夏宮
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泰國潑水節擴大舉辦 嘟嘟車水戰、音樂節狂歡 一日遊行程9折起
往常泰國潑水節通常在4/13～4/15舉辦，但今年泰國政府宣布將從4/12開始至4/16，首度從3天延長為5天擴大舉辦，各國遊客可說已蓄勢待發，準備加入潑水大戰！旅遊電商平台KKday就針對潑水節推出限定行程，結合古蹟巡禮、文化體驗、美食品嘗，再前往潑水節同樂，或與世界級DJ度過一場音樂派對，即日起至3/31，訂購東南亞一日遊行程可享專屬折扣碼9折，體驗商品則有滿3,300元折200元優惠。遊客可先體驗一日遊行程，如搭嘟嘟車、古蹟巡禮、品嘗美食後再加入潑水大戰。古城狂歡清邁5日機加酒自由行每人21,200元起。為讓旅客能在狂歡同時體驗道地文化，KKday推出許多潑水節限定一日遊，包含先前往大城府參觀邦芭茵夏宮、安娜教堂、崖差蒙空寺、瑪哈泰寺、帕席桑碧寺等遺跡，再與大象同樂參與潑水節，售價1,690元起；也有潑水節限定一日遊嘟嘟車行程，遊客可乘坐嘟嘟車穿越曼谷的市場、寺廟和美食天堂，並提供水槍、護目鏡、手機防水袋，可以在行程最後參與潑水活動，售價1,500元起；喜愛電音的旅客，也可選擇參與「暹羅潑水音樂節」，現場可品嘗道地泰國美食、感受最正宗的泰國新年氣氛，並欣賞多位國際知名DJ表演，售價1,765元起。除了曼谷外，清邁古城區也是潑水節一級戰區，KKday推出清邁5日機加酒自由行，精選古城區飯店，再加贈網卡、機場接送，每人21,200元起，兩人即可成行。人氣餐廳可以提早線上預訂，圖為曼谷Khao Wireless Road餐廳美食。由於潑水節期間人潮會比平時多，遊客也可考慮事先預訂好快速通關、包車、美食等體驗，像是由專人帶領走專屬通道出入境的VIP通關服務，售價950元起；若是姐妹出遊想要安心玩，KKday同步推出女性友善的私人包車服務，可依個人需求安排前往大城府、芭堤雅、華欣等地一日遊，售價3,235元起。另外KKday亦推出當地知名餐廳「曼谷 Khao Ekkamai」、「曼谷 Khao Wireless Road」、「曼谷藍象餐廳」，可事先預訂現場免排隊，以及「暹羅凱賓斯基酒店 Sra Bua by Kiin-Kiin」體驗米其林一星饗宴等選擇。KKday推出首爾出發任選楊平、金海、聞慶、水原一日遊多條行程，圖為聞慶韓屋咖啡廳一日遊。富國島住五星酒店機加酒自由行20,999元起，圖為富國島索爾酒店。如果沒有前往泰國的計畫，但想搶便宜機票的人也可以參考KKday推出的日韓清倉機票，例如台北－大阪9,888元起，還有韓國首爾、釜山來回機票下殺6,999元起，可選松山、桃園、台中、高雄出發；同步推出首爾近郊楊平、金海、聞慶、水原的一日遊行程，從首爾市區出發可走訪當地打卡熱點，包含韓屋咖啡廳、植物園、京畿道博物館、龍門寺、聞慶道立公園等地，還能到傳統市場吃美食、品嘗道地韓牛，體驗不一樣的韓國風貌。另外針對新興度假勝地「富國島」，KKday也開賣5月起出發行程，推5日機加酒自由行，每人只要20,900元起，還有4人成行的Mini Tour小包團，全程一車一導遊，每人31,500元起，可以及早卡位5/1及端午假期！
爽玩日韓滑雪季、限定慶典 全球冬季行程限時5折起
