吳道基
」 歐客佬 咖啡豆 王信鈞 吳道基 生咖啡豆
【黑金狩獵師6】咖啡外另闢戰場 找冠軍師傅合作限量麵包
王信鈞帶點自信地說，「團隊成員只要喝一口就能判斷咖啡種類、處理方式、栽種海拔高度，烘烤的味道，以滿分十分來說，每人打出來的分數落差不到○．五分。而且巴拿馬及哥斯大黎加每年有咖啡比賽，我們因為深耕多年，前十名的咖啡早已嘗遍，對『風味』和『價格』早就心裡有數，拍賣前價格早就私下談好。」至今，王信鈞每年仍深入全球各地頂級莊園進行採購，除了自用，也會幫忙同業尋豆，「每次出門，一個人機票動輒十幾萬元，我告訴自己，至少要把差旅費全部賺回來。」王信鈞親上前線，組成生豆獵人團隊，到非洲、中南美洲找尋好的莊園咖啡。（圖／業者提供）近三年，歐客佬因標下第一名精品咖啡豆而打響名號，面對外界「炒高價格」的質疑，王信鈞有著不一樣的看法，「莊園農民們樂見其成，價格愈高，愈能激勵他們種出更好的品質。」除了在咖啡下功夫之外，歐客佬與第五屆世界麵包冠軍師傅陳永信合作的麵包店，目前開在台中，講究CP值及特殊口味，連榴槤都成為主角，每日新鮮現做限量，也獲得北部兩家重量級百貨公司的青睞，未來將前進台北，在貴婦級百貨設點。在王信鈞「做好不做多」的堅持下，歐客佬計畫加速國際化，今年開放新加坡及泰國網購，下一步是進軍歐洲市場！王信鈞從完全不喝咖啡，變成如今的咖啡專家及獵豆高手。（圖／黃威彬攝）歐客佬（OKLAO）簡史：2006年 在寮國設立咖啡公司 2009年 成立台中太原門市 2010年 創辦烘焙坊年營業額：新台幣4億元規模：27家門市、2家經銷店特色：全台唯一農場直營、產銷合一咖啡連鎖店電話：0800-355-988官網：www.oklaocoffee.com
【黑金狩獵師5】「說出背後的故事才迷人」 精品咖啡賣體驗
「賣咖啡認識許多朋友，交流後才知道什麼是好咖啡；精品咖啡和紅酒很像，賣的是『體驗』，如果能『說出背後的故事』，咖啡會更迷人。」業務出身的王信鈞，雖然嗅出「精品咖啡」的市場需求，卻不敢貿然轉進，直到施達華再度上門，「施董（施達華）本業做即溶包、耳掛杯，他決定入股增資，歐客佬才進入精品咖啡界，自建烘豆廠。」全力進軍精品咖啡的王信鈞，找來從小移民到哥斯大黎加的堂弟王仁裕幫忙尋豆，後來乾脆自己培養獵豆師，店內也有員工取得SCAE歐洲精品咖啡協會證照，若加上亞洲六國同業派員隨行尋豆，王信鈞領頭的「生豆獵人團隊」，約有20人. 王信鈞親上前線，組成生豆獵人團隊，到非洲、中南美洲找尋好的莊園咖啡。（圖／業者提供）「我們的足跡橫跨非洲、中南美洲，各區精品咖啡各有特色。衣索比亞的咖啡像天然美女，野生種有著獨特莓果香；哥斯大黎加的則要『靠化妝』，農民就是美妝師，用最費工的『蜜處理法』。」王信鈞口中的「蜜」就是咖啡的果膠，農民將咖啡果肉篩除後，直接保留果膠層並曝曬，由於果膠甜度高、糖分足，經過曝曬及酵素作用後，就能讓咖啡的口感香醇且層次濃郁。獵豆達人 王信鈞年齡：39歲學歷：僑泰中學電子科肆業現職：歐客佬台灣執行長歐客佬（OKLAO）簡史：2006年 在寮國設立咖啡公司 2009年 成立台中太原門市 2010年 創辦烘焙坊年營業額：新台幣4億元規模：27家門市、2家經銷店特色：全台唯一農場直營、產銷合一咖啡連鎖店電話：0800-355-988官網：www.oklaocoffee.com咖啡市場拚全球1.全球第二大期貨2.全球僅次於瓶裝水的第二大飲料市場3.全球產值約新台幣16.2兆元BOX：台灣人咖啡控1.每年商機約新台幣700億元（連鎖咖啡店佔230億元、四大超商180億元）2.每年喝掉約6億杯外帶咖啡3.約4成民眾每天至少喝1杯咖啡
【黑金狩獵師4】 靠第一桶金赴寮國創業 雨季種咖啡賠到想哭
