和生御品
」大宅院裡的獨特年味 吃一桌台灣米食饗宴 園中尋福獸、欣賞沉浸式戲曲
農曆春節即將到來,是否已想好怎麼與重要的人一起過個好年呢?位於新竹山間的The One南園人文客棧,連續第四年推出新春特別企畫「大宅院裡的年味」,今年活動除了翻轉以往定點式的戲曲演出,改以沉浸式戲曲讓來客一步步領略戲曲魅力;還有透過6種台灣米設計的「米之宴-風土的淨白隱味」家宴;此外,園內的人文管家還會帶你一起在園林中尋找福獸,為新的一年祈求好運。過年到南園走春,欣賞隱於東方園林的沉浸式戲曲。(圖/The One南園提供)穿梭園林之間看戲、賞景。(圖/魏妤靜攝)今年活動亮點之一便是在東方園林中欣賞「沉浸式戲曲」,The One向來積極扶持年輕在地人才,提供跳脫框架的展演舞台。今年由台灣京崑藝術推廣協會理事長錢宇珊帶領數名12至18歲年輕學徒,隱於園林中各角落表演,詮釋由稚嫩新銳轉為獨當一面表演者的養成過程,亦象徵「鯉魚躍龍門」的精神。遊客可隨人文管家散策園林,在小戲台、九曲橋等不同場域,見證這些表演者如何熬過苦練、一步步精進的養成過程。「蘿蔔糕湯」(左)、「野菜粥」(右上)、「番薯糜」。(圖/魏妤靜攝)每逢春節,與家人團圓享用佳餚更是重頭戲,此次The One南園在曾接待過戈巴契夫、柴契爾夫人的南園國宴廳內,首次發表「米之宴-風土的淨白隱味」。以台灣常民米食文化為主題,從台南、雲林、宜蘭、台東等產地中,選出「高雄147號米」、「高雄145號米」、「台南16號米」、「越光米」、「龍潭台農71號米」、「台中秈197在來米」,透過不同米種特性,及以米飯、粥、粿、糕等為靈感,搭配陶藝家劉森雨的手工陶碗,打造出獨一無二的米食饗宴。例如第一道菜「番薯糜」便是發想自地瓜粥,先解構再建構,在以台農66號地瓜製成的地瓜片下,有帶著淡淡芋香的高雄147號香米打成的米泡沫,藉此取代白粥,底部放上炭烤地瓜厚片,並塗抹以豆腐乳、雞心椒做成的烤醬,在家常醃漬風味中,搭配撒上洲南鹽場霜鹽的地瓜葉,創意中又蘊含風土;還有適合拿來煮飯的台南16號越光米,放入土鍋直火燜煮後Q彈有勁,淋上特製豬油,再澆淋The One獨家的紫蘇醬油膏、灑上紅蔥頭酥,以及東港櫻花蝦乾、蝦夷蔥與新鮮紫蘇苗,這碗升級版的豬油拌飯既清香又懷舊。「肉圓」使用台中清水豬頰肉、筍丁與大頭菜為餡,並搭配用紅麴從醃漬到燉煮花費12小時的醬汁。(圖/魏妤靜攝)「米布丁」(前)以豆漿奶酪為底,撒上以台農71號白米做的米香,可搭配以花蓮吉安黑糯米製成、夾帶少許酸味的「黑糯米甘酒」。(圖/魏妤靜攝)其他菜色還包括將軟中帶有顆粒感的茂生米糧「台農71號米」煮成粥糜狀的「野菜粥」,搭配以微苦風味的黑甜仔菜(龍葵)和莧菜做的野菜醬,也是新舊融合的一道;還有客家人採湯水吃法的「蘿蔔糕湯」,糕粿來自台中大肚的「你最蒸粿」,搭配用老蘿蔔乾熬煮的澄清雞湯與白胡椒粉,甘香中又添層次。除了「米之宴-風土的淨白隱味」,另有「醬之宴-優雅的醬漬經典」,以釀漬概念,將日常所見的醬油、白蘭地、蝦醬等元素,轉換為兒時記憶中的醬醃蛤蜊、桶陳地瓜酒香腸等佳餚;「米之宴」與「醬之宴」採單、雙號日輪流提供,讓旅人充滿未知驚喜。此外,管家也會邀請旅人在餐後一起圍在烤爐前,將小巧砂糖橘填入桂花、丁香等香料,透過烤橘子的甜香增添年節趣味。摸摸貔貅(左)的肚子據說可以招財,右為神獸螭吻。(圖/魏妤靜攝、The One南園提供)旅人還可體驗「投壺」等古代遊戲。