2024年寒假與春節連假，正是許多人想放空出遊的時候，目前正是海外滑雪季，也有許多地方推出冬季限定行程。據旅遊電商平台KKday觀察發現，去年11月至12月的冬季限定商品流量較前年同期成長2倍，包含滑雪、冰釣、破冰船、溫泉等體驗都是熱搜關鍵字，且以日、韓最受歡迎。KKday針對此推薦一系列冬季限定行程、超值機票、機加酒，其中主打東京5日來回機票17,888元起、大阪5日來回機票19,888元起，以及富士山二合目滑雪場、富士急樂園與相模湖點燈、韓國青陽冰噴泉節、江原道華川山鱒魚慶典等一日遊行程，讓大家感受冬季才有的樂趣。「富士點燈一日遊」可以欣賞期間限定「相模湖-哆啦A夢電影聯名燈光秀」。（圖／KKday提供）「江原道華川山鱒魚慶典一日遊」，可體驗釣冰魚、滑雪橇、賞冰雕等活動。（圖／KKday提供）冬季旅遊最嚮往浪漫雪景與滑雪，KKday除了推出東京5日來回機票17,888元起，2/7出發、含20公斤行李，再加贈晴空塔門票；以及大阪5日來回機票19,888元起，2/8過年出發，加贈涮涮鍋吃到飽晚餐。另推薦各式體驗行程，主打「富士山二合目YETI滑雪場一日體驗」，自新宿出發、含裝備或專業教練，售價4,550元起；想純欣賞雪景可參加「富士點燈一日遊」，一天內遊玩富士急樂園，並欣賞期間限定「相模湖-哆啦A夢電影聯名燈光秀」，售價2,600元起，還有「京都天橋立、伊根舟屋一日遊」，可將絕美景色盡收眼底，售價1,310元起。另一邊，韓國則有不少獨特的冬季慶典，推薦「江原道華川山鱒魚慶典一日遊」，可體驗釣冰魚、滑雪橇、賞冰雕、品嘗現烤山鱒魚等活動，售價1,125元起，還有「韓國青陽冰柱噴泉慶典一日遊」，可欣賞巨大噴泉冰柱、拍網美照，還能加購採草莓、前往南怡島，售價1,490元起。現在入境韓國需要填寫健康狀態調查表。（圖／擷取自韓國觀光公社台北支社粉絲頁）不過記者也提醒近日有打算前往韓國的民眾，現在入境韓國不需要事先申請「K-ETA」（韓國電子旅行許可），但根據韓國疾病管理廳發布之公文，從2024/1/1起入境韓國，從美國、日本、澳洲、法國、台灣等156個國家入境的人，不分國籍，皆需填寫「健康狀態調查表」提交給檢疫官。旅客可於飛機上向空服員索取黃色紙本的健康狀態調查表，或若想節省入境時間，亦可於出國前48小時內線上填寫「入境檢疫資訊預填系統Q-CODE」（https://reurl.cc/lgejK9），系統會生成Q-CODE二維條碼，記得保存在手機裡。若想遠離寒冬可以前往泰國一遊。（圖／KKday提供）另外若是想取暖、避寒的旅客，則不妨考慮泰國。KKday平台推薦「曼谷鐵道與水上市場一日遊」，安排旅客前往丹能莎朵水上市場、美功鐵道市場；以及「泰國大城府一日遊」，可遊覽邦巴茵夏宮、貢功市場，售價1,130元起；還有曼谷最吸睛的人氣男模餐廳「76 Garage」以及IG熱門打卡咖啡廳「Bubble in the Forest Cafe」體驗，可以享受一頓美好的晚餐，售價1,515元起；「泰國曼谷美蓮劇場人妖歌舞表演」則有買一送一優惠；KKday同步推出曼谷5日來回機票18,888元起，2/9出發，再加贈湄南河公主號遊船晚餐，讓你到泰國溫暖過年！此外，即日起至2/18，同步推出全球冬季行程限時快閃5折起（https://reurl.cc/77pve5），以及新客下單享88折、老朋友APP下單滿6,000元折666元優惠，有需要的人記得把握時機。
