在地元素
」 台灣食材 大稻埕
「澳洲食品與葡萄酒聯盟」積極拓展台灣市場 屏東小農食材變身精緻餐飲主角
無論是進口食材或具有在地風土的小農食材，現在在台灣推廣優質食材的活動可以說愈來愈多，也顯現國人對食材品質的重視度。日前由澳洲乳業局（Dairy Australia）、澳洲肉類畜牧協會（Meat and Livestock Australia）、澳洲農業創新協會（Horticulture Innovation Australia）、澳洲葡萄酒協會（Wine Australia）和澳洲海鮮產業協會（Seafood Industry Australia）等5個協會組成的「澳洲食品與葡萄酒聯盟」（Australian Food and Wine Collaboration,AFWC），便在台北舉辦「Taste the Wonders of Australia」圓桌會議、工作坊以及晚宴活動，希望將更多優質澳洲食材與葡萄酒推介給台灣民眾。澳洲辦事處商業處（左起）、澳洲農業創新協會、澳洲海鮮產業協會、澳洲葡萄酒協會、澳洲乳業局、澳洲肉類畜牧協會皆派代表共同推廣澳洲食材。（圖／澳洲食品與葡萄酒聯盟提供）澳洲農業創新協會希望能增加台灣市場對健康、新鮮和安全的澳洲農產品的需求，同時建立雙方穩定的合作關係。（圖／魏妤靜攝）為突顯澳洲食品和葡萄酒的品質與多樣性，Taste the Wonders of Australia活動以精心策劃的美食與葡萄酒工作坊揭開序幕，包括邀請備受推崇的主廚邱兆毅（Thomas Chiu）以及The Studio共同創辦人林佳蓉（Jessica Lin）使用澳洲乳製品、龍蝦、蔬果等新鮮農產品和牛肉，示範一系列的菜餚烹煮；葡萄酒專家王鵬也為澳洲葡萄酒開設工作坊，除了餐酒搭教學也分享澳洲葡萄酒的多樣性。晚宴亦邀請超過100位台灣食品和貿易界的代表出席，這也是該聯盟繼泰國、越南、韓國和印尼之後，橫跨亞洲第五度舉辦盛大晚宴，在台灣充分展示澳洲的頂級物產。截至2024年9月的一年中，台灣進口了250萬公升的澳洲葡萄酒。（圖／魏妤靜攝）在這次活動推廣中，可觀察到對澳洲乳製品產業而言，台灣市場的價值目前已超過1億澳幣（折合台幣約21.5億元），未來乳製品領域不但具有潛在增長空間，高端產品的需求也充滿潛力；另外綜觀澳洲肉類市場，台灣是澳洲牛肉的第六大出口市場；另外台灣對優質澳洲海鮮的需求十分穩定，尤其活凍龍蝦、扇貝、鮑魚和章魚產品的市場需求增加，其中澳洲岩龍蝦是最大的出口海鮮之一，截至2023年6月，龍蝦出口價值達8,700萬澳幣（折合台幣約10億8,740萬元），比2022年增加了31%，出口量也增加了18%。針對蔬果等農業的貿易交流，台灣目前在澳洲出口價值上排名第16 位，主要產品包括櫻桃、馬鈴薯、洋蔥、柑橘和葡萄；台灣同樣是高價澳洲葡萄酒的新興舞台，儘管基數相對較小，但過去十年銷售額已翻倍，這一趨勢預計將持續增長。MMHG湘樂餐飲集團創辦人林泉（右2）與高雄餐旅大學老師一同探訪屏東幸福莊園民宿。（圖／MMHG提供）另外「從產地到餐桌」與「永續飲食」一直是近十年精緻餐飲的重心，適逢知名主廚林泉（Richie Lin）創立的MMHG湘樂餐飲集團旗下餐廳MUME邁入10週年，特地以屏東高樹鄉小農食材為重點，攜手國立高雄餐旅大學與西餐廚藝系40位學生於11/29舉辦「食藝綠境」餐酒會。團隊特地前往食材發源地，了解農作生長、產品製作過程與背後故事進而研發當季食材菜單，此次以屏東高樹產區為創作主題，將屏東的芋頭、無毒蝦、愛玉、可可豆等，搭配台灣在地發酵果汁、台灣巧克力一起上桌，精心打造6道式套餐，藉由菜色呈現屏東的故事。在這次餐會中屏東愛玉（左）、九如鄉泰國黃金蝦都是使用食材之一。（圖／MMHG提供）餐會地點選擇緊鄰大武山脈的屏東幸福莊園庭園民宿，11/29當天餐會開始前，賓客可提早到場享受由專業侍茶師推廣的屏東在地好茶。這次每道料理都帶入了「發酵」元素，利用豐富的風味變化及香氣轉變，賦予多元層次。例如第一道菜是清爽的「黃金蝦／紅心芭樂／蜜棗」，將紅心芭樂及當季水果製成發酵果醋淋於當地養殖的無毒蝦蝦身，再點綴蜜棗片，透過發酵酸度賦予蝦肉回甘的風味；主餐之一「黑豬梅花／鳳梨豆醬／季節蔬菜」則選用肉質緊實的台灣黑豬，舒肥至半熟後留住鮮美肉汁，再將表皮煎至金黃，達到外酥內軟，醬汁採用當地金鑽鳳梨經兩次發酵而成，當豬肉的油脂香氣配上鳳梨豆醬的甘鹹甜，滋味更加鮮明渾厚；另一道主餐則使用前菜剩餘的黃金蝦蝦殼熬煮醬汁，搭配在地五穀米翻玩傳統燉飯。甜點「可可／水果凍／蜂蜜蛋糕」靈感來自英式傳統甜點Triffle，原是一款由新鮮水果、鮮奶油、果凍與海綿蛋糕，層層堆疊而成的甜點，在主廚的巧思下，改以屏東產花蜜製作蛋糕體、疊上百香果丁，上桌前創意淋上可可豆製成的醬汁收尾。發酵的可可液香氣迷人，團隊將剩餘食材可可果肉循環再利用，配上蜂蜜帶出輕盈風味。每道菜色都包含了「屏東在地元素」、「發酵」與「西式手法」，為在地食材注入了現代感。MMHG湘樂餐飲集團更推派了3位高雄餐旅大學的畢業校友作為活動導師，由年輕廚師作為學生的領導者，除了在教學過程中傳承經驗，也同步給予新生代廚師發揮的空間。餐會每位售價1,980元，包含Tasting Menu與主廚特調pairing，即日起開放訂位。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
Aesop台中首間獨棟街邊店太狂，有全台最大香氛衣櫃、最隱密獨立體驗區、更有獨家老字號林金生香糕的限定糕點！
許多中台灣的Aesop粉絲，都很羨慕台北有街邊店可以逛，而今年8月，Aesop終於迎來台中首間街邊店正式開幕啦！由日本建築設計事務所Torafu Architects操刀的Aesop全新台中概念店，以「傳統市場」為靈感，座落於市民廣場旁綠意盎然的街道上，深咖啡色的外牆不僅散發出溫暖熱情的舒適氛圍，走進店內妳會看見各式滿載台灣在地元素的裝潢細節，不論是宛如市場內層層擺放的蔬果籃箱的堆疊式階梯展示架、在台中街道隨處可見的抿石子飾面地板&水槽表面，還有樑柱上仿造路燈般的圓形飾燈及以鐵皮屋為發想的長板燈具之外，當然也不能錯過台灣目前最大的香氛衣櫃！跟隱身於店內角落的獨立水槽區，讓你可在最隱密的私人空間，放心體驗試用每一項產品。Aesop台中概念店，落腳於台中中興街巷弄中，深咖啡色的外觀，與綠園道、市民廣場的綠地正好能相互呼應。（圖／吳雅鈴攝）從展示架到燈具、甚至是地面的素材選用，都是設計團隊的巧思展現。（圖／吳雅鈴攝）打開圓形設計的香氛衣櫃，裡頭是Aesop極受歡迎的香水系列，選用了暖意橙橘色調，讓人聯想起黎明早市的日出景致。（圖／吳雅鈴攝）非常適合I人的獨立水槽區XD！提供妳最無負擔的方式盡情塗抹試用。（圖／吳雅鈴攝）而為了歡慶Aesop台中首間概念店開幕，品牌也將於8/15~10/20期間，舉辦《市場印象:向日常生活中的傳統風情致敬》三階段系列活動，8/15~9/15最先開跑的美食印象主題，旨在致敬台中的傳統街邊小吃，Aesop特別與在當地擁有158年歷史的老字號林金生香糕餅店聯手，製作出以Aesop品牌茶特製的限定糕點，只要來訪的消費者，都有機會能品嚐到最獨一無二的美味喔。只有在Aesop台中概念店內才能吃到的限定糕點，綿密口感搭配濃郁芝麻香，實在太好吃了。（圖／吳雅鈴攝）
英國王室唯一指定 HINE御鹿干邑登台
法國指標性頂級干邑品牌——HINE 御鹿干邑， 2024 年度鉅獻登場，特別在台灣舉辦盛大活動，再度迎來經典珍釀傳奇。HINE 御鹿干邑創立於 1763 年，是少數位於法國干邑大香檳區內的一級莊園，承襲了 260 年悠久歷史，以獨特的製酒工藝和卓越品質聞名於世，深受品味人士推崇。HINE 御鹿干邑媒體發佈會現場照（圖／悅盛國際提供）。2024 隆重鉅獻 傳承經典再現HINE 御鹿干邑台灣總代理為悅盛國際，於 5 月 21 日在曾獲 Spirited Awards 亞太區最佳十大國際餐廳酒吧、以高端奢華體驗為定調的 KOR Taipei，隆重舉行上市記者會，以「The new legend 御鹿干邑 經典再現」為主題帶來一場極致奢華體驗，現場以標誌性的紅色元素佈置時髦強烈視覺印象，彰顯品牌非凡格調。為了表示對台灣市場的敬重，這次活動原廠總代表 HINE 御鹿干邑 全球商務營運總監 Commercial & Heritage Director - Per Even Allaire 特地遠從法國來台，與大家一起共襄盛舉。 VIP Party 邀請各領域貴賓，欣賞金曲獎得主Francis Tsai 4人組爵士女聲高水準演出，搭配由 KOR Taipei 吧檯經理楊子譯為本次活動共同研發的寶島特調Twist HINE Side Car Highball ，融入在地元素，揉和了台灣兒時古早味「化應子蜜餞」的酸甜鹹滋味和法國陳年干邑與苦橙酒，佐以少許薑汁汽水及蘇打水增添夏日沁涼感受，打造出清爽且獨特的干邑特調，為活動增添亮點。此外活動也安排三款HINE Rare、HINE Cigar XO、HINE Antique XO 純飲，特別展示 HINE 250 周年紀念干邑（全球限量 250 瓶）以及 HINE Talent 御鹿瑰寶干邑（陳年超過 60 年載，包括 19 世紀末的珍貴窖藏），伴隨 DJ 派對沉醉微醺時刻。HINE 御鹿干邑 全球商務營運總監 Commercial & Heritage Director - Per Even Allaire（圖／悅盛國際提供）。（圖／悅盛國際提供。）