(圖/魏妤靜攝)餐後若想消食不妨探索園林,尋找隱藏在亭台樓閣間的福獸,像是有吉祥長壽之意的中國文化瑞鳥「仙鶴」、被視為招財聚財象徵的「貔貅」、音似「福疊」有福氣重疊綿延之意的「蝴蝶」等;而2024年為龍年,也不妨在園內尋找龍生九子之一的「椒圖」、「螭吻」等,討個好兆頭。另園區素來會輪番展出不同藝術家創作,2024年首展邀請到有「台灣米勒」之稱的國寶級畫家張秋台展出作品。曾任職國小校長的他,因從小隨父親務農,畫筆常見對台灣鄉土的情感,他喜歡綜觀全景、以大塊文章入畫的方式,帶出土地豐沛的生命力與力量。其畫作可在富貴齋、廂房等地看到,讓今年的文化走春更添藝術情懷。畫家張秋台(左)畫作即日起於南園展出,右為The One執行長劉邦初。(圖/魏妤靜攝)The One的「春節唯一禮」集結多位在地職人心意。(圖/魏妤靜攝)離開園區前,亦可挑選來自台灣各地職人的風土好禮,The One提出「春節唯一禮」企劃,推出包括「歲藏家釀」禮盒:走過一甲子的國產契作黑豆古法釀製的民生醬油,與The One獨家合作注入紫蘇與仙草,成就有獨特風味的醬油,並搭配超過百年歷史的日本廣田硝子醬油瓶,為餐桌增添美好風景;還有將風土限定的黑后葡萄、乘載懷舊情感的地瓜與枇杷籽變成三款台灣稀缺的「大地佳釀」禮盒,並含3款本土果乾;「珍粿食刻—再現記憶裡的米好滋味」禮盒則攜手傳承阿嬤60年手藝的粿職人洪瑞隆,嚴選台中秈197在來米、台中大甲芋頭、埔里白娘蘿蔔等在地食材,以古法炊蒸製粿;最後還有與和生御品聯名的「獨家窗花綠豆黃」禮盒,藉有「豐收」、「花開富貴」寓意的窗花圖樣,祝福收禮人富貴吉祥。「大宅院裡的年味」從2/8~2/13推出不同內容的一日遊方案,最低雙人走春3,000元+10%起;另有一泊多食的宿旅提案,每晚20,800元+10%起,詳情可參官網(nanyuan.theonestyle.com)。※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
一指下單免出門 電商嚴選名店粽 滿額折百元、不限金額95折
端午節連假即將到來,許多人都會選擇以吃粽子迎接節日氛圍,有不少電商通路也推出精選端粽,方便想在家一站式購足、免出門的消費者。像是日本樂天集團旗下電商樂天市場,特別推出「有粽你就下單」專區(https://reurl.cc/8j2o17),以網購推薦、呷甜甜、經典不敗等分類精選熱門品項,並貼心備註粽子特色,方便消費者依喜好挑選。其中嚴選超人氣排隊端午粽、米其林餐廳名店粽,像是「紅豆食府」的客家粿粽、「興蓬萊台菜餐廳」干貝粽、「點水樓」湖州粽等;今年更有業者看準疫後團圓商機,紛紛推出特色端午粽,如頂級鮑魚干貝、金華火腿、艾草、椰香芋泥等口味。自5月開放預購起,各式粽子持續熱銷,預估今年端午節相關商品營業額較去年同期有望成長5成。即日起至6月19日止,於站上指定店家消費滿1,200元即可現折100元,再賺10%點數回饋。6月15日前不限金額消費並於全家門市取貨,還能免費喝「冰仙女醇奶茶」。紅豆食府「客家粿粽」(左,特價335元/5入)、黑橋牌「極品鮑魚干貝粽禮盒」。(200元/1入,圖/台灣樂天市場提供)奧丁丁市集站上5月上旬各類特色香粽買氣較4月底飆漲超過20倍,並以健康養生品項最熱賣。(圖/奧丁丁市集提供)另一邊奧丁丁市集(OwlTing Market)也觀察到站上銷售數據,發現以野薑花粽、花東紅藜腊小米粽、花椰米鹹蛋黃肉粽等低熱量、健康養生品項最為熱銷,顯示民眾在應景享粽之餘對健康養生也有要求。