飯店主廚新氣象1／台北遠東香格里拉「香宮」粵菜翻新 廖晉輝以時間煉美味、打造專屬食材
每隔一段時間，各家飯店便會迎來新主廚，為館內無論中、西餐飲帶來新氣象，這次我們便請飯店內到任未滿一年的新主廚，或剛升任且有代表性的主廚，不藏私分享其拿手菜、甜點，一窺美味秘訣。台北遠東香格里拉的粵菜餐廳「香宮」向來頗負盛名，去年8月迎來目前年僅35歲的新主廚廖晉輝後，12月便進行菜單改版、約有3成做了替換。廖晉輝生長於吉隆坡，是第三代華僑移民，父母皆為廣東人，他在新加坡工作17年間，從專辦筵席的東潮酒家入行學習備料、炒鍋等，再到烤鴨名店「御寶至尊烤鴨店」精進鮑參翅肚等各式乾貨處理、煲燉湯水，以及燜燒蒸扣等烹調手法，後又在鴻桃軒中餐廳習得一手燒臘功夫，2017年更以燒臘專長加入新加坡麗晶酒店當時已是米其林一星的「夏宮」團隊，次年被拔擢為副主廚。一路以來的豐富經歷，造就他既能執鏟炒菜又擅燒臘的全方位技藝。香宮主廚廖晉輝提到台灣人相較於星馬地區口味偏清淡，所以他會著重在帶出料理香氣、同時減低鹹度。（圖／焦正德攝）「酒香燉三寶」的上湯以瘦肉、老母雞和金華火腿燉煮，並選用帶皮帶骨的金華火腿讓風味更濃郁鮮美。（圖／焦正德攝）這次請廖晉輝推薦拿手菜，他不假思索便端出以燕窩、花膠、瑤柱為主角的「酒香燉三寶」，廖晉輝提到，大家一說到粵菜代表，很容易就聯想到「煲湯」，而酒香燉三寶光乾貨泡發就要耗時約2天、熬製上湯也需10小時，例如20頭花膠得經過乾蒸、冷藏整夜等步驟，加上其他處理，這道湯品的作業時間約需3天、工序複雜；另一道「香宮蜜汁叉燒皇」雖由資深燒臘師傅鍾向明主理，但廖晉輝亦就部位選擇與調味給予建議，例如選擇頂級的西班牙伊比利黑豬梅頭肉，並精修筋膜，他也加生抽自製炒豆豉讓師傅用於醃漬叉燒，以取代原本使用的醬油，讓味道不會過於單一又增加些許豆香。切塊厚實的「香宮蜜汁叉燒皇」，需在筋肉較密集處先以刀背略敲鬆肌理，使肉質軟嫩。（1,388元，圖／焦正德攝）預計以位上方式供應的「鴻圖遼參燴珍珠龍膽」，使用魚頭骨熬湯，並採慢燉讓魚肉吸收食材精華。（預計7月推出、價格未定，圖／焦正德攝）今年7月香宮菜單也將小幅度改版，廖晉輝提前曝光兩道菜色「鴻圖遼參燴珍珠龍膽」、「黑松露羊肚菌爆A4和牛」，肉質細嫩、富含膠質的珍珠龍膽（即龍虎斑），與油花分布均勻的日本A4和牛是廖晉輝喜歡使用的食材之一，像去年菜單改版時，他便曾將珍珠龍膽搭配香宮招牌XO醬做煲類料理，及融合星馬流行的水果入菜風氣，以龍眼搭配和牛。這次他則將珍珠龍膽炸至7、8分熟再慢燉，並搭配彈滑的刺參和蟹黃鮮味帶來多重口感；另以濃郁的黑松露與鮮香羊肚菌搭佐和牛，並預告7月適逢盛夏，屆時將增加有機苦瓜等瓜類菜餚。考量食材穩定度與香氣，快炒類將推出以和牛搭配菇菌類的「黑松露羊肚菌爆A4和牛」。（預計7月推出、價格未定，圖／焦正德攝）廖晉輝亦透露，若有空檔他想多走訪小農產地、找尋特色食材，目前他也和屏東在地雞農合作，為香宮「量身打造」養殖專屬的雪巖小春雞與金璟雞，從重量大小、油脂度與肉味濃郁程度一併考量，預計未來將用於炸子雞等菜色中。除了將有新菜色與新食材亮相，7月廖晉輝也將與新北知名粵菜餐廳望月樓主廚蘇權暉「四手聯彈」，兩人將各自出手招牌菜與新菜在兩家餐廳同步推出，並預計會有融合雙廚菜色的套餐一饗饕客。香宮以窗花格柵、雲朵牡丹做為空間妝點，呈現如同中國宮殿的風情。（圖／焦正德攝）台北遠東香格里拉 香宮電話：（02)）7711-2080地址：台北市大安區敦化南路二段201號6樓營業時間：午餐11：30～14：30、晚餐18：00～21：30
