大分和牛
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舌尖遊日本1／宮崎縣串連台中名店打造美食祭 飯店推「大分縣」美饌套餐吸客
日本與台灣交流頻繁，更有不少特色食材直送台灣，像是位於日本九州南部的宮崎縣，最廣為人知的美食就是宮崎牛，尤其在以燒肉、火鍋聞名的台中，宮崎牛更是餐廳愛用食材。除了宮崎牛，宮崎縣的日向夏柑橘、燒酎等物產也在台擁有高知名度，但其實還有不少宮崎人才知道的秘密美食！宮崎縣政府特別精選宮崎人在家煮麵、吃水餃必備的「宮崎辛味噌」、手工製作超涮嘴的「酥炸白蘿蔔絲」、由弓削農場生產的「YUGEPON柑橘果汁」，以及經都井岬海潮洗禮的「夢幻鹽香料」、夢幻柑橘製作的「平兵衛醋」等多種物產，即日起～2024/1/17，攜手超過10家台中知名餐廳推出「台中•宮崎祭」美食活動，讓民眾無須飛出國，就能在台中品嘗宮崎美食。宮崎縣有許多在地人推崇的特色物產，在這次「台中•宮崎祭」中也被用於料理或飲品。（圖／宮崎縣提供）「脂・板前鍋物」推出宮崎海陸套餐鍋物料理。（圖／宮崎縣提供）台中大甲台鐵海線有個百年車站「日南車站」，而遠在1,323公里外的日本宮崎縣日南市，在JR九州日南線上也有個「日南車站」，以同名車站牽起緣分的台中市與宮崎縣，兩地友好互動從鐵道觀光拓展到美食範疇。在此次「台中•宮崎祭」系列活動，合作店家包括入選《台灣米其林指南2023》推薦餐廳的鳥苑地雞燒、脂・板前炭火燒肉，以及脂•板前鍋物、株式会社若廣、淡粹、石庭兼六園日本料理鐵板燒、大江戶町鰻屋公益店、紅巢燒肉工房、堁夏咖啡、Trois三一法式料理、Openjoynt | 拓幸良品、梨子咖啡館崇德店、水相餐聚苑等10家以上名店，以餐廳特色料理結合宮崎縣物產，帶來期間限定的料理與飲品，即日起於各餐廳陸續供應。例如入選《台灣米其林指南 2023》推薦店家的「脂・板前炭火燒肉」，帶來以宮崎縣產夢幻柑橘釀造的「井上酒造 平兵衛醋利口酒」、「井上酒造 檸檬利口酒」調製的低酒精飲品；而同集團的「脂・板前鍋物」，則以日本黃金和牛盛合、炙燒紋甲烏賊等打造客製化宮崎海陸套餐，主打頂級A5宮崎牛的牛小排、老饕、沙朗等部位的「宮崎牛盛合」，最特別的是醬料搭配宮崎縣民愛用的「YAMAE食品 宮崎辣味噌」，宮崎辣味噌是以唐辛子與味噌融合而成，與和牛、沙拉、餃子搭配都美味。「株式会社若廣」以宮崎縣優質柚子糖漿設計「柚子鯖魚棒壽司」。（圖／宮崎縣提供）淡粹以「平兵衛醋利口酒」調製的特飲 。（圖／宮崎縣提供）另外像日本直營來台的烤鯖魚棒壽司專門店「株式会社若廣」，選擇宮崎縣當地以有機柚子製作的「株式会社神樂里 Premium宮崎縣優質柚子糖漿」、「YAMAE食品 宮崎辣味噌」作為醃料，以此醃製再炙烤的「柚子鯖魚棒壽司」吃來帶有柚子香甜隱味，「味噌鯖魚棒壽司」則口感更為軟嫩，略帶迷人辛香；精緻無菜單日本料理「淡粹」同樣選擇兩款調味料，將柚子糖漿與辣味噌調製成醬汁，搭配「炭火燒烤A5宮崎和牛」，入口後以柚子酸甜引領和牛鮮美，咀嚼後還帶有辛辣感的豆瓣、蒜香隱味；料理長游博鈞也為了展現宮崎物產豐美，特別使用「株式会社海山社中 完熟金柑茶果醬」製作「金柑冰淇淋」，及以「平兵衛醋利口酒」調製特飲。