國際名廚
」 江振誠 RAW 米其林 初心
娛樂報報／江振誠出沒麻辣鍋店 美食裝袋滿載而歸
國際名廚江振誠20歲成為台灣餐飲史上最年輕的法式料理主廚，創辦米其林二星餐聽「RAW」，號稱是全台灣最難訂位的餐廳，可惜的是他7月時宣布將從一線引退，RAW也會在今年底結束營業。時報周刊CTWANT日前直擊他從火鍋店離開的身影，即便未來將引退，他的生活仍與美食息息相關。戴著眼鏡的江振誠等車時不斷左顧右盼。（圖／本刊攝影組）10月4日深夜11點多，本刊巧遇穿著橫條紋上衣的江振誠，走出台北市大安區某家知名麻辣火鍋店，手上還提著兩大袋疑似裝著外帶麻辣鍋底和食材的袋子，獨自站在路邊等車，戴著眼鏡的他不時左顧右盼，等了約3分鐘左右，終於搭上計程車離去，好想知道是哪家麻辣火鍋店獲得我們大廚如此青睞。等了約3分鐘車子抵達江振誠上前準備離去。（圖／本刊攝影組）48歲的江振誠曾獲得亞洲50餐廳終⾝成就獎殊榮，他在2014年開設RAW，三度摘下米其林二星，餐廳總是一位難求。但7月時江振誠在國際記者會上拋下退休的震撼彈，今年12月31日會是RAW最後一天營業，將來要轉型為國際餐飲學校，江振誠則會轉到幕後，致力於培養下一代接班人，期盼每年培養出10到12名米其林主廚。江振誠創辦的RAW將在年底轉型，他也會退居幕後。（圖／翻攝自RAW臉書）雖然是米其林主廚，但江振誠其實很愛在地小吃，接受美食平台訪問時，分享自己喜歡吃石牌的無名蛋餅，搭配飯糰、米漿，也喜歡士林夜市的各種B級美食，還分享家裡的男人們常常在滷肉飯店聚會，至於最愛的泡麵，他先是笑說一定沒人知道，接著揭曉答案就是旺旺浪味炒麵，也引發網友熱烈討論。雖然是米其林主廚，但江振誠很愛平民美食。（圖／翻攝自RAW臉書）
笑說「一定沒有人知道」！江振誠最愛泡麵就是「浪味炒麵」引發回憶討論潮
號稱全台最難訂位的餐廳「RAW」創辦人，同時也是國際名廚江振誠，在今年7月底突然宣布從第一線引退，餐廳預計營業到今年底，未來將會轉型為料理學院，此舉震撼台灣美食界。他前幾日接受美食媒體訪問，聊到最愛吃的泡麵，自己先說「一定沒有人知道」，接著公布答案，就是「旺旺浪味炒麵」。宣布從第一線引退的國際名廚江振誠，在印有大大「RAW」字樣的餐廳門前，接受國際美食媒體平台TastyTrip訪問，這段影片事後被貼上IG，短短幾天就有超過2.5萬人按讚，可見他雖然引退，但仍頗有人氣。該集主題是「主廚去哪吃－台北篇」，影片中一開始先問到江振誠最喜歡吃的早餐是什麼，他豪不猶豫地說「石牌無名蛋餅，還要加飯糰加米漿」；接著問到他最愛吃哪家的烤玉米，江振誠回答「就是士林廟口的烤玉米」，並且接著推薦廟口周圍的幾攤老店，包括青草茶、烤玉米、蚵仔麵線、木瓜牛奶等等。旺旺浪味炒麵。（圖／取自旺家貿易股份有限公司網頁）主持人開始問江振誠，炸雞排與鹽酥雞會選哪一個，他說鹽酥雞，因為切小塊後，會有比較多焦的面，才會比較好吃；接著是要他挑選三樣剉冰配料，江選了「麥角、芋頭、花豆」；至於最喜歡的滷肉飯，則是位於台北市南京西路與重慶北路交叉口圓環附近的「三元號」，因為「切得比較細，比較有點像是肉燥滷肉飯的感覺，然後胡椒很重。」他還說自己與哥哥、老爸的三人男性聚會，都在那家店。接著選台菜與中餐廳，江振誠最愛「欣葉」與「天香樓」，最後被問到最愛的泡麵，江振誠開玩笑說，「我最喜歡的泡麵一定沒有人知道」，隨即公布答案，就是「旺旺浪味炒麵」。由於江振誠知名度高，底下引起許多關於印尼口味浪味炒麵的熱烈討論，其中就有網友回憶，之前的浪味炒麵，還是跟印尼口味有些許差別，但很好吃，超懷念，可惜現在沒有賣了；還有人笑稱「找到知音，我也超愛浪味炒麵」；有曾經住在國外的朋友則說，浪味炒麵是他懷念的味道，長期住國外，都是請自己妹妹從台灣寄一整箱過來。
涉開假發票讓公司損失百萬 東成醬油告創辦人孫女孫婿
東成醬油在台南經營超過60年，曾被選為林志玲嫁妝，新任董事長鄭舜日上任傳出內鬥，老品牌也受到考驗，近日發現三代鄭百雅與女婿周子敬涉嫌開假發票，讓公司損失300萬，第3代鄭文翔在律師陪同下按鈴提告。據悉，創辦人鄭登奇過世後價族紛爭不斷，孫女婿周子敬去年強制猥褻女員工，周子敬也上網爆料，公司讓員工超時加班，內部成員也反擊指控。鄭舜日上任後清查公司帳目，發現鄭百雅與婿周子敬近2年開假發票，把貨物賣給多家公、私單位，但款項都入鄭百雅與周子敬口袋，公司沒收到貨款。第三代鄭文翔指出，公司已備相關證據依法對2人提告，盼檢調徹查，會計也會繼續查帳，確保公司資產不流失，捍衛老牌商譽。東成醬油表示，今年清查帳務時接獲老員工舉發，控鄭百雅與周子敬涉短發年終獎金，二代鄭旭峰配偶吳雪嬌也涉佔了勞工退休金等。至於東成醬油跟林志玲、國際名廚江振誠的授權糾紛，東成醬油回應，都是周子敬自行刊載，跟東成醬油有限公司、東懋食品股份有限公司無關，針對危害老牌商譽行為，東成醬油也會提告。
2月遭拍到與長髮妹過夜12小時 江振誠沒解釋突宣布引退
國際名廚江振誠創立餐廳「RAW」，3度摘下台北米其林二星，他29日召開記者會宣布自前線引退，RAW也於2025年1月1日起停業。江振誠曾坦承為了工作與妻子長期分居，去年底還被《CTWANT》拍到夜會長髮妹，當時江振誠並沒有做出任何回應，事隔半年，如今突然宣布引退。13歲就開始投入後廚的江振誠，是唯一把「世界50最佳餐廳」、《米其林指南》、「世界百大名廚」頭銜均拿下的華人主廚。2014年，38歲的他回到台灣開設「RAW」，2016至2021年連續6年闖入「亞洲50最佳餐廳（Asia's 50 Best Restaurants）」，並於2020至2023年連續4年拿下《臺灣米其林指南》二星，被認為是「全台最難訂位餐廳」。而長期醉心廚藝的江振誠，與泰籍妻子Sudarampai Pam Chiang（簡稱Pam）「相識7天就交往，交往3個月女方就透過簡訊求嫁完婚」的愛情故事也為人津津樂道；《CTWANT》去年底捕捉到江振誠出席公開活動，老婆Pam還帶著愛犬探班，但也直擊到他在餐廳收工後，與另一名五官深邃的年輕長髮女子跨夜共處12小時，兩人關係令人好奇。接近深夜11點半，江振誠與長髮妹一起進入他「臺灣味譜股份有限公司」登記的地方便未再離開。