塔塔
」 玉山 登山 米其林 公路 印度
冬季暖調法餐驚現進補牛樟芝！ 年輕主廚耗時一年研發、苦中帶甘玩味食趣
在寒冬以美食犒賞自己，就連fine dining的料理也明顯披覆溫暖外衣、調味馥郁厚實。例如位於台北市仁愛路靜巷內的法式精緻料理餐廳「Lin Restaurant」，近期就剛換上冬季菜單，野味飽滿的乳鴿、少見與法餐結合的滋補的牛樟芝與冬蟲草都匯聚於套餐之中，以東西合璧的元素帶來「溫暖」主題的有趣體驗。開胃小點分別以胭脂蝦搭配炭烤蘑菇（左）、鴨肝慕斯搭配布里歐麵包，小巧份量中有著鮮明厚實的滋味，嘗起來卻不致厚重。（圖／魏妤靜攝）主廚蔡凱霖（左）出身農家，他將兒時的田園記憶融入冷前菜盤飾的連穗爆米花中，帶出台灣因氣候炎熱有時到冬天才收成的意象。（圖／魏妤靜攝）Lin Restaurant主廚蔡凱霖Lin目前僅有32歲，卻有著極為紮實的資歷，他除了曾於本土、美國兩大牛排連鎖品牌歷練，還曾進入侯布雄法式餐廳從廚助做起，並罕見地輪調過後備組、魚組、肉組及冷台，大量吸收傳統法餐知識與技法。之後他更進入後來摘得一星的de nuit法式餐廳，並在28歲時接下台北大直英迪格酒店行政主廚之職。一年多前他在專營法國勃艮第、波爾多、香檳產區葡萄酒的酒商支持投資下，籌備催生了Lin Restaurant，因此餐廳內酒藏也頗為可觀，每季新菜的pairing皆由店主親自試飲選搭，希望從中呈現正宗法式情懷。2024冬季套餐為了傳遞「溫暖」主題，冷前菜以雞肝慕斯搭配水果玉米與帶有奶油香氣的Royal Caviar Club皇家黃金混合魚子醬，風味飽滿豐美、山海共融，盤飾中可食用的連穗爆米花可以說是一大亮點，將其輕巧撥入盤中，和雞肝慕斯一同品嘗還會增加像是爆米花的脆口度；如花綻放的熱前菜則以48個月伊比利風乾火腿、康提起司醬汁搭配竹地雞雞蛋製作的溫泉蛋，而且是溫盤上桌、溫泉蛋難得帶有熱度，將蛋黃戳開後拌入醬汁，搭配有油脂香氣的火腿在口腔中帶來一絲暖意。熱前菜的溫泉蛋適度保留蛋黃流心，覆上的起司醬汁、底下以鐵板炒熱的綜合菇香氣，讓味蕾慢慢由輕入重。（圖／魏妤靜攝）主廚將熟成土魠魚搭配辛香的冬陰功醬汁與冬蟲草（左），主菜乳鴿也皮脆多汁。（圖／魏妤靜攝）不過若要提到創意，恐怕不能不提做為湯品呈現的乳豬硝肉捲，硝肉即為江蘇名菜中的「肴肉」，主廚表示以前廚師的傳統做法是會在豬肉加入硝鹽，但他以香料鹽醃漬豬肉、再低溫慢煮，如同製作「巴黎火腿」一般，讓豬肉吃來仍保有一點水分。而澆淋上的法式澄清雞湯罕見地融入產於台中霧峰牛樟芝莊園、一毫升千元的「祐全」五年生牛樟芝萃取液，為了平衡牛樟芝自身帶有的木質調鮮明苦味，主廚研發一年、前後超過十次修正，終於找到將大吉嶺茶葉浸入澄清雞湯中、透過茶跟雞湯特定比例與讓牛樟芝氣味達到平衡的做法，在苦中呈現回甘之感。展現東西融合巧思的還有接下來的土魠魚料理，經過熟成濃縮鮮味的魚肉質地更加柔軟，炙燒後再搭配主廚自創的泰式冬陰功醬汁，辣度不容小覷，上方還放入增添口感的冬蟲草脆片，呼應台灣人冬令進補的喜好；主菜則是不經放血、野味飽滿的乳鴿，在胸肉間填入雞肝慕斯，並搭配黃酒和發酵葡萄調製的醬汁，為乳鴿帶來厚實溫潤的風味。主廚不停改良包覆在肉中的慕斯與外層酥皮希望達到最佳口感，還可搭配綠芥末與龍蒿塔塔，為牛肉起到解膩作用。（套餐＋780元／塊，圖／魏妤靜攝）雙甜點一款以當季草莓呈現酸香（左），一款以巧克力呈現濃郁冬季滋味。（圖／魏妤靜攝）此外，主菜亦可加價選擇主廚自信之作的法式威靈頓牛排，將澳洲和牛菲力以雞肉慕斯、香草可麗餅與酥皮包覆後爐烤，再搭配紅酒、干邑白蘭地和波特酒熬製的醬汁，有趣的是醬汁聞起來有點像台式牛肉麵的香氣，其實是因為主廚在干邑紅酒醬中添入了一點花椒，在法式經典中稍作創新；收尾的雙甜點各自精彩，一款以羅望子的酸度搭配正值產季的大湖草莓製成的氣泡湯、紫蘇泡泡，加上爽口的牛奶雪酪，正好清新味蕾；另一款則以牛肝菌、巧克力與酒漬櫻桃結合，回到大家在冬季偏好的濃郁風味。目前當季套餐每位3,880元＋10%，另有濃縮道數推出的週六午間套餐每位2,880元＋10％。店內有一些與客人互動的桌邊服務，例如挑選主菜刀具（左）、搭配餐前麵包的現刮奶油（右上），以及可依數量加點120元起跳的起司。（圖／魏妤靜攝）Lin Restaurant採視野無礙的板前座位設計，即便是想1人獨食的饕客餐廳也接受預約。（圖／Lin Restaurant提供）其實蔡凱霖年紀雖輕卻對法餐很有自己的定見，他提到一直以來都在傳統法餐飽滿厚重的風味和自己的口味之間尋找平衡，後來才領悟出適合自己的「73哲學」，意即「7成傳統、3成個人想法」，以此去發想設計菜色。以此次套餐為例，在製作乳豬硝肉時，傳統醃肉鹽度約佔60～70％，主廚則將鹽度降到30％，但鹽度降低容易讓口感覺得稍輕，另外70％他便以約7～8種香料風味來補足；或像冷前菜的雞肝慕斯，若使用全雞肝對客人來說負擔可能會太重，因此他使用70％雞肝、30％豬板油與奶油，在將雞肝慕斯放到盤中時在所有食材佔比上亦是7成。如此在以傳統為主的菜色中，又能做出讓台灣人吃得懂、能接受，卻又不致跳脫法式框架的風味。渥達尼斯磨坊「環抱I藍龍蝦 魚子醬」將藍龍蝦以低溫烹調後再刷上龍蝦醬汁燻烤，並搭配魚子醬及帶有百香果香氣的芳香萬壽菊葉盤飾。（圖／慕舍酒店提供）另外位於慕舍酒店的米其林二星餐廳渥達尼斯磨坊，也以冬季的溫暖馥郁為基調，即日起於經典套餐、主廚套餐及蔬食套餐更新菜色。例如新菜「環抱I藍龍蝦 魚子醬」使用比一般龍蝦鮮甜的野生法國藍龍蝦，醬汁以雪莉酒、香醋及奶油做成的奶油白醬為基礎，透過不斷攪拌、隨時移動鍋子，做出綿滑口感；還有「紅唇 I紅椒 煙燻」則是將甜紅椒經過低溫烹調再炭火燻烤，使甜椒甜味集中、口感柔軟，再將煙燻後的紅椒與海帶慢火熬煮成醬汁，色澤鮮紅透亮宛如如一抹紅唇。
日本名店來台3／法式元素X魚介系湯頭 大阪「抱きしめ鯛」顛覆傳統拉麵印象
台灣的日式拉麵店幾乎到了遍地開花、無處不在的地步，而在大家熟知的豚骨、醬油、雞白湯等湯頭之外，以魚類、蝦、貝等海鮮熬湯的魚介系也逐漸受到饕客青睞。今年10月正式在台開幕的「抱きしめ鯛」，本店2018年便在大阪肥後橋開幕，至今除了於日本關東、關西拓點之外，也進軍菲律賓、美國、義大利等地拓展版圖。將品牌引進台灣的負責人Jess提到，抱きしめ鯛日本團隊本身經營以鯛魚、牡蠣、螃蟹等不同湯頭的拉麵專賣店，但台灣店集結各家之大成，雖以「鯛担湯麵」為主打，但也能吃到蝦湯沾麵等品項。特別的是，因為當初創立品牌的日本主廚曾待過米其林星級餐廳、具有14年法餐資歷，因此將法餐調味、食材元素濃縮進拉麵之中，造就出與傳統市場區隔的日法融合拉麵。常態品項之一「蝦沾麵」的蝦湯突顯出濃郁鮮蝦滋味，帶有口感的粗麵條亦可充分吸飽湯汁香氣。（380元，圖／趙文彬攝）外裹馬鈴薯絲的「金絲裹蝦」能感受到外層酥脆口感與馬鈴薯香氣，可搭配自製塔塔醬享用。（120元，圖／趙文彬攝）以首次入店必吃的「鯛担湯麵」為例，靈魂湯頭是將來自愛媛縣宇和島的真鯛經9小時慢火熬煮成濃縮高湯，再加入擔擔麵會添加的濃郁芝麻醬，以法式技法打發融合，使其口感溫潤細膩。麵中亮點可說是炒至焦糖化的「特製秘醬豬碎肉」，混合在魚湯中形成海陸雙饗的美味；「蝦沾麵」則以整隻蝦熬煮濃湯搭配富有嚼勁的粗麵條，品嘗時將麵條浸入熱蝦湯中，入口時可感受大海風味在口中迸發開來。由於日本品牌給予極大自由度，「抱きしめ鯛」台灣團隊亦可拋出創意、與日本料理長共同研發融入法式元素的菜品，因此自開幕以來每個月都推出限期一個月的麵食口味，例如「法式牛肝菌鮭魚拉麵」、「帕瑪森海老松露拉麵」，現在還即將推出牛排拉麵，一再打破對拉麵的各種想像。不過台灣負責人Jess也提到，每碗麵都不是刻意為了創新而創新，具有西餐、日本料理等背景的台灣團隊，在用料搭配上亦有講究，例如「帕瑪森海老松露拉麵」為了讓味覺平衡，特別以白松露取代容易搶戲的黑松露，上頭的海老天婦羅則不於蝦肉再做調味、保留食材原始鮮味，但於麵衣上加裹馬鈴薯細絲增添脆度與香氣，雖然此麵食僅推至12月中，但碗中的海老天婦羅將保留為特色小菜「金絲裹蝦」，在12月中下旬推出，喜歡的饕客屆時又可回味。「手工芝心可樂餅」趁熱拉開可體驗濃濃牽絲的樂趣，外型讓人聯想起義式炸飯球。（120元，圖／趙文彬攝）添入鯛魚高湯的「鯛魚炊飯」（前，70元）除了品嘗原味，亦可將米飯倒入拉麵湯中，體驗如義大利燴飯的吃法，後為近期推出的全新小菜「炙燒費塔奶酪櫛瓜」。（90元，圖／趙文彬攝）入店點餐使用投幣式點餐機，目前店內僅能以現金付款。（圖／趙文彬攝）說到小菜，店內亦持續推出有別於一般拉麵店的菜色，例如入冬新品就有起司控會喜愛的「手工芝心可樂餅」、「炙燒費塔奶酪櫛瓜」，前者在炸至金黃色的可樂餅中放入莫札瑞拉起司，一口咬下還有濃郁滑順的牽絲起司；後者則將富含水分的櫛瓜表面炙燒，放上帶有些許檸檬香氣的費塔起司，簡單卻富有層次。而日本品牌來台，或多或少都會「因地制宜」，Jess表示，像是日本店的「鯛担湯麵」使用的是生魚片，但考量台灣人口味改成鯛魚天婦羅；以及叉燒增量、因應食客敲碗推出加湯加麵的「大盛版」等。她認為從有熟客在兩個月內造訪10次看來，日法融合拉麵在台灣的市場仍充滿潛力。台灣店空間較一般拉麵店大，中央還有少見如咖啡廳共享桌的設計，每個座位桌上也都打上spot light，方便送上餐點時讓客人拍照。（圖／趙文彬攝）DATA電話：（02）2771-5921地址：台北市大安區延吉街108號營業時間：11：30～20：30網址：https://www.facebook.com/taitanmen.tw
