嘉義大雅
」食髦嘉義1/人氣品牌進駐山樣子美食基地 嘉義首間fine dining鐵板燒「初物」迎客
近年嘉義逐漸成為許多遊客的首選之地,不僅在地小吃選擇眾多,特色店家也紛紛開設,本週便要來介紹今年剛開不久的美食店家,饕客們快點筆記下來!像是位於嘉義市東區的大雅路商圈雖被當地人稱為「嘉義小天母」,坐擁蘭潭與仁義潭兩座景觀優美的水庫,還有歐式建築、咖啡廳與餐廳林立其間,但對觀光客而言仍是較少踏足的區域。今年5月這裡成立了「山樣子美食基地」,原先的休閒旅館在承億集團改裝下搖身一變為新聚落,除了有承億與新銳主廚毛乃康攜手打造的「初物鐵板燒鍋物」,目前在地名店貓尾巴麵包、嘉義新創品牌松檜木創、洛澄貓咖啡、八之五食堂、隱居。酣、CITTA義大利冰淇淋店、梨窩-鳳梨飲品專賣店等店也已進駐營業,未來還將有連鎖餐飲「橘焱胡同集團」開設雲嘉首間全新品牌,排隊名店「林聰明沙鍋魚頭」及其他嘉義新創品牌亦將陸續插旗。山樣子美食基地內進駐店家以嘉義在地品牌為主,網羅輕食點心、家常菜、餐酒館與高檔鐵板燒等不同類型。(圖/焦正德攝)為呼應秋蟹季節,開胃小點以松葉蟹為主食材搭配洋蔥慕斯與香檳晶凍,酸甜交織的風味適切地揭開秋季套餐序曲。(圖/焦正德攝)秋季是蕈菇盛產的季節,「鐵板時蔬」便運用大量菇類加上紅酒松露醬突顯林間山野氣味,口感不會太厚重的薯泥彷彿襯托的土壤。(圖/焦正德攝)在美食基地中備受饕客矚目的便是「初物鐵板燒鍋物」,也號稱嘉義首間Fine Dining級鐵板燒,主廚毛乃康曾先後於獲得米其林星級殊榮肯定的UKAI餐飲團隊「Ukai-tei Kaohsiung」及米其林推薦餐廳「Papillon」歷練,除了星級主廚對料理的創意拆解、組合影響了他對菜色的設計,亦可見其所習得日、法融合的鐵板燒技法。例如在因應採訪搶先曝光的秋季套餐中,看似簡單的「鐵板時蔬」便運用氮氣瓶讓馬鈴薯泥口感相對輕盈不膩口,湯品也使用日式技法「立鱗燒」,透過熱油高溫讓當季的馬頭魚鱗片立起,營造酥脆口感,而且湯品從視覺上看似樸實,卻是以馬頭魚骨熬湯加上分別處理的雞湯、蛤蜊湯三湯融合,帶出多層次鮮味。湯品除了使用立鱗燒技法讓馬頭魚皮脆肉嫩,並透過香草燜蒸為魚肉賦味,搭配的爽脆蓮藕亦是秋季常見食材。(圖/焦正德攝)海鮮料理將鮑魚處理得口感柔嫩,加上在醬汁中帶出特殊香氣的小米酒與不會太軟爛的小米,形成頗具記憶點的菜餚。(圖/焦正德攝)此外由於毛乃康是來自台東的排灣族,在套餐中也可見馬告、小米酒在調味上的運用,以及主廚摻入的兒時鄉間記憶。由於秋天是收割的季節,早期割下的稻草常被農人燒掉用作肥料,套餐熱前菜就借用稻燒意象,將先舒肥24小時的澳洲牛舌在迷迭香上稍做煙燻,再刷上自製日式甜醬,搭配的馬告爆米花則呼應在秋天收穫的玉米;在主餐前推出的海鮮料理,則是將小米煮成類似燉飯口感,並將法式經典奶油醬的白酒替換為小米酒,淋在熟度適中的韓國活鮑上,入口既酸香濃郁又有鮑魚彈牙口感。圖中為來自日本山形縣的和牛菲力,處理為3分熟、保留肉汁,不另附醬汁以食材原味決勝負。(2,980元+10%晚間套餐主餐,圖/焦正德攝)主廚會現場端上土鍋刨入蘑菇,讓米飯增添風味。