品油
」 張愷芝
營養師「一個步驟」避開塑膠容器環境荷爾蒙
近年因疫情的關係，民眾飲食模式改變，時常叫外送食物或買便利商店食物。不過，營養師廖容綺提醒，不管是塑膠杯、塑膠袋、紙盒、紙袋等等，油脂加上高溫就會溶出有毒的化學物質，因此她一定會「另外裝在玻璃碗或瓷碗中微波加熱。」，加上促進代謝、多攝取蔬菜，即可避開危險的環境荷爾蒙。每當被問到「營養師，妳會吃超商的微波餐盒嗎？」廖容綺表示，環境賀爾蒙無所不在，「我一定會拿回家，另外裝在玻璃碗或瓷碗中微波加熱。」以下三個狀況，哪一種會溶出較多的環境賀爾蒙？1.塑膠袋裝冰冷的食物2.塑膠袋裝冰冷，但是酸的食物3.塑膠袋裝熱且油多的食物答案：又油又熱的食物！例如塑膠袋裝羊肉湯、塑膠袋裝牛肉麵等。【無所不在的環境賀爾蒙】「環境荷爾蒙environmental hormone」又稱為「內分泌干擾物」（Endocrine Disrupting Chemicals, EDCs），這些人造的化學物質，存在環境中，透過食物、空氣或皮膚接觸進去到人體，因為『類似』人體內荷爾蒙的結構，所以會造成干擾，干擾是一連串的，是長久的。現在很多疾病其實都跟環境賀爾蒙有關係，包括1.胎兒：生長遲滯、早產出生體重不足。2.嬰幼兒，兒童，青少年：發育成長遲滯、不正常性發育、性早熟。3.成年人：乳癌、卵巢癌、子宮內膜癌症、前列腺癌、睪丸癌，甲狀腺癌、肺癌。不孕，多囊性卵巢症，早發性停經，腦下垂體及甲狀腺功能異常。【怎麼預防環境賀爾蒙】一、避免接觸1.吸入：空氣中的ＰＭ2.5，來自工廠的廢棄物、汽機車的排放氣體、不明物體的焚燒物質、拜拜燒香、二手菸、品質低劣的香氛或香水、空氣清新劑、殺蟲劑。2.接觸：兒童玩具、化妝品、保養品、清潔用品、家俱、印刷品油墨、塑膠類用品例如：雨衣，地墊，溶劑。3.食入：裝食物的容器、塑膠袋、鍋具、保鮮膜、免洗餐具上的材料、人工合成避孕藥或荷爾蒙補充療法、農藥。二、促進代謝1.排尿：多喝水促進排尿，建議量每日2500-3000cc或體重的30倍。2.排汗：桑拿、遠紅外線儀促進排汗。3.肝臟解毒：幫助環境賀爾蒙代謝食物4.排便：攝取富含膳食纖維的食物。肝臟解毒後的毒素到了腸道需要纖維素的幫忙吸附排除。三、多吃蔬菜1.十字花科蔬菜：綠色花椰菜，苞子甘藍，芥蘭菜，芥菜，高麗菜，大白菜，小白菜，羽衣甘藍富含葡萄糖硫苷及吲哚，加強肝臟解毒功能。2.大蒜：大蒜素跟硒，有助於肝臟排毒毒素。3.薑黃：薑黃素是很強的抗發炎，抗氧化物，加強排毒功能。4.綠茶：綠茶多酚跟兒茶素，幫助肝臟運作。5.維生素Ｃ：芭樂，奇異果，柑橘類水果，富含維生素Ｃ促進肝臟解毒。6.甜菜：富含植化素可以加強肝臟中解毒酵素及抗氧化酵素的活性。7.酪梨：富含穀胱甘肽(glutathone)，幫助肝臟把脂溶性毒素轉變成水溶性。原文出處：https://www.facebook.com/mavisliaoDT/posts/556208276509497/
竇智孔展現米其林等級神味覺 一秒通過品油盲測