玉山上演活春宮！全台首次紀錄「黃喉貂」交配 樹梢大戰40分鐘全拍下
玉山塔塔加黃喉貂研究團隊與遊客目擊黃喉貂活春宮，公貂壯壯與母貂熊妹在大鐵杉附近的松樹上「恩愛」。觀測員說，牠們一直在晃動的樹枝上，感覺隨時可能從樹上掉下來，雙方大戰了約40分鐘，由於團隊對黃喉貂婚配、繁殖的研究仍充滿謎團，難得畫面成了珍貴紀錄。玉山國家公園管理處表示，根據研究園區的黃喉貂1天活動範圍為7至28公里，遊走阿里山、玉山之間，還多次探訪玉山北峰，近期也曾記錄到黃喉貂在南投縣集集鎮現蹤，其活動範圍廣、移動速度快，而有「黃色閃電」稱號，10日研究團隊在大鐵杉附近樹上記錄到黃喉貂正進行生育大事。觀測員說，直擊黃喉貂正在樹上「恩愛」，過程中公貂表情十足，時而吐舌、喘氣、流口水，並隨時調整姿勢，由於樹枝一直晃動，感覺牠們可能隨時從樹上掉下來，因為沒有看見過這樣的畫面，也不知道牠們會持續多久，從雙方交疊，到彼此分開，計時約40分鐘。黃喉貂公貂壯壯非常努力，時而吐舌、喘氣、流口水，樹枝一直晃動，很怕牠們掉下來。（圖／玉山國家公園提供）事後透過黃喉貂外表辨識，確定是公貂壯壯與母貂熊妹，牠們都是2022年玉管處在塔塔加地區研究的標放個體，其中壯壯銷聲匿跡2年後，重新現蹤，知道牠們在野外都好好的，令人振奮。玉管處表示，2019年起塔塔加園區進行黃喉貂調查工作，近5年捕捉繫放約50隻個體，經研究黃喉貂偏向雄性結盟，公、母性別比約3比1，研究顯示母貂帶著子代活動可長達18個月以上，有關黃喉貂繁殖、婚配關係仍充滿謎團，這次黃喉貂「恩愛」畫面是珍貴紀錄。玉管處提醒，與山塔塔加地區的黃喉貂大半沒有血緣關係，不過近年受犬、貓共同傳染疾病的威脅，還有路殺、遊客垃圾廚餘，也嚴重威脅黃喉貂族群的生命與健康，值得醒思，也提醒遊客，秋冬適逢黃喉貂等哺乳動物們繁殖的高峰季，請留給牠們安全無虞的幸福環境。
福泰集團明年擴張3飯店 「汐止福泰」1月掛新招牌
福泰飯店集團近年積極擴充營運版圖，近期向東立物流簽下汐止「富士大飯店」10年長約，並將於明年1月中下旬更名「汐止福泰大飯店」重新營業。此外，位於捷運忠孝復興站的自創品牌「嵨開安旅」，以及接手原台南大億麗緻酒店重新引進國際連鎖酒店品牌，預計分別將在明年第一季和第二季營運，3家新飯店相繼投入後，福泰旗下飯店據點將達到10家、客房總數近1300間。福泰飯店看好南港展覽館帶動的旅宿商機，近期向東立物流租下東立旗下位在汐止的「富士大飯店」。該飯店位於汐止大同路上，為皇鼎建設斥資22億元興建，2013年7月開幕，是汐止最具規模飯店。2021年皇鼎以18.5億元賣給東立物流公司，東立物流斥資2億元重新升級改裝，2022年6月全新開幕。不過據了解，東立對於飯店營運管理隔行如隔山，因此最後決定出租給福泰經營，預計明年1月中下旬將掛上「汐止福泰大飯店」新招牌，推估商務住房的平均房價不低於3700元。汐止福泰大飯店請到星級飯店主廚黃東榮和名宴會私廚謝榮譽2位大師坐鎮，首發推出圍爐年菜和尾牙春酒專案，預期業績量較去年同期將上升2成以上。（圖／林榮芳攝）福泰於明年的飯店拓點還包括，北市精華地段捷運忠孝復興站旁將自創品牌「嵨開安旅」，於2025年第一季開幕；向國泰人壽承租原台南大億麗緻酒店大樓，將引進國際連鎖酒店品牌，預計於2025年第二季開始營運。明年福泰旗下飯店營運據點共10間，客房總數來到近1300間。農曆新春佳節即將到臨，「汐止福泰大飯店」請到星級飯店主廚黃東榮和名宴會私廚謝榮譽2位大師，首發圍爐年菜和尾牙春酒專案。中西美饌圍爐套餐精選XO醬北海道干貝、煙燻鮭魚塔塔，品嚐開胃四逸品手工佳餚、焗烤波士頓龍蝦、和牛佐紅酒、花膠極品佛跳牆、金沙軟殼蝦米糕等頂級食材，6人一桌14,800元+10%，10人一桌20,800元+ 10%。福泰預期業績量相較去年同期將上升2成以上。
平日午間限定！5道式任選菜色、加量30% 1小時也能享用精緻套餐
偶爾午餐也想要享用精緻餐點、Fine Dining服務，卻因為時間受限，通常只能將這個想法按捺到晚上。現在愈來愈多餐廳因應常客敲碗及商務客需求，推出將正式套餐濃縮道數的精華版午間套餐，像是連續第七年獲得米其林推薦的Orchid蘭餐廳，迎來日籍主廚佐藤清（Sato Kiyoshi）來台屆滿一週年，近期佐藤清從善如流推出平日週三至週五午間限定的5道式「Prix Fixe Menu」，用餐時間僅需1～1.5小時，每位2,180元起+10%。除了主餐提供多達5款的海、陸、素食等選項可選擇，份量也比Tasting Menu多了30%，讓饕客吃得飽亦吃得巧。曾於各地歷練的Orchid蘭餐廳主廚佐藤清，在料理中漸次融入自身經歷。（圖／魏妤靜攝）主廚自製象徵台日友好情誼的生吐司手環（左）、前菜選擇之一「白魽｜漬泡菜｜梨」。（圖／魏妤靜攝）佐藤清出生於料理職人世家，料理技法蘊含日本文化的深厚底蘊，亦曾於世界50大、澳洲三帽餐廳「Quay」、新加坡米其林二星餐廳「JAAN」及一星餐廳「Whitegrass」等地歷練；來台擔任Orchid蘭餐廳主廚前還曾於香港和東南亞等地參與多項新興集團的餐飲發展計畫，被譽為40歲以下備受關注的潛力主廚。在正式品嘗5道式「Prix Fixe Menu」前，會先由外場人員端上暖胃的特製日式高湯迎賓，加上溫熱毛巾展現日式款待之心。接著正式上桌的「開胃小點＆手作麵包」，融合了佐藤清的日本DNA與澳洲經歷，像是Orchid蘭餐廳首次選用澳洲鱒魚食材，搭配鮭魚卵、檸檬奶油醬微酸爽口；以日本蕪菁捲起的和牛捲底部是以竹炭粉製作的塔可脆餅，點綴魚子醬增添鮮美，擺盤方式則從主廚在花蓮崇德海岸遊歷所感而得，呈現如同枯山水的雅致韻味。前菜中可加價480元選擇的「海螯蝦｜馬鈴薯｜蕪菁」，將鬆軟的馬鈴薯與日本栗南瓜削片、堆疊捲成圓形千層，並淋上由海螯蝦頭熬製的醬汁增添風味。（圖／魏妤靜攝）濃郁暖胃的「鮑魚｜伊比利豬｜越光米」以伊比利豬頰肉搭配厚切鮑魚，是完整套餐與午間短版本套餐皆保留的主廚代表性菜色。（圖／魏妤靜攝）而可4選1的前菜中，像「白魽｜漬泡菜｜梨」是以新鮮白魽搭佐法式酒粕鮮奶油，特別的是一旁的球體竟是以醃製過的小白菜包覆白魽塔塔、日式醬油及美乃滋，再加上帶出清爽風味的水梨，以及桌邊灑上以醃製高湯與柑橘製作的雪花，不僅強化視覺效果，多重層次清爽酸香也提振了味蕾；同樣有多款選擇的熱前菜中，「鮑魚｜伊比利豬｜越光米」的米飯口感像是微保留米心的義式燉飯，再於桌邊倒入大骨高湯，是主廚想與食客共同分享的兒時療癒美食。在享用主餐前，外場人員會送上刀具讓客人選取喜歡的一把。（圖／魏妤靜攝）「紅鹿肉｜無花果｜黑布丁」以秋冬元素與點綴的香草氣味，讓人有走入野生森林的感覺。（2,880元+10%套餐主菜，圖／魏妤靜攝）有著討喜酸香的甜點「起司蛋糕｜蜜柑」。（圖／魏妤靜攝）而在Orchid蘭用餐亦充滿儀式感，除了部分餐點會提供桌邊服務或特殊上菜方式，像是主餐刀具會讓客人自行挑選，或是完整套餐中送上蕎麥麵之前，也會讓客人依據紋路、顏色挑選喜歡的筷子。再說回Prix Fixe Menu的主餐，除了蘭餐廳招牌的經典和牛派，以及小牛胸腺、龍蝦、究好豬等多種選擇，亦有處理成3分熟、保留嫩度與嚼勁的鹿肉，搭佐栗子泥、微帶甜感的無花果果醬，以及厚實圓潤的黑布丁（英式傳統血腸），相互交錯配搭入口，也帶來多重層次；最後2選1的甜點中，記者尤為推薦「起司蛋糕｜蜜柑」，主廚將最愛的起司蛋糕解構，以清爽不厚重的北海道起司搭配台灣柑橘的酸香，用清新與輕盈為一餐作結。在Orchid蘭餐廳的完整套餐中可吃到主廚佐藤清拿手的蕎麥麵，於麵體中揉入抹茶粉的優雅苦韻、搭配象牙蚌切片，甚至有客人說「吃一口就被圈粉」。（圖／魏妤靜攝）在Ukai-tei Kaohsiung享用完耶誕特別套餐後，還可到28樓免費品嘗甜點Buffet。（圖／晶英國際行館提供）另外耶誕節將近，位於高雄晶英國際行館、有3種餐飲類型可選擇的Ukai-tei Kaohsiung也於12/24及12/25推出耶誕特別菜單，其中「Grill Ukai西餐」獻上黑松露與波士頓龍蝦，重新詮釋精緻華麗的法餐美學，特別套餐售價3,300元；「Ukai Kaiseki懷石」特別推出以松葉蟹入饌的精緻料理，套餐3,200元起；具米其林星級血統的「Ukai-tei 鐵板燒」在特別套餐中嚴選冬季限定的白松露與鱈場蟹，為歡慶佳節的賓客打造味覺盛宴，價格4,600元起。凡於12/24、12/25兩天晚餐前往享用特別套餐，飯店還會於餐後邀請饕客前往位於晶英國際行館28F的雲垂樓，免費參加與絢麗港景相伴的甜點Buffet，現場將備有多樣無限量供應的UKAI手作甜點，讓你與親友共享甜蜜時光。
