大三元酒樓
」
山裡的奇蹟餐廳周年慶 更多驚喜誕生
2015 開業至今，在屏東禮納里好茶部落山區開設的知名餐廳AKAME，3/26迎接8周年慶，餐廳全品牌出動，包括 MATHARIRI 和外帶品牌 KANE、以及選物平台 TA by AKAME，並邀請曾共同聯手進行餐會的餐廳一起共襄盛舉，如台北大三元酒樓、FirePlay 、高雄Thomas chien、台中鳥苑 Yakitori前來助陣。也邀請一開始就密集合作的好夥伴 Man Mano 慢慢弄．乳酪坊、專為 AKAME 設計麵包的麥克叔叔手工烘焙以及知名烘焙坊堂本麵包舖，皆一同為市集設計一期一會的料理。慶祝八週年，餐廳特別舉辦市集活動(圖片提供/AKAME)此次特地邀請去年聯手餐會的餐廳同樂，台中鳥苑也來同歡。(攝影/高靜玉)屢次重寫台灣餐廳新紀錄以現代料理手法重新演繹了原住民飲食文化，並重新詮釋料理定義與組合、讓餐廳維持整年接預約客滿。主廚彭天恩(Alex)認為「把AKAME放在山裡才是最正確的味道。」並以阿擅長的傳統原民料理手法如煙燻、燒烤、乾燥、發酵等加以精進與提升，並以柴窯取代現代爐具，使用大量傳統香料與採集自山林的野菜，如小米、馬告、土當歸等，並結合法式料理Fine Dining手法，讓AKAME的魅力不僅經年不墜，並由南向北造成風潮。和慢慢弄．乳酪坊共同研發的「Mabula 手工乳清皂」以彭天恩料理時常用的台灣原生香料如五葉松作為基底，做出獨家香氣的手工皂。(圖片提供/AKAME)持續研發不同商品，結合各地特色和力量，創造出連續性的地域風格，也是AKAME持續努力的方向，例如三月AKAME迎接八周年，推出了年度新作Mabula 手工乳清皂，使用彭天恩常用的台灣原生香料作為基底，包括五葉松、香檬、馬告、蜂蜜、煙燻香草莢等等。做出屬於 AKAME 的獨家氣味，加入新鮮乳清也同時實踐零浪費精神。之後也將推出與其他品牌合作新品如煙燻醬油、香料煙燻蛋黃酥和煙燻牛肉乾等，至於膾炙人口的聯手餐會，則將邀請主廚們到屏東，並使用台灣的食材、或主廚Alex出國接受其他人的挑戰，讓台灣原住民的故事被看見、被聽見，被品嘗。「時間到了，該去做的事情就會浮現，而現在就是時候。」期待AKAME有更亮眼的呈現。
傳蔣萬安年後表態選市長 柯P回應會單獨打敗藍綠
根據藍營不具名議員透露，國民黨立委蔣萬安昨日與藍營議員、名嘴在北市大三元酒樓餐敘，席間不少人探詢，蔣要到何時才會正式宣佈選市長？蔣萬安則首度鬆口，會在農曆年後正式表態參選。外傳蔣萬安可望在農曆年後宣布參選，但柯文哲今天聞言表示，會獨立打倒藍綠，也讓外界對「藍白」是否可能合作更為好奇（圖／報系資料照）值得注意的是，前國民黨副主席郝龍斌今天早上才在接受廣播節目專訪時，剛倡議在野應大團結，呼籲國民黨應與民眾黨坐下來談「藍白合」，在年底北市長選舉共同推出一位候選人，政壇隨即傳出蔣萬安昨日宴請北市議員，且可能在年後表態的消息，用意與時機點都頗令人玩味。外傳蔣萬安可望在農曆年後宣布參選，但柯文哲今天聞言表示，會獨立打倒藍綠，也讓外界對「藍白」是否可能合作更為好奇（圖／報系資料照）針對郝龍斌提出的「藍白合作」，台北市長兼民眾黨黨主席柯文哲則顯得老神在在，還語帶反諷的說，他建議「藍綠合」應該會合作得更好。媒體追問，白營難道不怕被藍綠夾殺？柯文哲語氣豪邁的回應「我們會單獨打敗藍綠合」。外界原先預期，台北選民結構「藍大於綠」，而且蔣萬安形象清新、近期又刻意避開敏感爭議，原本被看好篤定當選台北市長。