竇智孔主持《台灣第一等》，日前節目造訪阿里山腳下的苦茶油製過程，意外揭露自己有超強味覺，一秒辨識苦茶油壓榨法，讓製油專家都讚嘆。他接受苦茶油盲測考驗，一嚐就立馬分辨出苦茶油是自動化壓榨法、或是傳統餅式壓榨法，專業程度讓傳承百年的製油家族第四代驚呼厲害，而神準通過盲測擁有「絕對味感」的竇智孔，不禁開心讚賞自己的味覺，堪稱米其林等級。竇智孔跟隨專家的腳步，從認識茶樹開始，了解苦茶油完整做法，看著榨油達人拿著茶籽說，榨油前會把茶籽裡的種仁剝開，竇智孔除了親手體驗照做，同時好奇詢問：「這可以吃嗎？」達人建議：「不要直接吃，因為它有山茶甘素，會很苦。」求知慾旺盛的竇智孔追問：「有多苦？」達人回覆：「苦到你會講不出話來。」他放入嘴裡咀嚼時就臉色大變，苦味讓竇智孔表情瞬間扭曲，儘管強忍鎮定，努力說出苦的程度還好，但依舊無法掩飾臉部表情洩漏的真實感受，竇智孔分享，一開始還沒有覺得那麼苦，然而後勁從喉嚨開始冒出，然後帶一點點酸，這才真的感受到為什麼苦茶不太需要灑農藥，因為太苦啦。
日韓網友公認最有感的夏日抗痘三技巧，原來很多人都忽略了最重要這一步！
最近天氣熱到每個人都昏昏沉沉，感覺都要中暑了！天氣熱還要戴口罩，到底怎麼樣才不會有口罩痘發生？許多女生又需要化妝，化了妝悶在口罩裡面更是加速長痘的可能！掌握這三點，就能告別口罩痘！1.早上的保養品油分請降到最低因為從早上出門開始，就要戴滿8小時以上的口罩，勢必讓肌膚一整天都處於憂患不透氣中，如果還用高油度的保濕乳液乳霜，加上肌膚持續處在悶住的狀態，等於是讓痘痘有最好的藉口生長！自從兩年前大家開始戴口罩後，AESOP肌膚調理凝露就成為當家花旦，躍身成為AESOP最熱賣的品項，主要是因為它的成分以一比三比例調配的維他命B（泛醇）和高穩定型維他命C（磷酸酯鎂），搭配綠茶、金縷梅、洋甘菊、薰衣草精油萃取等成分，讓你在戴口罩下也能穩定肌膚狀況。夏日來臨，建議油性肌可以用肌膚調理凝露取10元硬幣的量搭配煥采滋潤精露2~3滴和控油的條狀品項約黃豆大小的量，讓你一整天戴著口罩也不擔心出油量暴增或長痘。AESOP肌膚調理凝露60ml／3,500元；Aesop煥采滋潤精露_25ml／1,650元；AESOP控油 9ml／700元。（圖／黃筱婷攝、品牌提供）肌膚較乾的人可以使用肌膚調理凝露10元硬幣搭配大馬士革玫瑰精露2~3滴，就能適度保濕卻又不會過於油膩！（圖／黃筱婷攝、品牌提供）2.超輕透保養系底妝，讓你上妝減輕肌膚負擔另外，底妝品選擇上最一定要選清爽透氣的保養型底妝，黛珂輕推出新的透光柔焦氣墊粉餅，讓你的底妝能跟肌膚超親膚，清透到不行讓肌膚感覺像在擦保濕保養品，潤澤同時又能遮瑕修飾肌膚和毛孔，打造真正的輕裸膚質感！同步推出輕透度高卻遮瑕的柔焦粉餅，讓肌膚呈現空氣般的透氣感！DECORTE黛珂 輕透光柔焦氣墊粉餅 全5色SPF25/PA＋＋＋輕透光柔焦氣墊粉餅（蕊）1,200元、輕透光柔焦氣墊粉盒270元。（圖／黃筱婷攝）DECORTE黛珂輕透光柔焦粉餅全5色，SPF20/PA＋＋1,100元；輕柔光柔焦粉餅盒320元。（圖／黃筱婷攝）FANCL推出全新《透亮清爽隔離霜》與《晶緻柔光蜜粉》，以獨到「水 ‧ 光 ‧ 色薄膜」科技協同修護保養精華，於肌膚表層形成美肌薄膜，讓上妝變得簡單輕盈，更兼具防曬、保養與潤飾效能。「水‧光‧色薄膜科技」是FANCL日本綜合研究所研發的獨家技術，使底妝緊密貼膚，形成一美膚薄膜，「先為肌膚均勻補『水』， 令臉蛋由內而外煥發『光』采，並為膚質潤『色』，粧感自然透亮不暗沉」。