中華隊封王「壽司郎推優惠在慶祝啥？」 網友笑：一定是紀念台日友好
中華隊24日晚間在第3屆世界12強棒球賽冠軍戰以4：0擊敗日本，寫下台灣棒球運動的新歷史紀錄。對此，國內許多大中小企業、店家紛紛推出慶祝活動分享喜悅。不過有網友發現，在台開業的知名日本連鎖壽司店「壽司郎」也在網上宣布，自25日起至27日推出店內部份商品的優惠活動，讓她忍不住笑問：「台灣冠軍，壽司郎你是在慶祝什麼？」不少網友都笑稱，「一定是為了紀念台日友好」、「著淚請客，握的壽司特別鹹！」不過有壽司郎的員工表示，其實活動是早就事先預定好的檔期，真的就只是剛好。中華隊擊敗日本隊奪冠後，有網友24日深夜在Threads上傳壽司郎的特惠活動截圖，直呼「台灣冠軍，壽司郎你是在慶祝什麼？」從她上傳的截圖中可見，壽司郎在24日晚間9點左右，也就是正好冠軍賽逼近尾聲的時間點，在臉書上宣布將於次日（25）起至週三（27）推出塔塔醬酥炸大牡蠣100元優惠，以及三得利、角瓶 Highball等酒水半價的優惠活動。社群小編還在發文寫下：「大家觀賽太熱情了，壽司郎趕緊帶來驚喜好康！」貼文引起網友關注，不少網友笑著留言：「吃！輸球請客，懂規矩」、「流著淚請客，握的壽司特別鹹」、「好好笑，日本真的很有風度！」、「總部：有人造反啦！」還有網友表示：「有風度的店，以後會一直去」、「一定是為了紀念台日友好！」不過也有一名自稱是壽司郎女員工解釋，其實這次優惠活動是原本就預定好的檔期，剛好遇到賽事於是搭個話題。
食材自己種、醬油親手釀 德國米其林二星餐廳讓「永續」變有趣
各國米其林餐廳主廚來台客座，除了可以讓老饕免跑國外就享用美食盛宴，還能從中看到名廚對於料理的態度以及新興趨勢。自己國家或鎮上沒有的水果或植物就親手種，想要什麼風味的牛肉便和畜牧業者溝通、使用特定飼料餵養，不從別的國家進口雪莉酒、乾脆自己釀製，甚至德國沒有的醬油也自行調配釀造，例如將青蒜透過煙燻等技法做出如同柴魚的香氣、將油炸堅果後的殘渣用來做醬油，共研發出70多種口味醬油，還能反過來供應給其他餐廳。這些聽來如同天方夜譚的故事，卻是蟬聯德國米其林二星5年、位於僅有2千人左右的維爾斯貝格小鎮的AURA by Alexander Herrmann & Tobias Bätz餐廳，持續在實踐的各項計畫。AURA餐廳副主廚Sebastian Metzdorf（左起）、AURA餐廳主廚Tobias Bätz、漢來西餐行政主廚張駿霖、ANIMA實驗室副主廚兼食物偵查師Jörg Osswald。（圖／魏妤靜攝）從西班牙Tapas發想的前菜「魚子醬和榛果的圓舞曲」，品嘗時將榛果、蛋白、蛋黃絲與脆餅一起放入口中，鹹脆兼具。（圖／魏妤靜攝）每年都會邀請米其林名廚來台客座的漢來美食，今年特邀德國AURA by Alexander Herrmann & Tobias Bätz餐廳主廚Tobias Bätz客座，11/22～11/24在位於高雄漢來大飯店45F的焰牛排館舉辦限時餐酒會，消息一出立即預約全滿。現年41歲的Tobias Bätz從事精緻餐飲業超過20年，除了備受米其林肯定，更名列2024年德國最佳廚師第6名，而在他與團隊夥伴的分享中，更讓我們看到永續餐飲的另一種有趣作法。原來AURA餐廳從2021年便設置未來創新實驗室「ANIMA」，堅持使用在地食材、縮短從產地到餐桌的距離，而當地不易取得的食材索性動手「創造」。例如在四季分明的德國，透過科學技術讓當令食材不受季節更迭影響，延長使用期限；實驗室還有專門四處尋找特殊食材的食物偵查師，並與超過80位農夫、畜牧業者及職人緊密合作，例如嘗試將玻璃瓶工廠的熱氣導入溫室，讓原本不易生長於歐洲的香蕉、檸檬、柑橘類果物得以生存。此次Tobias Bätz來台更為台灣的釋迦與小籠包所驚艷，已在考慮於小鎮種植釋迦的可能性，甚至不排斥日後在餐廳端出由漢來團隊傳授的小籠包變化版。「野菌清湯佐香草蒸蛋」將蘑菇浸泡於昆布水後以低於沸騰溫度的90度長時間燉煮成清湯，以免破壞湯中鮮味（左），右為「Aura主廚的鮪魚地瓜」。（圖／魏妤靜攝）份量豪邁的「北海道珍饈搭酸模、蕎麥白醬」具有強烈的香料氣息，也是主廚自己最愛的一道菜。（圖／魏妤靜攝）除了與團隊合力讓「整個小鎮都成為我們的料理實驗室」，身為JRE歐洲年輕廚師協會一員的Tobias Bätz，時常與協會成員交流廚藝，他提到自己最大的料理特色就是「融合」，因此在其料理中有德國家常菜的影子、日式調味的運用，亦有像印度綜合香料的濃烈風味，每道菜或鹹中帶酸、或綿密中夾雜脆度，可以說充滿食趣。例如此次餐酒會帶來的6道菜及1道甜點中，前菜「魚子醬和榛果的圓舞曲」，就將蛋黃鹽漬後刨絲，搭配與奶油融合的綿密蛋白，加上以昆布與乾香菇熬製的日式蔬菜高湯、奢華魚子醬，將常見的「蛋」食材拆解又重組。湯品「野菌清湯佐香草蒸蛋」則是來台後發現台灣人愛喝熱湯，將原本預設帶醬汁的開胃菜轉化為湯品，除了蒸蛋以柚子味噌提味，還融入德國菜以黑醋栗增添酸香的做法，在蕈菇類的野香中留下莓果餘韻；「北海道珍饈搭酸模、蕎麥白醬」則將鮭魚和干貝層疊後搭配香濃的蕎麥白醬，並以各種香料搭組出如印度瑪薩拉綜合香料的風味，再搭配鷹嘴豆泥、烤生菜，以及檸檬柑橘醬增添微酸風味，覆蓋上雪莉酒奶油泡沫，呈現又亞洲又義式的混合滋味。德國人喜歡在主菜後、甜點前插入一道起司小點，Tobias Bätz端出的「起司與蔓越莓的邂逅」結合了康堤乳酪、芥末醬、蔓越莓和馬鈴薯，濃郁中又以微酸平衡味覺。（圖／魏妤靜攝）而AURA餐廳經典的生鴨肉塔塔，考量台灣人接受度調整為「Aura主廚的鮪魚地瓜」，除了自行調配印度咖哩粉、以木槿花染成天然的紫色，醃漬過的鮪魚外圍還以地瓜絲及薑汁地瓜泥包覆，入口讓人覺得彷彿是將韓式常見的麻油拌菜，混搭了南部老冰果室會有的番茄切盤；主菜「美國金牌極黑和牛菲力佐黑蒜醬」則是餐廳原本以鹿肉搭配牛肝醬汁的變奏版，雖然少了野味的特殊性，然而覆蓋在牛排上的除了發酵大蒜，還有以米香裹上珍珠糖拌炒、加入黑胡椒粉與竹炭粉做成的黑胡椒粒，酥脆中又有多重香氣。甜點「櫻桃甘納許搭摩爾冰淇淋」的櫻桃以巴薩米克醋和櫻桃香膏調味，酸甜交織更襯出焦香的冰淇淋風味。（圖／魏妤靜攝）漢來餐酒會嚴選美國奧勒岡魂酒莊紅、白酒與匈牙利豚岩酒莊貴腐甜酒，搭配Tobias Bätz的星級餐點。（圖／魏妤靜攝）甜點「櫻桃甘納許搭摩爾冰淇淋」更是一絕，為了想在冰淇淋中呈現像咖啡的氣味，又不想使用德國當地沒有種植的咖啡，主廚在德國時是將小麥焙炒，在台灣則改為將米炒出香氣與奶油混合成冰淇淋基底。漢來美食亦為這次餐酒會搭配5款酒，其中4款使用美國奧勒岡魂酒莊紅、白酒，還有搭配起司鹹點的匈牙利豚岩酒莊貴腐甜酒，而以有豐沛果香與淡雅玫瑰香氣的「AVNI黑皮諾紅酒 2022」搭佐「Aura主廚的鮪魚地瓜」，更讓主廚Tobias Bätz認為是充滿創意的搭配。日本東京米其林一星餐廳Simplicité主廚相原薰（左）擅長熟成技術，右為「海之Charcuterie」。（圖／li teppanyaki提供）另外台北的「li teppanyaki」無菜單鐵板料理餐廳監製主廚稗田良平（Hieda Ryohe），日前也邀請日本東京米其林一星餐廳Simplicité主廚相原薰（Kaoru Aihara）來台客座，相原薰在水產料理上鑽研與施行在極短時間內將鮮魚完全放血的神經血締處理技術，希望保留魚的鮮度、延緩魚肉腐敗。另外相原薰亦擅長熟成技術，例如此次客座饗宴中的一道「海之Charcuterie」，他選用來自兵庫的鰆魚經過一個半月熟成，採用了義式熟成風乾牛肉（Bresaola）風乾鹽醃肉品的處理法；鮪魚赤身則採用西班牙製作香腸風乾熟成的方式；章魚經由鹽漬和煙燻以及一週的烘乾過程，不僅保留了濃郁的海洋氣息，亦增添迷人的煙燻風味：還有將干貝混合昆布漬，加上辣椒、甜椒粉的細緻調味，每一口都充滿豐富層次。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
