四手聯彈
」 周杰倫 粵菜 米其林
楊祐寧父親病逝 追思會後阿梅千字文悼念公公：永遠真誠對待每個人
男藝人楊祐寧與妻子Melinda（阿梅，王詠穎）結婚多年，夫妻倆相當恩愛，還育有3個子女，他們也常透過社群分享生活點滴。楊祐寧的父親楊進元不久前病逝，他生前經營火鍋店，與許多演藝圈的人是好友，今（26）日是他的追思會，有不少藝人出席悼念，而阿梅也在社群寫下千字文懷念公公，令人十分動容。在楊祐寧的父親楊進元追思會結束後，阿梅在社群平台Instagram曬出一系列照片，並寫下千字文回憶公公生前對抗病魔的狀況，及她在公公身上學到的。阿梅記得公公躺在病床上，從未一句抱怨，總是溫柔、耐心地面對一切，彷彿他知道自己要往哪個終點去，所以能夠安然離開。阿梅認為，公公已經用他的平安、喜樂與傻氣善良，為身邊的每個人留下了一股溫柔的力量，「從菜市場的攤販朋友、路上的一面之緣、到元鍋的老客人與家人」，在她眼裡的公公永遠善良，真誠地對待每一個人，這也是為什麼大家忘不了他，也會一直懷念他，而這應該正是神為公公設定的「命定」。最後阿梅表示，在這段過程中，公公的離開已悄悄地改變她和楊祐寧，「我們依然會跌倒，也會像孩子一樣，學了又忘」，但她知道他們正在邁向蛻變的路上。據了解，楊祐寧父親楊進元的追思會在今日下午於台北101教會舉行，除了楊家親友之外，演藝圈中有不少人到場致意，包括六月與李易夫妻、黃小柔夫妻，路嘉怡夫妻，林逸欣夫妻，Gigi與史丹利夫妻、李蒨蓉夫妻、潘若迪夫妻、黃嘉千、柯淑勤、聶雲、張軒睿、導演曹瑞源、Junior、李明依、寶哥、紀文蕙、屈中恆老婆Vicky等。 在 Instagram 查看這則貼文 從 Instagram 分享的貼文 楊祐寧妻子Melinda（阿梅，王詠穎）社群Instagram全文如下：我們愛Daddy，這是必然的事實。但今天，我更想分享的，是在這整段旅程中，我所學會的事。我們落在百般試煉中，不是要被擊倒，而是被鍛鍊。聖經說：「你們落在百般試煉中，都要以為大喜樂，因為知道你們的信心經過試驗，就生忍耐。」這段時間，我深深感受到，神要我們的家學會完全信任祂，並順服祂的時間表。摩西等了八十年被預備，又在曠野四十年。當他問：「時間到了嗎？」神說：「還沒。」因為培養偉大的靈魂，需要經過針扎、風暴與苦難。所以，我們要知道不能急著放棄。延誤不是否定，沉默不是缺席。神的時間永遠準時，只是常常不同於我們的時鐘。祂正在循序漸進地使我們成長、得以完全。或許我們還未到達終點，但我們也不再停留在原地。這段時間，我和Yo（楊祐寧）躺在床上，常覺得好像一切都停滯不前。但現在回想起來，計劃的事或許不會立刻發生，祂卻在一點一滴地拼湊，使萬事互相效力。在安靜，沒有聲音的時候，我們以為祂沉默了；但其實，祂正在做事。祂在調整次序，修復關係，塑造品格，也讓我們看見祂那無限的愛。我們每天為Daddy禱告，希望能馬上看到改變。但當沒有立刻的好轉，我們會不安、會軟弱、會埋怨。直到我明白神讓我們「脫去舊人、穿上新人」的過程，是一場長跑。即使沒有感覺，沒有突破，也要相信聖靈仍然在動工。這段旅程裡，我特別想到Daddy的見證。他躺在病床上，從未一句抱怨，總是溫柔、耐心地面對一切。那份力量，每天都在提醒我們：信心，不只是口中的話，而是活出來的樣子。那不是戲劇化的「神蹟時刻」，而是一種細膩，真實，每天都在發生的神蹟與見證。而我們今天看見的最大見證，就是Daddy那份無比的平安。他知道自己要往哪個終點去，所以能夠安然離開。即使在害怕，迷惘的時刻，心裡仍有出乎意料的平安與喜樂。因為我們知道每一天，哪怕最平凡的一天，其實都是神蹟。生命不在於長短，而在於你為生命添加了什麼。不是你活多久，而是你怎麼活。我們被創造，不只是為了呼吸或存在，而是為了讓這段生命，在世界上留下改變。Daddy用他的平安，喜樂與傻氣善良，為身邊的每個人留下了一股溫柔的力量。從菜市場的攤販朋友、路上的一面之緣、到元鍋的老客人與家人Daddy永遠善良，真誠地對待每一個人。這就是為什麼大家忘不了他，也會一直懷念他。因為這正是神為 Daddy 設定的命定。謝謝Daddy，也謝謝神。就像一首四手聯彈，祂在這段旅程裡，與我們一同演奏、教導、陪伴，在過程中，悄悄地改變了我們。我們依然會跌倒，也會像孩子一樣，學了又忘，但我深深知道我們正在邁向蛻變的路上。We love you.
香港米其林推薦餐廳跨海來台 鎮店人氣炒飯背後藏父愛
許多經典菜色的背後都蘊藏著有趣故事，誰能想到，為了吸引家中孩子吃飯，一名香港大廚竟創作出餐廳人氣排行前三名的鎮店炒飯！連續於2024、2025年榮獲《香港澳門米其林指南》推薦餐廳的香港君悅酒店「港灣壹號One Harbour Road」中餐廳，應35周年慶的台北君悅酒店之邀，8/13至9/2在台北君悅館內的漂亮廣式海鮮餐廳推出「匠心粵饌．風華獻藝」客座饗宴。由擁有逾30年粵菜經驗的中菜行政總廚陳漢章領軍，和漂亮廣式海鮮餐廳主廚盧俊源四手聯彈，以創新技法演繹經典粵菜精髓，其中就包括一份充滿父愛的「梅菜叉燒帶子粒炒脆紅米飯」！原來當初陳漢章為了吸引對米飯不感興趣的兒子多進食，想到從顏色入手，他先以甜菜根汁蒸煮米飯、染上紅色，從視覺勾起興趣，再拌入鮮干貝丁、梅乾菜、叉燒等以大火快炒，帶有甜味與鑊氣不說，還灑上酥炸脆米豐富口感。這道從營養、美味與趣味發想的菜色，不僅吸引兒子添飯，從此還成為港灣壹號饕客必點菜色。被暱稱為「章師傅」的香港君悅酒店中菜行政總廚陳漢章（左起）、台北君悅酒店漂亮廣式海鮮餐廳主廚盧俊源、港灣壹號副主廚林春山。（圖／魏妤靜攝）可二吃的「椒鹽百花龍蝦鉗拌無錫汁燴波士頓龍蝦」。（時價，圖／魏妤靜攝）「鮮花椒蟲草花蒸龍躉柳」起鍋後會綴以新鮮花椒與蔥絲，並淋上秘製魚露醬汁及以大蔥、洋蔥及紅蔥頭自煉的熱油爆香提鮮。（980元，圖／魏妤靜攝）陳漢章曾待過香港康得思酒店的米其林一星粵菜食府「明閣」、香港喜來登酒店「天寶閣」，致力推廣提升粵菜精髓，其料理哲學強調「當季」與「在地」，此次首度訪台客座前，漂亮廣式海鮮餐廳主廚盧俊源曾特別飛港與其討論與研擬菜單，就台灣當季鮮蔬、國人偏好的海味，搭配香港正宗調料，設計在台復刻18道港灣壹號名菜。其他必吃熱菜還包括「椒鹽百花龍蝦鉗拌無錫汁燴波士頓龍蝦」與「鮮花椒蟲草花蒸龍躉柳」。前者融入陳漢章遊歷蘇州無錫時獲得的靈感，以波士頓龍蝦為主角設計兩種吃法，第一吃結合粵式經典「百花釀」技法，將龍蝦肉剁成蝦膠鑲入蝦鉗，下鍋酥炸後灑上椒鹽品嘗；另一吃則將蝦身浸泡180度熱油至7分熟，再以生抽、老抽、蠔油、冰糖、紹興酒、辣椒、番茄醬與蔥薑蒜慢火煨煮，以所謂的無錫風味醬汁突出鮮味，醇厚不膩口；另一道「鮮花椒蟲草花蒸龍躉柳」嚴選肉質細緻、富含膠質的台灣龍膽石斑，搭配鋪在魚肉下方一同清蒸的蟲草花享用，更添淡雅清香。「水晶皮蛋子薑」外觀透亮、內裡酸爽帶甜。（480元，圖／魏妤靜攝）既有大菜，也不能少了開胃小點，港灣壹號限定的「水晶皮蛋子薑」便是一絕。傳統廣東開胃菜常將皮蛋、嫩薑與砂糖分置，讓客人自由夾取，為了方便食用又增加美觀與精緻度，陳漢章先以白米醋、砂糖醃漬嫩薑一週，再將醃薑水混入魚膠粉製成晶透水晶凍，並嵌入屏東的糖心皮蛋與嫩薑碎，一入口在滑嫩中又有酸甜滋味迸發開來，甚是開胃。由於港灣壹號是香港灣仔餐飲地標，吸引不少政商名流造訪，包括明星劉嘉玲、容祖兒等人都是座上賓。陳漢章還透露，在靠近廚房的地方有個隔間稱之「廚師房」，原是做為廚師辦公與儲放乾貨的地方，後來為了顧及隱私的客人騰出空間擺上圓桌，成為名人最愛包廂。「麻辣鮮蝦魚米餃」（左）與「竹影山珍如意粿」（右）為港灣壹號人氣港點，中為漂亮廣式海鮮餐廳招牌之一「鮑魚燒賣」。（各480元／3入，圖／魏妤靜攝）港灣壹號的手作港點、甜品工序耗時，「竹影山珍如意粿」、「石榴蘆薈甘露」（右，320元）都值得一試。（圖／台北君悅酒店提供、魏妤靜攝）此次來台，隨行的港灣壹號副主廚林春山亦是製作港點的好手，推薦必點的「麻辣鮮蝦魚米餃」採用澎湖草蝦與圓鱈，搭配胡蘿蔔、四季豆、芹菜，以及XO醬、花椒油、辣椒油、蒜頭等特製醬汁調味提鮮，再以手工餃皮包覆蒸製，鮮香微辣，不用沾醬便很夠味；另一款素食港點「竹影山珍如意粿」外皮以澄粉與太白粉製成，內餡添入爆香的杏鮑菇、鮮冬菇、白玉菇、羊肚耳與一公斤近3,500元的榆耳和鮮蔬，再以擁有「菌中之后」美譽的竹笙包裹其外、如同覆上一張網，點綴松茸片及羊肚菌後再清蒸，充盈口中的菌菇鮮味教人難忘。甜品「石榴蘆薈甘露」為創新版楊枝甘露，是林春山多年前所設計，巧妙融入台灣紅心芭樂、土芭樂、法國芭樂果泥、白柚果肉與蘆薈，搭配來自泰國、口感較Q彈不軟糯的西谷米，佐以奶油襯出果香清甜、柔滑綿密的滋味。在客座活動期間，若前往漂亮廣式海鮮餐廳用餐消費滿600元以上，還有機會抽中價值2,728元的海陸套餐乙份。粵點名廚港陳崑裕客座台南遠東香格里拉「醉月樓」，為南台灣饕客獻上「星級粵點・八味匠心」的饗宴。（圖／台南遠東香格里拉飯店提供）另外台南遠東香格里拉飯店中餐廳「醉月樓」近期也特邀現任台北遠東香格里拉「香宮」的港點主廚陳崑裕，首度南下客座，即日起至8/31限時登場。陳崑裕曾歷經多家知名粵菜酒樓與星級飯店歷練，長年來致力於推動台灣粵點專業職人化。「星級粵點・八味匠心」活動呈現8道由陳崑裕設計、監製的菜色，單點價格148元至498元（需另加一成服務費），每日限量供應。客座菜單包含「三喜合鳴」三色點心盤，以竹炭澄粉皮包裹鮮蝦與蟹肉，點綴鮭魚卵與黑魚子醬，造型精緻、口感鮮甜；還有特選長糯米、瑤柱、醃製雞腿肉與鹹蛋黃包裹於荷葉中的「金煎糯香」、外型優雅的「酥羽天鵝」、以整尾蝦妝點燒賣的「鳳尾金餃」、以鮮餛飩搭配自製紅油的「雲翻紅浪，還有選用雞絲、香菇與筍絲為餡、炸至金黃的「鳳絲酥捲」；甜品「金沙薯糍」是以Q彈糯米皮包覆流心奶黃，滋味甜鹹交錯；而以新鮮芒果泥搭配椰奶與滑順奶酪的「香芒綺露」，則是盛夏裡最療癒的結尾。
