夢幻麵團
」 吐司
【紅牌吐司3】吳寶春麥方店 蜜紅豆粉粿人氣搶市
聽說有一款可以延緩麵包老化的魔法麵糰，常溫放3天，還能像第一天一樣美味，而且這次還跟脫下沁涼外衣的古早味紅豆粉粿一起送入烤箱，化成熱騰騰的夢幻吐司！這種將古早味紅豆粉粿結合成吐司的高手，正是我們不陌生的麵包冠軍吳寶春師傅。「我曾在一位日本麵包師傅的課程中，吃到一款口感接近我想要的麵包，鬆軟保溼、不需要回烤，所以以此為起點再改良開發。」吳寶春特地向日本麵包師傅取經，並研究近2個月才達到理想中的口感。「在麵糰中除了加入湯種，亦加入『魯邦種』（將麵粉和水或各類菌液混合一起密封培養），且一般麵包含水量僅70％，但這款麵糰提高到90％，還得放入冰箱冷藏12小時以上，確保酵素產生作用。」透過精細的實驗與配方，麵糰像被施了魔法般，不僅延緩乾硬的速度，口感和香氣仍像第一天一樣美味。 麵糰中加入魯邦種、湯種的「不老吐司」最能品嘗到夢幻麵團的柔軟和韌性，單純的小麥香氣和甜味，經過3天依舊存留在吐司上頭。（150元）（圖／于魯光攝）古早味十足的「紅豆粉粿吐司」，就是以這麵糰為基底，而外觀的淡紫色來自純天然紫甘藷粉，內餡則可嘗到特製蜜紅豆及自製粉粿。除了「不老吐司」，每日現做的「小蔥吐司」也是人氣熱賣商品，吐司保留蔥的水分及新鮮度，最後點綴些許白胡椒，味道極佳。使用三星蔥的「小蔥吐司」加上點綴的白胡椒，咀嚼起來散發滿口新鮮蔥香。（70元）（圖／于魯光攝）吳寶春麥方店（台北信義旗艦店）地址：台北市信義區信義路五段124號126號電話：（02）2723-5520占地二○○坪的吳寶春麥方店（台北店），提供三十個座位讓客人內用。（圖／于魯光攝）
台灣之光新作品！吳寶春研發延長老化的夢幻麵團 常溫放置3天還是很美味
曾參加法國私人酵母公司路易樂斯福所主辦的世界盃麵包大賽 、 獲得個人賽金牌的吳寶春師傅，將台灣的烘焙業帶入了新的境界，不但與世界烘焙接軌，也吸引更多有興趣的年輕人投入。而吳寶春也不斷研發出新的麵包，這次公布他與團隊傾注心力開發的「夢幻麵團」，就是不靠化學添加，即可延長老化的神奇麵團。吳寶春表示，「我一直很想要做一種鬆軟保濕性好，可以常溫放三天，不需要回烤，直接吃就很好吃的麵包。之前我曾經在一位日本麵包師傅的課程中，吃到一款非常接近我想要的口感的麵包，所以就以此做為起點再改良開發。」吳寶春在麵團中除了加入湯種，亦加入魯邦種，且一般麵包含水量僅70％，夢幻麵團則是提高到90％，並且放入冰箱冷藏12小時以上，確保酵素產生作用。而且還有一個關鍵是 ， 一般湯種加入麵團的時間 ， 都選在材料入鋼盆、混合食材的階段，但夢幻麵團卻是在已經成形 、 且出筋有薄膜的階段加入，因此縮短了攪拌的時間，湯種保留更多筋性，因此，麵團不論保水或彈性都更好。不老吐司，150元/條、80元/半條。（圖／余玫鈴攝）團隊以此麵團為基礎，發展了4款新品麵包，其中「不老吐司」最能品嘗到夢幻麵團的柔軟和彈性，單純的小麥香氣和甜味，經過3天，吐司彈性與香氣依舊。另外「紅豆粉粿吐司」採用純天然紫甘藷粉，可以吃到紅豆的豆香和粉粿的Q感。勿忘我，240元。（圖／余玫鈴攝）「勿忘我」吐司構想來自一款名叫勿忘我的花，繽紛色彩是以梔子花、紅麴等天然色粉製作而成，黃色梔子花麵團包捲了芝麻、綠色梔子花麵團則混入綿軟紅豆、紅色紅麴麵團則是混入了以白酒等混煮而成的大湖草莓乾果醬，色澤亮眼，風味也很有辨識度。一條雙味，210元。（圖／余玫鈴攝）「一條雙味」可以吃到兩種口感，紅色是鹽味可頌、黃色則是菠蘿口味，色澤完全來自紅麴以及梔子花，鹽味可頌的鹹輕盈舒服，菠蘿口味的甜則可人而不膩。另外，吳寶春也在記者會上為即將在2020年1月11至14日赴法國參加世界盃麵包大賽總決賽的3位台灣選手楊世湖、張世彬和王宥晟加油打氣，希望再為台灣拿下烘焙榮耀。吳寶春麥方店臺北信義旗艦店台北市信義區信義路五段124號126號1F(02)2723-5520吳寶春麥方店臺中劇院店台中市西屯區市政北二路18號(02)2258-9593吳寶春麥方店高雄旗艦店高雄市苓雅區四維三路19號(07)335-9593