國王鮭
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情人節浪漫提案！求婚桌大餐、專屬住房、限量巧克力 就要寵愛另一半
2月不只有農曆新年，一年一度西洋情人節也即將到來，styletc記者貼心提醒：有心的戀人要開始準備囉！台北喜來登大飯店的安東廳，位於入口長廊鑲金鏡牆前的No.9桌被獲譽為求婚不敗桌，因此特別推出「愛戀恆9」求婚專案，包括「美國頂級21天乾式熟成肋眼及龍虎斑」海陸雙人套餐、有著香檳界仙女之稱的「法國Ayala香檳」及擁有260年歷史的奧地利酒杯之王「Riedel對杯組」，還有主廚特製求婚蛋糕、浪漫求婚花束，讓另一半感動得說出「Yes, I do」，還可依需求選購禮車接送服務、99朵玫瑰花束或入住首席客房等尊榮禮遇。卓越套房。(圖／台北新板希爾頓酒店提供)而台北新板希爾頓酒店2/1至2/28推出「希洋情人月」一泊二食住房專案，入住客房後，晚餐提供情人節專屬菜單(雙人份)，有浪漫夜開場不可少的佐餐酒、前菜迷你綜合嫩綠沙拉，主餐可選香煎鮭魚佐奶油白酒醬或碳烤菲力牛排佐佩里格爾醬。第二天早餐再到3樓悅.市集自助式餐廳品嘗用多元化異國美食，還可加價升等至豪華套房或卓越套房。雙人分享饗宴套餐。(圖／台中日月千禧酒店提供)台中日月千禧酒店的24F極炙牛排館，也在西洋情人節當天的午、晚餐時段推出雙人分享饗宴套餐，龍蝦與排餐的海陸雙主菜設計，其中活龍蝦是招牌菜色，重達1000g、來自加拿大的新鮮龍蝦，肉質鮮嫩彈舌、蝦膏香甜濃郁。此外，開胃小品「法式鴨肝醬派」、前菜「低溫香料油封紐西蘭國王鮭」、湯品「北海道干貝天鵝絨濃湯」也很吸引人。北海道海膽佐手工義大利麵。(圖／台北文華東方酒店提供) 連續3年榮獲米其林餐盤推薦的Bencotto義大利餐廳則於2月13日及2月14日午、晚餐時段由義籍主廚雅克柏‧弗西(Iacopo Frassi)推出五道式情人節套餐，包括北海道海膽佐手工義大利麵、宫崎和牛佐黑松露馬鈴薯、北海道干貝薄片佐普尼耶魚子醬，以及黑巧克力佐榛果巴巴露亞等。還有文華餅房應景的「瑰麗」限定蛋糕，由開心果海綿蛋糕搭配荔枝白巧克力奶霜以及覆盆子慕斯、覆盆子果醬及脆片，鮮豔的紅色心型蛋糕亮眼吸睛，層次豐富細緻，令人愛不釋口。「冬甜獻愛」情人禮盒。(圖／台北寒舍艾美酒店提供)當然，巧克力向來扮演著愛情的催化劑，台北寒舍艾美酒店巧克光廊於2月1日至2月14日推出任選巧克力或馬卡龍的「冬甜獻愛」情人禮盒，GODIVA也有從裡到外都是滿滿愛心的情人節限量巧克力禮盒，再不然還有與7-ELEVEN合作推出G Cube草莓松露黑巧克力，內餡為甜中透酸的清新草莓巧克力醬，與濃郁黑巧克力外殼的微苦互相交織，是酸酸甜甜的愛戀滋味。G Cube草莓松露黑巧克力(左)、情人節限量巧克力系列。(圖／GODIVA提供)
主廚界台灣之光李信男！2018榮獲「紐西蘭三頂高帽」即將返台在晶華客座
【記者／余玫鈴】又有一位在國際廚壇上大放異彩的台灣主廚即將受邀返台客座，2018年榮獲「紐西蘭三頂高帽」推薦的Clooney餐廳主廚、來自台灣的李信男(Nobu Lee)，9月5日至7日將在台北晶華酒店的邀請之下返台獻藝，於地下二樓的Taste Lab推出「紐西蘭三頂高帽盛宴」。身為史上首位榮獲同等於米其林三星榮耀的「三頂高帽」，李信男主廚將善用紐西蘭以及台灣本地的食材，為家鄉饕客們展現引領紐西蘭餐飲風潮的當代法式料理！出生於台灣的李信男(Nobu Lee)主廚，台北市仁愛國小畢業後，李主廚輾轉前往新加坡以及紐西蘭求學，畢業之後工作歷程包括在美國名廚沃夫甘‧帕克(Wolfgang Puck)於東京開設的Spago餐廳擔任副主廚，以及受到世界名廚侯布雄(Joel Robuchon)的賞識與栽培，陸續於巴黎、台北的L'Atelier de Joël Robuchon餐廳擔任要職，在名廚的帶領之下，李主廚奠定了深厚紮實的烹藝，更學習到了「使用簡練烹調手法、讓食材說話」這個受用無窮的烹飪哲學。澎湖龍蝦北海道干貝慕斯。2013年到2016年，他在享譽全球的澳洲名廚馬克‧貝斯特(Mark Best)的提拔下，擔任雪梨知名餐廳—Marque的主廚，這三年的磨練與學習讓李主廚的廚藝、廚房的領導和管理能力都大為精進。2018年，李主廚回到開啟他廚藝之路的紐西蘭，擔任奧克蘭Clooney餐廳的主廚，他對於完美使用並宣揚在地食材的理念與該餐廳的經營者湯尼‧史都華(Tony Stewart)不謀而合，李主廚更進一步的在排盤與選用食器時都獨具匠心的融入紐西蘭的明媚景致與風光，每道菜都有完整的創作故事、且精緻的宛如藝術品一般，值得細細品賞。