王仁甫遭前後夾攻摸胸 被蔡黃汝直接騎上去
中視招牌外景綜藝《飢餓遊戲》馬來西亞特輯再度開出紅盤，收視率直飆1.56，接續本周日迎來馬來西亞最終回「飢餓王最終爭霸戰」，一行人前往柔佛州濱海渡假村，距離新加坡僅30分鐘車程，景色宜人，藝人在風光明媚的景點展開最終廝殺。上一集鄭人碩、無尊、Una與峮峮成功晉升「飢餓王」，瞬間身分地位高人一等。王仁甫憤憤不平說：「我們幾個平民聊得很開心，但那4個王完全不想理我們耶。」結果鄭人碩立刻接招：「因為你們就是平民啊！我們幹嘛理你們。」瞬間「王者氣焰」點燃全場。而上一集「飢餓王」之一的曾莞婷，在最後的關頭被擠下國王寶座，飲恨又可惜，她分享，睽違許久再次參加海外錄影，感觸特別深：「跟5566的主持人們都是老朋友，最近又剛好和峮峮合作了一部影集，等於在工作上也都一直有緣分。」她笑說自己玩遊戲一向都有點小運氣，結果節目第一關就意外晉升「飢餓王」，「什麼都還沒做就當國王，有點小開心啦！」而且身為「飢餓王」待遇超好：「大家真的很照顧我，不但不用餓肚子，收工的時候也被照顧到，真的有感受到一種溫暖。」當製作人宣布遊戲戰績，雖然4位「飢餓王」已經確定，但最終關卡規則也相當殘酷，飢餓王4人中，只要率先在關卡中收集完柔佛州10個縣，即可獨得獎金22,222元，而平民則可透過飢餓王的挑選，搶奪最後翻盤機會爭取獎金挑戰賽。因此，一場「王平之爭」在濱海度假村正式開打。為了博取「飢餓王」的好感，身為平民的孫協志、許孟哲開始巴結「飢餓王」無尊，直接改口稱他「尊哥」，王仁甫更猛，直接灌上迷湯：「就飛輪海最帥的那個啊！」無尊當場爽翻、享受「眾星拱月」，沒想到下一秒就被鄭人碩從背後殺個措手不及，來招「童子拜觀音」，讓無尊大喊「誰戳我屁股」。鄭人碩坦言想戳醒無尊，提醒他不要太囂張。遊戲關卡中「拿到自號球就淘汰」，眾人必須曚眼在水中尋球，一片混亂中完全喪失方向感，場面如同「盲眼水中大亂鬥」。許孟哲一邊亂摸一邊大喊：「誰抓我ㄋㄟㄋㄟ？不要以為男生不會被女生攻擊！」而孫協志則小心翼翼採取「手肘護胸」自我保衛方式前進。王仁甫卻成為現場「受害者代表」，好不容易摸到球，卻被蔡黃汝與曾莞婷兩人四手聯彈，對他「上下其手」摸胸攻擊，他崩潰大叫：「不要亂摸啦！不要亂摸啦！」場面失控卻引發爆笑。蔡黃汝甚至還游到王仁甫背上，把他當鯨魚騎，化身女版海王子，眾人見狀嗨笑到極點。馬來西亞篇精彩三部曲即將進入最終回，平民是否能逆襲，將在7月13日最新一集《飢餓遊戲》揭曉！中視《飢餓遊戲》每周日晚間8點播出，中天娛樂台每周六晚間8點也能看到。《飢餓遊戲》馬來西亞特輯上周播出收視開紅盤，收視率直飆1.56。（圖／中視提供）
周杰倫力挺韓版《不能說的·秘密》 現身喊話：準備去看囉
流行天王周杰倫自編自導自演的華語青春純愛經典電影《不能說的·秘密》上映將屆滿18周年，日本、韓國爭相翻拍，尤其在韓國更是深植人心，不少韓國遊客到台灣都會到淡水參訪，因此當該片確定將翻拍韓版時也掀起話題。韓版電影《給我一首琴的時間》本周五將在台上映，周杰倫本人更錄影片推薦：「哈囉大家好，我是周杰倫，大家還記得《不能說的·秘密》嗎？《給我一首琴的時間》3/14 白色情人節全台上映，準備去看囉！」《給我一首琴的時間》邀請到人氣實力兼具的演員都敬秀、元眞兒、辛叡恩出演，日前在韓上映時引發觀眾朝聖熱潮、刷新韓國翻拍華語片的票房紀錄，看得出「周式浪漫」仍在發威，電影本周五將在台上映，邀請粉絲走進戲院，感受這部奇幻浪漫經典的全新魅力。都敬秀最滿意鋼琴演奏場景，因為有朋友看完電影後問「那真的是你自己彈的嗎？」（圖／網銀國際影視提供）EXO人氣成員都敬秀演出男主角「葉湘倫」，他透露自己是原作《不能說的·秘密》的粉絲，坦承考慮接演和實際拍攝時，確實有感受到壓力，都敬秀說：「我個人認為，最終呈現的成果讓我非常滿意。這部片讓我有機會嘗試鋼琴演奏和一直想挑戰的愛情戲。我本來就是原作的粉絲，這一點也是我接下這部戲的重要原因。」原作讓粉絲津津樂道的場景不少，包含周杰倫、桂綸鎂四手聯彈，和令人難忘的校園鬥琴，全是音樂天才周杰倫親自演奏，身為翻拍版本男主角，都敬秀最滿意的部分也是鋼琴演奏場景，因為曾有朋友看完電影後問他，「那真的是你自己彈的嗎？」讓他忍不住面露微笑。戲外都敬秀本身並不會彈奏鋼琴，但都敬秀仍對他與元眞兒的表現相當滿意：「我個人覺得我們詮釋得很好，雖然音樂方面可能會讓部分觀眾覺得有些遺憾，但這首曲子成功表達兩人關係的發展。」也讓觀眾更佩服原作男主角周杰倫的堅強實力。電影《給我一首琴的時間》本周五3月14日白色情人節全台上映。
摩登台味2／新銳雙廚四手聯彈 BeOne餐酒沙龍標榜「台魂西作」
擅長西式料理的主廚拆解台菜元素、轉化為東西合璧的新吃法，在近年來蔚為風潮，而在台北「城市舞台」地下一樓劇場入口對面，2024年10月多了一間「BeOne餐酒沙龍」，曾任美國華爾街投資銀行家的品牌主理人蔣煥Colin斥資3千萬元、耗時近一年籌備，主打的即是所謂的「台魂西作」。曾身為小留學生的蔣煥，待過美、法、新加坡等地，自承離鄉愈遠愈忘不了台灣文化，他希望將台灣人的味蕾記憶轉譯成世界語言，透過料理傳遞閩南、客家、眷村等多元共融的飲食風貌。為此他延攬曾於MiraWan、樂斐LOPFAIT等知名法式餐廳歷練的雙主廚Eric與Adam把關風味，首發菜單便透過兩人擅長的法式技法，將日常熟悉的經典小吃、各族群家鄉代表菜色解構再重組。「牛肉韃靼 皮蛋 最中餅」以牛肉韃靼取代瘦肉、最中餅呼應粥，連點綴的西芹苗亦發想自提味的芹菜，薄脆口感中又飄散似曾相識的香氣。（180元，圖／焦正德攝）「青醬 雞翅 辣油」在濃郁青醬賦味中帶來與傳統鹹酥雞不同的食趣，卻同樣吮指回味。（280元，圖／焦正德攝）菜色設計大致可分為開胃小點、前菜、湯品、主食、主餐與甜點等幾大類，單點價格落在140元至1,680元間，亦可選擇套餐，豐儉由人。兩位年輕主廚的菜色轉譯饒富趣味，例如開胃小點中的「牛肉韃靼皮蛋 最中餅」源自「皮蛋瘦肉粥」，主廚Eric取皮蛋蛋黃做美乃滋拌入生牛肉，並將皮蛋白切碎和油條碎混合，讓粥中常見元素乘載於最中餅上，而以米製成的最中餅實則呼應粥體本身；Adam設計的前菜「青醬雞翅 辣油」則發想自台灣人最愛的宵夜「鹹酥雞」，除了將九層塔做成青醬、添入有馬山椒與自製辣油，賦予鹹香濃郁的滋味，也將雞胸肉和白蝦泥填入去骨雞翅中段，再以辛香料豐富的八味粉代替攤販常撒的蒜片一同包入翅中，一口咬下皮薄餡滿、十分涮嘴。「山東大白菜 蝦油 扁魚」為了與傳統較軟爛的口感區隔，主廚將白菜透過香煎、奶油淋熟的方式處理，保留脆度之餘又帶出香氣。（260元，圖／焦正德攝）以葡萄柚泡泡、亞答枳與恐龍造型費南雪環繞的「生日紅蛋」，可讓壽星自行破蛋享用，訂位時事先告知便可獲得款待。（圖／焦正德攝）相識多年的雙主廚Eric（右）與Adam摸索出共事之道，每道菜的發想由一位主導，另一位則以不脫離創作核心的方式給予建議，在碰撞中讓菜色風味更飽滿。（圖／焦正德攝）另外兩道同樣使用大白菜的菜色，風味卻各異其趣，像是從「白菜滷」擷取靈感的「山東大白菜蝦油 扁魚」，為了保留乾貨提味的特色，Adam將乾香菇、蝦米、扁魚煮製成醬汁，由於蝦米入醬後的風味較不那麼重，因此又添入蝦油突出其味；主餐的「戰斧豬 酸白菜 響鈴捲」則脫胎自眷村菜中的「酸菜白肉鍋」，Eric以蜂蜜來發酵酸白菜，讓酸味不會過衝，再將酸白菜與雞高湯一起煨煮、取汁液做淋醬，因品嘗酸白鍋時常會放入火鍋料，主廚又將戰斧豬邊角碎肉填入響鈴捲中，成為亮點之一；而做為壽星甜點的「生日紅蛋」也趣味融入傳統滿月、慶生習俗，但敲破蛋後流出的是以芒果果泥與椰漿做成的楊枝甘露，既香甜又充滿儀式感。