即日起至 6月17日奧丁丁市集也推出端午專區(https://bit.ly/3BF5zw3),嚴選破百款商品,特色粽款包括用料澎湃的山田大叔「鮑魚干貝七寶粽」、嚴選在地好食材的宜蘭縣五結鄉農會「夢田越光米肉粽」、客家口味的南門市場老林記「客家全素粿粽」等各式粽子品項。只要預訂特色香粽輸入折扣碼「Zongzi95」即享不限金額95折,加入奧丁丁鑽石會員選購指定粽子品項,還可享精選好食加1元多1件獨家優惠。目前加1元即可輕鬆加購的商品包括:外銷等級的台農23號芒果鳳梨兩支、南洋鮮凍草蝦、台灣單一乳源小農鮮奶兩瓶、採非基改飼糧的標裕無毒珍珠蛋。此外,近期奧丁丁市集站上熱銷水果以水蜜桃、芒果為最,因此專區內也精選大熊農場愛文芒果、卓蘭蜜桃園黃金水蜜桃等當令果物禮盒,推薦民眾作為端午節贈禮。PChome 24h購物「粽愛初夏」活動推出超過上百款粽子。(圖/PChome 24h購物提供)另外PChome 24h購物即日起開跑「粽愛初夏」強檔活動(https://reurl.cc/945Gjj),祭出超過50款快速到貨好粽指定品2件9折,並透過官方IG了解有超過一半網友偏好綿密醇厚、用料多元的南部粽,同時發現今年站上有許多消費者選購南北粽、潮州粽都能一次滿足的綜合型組合。因此推薦「晶華酒店-經典南北粽禮盒(5入)」,集結台灣南北經典肉粽,使用烹調入味的香Q糯米,搭配肥而不膩的五花肉及多種豐富餡料,即日起至6/30特價899元。另外像是負擔較低的冰粽、水果粽、甜粽、素粽也受到消費者喜愛,推薦迪化街60年老字號粿行推出的「林貞粿行-甜口味粿粽 一抹紅月x1盒(白玉抹茶紅豆粿粽)」,外皮使用日本小山園抹茶製成,餡料包有整顆蜜漬紅豆和爽口薏仁,內心夾上Q彈的白玉粉粿,造型精緻小巧,即日起至6/30特價589元;「和生御品-端午限定冰Q粽10入禮盒」,以特製的水晶涼皮包裹沁涼飽滿的內餡,共有紅豆、芝麻、楊枝甘露、綠豆沙牛奶、蜜柚紅茶五種不同口味,即日起至6/30特價688元;吃素的民眾推薦「祥和蔬食-端午限定 粽香情深套組」,原味、辣味、經典三種特製鹹粽可任選一種,買就附一包養生鍋以及一包紫米粽,即日起至6/30特價1,488元。
人生廚房/潘秉新:陳惠萍 穿越百年
只有在「和生御品」,一個糕點會有如此精美照片和精采介紹;一本折疊4頁、媲美畫冊的文宣,讓我愛不釋手,置身剛開幕的文山旗艦店,讓我非常陶醉。這不是普通糕餅店,而是走了半世紀,以非凡手藝、雋永味道記錄著歲歲年年的和生。第一代老闆陳昌和師傅,自幼傳承清宮御廚手藝,開創和生,因經國先生愛吃和生月餅而聲名大噪。在這店裡,除了有精緻糕點,還有夫妻恩愛、父女情深以及許許多多的回憶。和生御品位在木柵的旗艦店,夜晚是一個燈光明亮的美麗店景。(圖/張文玠攝)大女兒陳惠萍,30幾歲婚變回到家裡,20幾年來,是稱職的單親媽媽,是父親去世後努力接棒、讓和生御品全新轉型的總經理:「一定不能式微,和生御品要成為百年老店。」再一個多月就是中秋了,今年會是一個什麼樣的中秋呢?站在和生御品(和生)新開幕的旗艦店裡,我想起了從前。民國八○年代,年節氣氛非常濃厚。我當美食記者,每年端午寫和生的綠豆黃,中秋寫和生的翻毛棗泥、芝麻椒鹽月餅。和生創辦人陳昌和師傅精選去殼金黃原色綠豆仁,做出濃郁豆香奶香、綿密細緻的綠豆黃,是招牌中的招牌。