圓山冰茶
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夜探圓山大飯店東密道 循酒香入「覓到酒吧」
美食一點凌》這次要帶大家探索圓山大飯店新開幕的「覓到酒吧」,除了美酒、甜點外,覓到酒吧還連接首次夜間開放的東密道,在入夜後探訪圓山的祕境花園,還有只能在白天入內的孔二故居,讓大家在台灣最具歷史、文化底蘊的國家飯店內感受放鬆的氛圍。
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「隱」酒作樂1/夜探圓山大飯店東密道 循酒香入「覓到酒吧」 感受國宴尊榮
總有一些時候,你會想以微醺帶來片刻歡愉,而有愈來愈多酒吧不僅以特調吸引客人上門,連所在地點、進入方式都顛覆傳統,增添更多品飲樂趣。華燈初上,帶有中式典雅風情、被人暱稱為「紅房子」的「圓山大飯店」,入夜後顯得更加光芒閃爍,而50年來未曾於夜晚開放的東密道,也隨著2022年底於飯店開幕的「覓到酒吧」,首度在夜間迎接大眾入場。屬於東密道延伸空間、靠近密道入口處的覓到酒吧,由素日專為元首服務的國宴主廚群操刀餐酒設計,讓酒客們得以品飲窖藏陳高特調、體驗復刻國宴點心,感受一次宛如國宴座上賓的尊榮。但在踏進酒吧之前,我們不妨先走入東密道,循著歷史陳跡先回溯過往再重回現世。當紅色大門開啟,還會在時光走廊聽見先總統蔣中正1945年發表對日抗戰勝利「告全國軍民及全世界人士書」的文告錄音原音重現。(圖/侯世駿攝)做為國家元首避難通道的東密道,全長僅67公尺、階梯共84階。(圖/侯世駿攝)僅能在白天入內的孔二故居,播放著孔二小姐曾喜歡聽的〈夜上海〉等歌曲,客廳還放上象徵「終生平安」的時鐘及一對花瓶。(圖/侯世駿攝)要進東密道得先過三道門,第一道厚重紅色大門仍可見與圓山整體呼應的年代風華,接下來兩道門中間還連接員工通道,入口就藏在不起眼的牆面間。走進密道後,放眼望去四周皆是小刺般突出的消音錐,加上43盞防爆燈,和彎曲以避子彈和追兵的密道設計,可想見50年前的動盪時局。穿出通道,會連接同樣首度於夜間開放的祕境花園與孔二故居,其中孔二故居是蔣宋美齡外甥女、人稱「孔二小姐」的孔令偉所居之處,裡頭仍可見昔日客廳、書房擺設及國宴餐具等,但也提醒民眾,若於夜間穿越東密道來此,僅能從門口窺瞧而無法進入,若想一探究竟,不妨搭配飯店其他導覽方案於白日前往。視覺與味覺都具有鮮明層次的「圓山冰茶」(左,500元),可搭佐以義大利香料炒製、油燜,和馬鈴薯泥拌勻入餡的「油燜蘑菇」。(460元,圖/侯世駿攝) 再回到酒吧,低調門面原本曾放上多把仿古「貨布(古貨幣之一)鑰匙」讓遊客摸索入內,現為便民純做裝飾使用,其中一把還與圓山曾經的房門鑰匙牌設計相同。翻開酒單一看,歷年的圓山密道窖藏國宴陳高、圓山70國宴紀念酒、圓山東密道國宴酒,以及響應性別友善的2021圓山大飯店彩虹紀念酒皆在其列,既然來此當然要試試以招待元首而釀製的國宴酒所設計的創意特調。例如同樣以52度的窖藏陳高為基底的「紅房子」與「圓山冰茶」,前者注入甜菜根汁、火龍果汁等新鮮風味,再放上千層酥打造如同圓山紅柱金瓦的建築意象;後者則在陳高中又混入青蘋果泥、蝶矢梅酒等,兩款都是剛入喉時清甜,爾後陳高醇厚風味又會漸次湧上。還有以「圓山70國宴紀念酒」OMAR威士忌為重點的「君臨天下」,放入圓山創辦人蔣宋美齡與孔二小姐宴客使用的「永安茶行」烏龍茶,以及柳橙汁與柳橙皮屑,呼應基酒中後段展現茶香及橙皮的特色。從混調好的酒瓶中倒出的「君臨天下」,芳醇中又飄散淡雅茶香與果香。(480元,圖/侯世駿攝) 先蒸再滷的「冬菇素鵝」(右,460元)有著恰好適中的煙燻風味,而爽口的「皮蛋豆腐」意外成為亮點。(320元,圖/侯世駿攝) 既有酒怎能無菜,稱得上鎮店之寶的「冬菇素鵝」,曾於民國51年4月出現在「中華民國總統暨夫人歡宴越南共和國暨夫人」國宴席間,以腐皮包裹香菇與爽脆銀芽,濃郁中又不失清爽與口感。還有由館內金鶴廳與圓苑餐廳主廚攜手特製的「油燜蘑菇」,塔上點綴的圓蘑菇形似東密道內的防爆燈,彷彿歷史盡在咀嚼間。而少見於酒吧出現的「皮蛋豆腐」,嚴選松花皮蛋搭配無基改的「豆之府」絹豆腐,再撒上府城百年老店「滋美軒」的肉鬆,爽口開胃的台式風味讓人記憶深刻。仿造東密道內部打造的酒吧空間,讓人像是置身灰色調的洞穴之中。(圖/侯世駿攝)覓到酒吧電話:09:00~16:00請撥(02)2886-1818#1281、16:00~01:00請撥(02)2886-1818#1998地址:台北市中山區中山北路四段1號圓山大飯店BF營業時間:18:00~翌日01:00網址:https://reurl.cc/pLZApb備註:「覓到酒吧入場手環」每位500元+10%(原價每位800元+10%),憑手環可於18:00~21:30自行進入東密道,並須填寫「未飲酒品聲明書」,且可於結帳時全額折抵消費;飯店另推出「夜探東密道券」,每位250元+10%,憑券可於18:00~21:30單次探訪東密道,並享用軟性飲料。※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