主理人蔣煥提到，他希望來客在BeOne餐酒沙龍能感受到美式鬆弛的氛圍、法式精緻料理的呈現，又同時蘊含台灣飲食文化靈魂。而「餐酒沙龍」的命名更受到法王路易十四、路易十五時期興盛的文化沙龍、日治時期蔣渭水開設的春風得意樓等啟發，不僅將空間與新銳藝術家策展結合、定期更換畫作，亦曾做為果陀劇場展演場所，讓賓客近距離欣賞音樂劇表演。這裡除了是用餐場所，也能因應創作者、不同領域人士的包場或合作需求，有機地變換空間面貌，蔣煥表示：「希望讓BeOne成為一個文化交流的平台，每個人都能提出自己想呈現的樣子，成為沙龍的共同主理人。」BeOne除了提供80席用餐座位，擁有百餘坪的雙樓層複合式空間內還曾做為戲劇展演、品牌發布會的活動場所。（圖／焦正德攝）DATA電話：（02）6604-0444地址：台北市松山區八德路三段25號B1營業時間：週二～週五18：00～22：00，週六、週日11：00～17：00、18：00～22：00，週一休；3/1起將增開採預約制的午餐11：30～14：00、下午茶14：00～16：00兩時段網址：https://lihi.cc/Ppz9v備註：用餐限時2小時、酌收10％服務費，每人低消500元，包廂低消10,000元+10%起
米其林雙廚四手聯彈 季節套餐融入節氣進補、手搖飲翻玩中菜
在廚房中有雙主廚坐鎮，一方面可能起到分工明確、創意激盪的作用，一方面也需要磨合出默契、經歷陣痛期。位於台中、2023年時開業不到一年便首摘一星的粵菜餐廳「文公館 La Maison de Win」，便是由擅長粵菜的蔣文正、專攻法餐的林昊語共同合作，設法在保留中菜核心之餘又兼容西式創意；而文公館除了菜色設計兩者兼容，也採取西式Fine Dining套餐概念，將中式料理依開胃小品、冷前菜、熱前菜等順序，透過個人套餐形式逐道上桌。日前推出的季節菜單以秋冬進補與節氣為靈感，部分品項也提供升級選擇，讓整套菜單更具靈活性，滿足不同賓客飲食喜好。文公館已連續兩年獲得米其林一星，有賴粵菜功底的蔣文正（左）與擅長法餐的林昊語相互腦力激盪。（圖／魏妤靜攝）備受好評的主廚私房菜包括需兩天前預訂的「九層塔瓦罉豉油雞」（右，520元），將雞肉先滷至入味，上桌前再將乾蔥、九層塔等爆香、砂鍋燜蒸添香，左為「泡椒豉油蘿蔔」。（160元，圖／魏妤靜攝）雙廚提到彼此磨合，不約而同表示確實充滿挑戰，粵菜時常泡滷或充滿鑊氣，與相對喜歡盤飾、溫度冷一些的法餐來說很不相同。兩人透過不停聊天拉近距離，互相拋出認為當季該做的食材，慢慢摸索出共事之道。蔣文正提到：「有些醬汁是我打給他，有些配菜是他幫忙做。」他們在以對方為主的菜色裡相互輔助，試菜時也請對方提出建議，例如少了什麼鮮味、要不要用西式常見的香草放入中式菜餚提味，逐漸形成整季菜單。林昊語在被問及下一季想做的菜色時，還說想挑戰將美式速食餐廳的薯條再升級。將「秋露甘茗」上頭的泡泡戳破後，可讓茉莉綠茶的淡雅香氣與椰奶的柔滑相互融合，清新花香也增添輕盈感。（圖／魏妤靜攝）輕輕咬下「寒露煦意」（左）可感受到瑪莎拉咖哩鮮明辛香，「霜降豐盈」則透過哈密瓜的甜感與清雅花香，和伊比利火腿的鹹香取得平衡。（圖／魏妤靜攝）套餐之始，先端上充滿視覺感的迎賓飲品「秋露甘茗」，這竟然是以經典手搖飲「茉莉綠茶」為發想，主廚先將日本哈密瓜打成果汁，再加入椰奶、茉莉花低溫烹煮，以冰滴手法耗時萃取精華，並添加茉莉綠茶調和，最後覆上茉莉花泡泡，以輕盈感揭開饗宴序章；開胃小品「寒露煦意」也是主廚林昊語從手搖飲「羊奶紅茶」發想，將混合腰果與多種辛香配料熬煮成的瑪莎拉咖哩醬汁，填入以慢火爐烤至薄脆的春捲皮中製成捲餅，上層細緻的泡沫奶蓋則以羊奶、紅茶與馬茲卡彭起司透過氮氣加壓製成，質地綿密。接下來以西式料理「火腿搭佐哈密瓜」經典組合發想的開胃小點「霜降豐盈」，代表秋天最後一個節氣「霜降」，主廚將日本哈密瓜以哈密瓜香甜酒、茉莉花酒漬處理，接著擺上新鮮椰子果肉及富含油脂的伊比利火腿，再蓋上茉莉花奶霜，在舌尖帶出冬日初來的沁涼。宛若一池綠意水塘的冷前菜「立冬潤養」風味清新舒爽，記得劃開晶球享用。（圖／魏妤靜攝）「小雪凝華」（左）透過雪燕打下食補滋養的基礎，再以湯品「大雪溫補」溫暖身心。（圖／魏妤靜攝）如果說從飲品到開胃小點是秋季的完結，那麼接續的冷前菜「立冬潤養」便宣告冬季的開始，主廚從手搖飲「冬瓜檸檬」來發想，取用北海道干貝、口感「逼逼剝剝」的海葡萄與奇亞籽等食材，搭配以檸檬醃漬入味的冬瓜絲，最後放上由冬瓜茶、澄清番茄汁與香水蓮花調和製成的晶球，並淋上帶有港式情懷的自製鹹檸檬泡沫、無花果葉油，勾勒出立體層次；再遇節氣「小雪」、寒意漸濃，以上湯燕窩為概念設計的「小雪凝華」，在花雕酒蒸蛋白上擺放鑲嵌蟹肉的黃瓜、雪燕與蒸南瓜，最後澆淋由火腿、豬肉、雞腳等食材慢煮的上湯作為醬汁，將香氣濃縮於一碗之中。銜接小雪之後的「大雪」邁入嚴寒時刻，正好端上湯品「大雪溫補」，主廚將玉米雞、豬排骨、赤肉、雞腳、螺頭等分段燉煮，淬鍊出帶有琥珀色澤的醇厚湯底，同時搭配非洲海椰皇、川貝母與仿土雞翅等食材入湯。非洲海椰皇的清甜風味，讓圓潤湯品添了一些層次。同時餐廳也設計另一升級版本可加價選購，是在相同湯底基礎下，將帶殼的香水椰子做為容器加入非洲椰皇燉煮，並奢華添加「花膠」與「刺參」，賦予嫩滑脆彈的多重口感。蔣文正主廚拿手的鮑魚做成宛若半熟的溏心感，是每季套餐不會替換的招牌菜，主廚更將鮑汁與高湯混製成香醇醬汁增色添香。（圖／魏妤靜攝）「冬至珍饈」以鮑魚搭配從宜蘭糕渣變化來的「戈渣」（左），右為結合火焰與發酵元素的主菜「小寒御寒」。（圖／魏妤靜攝）「冬至珍饈」則嚴選新鮮南非鮑魚為主角，搭配富含膠質的鵝掌、鵝翅、雞腳與赤肉等食材耐心熬煮，主廚蔣文正透過靜置、清蒸、再次靜置的繁複操作，讓鮑魚飽滿吸足食材風味與膠質精華，口感彈而不韌；同場搭配的「戈渣」，則是將鮑魚滷汁製成醬凍裹於春捲皮內油炸，外酥內嫩。升級版本的「冬至珍饈」則豪邁地使用13頭南非乾鮑，為保留頂級食材的細膩，僅將浸發過的鮑魚以高湯煨煮，完整保留鮮味與醇香。在海味之後送上的主菜「小寒御寒」，則融合主廚林昊語記憶中，外婆為家人自製各種米食、發酵醬菜的情境，他將伊比利豬梅花以腐乳醬醃漬入味，經低溫舒肥後再炭火燒烤鎖住肉汁，並輕刷由花雕酒與鮮奶油調製的醬汁，勾出食慾，饕客可另選以日本F1奧羽牛紐約客燒烤的升級版。呼應「大寒」節氣的主食「大寒蘊香」，選用顆粒分明的花東越光米拌入雞蛋液拌炒，再將蛋炒飯搭配以雞、豬、牛肝菌共同熬煮的醬汁，並添加桂花蚌、姬松茸、牛肝菌、甜豆仁等製成撈飯，融合各種濃郁香氣，也透過口感各異的食材帶來咀嚼樂趣。收尾的甜點「冬藏潤養」則以杏仁慕斯為主軸，搭配以核桃露蒸煮的核桃醬、薄脆的芝麻脆片、濃縮風味的芝麻凝膠，還有酒漬櫻桃製成的果凍相互搭配。在看似西式的造型下，卻有熟悉的中式甜品樸實風味，柔和又餘韻悠長，秋冬菜單晚餐每套3,880元＋10%（含茶資）。「雅閣」中餐廳將於初一至初七推出「喜氣盈門賀年套餐」。（5,388元+10%，圖／台北文華東方酒店提供）另外搶攻春節連假商機，台北文華東方酒店米其林一星「雅閣」中餐廳於1/29至2/4除了精選單點菜單外，還推出兩款新春豪華套餐，由主廚鄭國雄主廚嚴選頂級食材，其中8道式的「花開富貴賀年套餐」結合燒乳豬、蔥油象拔蚌、鮑魚燒賣、松茸瑤柱燉花膠、黑松露醬百合炒龍蝦球等多種頂級食材與佳餚，每位4,388元+10%起；「喜氣盈門賀年套餐」則有雅閣叉燒皇、黑松露蛋白蟹肉餃、蟲草花水鴨燉花膠、蠔皇六頭鮑魚伴香煎元貝、X.O.醬焗龍蝦等菜色，每位5,388元+10%。除夕與初一的訂位在10月底便告滿席，目前初二至初五訂位率亦已達9成。
法國男星當指揮從零集訓2個月 連真正音樂家都欽佩