（圖／本刊攝影組）《CTWANT》於2023年12月28日深夜10點59分捕捉到，結束餐廳工作江振誠返回大直住宅，一名推著兩個行李箱的長髮妹已在路邊等候，計程車司機協助女子將行李放進行李箱，之後，江振誠與長髮妹乘坐同一台車抵達江振誠「臺灣味譜股份有限公司」登記的地址。江振誠帶著女子進門。從燈光變化，可以清楚看到兩人先到2樓區域，11點半左右關燈後，疑似到了頂部的4樓。到了次日凌晨1點26分，頂樓區域也熄燈，卻遲遲不見兩人離開。過了10個小時，也就是29日的上午11點32分，穿著和前一晚相同服裝的長髮女手拿一袋垃圾，揹著隨身包包走出大門，白天充足的光線下，可以看出沒怎麼化妝的她五官深邃，隱約有混血的特徵，水汪汪的大眼睛，面貌相當精緻。10秒左右過後，戴著口罩的江振誠接著出來，除了換穿另一件外套外，還戴著眼鏡，左手抱著像是毯子或是墊子之類的物品，而昨晚女方的兩個行李箱則沒有推出來。長髮妹手拿一袋垃圾，揹著隨身包包，跟在後面的江振誠則是抱著像是毯子或是墊子之類的物品。（圖／本刊攝影組）兩人一同前往乾洗店。（圖／本刊攝影組）兩人一前一後相隔幾步，前往附近的乾洗店，女生進乾洗店拿了一袋洗好的衣物，裡面還有一件白色像是浴巾或是毯子，江振誠則到對面丟垃圾。兩人會合後，站在騎樓聊天等車，過程中女子打了一個哈欠，不知道是不是晚上沒睡好。兩人同坐一台計程車離開迪化街。中午12點，女子在先前江振誠收工返回、以及女子拎著行李等候的同一個大直住宅下車，拿著在洗衣店拿的一袋衣物走回該社區。而江振誠則繼續搭乘原車，4分鐘後下車到達他的餐廳。算一算，兩人從前一晚共處一室到隔天離開，足足有12個鐘頭。女生在乾洗店拿了一袋洗好衣物，裡面看來有一條白色像是浴巾或是毯子，與江振誠站在騎樓聊天等車，過程中女子還打了一個大哈欠。（圖／本刊攝影組）兩人搭同一台小黃離開大同區。（圖／本刊攝影組）報導曝光後，江振誠與妻子在社群平台上正常活動，似乎完全沒受到報導任何影響，兩人也完全沒有對此事發表任何言論。事隔半年，江振誠在RAW成立10周年的國際記者會上突然宣布新菜單是自己的「The Last Dance」，RAW將營業到2024年12月31日，之後將會轉形成廚藝學院，而他也同時自前線引退。雖然2023年8月發表新書時，江振誠就曾經透露，「也許等到100分時，（RAW）真的就會關起來。」但有鑑於之前曾與長髮妹深夜獨處12小時，還被網友挖出金澤家族旅遊照片沒有放兩人合照，現在宣布自前線退休，不知道是真的RAW已達滿分，抑或是打算回歸家庭。
江振誠跨刀擔任御盟集團S･S･A･W餐飲顧問 黃仁勳吃的那碗牛肉麵高雄也嘗得到！
先前AI教父黃仁勳來台掀起一股旋風，連品嘗的美食也備受關注，而他當時在台北高級KTV享用、由名廚江振誠設計的這款牛肉麵，將首進南台灣、在高雄也吃得到！原來御盟集團S･S･A･W旗下餐飲品牌將在今年9月迎來全新轉變，並在營運屆滿兩周年前夕，邀請國際名廚江振誠擔任餐飲顧問，與主廚陳博玄共同攜手，將旗下四家餐廳進行改造升級，這也是江振誠首度進駐南台灣餐飲市場。新加坡籍甜點主廚Mohamed Al-Matin（左起）、御盟「Cho Restaurant･秋 法餐」主廚陳博玄、名廚江振誠。「Chun Bar･春 酒吧」原本主打紅、白酒為的區域將轉為以提供威士忌純飲為主。在「Cho Restaurant･秋 法餐」套餐提供的「雞翅」上桌時還會炙燒香草增添香氣，之後「Chun Bar･春 酒吧」也會提供調整口味與簡化版本。以四季為主題的S･S･A･W餐飲品牌，即日起～9月將進行服務、餐點與視覺設計等各層面升級改造，其中視覺部分邀請多次為國內外大型企業規劃視覺設計，曾獲諸多重要獎項的IF OFFICE主理人馮宇操刀，從季節意象中擷取元素，將概念轉化為色彩與符號，希望透過視覺更新深化品牌的個性與獨特氛圍。而在菜單與餐點調整上，則有江振誠協助把關，其中「Chun Bar･春 酒吧」除了原本的雞尾酒區，也將把主打紅、白酒的其中一區空間改為以威士忌純飲為主，屆時將引進多款限量威士忌並採單杯販售；酒吧還將提供一系列夠味、快速與平易近人的下酒菜，像「鵝油油封水餃」便在預告之列。Mohamed Al-Matin製作的各色點心看似樸實，卻充滿食材創意與意想不到的風味組合。江振誠最喜歡的經典點心之一「巴黎布列斯特Paris Brest」。（240元）再來到「Shah Pâtisserie･夏 甜點」，餐廳特邀曾於江振誠新加坡餐廳「Restaurant ANDRE」任職的新加坡籍甜點主廚Mohamed Al-Matin擔任顧問，在Matin與御盟半年的合作期間內，從即日起陸續推出約40款量身打造的新品，可概分為「丹麥」（派點）、「烘焙」（麵包類）、「蛋糕」與「法式小點」共四大類。其中包括江振誠最愛的「巴黎布列斯特」，是結合榛果泡芙、焦糖榛果與慕斯的經典不敗組合；以及Matin從在哥本哈根傳奇餐廳NOMA任職時，將NOMA擅用的發酵技法融入其中的「昆布塔」，除了使用北海道昆布還結合豆蔻、香茅奶餡與薑汁布蕾等，帶來辛香料與鹹甜交織的風味；即便是看似經典的「巧克力蛋糕」也融入康普茶凍，風味組合很是巧妙。既爽口又有山葵辛辣開胃的「鮪魚塔塔」，鮮明可見主廚陳博玄的日、法餐飲經歷。宛如盤中花園的「野菜」蔬菜凍，上頭點綴的是將西瓜榨汁、用分子料理手法做成的一顆顆晶球。「馬賽魚湯」透過3種方式處理5種海鮮，包括「清蒸」澳洲螯蝦與鮮魚、「乾煎」扇貝與鮑魚，以及「火烤」天使紅蝦。而於今年5月甫入選米其林餐廳的「Cho Restaurant･秋 法餐」，甫於6月下旬推出全新夏季套餐，每套2,680～3,280元+10%，這也是江振誠首次參與討論的季節菜單。因為主廚陳博玄曾於Ukai日本廚藝團隊歷練，因此特別轉化法式料理、融合日式懷石精神，呈現法式懷石料理風格。夏季套餐以「辛香料」為核心，還有不少突出「辣」的風味，透過大蒜、山葵、薑絲、胡椒等各式香辣刺激，甦醒夏日味覺。套餐推薦菜色包括以土佐醬油醃漬鮪魚刺身、透過山葵提味的「鮪魚塔塔」，加上來自日本愛知的練火燒海苔與滑順酪梨、點綴其上的紫蘇花穗，帶來多層次風味；名為「野菜」的一道則以法式蔬菜凍為基礎，將玉米筍、青花椰、香菇等12種蔬果製成晶凍，為了凸顯食材風味並扣緊香料主題，蔬菜凍內純以胡椒提味，搭佐的醬汁則設計了甜椒醬、黑蒜泥與甜菜根醬等搭配，讓味覺充滿變化；此外，還有江振誠添入創意的「馬賽魚湯」與「雞翅」，前者主要以「茴香」和「芹菜」增添香氣，並融入咖哩增添幾許南洋風情，辣度後勁不容小覷；後者則來自江振誠喜歡的Bar Food設計，融合台灣三杯醬與四川油潑辣子，雞翅上還覆蓋玄米粒增添口感。