(圖/焦正德攝)「日式漢堡排香雅飯」的手打漢堡排除了加入焦化洋蔥調味,還得拋打出筋性,搭配濃郁甘甜的多蜜醬十分飽足。(不吃牛者可更換為純豬肉款,圖/焦正德攝)而在依個人喜好挑選伊比利豬、美牛或日本和牛等主餐後,還會送上土鍋飯,有別於夏季首發以嘉義雞肉飯為靈感,秋季套餐改為放入牛豬混合的日式漢堡排,並將生蘑菇現刨入土鍋中,燜出季節香氣;飯後甜點則是將月餅再解構,在楓糖冰淇淋上灑上烤過的鹹蛋黃,搭配焦糖榛果或是桂圓、栗子,帶來一季秋意。除了鐵板燒,初物也提供單一湯底的鍋物選項,此湯底是以嘉義童仔雞全雞搭配蔬果熬製的澄清湯,湯色清澈、實則鮮美暖胃,亦值得一試。圖中秋季甜點搭配焦糖榛果,預計之後會更換為桂圓、栗子版本。(圖/焦正德攝)新銳主廚毛乃康年僅28歲,由於曾在知名fine dining餐廳習藝,料理除了融入自身經歷也可見法、日融合技法。(圖/焦正德攝)初物2樓主打頂級鐵板燒,用餐空間配置大片窗戶、引進天光,以灰色調大理石裝潢加上不鏽鋼元素點綴,風格沉穩內斂。(圖/焦正德攝)DATA山樣子美食基地地址:嘉義市東區大雅路一段730號網址:https://www.facebook.com/MountScapeSquare/初物鐵板燒 鍋物電話:(05)278-8828地址:嘉義市東區大雅路一段730號(山樣子美食基地內)營業時間:11:30~14:00(最後點餐時間13:00)、17:30~21:00(最後點餐時間20:00),週二、三休線上訂位:https://bit.ly/3Ut9kO9備註:每月20日開放次月訂位,圖中拍攝秋季套餐預計於9月中推出,晚間套餐價格依主餐選擇2,080元+10%起(含水資),食材可能依季節做部分更動
食髦嘉義2/「隱居。酣」餐酒館成酒客秘密基地 人氣麵包店「貓尾巴」可頌、泡芙必搶
稍微偏離嘉義市區的山樣子美食基地,目前前往的客人多半都是特地造訪,其中位於園區內中心醒目的白色建築是「隱居。酣」餐酒館所在地,便吸引了偏好安靜小酌、好好吃頓飯的客人。老闆之一的阿晃提到,自己有在嘉義市區開設餐酒館與酒吧的背景,全新據點是和經營婚宴會館的友人合夥、結合雙方長才,客人來此可以品嘗到異國料理、下酒菜、創意調酒與威士忌等。進駐基地除了希望與其他在地名店共好,也想吸引到不同客群,像目前來此的酒客,多數都喜歡酒感微微、不太烈的酒款,與另一半、三五好友輕鬆用餐。店內客製化創調每杯350元起,例如圖中創調以I’M青梅酒系列的2023年份抹茶梅酒為基酒,搭配台茶12號金萱、綠茶利口酒,清新易飲,可搭配濃郁下酒的「經典雞軟骨」。(180元,圖/焦正德攝)融入鹽漬櫻花、接骨木糖漿的櫻花氣泡飲可選擇添加蘭姆酒的有酒精版本「櫻落隱居」,喝來甜鹹又有暢快氣泡感。(240元,圖/焦正德攝)讓人暫離塵囂的「隱居。酣」餐酒館,空間既摩登又不失沉穩。(圖/焦正德攝)如果入店只想小酌,首選是阿晃特意與嘉義在地酒廠合作釀製的I’M青梅酒系列,他從2021年開啟釀酒計畫,使用來自高雄甲仙的有機青梅,每年3~4月釀製,不加任何香精、保留天然原味,由於每年梅子的甜度、酸度都不同,透過不同年份酒款也記錄下當年度的風味。