金色三麥攜手東台灣最難預約餐廳！名廚上菜全台吃得到 串連31間花東店家祭優惠
現在餐飲界對於台灣在地食材的尋覓、講究與妥善利用，已逐漸形成趨勢，消費者可以透過美食和所在的土地串連，從這些好料的滋味走進產地風景中。今年4月起，地震、颱風接連重創花東，交通中斷讓農作和漁獲輸出受阻，支持在地食材的金色三麥近日聯手號稱「東台灣最難預約餐廳」的Sinasera 24主廚楊柏偉（Nick），以刺蔥、樹豆、小米辣椒等花東特色食材為發想，即日起～2024年12月30日，於全台金色三麥門市推出楊柏偉監製客座菜，並選用來自台東泰源幽谷的無毒野薑花釀造佐餐酒，邀消費者感受花東美食的洗禮。此外，金色三麥也邀請楊柏偉加入為期一年的「花東開動吧！」企劃，將其不藏私的31間口袋名單編輯成《花東秘境指南》，民眾只要至金色三麥門市點任一道「花東開動吧！跟著名廚吃花東」主題料理即可獲得指南。若於2025年8月31日前，憑該指南前往串連的花東店家還能享有專屬優惠，並獲得活動戳章；2025年11月30日前，若集章回金色三麥門市，還能兌換德國訂製的「SUNMAI金色三麥花東城市杯」、「金色三麥萬元禮物卡」等總價值超過300萬元的好禮！金色三麥董事長葉冠廷（左）和Sinasera 24主廚楊柏偉攜手合作，希望讓生產者、餐飲業者、消費者三方共好。（圖／魏妤靜攝）《花東秘境指南》集結台東長濱無菜單海產店「邱爸爸海味」、東昌定置漁場伴手禮店「漁夫俱樂部」、花蓮新城「豆花兒」等31家店，活動期間到店消費還可享優惠、集活動章。（圖／魏妤靜攝）這次擅長精緻餐飲（fine dining）的楊柏偉，為了讓餐點在金色三麥各門市都能穩定出餐、風味一致，在食材選用與烹飪手法都需與品牌多次磨合，最終選定「南法刺蔥香草雞」、「燉樹豆勇士豬」兩道監製客座料理。楊柏偉表示，在原民常用食材中「馬告」已經為大家熟知，相較之下「樹豆、刺蔥、小米辣椒較少出現在大型餐廳的菜單。」他認為在花東原民部落的山產海鮮都少不了「刺蔥」的香氣提味；還有被稱為「勇士豆」的「樹豆」若與排骨一起燉煮，可以吸收肉類多餘油脂、增添豆香。因此他結合南法燉菜手法，加入大量紅蘿蔔、洋蔥、西洋芹等新鮮蔬菜，以及迷迭香、百里香、月桂葉等辛香料，慢燉出適合在冬天享用的溫暖料理。其中「南法刺蔥香草雞」選用肉質飽滿緊實的紅羽雞腿肉，添加金色三麥「麥汁」讓醬汁更加濃郁醇厚；「燉樹豆勇士豬」則將常見的排骨換成梅花豬，搭配個頭小但畫龍點睛的「小米辣椒」，帶來全新風味層次。「剝皮辣椒鮮貝燉飯」（前，480元／2人、820元／4人）鹹鮮適中，米粒口感因應台灣人口味較軟一些，後為「鬼頭刀菲力塔塔」。（450元，圖／魏妤靜攝）在金色三麥店內可以喝到繚繞花香、結合拉格啤酒輕盈口感的「野薑花精釀啤酒」（內用180元／350ml、250元／500ml），亦可選購回家。（瓶裝125元／350ml，圖／魏妤靜攝）除了Sinasera 24客座菜，金色三麥也另外以花東食材設計3道全新料理「洛神烤藜麥沙拉」、「鬼頭刀菲力塔塔」與「剝皮辣椒鮮貝燉飯」。其中沙拉以洛神花搭配清爽酸甜的洛神梅子醬，與烤蔬菜、烤紅藜麥交織出豐富口感；還有將東台灣代表魚種鬼頭刀炸出輕透麵衣做成的魚排菲力，鮮嫩多汁；團隊也將花蓮名產剝皮辣椒製成西式燉飯醬汁，與大量鮮甜的透抽、淡菜與白蝦融合，讓人食慾大開！佐餐酒嚴選來自台東泰源幽谷的無毒野薑花，於啤酒熟成階段冷泡數日緩緩釋放香氣，入口後可感受花香中薑科植物特有的辛香氣息，清新易飲。日前Sinasera 24已預告將於2025年1月31日（大年初三）熄燈，消息一出引起許多熟客不捨。楊柏偉對此表示，餐廳走過7年已完成階段性任務，他希望能再自我挑戰與突破，目前除了11月29日將在松菸誠品進行新書《主廚帶路：風味絕佳的東臺灣食材之旅》發表，從中帶出與Sinasera 24從開幕至今合作的14位農友、職人的故事，也對餐廳即將結束做一個好的收尾；未來楊柏偉仍將持續推廣花東甚至台灣各地職人工藝與小農食材，尤其希望深耕台灣文化，比如尋訪古老食譜、醬料甚至蘊含底蘊的口布，從食材到文化面，讓以往未被看見的台灣職人站上fine dining舞台，並表示不排斥再開設新餐廳，落腳點也未必會在台東。大稻埕碼頭貨櫃市集商家響應「金色三麥啤酒音樂節」，將有12間市集夥伴聯袂推出一日限定優惠。（圖／金色三麥提供）另外邁入20歲的金色三麥將於11月23日的14：00～21：10，在台北大稻埕碼頭廣場（大稻埕碼頭 淡五號水門）舉辦「金色三麥啤酒音樂節」暨「超麥力音樂大賽」決賽。經過全球千人海選、北中南三地複賽脫穎而出的潛力新秀，將與MATZKA、PIZZALI、王ADEN、高爾宣OSN等卡司接力登台演出，活動免費入場。福容大飯店花蓮店14週年慶，推出住房買一晚送一晚再贈5,000元抵用券。（圖／福容大飯店花蓮店提供）而推動東部觀光的還有適逢14週年的福容大飯店花蓮店，特別推出「食宿巨獻！花蓮福容14週年慶」，2024年12月1日～12月30日，享福卡會員兩人成行，入住市景客房享買一晚送一晚（不含早餐），只要4,500元起，再加贈5,000元抵用券；12月壽星入住僅需加價1,000元，即可限量升等價值萬元的和洋客房，活動期間享用自助晚餐，再加贈下次用餐999元優惠券，相當於打72折！飯店同步響應環保，若於休閒中心指定項目消費滿額，加贈環保購物袋；全館消費滿1,500元並於APP登錄發票，還有機會抽中價值16,800元+10%的和洋客房。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
康芮環流持續影響！全台10處道路災情阻斷 24路段仍預警封閉
康芮颱風已於昨日（10月31日）傍晚出海，環流持續影響各地天氣，交通部公路局統計，截至今晚全台共有24處公路仍預警性封閉，另道路災情部分也擴大，共有10處道路災阻路段，提醒民眾注意。一、預警性封閉路段24處，將視風雨狀況開放通行：1.嘉義縣中埔鄉台3線295K至嘉義縣大埔鄉336K(沄水至大埔路段)於31日18時起實施預警性封閉，預計於11月1日8時視情況開通。2.桃園市復興區台7線47K至宜蘭縣大同鄉台7線94K(巴陵至牛鬥橋)於30日22時實施預警性封閉。3.宜蘭縣大同鄉台7甲線0K至臺中市和平區台7甲線52K (百韜橋至武陵路段)於30日22時實施預警性封閉。4.南投縣仁愛鄉台8線85K至110K(梨山至大禹嶺路段)於31日8時實施預警性封閉。5.花蓮縣秀林鄉台8線114K＋600至184K＋500(關原至閣口路段)於30日18時30分實施預警性封閉。6.宜蘭縣蘇澳鎮台9線113K＋420至花蓮縣秀林鄉台9線165K＋750(東澳至崇德路段)於30日23時實施預警性封閉，蘇澳至東澳路段開放車輛降速通行。7.花蓮縣秀林鄉台9丙線13K＋100至13K＋700(仁壽橋)於31日19時實施預警性封閉。8.宜蘭縣蘇澳鎮台9丁線2K＋040至花蓮縣秀林鄉台9丁線64K＋900(蘇澳至和仁路段)於30日23時實施預警性封閉。9.花蓮縣吉安鄉台11線4K＋800至6K(花蓮大橋)於31日13時實施預警性封橋。10.花蓮縣豐濱鄉台11線55K至63K(豐濱至石梯坪路段) 於31日10時實施預警性封閉。11.花蓮縣光復鄉台11甲線4K至16K(光復至豐濱路段)於30日19時實施預警性封閉。12. 南投縣仁愛鄉台14線94K至99K (屯原路段)於31日14時實施預警性封閉。13.南投縣仁愛鄉台14甲線0K至41K＋500 (霧社至大禹嶺路段)於31日14時實施預警性封閉。14.南投縣信義鄉台16臨29線1K＋400至11K(地利至合流坪路段)於31日7時實施預警性封閉。15. 嘉義縣阿里山鄉台18線34K至68K＋500(觸口至福山路段)於31日20時起實施預警性封閉，預計於11月1日8時視情況開通。16.嘉義縣阿里山鄉台18線68K＋500至88K(福山至阿里山路段)於31日18時起實施預警性封閉，預計於11月1日8時視情況開通。17.高雄市桃源區台20臨105線0K至37K(梅山口至埡口路段)於30日22時實施預警性封閉。