法國導演艾曼紐寇克（Emmanuel Courcol）繼《抓狂演訓班》後，再推編導的勵志喜劇《響亮心重奏》（The Marching Band），找來班傑明拉斐恩（Benjamin Lavernhe）、皮埃爾洛廷（Pierre Lottin）兩位法國實力派男星演出，在法國觀影人次突破百萬。兩人都在電影中展現音樂天賦，班傑明拉斐恩苦練2個月指揮，獲得專業指揮家認證，大讚：「有些指揮家還不如你！」班傑明拉斐恩（右）拍《響亮心重奏》接受2個月的高強度指揮特訓。（圖／佳映提供）電影描述一對自小被送養到不同家庭的親兄弟，在迥然不同的命運安排下，如何藉著對音樂的熱忱以及血緣的羈絆，重新找回生命的主旋律。片中除了穿插古典樂、法國香頌、爵士、嘻哈等多種讓觀眾大飽耳福的音樂，片中還有不少人都是真正的音樂家。弟弟加入的地方礦工樂隊，直接找來法國北方擁有165年歷史的「拉萊恩礦工和諧樂隊」（Harmonie des mineurs de Lallaing）參演。樂隊成員不僅藉此登上大銀幕，更隨著劇組到各個電影節現場演奏，甚至在國際影壇盛事的坎城影展上都登場助陣。皮埃爾洛廷（右）是一名自學成才的音樂家，拍《響亮心重奏》苦練3個月長號。（圖／佳映提供）為了讓角色更具說服力，導演寇克希望主演都能親自上陣。其中飾演指揮家的班傑明拉斐恩，雖然私下就擁有超強音樂天賦，無論是吉他、鋼琴及打鼓，樣樣難不倒他。然而，從未接觸過指揮的他，拍攝前也費盡心力，在專業指揮家的指導下，進行2個月的高強度特訓，就為了在真正的管弦樂隊面前，演出一位對貝多芬、莫札特等古典樂瞭如指掌的指揮家。導演寇克形容，「指揮管弦樂團就像駕駛F1賽車，完全沒有犯錯的餘地。拍攝時，倘若他犯了一個錯，整個樂團就會崩潰。」最後沒拉斐恩的表現，甚至得到參演音樂家的認可，並對他說：「我們有一些指揮家還不如你呢！」 另外飾演弟弟的皮埃爾洛廷，則是一名自學成才的音樂家。雖然從未接受過正式音樂訓練，卻擁有極高的作曲及鋼琴演奏水平。片中一場兄弟即興四手聯彈，就證實了他的音樂天賦。這次在電影中，他也為了扮演樂隊長號手，在拍攝前3個月開始，展開每週9個小時的訓練，最終演出也讓導演寇克滿意道：「拍攝當下，他完全達到業餘長號樂手的水平！」導演還透露，與皮埃爾洛廷在《抓狂演訓班》的合作令他印象深刻，片中「吉米」這個角色，可說是為他量身打造。
美學文化活動一波波 鄭朝方喊打造竹北藝術之都
新竹縣竹北市長鄭朝方18日表示，竹北市公所近日舉辦的「竹北音樂故事」與「多元文化午茶節」二大活動，吸引了超過8,000人次參加，讓民眾沉浸在美學與文化中，度過難忘充實的周末。竹北市公所在16、17日一連兩天周末在竹北文化公園舉辦「竹北音樂故事」與「多元文化午茶節」兩大活動。公所官員指出，「竹北音樂故事」邀請了國內音樂名家葉樹涵、米特MIT薩克斯風重奏團、小提琴家李齊與鋼琴家嚴俊傑，分別與竹北高中、光明國小、東興國中及興隆國小學生聯席演奏，別開生面又具教育意義，使得午後場與星光場接連爆滿，也為竹北教育活動紮根，帶來深遠影響，活動也在嚴俊傑與鄭朝方四手聯彈的安可曲中，畫下完美句點。官員說，17日「多元文化午茶節」活動設有原住民、印尼、客家、越南、菲律賓等主題，各國「茶席」體驗與表演是最大特色，也在不同時段安排「竹北好食」，邀請地方民眾烹飪端出拿手家鄉菜，現場民眾也熱情體驗多元文化。鄭朝方指出，新竹縣是全台數一數二的年輕城市，而竹北市更是其中核心，竹北的設籍新住民約1,638人，也是需要照顧的對象，來自印尼、越南、菲律賓、馬來西亞、緬甸與對岸，融合在竹北生活，2024辦理多元文化午茶節，便是邀請民眾體驗多元文化，進一步尊重與珍惜多元特色。鄭朝方回顧，自己是學音樂長大的孩子，「竹北音樂故事」計劃的誕生，就是為了圓孩子的音樂夢，一個會長大的夢想。他說，學生、家長與學校的三方支持如同鐵三角，缺一不可，音樂會的成功，正是最棒的體現。鄭朝方強調，竹北是文化兼容並蓄的城市，公所透過一波波活動，讓市民更深入感受不同文化的魅力，並在藝術與飲食的共鳴中創造難忘的城市記憶，無論是音樂會或是文化盛宴，都是竹北對美好生活的詮釋。
林逸欣中秋前夕捲衣袖當愛心女工 與「憨兒鋼琴王子」尬琴感動流淚
平時做公益不遺餘力的「音樂精靈」林逸欣在獲「財團法人桃園市真善美社會福利基金會」邀請，擔任「2024真善美中秋公益禮盒 憨樂月餅中秋義賣」 公益大使，不僅於中秋前夕到基金會關懷憨兒、捲起衣袖當「愛心女工」陪同包裝愛心月餅，還與有「憨兒鋼琴王子」稱號的Alex陳立尬琴交流同歡，用歡樂音樂趴與憨兒「月圓人團圓」提前過中秋。 為了歡迎這位氣質才女到訪，陳立特別以一首經典曲目〈卡農〉的鋼琴獨奏來迎接心目中的女神，有中度智能障礙合併自閉症的他憑著天生絕佳音感彈出流暢的優美旋律，甚至在不用看譜的狀況下彈奏出完整曲子，如此駕輕就熟的神乎奇技，讓林逸欣現場看到感動到紅眼眶，更佩服地說到：「看到他彈琴時散發的自信與光彩，也能感動跟鼓勵到身邊所有人！他真的是天生的音樂家，相信音樂能為他帶來許多快樂。」 聽完陳立鋼琴曲表演後，林逸欣演奏了電影《不能說的秘密》中一小段鬥琴片段，只見她的高超琴藝讓憨兒們徜徉在悠揚琴聲中，宛如散發女神光彩般讓全場聽完報以熱烈掌聲，讓現場頓時變成鋼琴音樂演奏會般熱鬧，而她除了以這首耳熟能詳的歌送給全場憨兒們外，還希望透過演奏與陳立做鋼琴音樂交流「交朋友」，她表示：「希望之後有機會能跟陳立合作，一起來場四手聯彈。」而陳立終於能和心目中的女神林逸欣做音樂交流，不擅長與人溝通的他期望透過音樂與大家建立溝通橋樑，為社會增添溫暖光彩之餘，也為自己的音樂之路打開了一片天。 林逸欣更無酬擔任志工，與憨兒們一起擔任一日店長，義賣公益禮盒為弱勢族群送暖，還自掏腰包認購禮盒，還在現場捲起衣袖當起「包裝女工」，把憨兒當「前輩」學包裝公益禮盒，只見跟憨兒當起一日限定同事的她變身啦啦隊女神與憨兒們一起呼口號，「我們一起把禮盒賣光光！」提及過去做公益跟憨兒互動的經驗，她說：「之前也有參與公益活動與憨兒一起製作伴手禮，覺得他們都很認真很努力，任何工作的小細節都用心地處理。那時候也在現場演唱了自己的創作，台下的憨兒們也開心地一起哼著，整個氣氛很歡樂愉快。」林逸欣（中）於中秋前夕關懷憨兒，送暖做公益。（圖／ 真善美社會福利基金會） 身為這次公益大使的林逸欣在做公益之餘，不忘一嚐美味的月餅，善盡職責的她特別跟大家推銷：「今年的中秋公益禮盒與順成蛋糕合作，好吃美味又有多樣口味，絕對中秋團圓良伴。」她也希望透過義賣所得募集興建重癱憨兒的終老家園，而喜歡嘗試多樣口味月餅的她更提供自己「保纖」保持身材的撇步，「平常我吃東西就是以『少量多餐』的原則，也因此秉持著這樣的觀念，每次吃月餅就吃一小口，嚐味道即可，既能夠『應景』又能減輕身體負擔，維持身材。」近期忙著音樂劇演出的林逸欣透露有在持續創作，期望能在年底發行新作品，提及中秋節如何度過，她透露過去最難忘的一次中秋是撓著烤肉架回台南跟家人團圓烤肉賞月，她笑說：「今年如果有時間，也想重溫當年記憶，雖然烤得滿身大汗，但家人們聚在一起的感覺真的很溫馨很難忘。」
台中小料理風潮2／雙主廚四手聯彈 和洋融合「小缽筷」就是要你輕鬆吃
在四年一度的2/29才剛正式開幕的「小缽筷」，彷彿日本街頭常見的小酒館，沒有各種用餐的繁文縟節，主打輕鬆吃、輕鬆喝，就連店名都戲謔地諧音「消波塊」。把關料理風味的是背景迥異的兩位年輕主廚，一位是小缽筷原址前身、台中新創法式料理「Cub」創辦人Peter，另一位則是來自台北隱密日料「赤綠」的伍百，雙主廚四手聯彈，在首發以日式為基底的菜色中，又添入不少西餐技藝與調味，例如將毛豆煙燻過賦予香氣，或在小菜中加入法式香料油，帶來多道和洋融合的特色小料理。「皮蛋壽喜牛」除了將皮蛋融入醬汁，牛肉也先醃過、加上鹽麴再舒肥，嫩度控制極佳。（380元，圖／焦正德攝）「橄欖油大蒜章魚」將橄欖油、蒜頭、章魚與菇類一起燒製，搭佐法棍蘸取醬汁更對味。（220元，搭法棍＋60元／4片，圖／焦正德攝）「擔擔麵」以胡麻醬搭配自製的雪裡紅絞肉，風味濃郁又不會過辣。（250元，圖／焦正德攝）小缽筷的菜色價格多數落在100～400元之間，House Wine一杯也只要180元，可以說十分親民。伍百提到，一般人乍看會覺得小料理與傳統居酒屋有很高重疊性，但其實小料理菜色更為細膩與富有巧思，每一家菜色雷同度不高；Peter也就先前經營法式餐廳的經驗表示，目前小缽筷人均消費含酒約落在800～1,000元，相對於特定節日才會上門的高檔餐廳，它更像是每週或每月可以固定犒賞自己的秘密基地，對大眾來說門檻更低。而兩人腦力激盪出的菜色也饒富趣味，像是一般壽喜燒吃法常會搭配蛋液，「皮蛋壽喜牛」則將其替換成皮蛋與壽喜燒醬汁融合，帶來甜鹹兼具的涮嘴滋味；而發想自「西班牙油蒜蝦」的「橄欖油大蒜章魚」，則灑上海苔粉多一絲日式風情；爽脆的「鯷魚烤筍子」則將筍子先燉煮再炭烤，最後拌入鯷魚增加鹹鮮氣味；另一自信之作「擔擔麵」則是點綴香菜油，戳破蛋黃後攪拌更添溫潤口感；另外名字有趣的「慢煮卡通肉」，則採取日式燉煮手法加上中式乾貨的蟲草花，並在醬汁添入西餐常使用的咖啡油，讓香氣更富層次。以蟲草花、咖啡油與清燉肉汁調味的「慢煮卡通肉」，軟嫩中既似日式燉肉又有如同肉骨茶的風味。（220元，圖／焦正德攝）「白魽胡麻沙拉」依據日本白魽油脂含量熟成7～10天不等，再拌上自製胡麻醬，搭配水田芥、蒔蘿與綠捲生菜，十分爽口。（380元，圖／焦正德攝）當客人詢問當日推薦酒款，外場人員會從酒桶中直接拿起介紹並提供試飲。（圖／焦正德攝）目前來店客群多為女性，與店內提供葡萄酒、清酒、燒酎、果實酒、啤酒等多種選擇，而且消費平價、酒單不定時替換有一定關係。當然也不得不注意到它們的營業時間，小缽筷一週僅營業四天，平日從16點就開始，週末更是從中午一路營業到晚上，Peter解釋，有時候週末下午非正餐時段，可能就只想喝杯自然酒搭配一、兩道料理，但以往他不容易找到這樣的餐廳，現在終於能把在國外感受過的美好經驗帶進台中。雙主廚首次攜手，伍百希望透過發想菜色創造更多屬於自己的味道，Peter則想跳出曾經的fine dining框架，跟客人近距離互動，而未來小缽筷也預計增加更多季節料理，甚至可能有部分菜色反過來以法式為基礎、日式技法賦味，我們不妨拭目以待。用餐空間分為吧檯區、立食區與一般座位區，整體以質感灰色調打造。（圖／焦正德攝）小缽筷雙主廚為擅長日料的伍百（左）與法式精緻料理出身的Peter。（圖／焦正德攝）DATA電話：（04）2203-7830地址：台中市北區育德路201號營業時間：週四、週五16：00～24：00，週六、週日12：00～24：00，週一至週三休網址：https://reurl.cc/v0YoMj備註：低消500元，內用加收10%服務費，用餐限時2小時，僅接受7天內訂位、一組不超過6位，立食區不開放訂位※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