英國皇家「唯一指定干邑品牌」 奠定世紀傳奇地位HINE 御鹿是英國皇室唯一指定干邑品牌，由英國女王伊莉莎白二世欽定，獲准於瓶身上標記皇家烙印徽章，並通過每五年一次的審核，自1962年起至今日依然保有這項殊榮。作為英國國宴、婚禮唯一指定御用干邑，也被列入「全世界最完美的10款干邑」之一，展現其卓越品質和地位。HINE Talent Extra Grande Champagne 御鹿瑰寶干邑 大香檳區 Extra, 建議售價：428,000元（圖／悅盛國際提供）。精選頂級產區與橡木製桶 成就高品質干邑HINE 酒莊是少數擁有位於法國干邑大香檳區（一級產區）的葡萄園，遵循可持續葡萄種植方式，佔地 115 公頃的葡萄園獲得干邑環境和高環保價值的雙重認證和肯定。HINE 干邑獨特風味和豐富的層次感源於對風土的遵從，從葡萄樹的種植到生命之水的蒸餾、熟成和混合，始終堅持高標準。並選用帶酒泥進行二次蒸餾，為生命之水提供豐富而濃郁的香氣。橡木桶 100% 選用法國橡木，多以特朗賽（Tronçais）橡木為主，品牌盡可能地降低橡木桶對干邑陳年風味的影響，提供相對柔軟的單寧，使口感平衡順滑，賦予干邑香草、烤杏仁和香料等豐富交織的香氣。（圖／悅盛國際提供。）精緻工藝專注高品質御鹿專注釀造VSOP等級以上的干邑，僅選用兩個一級干邑產區(大、小香檳區)，經過時間淬鍊與陳年，產量少但盡善盡美，每一支御鹿干邑都凝聚著酒莊兩個多世紀的卓越匠心工藝。四款匠心工藝傳奇 珍釀優雅細膩生命之水（圖／悅盛國際提供。）HINE H by Hine VSOP Fine Champagne cognac御鹿VSOP酒莊：HINE 御鹿酒莊 產區：法定特優香檳區精選 20 多種產自大、小香檳區的生命之水 ，平均陳年為4年以上這是 HINE 酒莊精妙調配的佳釀，體現了 HINE 酒莊的優雅與細膩，茉莉花、鳶尾花、康乃馨、杏和香草等沁人心脾的果香和花香，入口細膩柔潤，味覺豐富，帶來豐腴的品嚐體驗。建議售價：1,580元（圖／悅盛國際提供。）HINE Rare The Original Fine Champagne cognac 御鹿希世酒莊：HINE 御鹿酒莊產區：法定特優香檳區精選 20 多種產自大、小香檳區的生命之水 ，平均陳年為 8-10 年以上HINE Rare The Original Fine Champagne cognac 御鹿希世是 HINE 御鹿干邑的經典之作，精選 20 多種來自大、小香檳區的優質葡萄，完美呈現了香檳區的風土特點。白玉霓葡萄的清新果味讓人彷彿置身於香檳區的葡萄園中，烤油桃、熟杏桃和蜜瓜的甜美口感，綿延不斷，令人陶醉，就像享受一塊鬆軟可口的奶油糕點，無論是干邑愛好者還是初次嘗試的人，都能從中體會到法國干邑的無盡魅力。建議售價：2,400元（圖／悅盛國際提供。） HINE Cigar Reserve XO cognac 御鹿雪茄珍藏酒莊：HINE 御鹿酒莊產區：法定干邑產區 XO 20 多種以大、小香檳區及優質林區的生命之水調配而成，陳年平均超過15年以上HINE Cigar Reserve XO cognac 御鹿雪茄珍藏是 HINE 酒莊的一款極致干邑，由貝納得海因（Bernard Hine）與英國著名雪茄進口商 Hunters & Frankau 前主席尼古拉弗里曼（Nicholas Freeman）合作，專為雪茄愛好者和品味高雅的人士打造。HINE Cigar Reserve XO cognac 御鹿雪茄珍藏深沉的琥珀色預示其複雜的香氣結構，新鮮胡椒和煙草醞釀出愉悅辛香，間或交織著核桃、蜂蜜、烤麵包、焦糖和香草的輕盈香調，與雪茄搭配時，能夠提升雪茄的風味，同時又保有干邑本身的特色，每一口都讓人感受到雪茄和干邑之間的完美平衡。建議售價：4,200元（圖／悅盛國際提供。） HINE ANTIQUE XO Grande Champagne Cognac, 1er Cru御鹿致美酒莊：HINE 御鹿酒莊產區：法定特優香檳區精選 40 多種產自大香檳區的生命之水HINE ANTIQUE XO 御鹿致美是 HINE 酒莊的珍貴之作，由 40 種干邑調配而成，平均陳年時間 20 年，酒香結構層次豐富，展現出干邑的極致精髓。帶著榛果、蜜餞水果、香料、無花果及煙草的香氣，每一口都散發著濃郁的果香、香草和香料的迷人氣息，搭配濃厚醇香的米莫雷乳酪（Mimolette）或切達乳酪（Cheddar）又或是搭配烤菠蘿、香橙巧克力，可令御鹿致美的芬芳更加馥郁綿⻑。其精緻的玻璃瓶身設計也極具品味和獨特性，無論是送禮還是用於特殊場合的品酩，御鹿致美都將成為令人難忘的干邑之選，為追求卓越的品味人士帶來無與倫比的饗宴。建議售價：6,900元（圖／悅盛國際提供。）HINE 250 Extra Grande Champagne 御鹿 250 周年紀念干邑酒莊：HINE 御鹿酒庄產區：100%大香檳區干邑，一級園全球限量 250 瓶，每瓶均有唯一編號選用非同凡響的 1953 年份干邑，當時的家族傳人François Hine和Robert Hine，將這一頂級年份單獨陳放在家族珍藏酒窖中，靜候成熟，時光荏苒 60 載，迎來酒香之巔。法國國寶級設計師安德莉．普特曼與其女兒奧利維亞聯合巴卡拉（Baccarat）水晶品牌，一舉打造的極具現代藝術感的水晶酒樽。在橡木桶中洗鍊 60 載的歲月間不斷昇華，有如金黃寶石般的酒液色澤，耀眼奪目，撲鼻而來的酒香更是沁人心脾，蜜桃蛋塔的迷人氣息，與剛成熟的榛子、洋槐蜜香巧妙交融，後段香調變幻為清新的柑橘、小荳蔻和皮革，脫俗優雅，尾韻綿長。御鹿釀酒大師 Eric Forget ，稱贊 1953 大香檳區年份干邑，毫無疑問為上世紀最好的干邑。建議售價：488,000元（圖／悅盛國際提供。）HINE Talent Extra Grande Champagne御鹿瑰寶干邑 大香檳區 Extra酒莊：HINE 御鹿酒庄產區：100%大香檳區干邑，一級園陳年超過60年載，包括19世紀末的珍貴窖藏法國巴卡拉 （Baccarat）水晶酒樽結合純銀製瓶頸，純手工雕刻的酒樽圖案，巴黎手工品牌艾迪布爾（Elie Bleu）精心打造的雪茄木盒，由珍貴的望加錫黑檀木和洪都拉斯桃花心木製成，內含濕度計，可儲存雪茄。精緻水晶酒瓶內，承載著見證歷史與匠心的卓越生命之水，在歷經一個世紀的洗禮之後，相互融合，打造出和諧、精雅而雋永的芬芳。這款干邑將蜜棗、丁香花苞和無花果乾的香氣融為一體，洋溢著東方風情的豐饒與辛香。細品之後，薑餅和風乾葡萄的氣息縈繞，彷彿講述著令人難忘的不朽傳說。建議售價：428,000元月月有抽獎！你想懂酒嗎？你想品酒嗎？LINE社群搜尋：「買醉-My Drinks」。加入我們，隨時獲取最新酒類資訊，了解烈酒投資，還可參加品酒會，接收最深入的品酒心得與報導。（飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒！）※喝酒勿開車！飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
2024華國三太子盃國際網球賽強勢回歸 門票現正熱賣中
「2024華國三太子國際男子網球挑戰賽」將於5/12至18日在臺北市網球中心登場，包含許育修、吳東霖、何承叡、黃琮豪、楊宗樺和謝政鵬都將參戰，賽事門票即日起在ibon售票系統開賣。此次，由許育修、吳東霖領軍單打，楊宗樺、謝政鵬獲頒雙打外卡。「華國三太子國際男子網球挑戰賽」結合宮廟文化與在地元素，成為全臺最具特色的網球職業賽，這也是臺灣歷經疫情解封後，再度舉辦ATP挑戰賽級別的職業賽事。今年賽事為ATP挑戰賽75等級，總獎金8.2萬美元加住宿，冠軍可獲得75分的職業積分。賽事5/12日開打，12日和13日率先進行會外賽，13日會內賽接續登場，預計17日和18日分別進行準決賽和決賽。男單世界排名256位的許育修（圖／海碩整合行銷提供）。參賽名單部分，各國好手來勢洶洶，其中7人位居單打世界排名前200名。臺灣好手許育修、吳東霖都將參戰，將力拚繼2017年盧彥勳後，第二位勇奪單打冠軍的地主選手。雙打部份，何承叡、黃琮豪也在列，兩人今年分別挺進多場決賽，排名同樣創下個人新高。臺將除要攜手力抗外國軍團，嘗試將冠軍留在台灣，更要改寫個人在華國三太子盃的最佳成績。此外，2016華國三太子盃男雙冠軍「胖鵬配」楊宗樺和謝政鵬再度攜手合體，並獲頒雙打會內賽外卡。對此楊宗樺表示，個人很喜歡在臺灣比賽的氛圍，歷經疫情、擔任過教練，再度以選手身份出賽的感覺很不一樣。楊宗樺更透露，目前和謝政鵬正在積極備戰中，時常相約至新興國中一起練球，對於兩人相隔四年再度搭檔，心情上也相當興奮與期待，除了設下至少闖進四強的目標，也期望能重現當年雙打奪冠的精彩時刻，2016雙打冠軍謝政鵬和楊宗樺（圖／海碩整合行銷提供）。門票現正熱賣中，預購套票加贈限量大毛巾。賽事門票已在ibon售票系統全面開賣。「2024華國三太子國際男子網球挑戰賽」相關賽事及活動內容，請持續關注中華民國網球協會官網、華國三太子國際男子網球挑戰賽Facebook粉絲團及Instagram官方帳號。
知名私廚聯手揭秘料理手法 用味蕾感受澳洲精品牛肉的四季風味