18.臺東縣海端鄉台20線149K至199K(向陽至初來路段)於30日22時實施預警性封閉。19.南投縣信義鄉台21線110K至145K(草坪頭至塔塔加路段)於31日7時實施預警性封閉。20.花蓮縣富里鄉台23線7K至臺東縣東河鄉台23線25K＋100(豐南至北源路段)於30日18時實施預警性封閉。21. 屏東縣三地門鄉台24線27K＋400至37K＋300K(德文路口至神山路段)於31日8時實施預警性封閉。22.高雄市六龜區台27線12K至23K(中興至大津路段)於31日8時實施預警性封閉。23.高雄市那瑪夏區台29臨11線便道0K至12K (那瑪夏至五里埔路段)於31日8時實施預警性封閉。24.花蓮縣卓溪鄉台30線0K至5K＋500(南安路段)於30日18時實施預警性封閉。二、道路災阻10處路段：1.桃園市復興區台7線29K＋400(羅浮路段)土石流阻斷，因天候不佳將於翌日清晨加派人機具全力搶修，預計1日上午8時搶通。2.宜蘭縣大同鄉台7甲線6K至36K＋800(獨立山至米摩登路段)坍方落石，位於預警性封閉路段內，俟風雨趨緩後預估搶通時間。3.臺中市和平區台8線雙向77K(靈甫橋)，泥流雙向阻斷，後續視天候狀況及巡查道路安全後再行開放通行。4.南投縣仁愛鄉台8線96K(碧綠溪路段)上邊坡坍方阻斷，位於預警性封閉路段內，俟風雨趨緩後預估搶通時間。5.南投縣仁愛鄉台8線雙向99K及101K(榮興路段)樹倒塌雙向阻斷，位於預警性封閉路段內，俟風雨趨緩後預估搶通時間。6.花蓮縣秀林鄉台8線175K＋500至176K＋740(靳珩至燕子口路段)落石，位於預警性封閉路段內，俟風雨趨緩後預估搶通時間。7.花蓮縣秀林鄉台9線161K＋300至164K＋380(匯德至崇德路段)部分路段土石泥流，於預警性封閉路段內，俟風雨趨緩後預估搶通時間。8.南投縣水里鄉台16線22K及25K(人倫民和路段)路面淹水雙向阻斷，俟溪水消退及雨勢趨緩後排除。9.高雄市桃源區台20線93K至98K＋700 (勤和至復興路段)因荖濃溪河水暴漲夾帶土石沖擊，明霸克露橋河床便道已流失100公尺，視災情確認後再預估搶通時間。10.高雄市桃源區台20線99k＋100(復興路段)，因荖濃溪溪水持續沖刷，導致部分路段路基掏空，視災情確認後再預估搶通時間。公路局表示，將持續監控颱風動態發布道路預警訊息，並即時處理災情，適時發布警訊於CMS、幸福公路虛擬CMS、警廣、電視及平面媒體。公路局呼籲用路人，颱風豪雨期間山區道路易發生坍方、落石，路況難以掌握，如非必要請勿進入山區道路，並請用路人注意氣象資訊及道路通阻訊息，事先規劃行程預作應變準備，多利用公路局幸福公路APP、智慧化省道即時路況系統及收聽警廣路況廣播。
康芮颱風來了！全台18處公路預警封閉
康芮颱風來襲，中央氣象署示警須嚴防強風豪雨，交通部公路局今晚公告全台有18處公路預警性封閉，提醒民眾颱風豪雨期間山區道路易發生坍方或落石，路況難掌握，非必要勿進入山區道路。公路局截至今晚8時30分，預警性封閉路段18處，將視風雨狀況開放通行：1.桃園市復興區至宜蘭縣大同鄉台7線47K至94K(巴陵至牛鬥橋)實施預警性封閉，預計30日20時起只出不進，22時起全面封閉禁止進入。2.宜蘭縣大同鄉至臺中市和平區台7甲線0K至52K(百韜橋至武陵路段)實施預警性封閉，預計30日20時起只出不進，22時起全面封閉禁止進入。3.南投縣仁愛鄉台8線85K至110K(梨山至大禹嶺路段)，預計30日22時實施預警性封閉。4.花蓮縣秀林鄉台8線114K＋600至184K＋500(關原至閣口路段)，於30日18時30分起實施預警性封閉。5.宜蘭縣蘇澳鎮至花蓮縣秀林鄉台9線104K＋130~165K＋750(蘇澳至崇德路段)實施預警性封閉，預計30日21時起只出不進，23時起全面封閉禁止進入。6.臺東縣太麻里鄉台9線397K＋250至398K＋600 (金崙大橋)，預計31日8時實施預警性封閉。7.宜蘭縣蘇澳鎮至花蓮縣秀林鄉台9丁線2K＋040至64K＋900(蘇澳至和仁路段)實施預警性封閉，預計30日21時起只出不進，23時起全面封閉禁止進入。8.花蓮縣光復鄉台11甲線4K~16K(光復至豐濱路段)實施預警性封閉，於30日19時實施預警性封閉。9.南投縣信義鄉台16臨29線1K＋400至11K(地利至合流坪路段)，預計31日7時實施預警性封閉。10.高雄市桃源區台20臨105線0K至37K(梅山口至埡口路段)，預計30日22時實施預警性封閉。11.高雄市桃源區台20線93K至98K＋700 (勤和至復興路段)，預計30日22時實施預警性封閉。12.臺東縣海端鄉台20線149K至199K(向陽至初來路段)，預計30日22時實施預警性封閉。13.南投縣信義鄉台21線110K至145K(草坪頭至塔塔加路段)，預計31日7時實施預警性封閉。14.花蓮縣富里鄉至臺東縣東河鄉台23線7K至25K＋100(豐南至北源路段)，於30日18時起實施預警性封閉。15.屏東縣三地門鄉台24線27K＋400至37＋300K(德文路口至神山路段)，預計31日8時實施預警性封閉。16.高雄市六龜區台27線12K至23K(中興至大津路段)，預計31日8時實施預警性封閉。17.高雄市那瑪夏區台29臨11線便道0K至12K (那瑪夏至五里埔路段)，預計31日8時實施預警性封閉。18.花蓮縣卓溪鄉台30線0K至5K＋500(南安路段)，於30日18時起實施預警性封閉。公路局表示，將持續監控颱風動態發布道路預警訊息，並即時處理災情，適時發布警訊於CMS、幸福公路虛擬CMS、警廣、電視及平面媒體，呼籲用路人，颱風豪雨期間山區道路易發生坍方、落石，路況難以掌握，如非必要請勿進入山區道路，並請用路人注意氣象資訊及道路通阻訊息，事先規劃行程預作應變準備，多利用公路局幸福公路APP、智慧化省道即時路況系統及收聽警廣路況廣播。
晶圓二軍求生1／ 大陸「就算產能全滿也賺不到錢」 量產海嘯襲來台廠轉型應戰
2025年全球晶圓代工業產值迎來20%成長，站穩先進製程的台積電（2330）仍將一枝獨秀！10月17日台積電法說會引領股市狂歡，但背後是幾家歡樂幾家愁，整體成熟製程仍籠罩在全球經濟疲弱的陰霾下，產能利用率平均在70%至80%，還有中國廠商虎視眈眈，二哥聯電（2303）股價被外資狂砍，小弟力積電（6770）甚至虧損擴大，如何突破重圍，也牽動著晶圓代工供應鏈的上百家廠商。目前台積電已在美日德三國建廠，聯電在日本和新加坡，世界先進（5347）也攜手恩智浦NXP合設VSMC，於新加坡建設首座12吋晶圓廠。連台積電都不得不承認，在海外設廠成本就是貴，但不去不行。台經院產經資料庫總監劉佩真表示，因應地緣政治，半導體業者這幾年紛紛退出中國，封測領域有南茂、力成、日月光投控、京元電等廠商，轉而投資非中地區。其中最值得注意的，就是力積電，他們打出FAB IP模式，就是賣技術、當教練，要成為業績四大支柱之一。2024年8月ESMC動土典禮，德國總理蕭茲也到場。（圖／報系資料照）力積電22日的法說會座無虛席，因為董事長黃崇仁親自出馬，就是要解釋他們FAB IP模式，「已經有好多國家的公司跟我們接洽」，他得意秀出跟印度總理莫迪的合照，「他們都很開心」。他解釋日本合作案破局，是因為日本政府很強硬，要力積電擔保10年量產「世界上沒有一家公司可以做得到」。但印度就「照計畫來」，力積電將協助當地最大的電子製造廠塔塔電子，建設印度第一座12吋晶圓廠，力積電轉移成熟技術，協助對方建廠、培訓員工，依合約訂定的進度，可在未來幾年分期收服務費、授權費，預計4年有200億元進帳。不過，此舉也遭知名半導體分析師陸行之吐槽，他日前在臉書上表示「感到不解」，說有個公司很奇怪，自己經營不善還在虧損，還持續將非頂級及非次級技術轉移換鈔票，搞得同級公司殺價求生存。因為當前半導體產業的成熟製程領域，已從美中貿易戰，轉而成為全球晶片價格紅海戰。根據統計，2023年到2027年間，中國會有41座晶圓廠投產，其中12吋廠有34座，8吋廠有7座，以成熟製程的加工晶圓為主。中國大陸成熟製程產能將在2027年超越台灣。（圖／新華社）國際半導體產業協會（SEMI）統計，近來中國最積極投資，擴張產能，包括華虹集團、合肥晶合、芯恩與中芯等晶圓代工廠。研調機構集邦（TrendForce）從去年10月也不斷警示，中國大陸有補貼、巨大應用市場，產能開出後第一波衝擊的，就是力積電、世界先進和東部高科（DBHitek），中長期來看，對聯電、格羅方德也會造成影響。「中國大陸2027年成熟製程產能占全球比重將達47%，將超越台灣的36%，」集邦研究副理喬安表示，晶圓代工廠近年主要擴充12吋晶圓廠，新增產能預計於2025年第4季陸續開出，可能影響12吋晶圓廠產能利用率再度下滑。集邦調查報告顯示，目前半導體成熟製程訂單能見度維持在一季左右，2025年展望仍具變數，預估全球前10大晶圓代工廠明年成熟製程產能利用率約75%以上，但價格走勢受壓抑。一半導體材料供應商向CTWANT記者提到，台灣常嘲笑中國大陸的科技業，其實他們在材料方面很強，且因產量開出大，「就算良率低，挑挑揀揀也能拿出好產品」，目前晶片價格已殺到成本價，「老實說，他們就算產能開滿也不會賺錢，所以他們到處去做應用研發，在很多我們想不到的地方嘗試應用，真的不可小覷！」