FANCL《透亮清爽隔離霜》採用物理性防曬配方，質地水感清透，是一款蘊含亮膚修護成分，兼具潤色、提亮、控油與隱形毛孔的隔離霜。（圖／品牌提供）FANCL《晶緻柔光珍珠蜜粉》粉質極為細緻輕透，輕拍全臉，與肌膚完美融合，輕鬆打造自然零粉感、煥發溫柔珍珠光蘊的上質粧容。FANCL晶緻柔光蜜粉 20g／950元（粉盒另售260元）。（圖／品牌提供）3.隨時要幫肌膚降溫，攜帶噴霧！其實肌膚被悶在口罩裡面，為什麼會冒痘痘，主要跟膚溫有關，因此我們要想辦法幫肌膚降溫，最好的方式就是用有冰涼感的噴霧隨時幫肌膚降溫，這樣一來就能減緩不穩定的肌膚狀況！蘊含珍貴的阿爾卑斯山雪絨花精萃、大葉醉魚草精萃、辣木籽油等天然美肌成分，凝膠水霧質地清爽好吸收，能迅速補水降溫。THE BODY SHOP雪絨花漾顏奇肌抗老防護噴霧57ml／1,180元。（圖／黃筱婷攝）頭皮冰凍噴霧隨身帶著走另外，頭皮跟臉一樣都需要保養跟在夏日幫助降溫，免得老化跟著來！尤其機車族無可避免地必須在烈日豔陽底下曝曬，加上戴上悶熱的安全帽更是受不了，GATSBY推出頭皮專屬的頭皮冰凍噴霧，在戴上前、後均可以使用，也可以隨時在中午出門午餐時，頭皮曝曬在豔陽下後即可使用！裡頭添加薄荷配方能瞬間擊潰熱氣還能讓冰涼感持續，且不含水分不會破壞髮型，清涼爽快的柑橘香氣散發微清香，還能避免流汗散發異味。GATSBY推頭皮冰凍噴霧。（圖／品牌提供）
于美人為拿品油師執照喝腐臭油 浩子考品酒師準備20年
于美人、浩子4日主持衛視中文台《請問你是哪裡人》，浩子近日拿到國際認證的一級品酒師執照，他笑稱這個過程太困難，「我準備了20年，一般人聽到喝酒，就會有既定印象，小時候身邊總有一兩個叔叔伯伯酒品不好，希望能幫品酒正名，藉由它解放靈魂，而不是被它控制」。他回憶考照過程，早上10點給了8支酒，先介紹葡萄品種、溫度、緯度，「不同國家會有不同的風味，可以喝出酒莊的故事」。未來考到四級得飛國外考照。值得一提的是，于美人也領有初階品油師執照，「當時台灣有很多油的食安問題，我還去了三毛老公荷西的西班牙故鄉，那邊是橄欖樹大產區，就做了酒莊跟橄欖油之旅，想說可以充實知識，又跑了義大利」。她2018年拿到執照，今年3月本來還想飛出去考二階執照，遇到疫情只能暫緩。回想考照過程，她笑說：「我去上課還遇到吳寶春，考試很可怕，要進去一個房間，桌上有14杯橄欖油，要去排它們壞掉的程度。」于美人表示：「我對酸腐、腐臭搞不清楚，如果填錯就不能到高階，所以那時決定喝下去才能判斷，還有霉味等等，台灣都說頂級初榨橄欖油不能熱炒，其實根本不是。」她還因在個人臉書分享有成，1個人賣掉2個貨櫃的橄欖油，被邀去義大利獲頒證書，「算是個人推薦頂級初榨橄欖油的有功人士」。她強調橄欖油不只對身體好，而且其實沒有這麼貴，頂級初榨橄欖油甚至無法用科學方法調出，有專屬的苦辣味。◎喝酒勿開車！飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
CTWANT 百業解壓縮》放棄華爾街經理 張愷芝品酒品油品人生