傳統觀念中，油脂被視為賦予肉品軟嫩口感的重要元素，然而實際上，油脂本身並未擁有太多風味，近年來，消費者在選擇肉品時不再僅限於追求油花，更關注肉品的天然風味與質地，透過不同烹調手法與部位的挑選，不僅保有最佳口感，更能品味到肉的多樣風情。早期由於某些因素美國牛肉曾經禁止進口來台，當時澳洲牛肉填補了市場需求缺口，不過因消費者對於澳洲牛肉較為陌生，甚至可能食用到等級較低的牛肉，由於缺乏了解，加上以訛傳訛的誤導，因而產生了澳洲牛肉帶有草腥味的都市傳說。澳洲牛肉出口到全世界一百多國，秉持著安全、環保以及人道飼養等三大核心理念，透過在天然環境中的畜養，完全沒有發生過狂牛症，澳洲政府也禁止瘦肉精在牛隻飼料中，確保肉品安全性的同時，並致力於實現在2030年達到紅肉產業鏈碳中和的目標。隨著澳洲精品牛肉近年來走進大眾視野，許多耳熟能詳的燒肉店、鍋物，都能品嚐到澳洲牛肉，甚至台灣本土與美式賣場都增設澳洲牛肉專櫃，讓高檔肉品的選擇更為多元精彩。（圖／澳洲肉協提供。）隨著國際牛肉價格持續攀升，除了傳統牛排部位外，其他部位也逐漸受到重視與使用，因此美味與耗損控制成為餐廳經營的重要元素。然而台灣卻缺乏專業的培訓體系，業界只能仰賴逐漸式微的傳統技藝，難以應對不斷擴大的市場需求，成為業界的一大難題。甫於去年在馬來西亞舉辦的終極年輕庖丁個人大賽(UltimateYoung Butcher Challenge)，比賽中考驗著選手們對於少見的牛肉和羊肉部位的掌握度，如何將耗損降至最低，充分利用不浪費。代表台灣參賽的Andy及Ben擊敗來自4個國家、24名選手，獲得三面金牌中的兩面，成績斐然。藉由這次比賽成績顯示，只要透過專業的訓練，台灣庖丁師的實力毫不遜色於其他國家，同時也代表台灣已經準備好應對更多不同牛肉部位和多元料理方式的挑戰。澳洲肉類畜牧協會(MLA，以下簡稱澳洲肉協)多年來除了在國際上贊助相關賽事，也不斷推廣廚師與消費者嘗試使用不同部位和烹調方式，以達到美味之外又實惠的目標，讓牛肉體驗的可能性更寬廣。本次澳洲肉協與昆士蘭辦事處(TIQ)，邀請國內知名私廚、金鐘提名料理節目主持人—史達魯，以及AMEOI主理人—吳昇蓉Jin，透過不同時節、文化、部位肉品為靈感，創作四道美味料理，讓大家體驗澳洲肉品四季的風味。台灣人偏好「入口即化」的口感，鮮少著墨於肉的風味，也因此每當廚師料理到纖維相對較粗的肉品時，總是思索如何巧妙地避免咀嚼感，選擇燉煮或是薄片的方式呈現。然而史達魯的兩道菜品，卻選擇直面這項命題，藉由廚藝凸顯澳洲精品牛肉最純粹的原始風味。有別於史達魯的直球對決，Jin則是傳達一種細膩與文化的感受，將客家文化與澳洲金邊的歷練融入菜單設計，同時重新思考解構肉品特殊部位，並且融合多種在地元素，堆疊出充滿樂趣與感官體驗的方式，讓人可以用另一種方式來感受這些食材。四季餐桌（圖／澳洲肉協提供。）春 by 史達魯法蘭克/綠竹筍/蒔蘿茴香選用牛腹部中被脂肪所包覆名為法蘭克的部位，其肉質相當有彈性且具有豐沛的肉汁，與筍子鮮甜的筍湯相得益彰，且兩種食材都有著豐富的咀嚼感，在酥脆最中餅上鋪墊筍子puree，放上牛肉後點綴上數種不同方式醃漬蔬菜，帶出豐富的口感層次，最後點綴些許蒔蘿油，讓風味更佳清爽。入口咀嚼的每一次，感受都有所不同，時而爽脆，時而彈牙，時而汁水盡出，象徵春天萬物勃發，許多新鮮食材碰撞的意象。（圖／澳洲肉協提供。）夏 by Jin牛駝峰/樹葡萄/龍葵駝峰是個充滿膠質與筋的部位，但纖維較粗，通常用於燉煮。為了呈現夏天的清爽明亮，選擇以冷菜來呈現。將牛駝峰燉煮後，與樹葡萄果凍一起包在野菜之中，讓人有種揭開未知的驚喜感，搭配著三種醬汁，分別為綠色的客家風味青醬、黃色的南瓜泥與紅色的番茄辣椒，提供味覺上的刺激，讓本不易展現的冷菜有更加鮮明的立體感，而一旁點綴著的龍葵葉，帶有淡淡苦味，同時具有清熱祛暑的益處。（圖／澳洲肉協提供。）秋 by 史達魯臀上蓋/菌子油/梅花大根在西方料理中，臀肉上蓋常被用來製作成牛排，然而在東方飲食偏好中，它更常用於料理成回鍋肉。這次為了完整呈現回鍋肉的醇厚風味，特別選用三種豆瓣製成醬汁，搭配同樣有著豐富纖維感的蕈菇，點綴上雲南箘子油，底層則是秋天盛產的大根puree。肉片與蕈菇在口中咀嚼形成一種持續散發鮮甜的完美組合，而大根puree中獨特的甘苦汁液，提供濕潤的咀嚼狀態，與回鍋肉濃郁風味交融後，為整道料理帶來最柔和的結尾。（圖／澳洲肉協提供。）冬 by Jin小牛胸腺/牛尾/黑柿蕃冬天讓人不禁直接聯想到溫暖的燉菜及湯品，在澳洲冬季時經常會煮一鍋蔬菜湯，一連吃上個三五天，由於每天重新加熱、放入新食材，因此風味都會有所不同。本次使用台灣冬天當季的黑柿番茄，與澳洲牛尾一同燉煮，再加入手工面疙瘩，並附上油炸後的小牛胸線。小牛胸線是一個特殊部位，成牛後便會消失，這個部位可視為一種腺體，整體風味近似鵝肝，具有極濃郁的油脂感，一般常使用煎或炸的方式，以展現其濃郁的特色。小牛胸線與散發著柑橘香氣的馬告一同舒肥後，再以千張及來自昆士蘭州的夏威夷果仁包裹油炸，舒肥後的胸線口感近似於白子，油膩感全消，還有香酥脆殼提供豐富口感，下方則盛著溫潤的湯與滑嫩的麵疙瘩，整體菜色有著三、四種不同的口感搭配，溫暖且豐滿。
中高價鐵板燒戰火起3／台式元素顛覆傳統 VAN東方現代流行鐵板燒吃得到熟悉辦桌菜
在具有現代日式禪風設計的鐵板燒餐廳能吃到佛跳牆、米糕、醉蝦等辦桌菜，是什麼神奇體驗？2023年夏天在台北公館商圈開設首店的「VAN東方現代流行鐵板燒」，才半年又旋即於台北大安區展店，品牌號稱要重新定義鐵板燒，不僅結合日式技藝、法式醬料，料理研發也從台灣人日常熟悉的辦桌菜、經典小吃、酒家菜等出發，甚至未來原民料理或客家風味都有可能嘗得到。營運總監黃偉嘉表示，老闆本身曾於馬來西亞從事草蝦養殖多年，回台後依舊著力於水產販售，對海鮮食材品質相當要求。他們認為當初鐵板燒在日本誕生的原因，來自西方料理與日本人飲食習慣的結合，因此在台灣開設的鐵板燒品牌未嘗不能融入在地元素，這也是他們「台灣人做台灣菜」的品牌理念。以玻璃紙包覆的「鮑魚佛跳牆」，透過蒸氣循環讓食材風味相互交融。（圖／侯世駿攝）紅條石斑有煎至酥脆的魚皮與細嫩魚肉，可搭配圓茄泥與融合日、台、法風味的雙醬。（圖／侯世駿攝）黃偉嘉曾待過星級酒店鐵板燒餐廳、學習過西餐與廣東菜等不同菜系，亦負責品牌菜色研發，他提到雙店皆採同一套菜單、主題約半年更換一次，此期間亦可能有季節食材不定時替換。而公館店剛開設時的首季菜單融合了他自身的成長歷程，例如可吃到以黑柿番茄結合鳳梨冰沙的甜點，除了從黃偉嘉爺爺種植的黑柿番茄發想，也和早期冰果室番茄切盤的回憶連結；另一道生蠔麵線則來自黃偉嘉兒時，母親為他製作的苦茶油煎麵線。剛開幕不久的大安店正好接上第二季菜單，套餐除了有發想自冷盤如五味花枝、餐後甜點芋仔冰等設計，像湯品便來自大家熟悉的佛跳牆，主廚以法式「紙包魚」為靈感，使用義大利進口耐高溫的玻璃紙盛裝南非活鮑、芋頭、板栗、鳥蛋等，加上熬燉多時的老母雞湯在鐵板上加熱，袋子剪開瞬間便能感受撲鼻而來的香氣。馬祖高粱為澳洲水姑娘活龍蝦帶出圓潤醇厚的風味，升起的火焰營造強烈視覺感。（圖／侯世駿攝）靈感源自紹興醉蝦的龍蝦上鋪了一片櫻花蝦餅，除了仿擬傳統蝦餅風味，也想營造龍蝦躲藏於珊瑚礁的畫面。（圖／侯世駿攝）主廚精選南國黑牛肋眼或紐約客部位香煎，搭配帶有鍋巴般酥脆口感的米糕，以及用照燒醬調味過的和牛肉燥。（圖／侯世駿攝）另一道靈感來自「樹子蒸魚」的料理，則選用肉質細緻的紅條石斑，搭配山椒醬油、樹子美乃滋，連搭佐的白蘿蔔都以樹子汁與雞湯浸煮過，處處暗藏細節；接下來的龍蝦料理則發想自宴席常見的「紹興醉蝦」，將飽滿Q彈的澳洲水姑娘龍蝦，以鐵板煎至8分熟左右澆淋馬祖高粱並點火，讓酒香殘留在龍蝦肉上，搭佐以紹興酒、當歸、枸杞製成的奶油醬，同樣可見中西合璧的巧思；此外還有一道「和牛米糕」，辦桌菜米糕多搭配紅蟳或鰻魚，店家嚴選少見的鹿兒島南國黑牛，是鹿兒島黑毛和牛與美國安格斯黑牛的混種，甜度與香氣均佳，可搭配不嗆口的台灣黑蒜醬，及用馬爾頓海鹽與黑、紅胡椒自製的香料鹽享用。黃偉嘉表示，目前來店客群大致可分為30～35歲的女性以及中年族群，前者喜歡拍照打卡、亦鍾愛店家贈送的慶生甜點，後者則為尋找記憶中的懷舊風味。而質感台味路線也讓他們與其他店家有所區隔，期望在餐飲市場打下自己版圖的團隊，並未停下展店腳步，今年還預計前進高雄、插旗南台灣。空間融合了溫暖木質與剛毅石材元素，並透過牆面的祖母綠混紡布面延伸東方韻味。（圖／侯世駿攝）進入用餐區前還可見融合日式枯山水的設計，帶來都會中的寧靜氛圍。（圖／侯世駿攝）DATA電話：（02）8773-9557地址：台北市大安區仁愛路四段345巷4弄2號營業時間：12：00～14：00、17：30～21：00線上訂位：https://reurl.cc/Ny3lmx備註：採全預約制、預訂時需預付每人1,000元訂金，僅提供電話及線上系統方式預約，套餐價格2,380元+10%
南港站禮賓候車室啟用 導入在地茶鄉意象 免運費代購花蓮伴手禮
繼2023年「花蓮站禮賓候車室」竣工後，雄獅旅遊攜手國營台灣鐵路股份有限公司整合全台交通樞紐，北部首間「南港站禮賓候車室」近期也正式啟用，這也是台灣都會區第一個禮賓室。尤其南港車站平均每日運量超過6萬人次，禮賓室能同時服務三鐵共構的龐大人流，位置更選在尚未對外開放的場域空間打造全新秘境，室內設計特別將1885年代南港茶之鄉、梯田紋理意象刻劃其中，導入了傳統意象及現代美學。南港站禮賓候車室內裝以「南港茶之鄉」理念為發想，呈現古色古香傳統氛圍。雄獅旅遊持續深耕鐵道觀光，也強化場站行旅服務及軟硬體設施。南港站禮賓候車室比照國際機場貴賓室規格，結合藝廊空間設計美學，內裝以1885年代「南港茶之鄉」的理念為發想，利用棕色調呈現古色古香的傳統氛圍，並設置沙發休憩區、免費充電插座、無線網路等設施，提供雄獅旅遊會員、台鐵會員、鳴日號旅客、EMU3000型騰雲座艙旅客、特約客戶使用，入內低消100元另可享免費行李寄放服務。候車室餐飲由「欣食旅」規劃，不乏在地元素。茶席體驗與台灣頂級茶具品牌「陶作坊」聯名，為旅客帶來品茗之樂。候車室餐飲則由雄獅集團旗下餐飲事業體「欣食旅」規劃，使用南港在地出產的包種茶、桂花釀，製作出桂花蜜茶香鬆餅、桂花拿鐵、輕檸桂花美式等特色飲食，還結合鄰近的基隆、宜蘭在地元素，推出迷迭香海鮮、金桔鴨賞兩款創意披薩；茶席體驗更與台灣頂級茶具品牌「陶作坊」聯名，為旅客帶來品茗之樂。此外，凡台鐵會員及騰雲座艙旅客還可享9折優惠。同時，南港站禮賓候車室也與花蓮站禮賓候車室串連，提供花蓮指定特產免運費代購服務，包括花蓮曾記麻糬、阿偉花生醬、鵝卵石馬卡龍及邊境法式甜點等，都可在南港站禮賓候車室預購及取貨。雄獅旅遊國旅暨入境總經理王岳聰並表示，除了南港站禮賓候車室外，目前尚有新烏日站、新左營站禮賓室也持續規劃中。以南港包種茶、桂花釀製作桂花蜜茶香鬆餅，以及欣食旅雙人下午茶套餐。