不過，由於蔣萬安一直未表態，再加上國民黨在「四大公投」「中二補選」「罷昶」連三役大敗，綠營士氣高漲，再加上部分深藍選民對於黨中央以及部分有意爭取連任的縣市首長或者候選人，在上述三戰中都保持「點到為止」的消極態度十分不滿，因此也將氣發到這些人士身上，揚言大選時選民也要「保持中立」，傳出未在「罷昶中」現身的蔣萬安也被點名，遭到牽連，對於未來選情會產生何種「化學變化」有待觀察。藍營北市黨政人士說，蔣萬安其實早已鴨子划水，競選團隊拜會全北市400多個里長，12個行政區也安排好聯絡人、幕僚跑攤，近期並曾多次與藍營名嘴、市議員餐敘，討論時政、北市長選情，昨日的餐敘並不是蔣萬安首度在席間表態年後參選，從昨日餐敘消息突然曝光，消息來源還不忘補充一句話，蔣萬安雖會在農曆年後表態，但仍必須等待黨中央提名辦法出爐後，才會正式舉辦參選記者會，在此之前，可能仍透過臉書宣布該訊息，就不難發現，蔣陣營原本應無意這麼快就鬆口要參選，恐怕還是與郝今日拋出「藍白合作」議題的時間點有關。北市黨政人士說，國民黨內已經有一些縣市長候選人不待黨中央公佈選舉辦法，就已率先宣布參選，例如支持度頗高的南投縣長參選人、立委許淑華就是一例，許多藍營支持者也給予祝福，相較於此，蔣萬安仍在觀望，可能就是因為北市基層對「藍白合作」有一定期待，蔣萬安不便立即宣布參選，希望給黨中央較多的佈局思考時間。不過，該黨政人士也認為，蔣萬安也許想太多，因為按郝龍斌今天說法，他建議「藍白合作」事前恐怕也沒有與朱立倫先溝通。因郝龍斌受訪時，被問到，國民黨主席朱立倫支持北市藍白合作嗎？郝龍斌不假思索的表示，他已公開這樣建議了，這不只是朱立倫應做的事，民眾黨主席柯文哲也要有這樣的認知。由於黨內一直有傳言指朱立倫對於「藍白合」有疑慮，擔心即使藍白合也未必就一定是在野黨勝選的保證，因此傾向保留，但黨內也仍有人主張，藍白不合作，北市就會被民進黨「整碗捧去」，也讓藍白合充滿變數，後續發展有待觀察。
實驗室確診女「足跡遍布雙北」 醫揭「1關鍵」：病毒可能會碰壁
台灣相隔30多天零確診破功，1名曾在中央研究院基因體研中心實驗室的20多歲女研究員遭感染確診，Ct值僅15。據指揮中心公布該確診個案足跡可知遍及大雙北地區，引得人心惶惶。對此，北市聯醫中興院區主治醫師姜冠宇則認為外界不必過於悲觀，「我們有一定疫苗覆蓋率，病毒也可能會碰壁。」據了解，該名確診個案在上個月（11月）曾接觸感染源，當時並無異狀，直到26日才有輕微咳嗽症狀，本月（12月）4日咳嗽加劇，8日開始嗅覺、味覺出現異常才前往醫院看診採檢，於昨（9日）確診。另外，指揮中心根據其基因位點初步推測，該個案恐感染的是Delta變異株，已緊急匡列85人漏夜採檢。據悉，該名確診者住在汐止，近期足跡遍布包含京站、遠雄廣場、孫東寶、大三元酒樓、屈臣氏、台北月見君等地，也曾頻繁來往捷運南港至東門站。所幸，行政院10日上午召開的擴大防疫會議中已傳來好消息，院長蘇貞昌表示，目前相關接觸者皆呈陰性，國人可稍稍安心，同時也對醫療院所人員的辛勞表示感謝。此外，北市聯醫中興院區的主治醫師姜冠宇也在臉書發文，指出本土實驗室感染案例，並不代表社區會大量擴散，「我們有一定疫苗覆蓋率，勿驚慌，病毒也可能會碰壁。」根據《ETtoday》報導，姜冠宇表示，台灣二劑疫苗覆蓋率才剛覆蓋上來，比起國外早早施打完畢的國家，抗體不會降太快。另外，姜冠宇也提及，不論疫情及病毒如何變化，國內的公共衛生作為都不會改變，就算足跡遍布各地，也不用太過害怕，呼籲外界冷靜，不須過度心慌。姜冠宇點出一關鍵，認為病毒可能會碰壁，呼籲大家不要慌。（圖／翻攝自「姜冠宇醫師 Pro`spect」臉書）