新加坡港味品牌首進台灣、插旗大巨蛋美食街 人氣點心開幕首3日買一送一
近期討論度最高的美食新聚落之一便是位於大巨蛋B2的「遠東Garden City花園綠廊」，多家名店進駐美食街，方便周邊上班族覓食、球迷看球時品嘗美味。其中新加坡樂天餐飲集團首次引進台灣的品牌「樂天小香港」也插旗花園綠廊B2，將於10/29起試賣、11/6壓軸開幕。台版「樂天小香港」擷取新加坡樂天小香港、小香港粥麵家雙品牌特色，全天供應點心、粥麵與小吃等香港常民美食，主打餐點包括蒸籠點心、現拉腸粉、生滾粥、廣東麵等，都強調手工製作，曾被新加坡媒體評為最美味的流沙包「球來必中」與網羅6款人氣點心的「一籠大滿足」皆為推薦必點。為歡慶開幕，11/6起開幕首3日也推出 「一籠大滿足」買一送一活動，每日限量50份。每日限量供應、複刻3種球類造型的「球來必中」3款流沙包（左，188元），以及專為選擇困難症者推出的「一籠大滿足」（288元）都是主打品項。空間以知名動作電影打造主題牆，並搭配羅列港式俚語的樹牆裝置，不僅有趣還很適合社群打卡。創立於2010年的「樂天小香港」，目前在新加坡及海外共有16間分店，台灣「樂天小香港」為第全球第17家，籌劃品牌的台灣樂天餐飲集團執行董事劉素華與團隊，為了帶給消費者更深刻的用餐印象，從裝潢開始便發揮創意。劉素華提到，輝煌一時的電影產業是台灣人對香港最熟悉的印象之一，因此希望在台灣開設的各分店能配合進駐區域特色打造不同電影主題，例如在有諸多賽事的大巨蛋首店便搭配血脈賁張的動作片，牆上可見《少林足球》、《功夫》、《葉問》與《一代宗師》等電影的經典畫面與對白，結合招牌菜色影像後重新詮釋輸出，品牌方並表示依照規劃雙北未來至少展店10家。這次配合進駐大巨蛋，也推出當店限定的「球來必中」流沙包，以南瓜粉染色的「籃球」是芋泥口味，用竹炭粉繪製的「足球」則包有香濃黑巧克力，而以紅麴描繪縫線的「棒球」則包入品牌最經典的鹹蛋黃流沙，還曾被新加坡媒體譽為「最美味的流沙包」；而記者尤為推薦港點系列，像是以紫地瓜染色的三角形「松露菌菇水晶餃」，一口咬下便有馥郁松露香氣在口中迸發；喜歡海味的人則推薦能嘗到脆嫩鮮筍與飽滿白蝦的「筍尖鮮蝦餃」，以及包成球形的「鮮蝦菠菜水晶餃」。若有選擇困難則建議直接點「一籠大滿足」，一次能嘗到「潮州粉粿」、「韭菜鳳眼餃」、「金黃奶皇壽桃」、「筍尖鮮蝦餃」、「松露菌菇水晶餃」、「鮮蝦菠菜水晶餃」共6款人氣點心。以天然食材染色的「網皮叉燒腸粉」建議先試原味再搭佐芝麻醬或腸粉醬汁品嘗，各具香濃厚實與鹹香入味等特色。（188元）鹹甜交織、雪白鬆軟的「脆皮叉燒包」（前，168元／3粒），吃完一顆還有點意猶未盡，前左、後右分別為「黑金焗蛋撻」（118元／3粒）、「香港車仔街邊腸粉」。（98元）此外，顏色豔麗、以純白米漿加上甜菜根渲染成飽和粉紅色的「網皮叉燒腸粉」，可是品牌現拉腸粉系列的人氣之冠！其須先攤平蒸熟再鋪上酥炸米網和叉燒丁捲起、切段，香氣四溢又兼具脆度，除了挺立的網皮叉燒版本，現拉腸粉還有裹入炸兩（油條）、鮮蝦、叉燒等較軟的傳統白皮款，以及台灣較少見、不包餡但淋上胡麻醬與腸粉醬汁的「香港車仔街邊腸粉」，也是涮嘴點心。「荔灣艇仔粥」。（168元）。飲料提供茶味濃郁的「至尊奶茶」（128元／冷、98元／熱）、吸得到鹽漬老檸檬果肉的「鹹檸檬七喜」（98元）等選擇，充滿港式風情。除了港點，店內也提供不少主食類選擇，像是廣東麵系列招牌的「鮮蝦雲吞麵」、「牛腩牛筋麵」，還提供相當多選擇的生滾粥，不只可任選配料雙拼或三拼，還有台灣相對少見的廣東漁家風味「荔灣艇仔粥」，結合白粥與魷魚、肉絲、炸豬皮、油條、花生等多重口感配料，熱燙綿滑。而且師傅也下足工夫，例如廣東麵麵湯得用老母雞、赤肉、扁魚和草果熬煮一上午，生滾粥粥底則混合花蓮富里米、富里香米，以生米旺火邊煮邊攪拌，再加入些許豆漿，熬足3小時待米粒開花方可享用。烙印「勝」字的「勝・巨蛋漢堡」，是勝勢與知名烘焙坊「吳寶春麥方店」獨家合作，以口感鬆軟的布里歐麵包搭配豪邁的究好豬酥炸腰內豬排。（260元／個）10/30至11/1「里肌豬排套餐」（310元／小份）買一送一，每日限量30份，另外10/30～11/24，首次Google評論五星即送腰內豬排一塊。另外來自日本三重縣的名店「伊勢路-勝勢日式豬排」，全台第5家店也進駐遠東Garden City B2花園綠廊，將於10/30正式開幕。10/30～11/1開幕首3日推出每日限量30份的「里肌豬排套餐（小份）」買一送一；此外，針對大巨蛋球賽、演唱會等活動，還開發全新外帶商品「勝・巨蛋漢堡」，直徑14公分大的「勝・巨蛋漢堡」同步於10/30起每日限量開賣，並於11/13起的「2024世界棒球12強賽」期間推出加碼送活動，只要購買「勝・巨蛋漢堡」即送市價150元、澳洲最受歡迎的康普茶「Remedy澳式精釀康普茶」，共有水蜜桃、萊姆薄荷、檸檬覆盆子3種風味隨機贈送（送完為止）。為了讓「勝・巨蛋漢堡」兼具氣勢與美味，料理長將三塊腰內豬排的份量堆疊再敲打成一個14公分的超大豬排，刷上以甘口豬排醬為基底的特製醬汁，搭配自製塔塔醬、高麗菜絲等層層堆疊，不僅視覺搶眼，還很具飽足感；由於天氣逐漸轉涼，勝勢也推出暖呼呼的「里肌豬排鍋膳套餐」，將油脂分布均勻的熟成里肌豬排裹上日本進口酥炸粉酥炸，搭配特調日式醬汁、蘿蔔泥、蔥花等配料慢煮，讓豬排吸附了醬汁的濃郁風味，吃起來口感更為柔嫩，溫潤鹹甜的滋味更是下飯。「里肌豬排鍋膳套餐」。（350元）
86歲印度大亨病逝 沒結婚無子女「31億遺產留給愛犬」
印度企業家拉坦塔塔（Ratan Tata）是塔塔集團榮譽董事長，2012年退休後成為風險投資者，私底下還是個相當有愛心的人，常常公開替流浪動物找家。拉坦塔塔今年10月9日病逝孟買醫院，享壽86歲，近日傳出沒結婚又無子女的他，將9100萬英鎊（約新台幣31億元）遺產中的大部分留給愛犬。綜合外媒報導，印度最大工業集團塔塔集團的榮譽董事長拉坦塔塔，於今年10月9日病逝孟買布里奇坎迪醫院，享壽86歲。在拉坦塔塔逝世後，他生前多達9100萬英鎊（約新台幣31億元）的遺產該給誰也引發外界關注，因為在印度的慣例，沒結婚生子的人過世，遺產通常是留給家人或兄弟姊妹。近日拉坦塔塔的遺囑公開，鉅額遺產將由他的愛犬、管家兼助理蘇比克（KonarSubbiah）和廚師肖（Rajan Shaw）得以繼承大部分。此外，拉坦塔塔的兄弟吉米塔塔（Jimmy Tata）和兩個同父異母的姊妹希琳（Shireen）和迪安娜傑吉布霍伊威爾（Deanna Jejeebhoywill）將繼承他龐大遺產中的少部分。目前並未公布確切金額。拉坦塔塔把大部分遺產留給他的狗狗、管家和助理，他的兄弟姊妹只會繼承少部分遺產。（圖／達志／路透社）拉坦塔塔在遺囑中表示，希望他的愛犬餘生將獲得「完善的照顧」，這樣安排就是為了讓管家和廚師在他死後，還能善待他的愛犬。事實上拉坦塔塔飼養的第一隻狗狗Tito已經逝世，他生前也常常在社群上緬懷牠，在拉坦塔塔死後，牠後來飼養的狗狗也有被帶到葬禮上，送他最後一程。
山道猴洗劫塔塔加！回程又遇中埔大地震 重機騎士心驚驚
玉山國家公園27日發生猴群搶劫事件，1名蕭姓男子騎重機與友人開車從南投前往玉山，不料行經塔塔加停車場時，1群猴子竟竊走汽水，還試圖打開上鎖的機車包，更誇張的是還從廂型車車窗闖入，從中偷走紅色背包，直到民眾大聲喝斥，猴群才丟下包包逃竄，結果返程途中又遇到連續大地震，所幸無人傷亡。據了解，蕭男騎重機與友人開車從南投要前往玉山途中，行經塔塔加停車場時，竟驚見大量猴群從四面八方湧入，接著順手撈走機車上的1罐汽水，還試圖打開緊閉的機車包，未成後便灰溜溜離開，不料友人拉下廂型車車裝，竟遭猴群趁隙闖入，從中竊走紅色背包逃逸，直到遭到大聲喝斥，牠們才丟下包包落跑。事後蕭男將遭猴群遇劫過程發布在網路上，並自嘲稱「山道猴子搶劫，還好鎖很緊，打不開」，由於他是首次成為猴群下手對象，讓他一回想到搶劫過程便不禁膽顫心驚。蕭男與友人一行人下午返程行經嘉義中埔鄉時，隨即前往1間知名連鎖咖啡廳消費用餐並欣賞美景，不料卻又遇到連續大地震，導致店內物品全遭殃傾倒，眾人皆被請出店外，幸虧未造成人員傷亡，不過也因為這些突如其來的插曲讓他度過難忘的1天。