「Dong Café･冬 咖啡」將強化麵食選項及提供更多食材選品。最後是氛圍相對輕鬆的「Dong Café･冬 咖啡」，最特別的是將新增約7～8款麵食，涵括關廟麵、米粉等不同麵體，以及台式、日式與南洋風口味，其中包括黃仁勳在台北嘗到的同款「初心牛肉麵」。江振誠提到，他對紅燒牛肉麵一直情有獨鍾，在這款夠辣夠重口味的麵食中，放入了牛腱、牛筋、牛尾、牛舌與牛肚共五寶，還得分開處理才能集於一碗，工序相當複雜。此外，「Dong Café･冬 咖啡」也將發展選品超市，提供更多肉類、海鮮等食材選擇，希望為所在的酒店式公寓住客及周邊居民提供更便利有趣的「生活型態」提案。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
型男主廚1／江振誠拚事業和18年泰妻分兩地 與長髮妹跨夜共處12小時
20歲就成為台灣餐飲史上最年輕的法式料理主廚、2018年還獲得亞洲50餐廳終⾝成就獎殊榮的國際名廚江振誠，被網友封為餐飲界的「台灣之光」，他的餐廳RAW是一位難求的米其林二星餐聽。而他與泰籍老婆Sudarampai Pam Chiang（簡稱Pam）「相識7天就交往，交往3個月女方就透過簡訊求嫁完婚」的愛情故事也為人津津樂道；本刊去年底捕捉到江振誠出席公開活動，老婆Pam還帶著愛犬探班，不過也直擊他在餐廳收工後，與另一名五官深邃的年輕長髮女子跨夜共處12小時，兩人關係令人好奇。江振誠的泰籍太太Pam特地來探班並大方接受拍照，沒一會兒功夫便離去。（圖／本刊攝影組）結束活動行程後江振誠搭小黃離開趕去與友人餐敘。（圖／本刊攝影組）江振誠在結束餐敘後回到自己餐廳，約半小時後騎著共享機車離開，返回到位於大直距離不遠的社區住宅。（圖／本刊攝影組）去年12月2日上午，江振誠現身101水舞廣場的活動，老婆Pam帶著愛犬前來探班，夫妻倆在攤位聊了一會並合影後，Pam便帶著愛犬與友人去逛街。晚間8點半，江振誠在活動結束後，與友人一起搭計程車前往台北市內湖區的一家台菜餐廳聚餐。11點出頭，搭著友人的車子回到自己餐廳，約半小時後騎著共享機車離開。而當晚他回去的地方，是距離一處距大直餐廳約1公里左右的住宅社區，他將機車停好後，熟門熟路地走進社區內。去年12月28日深夜，忙完餐廳工作的江振誠搭小黃離開。（圖／本刊攝影組）車子開到江振誠2日收工後返回的大直社區住宅，但江未下車，而是接了一名帶著行李廂的長髮妹上車。（圖／本刊攝影組）兩人一同搭小黃離開大直。（圖／本刊攝影組）12月28日深夜10點59分，江振誠結束餐廳的工作，獨自搭乘計程車離開。4分鐘後，停靠在12月2日本刊目擊他收工返回的住宅社區，一名推著兩個行李箱的長髮妹已在路邊等候。計程車司機協助女子將行李放進行李箱，後座的江振誠回頭看了女子，似乎交談了幾句。行李放好後，女子坐進計程車。兩人抵達台北市迪化街一帶下車。（圖／本刊攝影組）接近深夜11點半，江振誠與長髮妹一起進入他「臺灣味譜股份有限公司」登記的地方便未再離開。（圖／本刊攝影組）11點21分，車子開到台北市迪化街，江振誠與女子下車，兩人將行李拿下車，女生拿了小的行李箱後到一旁的騎樓等候，江振誠則推著大行李廂。兩人走到一處四層樓的老建築，這邊是江振誠「臺灣味譜股份有限公司」登記的地址。江振誠開門後，帶著女子進門。從燈光變化，可以清楚看到兩人先到2樓區域，11點半左右關燈後，疑似到了頂部的4樓。到了次日凌晨1點26分，頂樓區域也熄燈，卻遲遲不見兩人離開。過了10個小時，也就是29日的上午11點32分，穿著和前一晚相同服裝的長髮妹走出大門，10秒左右過後，戴著口罩的江振誠換了一件外套戴著眼鏡接著出來。（圖／本刊攝影組）長髮妹手拿一袋垃圾，揹著隨身包包，跟在後面的江振誠則是抱著像是毯子或是墊子之類的物品。（圖／本刊攝影組）2兩人一同前往乾洗店。（圖／本刊攝影組）過了10個小時，也就是29日的上午11點32分，穿著和前一晚相同服裝的長髮女手拿一袋垃圾，揹著隨身包包走出大門，白天充足的光線下，可以看出沒怎麼化妝的她五官深邃，隱約有混血的特徵，水汪汪的大眼睛，面貌相當精緻。10秒左右過後，戴著口罩的江振誠接著出來，除了換穿另一件外套外，還戴著眼鏡，左手抱著像是毯子或是墊子之類的物品，而昨晚女方的兩個行李箱則沒有推出來。女生在乾洗店拿了一袋洗好衣物，裡面看來有一條白色像是浴巾或是毯子，與江振誠站在騎樓聊天等車，過程中女子還打了一個大哈欠。（圖／本刊攝影組）兩人搭同一台小黃離開大同區。（圖／本刊攝影組）兩人一前一後相隔幾步，前往附近的乾洗店，女生進乾洗店拿了一袋洗好的衣物，裡面還有一件白色像是浴巾或是毯子，江振誠則到對面丟垃圾。兩人會合後，站在騎樓聊天等車，過程中女子打了一個哈欠，不知道是不是晚上沒睡好。長髮妹拎著乾淨衣物在前一晚她上車的大直住宅區先下車。（圖／本刊攝影組）江振誠則在幾分鐘後下車進入他的餐廳。（圖／本刊攝影組）11點39分，計程車抵達，女子開車門先讓江振誠上車。中午12點，女子在先前江振誠收工返回、以及女子拎著行李等候的同一個大直住宅社區對面下車，拿著在洗衣店拿的一袋衣物走回該社區。而江振誠則繼續搭乘原車，4分鐘後下車到達他的餐廳。算一算，兩人從前一晚共處一室到隔天離開，足足有12個鐘頭。關於江振誠與長髮女子的關係，本刊多次致電及傳訊息給其台灣負責媒體窗口鄭小姐，但均未接電話未回訊息，無法取得回應，致電RAW 餐廳無人接聽，也無法聯繫。
型男主廚3／江振誠屢創台灣餐飲歷史紀錄 堅持不上節目做菜