「別人賣房子是賣原屋況，我會先花錢整理一下，讓看房的客戶更能想像要如何利用空間，自然客戶變多，成交價也以提高。」賣屋小有積蓄的王信鈞，25歲時經朋友介紹認識基哥，一起去越南光碟廠工作。「2005年時，朋友施董（施達華，即享企業負責人）要尋找東南亞的低價咖啡豆，就跑來問我和基哥。後來有人介紹寮國咖啡豆，靠著基哥的人脈順利在寮國找到合適的豆子。」「算一算，進口一個貨櫃可以獲利30萬元，利潤不錯，於是我們和另一位股東（何三一）決定自產自銷，集資加融資百萬美元就分頭進行。」王信鈞回憶。王信鈞團隊一開始只想賣生豆，但利潤越來越薄，於是轉向多角化經營。（圖／朱晨寧攝）王信鈞接著無奈地說，「剛開始，我們搞不懂當地氣候，雨季種咖啡，結果大雨一下什麼都沒了，只好從頭開始；咖啡豆收成後，又有了新麻煩。我們只想賣生豆，但國際咖啡價格愈來愈透明，每個貨櫃獲利只剩3萬元，我覺得這樣下去不行，決定開咖啡店自己賣。」於是王信鈞在故鄉台中，開了第一家「歐客佬」。突然間，王信鈞比出「ＯＫ」手勢透露，「歐客就是『ＯＫ』，因為用寮國豆，寮國叫Lao（發音「佬」），所以店名取為『歐客佬』。」起初，歐客佬靠著「一杯15元」的低價咖啡打出知名度，進而成功擴展門市。2012年間，又靠著現煮咖啡、販售咖啡豆和器具等，創下5、6000萬元的年營業額。在位於台中的歐客佬咖啡工廠內，有多台專業烘豆機。（圖／黃威彬攝）歐客佬（OKLAO）簡史：2006年 在寮國設立咖啡公司 2009年 成立台中太原門市 2010年 創辦烘焙坊年營業額：新台幣4億元規模：27家門市、2家經銷店特色：全台唯一農場直營、產銷合一咖啡連鎖店電話：0800-355-988官網：www.oklaocoffee.com
【黑金狩獵師3】 3萬斤聽成3千斤！英文不好咬牙全買下
「我英文不好，去年標下最貴的品項時，莊園主人說總數量是『三十個千』斤，我以為是『三千』斤就全買下來，結果是『三萬斤』，最後幾乎以進價賣出。」王信鈞微笑地說，本刊記者卻聽得傻眼反問：「沒有風險嗎？」「除了自有資金，還有銀行融資，目前庫存價值約700萬美元（約新台幣二億一千萬元），生豆可保存3年，但我們進口的咖啡少則半年、多則一年就賣完。」王信鈞解釋。歐客佬的寮國倉庫，堆滿等待處理的生豆。（圖／朱晨寧攝）目前歐客佬年營收4億元，展店數在全台連鎖咖啡店裡排名第11，但在精品咖啡世界裡，人氣及聲量都很驚人。一旁的李姓常客大讚，「光是藝伎咖啡，歐客佬就有六十多種，而且連台灣阿里山等地區數量較少的咖啡，架上也找得到。」重質不重量的歐客佬在台灣展店數不算高，但在精品咖啡界中卻頗有名氣。（圖／業者提供）然而，築起精品咖啡王國的王信鈞，原本並不喝咖啡，為了經營歐客佬，一口氣讀完26本相關書籍，第一次認真Ｋ書，「我還能還能交叉比對找出錯誤。」原本並不喝咖啡的王信鈞現竟變成咖啡專家及獵豆高手。（圖／黃威彬攝）王信鈞談起自己和咖啡結緣的過程，竟與休學有關，「我高中就不愛念書，覺得和家人伸手要錢都要告知用途，很麻煩，倒不如自己賺錢，白天就騎著摩托車賣手機電池，晚上當店員。」高中讀到一半，他決定休學踏入社會，賣起房子。歐客佬（OKLAO）簡史：2006年 在寮國設立咖啡公司 2009年 成立台中太原門市 2010年 創辦烘焙坊年營業額：新台幣4億元規模：27家門市、2家經銷店特色：全台唯一農場直營、產銷合一咖啡連鎖店電話：0800-355-988官網：www.oklaocoffee.com
【黑金狩獵師2】亞洲唯一咖啡自動採收機 1台可抵50人