青年主廚四手聯彈辦餐會 創意詮釋不同「時間」的回憶與挑戰
對於「時間」，每個人都有屬於自己的鮮明記憶與詮釋，尤其對餐飲業來說，經歷疫情期間的嚴苛考驗後，現在還需面臨通貨膨脹導致食材成本增加、人力嚴重短缺等挑戰。最近兩位青年主廚：台中「小樂沐」主廚Raymond（方柏儼）與台北「香色」主廚Steve（邱一中）攜手舉辦「遇見 預見」餐會，希望透過料理闡述對「過去、現在、未來」不同時間段的理解，也回應對於挑戰的不退卻，以及面對未來的嶄新想法與期待。台北「香色」主廚Steve邱一中（左）與台中「小樂沐」主廚Raymond方柏儼一同舉辦「遇見 預見」餐會。（圖／魏妤靜攝）「松葉蟹 酪梨 布里歐麵包」（左）、「法式肉派 柚子 花生」。（圖／香色╳小樂沐提供、魏妤靜攝）在9道式套餐中，以三個不同時間段而言，各自有些精彩菜餚值得一提。用餐時序從「過去」開始，其中「香色」主廚Steve呈現的「松葉蟹 酪梨 布里歐麵包」，使用松葉蟹肉與酸豆、洋蔥、酸黃瓜，再加入家鄉味「桔醬」製成的塔塔醬為基底，再加上酪梨與蝦夷蔥泥、手指檸檬、魚子醬與些許油蔥酥，抹在自製布里歐麵包上，每一口都帶來不同滋味。這道菜靈感來自Steve學生時期在名廚陳嵐舒於台北掌廚的餐廳中嘗過的一道「藍點蟹 白花椰」，精緻秀麗的菜相令當時的他心生：「這才是法式料理。」而擅長利用在地食材與風味交織出驚喜的「小樂沐」主廚Raymond，對經典的「法式肉派」（Pâté en croût）向來情有獨鍾。「法式肉派是最能代表我西餐學習原點的一道菜。」這次他巧妙揉合東方元素帶來「法式肉派 柚子 花生」，在傳統肉派中，會在豬肉餡料中加入內臟與堅果，Raymond以台中黑豬肉、肝連與豬肚等為餡料基底，再加上以煙燻湖南臘腸方式製作的豬耳朵，並用花生取代堅果，搭配上柚子、小香草與花生泥，以及花椒淺漬的巴西蘑菇，讓人品嘗到熟悉的中式鹹香、頗有共鳴。左為香色主廚以潮汕生醃海鮮方式處理龍蝦的「波士頓龍蝦 芥末 朗格爾起司」（左），右為小樂沐主廚以現刨風乾鮪魚添香的「茄子 鮪魚 香草」。（圖／香色╳小樂沐提供、魏妤靜攝）再提到現在意即「當下」，便不可不提已成趨勢的「永續飲食」，研究指出，工業型畜牧業所產生的碳排量，僅次於石化工業，而台灣人只要一天不吃肉，就能減少2.4公斤碳排量，這也使Raymond有了提升蔬食比例、讓常成配角的「蔬菜」地位翻轉的想法。他將茄子做為「茄子 鮪魚 香草」這道菜的主角，先將茄子油炸、冷卻後去皮，再浸入番茄高湯吸取酸甜與香氣，再用橄欖油、鹽調味；新鮮鮪魚則抹上二荊條辣油賦予香氣，另刨上風乾鮪魚，使茄子多了新鮮與熟成兩種「肉味」，並化用南法經典的香料和橄欖油調味做法，最後淋上用巴西利、蝦夷蔥、風乾番茄、松子、橄欖油等調製的醬汁增添風味。「澳洲熟成羊小排 牛蒡 蘋果」的羊里肌嫩度適中又有香料氣息，醬汁會於尾韻輕輕散發牛蒡香氣。（圖／魏妤靜攝）左為以紅柳木串起燒烤的羊五花串，右為特製蘋果辣醬，餐會結束後將讓賓客連同手繪束口袋一起帶回家。（圖／魏妤靜攝）展望未來，精緻餐飲變得更加追求獨一無二的服務過程，曾在講究五感體驗的芝加哥米其林三星餐廳「Alinea」服務的香色主廚Steve，對於料理的「體驗設計」格外重視。他發想的主餐「澳洲熟成羊小排 牛蒡 蘋果」在上桌前，會先在每一桌點上混有卷柏、龍柏、檀香、迷迭香、杜松子的薰香，讓客人有置身森林用餐的感覺。這道菜色又可拆解成三個部分、以不同羊肉部位處理而成，像是將羊里肌煎至5分熟，搭配以雞汁為基底，加上洛神、紅酒與牛蒡熬製的木質調醬汁，亦可輕沾用孜然、香菜籽做的香料粉；另將迷迭香、百里香、蒜頭、黑胡椒醃製油脂豐美的羊五花，以串燒方式烤得香酥；搭配的塔可餅則以燉羊肉為主角，靈感來自主廚西藏妻子家鄉常吃的「肉夾饃」，並搭配酸白菜、油蔥風味烤龍鬚菜、百香果漬蘋果，與以青龍辣椒調味、紫高麗菜汁醃漬的洋蔥，酸甜解膩。考量到缺工問題，Steve認為未來半成品加工開發也會是一重點，因此特製一款「蘋果辣椒醬」用以搭配主菜，讓羊肉料理有了多重層次。至於曾在倫敦L’ATELIER de Joël Robuchon服務兩年多的Raymond則認為，未來可透過集結世界各地好手為台灣餐飲注入新意，其發想的主菜「白鰻 馬來風味魚漿 金桔」便是與廚房中的馬來西亞籍廚師共同製作，兼具馬來西亞叁巴醬、蒸白鰻、金桔奶醬等元素。甜點「金鑽鳳梨 鹹蛋黃 甜玉米」上桌時淋上白蘭地冷露與無花果葉油，一旁則是以地瓜製成的楓葉。（圖／魏妤靜攝）香色的用餐空間具有歐洲老宅風情。（圖／魏妤靜攝）雖然對未來會發生的事無法預料，但不變的依然是對家鄉味的認同，就像若問Steve為何決定返回台灣？他的答案就是：「想家了。」其發想的「金鑽鳳梨 鹹蛋黃 甜玉米」，是將鳳凰酥元素再解構，以八角、紅胡椒等香料燉煮再炭烤的鳳梨為基底，搭配以鹹蛋黃製作的卡士達；另外將玉米泥、炭烤後的玉米梗與皮，與牛奶一起混煮成煙燻玉米雪酪冰，酸甜滋味令人意猶未盡。「遇見 預見」餐會共將舉辦四場，分別於11月24日、25日在台北「香色」餐廳；12月1日、2日於台中「小樂沐」餐廳舉辦；價格為每人5,800元，含5杯佐餐葡萄酒亦可選擇無酒精飲品、水資及服務費。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
強強聯手！雙品牌合推「酸白湯╳漢堡排」商業午餐 吃「好眠系」健人餐再抽萬元智慧腕錶
有時候雙餐飲品牌聯手或是跨界聯名，總能拉抬聲勢，甚至創造意想不到的火花。像是復興空廚旗下餐飲品牌「肉大人」，3個月前重返台灣餐飲市場、在台北東區開幕後，吸引了許多熱愛鍋物與美食的消費者造訪，也引發了一波發酵湯頭旋風。為了讓大家感受到更多元的餐點特色，特別與直火板前肉排專賣店「肉旨房」四手聯彈，打造限量商業午餐。另外為了提供更新鮮有變化的食材，即日起還推出全系列肉品增量50%，及以「環遊世界」為元素的世界好肉套餐與環遊世界海鮮拼盤。商業午餐可選擇「特製牛肉漢堡排麻辣麵」，點鍋類套餐也能副餐加價128元升級特製漢堡排麵或飯。（圖／肉大人提供）為了搶攻廣大上班族商機，肉大人與姊妹店肉旨房聯名推出精心設計的全新商業午餐，除了兩種主廚精選小菜、一顆洗選蛋之外，還一網打盡肉大人與肉旨房的最大特色，包括料好實在的酸菜白肉湯，以及可搭配一份起士煙燻豬肉漢堡排肉燥飯或特製牛肉漢堡排麻辣麵。「世界好肉肉盤組套餐」可一次嘗到美國無骨牛小排、澳洲M8和牛、西班牙伊比利豬梅花與台灣究好豬五花。（780元，圖／肉大人提供）另外原本肉大人就提供了美味精緻的酸白菜伊比利豬肉鍋、蒜頭釀去骨雞腿鍋、泡椒麻辣和牛鍋、麻辣豬腳、肉大人香腸冰等鍋底選擇與特色菜，還有每日供應超過8種蔬果蕈菇類的蔬菜吧。但為了讓大家吃得飽足又過癮，不僅從9月起悄悄將全系列肉品加量50%，還特地推出網羅美國無骨牛小排、澳洲M8和牛、西班牙伊比利豬梅花與台灣在地的究好豬五花的「世界好肉」套餐，以及主廚精心挑選包括明蝦、干貝、鱘龍魚的「環遊世界海鮮盤」，也展現出肉大人對於食材與產地的精選。gonna共樂遊與Garmin攜手，限時推出「健人最愛好眠all night」聯名餐點。（圖／gonna共樂遊提供）另外雄獅集團旗下欣食旅餐飲品牌「gonna共樂遊」則與穿戴裝置大廠「Garmin」合作，為呼應Garmin推出Venu 3系列GPS智慧腕錶所加入的全新睡眠教練功能，即日起至10月31日限期推出「健人最愛好眠all night」聯名餐點。餐點以地中海健康飲食為主軸，其中「酪梨優格燕麥炸雞漢堡」以酪梨搭配招牌的優格燕麥炸去骨雞腿，不僅低GI還包含多種維生素及豐富礦物質，補足身體所需的能量來源；「酪梨青醬烤鮭魚能量碗」則以富含維生素D和omega-3脂肪酸的鮭魚為主角，能幫助恢復元氣。「酪梨青醬烤鮭魚能量碗」（左）、「高蛋白巧克力香蕉戚風」。（圖／gonna共樂遊提供）甜點則推薦「高蛋白巧克力香蕉戚風」，以新鮮香蕉搭配豆腐及乳清蛋白製成的低糖巧克力花生內餡，補足運動後所需的碳水化合物；「薑黃鳳梨胡蘿蔔果汁」無添加糖與水，而且薑黃有助促進大腦中的血清素及多巴胺生成，對改善睡眠品質有幫助。凡於活動期間在全台gonna門市消費指定餐點，還有機會抽中價值14,990元的全新Garmin「Venu 3 GPS智慧腕錶」。