飯店酒吧打造「台味」調酒 廟宇、牛肉麵、鳳梨酥都成靈感來源
現在的調酒可是有愈來愈在地化的趨勢，調酒師不約而同在發想調酒時融入在地元素、將台灣食材入酒，帶領賓客踏上品飲台灣之美的微醺旅程。像台北文華東方酒店「M.O. Bar」繼推出以台灣城市與水果為主題的季節調酒後，即日起也推出10款全新台灣特色調酒，以台灣山海景致的視覺印象，與在地鹹甜美食的風味印象為靈感，使用如蘆筍、馬告、刺蔥、蛤蜊和鳳梨等在地蔬果、食材與香料，精心打造呈現台灣風土記憶與文化的調酒。台灣特色調酒每杯480元+10%，亦有5款無酒精調酒供選擇，每杯350元+10%起。以晶瑩剔透的酒體呈現海洋意象的全新調酒「海洋」。（圖／台北文華東方酒店提供）「玉石」加入以新鮮山苦瓜、小黃瓜與龍眼蜜製成的玉石冰塊，增添視覺美感。（圖／台北文華東方酒店提供）在新台灣特色調酒的精彩酒款中，如「山林」以炙燒過後的松針呈現清新松香與雲煙飄渺的意象，中段以澄清新鮮蘆筍與荔枝，帶出豐富果香與鮮味，尾韻則使用琴酒刷洗台灣綠茶粉帶出單寧感，最後打入氣泡增添清爽；「海洋」以台灣四面環海為靈感，除了萃取新鮮蛤蜊汁呈現鹹鮮，還加入接骨木花利口酒增添小白花香，並以新鮮馬告、檸檬和薑帶出辛香風味，最後以甜羅勒葉點綴，增添草本香氣；還有從台灣多火山地貌、有豐富礦物資源發展玉石產業發想的「玉石」，選用新鮮蒔蘿及刺蔥子打造青草香氣與椒麻風味，尾韻苦味則來自新鮮慢磨的白玉苦瓜汁，平衡調酒中的甜味；「廟宇」則翻玩經典調酒Rob Roy，在原始酒譜的蘇格蘭威士忌與紅香艾酒中加入檀木，創造濃郁木質調，並加入台灣紅棗乾與義大利紅香艾酒增添苦甜風味。「廟宇」以雪莉酒帶出甜感尾韻。（圖／台北文華東方酒店提供）調酒「鳳梨酥」最後放上新鮮鳳梨泡沫，以清爽口感與些微果酸營造出鳳梨酥風味。（圖／台北文華東方酒店提供）「鳳梨酥」重新拆解了台灣經典伴手禮鳳梨酥的風味，首先以無鹽奶油將厚片吐司煎至呈現焦糖、堅果的濃郁香氣，並以奶洗技法澄清，過濾出烤麵包風味精華，基酒再以蘭姆酒增添果味，並加入白可可利口酒，賦予濃醇酒體；「牛肉麵」這款調酒則以風乾昆布與琴酒低溫烹調呈現鹹香感，並加入五香和牛番茄等牛肉麵元素，增添香料氣息和鮮味。尾韻來自義大利的開胃酒金巴利與新鮮葡萄柚，帶出柑橘果甜與草本苦味，最後，杯緣沾上風乾牛肉角研磨細粉，讓客人可從肉質香氣與鹹鮮風味中感受牛肉麵風味；還有以木質調威士忌為基底的「窯烤地瓜」，使用新鮮鳳梨和黑糖、剝皮辣椒呈現酸、甜與辛辣感，上層加入地瓜、蜂蜜、威士忌、牛奶與鮮奶油製成的泡沫，創造土壤氣息與地瓜的濃稠口感。另有5款無酒精調飲分別以荔枝、鳳梨、番茄、伯爵茶、水果茶為重點，提供來客不同選擇。此外，M.O. Bar更有每日不間斷的現場音樂表演，週三至週六有現場音樂演唱，週日至週二則安排DJ表演，讓賓客在小酌微醺之餘，還可享受暢快樂音與美好的感官體驗。EAST END全新酒單以芭樂、咖啡、檜木、龍眼等台灣在地代表性元素為靈感發想調酒。（圖／EAST END提供）調酒顧問世界冠軍金子道人（右）、曾至奈良Lamp Bar實習的EAST END首席調酒師Elmer。（圖／EAST END提供）而全台第一間榮獲 Asia's 50 Best Bars評選的飯店型酒吧「EAST END」，座落於台北市東區HOTEL PROVERBS Taipei 賦樂旅居3樓，為提供消費者更好的體驗，酒吧重塑品牌定位，於2023年11月重新開幕，並以「延展當地文化」為重點，推出一系列在地特色調酒。全新酒單以台灣在地代表性元素為靈感，如芭樂、咖啡、檜木、龍眼等，並由世界調酒冠軍金子道人帶領冠軍團隊協助研發。像是以芭樂為靈感的「Taiwanese Fermentation Guava High Ball」，將優格與芭樂汁一同發酵後打入氣泡，味道纖細清爽，泡沫則是利用紅心芭樂、粉紅胡椒製成，以富有層次的香氣與味道，共同襯托出Johnnie Walker黑牌所帶有的煙燻、果香與青草感。「Superior Black Rose」以備受國際好評的台灣咖啡為發想。（圖／EAST END提供）「Superior Black Rose」則以台灣咖啡口感甜美、回甘性強的特色為發想，以手沖方式萃取咖啡液，加入自製香料蔓越莓汁，搭配Zacapa蘭姆酒特有的水果甜味與木質香調，呈現均衡雅緻的風味；「Hinoki Hop Highball」則把台灣檜木浸泡於Johnnie Walker黑牌中，讓檜木香氣徹底與酒液結合，融匯檜木獨特的木香、啤酒花的苦味與接骨木花香氣，搭配調和威士忌的木質調與煙燻味，組成在日本受歡迎的Mizuwari（水割）調酒；還有發想自珍珠奶茶的「Bubble Kaikan」，以經典調酒「會館 Fizz」的手法呈現，將蜜香紅茶放入Tanqueray No.10浸泡，透過奶洗手法平衡茶單寧，並加入黑糖漿提升調酒整體風味及層次。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
2023屏東四重溪溫泉季啟動！點亮最「風光」溫泉鄉
2023屏東四重溪溫泉季於17日盛大登場，今年燈飾跳脫以往風格，特別結合在地元素及人文故事規劃出12處燈區，點亮四重溪及旭海溫泉區外，更有全新開放的「溫泉煮蛋區」，活動期間接續舉辦「溫泉小農市集」、「親子電影院」、「期間限定郵輪巴士」及「金色溫泉路跑」等系列活動，消費還可兌換紀念品及參加抽獎，溫泉季將持續至明年2月底，縣長周春米邀請全台好朋友們一同到國境之南，度過暖暖冬季!2023屏東四重溪溫泉季-開幕點燈(圖／屏東縣政府提供）開幕現場由車城國小溫泉分校小朋友、屏東吉祥物—蔥寶及蔥娃、水鼓團隊，以及來自日本京都宇治市的官方吉祥物—茶茶小王子，帶來一連串精彩演出，並在周春米縣長與各界代表進行點燈儀式後，宣告屏東溫泉季正式開鑼。2023屏東四重溪溫泉季-開幕點燈(圖／屏東縣政府提供）縣長周春米表示，備受矚目的四重溪溫泉季今年已邁入第13年，感謝大家的支持與喜愛，她說，屏東擁有台灣最南端的溫泉聚落，不僅日照時間長、擁有強勁的落山風，更有「美人湯」之稱的泉質，今年溫泉季藉由燈飾結合四重溪及旭海的在地元素及故事，跳脫以往風格，以策展方式導入燈光藝術，搭配音樂營造出12處燈區，還有豐富多元的系列活動，歡迎旅客冬季就到屏東泡湯賞燈，體驗溫泉區的嶄新氛圍。2023屏東四重溪溫泉季-開幕點燈(圖／屏東縣政府提供）周縣長指出，屏東四重溪溫泉自日治時期就被列為台灣四大名湯之一，為完善周圍公共設施，近期溫泉區周邊工程已陸續進行，包括:興建停車場、整建車城舊有大浴場，以及與在地旅宿業者研議溫泉老街改造等工程，未來將爭取更多公共建設，期待能提升溫泉區整體規畫，創造更高產值，打造輕鬆漫遊小城鎮。2023屏東四重溪溫泉季-開幕點燈(圖／屏東縣政府提供）縣府表示，今年溫泉季燈飾規劃「出發」、「祈福」、「獲得」及「牽絆」等四大主題，燈飾於每晚5點半至10點半進行亮燈，遊客可透過觀展動線，探索在地關於土地、泉水和陽光的記憶，其中，在北區斜坡草皮的「風光」，每晚點燈後每半個小時還有燈光展演，邀請民眾到場體驗美人湯與燈飾的魅力。2023屏東四重溪溫泉季-開幕點燈(圖／屏東縣政府提供）縣府交通旅遊處表示，系列活動中首先登場的「溫泉小農市集」，今年共增加到8場次（11月18日、11月19日、12月23日、12月24日、1月27日、1月28日、2月24日、2月25日），民眾在市集消費集滿7點（350元以上），即可免費兌換產地直送的限量食材小餐籃，可以體驗全新開放的「溫泉煮蛋區」，另外，「親子電影院」則是特別引入日本電影「湯道」，希望讓永續經營概念與溫泉文化向下扎根。2023屏東四重溪溫泉季-開幕點燈(圖／屏東縣政府提供）交旅處說，去年大受好評的一日遊小旅行－「溫泉季限定郵輪巴士」也已開放報名，第一梯將在11月25日出發，共有18梯次，名額有限；最後壓軸登場的「金色溫泉路跑」將在明年2月24日元宵節舉辦，有21K的半馬組、12K的挑戰組，以及3K的趣味組，可使用青春動滋券，報名期限到明年1月7日為止，歡迎各年齡層的旅客報名參加。為了方便旅客參加活動，縣府也在活動期間推出2條接駁車路線，第一條路線從枋寮火車站接駁至四重溪，搭配原有的518路線公車，早上8點到晚上9點都有車次往返，每日首班車將從屏東轉運站出發，另有一班次將延伸至旭海溫泉區；第二條路線則從恆春轉運站接駁至四重溪，約20分鐘即可到達，搭配原有的201路線公車，每日早上9點至晚上9點都有車次往返；身心障礙朋友也能免費預約復康巴士，可選擇從枋寮火車站或車城站搭乘，直達四重溪溫泉公園。2023屏東四重溪溫泉季-開幕點燈(圖／屏東縣政府提供）此外，溫泉季活動期間在車城鄉或牡丹鄉住宿或餐飲單筆消費滿額，憑發票或收據，就可至四重溪溫泉公園內的「旅遊服務中心」兌換限量活動紀念品：「提提研保濕金箔黑面膜」、「溫泉季紀念毛巾」、「溫泉季限定馬克杯」；交旅處強調，除了現場兌換紀念品，發票或收據不限金額，還可上傳至「屏東GO購」網頁參加「四重溪發票獎四重」抽獎活動，有機會抽中泡湯券及紀念品等好禮！相關活動訊息請上「2023屏東四重溪溫泉季活動官網」及粉絲專頁查詢，另抽獎活動訊息請上「屏東Go購網站」查詢。