喜歡嘗鮮的人也可以試試「傳說中的客製化特調」這個選項,與調酒師交流偏好的風味、基酒,有時特調選材還會隨著季節變化,例如使用新鮮洛神花入酒等。而搭配下酒的菜餚有涮嘴炸物、飽足的披薩與義大利麵等,例如重口味小食「經典雞軟骨」,既融合傳統台灣阿嬤配方的醬油、砂糖、大蒜,又添加日式風味的唐辛子與芥末椒鹽粉,讓人一口接一口;特色料理「焦糖香檸松阪豬」則是將表層有焦糖脆感的松阪豬,搭配酸度較低的萊姆片一起入口,透過微微果香來平衡油脂、爽口不膩。加入麻糬與抹茶慕斯增添內餡口感,並以草莓點綴的「抹茶泡芙」(前)十分討巧,「藍莓泡芙」則以藍莓醬融合卡士達,帶出酸甜滋味。(各70元,圖/焦正德攝)貓尾巴大雅店特色可頌包括苦甜大人系「巧克力可頌」(前左,70元)、有一層檸檬糖霜的「檸檬可頌」(前右,65元)、份量十足的「培根蛋沙拉可頌」。(70元,圖/焦正德攝)而在美食基地臨路的一排店家中,有一間即便碰上大雨、道路施工,仍有民眾在11點開店前便守在外頭等待,這便是在地24年、首次展二店的人氣烘焙店家「貓尾巴」。這個由兩對夫妻合夥創辦的品牌,最初以大家熟悉的台式風味麵包起家,後來逐步創新、因應客人反饋增加歐式麵包、泡芙等選擇,最具人氣的便是包括草莓、芒果、黑糖珍珠、提拉米蘇等多口味的創意泡芙。但老闆之一王士維也提到,大雅店為了與本店有所區隔、注入新意,特地將所有品項精緻化,例如原本以灌餡為主的泡芙用料、造型再升級,每一顆外型都彷彿水果塔般精緻。此外,還新增了本店較少的可頌與丹麥麵包品項,原先本店主要僅賣一般款的原味與巧克力可頌,這裡則增加至每天提供16~18種可頌選擇,除了使用法國AOP產區認證奶油製作,整體也盡量因應現代人喜好減糖,並推出能輕易擄獲大小朋友的草莓口味、注入香草檸檬卡士達內餡的檸檬可頌、用苦甜巧克力搭配酒漬櫻桃的巧克力可頌等,還有以煙燻培根加上馬鈴薯蛋沙拉的鹹口味,為了與外酥內軟的麵包體更契合,蛋沙拉的口感還特意做得鬆軟一些。另外正在話題上的扁可頌與千層蛋塔也沒少,塔皮如花瓣層層綻放、冷了一樣酥脆的「千層布蕾酥」,目前同樣只有在大雅店才吃得到。話題美食「千層布蕾酥」外脆內軟、個頭不小。(75元,圖/焦正德攝)許多嘉義人從小吃到大的「貓尾巴」開設大雅分店,主打可頌與精緻款泡芙,有些熟客一等店開門便入內搶購。(圖/焦正德攝)◎喝酒勿開車!飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。DATA隱居。酣電話:(05)271-0898地址:嘉義市東區大雅路一段730號(山樣子美食基地內)營業時間:17:30~翌日01:00網址:https://www.instagram.com/inhousechiayi2023/備註:低消每位300元,需加收10%服務費,8月推出用餐抽沖繩來回機票與梅酒的活動,詳情可參IG貓尾巴 大雅分店電話:(05)278-9208地址:嘉義市東區大雅路一段730號(山樣子美食基地內)營業時間: 11:00~18:00,週一休備註:由於每日剛開店時品項最齊全,通常11~12點客人最多,泡芙通常於11:30後陸續上架
嘉義30年川菜老店貼頂讓停業公告 網嘆:烤鴨沒了!