于子育《百味小廚神》兒昏迷靈魂出竅 郭子乾讚張城熙哭戲一次ok
郭子乾、于子育、張城熙為主演的《百味小廚神 午餐爭霸戰》積極宣傳，在劇中飾演媽媽的于子育坦言，有場昏迷中兒子靈魂出竅，找了會通靈的男主角翰旻向她傳話，「那場戲比較難，有種穿梭陰陽界、《第六感生死戀》的感覺，我看著翰旻，但要感受兒子就在旁邊，會有些錯亂，很需要加一點想像力來演戲。」于子育現實生活中雖未育有子女，但演起母親恰如其分，尤其劇中和張城熙母子情深的戲份是一大看點。于子育分享她與童星建立起「母子關係」的獨門妙招，「我每次在演親子戲，一開始就會跟小朋友培養好關係，就算我不是真的媽媽，但我們的關係是很好的，所以我在現場會常常會抱抱他，身上也會噴固定的香水，告訴他『這就是媽媽的味道』，讓他對我這個人或這個角色，有一份記憶。」透過無形的味道，讓童星自然而然對她有種熟悉的感受，上戲也更能真情流露。阮柏皓(中)劇中有通靈眼，他為了幫助張城熙(左)飾演的泳裝鬼，決定找朋友組成「孤龍小隊」參加學校料理大賽。（圖／MyVideo提供）于子育也大讚飾演兒子的張城熙演戲非常有天份，「我覺得小朋友們比我們想像的聰明很多，原本會擔心要演悲傷的戲，演不出感覺，但他都能接收到我的情緒，且他每一次都會給出不一樣的感受，不需要特別的技巧。」飾演校工的郭子乾有同感地表示：「不用教他們怎麼演戲，直接來就很自然了！」更透露張城熙的哭戲，大多都是拍一次OK，表現豐沛感情難不倒他。被問到和于子育飾演母子會緊張嗎？11歲的張城熙說：「剛開始確實會有一點，後來比較熟悉後，就有比較放鬆，沒那麼緊張。」他也提到印象最深的一場母子戲，是兩人在鋼琴上四手聯彈的戲，原來那場本來不在拍攝計畫內，是兩人在拍攝空檔，剛好旁邊有鋼琴，便一起彈奏起來，玩得很開心，由於畫面太過溫馨，劇組當場拿起機器開拍，把這段給錄了下來，當作是劇中母子互動的溫情橋段，可見兩人戲裡戲外都有好感情，張城熙也說：「本來以為只是在旁邊玩，結果真的錄下來了。」影集《百味小廚神》開播後穩居MyVideo戲劇排行榜前三名，第一季結束後緊接著推出第二季《百味小廚神 午餐爭霸戰》，劇情講述男主角翰旻在和阿公告別後，決定解開封印已久的通靈眼，在開學後成為校長和昏迷中兒子之間溝通的橋樑。第一季《百味小廚神：中元大餐》全劇已在MyVideo上架，第二季《百味小廚神：午餐爭霸戰》每周日晚上8點於MyVideo首播。
「IWA 岩」 新包裝禮盒發表
新包裝禮盒IWA 5最新包裝禮盒由蘆葦製成，會自然分解，焚燒時不生有害氣體。蘆葦是強勢植物物種， 生長力旺盛，不需要額外施肥及人力管理，對於減少碳足跡有極大的幫助。另外蘆葦是一種環境友善材料，與需要多年生長的木材相比，蘆葦可以在一年的周期中進行採收，從而實現原材料的穩定供應和森林保護。而在其短暫生長周期中，它能從大氣中吸收CO2 並生長，從而控制全球變暖。如果您細看禮盒內外，能看出蘆葦的纖維紋路及本色色點，這種保留原始狀態而不抹滅的設計，也體現出IWA對自然融洽和諧的態度。餐酒搭配這次新包裝媒體餐酒會選擇在台北米其林一星餐廳De Nuit，由大廚古俊基(Kei Koo)及IWA台灣品牌負責人柯品章(Greenhand Ko)，四手聯彈共同策劃。對於清酒與法餐的搭配，雖說不是前無古人，但是對於搭配中間的拿捏與調整，難度不低。可謂是有挑戰性且相對創新的嘗試。IWA 5本身具有與多種食物搭配的有趣能力，能夠多功能性，能始終如一地、巧妙地根據食物的水平進行自我調整，從精緻到粗曠， 從淡雅到濃厚風味，IWA 5 都可以在一頓飯中搭配連續的菜色。這次七款餐點當中，以竹地雞 / 干貝 / 羊肚菌這道料理為例，當中特別加入了IWA 5 調配一的酒液來調製醬汁，增加料理與清酒的結合度。由此可見創新嚐試的用意之堅。 （圖／業者提供）關於「IWA 岩」由香檳王(Dom Pérignon) 前首席釀酒師理查.吉歐法依 (Richard Geoffroy)在日本立山町(富山縣)的白川所創立的白岩酒藏(Shiraiwa Kura)，首度推出這款「IWA 岩」為名的全新概念清酒時，在台灣清酒圈立即襲捲起未上市已先轟動的波瀾聲量！理查.吉歐法依(Richard Geoffroy)對美的追求，將他推向事業的最高峰。在香檳區出 生的他，是香檳王(Dom Pérignon)的第五代首席釀酒師，為這傳奇酒款寫下28年篇章並在 2018年宣布退休後，隨即開始一個全新的實驗 —— 釀製清酒，並期許自己能對這在日本已 存在千年以上歷史的產物有所貢獻。對 Richard Geoffroy 而言，日本從來不是一種抽象概念。在1991年首度相遇的火花而起， 無數次的日本之旅激起他對這個國家、文化和人民的熱愛。因此，IWA 岩，是永遠無法在日 本以外、非清酒起源中心被打造出來的。為了忠於清酒本質，並成為一個真正的國際化清酒， IWA 岩需要紮根於日本，並以傳統方法在自己設計的酒造中去釀造。Richard Geoffroy 在「IWA 岩」尋找一個全新的和諧，並實現在他心目中偉大清酒的逐 夢之旅。IWA 岩是真實應許而現的清酒 ⎯⎯ 在顯著的感官流動裡 ⎯⎯ 亦緊緊擁抱並延展它 的特質，一款光芒四射的清酒。如此帶有矛盾的主張，是無法從單一釀造中產生。它只能透過 調配(assemblage)設計去實現，調配可為精米過程中已建立的範例中再添新典範。調配越豐，和諧亦增。 （圖／業者提供）白岩酒藏(Kura - Shiraiwa)清酒本質是一個工藝品，必須不斷地使其完美。在日本各地分布著成千的酒藏，杜氏(清 酒釀酒師)和他們的團隊執行著一個精密複雜、古老、手工的過程。精米、洗米、浸漬、蒸米、冷 卻、製麴、酒醪、發酵、上槽 ⎯⎯ 固體奇蹟般地演變為液體，穀物轉化成酒精。在當今從業 者數量下降時，能夠來開創一間當代的酒藏是 IWA 岩莫大的殊榮，而這個酒藏更是由知名建築師隈研吾所設計。酒藏(Kura)稱為白岩(Shiraiwa)，依座落當地命名。和農村建築的歷史進行深入對 話，令其無縫和諧地和當地景觀融入，而它將是溝通 IWA 岩核心思想的渠道:包容性、水平 性、社區性。工作人員和賓客，生產和接待，都生活在同個屋簷下，分享同樣的住所，聚集在 一個獨特的壁爐旁。IWA岩獨一無二的釀製方式形成了白岩酒藏的規劃布局。例如發酵室，被打造成最適合進行調配技術的區域。Richard Geoffroy 將其釀製香檳的神髓之技傾注入「岩5(IWA 5)」，我們嘗到他對 日本和清酒的熱情，這場令人無法抵擋且獨一無二的 IWA 5 味蕾冒險，唯有親嘗，方能領會。
雙主廚四手聯彈獻上粵菜饗宴 7月限定套餐一嘗兩家招牌菜