4月赴泰體驗潑水節 曼谷機加酒五日11,900元起
根據交通部觀光局最新數據，台灣旅客今年1月份赴泰旅遊人次突破5.6萬、較去年同期成長超過60倍，以自然風光、戶外體驗、寺廟文化、特色美食等聞名的泰國，持續穩坐東南亞旅遊冠軍寶座。另睽違三年再度舉辦的「2023泰國潑水節」也將於4/13起跑，深度旅遊體驗電商平台KKday看好春夏旺季出國熱，即日起再推小資族曼谷來回機票9,900元起，以及曼谷機加酒五日11,900元起，更加碼潑水節專屬的一日遊體驗套裝行程，每人1,690元起。KKday推小資族曼谷機加酒五日11,900元起。（圖／曼谷麗亭18街酒店提供）泰國因觀光體驗多、歷史景點豐富、價格平易近人，成為解封後KKday海外旅遊商品銷售前三名的國家，為迎接泰國潑水節，KKday推出超值機票與機加酒行程，曼谷來回機票5日加贈機上餐、20公斤行李、網卡，只要9,900元起；曼谷機加酒5日搭配市區鄰近地鐵的飯店，搭乘台灣虎航，再加贈機場接送、網卡，每人只要11,900元起，販售日期自3月底至4月份，並祭出限量限時優惠，出發日選擇4/30前可再折扣1,000元。另外，也有曼谷輕奢機加酒自由行5日，搭乘星宇航空、市區飯店住宿，每人售價19,900元起。潑水節專屬的一日遊體驗套裝行程，每人1,690元起，結合古蹟巡禮與大象互動的潑水體驗。（圖／KKday提供）若想體驗道地的泰國潑水節，KKday還加碼推出潑水節限定行程，由專業導遊帶你參觀邦芭茵夏宮、安娜教堂、崖差蒙空寺、瑪哈泰寺、帕席桑碧寺，行程最後還可以跟祈福的大象們來場潑水大戰，體驗獨一無二的潑水節，行程售價每人1,690元。由於泰國潑水節期間人潮會比平時多，建議先規劃好行程、做好萬全準備，針對旅遊前需準備的觀光簽證與網卡，KKday即日起至4/30推出eSIM卡限時8折優惠，收取憑證就可立即兌換，出國上網更方便，有5～30天方案可選擇，售價175元起；若是要辦理泰國觀光簽證，擔心要排隊久候，亦可選擇全台寄送或專人取件的代辦服務，售價1,500元起。旅客可選擇泰國服飾體驗，更融入當地風土民情。（圖／KKday提供）到泰式料理烹飪教室做出正統泰式料理，每人售價1,147元。（圖／KKday提供）針對已規劃好要前往泰國旅遊的旅客，KKday則推出旅行必備的eSIM限時8折優惠，還有泰國觀光簽證專人代辦服務，另同步推薦當地深度旅遊體驗商品，主打近期興起的「泰國服飾體驗」，可穿著華麗的傳統服飾漫步於有百年歷史的曼谷鄭王廟；喜愛吃美食的人則可體驗「泰式料理烹飪教室」，由專業廚藝學校教學，做出正統泰式料理，每人售價1,147元；至於喜歡按摩的人也可考慮「芭堤雅-綠洲水療按摩體驗」，使用傳統泰國草藥和天然水療結合，讓身心靈徹底放鬆，最低售價675元起；同步也推出大象友善半日體驗營，可在絕無人工訓練的友善園區中，近距離接觸象群，體驗餵食、幫牠們洗泥巴浴和沖澡等，留下特別的回憶。