黃崇仁駁SBI誠信說！ 日要求力積電扛10年責任「不能做」
在日本宮城合作設晶圓廠案破局，近期遭日本金融集團SBI社長指控「無信不立」的力積電（6770）董事長黃崇仁，22日藉著法說會親上火線，駁斥這說法，他說，主要是日本政府要求這案子一定要有晶圓廠加入擔保，且要十年量產，才會給予補助，但補助是日本SBI拿走，力積電沒拿到錢還要負責10年量產，日本建廠成本又高到嚇死人，所以才終止合作，我們「做不到也不能做」。晶圓代工暨記憶體廠力積電22日舉行2024年第三季法說會，第三季營收為116.51億元，營業淨損為 28.79億元，淨損4.89億元，每股EPS淨損0.69元，累計前三季營收335.94億元，累計每股EPS虧損1.27元。力積電表示，持續虧損是因興建新廠，但近期營收顯示出微幅成長動能，財務結構也保持穩健，未來看好成熟製程和車用IC市場需求回升，黃崇仁也宣布投資20億元在3D AI Foundry設備，就是因為生意來了，「全世界沒有第二家公司達到這技術，世界級大廠好幾家已經跟我們在談」，下一代想用堆疊式，主要代工公司也有需求，所以正在進行探索，預計明年下半年開始就會成功進行。黃崇仁說，雖然傳統代工比較弱，但有了新的自研堆疊技術，力積的前途還是很看好的，客製化就是我們的商機，特別是FAB IP會成為四大主軸之一，「我們不再只是邏輯代工公司。」而法說會最重要的，還是要解釋日本與印度的FAB IP合作案，黃崇仁說，因為近來傳言很難聽，且公司同仁其實原本都對日本充滿期待，未來也還希望能在日本合作，所以他才親自出馬。力積電財務長卲章榮說，SBI去年就向日本政府申請補貼，但今年1月才告知力積電，力積電主管多次拜訪日本經濟產業省（METI），但日本政府要求力積電須擔保10年營運，才能申請1400億日元補助。黃崇仁表示，若簽訂合約，意味著跟日本政府確立行政關係，JSMC財報也要合併到力積電財報，且要求擔保建廠的5年、未來10年的營運，加上SBI至今拿不出具體籌資、行銷等營運計畫，因此董事會決定停止評估這項合作案。黃崇仁也透露，這次發現在日本建廠、營運成本遠高於台灣，尤其日本通膨嚴重，缺工又缺料，就算獲政府補助，營運壓力還是很大，加上新廠產能僅有2萬片，難以競爭。但印度的合作案是塔塔集團，他們就遵循著FAB IP的策略執行，力積電協助對方建廠、培訓員工並技術移轉，並依合約訂定的進度，在未來幾年分期收取服務、授權費，還有印度總理莫迪的高度支持，所以目前進展順利。
排雲山莊中籤率低！玉山「1日單攻」夯 今年已釀5起山難
排雲山莊位於玉山主峰線8.5公里處，為爬玉山主、東、北峰的中繼站，山莊116個床位，中籤率僅4％至20％，導致玉山主峰「一日單攻」成熱門選項，今年迄今發生5起單攻山難，主要是體力不濟、抽筋、腳扭傷等。玉山國家公園管理處提醒，玉山單攻12小時爬升1352公尺、來回近28公里，山友務必量力而為。玉管處指出，玉山主峰單攻每天限額60人，山友從海拔約2600公尺的塔塔加登山口，爬升1352公尺至海拔3952公尺的玉山主峰，往返至東埔停車場的路程近28公里，要在12小時內完成難度相當高，對山友的體能、耐力及高山適應都是極大考驗。不少山友輕忽，今年主峰單攻已發生5起事故，主要是體力不濟、抽筋、腳扭傷等，與往年同期差不多。「玉山群峰不是郊山！」玉管處副處長邦卡兒．海放南強調，沒體能就不要單攻，畢竟玉山主峰單攻絕非簡單行程，若行前沒有做足體能訓練，攀登時沒有注意天候狀況，且攀登時不懂配速控制進程，都可能造成體力流失，間接導致失足、創傷、失溫等山域事故。玉管處建議，登山前2個月加強體能訓練，登山前試著步行21.8公里，若無法走完全程，切勿嘗試單攻。高山氣溫隨海拔、季節、氣候而變，做足功課、依現況備妥保暖衣物；攻頂後的大腿乳酸堆積，影響下山步伐穩定性，回程需避免腿軟失足；單攻當天上午10時前未通過排雲山莊，請原路折返下山。回程若摸黑，因氣溫驟降、體能盡失，恐心態崩潰而無法完成行程。山友無奈表示，假如排雲山莊中籤率高，誰願意讓自己這麼趕、這麼自虐？玉山一趟路這麼遠，誰不想好好享受山林美景，單攻是不得已的選擇。也有山友建議，養成運動習慣，行前睡眠充足避免高山症，就能享受單攻的快感跟樂趣。
印度商業巨擘「塔塔集團」前董事長逝世 享壽86歲
印度最具影響力的商業領袖之一拉坦塔塔（Ratan Tata）過世，享壽86歲。他曾領導塔塔集團（Tata Group）二十多年，將其發展為全球企業。塔塔集團是印度最大的公司之一，年收入超過1000億美元。塔塔之子、現任董事長納塔拉詹錢德拉塞卡蘭在聲明中表示，塔塔是一位「真正不尋常的領導者」，並向他的親人致以深切哀悼。錢德拉塞卡蘭表示，塔塔的遺產將繼續激勵塔塔集團的未來。根據《BBC》的報導，塔塔在任內帶領集團進行了數次重要的收購，包括收購英荷鋼鐵製造商 Corus、英國汽車品牌捷豹和路虎，以及全球第二大茶葉公司Tetley。這些舉措鞏固了塔塔集團的國際地位，也使拉坦塔塔成為國際商界的傳奇人物。英國商務大臣喬納森雷諾茲稱讚塔塔為「商業巨人」，並指出他對英國工業的深遠影響。2011年《經濟學人》雜誌形容塔塔為「泰坦」，讚揚他將家族企業轉型為「全球巨頭」。儘管塔塔集團的股份中，塔塔本人僅持有不到1%，但他依然被視為印度和全球商界最具權勢的人之一。拉坦塔塔在2012年退休，辭去塔塔集團董事長職務，並擔任塔塔之子的名譽董事長。印度總理莫迪形容塔塔是「有遠見的商業領袖」，並在社群媒體平台 X（前稱 Twitter）上表達哀悼，表示塔塔的去世讓他感到「極度痛苦」。報導中指出，拉坦塔塔於1937年出生於傳統的帕西家庭，1962年加入塔塔集團的母公司塔塔工業，隨後在該集團旗下的多家公司中工作，包括塔塔鋼鐵公司和塔塔諮詢服務公司（TCS）。1991年JRD塔塔任命拉坦塔塔為繼任者，開始了他領導集團的輝煌時期。作家彼得凱西在《塔塔的故事》一書中，將塔塔形容為一位「謙虛、保守且嚴守紀律」的人。他同時也有著對速度與冒險的熱愛，塔塔集團網站透露他對高速汽車和飛機有著持久的興趣。此外，拉坦塔塔還是一位熱愛水肺潛水的愛好者，但隨著年齡的增長，他不得不停止這項活動。塔塔對動物，特別是狗，懷有深厚的感情。他曾表示，失去寵物讓他感到極大的悲痛，但每當家中空虛寂靜時，他又會收養新寵物，繼續付出愛與關懷。拉坦塔塔在全球商界留下了不可磨滅的足跡，他領導的塔塔集團，不僅在國內外市場開疆闢土，也成為印度經濟的支柱之一。儘管他夢想生產世界最便宜的汽車Nano最終未能取得預期的成功，但他謙虛和實事求是的領導風格仍廣受尊敬。
山陀兒來襲國內外航線取消逾232次 臺鐵「跟著總統去花東」首發延至13日
根據交通部3日最新公布，受到山陀兒颱風影響，今日截至下午二點，國內航線取消232架次，國際暨兩岸航線取消242架次、延誤1架次；南投、花東、屏東、高雄等部分路段預警性封閉將待風雨稍歇後確認開放時間。臺鐵原訂6日「跟著總統去花東」首發行程，將調整至10月13日。至於已經報名10月6日「元首假期」、「光華假期」、及其他方案的旅客，請速洽詢臺鐵公司郵輪式列車協力廠商易遊網旅行社，以便更改日期或提供必要的協助。根據公路局今天公布道路資訊彙報，南投縣信義鄉台16臨29線1K+400至11K（地利至合流坪路段），21線110K至145K（草坪頭至塔塔加路段），實施預警性封閉，預計於4日07時開放通行。台9線164K+300至164K+450 （崇德路段）土石流阻斷，公路堆積土石坍方約3,000立方公尺，長約150公尺、寬10公尺、平均高約2公尺，預計3日下午3時搶通。台20線94K+500（明霸克露橋)）遭溪水沖毀50公尺河床便道，自93K+000~98K+700 （勤和至復興路段）實施封閉管制，災情發展中，俟風雨稍歇後確認搶通時間。
山陀兒登陸交通異動懶人包一次看！高鐵中南部晚間6時營運 虎航14班機停飛