本刊記者加入採收隊伍，手忙腳亂一顆一顆地摘豆，10分鐘摘下約150顆。「除了產品要有人買單，最大的問題就是『工人』要夠。每年來採豆的工人沒重覆過，多半自偏遠鄉村前來，由於當地吸毒問題嚴重，管人很辛苦。」人稱「基哥」的吳道基，13年前來此種植咖啡豆，是台灣唯一「農場直營」的連鎖咖啡店「歐客佬」創辦人之一。在寮國設點的「連淨綠色科技」特助陳聖杭表示，「歐客佬在寮國非常有名，基哥更是當地的指標性人物，所有會說華話的，一定會來拜訪他、向他取經。歐客佬一年的咖啡產值高達250萬美元（約新台幣7,600萬元），在當地數一數二。」為解決缺工問題，基哥帶著本刊記者前往倉庫「觀賞」一部龐然大物，「這是全亞洲第一台自動採收機，要價980萬元，一台可抵50人，等人們採收告一段落後，最後才上場。」基哥負責在寮國種植咖啡豆，歐客佬的業務則由39歲的王信鈞打理。歐客佬的寮國倉庫，堆滿等待處理的生豆。（圖／朱晨寧攝）這天踏入歐客佬的台中市崇德路門市，只見王信鈞優雅地坐在吧台區，「如果一開始做的時候就懂咖啡的話，絕對不會跑到寮國自己種，因為太辛苦了！」說著說著，他熱情地端出一杯咖啡，「來嘗嘗看，這是來自巴拿馬艾利達莊園（Panama Elida Estate）的藝伎咖啡豆（Geisha），喝起來乾淨清爽，帶有花香及黑巧克力等香味，尾韻很棒。」除了賣自家農場豆，王信鈞還四處獵豆，近年在全球精品咖啡豆拍賣市場上，屢屢高價出手，搶出了名號。除了賣自家農場豆，王信鈞還四處獵豆，在歐客佬直營店假上可找到各種稀少的咖啡豆好貨。（圖／黃威彬攝）歐客佬（OKLAO）簡史：2006年 在寮國設立咖啡公司 2009年 成立台中太原門市 2010年 創辦烘焙坊年營業額：新台幣4億元規模：27家門市、2家經銷店特色：全台唯一農場直營、產銷合一咖啡連鎖店電話：0800-355-988官網：www.oklaocoffee.com
【黑金狩獵師1】 從1杯15元到1磅3萬元 全球最貴咖啡落腳台灣
台灣連鎖咖啡店「歐客佬」，今年以一磅1,029美元（約新台幣31,000元）的高價，標下「藝伎咖啡豆（Geisha）」而打響名號。11年前成軍的歐客佬，從在寮國高原種植咖啡豆起家，再以一杯15元的低價咖啡殺出一片天，如今更自組「生豆獵人團隊」，全球找尋各國頂級莊園咖啡豆。2018年歐客佬王信鈞以天價搶標巴拿馬艾利達莊園的藝伎咖啡，每包20公克要價2000元。（圖／黃威彬攝）身兼獵豆隊長的歐客佬執行長王信鈞，高中肄業後做過房仲、當過越南台幹；25歲那年，不喝咖啡的他和吳道基等友人合夥創業，從種植咖啡豆、賣咖啡，到進口咖啡豆，一路闖入精品咖啡豆世界，打造出年營收新台幣4億元的咖啡王國。來替吳道基採收咖啡豆的工人，傍晚收工返家休息。（圖／朱晨寧攝）全球咖啡市場年產值高達新台幣16.2兆元，是僅次於瓶裝水的第二大飲料市場，在台灣同樣大受歡迎，一年有700億億商機，民眾1年喝掉的外帶咖啡，高達6億杯，能繞地球1.35圈。時序入冬，寮國南部海拔1,300公尺的波羅芬高原正忙碌著，平日無人跡的近百公頃咖啡園林，如今天天有大卡車載送來上百名各種年齡層的打工仔。一望無際的園子，樹上正結滿紅紅綠綠的阿拉比卡小豆子，光這一區，3個月可採收五5、600噸。咖啡生豆呈現紅色時便能採收，圖為吳道基種植的阿拉比卡豆。（圖／朱晨寧攝）獵豆達人 王信鈞年齡：39歲學歷：僑泰中學電子科肆業現職：歐客佬台灣執行長歐客佬（OKLAO）簡史：2006年 在寮國設立咖啡公司 2009年 成立台中太原門市 2010年 創辦烘焙坊年營業額：新台幣4億元規模：27家門市、2家經銷店特色：全台唯一農場直營、產銷合一咖啡連鎖店電話：0800-355-988官網：www.oklaocoffee.com
【寮國撩落去5】婚禮給禮金不用紅包袋 貧富差距超驚人