「香宮」新主廚廖晉輝到任 融入國際視野‧詮釋當代經典！
位於台北遠東香格里拉六樓的旗艦粵菜餐廳「香宮」，一如其名，以典雅長廊、窗花格柵、雲朵牡丹妝點空間，鋪陳出彷若中國宮殿的堂皇大氣！自首屆2018台北米其林刊行後，香宮便以『精選餐廳』登榜迄今，為精益求精，提供食客饕家更上心頭的美好感動，香宮特別延攬先前擔任新加坡麗晶酒店米其林一星粵菜「夏宮」副主廚的廖晉輝擔任主廚，自12月1日啟用全新菜單，以他在星國一路跟隨多位香港名廚的歷練總和，融入國際視野，固本又創新，呈現『當代經典』的粵菜風貌！廖晉輝主廚習藝歷程身材挺拔、笑容滿面的廖晉輝主廚，現年35歲，生長於吉隆坡，是第三代華僑移民，父母都是廣東人，為了幫助家計，他在高中畢業的第二天就到新加坡入行，一路自專賣筵席的「東潮酒家」從殺魚做起，咬緊牙關，用心學習，因著努力和過人的領悟力，師傅很快就叫他負責打荷(即砧板)，外加練習炒鍋。四年後跳槽到曾經名列亞洲50大最佳餐廳、也是當地烤鴨第一名店的「御寶至尊烤鴨店」，負責粵菜領域的上什(蒸鍋)職務，舉凡鮑參翅肚的乾貨發漲、煲燉湯水、以及燜燒蒸扣，全都了然於心，甚至被師傅授以「支配」(隨時頂替出缺人力)的角色，亦即他在入行短短五年間，就已具備全方位且多元化的專業技能。香宮新聘主廚廖晉輝（圖/遠東香格里拉 提供）2011年、當時23歲的他，被挖角進入飯店產業，原本要在中餐館「鴻桃軒」擔任炒鍋，未料燒臘師傅走人，因緣際會下，他被調去頂替，跟著燒臘總廚學做包括燒烤、滷水、和烤鴨、烤乳豬…等燒味品項，他耐住高溫高壓操練，不懂就問，再花時間看書鑽研、上網找資料，卻意外發展成既能執鏟炒菜、又能執叉做燒臘，擁有文武皆備的傲人技藝！以致於後來甚至經由自己主廚的推薦，在2017年先以燒臘專長加入麗晶酒店當時已是米其林一星的「夏宮」團隊，次年(2018年)就被拔擢為副主廚，專責炒台，在港籍名廚劉青海的帶領下，致力於出類拔萃的菜品供應，包括星國總理李顯龍在內的政商名流，皆為座上嘉賓，夏宮直至今年(2022年)都在一星金榜不墜(期間僅2020米其林評鑑因疫情停辦)！廖主廚與廚藝團隊隱身幕後的二員大將，分別是燒臘主廚鍾向明和港點主廚陳崑裕，資歷完整，戰功彪炳，與廖主廚組成陣容堅強的廚藝鐵三角，展現香宮卓越領先的餐點實力。擁有42年資歷的鍾向明，1963年生於深圳，後來全家移民香港，18歲便在九龍席開300桌的大型宴會酒樓入行，跟著老師傅學燒臘，27歲來台工作，28歲成為當時開幕不久的西華飯店燒臘主廚，又從2010年、47歲起在香宮擔任同一職位，賣力工作，並肩挑與彼岸重量級名店名廚的廚藝交流活動，如2011年600多年歷史的北京「便宜坊」烤鴨店跨海來台獻藝、2012和2016北京嘉里大酒店的「烤鴨廚神」袁超英帶來果木掛爐烤鴨絕技，全都膾炙人口、喧騰一時！現年61歲的本省籍港點主廚陳崑裕，廚齡也有45年，他在16歲、還沒有國際五星飯店的年代，就到當時被視為最高檔的六福客棧當學徒，有幸遇到第一批來台的港點大師何雲，按部就班學習許多竅門，後來又跟隨另一位港籍名師陳添習藝，也嫻熟三大節日粽子、月餅、年糕的製作，就此深深著迷於港點的大千世界中！