吳芳梅
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直擊秘會1／18萬職缺「招嘸人」 20家高檔飯店老總十萬火急組自救聯盟
國境開放10月13日上路，國人忙著詢問安排出國旅遊，本該喜迎觀光客的飯店業者卻面對18萬大缺工，3日下午，本刊直擊，20家北市星級飯店總經理及人資主管緊急齊聚台北君悅酒店，組成自救聯盟，不排除透過遊行或罷工，要求政府正視業者「引進移工、留住僑生、放寬工時」3項訴求。「目前飯店產業缺工情況非常、非常地嚴重！」晶華酒店集團董事長潘思亮多次示警，也一再建議政府試辦觀光飯店業引進移工措施，以緩解缺工問題。不少集團董座也多次站出來發聲，喊「人才荒」多年，卻未見政府有任何作為，這次國門真的要開了，執行經營管理的第一線主管十萬火急也不得不跳出來。CTWANT記者獨家參與這場前所未有的會議，會議前，飯店主管們交頭接耳熱議著，「年輕人寧願去跑外送、當網紅，沒有人要做辛苦工作」「勞動部always要大家提高薪水，但根本不是薪水的問題」，句句都像戳中痛處般，大家一口同聲說「對阿！」飯店業龍頭、晶華酒店集團董事長潘思亮也多次公開反映產業基層人力不足，希望引進外勞。（圖／CTWANT資料室）會議開始，一位五星飯店總經理一開口就痛批，「這一年來公會、各業者反應多次產業就業人口不足，勞動部總是以引進移工會影響國人就業打回票。」政府一再以「調高薪資就能解決問題」來回應，事實上缺口已超乎想像，調了薪資也補不足人力，沒有人力、服務品質下降，未來勢必影響國際形象。據中華民國觀光旅館商業同業公會調查，目前最急需的職務，房務員占69.8%以上，餐飲人員占28%；而目前房務員職務薪資待遇30,000元以上占41%。部分加上加班費或整房績效獎金，快手房務員一個月能領到5萬元以上，比基層主管還要高。然而根據104人力銀行調查，與2020年相比，願意投入住宿餐飲業的人數卻下滑21.5%，9月最新統計顯示，住宿餐旅服務業刊登職缺數高達18萬，占全台總職缺近2成。「該調的薪資也調了，還是找不到人進來。」另一位北市五星飯店總經理表示，這半年來生意回溫，也造成人力更加吃緊，包括他本人在內，每天後勤主管都必須協助打掃房間，長期將打擊員工士氣。台北萬豪酒店行銷業務總監Jessica也吐露飯店業殘酷現況，基層人員大量缺乏，資深房務員以前一天要做12間，現在被逼得要做18間，讓房務員選擇出走；為了房務員不足，其他部門也都跳下支援，久而久之也會想淡出這行業，「現在是惡性循環，沒有基層人員，管理職不做管理都在做基層工作，導致產業流失大量人才。」不少飯店因為房務員不足，皆由總經理與一級主管帶頭下去整理房間，不過長期下來，只會讓餐旅業人才流失更嚴重。圖為圓山飯店總經理楊守毅。（圖／方萬民攝）缺人的結果，就是各飯店互相廝殺。一飯店總經理老實說，現在許多新飯店都在搶人，挖人的方式已經進化到預付薪資，他還要思考用什麼方式再返挖回來。勞動部曾在8月時協助北區就業媒合，當時需求人數182人，實際推薦錄用的只有10人，「這個數字勞動部可以參考與檢討，那麼大的人力缺口到底要如何補足？」麗緻餐旅集團總經理徐儷萍就說，以前正職招不到人，還有實習生能支援半年到1年，但現在也發生實習生來1個月，因不願意做基層工作寧可休學的狀況。剛從王朝更名的茹曦酒店，入住時間從3點延後到4點，假日甚至要到6點，業者只好一個個打電話跟客人解釋「人力吃緊」。來台灣30年的茹曦酒店德籍業主代表柯雷蒙就自嘲，「沒辦法啊！