在李主廚的巧手玩味之下，Clooney順利的得到紐西蘭三頂高帽餐廳的榮耀，2018年全紐西蘭僅有4間餐廳入選，李主廚就任的第一年就獲獎，實屬不易。紐西蘭國王鮭．澳洲翠玉蘋果．葡萄柚。此次受邀客座晶華，李主廚秉持著他尊重食材的理念，結合紐西蘭與台灣當地的特色食材，為台灣食饕規劃出多道驚艷美饌，包含以大自然送給紐西蘭毛利人的禮物--淡菜為主角的開胃菜「馬祖淡菜．茴香．脆殼」；結合台灣龍蝦與北海道干貝的「澎湖龍蝦北海道干貝慕斯」；加入昆布高湯晶凍、提味增豔的「太平洋九孔鮑．大頭菜．日式高湯凍」；使用生長於全世界第一清澈泉水--蒂懷科魯普普泉( Te Waikoropupu Springs )鮭魚所烹製而成的「紐西蘭國王鮭．澳洲翠玉蘋果．葡萄柚」；融入了日式烹調手藝的「挪威海螯蝦．青蒜．香蕉」；以紐西蘭特產的蜂蜜爐烤而成，並搭配當地特產樹番茄的「櫻桃鴨胸．樹蕃茄．栗子」；主菜選項有做工繁複、完美展現紐西蘭草飼牛肉質樸滋味的「紐西蘭優選穀飼牛肉菲力．紅蘿蔔．海帶．香菇」、或是「紐西蘭高山草飼羊．馬鈴薯．羊胸腺」，套餐最後以重現主廚童年記憶的甜點「金鑽鳳梨．甜椒．霍羅皮托胡椒及羅勒」做為結尾。櫻桃鴨胸．樹蕃茄．栗子。備註：紐西蘭廚師帽餐飲評鑑制度歐洲國家傳統上是以米其林星級作為客觀的餐飲評鑑標準，位於南半球的紐西蘭則是以廚師帽(Hat)為餐廳評分，等級從一頂到三頂，獲得三頂帽子者即代表了紐西蘭餐飲界最高榮譽。這項餐飲評鑑標準源自於紐西蘭最具影響力的《Cuisine》美食雜誌所舉辦的Cuisine Good Food Awards，由於評鑑過程相當具有公信力，絕對是餐飲品質的保證，除了被老饕視為追尋美食的寶典外，也擁有紐西蘭美食界奧斯卡之美譽。《Cuisine Good Food Awards》評鑑方式是由專業美食達人自眾多餐廳挑選名單，再經過多次的匿名造訪，依據每次的用餐經驗評分，再將意見以匿名的方式整合統計，獲選的餐廳將在每年年底公佈，餐廳的評比中最高分數為20分，總分15分的餐廳便獲得一頂廚師帽，獲得16-17分的餐廳可以獲得二頂，18分或以上可獲得三頂高帽的最高榮耀。台北晶華酒店Taste Lab地址：台北市中山北路2段39巷3號B2電話：(02)2521-5000轉3092 Taste Lab
海中和牛 頂級國王鮭登台
市面上販售的鮭魚，多半來自挪威等國家的「大西洋鮭」，由盛和風食集獨家代理的紐西蘭「Ora King」國王鮭魚，則屬於「太平洋鮭」，生長於水質純淨的溪流與水溫適中的海洋峽灣，肉質細膩、油脂豐富，帶著奶油香氣，號稱「海中和牛」，僅占全球鮭魚總產量0.5％，是米其林餐廳指定選用的「夢幻食材」。紐西蘭商工辦事處處長Adrian表示，國王鮭之所以讓美食界驚豔，主因其成長於純淨的水域，以及頂級專業的生產方式。由於野生國王鮭捕獲的限制多、又不易養殖，因此相當珍貴稀有，在全球食用鮭魚的總產量中，僅占不到1％。國王鮭每一尾均誕生於紐西蘭南島最北端的蒂懷柯魯普普泉（Te Waikoropupu），魚苗在能見度達63公尺、被譽為「世界第一清泉」的水域生長，成魚再移至野生動物保護區馬爾堡峽灣（Marborough Sounds）的養殖場，讓魚群在攝氏12～17度快速流動的海水裡成長。從1994年起，屬於「奇努克」（Chinook）品種的國王鮭，至今繁衍至第八代，純熟的養殖技術，每條魚均可追溯過往7代的來源。人道捕捉 嚴格篩選國王鮭海洋飼養的轉換率極佳，魚體頭小、尾短、身厚、腹壯，取肉率極高，以最人道的捕捉方式，降低其體內因不安產生的乳酸，經過依據尺寸、顏色及油脂含量等標準檢選，每條魚的頭部均有編號名牌，「片魚」則全數採手工處理，並以專門設計的OraChill隔熱紙箱包裝後，專機直送台灣。獲得「Best Aquaculture Practices」（最佳水產養殖）、「Ocean Wise」（海洋智者）及「Seafood Watch」（海產守護）3項國際認證的「Ora King」國王鮭魚，目前可在「盛和風食集」官網購買，預料不久後，也將出現在高檔餐廳的頂級料理中。(謝禮仲)盛和風食集 網址：www.foodsandsation.com.tw 電話：（02）2659-2666 價格：國王鮭菲力塊1入組（150公克±5％）390元、國王鮭片1入組（320公克±5％）590元