為滿足饕客挑剔的嘴，以及一次可品嘗到各家不同拿手菜餚，現在有愈來愈多餐廳喜歡採雙廚交流、四手聯彈的形式，來吸引客人上門。像是於2016年在新板核心地段開設館外據點「Mega50餐飲及宴會」的台北遠東香格里拉，便首度集結館內外旗下兩家粵菜餐廳的新銳名廚─香宮的廖晉輝與望月樓的蘇權暉，於7月攜手推出「雙城粵饗」美食活動，兩位主廚各自端出招牌菜色，演繹一套主廚精選套餐和各自爭輝的單點選項，套餐每位2,688元，單點則為每道180元至1,880元不等。雙廚還將於兩家餐廳一同駐點獻藝，香宮時間為7/5～7/16、望月樓為7/19～7/30，據了解目前兩間餐廳低調開賣後，活動期間每日都有不少饕客下手預訂套餐，但仍有可販售席次，想一次品嘗雙廚手藝的人可得把握機會。望月樓主廚蘇權暉（左起）、遠東香格里拉區域總經理萬佐東、香宮主廚廖晉輝。位於台北遠東香格里拉6樓的粵菜餐廳「香宮」，自2018首屆台北米其林指南刊行後，便以「精選餐廳」登榜迄今。去年甫加入香宮的廖晉輝主廚祖籍廣東、生於吉隆坡，但長年在新加坡跟隨多位香港名廚精進廚藝，先學燒臘、後攻粵菜，年僅36歲的他，以「當代經典」樹立風格，料理充滿細節、色味襲人；而坐落於新北地標百揚大樓48樓的「望月樓」，則以新派粵菜和造型港點聞名，曾多次被美食評論家譽為新北第一粵菜餐廳。主掌餐廳的港籍主廚蘇權暉因家學淵源出道甚早，後又師承米其林星級主廚和多位香港名廚，現年43歲卻已擁有30年的廚藝資歷，其根植傳統又勇於創新，固守老菜譜道地滋味又講究排盤之美。「雙城粵饗」套餐可品嘗到雙廚共8道菜色。（2,688元／位）此次主廚單點推薦以對仗方式，羅列頂級粵菜必備的燉湯、牛、豬、魚、海鮮、港點6類選項，雙廚各出一款、共計12道佳作。當然若是人數較少、單點不便，又想一次品嘗雙廚手藝，不如直接選擇有8道精美菜色的「雙城粵饗」套餐。依出菜順序可品嘗包括「金箔黑松露蟹餃皇」（廖）、「金箔百香果香芒脆蝦球」（廖）、「鮮蟹肉石榴球」（蘇）、「松茸日月魚燉螺頭」（蘇）、「鴻圖遼參燴珍珠龍膽」（廖）、「翼豆年糕蔥爆頂級澳洲和牛」（蘇）、「藍鑽蟹肉燴稻庭麵」（廖）、「楊枝甘露」（蘇）等菜色。以三品一組首先呈上的精緻小點來說，蘇權暉的「鮮蟹肉石榴球」師法粵菜分支中的潮州老菜，靈感源於當地一道喜慶名菜「石榴雞」，外觀形似圓鼓鼓小石榴造型的蛋皮小包子，實際上光外皮便十分費工，得用蛋白和太白粉調勻，一張張小火慢煎而成，一不注意便容易破損，內餡除了有細切炒勻的新鮮干貝、蝦仁、雞腿肉、香菇、馬蹄、香菜等，還加入手工現拆蟹肉更添奢華，一口咬下，海鮮與雞肉的鮮美湯汁滿溢口中；廖晉輝的代表作「金箔百香果香芒脆蝦球」不只外型貴氣，還特選台灣當季盛產的芒果製成芒果醬，並加入檸汁、美乃滋與煉乳調製醬汁，再均勻包裹於油炸後的大明蝦，加上金箔、芒果條及在地百香果果肉裝飾，入口脆彈又有果香賦味，炎夏品嘗更是開胃。「鴻圖遼參燴珍珠龍膽」魚肉細嫩且富含膠質，與彈牙遼參和雞蛋豆腐堆疊出口感層次，蟹黃則起到提鮮作用。「翼豆年糕蔥爆頂級澳洲和牛」是蔥爆牛肉的升級版，選用澳洲最頂級9+黑毛和牛肉的去骨牛小排，嫩度與香氣皆具。而說到兩位主廚最欣賞彼此哪一道菜，蘇權暉推崇廖晉輝的「鴻圖遼參燴珍珠龍膽」，認為其作法繁複且風味濃郁，原來該道菜選用約1.2公斤重的整條珍珠龍膽石斑（又稱龍虎斑）料理，將魚肉去骨切片後大火翻炒，使其外覆焦香，還得將魚骨熬製成湯，以滑嫩的雞蛋豆腐鋪底，再加入炒香的魚片、泡發3日的遼參、鹹鮮的蟹黃，與魚骨湯一起烹煮，種種工序才得以成就濃醇風味；廖晉輝則喜歡蘇權暉烹製的「翼豆年糕蔥爆頂級澳洲和牛」，認為這道菜的牛肉並不純只有油脂豐美的部分，而是肥瘦相間得宜，加上原民喜用的鮮脆翼豆與泡軟切小粒的韓國年糕混搭，既有軟糯又有爽脆，咀嚼間還夾雜著牛肉脂香。06圖說：「松茸日月魚燉螺頭」（左）湯色清澈、甘美入味，「藍鑽蟹肉燴稻庭麵」則放入煎煮過的泰國野生藍鑽蟹肉和蟹膏，再加濃郁上湯更顯鮮甜。「楊枝甘露」的秘密武器是加入哈根達斯芒果冰淇淋，使口感更稠滑也增添濃郁果香，此為套餐限定。兩位主廚在選擇食材上亦頗有想法，例如蘇權暉的招牌湯品「松茸日月魚燉螺頭」，除了先以足量火腿、老母雞、瘦肉慢燉8小時而成上湯，還得再加松茸片、日月魚乾、去皮雞腿肉、和切片響螺蒸上3小時，其中台灣人較不熟悉的日月魚乾是用於取代常見的瑤柱，有趣的是雖名為日月魚卻是貝類的一種，蘇權暉表示以鮮美濃郁程度來說，約介於北海道宗谷元貝與青森干貝之間；而廖晉輝推出的「藍鑽蟹肉燴稻庭麵」，則特選有300多年歷史的日本稻庭麵，麵體細緻又不失嚼勁，有趣的是不會過分吸收湯汁，反而保留了麵條口感。稍微可惜的是，雙廚首次合作是端出各自招牌菜迎客，尚未有機會品嘗到共同研發的菜色，但對兩位皆擅長經典老菜的主廚來說，或許可以期待下次攜手重現老菜譜、又添入新意的精采重奏。
飯店主廚新氣象1／台北遠東香格里拉「香宮」粵菜翻新 廖晉輝以時間煉美味、打造專屬食材
每隔一段時間，各家飯店便會迎來新主廚，為館內無論中、西餐飲帶來新氣象，這次我們便請飯店內到任未滿一年的新主廚，或剛升任且有代表性的主廚，不藏私分享其拿手菜、甜點，一窺美味秘訣。台北遠東香格里拉的粵菜餐廳「香宮」向來頗負盛名，去年8月迎來目前年僅35歲的新主廚廖晉輝後，12月便進行菜單改版、約有3成做了替換。廖晉輝生長於吉隆坡，是第三代華僑移民，父母皆為廣東人，他在新加坡工作17年間，從專辦筵席的東潮酒家入行學習備料、炒鍋等，再到烤鴨名店「御寶至尊烤鴨店」精進鮑參翅肚等各式乾貨處理、煲燉湯水，以及燜燒蒸扣等烹調手法，後又在鴻桃軒中餐廳習得一手燒臘功夫，2017年更以燒臘專長加入新加坡麗晶酒店當時已是米其林一星的「夏宮」團隊，次年被拔擢為副主廚。一路以來的豐富經歷，造就他既能執鏟炒菜又擅燒臘的全方位技藝。香宮主廚廖晉輝提到台灣人相較於星馬地區口味偏清淡，所以他會著重在帶出料理香氣、同時減低鹹度。（圖／焦正德攝）「酒香燉三寶」的上湯以瘦肉、老母雞和金華火腿燉煮，並選用帶皮帶骨的金華火腿讓風味更濃郁鮮美。（圖／焦正德攝）這次請廖晉輝推薦拿手菜，他不假思索便端出以燕窩、花膠、瑤柱為主角的「酒香燉三寶」，廖晉輝提到，大家一說到粵菜代表，很容易就聯想到「煲湯」，而酒香燉三寶光乾貨泡發就要耗時約2天、熬製上湯也需10小時，例如20頭花膠得經過乾蒸、冷藏整夜等步驟，加上其他處理，這道湯品的作業時間約需3天、工序複雜；另一道「香宮蜜汁叉燒皇」雖由資深燒臘師傅鍾向明主理，但廖晉輝亦就部位選擇與調味給予建議，例如選擇頂級的西班牙伊比利黑豬梅頭肉，並精修筋膜，他也加生抽自製炒豆豉讓師傅用於醃漬叉燒，以取代原本使用的醬油，讓味道不會過於單一又增加些許豆香。切塊厚實的「香宮蜜汁叉燒皇」，需在筋肉較密集處先以刀背略敲鬆肌理，使肉質軟嫩。（1,388元，圖／焦正德攝）預計以位上方式供應的「鴻圖遼參燴珍珠龍膽」，使用魚頭骨熬湯，並採慢燉讓魚肉吸收食材精華。（預計7月推出、價格未定，圖／焦正德攝）今年7月香宮菜單也將小幅度改版，廖晉輝提前曝光兩道菜色「鴻圖遼參燴珍珠龍膽」、「黑松露羊肚菌爆A4和牛」，肉質細嫩、富含膠質的珍珠龍膽（即龍虎斑），與油花分布均勻的日本A4和牛是廖晉輝喜歡使用的食材之一，像去年菜單改版時，他便曾將珍珠龍膽搭配香宮招牌XO醬做煲類料理，及融合星馬流行的水果入菜風氣，以龍眼搭配和牛。這次他則將珍珠龍膽炸至7、8分熟再慢燉，並搭配彈滑的刺參和蟹黃鮮味帶來多重口感；另以濃郁的黑松露與鮮香羊肚菌搭佐和牛，並預告7月適逢盛夏，屆時將增加有機苦瓜等瓜類菜餚。考量食材穩定度與香氣，快炒類將推出以和牛搭配菇菌類的「黑松露羊肚菌爆A4和牛」。（預計7月推出、價格未定，圖／焦正德攝）廖晉輝亦透露，若有空檔他想多走訪小農產地、找尋特色食材，目前他也和屏東在地雞農合作，為香宮「量身打造」養殖專屬的雪巖小春雞與金璟雞，從重量大小、油脂度與肉味濃郁程度一併考量，預計未來將用於炸子雞等菜色中。除了將有新菜色與新食材亮相，7月廖晉輝也將與新北知名粵菜餐廳望月樓主廚蘇權暉「四手聯彈」，兩人將各自出手招牌菜與新菜在兩家餐廳同步推出，並預計會有融合雙廚菜色的套餐一饗饕客。香宮以窗花格柵、雲朵牡丹做為空間妝點，呈現如同中國宮殿的風情。（圖／焦正德攝）台北遠東香格里拉 香宮電話：（02)）7711-2080地址：台北市大安區敦化南路二段201號6樓營業時間：午餐11：30～14：30、晚餐18：00～21：30
莊園旅宿攜手國際知名音樂家 邀旅人山間聆聽「春之聲」音樂節 戶外野餐賞樓閣
在一些歐洲電影或國外旅遊途中，我們總能見到在莊園裡、草地上舉辦音樂會的迷人景象，而繼2020年舉辦「我們在一起一起美好」節慶音樂節，一同鼓舞人心後，位於新竹的The One南園人文客棧又將於2023年春天，帶來為期兩個月的「春之聲．逍遙音樂節」，此次以台灣國際級首席攜手新銳跨界藝術Young Talents為策展主軸，用音樂傳承理念演繹生命中的美好想望。音樂節時間從4/19持續至6/2，第一棒由致力「古典音樂台灣化、台灣音樂古典化」的灣聲樂團演出，將在山中園林帶來〈流水年華〉、〈桂花巷〉、〈光陰的故事〉、〈拜訪春天〉等朗朗上口的曲目，灣聲樂團團長李哲藝也特別譜曲〈大地之歌〉，由美國巴爾第摩日報讚譽有加的「美聲精靈聲樂家」蔣啟真特別演出，用溫暖音色撫慰人心。即日起至3/14預訂相關音樂節、旅宿方案，將可享早鳥9折優惠！音樂節將在住宿樓的同心樓前草地上舉辦，The One也歡迎旅人如同潔白畫布一般、嘗試白色系Dress Code，感受音樂繽紛生活的時刻。而The One執行長劉邦初說起舉辦莊園音樂會的想法，原來他走遍世界各地，對兩個地方的音樂節最為印象深刻：一是義大利的美地奇朱利尼別墅（Villa Medici Giulin），每個房間有不同的藝術主題與樂器，在晚餐前的音樂巡禮中，一個房間有一位音樂家與一種樂器，串起來就是場迷人又有特色的音樂會；二是日本鹿兒島的天空之森（TENKU），那裡如同The One南園是個被群山環繞的山莊，住客限定的音樂會則在庭園的大樹下舉行，詮釋何為藍天、綠意、音樂的「天地和鳴」。