大稻埕『秋穫季』精彩落幕 首度聯名設計師品牌Jin Garden
第七屆大稻埕『秋穫季』剛落幕，引發熱烈迴響，因為本屆主題--回稻未來BACK TO THE FUTURE時裝秀，霞海城隍廟首度與服裝設計師黃秀瑾品牌「Jin Garden」聯名合作，推出38款融入廟宇圖騰文化的服裝，包含潮東方以及台灣之美和美魔女系列，呈現在地文化與時尚的完美結合，成為今年『秋穫季』的一大亮點。（圖／大稻埕秋穫季提供。）設計師黃秀瑾在大稻埕深耕多年，其大學畢業的第一份工作便是在大稻埕，她用「解鎖了人生新的里程碑」來形容這項挑戰。黃秀瑾採用台灣寶特瓶回收紗循環再生素材，從服裝製作的源頭就落實永續理念，而在聯名上衣的設計上，融入大稻埕地方與廟宇文化，讓台灣在地元素躍上時尚舞台成為主角。她說，她對大稻埕有很深的情感，所以這次設計，她運用在地祭祀與獨特的布業傳統文化，每一件作品彷彿是濃縮了大稻埕布業興盛時期最繁華的風景，以時裝的語言向神明獻上對這片土地的敬意，呈現出一種新的美學風格。走在伸展台上的每一位模特兒都彷彿是神明的使者，傳遞著對土地的熱愛和對傳統的堅守與新時代接軌的新形象。（圖／大稻埕秋穫季提供。）黃秀瑾也與即將於明年度上映的電影「看到靈魂的那隻眼師公」合作，為電影主角量身創作一系列融合台灣宮廟文化及潮東方元素服裝，也在大稻埕秋穫季首度曝光。由主要演員雷洪、陳明真、黃新皓、王沛語、于浩威、方琦、李沛綾、王瞳等人攜手演繹全新時尚潮服。同時時裝秀也邀請了廟方管理人陳文文特別請出嫘祖神像為此次聯名揭開序幕！以及中山・大同區議員陳炳甫戴上麥克風加入走秀的行列。這場服裝秀的模特兒還包括了時尚老人林經甫、台日混血藝人大岡愛及萬秀洗衣店金孫瑞夫等，他們穿著設計師黃秀瑾的服裝走上伸展台，為這場跨界聯名的時裝秀增添不少亮點！（圖／大稻埕秋穫季提供。）JIN GARDEN與霞海城隍廟位於大稻埕，這裡是時尚流行的發源地，從漢服、西服、和服到現代的流行趨勢，不管是日常生活到戲劇舞台服裝，這裡不斷跟隨時代不斷邁進，不變的是布商屹立、服裝工藝承傳，近年更成為戲劇、時尚設計師聚落。此次黃秀瑾設計師以SDGS、ESG概念把永續生活、台灣文化以電影戲服及時尚走秀的方式呈現，讓民俗也可以很時尚!而且把城隍廟的美麗圖騰中西合璧，巧妙利用神明衣上原來的元素設計，像是神明衣都會有兩條劍帶，也完整呈現在衣服設計，黃秀瑾還特別為了活動設計200件限量虎爺紀念T，希望大家都可以收到神明的祝福，展現穿上身的生活時尚。
小酌新地標1／藏身華山的都會餐酒館 SipSip Bar & Restaurant玩味亞洲料理、品飲在地元素調酒
下班了想找個輕鬆的地方Chill一下，打算與好友歡聚小酌，或選擇獨處以酒和美食相伴，在本期介紹的4家全新餐酒館、居酒屋中，或許你能從中找到一個舒心之所。今年初在華山1914文創園區中，前身為「台北酒工場-米酒仕込室」的空間有了新風貌，跳脫傳統固定用餐時段、提供All Day Dining飲食體驗的「SipSip Bar & Restaurant」進駐於此，不只全日供酒，還可以嘗到融合亞洲多國的創意料理。「sip」原意為啜飲，店家希望顧客可以將注意力集中於嗅覺與味覺，練習好好地感受當下，就連光線也特別設計，若於午餐或下午茶時段用餐，無論是愜意地坐在戶外區或是自然光透過玻璃灑入的室內空間，總會吸引親子族群與藝文工作者；入夜後燈光一調暗，便有不少講求氛圍的情侶上門，這裡更是華山21點後唯一亮燈的都市秘藏餐酒館。「花椒鴨胸佐酸菜白湯醬汁」把鴨胸放入鐵鍋中將鴨皮煎至金黃酥脆，可以搭配酸白菜醬汁一起入口豐富層次。（780元，圖／侯世駿攝）吃「唐揚炸雞佐鹹檸七美乃滋」記得用力蘸取放入跳跳糖的醬料，感受在嘴裡迸發的新滋味。（300元，圖／侯世駿攝）菜單融合了日本、印度、泰國、台灣、香港等地特色，例如特製前菜「唐揚炸雞佐鹹檸七美乃滋」，醬料靈感就來自港式茶餐廳常見飲料「鹹檸七」，以台灣在地醃漬品牌「胭脂」的檸檬鹽加上美乃滋、跳跳糖，搭配酥炸後的雞腿肉增添不少食用趣味；想來點澱粉類的話推薦「當歸慕斯海鮮細扁麵」，不用特別拌開來吃，可以直接讓當歸慕斯滑落在麵體上，這樣每一口都能殘留些許馥郁草本香氣；喜歡大口吃肉的人不妨試試「花椒鴨胸佐酸菜白湯醬汁」，其運用西式手法新詮經典菜色「酸菜鴨架湯」，並以花椒取代傳統黑胡椒搭佐低溫烹調的鴨胸肉，加上慢火熬製的豬大骨酸菜醬汁，散發迷人的野性清香。適合作為第一杯或最後一杯佐餐的「Clove Club」，清新明亮帶有草本香氣，能起到解膩作用。（300元，圖／侯世駿攝）空間以製麴時層層拋磨的精米「心白」色澤為基底，並以不銹鋼桶釀造槽體做為空間中的金屬結構發想，將歷史建物再生利用。（圖／侯世駿攝）攤開酒單與飲品menu，分別由台北知名酒吧Bar Pun設計一系列創意調酒，同時還有深諳茶道和香道的「方圓一脈」主理人詹依玲，為飲品注入文化巧思。想從白天就輕鬆品飲的話，可考慮先從酒精濃度較低的「Clove Club」開始，其以日本啤酒與法勒南利口酒為基底，具有清新草本風味，還加入檸檬汁與蘇打水增加氣泡暢快感；另外還有巧妙連結台灣風土的「REDЯUM」，主要運用台灣玉山陳年高粱、日本赤玉紅酒，再帶入甘醇的柑橘果香，打破大家對陳高的刻板印象；另外亦有多款紅白酒、無酒精調飲「憂鬱茉莉花茶拿鐵」、「泰式凍奶茶」等選擇。由於華山以廣大草地為人熟知，SipSip Bar & Restaurant還推出野餐籃、野餐墊的租借服務，目前可任意點選店內餐點外帶到草地野餐，未來還預計推出專屬野餐菜單、餐酒補給等服務，相信會吸引到更廣大的客群。品牌Logo的流動感也呼應空間具有波浪般細緻的線條，在午後灑落陽光時前來，光影特別迷人。（圖／侯世駿攝）SipSip Bar & Restaurant電話：（02）2341-1010地址：台北市中正區八德路一段1號（華山1914文創園區中四D館1F-1）營業時間：週日～週四12：00～22：00，週五、六12：00～24：00網址：https://www.facebook.com/SipSipBarRestaurant備註：週六固定有live表演，不限於音樂形式，每週於FB、IG公布表演團隊，為寵物友善餐廳※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
雅詩蘭黛集團『心啟動』
雅詩蘭黛集團長期以來將社會責任及永續理念深植於企業文化中，由內而外展現集團溫暖且多元的思維。今年，雅詩蘭黛集團將這樣的理念融入台灣分公司全新辦公室改裝設計中，以員工為核心的規劃，導入紐約總部的優雅氛圍，結合台灣在地元素，打造暖心永續的共享辦公空間。遇見在地美麗與永續踏入台灣分公司辦公室，映入眼簾是藍色為基調的鈦鋼石櫃檯與牆面，入口的左側陳列著台北科技大學木藝培育暨設計研發中心陳殿禮教授，特別使用在地龍眼木為雅詩蘭黛集團台灣分公司創作的迎賓長椅，迎接到訪的每一位賓客，同時辦公室也陳設許多在地藝術家的作品。此次裝修也使用綠色環保標章的素材，致力減低碳足跡，達成集團永續發展的目標。（圖／雅詩蘭黛提供。）暖心的明亮共享空間座落於信義區的雅詩蘭黛集團辦公室擁有360度遠山近景，透過自由的空間運用概念，提升員工間的互動與交流，打造身心舒暢的工作環境。為了讓員工享受明亮開放的美好視野，全新辦公室將原有的隔間拆除，導入更多的自然光線。沿著落地窗邊以集團旗下多元品牌的特色進行發想與設計，設置了九大共享空間。工作之餘抬頭就能欣賞窗外的景致獲得心靈放鬆，並全面採用符合人體工學的座椅，守護員工身心健康。豐富多元的工作環境，員工也可以隨著每天不同的工作心情與需求，挑選自己喜愛的座位，在不同的開放辦公空間欣賞不同景色，透過視覺與空間的變化為工作注入新鮮有趣的氛圍。在這個溫暖、別緻、活力和隨處可見永續小巧思的空間裡，雅詩蘭黛集團從『心啟動』激發無限可能，創造兼具美麗與永續的未來（圖／雅詩蘭黛提供）。
歡慶3週年 台電電幻1號所耶誕換新裝！超好拍七彩儲能櫃今登場