P3實驗室女確診Delta Ct值、足跡曝光任職單位明天停上班
中央研究院南港P3實驗室一名人員在做新冠肺炎實驗時不小心染疫，已確定列為本土個案（案16816）。，中央流行疫情指揮中心指揮官陳時中稍早也證實此事，晚間9點召開的記者會上再表示，該個案曾任中研院基因體研究中心的研究人員，10月中旬工作過程中接觸到病原，11月出現咳嗽，在社區染疫可能性相對低，個案也沒有出入境紀錄，相關接觸者是否有疑似個案，還要進一步調查，但因為工作場域具有風險，有接觸過相關病原，目前判定是本土案例。該個案在12月初離職，目前不是中研院員工，不過她之前曾接觸過相關病原，定調為本土病例，同時進行疫調，估計有85人隔離採檢，陳時中表示，全部都會送到集中檢疫所，並做漏夜採檢，男友目前採檢陰性，但也要送集中檢疫所隔離。該個案是在做新冠肺炎實驗時不慎染疫，據了解Ct極低，分別為15與23，目前疫調仍在進行中，陳時中表示，病毒株變異點還是要進一步檢測，但目前判定是Delta。另外，指揮中心發言人莊人祥向媒體表示，個案打過2劑莫德納。但未透露其施打時間，仍不清楚是否為突破性感染。專家諮詢小組召集人張上淳表示，個案已做過2次PCR，都是陽性，第一次Ct值15、第二次Ct值23，主要症狀就是咳嗽、嗅味覺異常，大致狀況還不錯，咳嗽症狀在通報時已經有所改善。知情人士表示，該個案Ct值低於20，病毒量高，足跡又廣，現在大家都很緊張。據悉，個案家住新北，有雙北足跡，但民眾不用太緊張，因為密切接觸者已全部掌握、匡列。 指揮官陳時中也公布初步足跡調查，包括京站、大三元酒樓，也曾搭乘捷運板南線。事件發生後，疾管署防疫醫師、專家小組也都到場了解，個案所屬實驗室暫停使用，整棟樓層全列居家隔離，也調閱實驗室錄影帶掌握相關接觸者，全棟人10日停止上班，進行健康偵測，有不適症狀要立即聯絡衛生單位，同時要求中央研究院10日內提出調查檢討報告，也會派生物安全專家調查小組前往該實驗室進行調查，且P3實驗室檢測人員要落實健康監測，如出現疑似感染症狀，要通報實驗室主管並儘速就醫評估，就醫要主動告訴醫師可能暴露風險，相關工作人員也要儘速完成疫苗接種。案16816足跡。（圖／指揮中心提供）
宅需求熱潮！ 雲端廚房外送 20家聯名餐盒送到家
隨著疫情日日漸增，民眾降低外出用餐比例，外送平台跟著爆單！台灣第一家雲端廚房 「Just Kitchen」， 旗下聯名超過20個品牌，推出適合外送的獨家餐盒，透過中央廚房製作至各點衛星廚房配送，同時解決傳統餐廳對於外送距離限制的問題，宅在家也能享受星級美味。以健康取向的自有品牌「Body Fit」。（圖／Just Kitchen提供）旗下擁有超過20個品牌的 「Just Kitchen」，從米其林星級餐廳，到小火鍋、炸雞、滷味、漢堡到珍珠奶茶都有，像是蟬聯米其林一星的「大三元酒樓」、「Orchid蘭餐廳」星馬料理、美式餐廳「TGI Friday」、「鬍鬚張」等，且從食材挑選、餐點設計、烹飪食安，到擺盤包裝，樣樣細心。自有品牌「匠魂製作」主打日式咖哩鰻魚飯。（圖／Just Kitchen提供）品牌也進軍生鮮食材市場打造 「Just Market」滿足自煮需求。（圖／Just Kitchen提供）而Just Kitchen的自有品牌則有主打低碳、低澱粉的健康餐盒「Body Fit」、牛肉麵「淚牛滿麵」、日式咖哩鰻魚飯「匠魂製作」等。此外，除了知名餐飲品牌之外，也進軍生鮮食材市場打造「Just Market」，像是「Smith & Wollensky」火鍋肉片禮盒、「麥可溫德」經典歐式麵包，亦或其他新鮮蔬食、肉品，不用出門採買，只要於網上下訂即可新鮮宅配到府。