而且The One南園具有得天獨厚的地理環境，除了建築名家漢寶德打造的山水園林、日本知名建築師隈研吾的大地藝術《風檐》，以及讓味蕾獲得驚喜的風土饗宴，還有貼心款待的人文管家服務，相信音樂節與旅宿、美食體驗相結合，能吸引不少國內外觀光客造訪。欣賞戶外音樂會時，也將提供鹿野紅烏龍梅酒、特色野草茶等供賓客品飲。野餐提籃午茶包含鹹甜小食，相當精緻。在邀請灣聲樂團於4/19～4/23連續五天演出戶外莊園音樂會期間，The One也推出兩種方案，其一為一日遊的「午後莊園音樂會」，活動時間為13：30～18：30，包括迎賓奉茶、戶外莊園解說式音樂會、野餐提籃午茶，與在莊園中探索亭台樓閣等，每人3,000元+10%；兩天一夜的「一泊多食全包式宿旅－四意廂房或獨立莊園」則多了入住廂房享受本草茶湯浴、晚宴與隔日的園林導覽、午食等，若選擇入住四意廂房，每房22,800元+10%，而若為6～8人前往，可以考慮選擇有3個房間、包棟式的獨立莊園，共88,000元+10%，與親友共度美好時光。台北愛樂室內樂坊藝術總監暨大提琴家呂超倫（右）帶領新秀鋼琴家鄭仁萱（中）、薩克斯風演奏家沈子傑帶來〈途中遇見〉等動聽曲目。而The One長期與國內各界音樂藝術家共好，發掘值得期待的Young Talents，提供跳脫框架的實體展演舞台。因此音樂節從5月份起，將改由「首席之聲攜手Young Talents」系列的音樂活動登場，邀請國際級首席與潛力新秀激盪出音樂之間的各種可能性。邀請的國際首席群包含亞洲知名暨國家交響樂團豎琴首席－解瑄、橫跨古典與流行樂的鋼琴王子－陳冠宇、國家交響樂團前小提琴首席－李宜錦、沉浸式爵士小號－魏廣皓，以及台北愛樂室內樂坊藝術總監暨大提琴家－呂超倫等多位首席音樂家。這些享譽國際的音樂家們將以承先啟後的前輩之姿，帶領新秀一起站在The One南園獨特的莊園音樂節舞台上。在具有江南庭園、閩式建築的The One南園人文客棧欣賞戶外音樂會，具有別樣風情。例如有解瑄母女檔的豎琴合奏；陳冠宇與學生劉裕琳的鋼琴四手聯彈；呂超倫和薩克斯風音樂家沈子傑、鋼琴家鄭仁萱在三種不同調性的樂器間，融合又創新的演出；李宜錦與古典吉他音樂家蘇孟風則是讓小提琴、吉他這兩種弦樂器在指法流轉間，找到相互呼應的共鳴感；魏廣晧與鋼琴家許聰義、低音提琴家胡峻銓則將三種樂器特色演繹出大膽又有趣的嘗試。活動時間為5月起每週五演出，分別為5/5陳冠宇、5/12呂超倫、5/19魏廣皓、5/26李宜錦、6/2解瑄。園方同樣推出兩種方案，其一為「一泊多食全包式宿旅－四意廂房或獨立莊園」，一樣是四意廂房每房22,800元+10%、獨立莊園88,000元+10%（3房）；另一為「莊園音樂會夜宴專屬包廂」，活動時間為音樂節當日15：00～20：00，除了迎賓奉茶、戶外莊園解說式音樂會、野餐提籃午茶之外，還將提供包廂晚宴，每場限量2間包廂，1間包廂可容納8～10人，每包廂39,800元+10%，詳情可參官網（nanyuan.theonestyle.com）說明。
郎朗到周杰倫6.6億元豪宅作客 彈奏多曲讓小小周「在最前排搖滾區」聆聽
大陸鋼琴家郎朗在音樂界和娛樂圈久負盛名，上週三（11月30日）再度來台，於台北國家音樂廳舉行音樂會。他在演出結束後和周杰倫相約在對方新台幣要價6.6億元的豪宅「和平大苑」中聚會，更親自為周杰倫的兒女彈奏鋼琴，互動的畫面事後被周杰倫拍下並發布至Instagram，許多粉絲見狀後直呼「期待兩位大師再次合作」。周杰倫今（4日）凌晨在Instagram發文分享，郎朗10月30日在台北國家音樂廳的演出結束後，於自家作客的照片並寫下，「兄弟，謝謝你演奏給Romeo&Hathaway這麼多首曲子，下次該我表演魔術給你兒子了。」從周杰倫的PO文中可以看到，除了有和郎朗靠肩舉杯的照片，還有對方坐在鋼琴前和小小周一同出鏡的畫面。貼文曝光後，郎朗也親自留言回覆「Thank you for such a beautiful time bro」，其他網友則表示「期待兩位大師再次合作」、「可以表演四手聯彈」、「神仙組合」、「兩個會彈鋼琴的胖子」、「你給他兒子寫首歌吧」。郎朗於周杰倫家中作客，更親自為周杰倫的兒女彈奏鋼琴。（圖／翻攝自Instagram／@jaychou）據了解，郎朗曾在周杰倫今年7月發表的新歌MV《最偉大的作品》中有一段演出，如今來台舉行音樂會，也不忘抽空和周杰倫相聚，足見2人深厚的友情。
天王星吳昱廷自曝偶像是「他」 擁英國皇家鋼琴八級檢定大展琴技
原子少年天王星吳昱廷擁有英國皇家鋼琴八級檢定的驚人實力，日前北流董事長黃韻玲和吳昱廷合作四手聯彈，在園區內新開幕的「繆思鋼琴」大展琴技。只見兩人用眼神交流示意，便彈奏出優美旋律，而當最後一聲琴音一下，兩人興奮擊掌，展現十足默契。提及對黃韻玲的印象，吳昱廷自招小時候就是《超級星光大道》的鐵粉，他表示：「最喜歡小玲老師的〈改變〉，無論歌詞、旋律都很厲害。」吳昱廷擁有英國皇家鋼琴八級檢定的驚人實力，日前北流董事長黃韻玲和吳昱廷合作四手聯彈。（圖／臺北流行音樂中心提供）吳昱廷從小就當周杰倫是偶像，無論新舊專輯都如數家珍，自曝一開始聽到《11月的蕭邦》專輯中的〈夜曲〉後，就對這位天王深深著迷，更因為歌曲中融合嘻哈元素，而讓他愛上饒舌。吳昱廷表示：「有一年生日禮物收到專輯《魔杰座》的精裝版，當時超開心，自從擁有那張專輯後，我就開始會存錢買專輯，從《跨時代》到《驚嘆號》都有。」也因為是周董狂粉，吳昱廷看了不下十次的《不能說的．秘密》，還因此更愛鋼琴。有英國皇家鋼琴八級檢定驚人實力的吳昱廷，分享小時候練琴的甘苦談苦笑說：「練琴很無聊很辛苦，但彈琴是快樂的。」儘管小時候不喜歡練琴，吳昱廷卻透露喜歡自己亂彈，在練習過程中才理解彈琴其實就像做任何事情一樣，需要經過辛苦的磨練才能自我體會到成就感，進而樂在其中，藉由練琴體會人生道理的他表示：「不管是念書或練舞，過程都很無聊很辛苦，但就是要經歷過這些，最後才會成就自己想要的樣子，讓自己變得更強更厲害。」
與許瑋甯曖昧擦出火花 陳昊森被體力透支「手很抖」
愛奇藝國際站強檔原創校園愛情劇《第9節課》，由許瑋甯、陳昊森在主演，兩人在劇中大談浪漫又揪心的師生戀，談及當初被故事吸引的原因，許瑋甯表示：「當時在前期聊劇本的時候，馬上就想到了很經典的師生戀作品《魔女的條件》，因為以前我們自己都很喜歡看這樣的故事，而且《第9節課》整部影集的劇情、情感進展都非常快，過程會翻轉再翻轉，每個角色間都有不同的關係、情感聯繫，看劇本的時候是一本接著一本完全停不下來的。」許瑋甯在《第9節課》裡飾演一位高冷性感又不怕惹上麻煩的國文老師。（圖／愛奇藝國際站提供）許瑋甯說：「它不單單只有校園愛情，孟筠與一翔的媽媽有一段過往，需要觀眾抽絲剝繭，也可以說是另一種形式的燒腦，就又讓我更好奇，如果是我來詮釋『陳孟筠』，會有什麼不一樣的火花和呈現。」對於出演這個第一印象讓人看起來有點距離卻又極具吸引力的老師一角，許瑋甯透露：「其實詮釋陳孟筠在劇中有非常多不同情緒的轉換、角色的角度，她很像是一位千面女郎，一直不停地在換她應對進退的面具，這部分是我覺得非常有趣，也很有挑戰的地方。」劇中身為許瑋甯的直爽閨密的張景嵐更分享兩人首次合作的趣事：「第一印象覺得瑋甯是個溫柔的人，講話都小小聲的，因為劇中要演閨密，在彼此面前都要是非常自在的狀態，所以我們都會在片場多聊天、熟悉彼此的節奏，我發現我在講垃圾話的時候她會接話，而且她會用我聽得到，別人聽不到的音量接我的梗，我們就會在現場一起笑出來。」許瑋甯和尹馨在劇中爭鋒相對，更有著一段神秘過往。（圖／愛奇藝國際站提供）角色花絮中，釋出了很多未公開過的師生兩人曖昧畫面，一起騎機車、彈琴、攀岩，其中一場許瑋甯和陳昊森的攀岩戲，可以看見《第9節課》對於演員們，除了在演技上是挑戰，對體力也是一門考驗，許瑋甯更爆料：「那天我們一早就到攀岩場先練習了，一整天都是攀岩戲，因為之前私下有體驗過，其實都覺得滿好玩的，但拍到後面就發現昊森的手越來越抖，我只好一直用眼神鼓勵他，意外和戲中設定的情境搭到，是很有趣也很有火花的一次拍攝過程。」而這次陳昊森為演出多才多藝的資優學霸張一翔，更在前製期去上了鋼琴課，原想在拍片空檔和老師來首浪漫的四手聯彈，卻突然跟著節奏開始搖頭晃腦，搞笑舉動被許瑋甯虧像神經病，展現兩人戲外好交情。愛奇藝原創華劇《第9節課》講述國文老師陳孟筠（許瑋甯 飾）進入南一高中教學後，被愛惹事的校霸資優生張一翔（陳昊森 飾）盯上頻頻刁難，兩人從一開始的不對盤到萌生曖昧情愫進展又快又刺激，這場校園禁忌浪漫愛情故事，將會掀起整個校園和社會的議論；該劇將於2022年底播出。