座落新板特區、板橋車站旁的台電「電幻1號所」，是全台首座綠能主題展覽館，地底下則是扮演新北市電力心臟的變電所，年供應超過6億度電。展館主打結合能源與健身房的體感互動，2019年開館至今累計超過13萬人參觀，更曾獲德國紅點等國內外大獎肯定，今(22)日歡慶3週年，特別結合儲能未來主題舉辦《光儲電幻》特展，並響應新北歡樂耶誕城換上新裝，將入口處裝置藝術《城市光井》化身為大型儲能櫃，歡迎民眾耶誕新年來逛展拍美照。台電今日晚間於電幻1號所舉辦3週年慶暨《光儲電幻》特展開幕活動，現場由台電副總經理徐造華主持，與台灣設計研究院院長張基義、中華民國太陽光電發電系統商業同業公會副理事長黃正泓、台灣再生能源推動聯盟理事長高如萍等各界貴賓共同見證展館開館3週年及特展活動開幕。台電今(22)日於電幻1號所舉辦3週年慶暨《光儲電幻》特展開幕活動，邀請各界貴賓共同見證展館開館3週年及特展活動開幕。(圖左至右為《光儲電幻》特展策展人蔡正祿、台電發言人吳進忠、台電董事彭繼宗、台電副總經理徐造華、台灣設計研究院院長張基義、台灣再生能源推動聯盟理事長高如萍、中華民國太陽光電發電系統商業同業公會副理事長黃正泓)（圖／台電提供）。台電表示，台電持續努力確保穩定供電、發展再生能源，為強化電網穩定並讓綠能效益極大化，積極推動儲能建設與再生能源相互搭配。電幻1號所3週年特展即呼應「綠能+儲能」概念，將展館入口處以215片不鏽鋼板打造成的裝置藝術《城市光井》換上冬裝，搖身成可七彩變化的儲能貨櫃意象，搭配象徵太陽的互動變色光球，瞬間成為夜拍打卡夯點。台電指出，台電2020年於台南將軍、七股區打造裝置容量150MW（15萬瓩）台南鹽田光電場，啟用至今發出近5億度綠電，減碳量達25萬噸，今年更結合光電場址建置裝置容量20MW（2萬瓩）儲能系統，打造全台首座光儲合一場域，除可穩定電網，更可將白天太陽光電能轉移至夜晚點亮光明，展現新能源時代未來。台電介紹，此次展覽特別將南鹽光儲能貨櫃打造成1：20超迷你擬真模型，搭配首度亮相、以電力及台南在地元素設計的貨櫃塗裝彩繪，完整複製搬進展場，邀請民眾一起「開箱」解密儲能貨櫃，並介紹從儲能貨櫃到生活中各種常見的充電電池，讓參觀者可從中感受綠色能源與科技搭配的應用趨勢。電幻1號所3週年《光儲電幻》展覽特別將南鹽光儲能貨櫃打造成1：20超迷你擬真模型，搭配首度亮相、以電力及台南在地元素設計的貨櫃塗裝彩繪，完整複製搬進展場，邀請民眾一起「開箱」解密儲能貨櫃（圖／台電提供）。電幻1號所3週年《光儲電幻》展覽特別將南鹽光儲能貨櫃打造成1：20超迷你擬真模型，搭配首度亮相、以電力及台南在地元素設計的貨櫃塗裝彩繪，完整複製搬進展場，邀請民眾一起「開箱」解密儲能貨櫃（圖／台電提供）。台電電幻1號所3週年特展自今日起免費展出至明(2023)年2月28日(開館時間10：00-18：00，週一及初一、初二休館)，現場除有大型七彩儲能貨櫃與球型互動裝置，明 (23) 日更特別延長開館時間，晚間7點將邀請曾於國慶酒會演出的馬戲團隊「虎劇團」，及知名再生樂器打擊樂家「巴奇先生」，聯手帶來雜耍結合打擊樂精彩演出，與民眾一同歡慶耶誕佳節。電幻1號所響應新北歡樂耶誕城換上新裝，將入口處裝置藝術《城市光井》化身為大型儲能櫃，歡迎民眾耶誕新年來逛展拍美照（圖／台電提供）。電幻1號所3週年《光儲電幻》展覽特別將南鹽光儲能貨櫃打造成1：20超迷你擬真模型，搭配首度亮相、以電力及台南在地元素設計的貨櫃塗裝彩繪，完整複製搬進展場，邀請民眾一起「開箱」解密儲能貨櫃（圖／台電提供）。電幻1號所3週年《光儲電幻》展覽特別將南鹽光儲能貨櫃打造成1：20超迷你擬真模型，搭配首度亮相、以電力及台南在地元素設計的貨櫃塗裝彩繪，完整複製搬進展場，邀請民眾一起「開箱」解密儲能貨櫃（圖／台電提供）。（圖／台電提供）。(台電廣告)
承億酒店新亮點1／朝聖上千元頂級紅酒吐司 青鳥書店進駐打造文化平台
甫走進位於高雄的「承億酒店」，一聲來自服務人員溫暖的「哩賀」問候，讓人覺得似乎真有了度假的感覺。這間9月才正式開幕的星級酒店，先前早已在網路掀起一波討論潮，除了許多人必定打卡的高空懸挑泳池，其實還陸續多了一些有趣的新變化，例如你吃過一顆要價上千元的吐司嗎？！「TST & Co.」烘焙品項不多，但都以挑戰高端食材為重點，希望顛覆大家對麵包的既定印象。在酒店25樓有家10月才開幕的特色烘焙店「TST & Co.」，這是由深耕高雄約12年的TST烘焙坊所經營。在還沒咀嚼名為「紅寶石」的鎮店之寶紅酒吐司前，有點難想像其價格為何是1,500元，原來它除了以紅酒製作麵團、不加一滴水，選用紅酒還是來自歷史悠久、德國皇室御用的Herzog von Württemberg酒莊釀製的「2018 LOVE MONREPOS」，風味奔放又順口。因麵團發酵時間極長，光前置作業就要花上約36小時，而一瓶酒僅能做出4顆吐司，老闆John笑說，當初師傅為了做這款吐司嘔心瀝血，甚至還推遲試營運時間，直到對外開放前兩天才終於成功。吐司切面有著相當均勻漂亮的紅色，其中還夾入浸泡過紅酒的無花果與白葡萄，既多汁又豐富了口感，確實令人難忘。John還建議，吐司買回家第二天是最佳賞味期，可以慢慢品嘗不同時間釋放出來的風味。除了紅寶石，還有名為「白鑽石」的法棍與「鳶尾花」布里歐，前者加了白松露與馬告，帶有鮮野香氣；後者選用的原物料幾乎都來自法國，故以法國國花命名，除了具有奶香味，又採丹麥麵包技法製作，使外層具有香酥口感，很是特別。剛走進「承風青鳥」，成排復古小桌燈讓人以為來到懷舊圖書館，營造得極有情調。承風青鳥與VERSE baR連接形成一個新的文化平台，高雄的城市書展與電影節都曾在這裡舉辦活動。吃完了「酒香」十足的土司，不如來感受另一種「書香」氣息，早期旅行大家習慣趕點，但隨著觀念改變、疫情影響，許多人開始嘗試慢活度假模式，甚至會適度留給自己一點閱讀的時間。先不說酒店建築透過空橋連通高雄市立圖書館總館，讓房客可以輕鬆走入書中世界，位於7樓的「承風青鳥」也是知名的青鳥書店又一新據點，此地選書相較於同體系其他青鳥書店，更為大眾化也有更多旅行與生活選書。書店現也著手規劃系列講座，希望能讓在地民眾參與或為入住旅客製造文化的「美好巧遇」，甚至考慮設計限定店章蓋在客人購買的書籍上，讓他每次翻閱都會想起旅途中的某些片段。只要一本書和一面落地窗景，便讓人甘心在大廳消磨一段時光。王忠龍的大型作品〈關於旅行的夢〉既氣勢磅礡又充滿細節，還能打開用作旅人的行李寄放所，相當有意思。大廳打造成「港都文化客廳」，連懸掛的書頁設計LED燈都有文學作家書寫與高雄相關的字句、篇章。此外，酒店本身也有不同觀點的圖書陳列，例如印刻出版的文學作品、田園城市的生活與建築類書籍、作家兼繪本家馬尼尼為替孩子們挑選的繪本、高雄在地三餘書店的人文類別選書，以及青鳥書店的生活美學類選書，都讓許多房客入住後流連忘返於大廳書牆前。而整間酒店更是將藝術與在地元素融合為一，像是位於1樓禮賓接待處、由鐵雕藝術家王忠龍創作的大型作品〈關於旅行的夢〉，取用船舶的廢五金、海洋儀器等打造，以此呼應高雄的港都文化與造船工業；25樓大廳更像是「港都文化客廳」，除了有豐富的藝術收藏與裝置藝術，還有系列策展與體驗活動，每次來都可能見到不同陳列。「尊爵四人套房」的設計讓人聯想到專屬於自己的私人閣樓，風格沉穩又寬敞。「經典和式雙人房」與「經典和式四人房」皆設有宛如榻榻米的茶席區，頗具度假閒情。再說回房間，承億的客房共有208間，設計以灰色系與木質調形塑出溫馨氛圍，並提供茶籽堂、大春煉皂的沐浴清潔備品、春池玻璃器皿，以及蘭花裝飾等本土元素，記者最喜歡的是「經典和式雙人房」，一進門便看到典雅茶席設置於窗前，可以悠閒泡一杯茶、欣賞窗外港都風景，還可搭配免費附上的小零食；而浴缸直接設在落地窗邊的「經典雙人房」，應該是情侶們的最愛；而位於角間的「尊爵四人套房」，具有26坪以上的寬敞空間，雖然沒有大片窗景，但更有一種被包覆與溫馨的感覺。當然一定還要上到24樓，來到全台唯一的高空懸挑透明無邊際泳池旁，欣賞高雄市景及遠眺西子灣落日。位於24樓的高空懸挑泳池是許多遊客最愛的打卡點。酒店方也表示，目前B1規劃為青年培力聚落「美食孵化基地」，只要是在地或願意在高雄發展的年輕人對餐飲有興趣，並提出有趣企劃，都有機會獲得贊助、進駐星級酒店創業，預計於明年1月對外開放，屆時將可看到鐵板燒、鍋物店、Sake Bar等不同業態，形成具有鮮明特色的美食一條街。DATA承億酒店電話：（07）333-3999地址：台灣高雄市前鎮區林森四路189號網址：https://www.taiurbanresort.com.tw/TST & Co.電話：（07）331-1222地址：承億酒店25樓營業時間：11：00～20：00備註：也會進駐B1「美食孵化基地」，將與25樓品項做出區隔承風青鳥地址：承億酒店7樓營業時間：10：00～22：00★禁止酒駕；未滿十八歲禁止飲酒。
星廚新氣象3／當牛排遇上法餐 鄧有癸開私宅餐廳D&C Residence 攜手舊金山女主廚創意碰撞
繼10月在新北林口以庭院結合餐酒館風格的Amber Hill開幕後，有「牛排教父」之稱、連續5年摘下《米其林指南》一星的主廚鄧有癸又有新動作，其在教父牛排體系首店Danny&Company舊址，推出私宅料理形式的全新概念店「D&CResidence」，預計以每年攜手一位名廚或開啟一個新計畫的方式，持續帶來新意。首發邀請曾任職「世界50大最佳餐廳」的米其林指南3星餐廳 Manresa、被《紐約時報》列為十大最佳新美國餐廳的Ubuntu Restaurant等多家知名餐廳的舊金山女主廚Kim Alter跨國合作，將雙方各擅的牛排料理與新穎法餐手法融合，首季推出「日本A5菲力襯姬松茸套餐」一饗饕客。運用台味食材設計的雞尾酒「Ganshu」（左）、「台灣原生小米」。（各420元，圖／莊立人攝）「法式貝涅餅，蘋果洋蔥餡與紫蘇天婦羅」（前），「手製麵包與黑蒜奶油」則將台農66號地瓜入麵團，搭配雲林黑蒜與無鹽奶油調和的濃郁沾醬，可說是點睛之筆。（圖／莊立人攝）其實連開兩間餐廳是疫情下的「美好意外」，原來多次受政商名流邀請至豪宅掌廚的鄧有癸，觀察到家宴風氣正興，但這些豪宅的廚房設備卻未必適用於烹煮頂級料理，加上其曾嘗過Kim Alter來台客座的菜餚，對其料理中極強的裝飾性及將能常見食材轉換新風貌印象深刻，還特地赴美邀請合作，只不過碰上疫情，醞釀快3年才開幕。甫走進D&CResidence，便發現少了些fine dining餐廳容易給人的拘束感，映入眼簾的是宛如沙龍可輕鬆小酌的酒吧區，原來鄧有癸考量到大家聚餐時未必皆能準時抵達，早到者可以先來杯開胃飲品。