向雲端廚房許願！米其林餐廳、減脂餐盒與高級食材一樣不缺
拿起手機，點開通訊軟體，從一次羅列出來的17個品牌中挑選這餐想吃的，或是順手在平台市集裡挑點好貨，三十分鐘後或隔天，就能擁有想要的。乍聽起來似乎並不特別，但若你知道，這些品牌都是網路上的虛擬餐廳，運用散落在城鎮裡如衛星般的中央廚房，以標準化的食材與步驟料理、出貨與品管，在能夠出貨的城鎮內，分秒不差的新鮮上菜，而這樣快速、衛生、安全又能規格化的美食平台，是出自一群自小在國外成長、累積相關專業背景的一群年輕人所創立，結合尖端科技、雲端大數據與美食，短短兩年便擁有12個衛星廚房，今年更預計將會達到35個衛星廚房。短短兩年便在雲端發展出17個品牌虛擬餐廳，並經中央廚房嚴格把關，滿足廣大消費者面向。 （圖／JustKitchen）不僅如此，這間新創美食平台也與台灣米其林餐廳大三元酒樓、以及國際連鎖餐廳TGI FRIDAYS合作，推出經由餐廳認可、由衛星廚房生產的獨家口味，選擇可說從減脂餐盒、牛肉麵、珍珠奶茶、泰式料理到星級餐廳應有盡有且包羅萬象。所有餐盒出餐時都經過封條包裝，確保餐盒衛生安全且未經更動。 （圖／JustKitchen）發言人JOHN YU並表示，由於在台灣發展成功且迅速，今年品牌信心十足地準備實現進入美國、香港、新加坡及菲律賓等國際市場的計畫，成。爲從台灣出發的第一虛擬美食國際品牌。
老派新味3／大三元酒樓 「江南百花雞吃進海味」
北半世紀粵菜老店「大三元酒樓」，經歷過粵菜最輝煌的年代，今年八月正式交棒第三代，並推出經典老菜與略為修正的老菜新作。早期餐廳專業廚房設備少，粵式細膩多層次的菜式，卻是考驗與展現廚師的深厚手藝與細膩心思，不論在燜、燉、蒸、烤、扣、鑊等都以「食不厭精、膾不厭細」為最高標準。其中最能考驗廚師手腳韻律與專注力的，首推「鑊功」。第三代經營者吳東璿表示，粵菜中廣受歡迎的「避風塘」，便是鑊功功力是否高深的最佳考題。廚師需先將大蒜切碎後除去多餘水分，以猛烈火勢快速翻炒、再拌入辣椒粉等調味料後，續以猛火快速油炸，才能做成蒜酥基底。香氣濃烈開胃，龍虎斑肉質鮮甜有彈性的「避風塘龍虎斑」，相當考驗主廚功力。（1,800元）（圖／于魯光攝）其中，大三元最自豪的「避風塘龍虎斑」，便是將乾辣椒、蔥段、豆豉和酥炸過的龍虎斑球，以大火拌炒起鍋，火溫、手勢、經驗與專注力缺一不可。龍虎斑肉質緊實清香且富彈性，搭配氣味香濃且富口感的蒜酥，入口後香氣立即由鼻腔竄至喉間，久久不散，是饕客最愛點、也是考驗師傅功力的菜色之一。「金湯蛋白蟹」，湯色澄黃。蛋白入口有花雕微香，碗面蟹肉鮮爽，唇齒留香。（500元）（圖／于魯光攝）除了鑊功，粵菜也特重湯水，對煲湯食材尤其講究，廣東人深信煲湯釋出食材真味，對身體尤其滋補。為此主廚何鴻賓參考古法，將整隻帶爪的放山土雞入鍋細熬至釋出精華，再予以濃縮，進而推出顏色金黃、質地稠中帶順、尾韻濃香的「金湯蛋白蟹」。碗底蛋白軟嫩清雅，濃郁雞湯覆於其上，再綴以當日現拆紅蟳肉，蟳肉鮮甜細嫩、雞湯醇厚，喉間散發蟹黃香氣，一碗飲畢渾身暖意。早期富貴人家飲食崇尚奇巧，名菜「江南百花雞」便是其一，強調「見雞不是雞」，整副雞皮下骨肉剔除乾淨，改填以刀背拍打成蝦漿、並拌入少許墨魚漿的白蝦泥，主廚先將雞腹底部略以油煎，定型又添香，入口有著雞的油潤度與香氣，滋味卻是滿滿海味，山珍海味一口咬定。