周志聰
」
4坪小店變集團2／兄弟齊心說服固執父 電腦點餐業界創舉
雖然從小每天就過著炸蝦捲、洗碗的日常，周志峯和哥哥周志聰兄弟倆的課業還是一級棒，雙雙考上台南一中及大學，哥哥周志聰從成功大學機械系畢業後，進入南亞、台塑工作；讀逢甲大學合作經濟系的周志峯，畢業後一度找到銀行工作，卻一點也無法吸引他，「因為蝦捲的收入不錯。」周志峯委婉地說。周志峯服兵役時，周志聰辭去台塑工作。「當時店裡生意很好，哥哥不忍心家業中斷，自願返家遞補人手。」周志峯說，後來人潮愈來愈多，店內人手已經無法應付，有時連等候的客人，都得自己動手包醬料。「我和哥哥都覺得要改變傳統的經營形態。當時，希望店裡跟麥當勞一樣，客人一進來自己點餐並端菜找座位，但我們必須先創造那樣的環境。」於是，周志峯負責說服父親「買房子」；周志聰遍尋設備商，研究如何改良油炸機取代快速爐。位於安平的周氏蝦捲總店，是1995年周志峰說服父親花1,500萬元購入的。（圖／周志峯提供）在兄弟齊心不斷闡述「一定得與時俱進」的觀念，父親總算點頭，一九九五年斥資一千五百萬元買下總店現址，後來在創始店對面再租一店；二○○○年時引進電腦點餐系統，申請統一發票，當時在台南小吃業界算是創舉。「這些動作現在看起來沒什麼，但當時花了好大的力氣才說服父親。爸爸一開始質疑蝦捲是招牌商品，為什麼老闆自己不掌廚，卻要用機器來炸，還得把技術教給員工？另外，客人也沒有嫌棄店面，為何還要花大錢擴充、裝潢？」周志峯說。20年前，周志峯的哥哥周志聰負責原料供應，右為當時的豬肉供應商來話家常。（圖／周志峯提供）
4坪小店變集團3／美食展人氣強強滾 國宴餐首年吞敗戰
店面完成現代化後，周志峯帶著蝦捲北上參加美食展。「美食展的第一天，我早上八點就到會場準備炸蝦捲，看到排隊人龍整整繞了會場一圈，我嚇了一大跳，兩個小時內就把全部的材料賣光光！三天美食展的材料，第一天上午就全部用完！」接著，周志峯飛到香港、澳門、大陸和美國等地參加美食展，一邊打知名度，一邊交朋友；另一方面，負責蝦子等原料供應的周志聰，則專攻東南亞、大陸，發展水產貿易，並自行開設水產貿易公司。每回周氏蝦捲參加美食展，總是吸引排隊人潮。（圖／周志峯提供）打響名氣後，二○○三年，周氏蝦捲收服總統府，躍上國宴餐。周志峯大受鼓舞，當時打算在總店三樓開設「國宴餐廳」，聚集著名的台南小吃，好讓顧客一次吃滿吃好，父親卻又投反對票。「爸爸覺得本業做好就好，不要搞些有的沒的。後來我向他保證，做了生意一定會很好，他總算同意拿出五百萬元裝潢；開張第一年卻乏人問津，每次在爸爸面前都不知怎麼交代。」周志峯觀察後發現，外界根本不知道周氏蝦捲推出「國宴餐」，於是與旅行社合作，直接把遊客帶來用餐，第三年國宴餐廳開始賺錢。2003年周氏蝦捲躍上國宴餐，現場熱鬧非凡。（圖／報系資料庫）