各店舖參與活動時間及內容，請依各店公告為準。「昆布風味醃大分比目魚襯大葉醬」。（圖／大倉久和大飯店提供）另外大倉久和大飯店繼10月底與大分縣品牌出口促進協議會、大分縣畜產公社及葡萄酒商三和酒類株式會社，以及燒酒商南酒造有限公司合作舉辦「日本溫泉之最－大分縣之夜」晚宴推廣大分縣食材，即日起～2024/1/31，也於2樓的歐風館餐廳推出大分美饌套餐。有「日本第一溫泉縣」之稱的大分縣氣候溫暖怡人，擁有山海自然風光，溫泉水量更是日本第一，還有宇佐神宮、六鄉滿山、國寶臼杵等文化古蹟，以及豐富多樣的特色食材。此次飯店特選「大分和牛」、「養殖比目魚」、「養殖鰤魚」、「日田梨」及「大分酸橙」等大分縣引以為傲的食材，精心設計共一套七道的創作料理，每套5,800元起，另可加購價搭配日本安心院的紅、白及氣泡酒的佐餐酒一同享用。「大分燒酎薩瓦蘭蛋糕」。（圖／大倉久和大飯店提供）套餐亮點菜色像是「昆布風味醃大分比目魚襯大葉醬」，選用養殖比目魚並使用海帶包裹吸收水分增加魚肉風味，細切的魚肉加上以切碎洋蔥、薑汁和橄欖油混合製成的塔塔醬，再將比目魚切成薄片以茶巾包覆、用蕪菁裝飾，再撒上魚子醬；「酥炸大分和牛菲力」則使用大分縣最高品質的品牌牛肉「大分和牛」里脊肉， 其肉質均達到4級以上，經過細心酥炸處理，入口即化、風味醇厚；甜點「大分燒酎薩瓦蘭蛋糕」的主要成分則是日本大分的燒酎，海綿蛋糕質地蓬鬆，經浸泡在大分燒酎糖漿中，一方面讓蛋糕充分吸收酒的香氣，同時也使得蛋糕體變得濕潤。蛋糕外形更宛如一件精緻的環狀藝術品，金黃的外皮閃閃發光，燒酎的甘醇滋味更貫穿整顆蛋糕，不僅保留了日本燒酒的原始風味，還巧妙結合了西式薩瓦蘭蛋糕的精髓。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
澳洲和牛、伊比利豬我都要 飯店推出頂級肉品吃到飽 幸運兒還可免費連吃30天
台灣人熱愛吃到飽的程度絕對有目共睹，最近便有五星級飯店針對愛吃肉的族群推出頂級肉品吃到飽，台北遠東香格里拉自助餐廳遠東Café特別升級菜色，即日起至5月4日推出「快樂饗肉節」，以食客喜愛的澳洲和牛及有「豬肉界愛馬仕」之稱的西班牙伊比利豬為主打，於各式主題餐檯推出豐富美饌，包含現切爐烤澳洲和牛及伊比利豬、伊比利叉燒松露拉麵、涮和牛清湯、和牛壽喜燒、伊比利豬肉小火鍋、和牛漢堡、義式伊比利豬肉普切達等。若加價728元還可享用整隻波士頓活龍蝦，海陸雙享更過癮。活動期間若加入飯店臉書粉絲頁，並於「快樂饗肉節，遠東Café吃到飽」貼文底下留言標註一位好友，上傳一張用餐照於留言中，即可參加抽獎活動，有機會成為「遠東Café 黑卡」VIP，可免費享用遠東Café自助晚餐30天，價值高達51,580元！飯店這次大手筆推出的抽獎活動，若抽中黑卡VIP，可盡享遠東Café自助晚餐30天，效期自2023年5月10日至6月9日止，幸運兒可天天邀請不同親友前往用餐。