總經理在做房間，做的比阿姨還差啊！」與會飯店業者決議籌組自救聯盟，提出「引進移工、留住僑生、放寬工時」3項訴求，由於已多次向交通部與勞動部反映未果，國門開放在即，聯盟不排除召開記者會、透過遊行或是罷工來引起政府單位的重視。面對國門打開前夕，飯店業者準備豁出去。「現在是有多少人力再考慮接多少生意，不只影響營收，長期下來，對台灣觀光經濟發展有很大影響。」台北喜來登飯店副總吳芳梅說。圓山飯店總經理楊守毅也語重心長地說，「我們不能坐等服務品質降低、淪為國際笑話，至少今天我們強力爭取過！」
飯店推「野餐懶人包」 擺拍道具、精緻點心俱全輕鬆當網美
台北花季接力盛開，4月起海芋、花旗木、九重葛到油桐花等花季陸續開跑，看好春暖花開出遊野餐商機，飯店業者除了推出住宿優惠，還設計精緻小點販售外帶野餐籃，不僅好吃更是好拍，輕輕鬆鬆當一日網美。台北喜來登即日起至6月30日推出「春日小野餐」一泊二食方案，入住每晚4,311元起含雙人輕食野餐籃、聖沛黎洛天然氣泡水果飲、精選紅酒等，再贈送風格野餐墊，並提供夢幻拍照必備的道具免費租借，兩手空空也能完成夢幻野餐體驗，翌日還可享十二廚自助式早餐，及搭乘高鐵北上入住車票8折優惠。台北喜來登大飯店雙人入住即贈送春日野餐籃乙組，內容物包含泰式烤全雞、爐烤美國肋眼牛肉三明治等多樣餐點以及精美野餐餐具。（圖／台北喜來登提供）台北喜來登副總經理吳芳梅表示，花季是最適合帶上野餐籃出遊的季節，和朋友享受陽光和美食之餘，「拍美照」也是野餐的重點之一，但事前準備工作相對麻煩，台北喜來登推出不需準備也能上手的「春日小野餐」懶人包，除了有飯店精心設計的美味食物與飲品外，更有高顏值的野餐道具陪襯，幫助消費者輕鬆拍出與眾不同的美照、約上閨蜜完美出遊，還可在飯店愜意小度假。野餐籃內集結The Deli熱賣冠軍「泰式烤全雞」、「爐烤美國肋眼牛肉三明治」，以及清爽開胃的「和風田園沙拉」，甜點則是大受好評的「雙色脆皮泡芙」。另附有歐美名人最愛的「義大利聖沛黎洛天然氣泡水果飲」兩罐，及帶有甜美櫻桃果香、入喉柔滑的「精選法國紅酒」乙瓶。野餐美拍道具飯店則準備高腳酒杯、紅鶴、鳳梨、椰樹吸管等元素的粉嫩餐具，並免費提供藤編野餐籃、拍照花束出借服務，專案再贈風格野餐墊，愜意度過微醺午後。台北晶華酒店一樓Regent Gift Shop外賣櫃則推出「晶華出奇蛋」鴕鳥蛋蛋糕搭配一系列復活節的甜點的「復活節野餐籃」。（圖／台北晶華酒店提供）台北晶華酒店今年也發揮巧思，自營的「晶華美食到你家」平台趁勢推出「春日風格野餐組」，每組1,980元，集結適合野餐食用的各式輕食，包括以焦香酥脆的吐司堆疊白醬及熔岩起司，最上層鋪上半熟蛋、充滿濃厚法式風情的香脆夫人熱三明治、擁有麵包、牛肉及生菜1:1:1完美比例的美國牛肉漢堡，搭配上清爽凱薩沙拉以及可愛兔兔造型蛋糕，是春日踏青野餐首選。配合即將到來的復活節，一樓Regent Gift Shop外賣櫃則有年年熱銷的「晶華出奇蛋」鴕鳥蛋蛋糕搭配一系列復活節甜點的「復活節野餐籃」，內含廣受大小朋友歡迎的「晶華出奇蛋」，以巨大的鴕鳥蛋殼為盛器，鴕鳥蛋殼內是烘烤滑順綿密的海綿蛋糕，除了原味香草外、也有蜂蜜以及巧克力的蛋糕體。台北晶華酒店表示，準備品嚐「晶華出奇蛋」時，必須先以附贈的小木槌將厚約半公分的鴕鳥蛋殼敲破，軟嫩的海綿蛋糕露餡後，搭配籃內附贈的焦糖海鹽醬、酸甜香氣馥郁的莓果果醬及脆口的糖炒堅果一同食用。禮籃內另附有迷你復活節兔娃娃以及8色環保無毒著色筆，可以在蛋殼上作畫、享受彩蛋和擺拍的樂趣，每組1,880元。