當年有好多人到和生工作,為的就是想學這門手藝。「爸爸常開玩笑說,他是桃李滿天下!」和生總經理陳惠萍,一說起她那敬業樂群、幽默風趣,愛騎重機和打網球,很會生活又愛家的父親,眼裡盡是愛。和生第一代陳昌和師傅和妻子陳簡寶星,夫唱婦隨、伉儷情深。(圖/張文玠攝)綠豆黃有好多故事。我的一位好友,當年就是被男友買的和生綠豆黃給吸引結成連理。前幾天,我們說起這美好往事,及後來的奇妙緣分。精選台灣好食品出口美國的她,不久前把和生的綠豆黃等產品,在美國華人超市上架,海外華人被這來自台灣的宮廷點心給打動,大受歡迎。我也因這位朋友引薦,認識了陳惠萍,想起自己好久沒到和生走動了。總統老顧客 大陣仗取貨中秋是大節日,早在兩個月前就要開始準備,「那時前店後廠,只要一炒棗泥、蓮蓉,整條街飄香,街坊鄰居都知道我們今天做什麼餡。」又大又飽滿的優質紅棗,去籽後炒出的棗泥餡,搭配炒香核桃仁的口感和香氣,無與倫比。帶有椒麻香氣,黑芝麻和核桃仁融合的鹹甜口味椒鹽月餅,獨特非凡。還有限量的鮮肉月餅,總讓人早早排隊守候。充滿豆香奶香、細緻滑順的綠豆黃,走紅半世紀,打動海內外華人的精緻糕點。(圖/張文玠攝)尤其經媒體報導,經國先生愛吃和生的月餅,使原本就生意很好的和生,更是供不應求,民眾好奇搶購,致使排隊隊伍更長。「保安人員來拿月餅時,把店外團團圍住的陣仗,我到現在都還記得。」陳惠萍說,因經國先生有糖尿病,為了製作少糖、少油健康原則的餅食,父親很早就將產品中的動物油脂改以純鮮乳所提煉之奶油取代,再加上獨門配方,使口感更細滑爽口不甜膩。名聲傳進總統府,經國先生時期,陳昌和師傅還曾進官邸教做點心,陳水扁總統、馬英九總統時期,陳惠萍送貨到總統府好幾次!而除了政商名流是長期顧客,無以數計的老顧客,一家三代的味蕾深刻著和生的好味道,其中,包括前總統夫人周美青。陳惠萍記得,周美青還沒當總統夫人時,經常為愛吃翻毛棗泥的父親來買,有一次鳳梨酥剛出爐,聞著香也就多買兩盒,說是要寄到美國給女兒。翻毛棗泥月餅內餡棗泥和核桃仁的香氣、餅皮的層次考驗師傅功力。(圖/張文玠攝)每到節日,往往自家忙到無法過節。有一年原物料高漲,陳惠萍的母親決定每個糕點調漲兩三塊,沒想到卻被丈夫狂唸。老闆對老闆娘不滿,這在和生是極少出現的畫面,因為父母夫唱婦隨、鶼鰈情深,一直是親朋鄰里間的佳話。以「麥窩窩」為例,就是父親特別為到國外參加網球比賽的母親,研發出來的,以饅頭的概念、融入雜糧,好攜帶、冷了也很軟Q好吃,「麥窩窩是愛的故事喔!」年輕顧客也都愛上和生的傳統好味道。和生第三代邱茗〈右〉已負責顧店,笑容可掬。(圖/張文玠攝)嶄新旗艦店 第三代設計陳惠萍從小在家幫忙,傳承父親手藝及教誨:「爸爸常說,我們很幸運做到食品這一行,對客人的支持很感恩。」所以堅持選最好的原物料、手工製造、無防腐劑。但,光靠雙手始終趕不上出貨,那時剛從澳洲念書回來的陳惠萍,興起以機器代勞的想法,她了解父親不信任機器又擔心投資金額太大,所以是等到一切測試成功,完全達到手作口感,且看到生產快速、衛生安全的成效,父母才支持她的作法。一是怕女兒吃苦的父親,一是怕父親的手藝消失,陳昌和陳惠萍父女情深。四年前開始都更,嶄新的旗艦店終於在上個月開幕。落地玻璃窗通透明亮,室內擺設綠意美麗,讓許多路過街口的人會看上一眼,還屢屢被誤以為是花店。「我想,這個店要讓人耳目一新,走進來有種到宮廷御花園的感覺。」陳惠萍興奮地說:「糕餅店也可以有美感啊!」