說起國際名廚江振誠，在台灣廣大網友心中被封為餐飲業的「台灣之光」，主掌的 RAW 獲得米其林二星肯定，代表的不僅是對美食的堅持，還成為品味與時尚的代名詞，稱得上是改變台灣餐飲歷史的傳奇人物。江振誠投入工作的時間超長。（圖／本刊攝影組）江振誠13歲開始接觸廚藝，跟在好手藝的媽媽身邊學做菜，讓他從小就練就出敏銳的味蕾，也下定決心一定要成為廚師，而他20歲也果真就已是台灣餐飲史上最年輕的法式料理主廚，25歲擔任法國米其林三星餐廳Le Jardin des Sens執行主廚，2018年獲得亞洲50餐廳終⾝成就獎，輝煌的紀錄無人能出其右，他在新加坡開的Restaurant ANDRE曾獲選全球前50大餐廳，更被《紐約時報》選為「世界上最值得搭乘飛機來品嘗的10大餐廳」，但他卻在新加坡餐廳耕耘許久燦爛有成時，選擇回到台灣戰場重新出發，為的是找回愛上餐飲的那股悸動，因為他覺得在新加坡的成績已是最完美無憾，所以他想回家。江振誠的職人生涯曾在2020年被拍成紀錄片《初心》。（圖／報系資料照／牽猴子提供）外型高大挺拔的江振誠，他出席活動、也拍廣告代言商品，但卻不拍攝做菜影片，也不上節目做菜，面對大眾都想看名廚親手做菜，他在接受媒體訪問時表示自己不需要透過鏡頭向外界證明其料理能力，也想打破大眾對廚師的刻板印象，讓大眾知道料理不只是在展現技術面，而是發展主廚自己的料理哲學，向外闡述屬於個人獨到的思考，讓大眾知道經營一家好的餐廳，不只是把手藝練起來就好，其他包括人事管理、品牌行銷等方面，都要比「會烹飪」更為複雜許多。江振誠出席活動也代言不少商品，不過他不上節目做菜也不拍做菜影片。（圖／報系資料照）2018年江振誠宣布結束新加坡Restaurant ANDRÉ營業，回台在RAW展現新的自己，2020年記錄他如傳奇般職人精神的電影《初心》，成為該年台灣紀錄片的票房冠軍，而在今年2024年是RAW開幕十周年，他又帶領RAW料理團隊完全體「回歸」新加坡，在新加坡排名第一的百年傳奇酒店萊佛士Raffles，打造一間限時2周的雙品牌特別餐會「Restaurant ANDRE & RAW」，足見他的種種創意與深刻感情。
江振誠拚事業和18年泰妻分兩地 與長髮妹跨夜共處12小時
20歲就成為台灣餐飲史上最年輕的法式料理主廚、2018年還獲得亞洲50餐廳終⾝成就獎殊榮的國際名廚江振誠，他與泰籍老婆Sudarampai Pam Chiang（簡稱Pam）「相識7天就交往，交往3個月女方就透過簡訊求嫁完婚」的愛情故事也為人津津樂道；本刊去年底捕捉到江振誠出席公開活動，老婆Pam還帶著愛犬探班，不過也直擊他在餐廳收工後，與另一名五官深邃的年輕長髮女子跨夜共處12小時，兩人關係令人好奇。
每天定心式！江振誠代言桂格無糖養氣人蔘 40歲後維持最佳狀態迎接挑戰！
「桂格無添加糖養氣人蔘」是市面第一瓶無添加糖人蔘飲，100%純淨無添加，深得消費者喜愛！桂格昨天（12日）更正式宣布由國際級名廚江振誠出任代言人，米其林星級名廚親身鑑賞榮獲世界品質金獎 （Monde Selection） 及100%無添加純淨雙驗證（A.A. Clean Label及台灣慈悅100%無添加）的桂格無添加糖養氣人蔘，大讚自然回甘、順口好喝。江振誠也分享自己身為40世代，想做的事很多，但更需要好精神、專注力來作為後盾；他透露飲用「桂格無添加糖養氣人蔘」，就像「每天的定心式」，讓自己用更好的狀態完成工作、生活每件想做的事！國際名廚江振誠代言「桂格無添加糖養氣人蔘」分享桂格長期專注將人蔘飲做到最好，與他「專注做好一件事」的理念非常契合（圖／佳格食品提供）。江振誠代言「桂格無添加糖養氣人蔘」 童年含蔘片「回甘」感動重現！江振誠提到，「從四十歲跨到四十五歲，在精神、想法、體力上都有很大的變化。心裡有很多想做的事、想發展的興趣，但是要如何保持體能、專注力、熱情，這個是最困難的！」這次接下「桂格無添加糖養氣人蔘」代言，江振誠觀察到桂格長期專注將人蔘飲做到最好，因而穩居人蔘飲第一品牌的地位，這也與他「專注做好一件事」的理念非常契合。第一口喝下「桂格無添加糖養氣人蔘」時，江振誠回想起童年與爸爸的故事：「我爸爸在我要出門上學前給我一片人蔘，要我含著，到學校才能咀嚼，我還記得含著含著，慢慢就感受到人蔘的香氣和甜味、也就是『回甘』的感覺！」江振誠在「桂格無添加糖養氣人蔘」裡找到「回甘」滋味，而這也是「桂格無添加糖養氣人蔘」在風味上能獲得世界級認證的原因。國際名廚如何保持熱忱？江振誠每天喝「桂格無添加糖養氣人蔘」精氣神穩固，更專注更有信心（圖／佳格食品提供）！國際名廚如何保持熱忱？江振誠每天喝「桂格無添加糖養氣人蔘」精氣神穩固，更專注更有信心江振誠提到，喝下「桂格無添加糖養氣人蔘」之後，自己不再那麼快就感到累，有「定下來」的感覺，是一種定心式，更成為他現在每天的「儀式感」，讓他更有信心、專注力投入在自己熱愛的事物上。國際級名廚江振誠以世界級專業成就，成為「桂格無添加糖養氣人蔘」的最佳見證人，江振誠也大力推薦「桂格無添加糖養氣人蔘」以獨家恆溫定時工法完整萃取人蔘皂苷精華，且每瓶熱量只有4大卡，論功效、論風味，都值得親身嘗試，讓自己保持好精神與專注力，迎接更多挑戰！市面第一瓶無添加糖人蔘飲，桂格無糖養氣人蔘深獲消費者喜愛桂格無糖養氣人蔘是市面第一瓶無添加糖人蔘飲，且是專為國人研發的養氣平衡配方，嚴選整支人蔘，人蔘補氣、西洋蔘穩氣，搭配蓮子、百合調合不燥熱，溫潤少負擔為日常保健首選。桂格做為人蔘第一品牌，以獨家恆溫定時工法，能完整萃取人蔘皂苷精華，聞起來有人蔘淡淡清香，一入口更能品嚐到人蔘風味，順口好喝、自然回甘。「桂格無添加糖養氣人蔘」為上班白領族每日保健首選，隨時隨地穩固精氣神，提供好精神與專注力，成為每天的定心式。「桂格無添加糖養氣人蔘」為全台第1瓶人蔘飲，同時榮獲國際五大標章：●慈悅國際Clean Label 100%無添加標章●歐盟國際A.A. Clean Label 100%無添加標章●2023 Monde Selection世界品質金獎●2023 A.A. Taste Awards全球純粹品味評鑑二星●2023 ITQI風味絕佳一星獎章市面上第一瓶無添加糖人蔘飲「桂格無添加糖養氣人蔘」是上班白領族每日保健首選，隨時隨地穩固精氣神，提供好精神與專注力，成為每天的定心式（圖／佳格食品提供）！
米其林名廚陷「北市塞車輪迴」崩潰喊：天殺的 網曝「這縣市」更誇張