此外，飯店還將於臉書粉絲專頁舉辦「快樂饗肉節」線上趣味抽獎活動，每兩週抽出一位幸運粉絲到遠東Café免費享用自助餐。炭烤現切的「慢火爐烤澳洲和牛」。（圖／魏妤靜攝）鐵板燒區「香蒜豬肉佐伊比利火腿普切達」。（圖／台北遠東香格里拉提供）而說回這次升級的菜色，最吸睛的莫過於炭烤區的「現切慢火爐烤澳洲和牛」，主廚嚴選澳洲和牛胸靠腹部的軟嫩部位，將重達5公斤的牛肉以攝氏145度到165度低溫慢烤2～3小時，再簡單灑上鹽和胡椒調味，接著靜置熟成、由外而內鎖住肉汁，再抹上法式芥末醬並逆紋切開，立刻可見淡粉色的鮮美肉質，讓人食指大動；喜歡伊比利豬的人別錯過鐵板燒區的「香蒜豬肉佐伊比利火腿普切達」，看似簡單的做法最能呈現食材原味，主廚選將具有嚼勁的台灣豬里肌厚切香煎後，鋪在同樣用鐵板煎過的大蒜麵包上，最後放上一片鹹香四溢的伊比利火腿，讓人感受酥脆麵包、彈牙豬肉及伊比利火腿帶來的層層口感。「伊比利火腿白蘆筍花壽司」餡料中加入荷蘭蛋黃醬起司、玉子燒及當季綠白蘆筍，可吃到濃郁奶香和爽脆口感。（圖／魏妤靜攝）04圖說：05圖說：主廚現切「義大利爐烤脆皮豬肉捲 鑲伊比利火腿 雞肝 葡萄乾」，還可聽到酥脆卡滋聲。（圖／魏妤靜攝）另外還有主廚敲鑼特別餐點，包括「義大利爐烤脆皮豬肉捲 鑲伊比利火腿 雞肝 葡萄乾」，這道源自義大利羅馬的傳統名菜，主廚嚴選油花分布均勻的梅花豬肉，並巧思加入以伊比利火腿、雞肝、葡萄乾做為內餡帶出鹹香，不僅餡料豐富、口感有嚼勁，外層的脆皮更是令人垂涎；而於週六、週日加碼推出的「巴西窯烤牛肩胛肉」，則特選肉質細緻軟嫩的和牛肩胛肉，豪邁串在窯烤刀串上，以巴西道地窯烤方式，放入烤爐中細火慢烤，再搭上由荷蘭芹、青辣椒、橄欖油、薄荷葉等製成的「南美洲烤肉的靈魂」阿根廷青醬，以馥郁香草清香襯托肉汁鮮甜，微辣微酸的醬汁讓人胃口大開。歐風館自助餐廳推出「大分和牛饗宴」，讓人體驗原本一口就要價250元的大分和牛美味。（圖／大倉久和大飯店提供）另一邊大倉久和大飯店歐風館自助餐廳則於即日起至4月30日，強勢推出「大分和牛饗宴」，來自東京大倉的日籍行政主廚山本克哉精心設計一系列以大分縣和牛製作的料理，例如大分和牛迷你牛排配香草酸豆醬、大分和牛壽喜燒及大分和牛壽司卷等多道頂級和牛料理，讓和牛狂熱者可以大飽口福。來自日本的和牛肉品等級是依據「肉品色澤」、「霜降油花」、「肉品緊實度及紋理」、「脂肪色澤及品質」等四項指標進行分級，總共分為5個等級，肉質等級愈高的牛肉愈加美味，而大分和牛代表嚴選「5級」或「4級」的頂級肉品。除了和牛美味，歐風館亦同步推出山本主廚新一季烹製的多國美饌，包括奶香起司蔬食鍋、羊肩燉肉、銀魚和烤鱈魚茶泡飯等，其中「普羅旺斯燉嫩雞」採先煎烤後燉煮的烹飪方式，讓所有食材原味都能得到充分釋放；「白酒蒸豬柳配橄欖及堅果」則選用無筋的台灣豬小里肌肉，口感柔嫩且帶有淡淡酒香。為了不讓饕客荷包大失血，歐風館即日起還推出不限平、假日用餐享8折的好康優惠。