位於嘉義大雅路的「梅中園川菜」,雖然主打的是川菜,但是店內販售的北京烤鴨卻廣受好評。但近日有路過梅中園川菜的網友發現,店內不僅沒有營業,而且還張貼出歇業頂讓公告,這讓許多在地的網友大呼可惜。臉書專頁「嘉義多一點」於7日晚間發表文章,表示「嘉義老字號川菜舘梅中園貼出頂讓告示」,同時並且附上一張店門口歇業的照片。同時也有在留言中貼上店家的頂讓公告,公告中表示店面營業至28日,會歇業主要的原因是因為要照顧家中長輩,順便讓自己好好休息,店家也在公告中表示「雖然心中不捨,還是要再次謝謝你們」。網友在留言中貼出停業與頂讓公告。(圖/翻攝自臉書專頁「嘉義多一點」)而不少網友看到後,紛紛留言表示「這家收了真的很可惜,菜色都蠻好吃的」、「烤鴨很好吃」、「生意很好,是老闆累了,需好好休息」、「沒有烤鴨跟炸蘿絲卷可以吃了」、「過年才去吃說」、「又少一家好吃的了」,甚至有網友留言表示「我228晚上有去吃,我還不知道那天是最後一天」。
漫步嘉義舊日舍 一起檜樂瘋KANO
日治時期,日本人在阿里山發現一大片檜木林,造就嘉義木材產業的繁華年代。林業沒落後,保留下來的檜木建築,如今成了濃濃日式風情的熱門景點;擁有百年歷史的舊酒廠,現在已規畫為文創園區,供人盡情拍照。除了觀光名勝的阿里山之外,不一樣的嘉義市區也值得來趟小旅行,就讓我們重新發現它的美好吧!想認識嘉義,建議先從嘉義市東區林森東路的「檜意森活村」開始逛起,這裡在日治時期叫做「檜町」,當初為了阿里山林業開發興建的官方宿舍。經歷一甲子歲月的洗禮,嘉義市政府花了4年修復,重現舊時日式宿舍的風貌,並開放遊客參觀。保存日治時期木造建築的檜意森活村,提供遊客租借浴衣,漫步其中感受濃濃的日式氛圍。緩步走在偌大的木造宿舍群,充滿懷舊風情,彷彿置身日本小鎮,也讓人一窺早期林業開發的生活史。部分日式宿舍經過改建後,搖身變成特色小店,提供遊客尋寶好去處。園區內還不時會舉辦木創DIY,以及浴衣、和服的體驗活動。入鏡電影 粉絲朝聖值得一提的是,編號「T21」宿舍曾經在電影《KANO》中被當成近藤教練的宿舍,推薦粉絲們一定要來朝聖,入內馬上能感受到「一球入魂」的熱血與感動!招牌鹹水鵝肉是湯城鵝行的必點菜,搭配蔥薑醬鹹香夠味,越吃越涮嘴。(480元)園區內的餐廳「湯城鵝行」,由檜木宿舍改建,還保留日式小庭園,門口放置的逗趣標誌「注意鵝童」,成為人氣火紅的拍照打卡點。餐廳老闆是來自大林養鵝人家的青年子弟,傳承爺爺的家業後,打造全台第一家從養殖直送端上餐桌的鵝肉專賣概念店。招牌鹹水鵝肉軟嫩多汁入味,不沾醬就很美味,沾點特製蔥薑醬,瞬間讓香氣加分。繽紛蛋糕 色味俱佳用餐過後,建議再到嘉義市最熱鬧的中山路逛逛,在整排平房中,一棟巴洛克式建築相當顯眼,這家「藏咖啡」販售千層與乳酪蛋糕等各式甜點。其中鐵粉才知道的限量手作彩虹千層,繽紛的色彩躍上千層蛋糕,層層餅皮間的奶油清爽不膩,口感細膩誘人;另一款帶著粉紫色大理石紋的野莓起司,濃郁的乳酪蛋糕體混合迷人莓果香氣,每一口都是戀愛的感覺。繽紛夢幻的彩虹千層與濃郁酸甜的野莓起司,讓人吃了少女心大爆發。(野莓起司65元、彩虹千層90元)嘉義市區秀泰廣場前的大草坪上,座落壯觀的裝置藝術「森林之歌」,這是藝術家王文志運用林務局提供的木材、鐵軌、黃藤及石材等素材製作,展現「木材之都」的意象。「森林之歌」除了顯眼的巨大蛋殼主體,還以藤木小道延伸出去。白天陽光高照,光影交織成藝術美感;夜晚燈光投射又是另一種浪漫氛圍。裝置藝術「森林之歌」矗立在市區的秀泰廣場前,白天光影交織,充滿藝術美感。 檜意森活村地址:嘉義市東區林森東路1號電話:(05)276-1601湯城鵝行地址:嘉義市東區北門街3號(檜意森活村T26)電話:(05)276-1601#2262藏咖啡 CANG Cafe地址:嘉義市東區中山路233號電話:(05)225-5622森林之歌地址:嘉義市東區文化路 (秀泰廣場旁) 位在嘉義文創園區的囪擊劇場前,有不少藝術創作,其中「馬」的造型,遊客路過都會驚呼好可愛。