在一場場炫麗的宴會中，她總是一襲細肩帶晚禮服、捲髮披肩，讓人不禁多看幾眼；當她熱情傾授葡萄酒經時，更讓人捨不得將目光從她身上移開，這個才貌雙全的女子，就是國內知名「美女品酒師」張愷芝。日前她接受本刊專訪時，自揭是如何辭去令人欣羨的華爾街工作，轉而開啟「品味」人生，原來，張愷芝不但品酒，還品油、品巧克力，似乎貪心地想把所有人世間的美好味道，都塞進感官裡。
【美女品酒師3】畢生追求好味道 張愷芝品酒、品油、品巧克力
如今，張愷芝已是許多大企業葡萄酒講座爭相聘請的講師，也是幾個葡萄酒競賽的評審。她每場3萬元左右的收費，比其他葡萄酒講師高出二、三倍，工作應接不暇。「這樣的收入，其實遠不及在溫哥華的時期。」記者評估，她目前光是評審、講師費，年收約150萬元左右。除了收入，最困擾她的是職場上的斐言流語。為了遠離是非，保持品酒師職涯熱誠，張愷芝不但勤跑世界各地的酒莊葡萄園，也有計畫地學習新知識。她經常徒步走遍整座城市，逛遍滿山的葡萄園，有時一走就是7、8個小時。「許多真正美好的事物，經常藏在不起眼的轉角處。」張愷芝認為，走路看世界，能看得更清楚、更深入。「不經意發現的意外之美，才是最真的美。」對比張愷芝的時尚外表，這句話悄悄洩露了她內心裡的純真小世界。喜歡旅遊，有時張愷芝會徒步走遍整座城市，逛遍滿山的葡萄園。（圖／張愷芝提供）她還熱愛美食。很難想像，身材嬌小的她，擁有一般男人兩倍大的大食量。但她一面享受美食，一面也思索著口中的美味能與哪些葡萄酒完美契合。久而久之，對於味覺與嗅覺的感官，更能得心應手的運用。擁有大食量的張愷芝，固定會到健身房運動，維持姣好身材。（圖／張愷芝提供）對於美麗人生的追求，是張愷芝始終堅持的價值觀，所以早在溫哥華時期，她就註冊一家名叫「Taste For Life」，中文翻譯為「品味人生」。事實上，張愷芝品在葡萄酒界穩定發展後，又不甘寂寞地追求另一種味覺享受，取得美國加州大學戴維斯分校的橄欖油中心二級品油師認證。張愷芝還取得美國加州大學戴維斯分校的橄欖油中心二級品油師認證。（圖／翻攝自張愷芝臉書）就在本次採訪完的隔天，她隨即飛往泰國參加「品巧克力」的課程，似乎貪心地想把所有人世間的美好味道都塞進她的感官裡。儘管品酒師一職無法帶來財富，但她勇於追求理想，是很多現代人怯於嘗試之事。張愷芝說，現實與理想的掙扎她也曾經歷過，但在康乃爾讀碩士時，教授的一句話化解她的猶豫，她也願意以這句話和年輕人共勉：Do what you love, the money will follow.（禁止酒駕 未滿十八歲禁止飲酒）
【美女品酒師4】張愷芝推薦2款優質葡萄酒
Riesling 2017 白酒大同雅瑟頓代理；建議售價1,100元張愷芝品酒：淺檸檬黃色的酒環繞遮著窄而水漾般的邊緣，微甜細緻的麗絲玲白酒，充滿礦物、柑橘以及青蘋果的香氣，天然果實孕育的微甜滋味與清爽的酸度，完美平衡，不膩口，尾韻優雅迷人。Durif (Petite Sirah) 2018 紅酒酒探鄧斯坦代理；建議售價860元張愷芝品酒：深紫色的酒液中心環繞著一圈狹窄的淺紫色邊緣。迷人的辛香料，胡椒及菸草的香氣，伴隨藍莓、黑莓、李子果香，還有一抹香草芳香。中等酒體，緊實的丹寧平衡著鮮明的酸度。尾韻環繞著多汁的黑莓和胡椒辛香。是一支誘人易飲的紅酒，非常適合搭配烤肉！