和生御品旗艦店挑高、潔淨透亮,擺脫傳統糕餅店的厚重感,要讓人有進御花園的趣味感。裝潢陳設大大改了,不變的是,座落在木柵忠順街舊址近五十年的人情;這天,我去探訪,陳惠萍一面和我聊天,一面不時和路過、看進窗裡的鄰居打招呼。進到店裡的顧客,大都熟門熟路,注意到店裡的改變,和陳惠萍聊上幾句。新增的下午茶區有小巧圓型的桌、弧狀線條的椅,我坐在這裡品嚐美味的茶點,覺得好幸福滿足。五年前打造中央工廠,通過ISO22000與HACCP認證,為百年老店的目標打下紮實基礎。(圖/張文玠攝)提供下午茶的創新做法,陳惠萍也頗為得意。「她們有好多點子,我現在都聽她們的。」陳惠萍口中的「她們」,就是已進公司工作,各看管旗艦店、伊通店,並負責行銷的一對漂亮寶貝女兒邱珺和邱茗。從新的LOGO設計、網路行銷、員工訓練、包裝設計等等,陳總開始訓練第三代了。「我們這兩個,比她媽媽還能幹!」陳惠萍的母親陳簡寶星,對兩個外孫女讚譽有加。傳統的綠豆糕變化出新意,有日式抹茶、蔓越莓融合的花漾綠豆黃,小巧可愛。(圖/張文玠攝)單親媽自強 逐步打基礎這晚,是旗艦店開幕第一次的員工訓練,從一張張的投影片,說明和生五十年的歷史、每個糕點的特色。有趣的是,和生留有許多名人的簽名,年輕的第三代,竟然不識凌波、王羽。有一次看到男星寇世勳走進店裡,陳惠萍怦然心動,但年輕店員對她的「男神」完全無感,「這當然要加強訓練啊!」陳惠萍大笑地說。陳昌和和陳簡寶星愛打網球。為了讓國手級的陳簡寶星出國比賽,能有好攜帶、好吃的糕點,用全玉米搭配燕麥、高粱、玉米、薏仁、小麥胚芽等數十種天然穀物結合傳統窩窩頭。特別研發了香Q紮實的麥窩窩。(圖/張文玠攝)店內有很多名人簽名,其中前總統夫人周美青常去和生購買。凌波、寇世勳也都曾去過。輝煌歲月歷歷在目,遺憾的是,陳昌和九年前經過一次脊椎手術後,被迫坐輪椅、健康每下愈況,病了兩年撒手人寰。「其實不忍我辛苦,父親叫我不要做。」最後是陳惠萍捨不得父親一輩子所做的就此消失。她的複雜心境、幾經掙扎,父親的逝去反強化接棒決心。看她敘述時的泫然欲泣,我也感受到這條路的艱辛。母女三代同心協力要把和生御品發揚光大。(左起邱珺、陳簡寶星、陳惠萍、邱茗)(圖/張文玠攝)尤其要大轉型,「我完全沒有人可以問。」自己摸索,終於五年前如願以償,在深坑找到合適的廠房。當畫了上百次的廠房設計圖定案,她高興地留下眼淚:「我砸下父母給我的私奇(私房錢)耶。」耗資四千萬元建立中央廚房、通過ISO22000與HACCP認證,逐步打下紮實基礎,努力推廣。在機場昇恆昌都買得到和生的金磚綠豆黃。陳昌和和陳簡寶星愛打網球。為了讓國手級的陳簡寶星出國比賽,能有好攜帶、好吃的糕點,用全玉米搭配燕麥、高粱、玉米、薏仁、小麥胚芽等數十種天然穀物結合傳統窩窩頭。特別研發了香Q紮實的麥窩窩。人生歷程的曲折,今年五十三歲的陳惠萍,三十幾歲婚變,又經過漫長爭取監護權的煎熬。離婚後回家,投入和生工作轉移傷痛,但她如何當個稱職的單親媽媽?「媽媽每天一定做早餐,送我們上學。」「晚上和我們玩誰閉眼睛閉最久的遊戲,想哄我們睡覺,她都自己先睡著。」聽女兒們說陳惠萍,從她們的教養,可深感陳惠萍在母親這角色的用心。而每個角色鑿出她一顆堅毅的心。和生第三代邱珺〈左〉、邱茗〈右〉這對漂亮姐妹花,設計、行銷一把抓,是母親陳惠萍的得力助手。(圖/張文玠攝)這位堅守傳統又開創潮流的天秤座美女,所付出和奉獻的一切,我覺得好像和生文宣序文中所寫:「綴亮精緻歲月 穿越百年韶華」這句話。