台灣遭許多國家點名交通不友善，甚至背負著「行人地獄」的臭名，逢年過節的車流量更是塞爆主要幹道及各地觀光路段，是許多駕駛的恐怖夢靨。對此，國際名廚、RAW創辦人江振誠昨（17日）也忍不住發文，抱怨台北的交通慘況。江振誠昨（17日）在臉書發文表示，「台北人是怎麼忍受這天殺的塞車輪迴的」，並附上一張充斥棕色大便的底圖，可見對台北的交通狀況十分不滿。江振誠發文抱怨台北交通塞到爆。（圖／翻攝自Facebook／Andre Chiang）貼文曝光後，立刻湧入千人按讚，有不少網友紛紛留言抱團取暖，「這幾天根本瘋掉了呀」、「內湖塞車真的很恐怖」、「今天台北交通苦主在此」、「這禮拜超級嚴重...那時間都足夠開到台中了...」、「台北日常...尤其過年前此景更嚴重」，也有網友表示其他縣市一樣塞到爆，「到過竹北您就知道更高等級的塞車了，每天出門提前一小時是基本，雨天兩小時是常態，比內湖跨張兩三倍」、「我也覺得新竹比較可怕，竹北台北跑的我」、「台中天天都在輪迴。」然而，也有網友點出，等到過年期間台北街頭會相當冷清，「真正過年時，行人穿越馬路可以當散步」、「我過年時都在台北，馬路上沒什麼車空蕩蕩呢」、「過年的時候，台北只剩下真正台北人就空曠很多。」
「新世代頂級尊榮娛樂空間ONCOR」10/21試營運 無懼疫情 巨資重現失落之地「亞特蘭提斯」的美好想像
疫情肆虐近三年，經濟活動都受到嚴重影響，觀光旅遊、航空交通、娛樂、飯店餐飲及百貨服務業是重災區。隨著與病毒共存的觀念逐漸普及，市場也出現回春的跡象，台灣也從10/13開始全面開放國門，國人可望慢慢回復以往的生活方式，對於相關業者而言無異是最好的消息，準備迎接經濟反彈的商機。在國內以頂級生活娛樂及餐酒文化著名的theLOOP集團也於此時宣布全新推出「新世代頂級尊榮娛樂空間ONCOR」，並強調這是一個擁有複合功能，可同時提供消費者多重享受與滿足的娛樂場所。theLOOP執行長David夏天浩表示，ONCOR是以傳說中的失落之地「亞特蘭提斯」為概念，把生活中燦爛美好的事物都集合在這裡，成為一個令人嚮往的美好之地，就像在黑暗中綻放光芒的火炬，吸引人們飛奔而來，感受到溫暖、美好的價值與感動。David說，theLOOP集團要將ONCOR打造為每個人在追求人生理想的偉大航道上，自我實現與獎勵自己的必訪娛樂聖地。國際星級名廚團隊進駐、世界美食在此匯聚。國際星級名廚團隊進駐、世界美食在此匯聚為了讓消費者同時體會到多重享受與滿足的感動，ONCOR首次與國際名廚江振誠跨界合作，推出專屬ONCOR的台灣小吃料理菜單；另外ONCOR也特別邀請到出身拉斯維加斯的GēnCreative餐飲團隊進駐，將提供美國、墨西哥、韓國、日本等道地料理，各種令人垂涎的街頭小吃一應俱全，在包廂內就能隨心所欲的在舌尖品嚐世界各國美食小點；當然也少不了世界頂級的各類酒品供消費者隨興品嚐豐富味蕾的感受。德國紅點大獎設計團隊規劃五星飯店空間專人桌邊客製化貼心服務打造尊榮感受。德國紅點大獎設計團隊規劃五星飯店空間專人桌邊客製化貼心服務打造尊榮感受位於台北市最繁華的信義計畫區中心地帶，在佔地 600多坪的廣闊空間中，由德國紅點大獎設計團隊以五星級飯店的規格精心規劃為大廳入口、等候接待區，及34 個不同風格的獨立空間，最大的空間達40 坪，在寬敞舒適的環境中還有專屬管家提供貼心的客製化服務，為消費者在愉悅歡樂的氣氛中留下最美好的體驗。國際專業團隊精心設計頂級視聽享受科技革新：4K高畫質真人比例＋即時聲光效果=演唱會規格國際專業團隊精心設計頂級視聽享受科技革新：4K高畫質真人比例＋即時聲光效果=演唱會規格ONCOR自主開發了一套全新系統，能提供猶如 Spotify 的智慧推薦選歌，並能隨選數種符合歌曲情境的燈光設定。如果唱累了想要聽音樂用餐，也可以使用系統點播4K高畫質真人比例的 DJ Show，或是自行操作播放喜愛的內容。燈光也是ONCOR 最引以為傲的一環，重金禮聘曾獲拉斯維加斯 LiveDesign ExcellenceAwards 獎項的燈光設計團隊從零開始與 OEM 廠商合作，光是一個最小房間就包含超過 50 條燈控管，以超高精細度設計燈光變化，營造絕佳音樂氛圍。ONCOR 地址：台北市信義區松仁路101號B2網址：https://www.oncor.com.tw/營業時間：周日至周四 15:00~隔日07:00 周五至周六 15:00~隔日11:00 *例假日視同周末
微風南山攜手人氣社團與世界金牌 限時限量好貨信義區開搶
為期兩年的疫情終於趨緩，令人耳目一新的新飲食趨勢也呼之欲出。微風超市此次與擁有近廿萬粉絲的網路人氣社團蘋果花愛鑄鐵鍋聯手舉辦高質感市集，邀集名人名廚一起攜手，10/7(五)-10/10(日)假微風超市南山旗艦店B1，共同舉辦Follow Us!概念市集，除了邀請世界金牌及業內頂尖高手聯手出攤，推出限定限量商品，同時舉辦「餐飲新趨勢」講座，為後疫情時代做暖身宣告，迎接更多元的飲食風潮與全新概念。吳寶春聖誕水果麵包比賽版一公斤版本2000元(蘋果花愛鑄鐵鍋提供)微風超市南山旗艦店羅大為副總經理表示，本次活動精選20攤與大眾見面，在節慶商品跨國界發展趨勢下，邀請三位世界金牌聯手出攤，推出限量商品，都是一開賣絕對秒殺的等級，其中包括世界麵包大師吳寶春帶來去年義赴大利比賽的得獎版水果麵包panettone、微風超市每年推出的panettone品牌Loison這次也破天荒全系列到齊，重量從80克到三公斤都有；世界金牌王鵬傑當天親手製作的迷你國王派與蘋果派亦在現場販售。第三位世界金牌則是在2022年舊金山世界烈酒競賽拿下7面獎牌的恆器製酒羅己能，為大家帶來微風超市南山旗艦店限量版蘭姆桶及油甘酒。野驢餐廳推出奶油伏特加章魚水管麵200元(蘋果花愛鑄鐵鍋提供)名廚出攤部分，相當難得的請到米其林二星主廚，同時也是台灣500盤2022年15盤新科冠軍的台北朧粵餐廳主廚簡捷明，為本次活動推出全台獨家的黑叉燒銷魂飯；台灣500盤2022年榮獲4盤佳績的野驢小餐館首次出攤，帶來最受歡迎菜色：伏特加番茄奶油水管麵與章魚；甫代表台灣至歐洲推廣台菜的儂來餐廳主廚黃景龍師傅也端出獨家研發的鮑魚鮮蝦香辣番茄嫩骨湯麵，名廚出手，保證秒殺。諾貝爾文學獎得獎呼聲最高作家李昂此次也將出席市集(皇冠出版社提供)10/7-10日亦安排多場飲食/名人講座，首場邀請新經典總編輯葉美瑤帶來詹宏志新書《舊日廚房》，復刻3個女人對詹宏志的飲食記憶；最後一天由諾貝爾文學獎呼聲最高的重量級作家李昂、作家暨廣播節目主持人韓良憶與資深媒體人初聲怡來到現場，與民眾分享由她們合著的《尋根-國際名廚Nobu的真味信念》，這位東方面孔的紐西蘭三頂高帽主廚故事。每一攤都是神推薦的概念市集，將於2022年10月7日至10日下午1點至9點在微風超市南山旗艦店B1超市區熱鬧展開，歡迎民眾前往參觀選購，一起見證未來餐飲文化的新潮流。