山陀兒颱風登陸打亂交通，海運部分，據航港局統計，今日有14航線、159船班停航。航空部分，民航局指出，截至上午10時為止，國內線取消232架次，國際暨兩岸航線取消241架次、延誤1架次。包括台灣高鐵也宣布，原訂下午2時前台中以南停駛，延後至晚上6時恢復營運。台灣高鐵表示，晚上6時起南港至左營每小時各發2班列車。另外，台灣虎航有14架次的班機取消。陸路交通部分：高鐵1. 自06:00起至18:00前，自南港站（南下）及台中站（北上），每小時各發出兩班次列車；18:00起至營運時間結束，則改為自南港站（南下）及左營站（北上）每小時各發出兩班次列車，端點站發車時刻均為整點及30分。各車次採全車自由座列車（商務車廂除外），並停靠沿途各站。2. 台中站於18:00與18:30分別加開南下與北上各一班每站停靠之全車自由座列車（商務車廂除外），以加強疏運中部地區的旅客。3. 南港站及左營站之末班車發車時間均為21:30，並於22:00與22:30分別加開一班至台中站每站停靠之全車自由座列車（商務車廂除外），敬請旅客注意末班車發車時間，避免行程延誤。至於10月4日起營運模式，台灣高鐵公司將持續觀察颱風最新動態，並進一步蒐集相關資訊後，對外說明。相關退費及退票規定如下：1. 自發布海上颱風警報日至解除海上颱風警報日止，購買上述期間車票之旅客，若列車正常運行或列車運轉變更、車次取消而未搭乘，可自乘車日（含）起一年內，持未經使用之車票至高鐵各車站辦理退票，免收手續費。2. 持受影響車次車票之旅客，改乘較低票價車廂者，可於乘車日(含)起一年內至各車站售票窗口辦理車廂差額退費。3. 台灣高鐵因颱風之天然災害因素，而採取行車限速導致列車到站延誤，將不適用延遲之退費補償規定。台鐵10月3日列車行駛概況如下：(一) 西部幹線(基隆=潮州=枋寮間)：1. 對號列車停駛。2. 區間(快)車：(1) 基隆=新竹正常行駛，視風雨情形機動調整。(2) 新竹=枋寮視風雨狀況機動行駛。(二) 東部幹線：1. 對號列車全部停駛。2. 區間(快)車：(1) 台北=蘇澳新間視風雨情形機動行駛。(2) 蘇澳新=花蓮=台東間停駛。(三) 南迴線：全線停駛。(四) 支線：平溪線、深澳線、六家線、內灣線、集集線、沙崙線停駛。公路一、預警性封閉路段：10 處1.花蓮縣秀林鄉台8線，關原至太魯閣口路段(114K+600至184K+500)，實施預警性封閉，視風雨稍歇後確認開放時間。2.宜蘭縣南澳鄉台9線，東澳至南澳路段(113K+500至123K+400)預警性封閉，預計03日13時開通。3.花蓮縣光復鄉至豐濱鄉台11甲線的光復至豐濱路段(4K至16K)預警性封閉，待風雨稍歇後確認開放時間。4.南投縣信義鄉台16臨29線，地利至合流坪路段 (1K+400至11K)，實施預警性封閉，預計於04日07時開放通行。5.台東縣海端鄉台20線，向陽至初來路段(149K至199K)預警性封閉，待風雨稍歇後確認開放時間。6.南投縣信義鄉台21線的草坪頭至塔塔加路段(110K至145K)，實施預警性封閉管制，預計於04日07時開放通行。7.花蓮縣富里鄉至台東縣東河鄉台23線，豐南至北源路段(7K至25K+100)，實施預警性封閉，俟風雨稍歇後確認開放時間。8.屏東縣三地門鄉台24線，德文路口至神山路段(27K+400至37K+300)，實施預警性封閉，視風雨稍歇後確認開放時間。9.高雄市六龜區台27線的中興至大津路段(12K至23K)預警性封閉，視風雨稍歇後確認開放時間。10.高雄市那瑪夏區台29臨11線便道、那瑪夏至五里埔路段(0K至12K)預警性封閉，待風雨稍歇後確認開放時間。二、道路災阻路段：2 處1.台9線崇德路段(164K+300至164K+450)土石流阻斷(公路堆積土石坍方約3,000立方公尺，長約150m、寬10m、平均高約2m)預計10月3日15時搶通。2.台20線明霸克露橋 (94K+500) 遭溪水沖毀50公尺河床便道，自勤和至復興路段(93K+000~98K+700)實施封閉管制，災情發展中，視風雨稍歇後確認搶通時間。三、道路災情：2 處1. 高雄市六龜區台20線寶建路段 (75K)路樹倒塌，北向車道單線雙向通行，預計3日12時搶通。2.台20線初來路段(199K+030) 邊坡坍方，單線雙向通行，預計3日13時搶通。海上交通部分10月3日共有14航線，計159航次停航：1.基隆-馬祖：全部停航(2航次)。2.馬祖福澳-福州琅岐：全部停航(4航次)。3.北竿白沙-福州黃岐：全部停航(4航次)。4.南竿-東引：全部停航(1航次)。5.南竿-莒光：全部停航(6航次)。6.南竿-北竿：全部停航(30航次) 。7.布袋-馬公：全部停航(10航次)。8.富岡-綠島：全部停航(4航次)。9.富岡-蘭嶼：全部停航(4航次)。10.後壁湖-蘭嶼：全部停航(2航次)。11.金門-石井：全部停航(2航次)。12.金門-五通：全部停航(20航次) 。13.東港-小琉球：全部停航(56航次)。14.鹽埔-小琉球：全部停航(14航次)。空中交通部分台灣虎航10月3日最新航班異動情形如下：IT321/IT322 高雄-澳門來回航班取消IT284/IT285/IT286/IT287 高雄-大阪關西來回航班取消IT288/IT289 高雄-沖繩那霸來回航班取消IT577/IT578 高雄-峴港來回航班取消今日下午高雄航班取消部分：IT286/IT287 高雄-大阪關西來回航班IT577/IT578 高雄-峴港來回航班
山陀兒來襲！14處省公路預警性封閉 土石流紅色警戒83條
受到颱風山陀兒影響，各地皆有雨勢，預估其將於今（3日）中午登陸。公路局宣布14處省公路預警性封閉，農村水保署今（3日）也發布山陀兒颱風土石流及大規模崩塌警戒區預報，土石流紅色警戒83條，黃色警戒414條，大規模崩塌紅色警戒4處，黃色警戒11處。土石流紅色警戒分布於台東與屏東2縣、10鄉、24村。大規模崩塌紅色警戒分布於台東縣達仁鄉台板村、台東縣延平鄉紅葉村等，1縣、2鄉、2村，地方政府應勸告或強制其撤離，並作適當之安置。土石流黃色警戒共414條，分布在花蓮縣、台東縣、高雄市、屏東縣、新北市等5縣市、44鄉鎮、172村。大規模崩塌黃色警戒區域，分布於高雄市茂林區萬山里、屏東縣來義鄉來義村、台東縣金峰鄉新興村、台東縣大武鄉大鳥村、花蓮縣豐濱鄉磯崎村、高雄市六龜區興龍里、花蓮縣富里鄉富南村、花蓮縣光復鄉大豐村、花蓮縣卓溪鄉卓溪村、台東縣太麻里鄉華源村等，4縣10鄉10村。此外，山陀兒颱風來襲，公路局提醒，颱風豪雨期間山區道路易發生坍方、落石，路況難以掌握，如非必要請勿進入山區道路，並請用路人注意氣象資訊及道路通阻訊息，事先規劃行程預作應變準備。預警性封閉路段：14處1.花蓮縣秀林鄉台8線114K+600至184K+500(關原至太魯閣口路段)，實施預警性封閉，將視風雨滾動檢討開放時間。2.宜蘭縣南澳鄉台9線113K+500至123K+400(東澳至南澳路段)，實施預警性封閉，將視風雨滾動檢討開放時間。3.花蓮縣秀林鄉台9線148K+800至154K+200(和中至和仁路段)，實施預警性封閉，將視風雨滾動檢討開放時間。4.花蓮縣秀林鄉台9線154K+800至165K+700(和仁至崇德路段)，實施預警性封閉，164.3k~164.45K土石泥流阻斷搶修中，將視風雨滾動檢討開放時間。5.花蓮縣秀林鄉台9丁線60K+300至63K+600(和中至和仁路段)，實施預警性封閉，將視風雨滾動檢討開放時間。6.花蓮縣光復鄉至豐濱鄉台11甲線4K至16K(光復至豐濱路段)，實施預警性封閉，將視風雨滾動檢討開放時間。7.南投縣信義鄉台16臨29線1K+400至11K(地利至合流坪路段)，實施預警性封閉，將視風雨滾動檢討開放時間。8.高雄市桃源區台20線93K+000至98K+700(勤和至復興路段)，實施預警性封閉，將視風雨滾動檢討開放時間。9.台東縣海端鄉台20線149K至199K(向陽至初來路段)，實施預警性封閉，199K+030 (初來路段)邊坡坍方，將視風雨滾動檢討開放時間。10.南投縣信義鄉台21線110K至145K(草坪頭至塔塔加路段)，實施預警性封閉管制，將視風雨滾動檢討開放時間。11.花蓮縣富里鄉至臺東縣東河鄉台23線7K至25K+100(豐南至北源路段)，實施預警性封閉，將視風雨滾動檢討開放時間。12.屏東縣三地門鄉台24線27K+400至37K+300(德文路口至神山路段)，實施預警性封閉，將視風雨滾動檢討開放時間。13.高雄市六龜區台27線12K至23K(中興至大津路段)，實施預警性封閉，將視風雨滾動檢討開放時間。14.高雄市那瑪夏區台29臨11線便道0K至12K (那瑪夏至五里埔路段)，實施預警性封閉，將視風雨滾動檢討開放時間。