而Kim Alter特別以地瓜、水梨、小米、葡萄等台灣食材設計了6款雞尾酒特調，最有意思的可說是「Ganshu」與「台灣原生小米」，前者將紅心蜜地瓜火烤、乾煎並舒肥，加上昆布的海潮鹹香與日本威士忌、白苦艾酒雜揉，呈現苦中帶甘的微妙風味；後者則以台灣小米酒為靈感，將小米炒製與舒肥，再結合經典琴酒Genever的杜松子香氣與新鮮果汁交融，清爽不嗆口。而在餐廳還有機會品飲到鄧有癸個人收藏、等級不俗的House wine，及由專業侍酒師桌邊解說的精選餐酒與餐茶，餐飲體驗相當完整。「青魽漬昆布襯杏李、大根與檸檬油醋」。（圖／莊立人攝）「甘藷薄片、豆豉油醋與拌炒綜合香料」將地瓜以波浪狀薄片、酥炸及磨粉等方式呈現，再以鹹香豆豉提味，看得出Kim Alter融入在地元素的企圖。（圖／莊立人攝）「溫煮波士頓龍蝦、南瓜」將南瓜處理成約7分熟保留些許脆度，搭配嫩煎的彈牙龍蝦肉，帶來豐富口感。（圖／莊立人攝）進入正題，雙名廚第一季合作的八道式套餐有何特色？當然主餐少不了鄧氏風格的牛排料理，鄧有癸選用油花均勻、軟嫩多汁的日本A5熊本牛菲力部位，並精修筋膜，再搭配特地尋來於台中種植、散發濃郁野香的姬松茸，絕對是重點之作。而在Kim Alter以法式料理手法結合台灣食材的菜色中，除了開胃菜「法式貝涅餅，蘋果洋蔥餡與紫蘇天婦羅」擺盤宛如雨後森林的一抹翠綠，一上桌便引起驚呼，以地瓜葉與紫蘇酥炸的天婦羅更是別緻，可嘗到小甜豆口感和文旦果香；鄧有癸也特別推薦「青魽漬昆布襯杏李、大根與檸檬油醋」這道菜，以特調昆布醬汁浸泡3天3夜熟成的青魽，搭配杏李薄片、大根與檸檬油醋，清新且微酸，特別的是還以大家熟悉的酸梅粉輕覆薄片，呈現魚鱗意象，從味覺到視覺皆蘊藏驚喜。為呈現細膩柔滑的質地，特別訂購要價20萬元的進口機器製作冰淇淋，「黑糖肉桂風味蛋糕配蜜香紅茶冰淇淋」的馥郁茶香令人難忘。（圖／莊立人攝）鄧有癸在「教父牛排」體系起家厝開設私宅料理餐廳，別具意義。（圖／莊立人攝）餐廳12月才正式開幕，空間以黑、金色調打造大器高雅的氛圍，並結合法式沙龍及酒吧服務。（圖／莊立人攝）D&C Residence電話：（02）2705-9911地址：台北市大安區四維路52巷33號營業時間：週二至週日18：00～22：00，週一休線上訂位：https://reurl.cc/vmWVpL備註：提供季節固定套餐4,500元+10%（含水資），採全預約制，每日僅提供晚餐服務，各餐期限額24位，包廂共3間，包場最多可容納30人※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒
星廚新氣象4／以新竹Westwood餐酒館為實驗起點 林泉透過科技翻轉餐飲業
疫情影響了國際情勢，也影響了餐飲市場的生態，例如「人力短缺」便是多家餐廳遇到的共同問題，對講求精細分工的fine dining餐廳影響尤其直接。從2020年開始，由米其林星廚林泉領軍的MMHG湘樂餐飲集團，就準備把品牌與電商等資源整合，林泉亦想透過電商、雲端廚房等嘗試，開啟內用以外的更多可能，近期該集團也和雲端廚房Just Kitchen、子樂投資的自創品牌新竹伊普索酒店EPISODE-Hsinchu共同合作，進駐伊普索酒店1樓的「Westwood」全日餐酒館，便是一間以「快速的精緻時尚餐飲」（fast-fine-dining）為概念發展的新型態餐廳。「手工布拉塔起司」以金黃柳葉魚卵帶來顆粒口感，再拌勻紫蘇醋、自製甜羅勒油和彩色小番茄享用，是道爽口開胃菜。（480元，圖／魏妤靜攝）林泉表示，這兩年疫情反覆，他一直思考該如何長遠布局，而合作夥伴Just Kitchen的優勢在於開發軟體與數據分析，雖然雲端廚房講求「快速」、「大眾化」，看似和強調稀缺性的fine dining背道而馳，但兩者並非無法攜手合作。「Westwood」將價位定在快餐與高端餐飲之間，目前內用服務看來雖與一般餐酒館無異，但預計優化內部系統、分階段逐步將科技導入，將來所有服務都會以「節省最多人力」為出發點，例如餐廳打算之後讓客人透過APP點餐，訂位後知道自己的桌號直接入座、不需服務生帶位，而廚房也能透過系統，在客人入座後依序安排出餐。而酒店住客若想品嘗不錯的餐點，甚至之後可以直接點選在房內享用。處理得外脆內軟的「炙烤午仔魚」，不需太多複雜調味就很美味。（980元，圖／魏妤靜攝）「西班牙生火腿」以爽脆柿子搭配鹹香火腿，並以同樣代表新竹元素的桑葚醋取代常見的巴薩米克醋，可品嘗豐富果香與油脂香氣。（380元，圖／魏妤靜攝）這裡提供美國西岸風格的用餐體驗與菜色設計，林泉表示，美西能兼容多元文化、氛圍自由，飲食中可以看到美國人愛吃的牛排、墨西哥人的家鄉菜，因韓裔與義大利人口也不少，自然形成融合菜系，Westwood也大致以此發想菜色。例如主餐「炙烤牛小排」，就是一道結合韓式生菜包肉吃法，再於5分熟的美國牛小排上淋日式燒肉醬的混血料理；另一道「炙烤午仔魚」，則將重約1斤的午仔魚風乾一日，再烤至單面表皮酥脆，淋上以酸豆、紅蔥頭、焦化奶油與一點豆豉調和的醬汁，同樣有東西相融的風味；而看似簡單的「西班牙生火腿」，會依季節更換水果，現在便選擇放入柿子，強化新竹在地元素。手擀製作的「西班牙生火腿Pizza」，餅皮具有蓬鬆與酥脆口感。（420元，圖／魏妤靜攝）「印度酥炸球」把薄脆的印度炸球Panipuri當做容器，以大蒜風味瑞可塔為基底，中間夾入以白蝦、水果甜椒丁、煙燻紅椒美乃滋做的海鮮球，一口吃下也不覺得膩。（200元，圖／魏妤靜攝）無酒精創意調飲「THE RED ONE」結合火龍果的顏色與桂花香氣，再加上一點巴薩米克醋增添些許甜酸風味。（圖／魏妤靜攝）而先前在MUME等餐廳中強調永續、環保概念的林泉，也希望能將「零浪費」的核心價值帶到Westwood，像是減少所需食材數量、精簡做菜步驟，但透過一種食材的多種變化，讓客人不會感到無趣，例如同樣的食材在不同菜色中可以有粉末、醬汁或完整出現等面貌，而適度簡化同樣可達到原本期望的「快速且精緻」。為服務商務人士、竹科工程師或家庭客等不同客群，以及慶生或大型活動等需求，餐廳也有華麗復古的絨布沙發區與獨立包廂等空間，中間的摩登吧台更讓氛圍變得輕鬆。林泉表示，新竹首店只是一個實驗計畫的起點，他們希望這樣的模式會更貼合疫後需求，並期待將來把創意複製到其他城市。林泉希望透過Westwood的實驗計畫，開展快速又精緻的餐飲型態。（圖／MMHG提供）摩登的綠色環形中島吧台為餐廳帶來搶眼視覺感。（圖／魏妤靜攝）Westwood電話：（03）571-6881地址：新竹市東區公道五路二段111號1樓（新竹伊普索酒店內）營業時間：早餐 06：30～10：00，午餐 11：30～14：30（14：00 Last Oder），晚餐 17：30～21：30（21：00 Last Oder）網址：https://westwood.tw/備註：目前早餐主要為酒店住客提供亞洲、美洲及歐洲等地的風味套餐，午、晚餐供應美西加州風味料理，而午餐時段尚未開放訂位；雞尾酒與調飲售價主要落在300元～350元區間，因酒款變動較大，建議以現場供應品項為準
各國好手齊聚臺東金樽戰浪！臺灣國際衝浪公開賽 11/12 正式登場
各國好手齊聚臺東金樽戰浪！備受國際矚目的「臺灣國際衝浪公開賽」將於 11 月 12 日至 20 日在臺東金樽漁港盛大登場，去年受疫情影響國外選手無法參賽，今年賽事邁入第十二年之際再度回歸國際等級，邀請來自全球的衝浪好手共襄盛舉，10 月 12 日中午 12 時即可至世界衝浪聯盟(World Surf League，以下簡稱 WSL)報名平台進行報名。臺東縣政府今（10/11）日召開「永續臺東藍．閃耀金樽海」全國記者會，國際衝浪選手 Jarvis Earle也特別錄製影片表達祝福與期待，成為本次記者會一大亮點，縣府交觀處預告，今年除了全球知名衝浪選手的精采比賽陣容，更與 Red Bull 獨家合作，這位年僅 18 歲，被譽為明日之星，也將透過工作坊與國內選手當面進行技術交流，並將帶來精彩的明星表演賽，觀眾朋友們千萬不能錯過！全聯先生邱彥翔也驚喜現身記者會，號召大家一起到臺東體驗賽事周邊活動，包含模擬海上衝浪快感，女力爆發的「女性衝浪滑板體驗」、代表臺東慢食文化，崇尚自然、品味悠閒的「Surfing fast, Eating slow 金樽浪慢食集」，以及多種在地元素與原民工藝的手作課程「臺 東挺好的」，在感受衝浪比賽的刺激之虞，也能深入體驗在地多元豐沛的文化與生命力。為了讓海洋所帶來的美好永遠延續下去，「臺灣國際衝浪公開賽」也展現國際運動賽事推動永續發展的精神，賽事選手禮選擇以永續及在地化為理念之低碳環保商品，並發起「海好有你」淨灘活動，邀請熱愛海洋的每位參與者一起以行動守護海洋環境，為全球永續行動盡一份心力。王副縣長表示，饒慶鈴縣長所推動的「慢經濟」以自然真實的經濟模式帶領臺東走出與其他城市不同的路。臺東擁有全臺最長 176 公里的美麗海岸線，更是飽含文化底蘊的南島語族原鄉，「臺灣國際衝浪公開賽」已成為國際衝浪積分賽重要的一站，不僅提高臺東的國際能見度，也讓全世界看見臺東得天獨厚的優勢與海洋城市的魅力，歡迎全球旅人來到臺東親身體驗！更多活動資訊請上「臺灣國際衝浪公開賽」官方網站及粉絲團查詢： 官方網站：https://www.taiwanopenofsurfing.org/FB 粉絲專頁：https://www.facebook.com/taiwanopenofsurfingInstagram：taiwanopenofsurf
話題新餐廳2／進駐古蹟推廣台灣食材 「132糧倉」無菜單料理首波融合客家風味