貝果控開吃！米其林名廚James Sharman設計星級堡 起司、煙燻鮭魚全自製
天氣變熱之後，偶爾就想來點輕食提振食慾，styletc記者發現，最近台灣知名貝果品牌聯手米其林名廚James Sharman，以「Real Food」真食概念為重點，並使用在地食材入菜，即日起在品牌信義店獨家推出10款經典貝果堡，其中煙燻鮭魚、魯本牛肉、培根、火腿、起司、貝果等食材皆為100%原料自製，另外還推出4款「真食沙拉碗」和5款「真食鮮果昔」可搭配享用。所有品項皆可內用或外帶，不只讓人方便享用星級料理，也很適合夏天開吃。堅持從原型食材開始新鮮自製的國際名廚James Sharman。新鮮自製起司（左）濃郁滑順，煙燻鮭魚則選用生食級鮭魚以天然香料進行一天醃漬再煙燻。米其林星級主廚James Sharman曾任職於全球最佳餐廳Noma及倫敦米其林二星 Tom Aikens餐廳廚藝總監，這次設計「Real Food」全品項，以最經典的美式貝果堡口味為開發起點。嚴選高品質在地食材，搭配主食鮭魚、牛肉、培根、火腿，分別以醃漬、煙燻、舒肥、低溫風乾等不同料理手法，全程新鮮自製，James更特別打造專屬煙燻箱，用傳統製作方式帶出食材的真實美味。Real Food的自製食材做工繁複，最長需歷時21天才能完成，還要天天翻面呵護，才造就香氣濃郁、口感軟嫩的各式美味；就連起司、配料、醬料也都從原食材做起，像自製起司是選用雲林小農鮮奶進行發酵、分離、脫水，親手做出濃郁的奶油乳酪與片片起司。打造煙燻箱自製培根及煙燻牛肉，做工繁複但能保留濃郁肉香。主打的三款星級貝果堡左起為「波浪培根起司貝果堡」（加一份芝麻葉）、「煙燻鮭魚乳酪貝果堡」、「魯本煙燻牛肉貝果堡」。James特別推薦新品中的三款美式經典口味，包括以焦脆培根搭配獨家自製香濃起司的「波浪培根起司貝果堡」，還有放了滿滿煙燻鮭魚、口感入口即化的「煙燻鮭魚乳酪貝果堡」；「魯本煙燻牛肉貝果堡」則將煙燻牛肉疊高，口感溫潤柔軟、富有濃郁肉香。「美式咖啡」（左前）、「拿鐵咖啡」（右前）、「鳳梨冷萃咖啡」。說到貝果堡一定要搭配好咖啡，James特別挑選咖啡豆，以香氣富含「紐約感」、帶有純淨可可及堅果風味的水洗咖啡豆，深度烘焙帶出咖啡豆的甜感與濃郁感，無論是美式咖啡或加入牛奶都有絕佳風味。同場推出的「真食沙拉碗」，以當季新鮮蔬果搭配主食打造；「真食鮮果昔」則採用新鮮蔬果慢磨而成，呈現蔬果繽紛原色，美味又好拍。為慶祝新菜單上市，即日起～6/30凡選購「真食貝果堡」即贈特選咖啡一杯，每日限量供應，若遇完售則贈送等值飲品。
2022米其林前哨站1／高雄拚摘星 名廚交流高端餐飲 江振誠分享最愛的鹽埕小吃
2022《米其林指南》預計將相當精采，因為自從宣布會將高雄與台南納入評鑑城市後，兩縣市便推出不少相關活動，展現摘星欲望。例如高雄在今年初以特色餐酒館為主題，邀請60間餐廳舉辦「Bon Appétit ! Kaohsiung高雄餐盤發見計畫」，並製作「食旅高雄！味蕾探索地圖」。今（18）日高雄觀光局與晶英國際行館更於金馬賓館當代美術館，以Ukai-tei Kaohsiung廣瀨晉平料理長為代表，聯手國際名廚江振誠舉辦星級客座主廚分享座談會，會中兩位主廚交流追求星級料理的心路歷程、極致餐飲（fine dining）的經營心法，以及對高雄餐飲的實質建議。江振誠近期在Raw餐廳推出的春季菜單，探討海洋危機議題與對未來食物的想像。（圖／Raw提供）此座談會採邀請制進行人數降載，會中橫跨米其林、世界50大及全球百大名廚榜的知名主廚江振誠表示，星級主廚需具備「3P哲學」：「熱情」（passion）、「耐心」（patience）、「毅力」（persistence），即是要歷經磨練，且無論多久都對料理充滿熱情，還要具備極強的抗壓能力。他也表示每套套餐用餐時間正常約90~120分鐘，就是一部電影長度，如何創造「共感」，甚至讓人結束後有所反思相當重要，這也是fine dining與一般料理的不同，料理如同寫日記，環境變化是重要的養分，希望能透過料理為時代留下些什麼。廣瀨晉平則以「和食」出發探討職人精神，並提到要因地制宜，像他在台北UKAI工作時，因是割烹料理，特別強調面對面讓客人從吧檯直接感受料理熱氣與料理人的熱情，而高雄UKAI雖無吧檯，但可將在地風土帶入料理中，像魚市場景象、壽山等自然景觀都是其靈感來源，依然可用日本精神傳達在地食材的美好。現場展示將於4/19起舉辦的「Ukai Kaiseki 廣瀨晉平╳Chef Andre客座餐酒會」的螢烏賊料理（右），受到藝術家邵永添畫作「生生不息」的啟發。（圖／魏妤靜攝）接受styletc記者提問時，兩人也認為米其林評鑑納入高雄，可以激起在地高端餐飲的良性競爭，廣瀨晉平表示，料理人不可能不在意奪星，這可能會變成勇於挑戰自己的契機；江振誠則說，因為大家都會期許自己成為料理界天花板，「絕對是好事。」由於米其林除了高端餐飲，還有必比登推薦，江振誠也大方分享他難忘的高雄小吃，例如鹽埕的筒仔米糕、阿婆綜合茶，還有新興區的阿霞燒肉飯、前鎮區苓雅市場白糖粿也是心頭好。他也提到，每個城市都有代表性小吃，卻沒有代表性fine dining，料理人該怎麼善用在地元素，或許也可向小吃借鏡。江振誠餐酒會壓軸甜點創作，啟發自邵永添藝術創作「沒有黑」。（圖／晶英國際行館提供）而在高端餐飲深度化部分，還能結合藝術，像兩位名廚將於4/19～4/21在晶英國際行館攜手舉辦藝術跨界客座餐酒，該饗宴以金馬賓館當代美術館展覽「有光的地方」中的8件藝術作品為靈感，兩人創作共8道料理及5杯餐酒，該專案目前也已完售。江振誠分享，他以參展藝術家御盟集團董事長邵永添畫作「沒有黑」為靈感，創作壓軸甜點，用奶酪、冰淇淋、蛋白霜餅等堆疊，並灑上食用玫瑰花碎片，呈現創作者看似恣意卻有強烈結構性的特色；廣瀨晉平則選用棲息於日本富士山灣深海的螢烏賊，象徵邵永添的畫作「生生不息」，螢烏賊為繁衍後代到淺海產卵，並以藍色光芒點亮海岸線，展現生命的綺麗與生生不息的延續。
黃子佼曝比辦婚禮還緊張 將領樂迷穿越回到33年前