位在西區中山路上的嘉義文創園區(嘉酒文創園區),前身是日本人赤司初太郎所創立的大正製酒會社嘉義工場,至今已有百年歷史。園區內有7棟各具特色的舊酒廠建築,包含「鍋爐室」、「再製酒及包裝工場」、「儲酒室」、「再製酒及製麴工場」、「材料五金倉庫」、「機器修理及木工場」、「中間試驗工場(即原料倉庫)」等。加上特意保留了洗瓶機、儲酒桶、酒瓶輸送帶、煙囪、高粱米儲存槽等諸多舊機具和設施,古色古香的懷舊廠房,千萬別錯過。超大米桶 彩繪漫畫園區內不少地方是文青網美打卡的熱點,除了馬兒造型的裝置藝術,藥廠老闆黃熙文的漫畫作品「上海大少爺」,被彩繪在大型儲米桶上,也是園區亮點。園區目前經常舉辦各種主題展覽,還有好多有趣的手創課程、DIY體驗。園區內一處昔日儲存高樑米的大桶,彩繪「上海大少爺」壁畫,是遊客拍照打卡的熱點。距離嘉義文創園區不遠處,有家以天然食材製作彩虹般炫彩麵條的「Mai Mian麥麵」,店內目前的彩色麵有南瓜、火龍果、紫地瓜、紅蘿蔔、蕎麥、黑芝麻等口味,傳承3代的製麵手藝,不添加改良劑,在溫室日曬風乾,標榜給小孩吃也很放心。麵店附近的「帕海丸燒」,推出全台首創超爆料金黃千層丸燒,用蛋汁一層層包覆小肉豆、章魚、蝦蛄、蟹肉腳等內餡,吃起來像是軟嫩的玉子燒,搭配多樣化的調味,是營養又好吃的小點心。(左)用天然食材製麵的MaiMian麥麵,色彩豐富賣相好(依口味100至150元、彩虹乾麵150元)。(右)帕海丸燒結合章魚燒造型及玉子燒的千層口感,是營養好吃的小點心(依口味50至65元)。 人氣冰店 鮮果入材這麼熱的天氣,當然要吃個冰才過癮。來到嘉義市,絕對不能錯過東區排隊人氣雪花冰店「打貓冰果室」,「打貓」這個可愛的名字,其實是嘉義民雄的舊名。民雄出產的鳳梨香甜多汁特別可口,特別被店家入材當成主打冰品,像是打貓水果冰以當季鮮果鳳梨、芭樂、西瓜搭配,黃綠紅的顏色相當吸睛,再淋上店家自熬的招牌金鑽鳳梨果泥,消暑又暢快。打貓冰果室以嘉義民雄特產鳳梨為主題,這款打貓水果冰,吃起來消暑又健康。(45元)小旅行的最後一站,若是想要喝點小酒、吃個甜點,建議到法式小酒館餐廳「Le Chat Noir小黑貓」,由一對異國夫妻經營,掌廚的先生齊方斯,曾經是羅浮宮布展的法國藝術家,娶了台灣的妻子後,落腳嘉義。在這裡可以吃得到齊方斯家鄉布列塔尼的傳統點心法式甜薄餅,餅皮軟中帶Q,咀嚼時有明顯的蛋奶香氣,無論是佐黑醋栗果醬,或是淋上君度橙酒,再點火讓酒香融入薄餅之中,滋味都很夢幻。Le Chat Noir小黑貓是法國藝術家齊方斯開的小酒館,店內的水果千層蛋糕視覺驚豔,滋味也相當豐富。(6吋,800元) 嘉義文創園區地址:嘉義市西區中山路616號電話:(05)216-0500Mai Mian麥麵地址:嘉義市西區民族路593號電話:(05)222-5523帕海丸燒地址:嘉義市西區國華街58號電話:0972-381-858打貓冰果室地址:嘉義市東區中山路76號電話:(05)275-5222Le Chat Noir 小黑貓地址:嘉義市東區林森東路518號電話:0932-125-244 住宿建議「天成文旅-繪日之丘」位於嘉義大雅路的「天成文旅-繪日之丘」,外觀呈現白色幾何堆疊,客房結合阿里山意象如日出、山嵐、檜木,融入在地元素,並創造出可愛的公仔,兼具文化傳遞與童趣,為玩了一天的疲憊提供舒適的休息環境。地址:嘉義市東區大雅路一段888號,電話:(05)275-9899。想追蹤最勁爆消息、想掌握最Fashion、最IN的娛樂流行資訊粉絲團按讚:https://www.facebook.com/want.ctw/YouTube訂閱:https://www.youtube.com/channel/UCZtUbkty-OfR4_AQ4B0GtQA