閒置多年、擁有百年歷史的市定古蹟「新竹州警務部部長官舍」，兩、三個月前悄悄進駐了主打當代料理的「132糧倉」，由台北獲得必比登推薦的「一號糧倉」團隊主導、主廚王正岳領軍，但與一號糧倉不同的是，雖然都以推廣台灣食材為主軸，但一號糧倉主推單點菜色、氛圍更休閒，132糧倉則接近fine dining，以結合東、西技法的無菜單套餐搭配說菜方式，帶來慢活體驗。首波套餐納入頗有在地元素的食材與客家風味，例如桃竹苗客家庄一帶培育的竹地雞，以及早期客家媽媽喜歡醃漬的長豆乾與高麗菜乾，試圖先以「記憶中的風味」與新竹人牽起連結。「干貝•高麗菜乾•味噌」的脆餅以洋蔥與味噌製成，加上特意點上的焦化味噌，以此呼應建築的日式意象。（圖／趙文彬攝）「松阪豬•長豆乾•澄清湯」淋入的高湯以胡蘿蔔豬絞肉為基底，加上長豆乾熬煮，湯色看似清澈實則濃郁鮮美。（圖／趙文彬攝）套餐上有些菜色很能代表主廚的創作理念，例如一道溫沙拉「花·草·茼蒿」，食器圓心以氣息鮮野的山茼蒿打成醬汁，營造出一片青青草地，其上疊鋪玉米苗、油菜、秋葵與食用花等，宛如草地上正在盛放的植物，這也是王正岳從建物內的庭院發想而來；「干貝·高麗菜乾·味噌」則將生食級干貝簡單煎香，底部醬汁是以微微回甘的高麗菜乾製成，並加入清甜的新鮮高麗菜以平衡菜乾鹹味；「松阪豬·長豆乾·澄清湯」靈感擷取自客家料理的「長豆乾排骨湯」，並選用彰化知名的胡蘿蔔豬，一邊將日曬後其貌不揚的長豆乾入湯，一邊也油炸過放在松阪豬上成為顯眼裝飾；主菜「竹地雞·桔·酸豇豆」則是客家白斬雞的變化版，在桔醬中加入第戎芥末醬與百香果，為客家桔醬增添不同酸味層次。「竹地雞•桔•酸豇豆」將竹地雞先舒肥1個多小時再煎烤，吃來皮脆肉嫩。（圖／趙文彬攝）在古蹟空間內保留藝文展區，首檔推出的是「飛行新竹市－潘國正空中散步攝影展」。（圖／趙文彬攝）主廚王正岳提到，在進駐新竹前他便忍不住思考「新竹風土是什麼？」客家元素是一個較直觀的切入點，「但新竹並不只有客家人，尤其近年有不少外來人口移入，因此初期雖以客家元素先引起共鳴，但將來或許會推出有閩南特色或其他主題的套餐也不一定。」餐後若有空檔，也不妨細瞧每個角落，重新上漆後的建築已盡量保留和洋折衷式的建築模樣，日式木構門窗、水滴形老池塘及高級警官宿舍才有的「槍櫃」等，都頗值得玩味。這裡還有展覽空間與不時推出的樂器展演、講座等，讓活化後的空間多了些藝文氣息。主廚王正岳喜歡從生活擷取靈感，連庭院都能成為菜色擺盤發想來源。（圖／趙文彬攝）用餐空間相當雅致，還保留早期日式門窗設計與屋樑結構。（圖／趙文彬攝）132糧倉電話：（03）535-0132地址：新竹市東區中央路132號營業時間：11：00～14：30、18：00～22：00，週一、二休網址：https://www.facebook.com/hpcr132FoodTheater/備註：拍攝餐點為晚餐1,980元菜色，水資80元／位，需另收10%服務費，食材不定期更換，以現場提供菜色為主6月中正式開幕的132糧倉所進駐的新竹州警務部部長官舍，是新竹市現存面積最大、歷史最久的高等官舍。（圖／趙文彬攝）
穿越昭和來喫甜1／「昭和浪漫洗濯屋」的老派美學 走一趟大稻埕嘗大人系霜淇淋
每當大家說起「昭和時代」，腦海裡可能會浮現這樣的畫面，就像電影《Always幸福的三丁目》，在東京下町的平凡街區裡，僅是看著夕陽餘暉遙想未來就能單純地感到滿足，昭和時代就像是溫暖的代名詞，教人忍不住反覆懷念。「大人的威士忌巧克力」（含酒精）降低威士忌比例，以避免讓霜淇淋太快溶化，還有酒漬葡萄乾增添口感。（150元，圖／侯世駿攝）「夏天好芒芒果霜淇淋」果香味濃，新鮮芒果丁與杏仁也帶來味覺層次，此款為季節限定，近日即將更換新口味。（130元，圖／侯世駿攝）今年6月時一幢超過80年歷史的大稻埕老屋，悄悄換上復古新裝，嵌入外牆的半台飲料販賣機，用逼真外觀騙走無數幻想投幣買得一罐日本滋味的少男少女，店名雖寫著「昭和浪漫洗濯屋」，賣的卻是創意霜淇淋，無論是用黑巧克力搭配威士忌提香的「大人的威士忌巧克力」微醺口味，或在加入新鮮芒果汁製作的霜淇淋下，還藏著現切芒果丁的「夏天好芒芒果霜淇淋」，綿密濃郁的滋味加上好拍造型，迅速洗版社群平台。這間店其實也是打造出「昭和浪漫冰室」的昭和浪漫團隊最新力作，主理人是被大家暱稱為「社長」的John，迷戀老物也曾經營骨董店的他，因再度途經曾於十多年前路過、當時便很喜歡其模樣的老屋，不捨其閒置多時，加上昭和浪漫團隊曾想過前往日本、越南拓點，但因疫情擱置，無心插柳之下，意外決定在有傳統氛圍的大稻埕開設新店。「昭和苦甜手工布丁」口感綿密、有蛋香而無腥味，存在感強烈的苦後 回甘滋味讓人印象深刻。（120元，圖／侯世駿攝）二樓座位區將年代感定位在昭和初期，以老掛鐘、擺放老件的櫥櫃等帶來舊時家常氛圍。（圖／侯世駿攝）這裡以霜淇淋做主打除了與同體系的冰品連結，也是因為許多人長大後，便忘了曾經只要吃到霜淇淋便會單純開心的那個自己，可說是呼應團隊名的一種「骨子裡的浪漫」。新店首發的「大人的威士忌巧克力」，源自昭和浪漫冰室的人氣冰品「大人系威士忌巧克力雪花冰」，之後預計強化在地元素，將大稻埕興盛的辛香料、南北貨等放進口味開發中，並預計每一、兩個月就調整霜淇淋口味，持續翻玩各種可能。昭和浪漫團隊也提到，昭和時代除了懷舊溫馨也有趣好玩，因為當時具有和洋兼併的特色，在吸收別人文化同時，也納入自己的風格，就如同他們因地制宜改良的冰品，與聚集各種日式元素混搭的老屋，在復古中迸發新意。坪數不大的老屋沒有大動格局，中午一開門便陸續有人湧進搶坐一樓窗邊座位。（圖／侯世駿攝）昭和浪漫洗濯屋 霜淇淋專賣店電話：（02）2550-5358地址：台北市大同區安西街3號營業時間：11：00～17：00，公休日不定，會公布於IGIG：https://www.instagram.com/showaicecream/備註：預計7月底正式開幕，內用限時30分鐘
美國牛肉攜手台畜 三款新品2022台北國際食品展搶先問市
「美國肉類出口協會」破天荒首次與台灣擁有35年肉品加工經驗與技術的「台灣農畜產工業股份有限公司」合作，共同以美國拿可牛肉為主角推出三種冷凍料理包，包括陳香老滷牛、秘香炸牛和粹釀牛肉燥。三種新產品以2021年美國肉協主推的新部位—美國拿可牛肉Sirlointip (knuckle)，即後腿股肉為主角，這個品項在去年台灣爆紅之後，受到廣大消費者及餐飲通路關注，美國肉協期盼這一次與台灣潮牌肉品專家台畜的合作，能藉由世界聞名的台灣小吃，將美國牛肉的美味再次發揚光大，除嘉惠台灣的消費大眾，也能持續擴大台灣牛肉市場的市佔率，繼續穩坐消費市場的冠軍地位。說到美國牛肉一般想到的通常是沙朗、菲力、丁骨等牛排用到的部位，但其實還有像美國拿可牛肉(Knuckle)等肉絲纖維明顯又軟嫰多汁的部位，美國拿可牛肉絕對會是消費者一個經濟實惠又美味的新選擇，在去年美國牛肉價格上漲3到4成以上的情況下，美國拿可牛肉便逆勢成為進口商、零售通路、餐廳等爭相詢問的品項，並且在台北晶華酒店推出限時限量的「美國拿可壽喜燒」後即聲名大噪。「美國肉類出口協會」這次推出的新品，主要是推廣新部位—美國拿可牛肉。台畜秉持著吃的安心的產品開發原則，在食品安全的基礎之上做出美味的產品，研發團隊以一代傳一代累積半世紀的經驗，將拿可牛肉多樣料理面向的特色展現出來，分別開發出大塊滿足的冷滷牛、香脆有勁好入口的牛肉酥以及拌飯、拌麵都可口的牛肉燥，精巧的包裝及售價讓料理更為方便，本次美國肉協與台畜合作此三個新品，預期將受到年輕主婦、單身貴族以及年輕上班族的喜愛，輕輕鬆鬆就能在家快速上菜。滿足忙碌現代人的飲食習慣，又能吃到數十年功夫菜的好味道。上市新品一：陳香老滷牛 50年老師傅中藥秘方老滷外省老兵當年渡海來台將家鄉的味道融合台灣在地元素，製成台灣牛肉麵--是最有台灣特色的麵食之一，也是國外觀光客來來必吃美食之一。拿可牛肉肉質多汁軟嫰又富有嚼勁的口感特色，可以取代牛腱，作為冷盤切片、或熱食都非常合適。陳香老滷牛，以十多種香辛材料和中藥材調製的秘製老滷配方，低溫冷滷5小時，口味甘甜香醇，吃再多都不膩。「美國肉類出口協會」破天荒首次與「台灣農畜產工業股份有限公司」合作，共同以美國拿可牛肉為主角推出三種冷凍料理包，包括陳香老滷牛、秘香炸牛和粹釀牛肉燥。上市新品二：粹釀牛肉燥 十多種香辛、中藥特製風味滷肉燥，是台灣美食中最常見的配角，也是深得民心的國民美食主角。粹釀牛肉燥以乾鍋爆香，結合十多種香辛料和中藥材，加上獨門特製的香辣配方，細火精燉，一口吃下，就能感受麻香滋味刺激著味蕾，完美襯托出美國牛五花濃郁的風味，不論是拌飯還是拌麵都能吃到厚實肉感，真材實料的好味道。上市新品三：秘香炸牛 長時間秘方香料封存鮮香多汁入味台灣經典小吃排骨酥，可以說是台灣夜市中不可缺少的古早味，也是不少台灣人記憶中的台灣味。排骨酥香酥帶勁與拿可牛肉精瘦軟嫰不乾柴的特色不謀而合，去骨、裹粉厚度恰到好處，不論色澤還是大小，都適合一口接一口，越吃越涮嘴。台畜以秘方香料長時間按摩入味，將鮮美全部封存在肉質裡面，令人不由得愛上，那鹹鹹甜甜的多汁滋味。美國肉協處長 吳秋衡、台畜副董事長 張嵐欣、台畜董事 張可欣及美國肉協行銷經理 孫開聖，一同在2022台北國際食品展開幕日中，為美國拿可牛肉的三個市售新品揭開序幕，未來銷售通路將會以網路購物和電視購物的方式在電商平台和台畜官網上販售，預計在今年九月後會陸續在實體通路上舖貨。上市售價--陳香老滷牛399元/盒、粹釀牛肉燥199/盒、秘香炸牛269/盒。上市之促銷方案將依實際通路為主或上台畜官方網站洽詢。