演藝圈八爪魚黃子佼，事業版圖橫跨綜藝、益智、文創、藝術、電影、廣播、觀光、時尚、３Ｃ、設計、公益、出版、百貨、動漫、美妝及唱片圈，堪稱跨界主持之王的他，驚喜宣布將於6月26日台北晶華酒店舉辦一夜限定80年代華語金曲說、唱晚宴秀《黃子佼的黃金歲月 80金曲饗宴》，準備帶樂迷大玩穿越，用80懷舊金曲、故事、佳餚，獻給樂迷一個最有滋味的「1988之夜」。這次的演出日期正巧遇上黃子佼出道33週年前夕，因此他特別選定以1988出道年份為曲目主軸，不但要一圓多年說、唱晚宴的夢想，與樂迷一同歡慶出道周年紀念。更大玩諧音梗「1988，你就發發！」黃子佼表示：「那個年代，一年至少有二十首歌是全台灣都能朗朗上口的國台語歌！讓我們把五星飯店變KTV包廂吧。」出了名愛音樂成癡的黃子佼，光是絕版唱片、卡帶、唱機等，總收藏價值就被媒體估計達五千萬，對於80年代華語樂壇更是瞭若指掌，程度堪稱「考古學家」等級。尤其1988出道後，躬逢其盛，從歌迷變同行，才更有機會看到精彩歌壇內幕。談到此次特別企劃的靈感來源，黃子佼表示20年前首次在日本參加偶像的說、唱晚宴(Dinner Show)後，從此對這種享用美食之餘，還能與台上藝人眼神交流，近距離用經典音樂達到共鳴的表演形式念念不忘，並許願要將這種形式的盛宴，搬上自己的演藝舞台。 黃子佼一圓多年說、唱晚宴的夢想，與樂迷一同歡慶出道33周年紀念。（圖／LIVE NATION提供） 在活潑生動的說唱晚宴秀進行時，舞台下，台北晶華酒店的五星主廚團隊也將獻上四道式的星級饗宴，除了復刻八零年代懷舊的西餐風格外，並融入晶華歷年來最受饕客喜愛的經典菜色，以及國際名廚來台客座時團隊交流習得的技法，希望帶領消費者一同回味體驗「timeless yet modern／雋永且當代」的八零年代饗宴。菜色內容包含由星級名廚藝烹的季節豐美沙拉、ROBIN’S牛排館開業30年來最受歡迎的招牌龍蝦濃湯，主餐的部分則推出八零年代最炙手可熱的慢燉牛小排佐以奢華松露醬，最後以美式經典起司蛋糕結尾，並由法籍點心主廚別出心裁的設計兩款摩登復古的小西點讓賓客搭配飲品，席間並提供美國加州精選紅白酒無限暢飲，品嘗台式西餐廳的復古風味。黃子佼先前還特別在臉書曬出寶貝狗兒子照片神秘預告，並直言：「比辦婚禮更緊張。」有粉絲提醒他。「6月26日辦秀？與金曲獎典禮撞期耶！」他俏皮回應：「典禮晚上就會重播，但我的秀，無法複製，而且受獎的歌都是去年的，我這裡才是正港的金曲『講』。」相信這一場「佼」式說、唱秀，能讓樂迷在笑聲與歌聲中，重返八零，找回青春的回憶，重溫音樂的初心。《黃子佼的黃金歲月 80金曲饗宴》門票已開賣，請洽KLOOK客路售票系統。 《黃子佼的黃金歲月 80金曲饗宴》將帶著樂迷大玩穿越，用80懷舊金曲、故事、佳餚，獻給樂迷一個最有滋味的「1988之夜」。（圖／LIVE NATION提供）
一起來找茶！中式、法式餐廳主廚以茶入饌 創新料理清香好回甘
一年之春，正是春芽芽葉肥嫩壯碩、滋味清爽香甜的時刻，就有中式及法式餐廳主廚不用而同用茶為料理賦予清新香氣。台中福華大飯店3樓的江南村，與台灣知名茶廠華剛茶業合作，將重糖豔色的江浙料理，結合帶有花味清香的春茶，以烘烤、茶湯、茶醬汁、茶粉等多種方式，做出別出風味的春茶饗宴。像是「玫瑰紅茶扒絲瓜」勾芡炒枸杞、薑片、絲瓜，添加玫瑰紅茶花瓣，保留春茶的香醇；「金萱烏龍芽白獅子頭」則是將金萱烏龍與手工獅子頭燉煮，最後撒上泡烘炸製成的茶葉脆粒，口感軟脆相融；「文山包種小籠包」先將文山包種茶與雞骨慢火熬煮，再與新鮮台灣豬肉包入包種茶麵皮中，咬下的瞬間燙口而帶有茶葉清香一湧而出，口感驚喜。石斑、香茅白花椰、番紅花貝類醬汁。（圖／台北亞都麗緻大飯店提供）而自從日籍國際名廚高山英紀（Hideki Takayama）執掌台北亞都麗緻大飯店的巴黎廳1930之後，由於他本身非常喜歡台灣茶，也致力將茶元素融入料理，因此從今年開始，餐廳打造出一整套以茶貫穿的互動式用餐體驗，從入內時撲鼻而來的烏龍茶香開始，搭配手工職人做的茶葉拓印陶藝秀盤，以及知名表演藝術家陳沛元量身創作的手碟音樂，都讓人沉浸於舒爽的氛圍中。在迎新菜單中，魚料理「石斑、香茅白花椰、番紅花貝類醬汁」嚴選肉質軟彈細嫩的石斑，蒸煮後灑上文旦保柚茶粉，佐以主廚2019 Bocuse d'Or世界廚藝大賽作品「摺紙」的比賽醬汁，由番紅花、海瓜子汁、黃蘿蔔泥與Bruno Paillard香檳濃縮而成，周圍圍繞紫花椰、黃花椰、羅馬花椰、香茅白花椰泥與馬祖淡菜，典雅辛香交融鮮美海味，文旦保柚茶的酸柑香氣更巧妙呼應了醬汁的微酸風味。青花椰燉蛋蕈菇澄清湯、牛肝菌菇。（圖／台北亞都麗緻大飯店提供）另一道「青花椰燉蛋蕈菇澄清湯、牛肝菌菇」靈巧運用牛肝菌的香醇野菇風味，極富巧思地將牛肝菌濃湯與蘑菇普洱清湯包夾青花椰製成的翠綠燉蛋，3個層次的體積經過縝密計算，讓入口即化的燉蛋同時取得濃湯與清湯各自溫潤與清爽口感。 嫩煎鴨肝、洛神花醬、茴香蘋果。（圖／台北亞都麗緻大飯店提供）「嫩煎鴨肝、洛神花醬、茴香蘋果」的鴨肝旁配搭洋蔥洛神花沾醬、茴香蘋果片以及帶熟果香氣的紅烏龍茶粉，嗅覺和味覺加乘的酸甜感受與滑腴肥嫩的鴨肝完美融合，滋味令人上癮。
養樂多混搭芭樂汁、蘆筍汁 最強手搖旋風「台芭線」詮釋新台味
擅長結合創意及美學的茶飲品牌「好喜堂」，這次和國際名廚江振誠跨界合作，以「舊回憶」來詮釋「新台味」，結合「養樂多、芭樂汁、蘆筍汁」三款台灣國民飲品，推出台味十足－台芭線手搖飲。有趣好記的名稱「台芭線」混搭台灣極具代表性的飲品－蘆筍汁、養樂多與芭樂汁，有著不同的顏色、外型、味道、包裝材質，各具不同的特色。江振誠認為，名稱取自諧音「台8縣」是連結台灣西部與東部的重要交通路線，而「台芭線」的三種主要風味也正與西方飲料文化巧妙對應。江主廚設計下變成養樂多泡泡慕斯、芭樂冰沙和蘆筍思樂冰等三種溫度與口感各異的元素，經過多次組合嚐試才找到完美比例，在入口時創造出最佳「層次」，搭配上晶球質地的荔枝爆爆珠，讓「台芭線」無論分開喝或攪拌後品嚐都各有風味，替味蕾帶來不同的體驗樂趣。好喜堂與江振誠攜手，推出「台芭線」手搖飲品。（攝影／余玫鈴）包裝設計從瓶身到提袋都別出心裁，瓶身延續「三種味道、三種材質、三種形狀」的概念，材質結合易開罐鐵蓋和採用穩固的PET材質，頂部並覆以鋁箔封膜。瓶身上的貼紙則以養樂多、芭樂汁和蘆筍汁經典包裝的形狀、顏色為本，簡化成紅、白、綠三個螢光色塊，創造出明亮繽紛、俐落青春的氣息。同樣可重複使用的提袋以防水PVC製成，邊走邊喝也有型有款。