（禁止酒駕 未滿十八歲禁止飲酒）張愷芝小檔案生日：4月7日，牡羊座學歷：美國康乃爾大學 酒店管理學院碩士學位美國紐約大學史登商學院 金融學系、統計及作業研究學系 雙主修學士學位 經歷：國立高雄餐旅大學餐飲管理系葡萄酒講師布魯塞爾世界酒類競賽 國際酒展評審主講行政院農委會全國農村酒莊酒品評鑑評審企業品酒會主持、主講：台積電、久樘建設、鴻築建設、家樂福、美國在台協會、 法國食品協會、台北葡萄酒展。認證：英國葡萄酒與烈酒教育基金會第4級葡萄酒與烈酒文憑（台灣首位）中華民國教育部認證葡萄酒講師美國加州大學戴維斯分校橄欖油中心認證二級品油師
【義廚當家1】手作披薩達人 餅皮膨鬆用料講究
義大利披薩除了「吃粗飽」之外，還有什麼新招？隱身在台北市內湖大湖公園旁的「安德睿—食代義廊」，店裡披薩既不分厚薄、不討論起士牽絲、也不外送，而且價錢不便宜，卻備受鄰里和外商青睞。來自北義大利維羅納（Verona）的安德睿（Andrea Dalla Chiara），從小受到擔任廚師的父親耳濡目染，他來台後，就和台籍妻子共同經營這家店。兩人相戀時，很重要的催情物就是對披薩有著相同的狂熱。安太太說，「吃對身體好的食物」是全世界關注的議題，像近七、八年風靡全義大利的「現代披薩風潮」，從麵粉、酵母、餡料都掀起健康革命，各地堅持自己的風味特色，也改變使用精緻澱粉容易胃脹發胖及速食餡料的弊病。預訂款絲綢起士披薩，生醃胭脂蝦、雪豆苗，磨撒橙皮。（700元）（圖／于魯光攝）手製披薩跟連鎖店披薩，能決勝負的唯有食材的選用。店裡無論圓形披薩或方形羅馬厚片披薩，安德睿都手工揉製，以含礦物成分的義國頂級石磨麵粉做出「無酵母披薩」，厚度及氣孔自然膨鬆、含水量高，口感輕盈，非常好消化。另外，食材用料之講究，足使披蕯美味問鼎全台北第一。起士用台灣本土自製的「慢慢弄乳酪坊」，保證客人吃到的起士都是最新鮮、最香狀態；雞蛋是彰化的「老王樂活蛋」；肉品則選用Sedor's farm煙燻手工培根，以及講究風乾月份的帕瑪火腿；連橄欖油都用義大利品油師推薦、價格高出兩、三倍的MACKE。其究極和美味完全顛覆一般人對披薩的印象。煤炭披薩含莫札瑞拉起士、煙燻培根、樂活蛋、綿羊乾酪、黑胡椒。（500元）杜蘭小麥雞蛋小麵餃，內包冷燻鮭魚、瑞可達起士，撒上鮭魚卵、茴香頭醬、橄欖油。（660元）（圖／于魯光攝）手工麵餃類也是強項，尤其一款除了薩丁尼亞島之外很少見的「戒圈麵」，將麵一條一條編好、圈成戒環形狀，再和形狀類似的花枝圈、新鮮番茄醬等拌煮，視覺和咬勁都很豐富。隱藏版「海中肉醬小寬麵」，百分之百杜蘭小麥雞蛋麵拌淋用虱目魚、章魚、文蛤、紅蝦做的番紅花海鮮醬，入口滿滿鮮味，就像潛游湛藍地中海，無比美妙。主廚手編一圈圈麵條的戒圈麵，搭花枝很鮮Q。（620元）（圖／于魯光攝）DATA 【安德睿—食代義廊】地址：台北市內湖區成功路五段8號1樓電話：(02)8792-8664想追蹤最勁爆消息、想掌握最Fashion、最IN的娛樂流行資訊粉絲團按讚：https://www.facebook.com/want.ctw/YouTube訂閱：https://www.youtube.com/channel/UCZtUbkty-OfR4_AQ4B0GtQA