2001年，他當上衡陽路大三元餐廳的點心主廚；2002年41歲時，成為香宮點心部主廚，他的手藝出眾，是台籍港點師傅的佼佼者，以裹蒸粽為例，曾在媒體評比中，五次奪冠，其它如燕窩奶黃月餅、肥牛粽、烤鴨粽也是比賽常勝軍。香宮新菜單及廖主廚推薦廖主廚今年八月到任後，著手調整菜色，12月1日問世的全新菜單維持近100道佳餚選項，其中新菜約占三成，其餘原本熱銷品項，也會視需要酌調素材和技法，讓食客耳目一新。菜單類別包括五款套餐，每人NT$1,680元起，單點佳餚每道NT$400元起，中午供應的港點則是NT$160元起。以下則為廖主廚特別推薦，歡迎舊雨新知前來嚐鮮。1.法國魚子醬鮑角蜇花(NT$1,280元)：將蜇頭和紅燒風味8頭鮑各自費時發泡、蒸軟後，改刀分切，加入蔥花、辣椒且調味，潑上燒熱的自製香料油爆出香氣，放涼盛盤，飾以法國百年頂級品牌Punier的鱘龍魚子醬，香味繚繞，鹹鮮沖盪舌尖！法國魚子醬鮑角蜇花（圖/遠東香格里拉 提供）2.金箔百香果香芒脆蝦球(NT$888元)：新加坡四季如夏，主廚便獻上這道滿滿南國風情的佳餚！經典老菜，魅力四射！金箔百香果香芒脆蝦球（圖/遠東香格里拉 提供）3.法國魚子醬龍蝦餃(2顆/NT$388元)：現殺的波士頓龍蝦肉是主角，港點主廚阿裕為掌握精準的熟度，一律現點現做，並採用開口造型、二段式蒸法，以生粉和澄麵依黃金比例調成的水晶皮裡，先包入八分滿、精心調拌的鮮蝦餡料，入籠蒸至半熟，然後放上整塊現殺龍蝦肉再蒸熟。4.法國魚子醬荔茸玉帶酥(2顆/NT$280元)：廣西所產的荔浦芋品質優異，甚至從清康熙年間成了朝廷的貢品，後人便以「荔芋」形容為好吃的芋頭。這荔茸玉帶酥本是道傳統粵菜，但廖主廚讓它搖身一變成為精巧港點，也完全沒有違和感。5.香宮蜜汁叉燒皇(西班牙伊比利黑豬梅頭肉/NT$1,388元)：香宮堅持只用一頭豬只有二塊的梅頭肉，而且指名採用有『豬肉界愛馬仕』稱謂的西班牙伊比利黑豬，比起圈養、吃穀物的白豬，這在森林放養的黑豬覓食橄欖、橡樹果實和野草，長到快一歲、近50公斤時被宰殺，而梅頭肉僅佔4公斤，所以身價不凡，售價是台灣黑豬同部位的三倍之多！香宮-蜜汁叉燒皇（圖/遠東香格里拉 提供）6.酒香燉三寶(三寶：燕窩、花膠、瑤柱/每位NT$1,688元)：這道傳統廣式燉湯，製程繁瑣，卻正體現了主廚乾貨發泡和煲燉湯水的功夫。除了要先花十小時備好上湯，其它選料也要事先備足，20頭花膠先加薑片乾蒸半小時，使其軟身，便加冷水冷藏整夜，隔天分切；印尼頂級燕盞先泡冷水一小時，再以離火滾水繼續浸泡三小時，通體完整透明，瀝乾後用；日本A級瑤柱加水籠蒸半小時，取出放涼再用。酒香燉三寶（圖/遠東香格里拉 提供）7. 杏香脆米焗珍珠龍蝦(NT$2,880元)：夏宮招牌菜跨海而來，也是主廚的拿手菜！工法有序，分秒不差，九分熟出鍋，送抵餐桌正是十分剛好。杏香脆米焗珍珠龍蝦（圖/遠東香格里拉 提供）8.黑椒龍眼爆日本A4和牛(4顆/NT$1,588元)：先備齊足量的黑椒粒、香葉及牛油，潑入滾燙的自製炒菜香油，濾出的黑椒油便成為主廚製饌的秘方！此外，主廚選用日本A4和牛，因為脂肪雪花分佈適中，最能展現和牛的美味。黑椒龍眼爆日本A4和牛（圖/遠東香格里拉 提供）9.