「秘製脆皮鵝」幾乎每桌必點，肉質細嫩多汁，皮脆肉香。（3,480元，需預訂）（圖／于魯光攝）「秘製脆皮鵝」幾乎每桌必點，肉質細嫩多汁，皮脆肉香。（3,480元，需預訂）（圖／于魯光攝）「秘製脆皮鵝」推出後大受好評，經醃製、風乾、烤製等過程，鵝肉略帶香氣且油脂豐厚、肉質細嫩迷人多汁；酸甜入味的「鬼馬生炒骨」是經典老菜，與咕咾肉最大差別在於豬肉選用的部位，亦多了填入蝦漿的老油條。排骨入菜亦多了骨肉香氣，不僅考驗師傅對於火候及時間掌握的能力，也讓老菜歷久彌新。內填鮑魚、烏參與豬肉的「翡翠石榴果」，吹彈可破的蛋白外皮，考驗著師傅的細心。（300元）（圖／于魯光攝）「鬼馬生炒骨」中塞滿蝦仁漿的老油條，多了脆彈與肉香。（1,200元）（圖／于魯光攝）美味關鍵金湯蛋白蟹 濃鮮與嫩滑․全雞與雞爪同熬，不加火腿。․抓準蒸蛋白時間。․帶蟹黃的紅蟳肉清甜帶鮮。大三元酒樓電話：（02）2381-7180地址：台北市中正區衡陽路46號重新改裝的「大三元酒樓」，更加寬敞明亮。（圖／于魯光攝）
按下暫停鍵！不敵新冠肺炎疫情影響 知名餐廳紛紛宣告「休養生息」
新冠肺炎（COVID-19）疫情持續升溫，民眾到餐廳用餐的意願降低，連帶衝擊到不少餐飲業者。除了陸續有十二粵、松滿樓、頂上魚翅、常聚等知名餐廳宣布結束營業，也有不少餐廳選擇暫時停業幾個月，趁這個時間整修或轉型，希望等疫情舒緩後重新出發。連續兩年摘下米其林指南一星、已經有50年歷史的「大三元酒樓」，預計將於4月1日起停業2個月，進行包含廚房改建等的重大整修，在此期間還是接受6月之後的預約訂位。世貿聯誼社。(圖／翻攝自世貿聯誼社粉絲專頁)位在台北信義區國貿大樓34樓的「世貿聯誼社」中餐廳，營業至今年滿30周年，常客很多都是高端商務人士，但因為疫情影響，生意自2月下半開始急轉直下，決定4、5月休館，但1樓的咖啡館仍會繼續營業。故宮晶華。(圖／翻攝自故宮晶華粉絲專頁)晶華酒店集團旗下的「故宮晶華」，亦將自4月起調整營運模式，只開放3樓宴會區接受預約訂席，其它1、2樓與地下室小吃與包廂則自4月起至6月底暫停營業3個月，不接受散客到訪用餐。心齋。(圖／翻攝自心齋粉絲專頁)2019年初來台的香港知名蔬食品牌「心齋」，日前在官方臉書公告，「由於近日疫情的增加，為顧及顧客及員工安全，即日起暫停營業，直至另行通知。」據說暫時停業至少會持續兩個月。
疫情衝擊！台北米其林一星「大三元酒樓」 宣布停業2個月
新冠肺炎疫情衝擊國內各行各業，很多人為了避免群聚接觸，紛紛減少外食頻率，導致不少餐飲名店受到衝擊。曾連續兩年摘下米其林指南一星、在台北擁有50年歷史的「大三元酒樓」，宣布將於4月1日起，停業2個月整修，待6月再重新出發。從1970年就成立的台北「大三元酒樓」，以招牌的烤鴨、港式點心、蠔油美鮑片等名菜，連續2年在《台北米其林指南》得到1星肯定。這次暫停營業2個月，對「大三元酒樓」而言，認為是「在對的時機做對的事」。據了解，今年7月是「大三元酒樓」成立50年的周年慶，餐廳一直有整修計畫，但因為從米其林摘星後，生意好到「停不下來」，所以整修計畫一直延後。現在碰上疫情，業者決定藉此機會沉潛、重整餐廳，希望能在6月再出發，提供給客人全新用餐體驗。不過，在「大三元酒樓」接下來停業的兩個月，剛好碰上5月的母親節大節日，所以他們仍會接待早已預訂5月9日與5月10日兩天席位的客人；且停業期間，客人仍可撥打訂位專線，預定6月後的用餐時段。