上映一周票房破記錄！江振誠邀3000學子看《初心》
國際名廚江振誠耗時2年完成紀錄片《初心》，記錄他從新加坡餐廳「Restaurant ANDRE」光榮退役的過程，以及重返闊別20年的家鄉台灣的背後原因。電影自上周五上映以來，票房在一周內即將突破400萬，刷新2020年紀錄片票房成績。講起回到台灣的決定，江振誠坦言「思鄉」是一個原因，但也感受到自己有著更大的使命，就是「將亞洲料理推上世界舞台」。尤其米其林指標，一直以來都是西方人的專利，身為華人主廚，他認為自己有責任向世界展示亞洲料理的底蘊與價值。而如何做到這一點？江振誠首要看重「教育與傳承」，他表示，在教育本質上給予年輕人機會非常重要。江振誠邀請3000名學子入戲院免費看《初心》。（圖／牽猴子整合行銷提供）江振誠推動全台7座城市、3000學子免費進戲院欣賞這部片的計畫，包括台北、新北、台中、台南、高雄、宜蘭、花蓮、台東，全台灣巡迴走透透，他將親自走訪7座城市，於映後與當地學子面對面分享自己的「初心」。他表示：「希望透過江振誠的故事，讓這些孩子勇敢無懼，重新找回，那件讓自己快樂的事。鼓舞這群懷抱信念，永不放棄的下一代造夢者。」
國際名廚江振誠故事 《初心》現身大銀幕
活躍於世界餐飲舞台的台籍名廚江振誠（ANDRÉ CHIANG），2018年情人節這天，他將新加坡的米其林二星餐廳「Restaurant ANDRÉ」結束營業，並決心返回家鄉台灣傳承料理經驗，不僅讓全球饕客們深感惋惜，也對全世界餐飲圈投下歷史性震撼彈，此舉引起新加坡導演黃程瀚好奇，開始近距離紀實江振誠，歷時2年完成紀錄片《初心》，台灣將在八月底獨步全球搶先上映，觀眾可從中窺看江振誠企盼尋回的初心，以及看似強韌且嚴苛的他，心中最私密柔軟的那一塊。江振誠是史上唯一摘星米其林又獲「亞洲50最佳餐廳」終身成就獎的台灣主廚，在全球料理界舉足輕重，堪稱亞洲餐飲界的傳奇人物，他一絲不苟且追求完美，近乎強迫症的行事作風，讓「Restaurant ANDRÉ」成為近10年新加坡的最佳餐廳，開店即獲米其林二星、世界50最佳餐廳等無數殊榮，也翻轉顛覆新加坡人對「吃」的認知。逐步逼近「成功」的道路上，他卻突然踩了煞車，在慶祝開店7周年的那一夜，員工們都毫不知情的狀況下，向這群陪伴他打拚多年的伙伴們，宣布將歸還一切榮耀、隔年關店，並毅然返回已離開近30年的家鄉-台灣。面對外界的不解，他堅定表示：「人生目標在我們手中，不需要其他人來幫我們打分數，我們自己定義屬於自己的成功。」江振誠於新加坡與恩師一同受訪。江振誠從小在台北士林夜市長大 烹飪美學深受小吃啟發。這突如其來的決定，吸引導演黃程瀚的好奇，在取得江振誠同意後，從2018年初餐廳正式歇業前數週一路跟拍，並訪問與他結褵、共事10餘年的妻子，還有朝夕工作的員工們，再跟隨江振誠的腳步回到台灣，看他如何受母親的影響愛上烹飪，走訪扮演他童年回憶最重要的士林夜市，期望找出這位頂尖名廚拋開光環，真心想追尋的東西究竟是什麼。歷時2年拍攝與後期製作，紀錄片《初心》終於完成，導演黃程瀚表示：「這部紀錄片揭示了一般人對於『功成名就』的執念，也關乎一個人追尋自我認同的過程。」本片以江振誠著名的「八角哲學」作為篇章，逐一展示他身為料理人、餐廳經理人、藝術家、創意總監、丈夫、兒子等各種面向，從英文片名「André & his Olive Tree」就能看出端倪，在餐廳外種著他從南法帶來的橄欖樹、親自煮給員工們的最後饗宴是他台灣記憶的牛肉麵，再再感受到江振誠是個執著、重感情、且念舊的人。江振誠認為人們追逐夢想的過程中，常忽略身邊的人、遺忘起心動念的初衷，和真正單純的快樂。「生命中最大的滿足與至高的成就，到頭來不是某一間餐廳，某一項榮耀、或某種所謂功成名就，而是『我們沒有忘記自己是誰』，以及我們清楚『廚師』究竟代表什麼意義」。紀錄片《初心》定檔8月21日在台灣領先全世界上映，獻給每一位勇敢追夢，對熱愛事物不忘保有初衷的人。
江宏恩：媽媽是我的哆啦A夢
「媽媽的關愛，就已經是一種約束，她很少需要真正動手打。」 「台劇一哥」江宏恩近日在《金家好媳婦》裡扮起偷吃腥夫，不顧媽媽反對，執意和小三來往，在現實生活中，他卻是出了名的孝順顧家，談起家人，江宏恩表示，媽媽「愛的教育」對他的人格塑造影響深遠，小時候不論他遇到什麼危機，媽媽總是跳出來保護他，「媽媽就像是我們的哆啦A夢，有求必應！」江宏恩在家中排行老二，上有姊姊，下有弟弟，他因為從小穿姊姊的舊衣服，覺得自己不男不女，又見到弟弟特別受寵，因此時常調皮搗蛋引人注目，「我實在太調皮了，所以全家的長輩都打過我，舉凡電風扇、椅子都曾經是刑具，但萬能的媽媽就是永遠會在我要被修理的最後一刻出現，扮演神救援的媽祖。」除了保護江宏恩免受皮肉苦，媽媽也曾在暴雨中拯救他。江宏恩自曝，小時候叔叔曾帶他和弟弟去新店山上烤肉露營，沒想到當晚下起傾盆暴雨，就在大家緊急收完帳棚不知道躲哪裡的時候，突然發現遠方有車燈，原來是媽媽帶人來接他們，「當時的天候狀況，媽媽還搭公路局的車，再包一輛野雞車來到山區解救我們，種種記憶，真的難忘。」愛的教育 化解叛逆江宏恩透露，媽媽總是採取愛的教育，他高中時有次在學校跟人打架，還死不認錯，媽媽被叫去學校後竟沒罵他，只擔心地問他：「怎麼這樣啦？」對江宏恩來說，媽媽溫柔的勸說比打罵有用，讓他更自責，從此深自警惕不該讓家人擔心，「媽媽對我們永遠都是說的多過於斥責，用愛來感化你。其實她的關愛，就已經是一種約束，她很少需要真正動手打。」此外，江宏恩自小與姊姊和弟弟感情深厚，他認為這也都要歸功於媽媽的教育，「小時候誰做錯事，媽媽都是採連坐法，三個一起處罰，因為大姊和我沒盡到責任，弟弟盲從跟隨。這也讓我們三姊弟從小就彼此相互照料和關心，也是我們親情緊密、不分你我的原因。」媽媽手藝大勝名廚弟江宏恩的弟弟江振誠，是國際名廚，曾拿下米其林二星，但在江宏恩心中，媽媽的手藝才是全家最厲害的，他表示，因身在大家族裡，媽媽每天都要張羅20人以上的三餐飯菜，還要兼顧大家喜好，做出符合每個人口味的菜餚，因此磨出一手好廚藝，「媽媽總能滿足挑食的我們，喜歡吃魚的姊姊，愛吃肉的我，和教出一位大主廚！其實媽媽才是我們的米其林！」(林淑娟、林書妤)