龍虎雙味─XO醬花膠龍膽煲(NT$2,680元)&頭腩濃湯麵(每位NT$228元)：是主廚前任餐廳夏宮的招牌菜，當時用筍殼魚，主廚現在改用整條1.2公斤、又名龍虎斑的鮮活珍珠龍膽石斑，他說這龍虎斑肉質細嫩，富含膠質，更適合炆燒，一魚可供單吃，份量十足，或做成二吃，更加飽足。若選二吃，就用濃白魚湯煨麵，連同拆開的頭腩一起位上，是湯麵中的雋品。10.燕窩焗蛋塔(3個/NT$388元)：阿裕主廚的版本堪稱是蛋塔的半世紀演進史，他以全手工酥皮賦予產品美觀、酥脆的傳統風貌，搭配90年代流行全台的葡式蛋塔的焦香內餡，以及近幾年增加賣點的高貴燕窩，正足以展現老師傅的極致工藝表現。燕窩焗蛋塔（圖/遠東香格里拉 提供）香宮台北遠東香格里拉地址：台北市大安區敦化南路二段201號6樓電話：(02)7711-2080
「香宮」新廚上任、12月換菜單 主廚廖晉輝粵菜飄「星」味
新廚上任總能為一間餐廳帶來新氣象，其經歷與成長背景也會為料理注入不同元素，像是位於台北遠東香格里拉6樓的粵菜餐廳「香宮」，便延攬先前曾於新加坡麗晶酒店米其林一星粵菜餐廳「夏宮」任副主廚的廖晉輝為新主廚，並將自12月1日啟用全新菜單。才35歲的廖晉輝在星國一路跟隨多位香港名廚歷練，既守傳統又融入國際視野，呈現「當代經典」的粵菜風貌。滋味溫潤的「酒香燉三寶」（左，1,688元／位），加了紹興酒提味；厚切的「香宮蜜汁叉燒皇」彈嫩又多汁。（1,388元）廖晉輝生長於吉隆坡，是第三代華僑移民，父母都是廣東人，為了幫助家計，他在高中畢業第二天就到新加坡入行，從專賣筵席的「東潮酒家」自殺魚做起，很快就開始負責幫廚並練習炒鍋，之後跳槽到曾名列亞洲50大最佳餐廳的「御寶至尊烤鴨店」，負責粵菜領域的蒸鍋職務，舉凡鮑參翅肚的乾貨發漲、煲燉湯水、以及燜燒蒸扣皆十分擅長。23歲便被挖角進入飯店業，因緣際會下，還跟著燒臘總廚學做燒烤、滷水、烤鴨、烤乳豬等品項，並經由主廚推薦，在2017年先以燒臘專長加入麗晶酒店當時已是米其林一星的「夏宮」團隊，次年就被拔擢為副主廚，在港籍名廚劉青海的帶領下，包括星國總理李顯龍在內的政商名流，皆為座上嘉賓。廖晉輝也將劉青海所說的「做菜就是要色香味俱全」奉為圭臬，他恪守廣東菜傳統，炒菜講究鑊氣、熟度錙銖必較，為讓調味精準到位，甚至費時自煉汁油，幫助菜品提味增鮮。廖晉輝（左）兼擅炒類、煲湯與燒臘等領域，右為其製作的人氣菜餚「黑椒龍眼爆日本A4和牛」。（1,588元／4顆）今年8月到任後，廖晉輝便著手調整香宮菜色，12月1日起跑的新菜單維持近100道佳餚，其中新菜約占3成，原本熱銷品項也會視需要微調素材或技法，讓食客耳目一新。菜單類別包括5款套餐，每人1,680元起，單點佳餚每道400元起，中午供應的港點則是160元起。在這次推出菜色中，有兩道富含果香的菜品令人印象深刻，像「黑椒龍眼爆日本A4和牛」便是試賣期間的人氣菜餚，主廚滾入以雞油、干蔥、薑與青蔥等自製的炒菜香油，和黑椒粒、香葉及牛油一同濾出的黑椒油，便是美味所在，更特別的是放入新鮮龍眼肉，原來新加坡喜以龍眼入菜搭配肉食，微甜脆口的滋味也可平衡和牛的油花肉香；另一道源自夏宮名菜的「金箔百香果香芒脆蝦球」，主廚以芒果醬、檸汁、美乃滋和煉乳調成醬汁，相較常見的鳳梨蝦球作法，同樣具備果香但更為清爽。「杏香脆米焗珍珠龍蝦」的醬汁是以牛油炒香洋蔥和青蔥，再加上湯帶出香氣。