旅遊勝地的四千美島，周末有個特別的婚禮。當地台商「第三任太太」的弟弟，一年半內娶第二任太太，記者也有幸參加，體驗當地風俗。喜帖是一張正反面書寫的紙，印刷精美。（圖／朱晨寧攝）在當地，喜帖除通知時間地點及男女雙方的相關資訊外，喜帖的信封可千萬不能弄掉，因為信封是拿來裝禮金、再交回去的，不像台灣還要另外再準備紅包袋，寫上「百年好合、早生貴子」等字樣，只要憑信封，就知道誰包了多少錢，簡單明瞭。在大太陽下，搭個棚子就能舉辦婚宴。（圖／朱晨寧攝）繳納禮金也很特別，男方女方各準備一個箱子，照著花色把包了錢的喜帖信封投進去即可，不用特別請人收錢登記；而路邊直接搭棚子，下面都是宴會桌，和台灣的「辦桌」有異曲同工之妙，而且新郎新娘最後要負責開舞，最特別的是寮國當地舞蹈，人只要站著微微搖晃，「雙手擺動」就是「舞姿」就好，未婚男女也可以稍後上台一起跳舞，增加認識新朋友的機會。菜色重複率高，每樣菜都上來至少兩次。（圖／朱晨寧攝）這次去寮國，最常吃到的竟然不是豬肉，而是鴨肉，光是醬鴨，在婚禮上就吃了三盤，另外還有燙得半生不熟的鴨肉片，所有的菜上桌前都先用保鮮膜包著在上菜，雖然有棚子搭著，但日曬處有32°C，這些菜能保鮮多久，還真的只能打上問號。同行的人都誇讚這次的菜很高級，幾乎全是肉，像他們平常去參加的婚禮，一共只有8道菜，沒包餡料的越南式法國麵包算一道，炒飯也是一道，光聽就覺得這次運氣真好。咖啡農場內住在臨時宿舍的小媽媽與孩子。（圖／吳道基攝）依照寮國的風土民情，大部分人都很早婚，像咖啡園內就有14歲已有小孩抱在懷裡的媽媽，甚至不到20歲已經生2、3個的女性也很多，而且離婚也是稀鬆平常的事，只要雙方協議好，就能離婚。寮國因為有錢人大部分都是靠「不法所得」，拉大和一般平民老百姓收入的差距，外加教育水準普遍不高，想靠唸書翻身？幾乎不可能，但能對找工作有點幫助。這個國家也在努力變好中，自來水、電力、網路都漸漸到位，也有很多外國人來「淘金」，因為寮國有三分之二的土地還沒被開發，記者這次就碰到馬來西亞、新加坡及中國來當地定居的人，從養蜜蜂到種花、日本地瓜的都有，也有台灣公司來設工廠做冰棒及泡麵調理包，大家都想在這裡找機會。也希望這片乾淨、幾乎沒有工業污染的國家，能愈來愈好！
【寮國撩落去3】波羅芬高原盛產咖啡 了解寮國「人」最好的地方
拉羅芬高原（Bolaven Plateau）是寮國產咖啡豆的地方，台灣主打「產銷合一」的歐客佬，在此就有將近百公頃的咖啡農場，委託仲介找當地民眾採收，但採收咖啡豆的季節與稻米相同，常常有缺工不足的情況產生。咖啡從樹上採下來，經過水洗、日曬及烘焙等步驟，最後才變成日常喝的咖啡豆。（圖／朱晨寧攝）寮國人目前一個月的薪水約150美元，13年前歐客佬剛進寮國時，則是40美元，顯示勞工薪資水準有上升。但換算成台幣才4,600元，而超市內一罐350cc的百事可樂就要16元，可見寮國的物價之高，連可樂都是奢侈品。許多工人都從外縣市過來打工，採收完咖啡豆就離開。就在農場裡的臨時宿舍生活幾個月。（圖／吳道基攝）寮國原本是個「樸實無華」的地方，但隨著手機出現、能上網後，看見外面的花花世界就慢慢改變原本的習性，寮國有90%的人可以靠著農地自給自足，但因為和外界透過網路聯繫後，年輕人才開始願意多賺一點錢，不過工作機會很少，願意做的人也不多，常常做沒多久就先借錢，離職也是家常便飯，往往形成惡性循環，商家也不勝其擾。跟著父母到咖啡農場求生活，在咖啡豆上玩耍的小孩們。（圖／吳道基攝）寮國民眾的識字率只有72.7%，而且許多父母寧可小孩待在家裡也不讓他們去上課。為了鼓勵小孩上學，歐客佬耗資百萬蓋了小學及足球場捐給當地村里，並為了鼓勵小孩踴躍出席，一星期也提供3天份的牛奶。最辛苦的莫過於老師，因為師資嚴重不足，1位老師要負責帶3個班級，和台灣少子化的情形大相逕庭。