（2,880元）說到夏宮名菜，不能不提「杏香脆米焗珍珠龍蝦」，有別於在新加坡主要採位上供應每人半隻龍蝦的方式，因在台選用的珍珠龍蝦個頭較大，廖晉輝改用整隻上桌、合菜分享的形式，除了將龍蝦熟度先控制在9分熟左右，使上桌享用時恰好是完美熟度，還撒下現烤杏仁片和現炸的酥鬆脆米，使其富有香、彈、脆、甜等層次；「酒香燉三寶」也是不容錯過的傳統廣式燉湯，其製程相當繁瑣，三寶即為燕窩、花膠、瑤柱，除了要先花10小時備好上湯，20頭花膠也得先加薑片乾蒸半小時，再加冷水冷藏整夜；印尼頂級燕盞則得先泡冷水1小時、以離火滾水浸泡3小時；還有日本A級瑤柱加水籠蒸半小時，取出放涼再使用等，是最耗時的一道菜品。「XO醬花膠龍膽煲」。（2,680元）主廚來台後，也改良曾於新加坡夏宮習得的招牌菜「龍虎雙味」，以整條1.2公斤、又名龍虎斑的鮮活珍珠龍膽石斑替代筍殼魚，可做成一魚單吃的「XO醬花膠龍膽煲」，或每人再加228元即可二吃多一道「頭腩濃湯麵」。「XO醬花膠龍膽煲」還有桌邊服務，將原本就加入香宮招牌XO醬、濃白魚湯、火腩燒肉、整副剖成蝴蝶片的魚身、足量花膠等的砂鍋端上，在賓客面前淋上紹興酒，一開鍋香氣便撲鼻而來。「金箔黑松露蟹餃皇」點綴黑松露和金箔點綴，貴氣逼人。（388元／2顆）此外，香宮團隊也有二員大將協助，包括燒臘主廚鍾向明和港點主廚陳崑裕，前者曾與多位兩岸名廚交流、後者製作的裹蒸粽也多次於評比奪冠。像堅持用一頭豬只有二塊的梅頭肉，並選用西班牙伊比利黑豬製作的「香宮蜜汁叉燒皇」，廖晉輝主廚也提供建議在筋肉較密集處，以刀背略為敲鬆肌理，有助成品更鬆嫩可口；港點「金箔黑松露蟹餃皇」則以新鮮草蝦製作，再加細切的白膘粒、筍絲等，冷藏隔夜後又取適量餡料塞入整塊蟹肉並包進水晶皮裡，蒸熟後立體飽滿、甘甜鮮美。
【飲君子3】酒名有皇家 皇室掛保證
19世紀最早獲得皇室認證的酒廠僅有3家，目前以皇家藍勛（ROYAL LOCHNAGAR）和皇家柏克萊（ROYAL BRACKLA）比較活躍。皇家柏克萊酒廠（原名柏克萊）是首家獲得皇室認證的酒廠，也被譽為「國王的專屬威士忌」。特色是水源乾淨、蘇格蘭大麥優質，麥汁發酵過程較長，加上使用初次Oloroso雪莉桶熟成，酒體厚實，有王者之風。不過，即使頂著皇家名號，皇家柏克萊曾多次轉手、關廠，直到1991年由帝王酒廠收購，才又重新擦亮光環，不僅成為帝王調和威士忌的主要基酒，部分也裝瓶成為單一麥芽威士忌銷售。其中「皇家柏克萊31年單一麥芽」威士忌，至今仍是皇室的最愛。而1845年設廠的皇家藍勛（原名藍勛），因為距離皇室的夏宮不遠，成立3年後即獲得當時的維多利亞女王授予皇室認證，是第三家掛名Royal的酒廠。目前生產西班牙雪莉桶熟成的威士忌，是約翰走路藍牌最重要的基酒。威爾斯親王去年10月參訪皇家藍勛酒廠時，酒廠曾贈送一桶30年的威士忌，這桶酒是為紀念維多利亞女王造訪酒廠140周年而入桶，別具意義。威爾斯親王除了準備80大壽時用來招待賓客，也將部分裝瓶拍賣做公益，第一瓶在今年2月的拍賣會上，拍出9,100英鎊（約新台幣34萬元）的高價。想追蹤最勁爆消息、想掌握最Fashion、最IN的娛樂流行資訊粉絲團按讚：https://www.facebook.com/want.ctw/YouTube訂閱：https://www.youtube.com/channel/UCZtUbkty-OfR4_AQ4B0GtQA