大比目魚
」 鐵板燒 營養師
麥當勞每年賣出3億個麥香魚！ 外媒揭「身世之謎」竟是阿拉斯加現撈
連鎖速食龍頭麥當勞擁有許多經典餐點，麥香魚就是其中之一，據悉，麥當勞每年賣出高達3億個麥香魚，而其中的靈魂角色包括麵包、塔塔醬和起司，外酥內嫩的魚肉更是缺一不可，近日有外媒揭露麥當勞的魚肉可能比您想像的更新鮮，其選用的是阿拉斯加現撈狹鱈。據《Daily Meal》報導，麥香魚起初的計畫是使用大比目魚，後來才改用鱈魚，根據麥當勞的說法指出，用於製作的魚肉並非人工飼養，而是可持續野生捕撈的，對此當地漁業受到管理該行業的嚴格法規規定，以確保魚群不會受到過度捕撈。在2013年，麥當勞取得「海洋管理委員會（Marine Stewardship Council）」（MSC） 的藍魚標誌，成為美國唯一獲此殊榮的全國性速食連鎖店。據麥當勞公司稱，「在全球範圍內，麥當勞的漁業供應100%來自經過驗證的可持續來源。麥當勞美國公司僅使用海洋管理委員會（MSC）認證的野生阿拉斯加狹鱈來製作麥香魚。」雖然MSC過去一直是可靠的認證，但十多年來，尋求其認證的組織數量大幅增長，導致一些報告指出MSC的標準和檢查越來越寬鬆，這使得爭議的出現。然而，阿拉斯加狹鱈並沒有被其他組織制定的魚類評級系統評為應「避免」的紅色，且它似乎仍然是比其他種類的白魚更好的選擇，它也因其溫和的味道、片狀的質地和富含omega-3脂肪酸的營養價值而備受推崇，且由於它在海上時就已冷凍，因此顧客都可以在麥當勞買到令人驚訝的新鮮阿拉斯加鱈魚。
打開食慾之秋 烏魚子、栗子蒙布朗都上桌 南洋風龍蝦鐵板噴香
看主廚在鐵板上舞動雙鏟，呈現時令食材最佳口感與熟度，再以醬汁適度提味，是許多饕客熱愛鐵板燒的原因之一。像是標榜高CP值的「Le Goût樂葵法式鐵板燒」，在將於9/5～11/30推出的秋季菜單中，除了延續南非活鮑、日本A5和牛、龍蝦、日本瀨戶內海播磨灘牡蠣、宜蘭櫻桃鴨胸等經典食材精華，還應景添入比目魚、烏魚子、南瓜與秋栗等秋日風味食材，以此帶出季節旬味。套餐餐價雖自夏季後稍有調升，但仍維持在2千元有找的1,580元+10%價位，相信依舊會吸引不少饕客上門。開餐前主廚會先展示當天使用的日本A5和牛與海鮮等豪華食材（左），右為專人在桌邊沖入的「北海道干貝金沙南瓜湯」。（圖／魏妤靜攝）「豆酥比目魚佐味噌豆乳醬」將魚皮以高溫煎至香酥，富含油脂的魚肉入口即化。（圖／魏妤靜攝）整個秋季菜單從湯品到甜點，10道佳餚起承轉合、輕重有致地呈現山海豐饒。此次共有5道全新菜色，其中「北海道干貝金沙南瓜湯」與常見法式南瓜濃湯有些不同，或許是台灣的秋季不那麼分明，為了適度減低厚重感，主廚是以蛤蜊與雞骨熬製乳白湯底，送到位上時再將湯沖入，讓盤中的南瓜慕斯、炙燒過的北海道干貝香氣交融，鮮甜中還點綴杏仁片的酥脆口感；「豆酥比目魚佐味噌豆乳醬」則宛如中式菜餚「豆酥鱈魚」的變奏，主廚運用法式技法融合多種豆類食材，包含豆酥、豆豉、豆瓣與細膩的味噌豆奶醬汁，搭配肉質細緻的深海格陵蘭大比目魚，煎得香酥的魚皮更是亮點之一。「烏魚子凱薩沙拉」以烏魚子、起司為清爽沙拉增添鹹香。（圖／魏妤靜攝）甜點「金秋栗蒙布朗火焰蘭姆酒」會將栗子以蘭姆酒炙燒，燃起的火焰營造強烈視覺感。（圖／魏妤靜攝）而台灣人喜愛的烏魚子也沒有缺席，經過日曬後的鹹香，為凱薩沙拉注入了海潮滋味，「烏魚子凱薩沙拉」除了在醬汁中添入烏魚子，還會現刨烏魚子讓風味更加乘。此外還將義大利帕達諾硬質起司在鐵板上煎成如同乳酪餅一般，放進沙拉中再添幾許醇厚；進入主菜前的海鮮料理則送上「加勒比海龍蝦番茄紅咖哩奶油醬」，其醬料結合南洋風的紅咖哩、棕櫚糖、番茄及多種香料，加上奶油調和，絲滑口感中又甜辣交融，最後還撒上海苔花生粉增添香氣，呈現東西合璧的風情。同樣是新品的甜點「金秋栗蒙布朗火焰蘭姆酒」則以蜜漬栗子為基底，搭配香甜軟綿的地瓜泥內餡，栗子經蘭姆酒炙燒後酒香滲入，與濃郁奶油結合，帶來甜而不膩的秋日滋味。樂葵經典菜色「日本蠔魚子蕈菇 海膽荷蘭醬」（左）、「南非活鮑 松露波特醬」。（圖／魏妤靜攝）除了5道新菜，原本備受好評的菜色「日本蠔魚子蕈菇 海膽荷蘭醬」、「南非活鮑 松露波特醬」、「法式鴨胸 苦甜巧克力橙汁醬」、「日本A5和牛 馬爾頓海鹽」、「牛筋飛魚卵炒飯」亦有保留。其中使用一年產、來自日本瀨戶內海播磨灘牡蠣的「日本蠔魚子蕈菇 海膽荷蘭醬」，本身飽滿鮮甜又較無腥味，搭配五大法式母醬之一的荷蘭醬，讓濃郁奶味與柑橘酸香巧妙結合，再點綴黑金魚子醬，一入口鹹鮮海味直衝而來，因為做到幾近全熟，許多原本不敢吃生蠔的人也得以輕鬆入口。品牌方也表示，原本預計最快今年底首次進駐高雄展店，因人力考量預計將延至明年初春。阪前和牛鐵板燒起限期推出「金黃秋賞宴和牛套餐」，以日本松葉蟹搭配頂級日本A5黑毛和牛、澳洲M8、M9和牛。（圖／王品提供）以日式手捲結合燒肉發想的「炙烤和牛千絲」（左）將馬鈴薯絲煎至焦黃，讓烤肉醬滲入和牛及馬鈴薯中，右為秋季套餐甜點選項之一「鹿兒島焙茶 蒙布朗」。（圖／王品提供）另外王品集團旗下品牌「阪前和牛鐵板燒」也以秋天的「金、黃、紅」三色發想，將於9/5起推出全新「金黃秋賞宴和牛套餐」，嚴選日本松葉蟹入菜，套餐包含「松葉蟹山藥冷豆腐」、「蟹膏墨雲干貝」，可一口品嘗秋蟹與甜蝦、北海道干貝等大海鮮美滋味；還有選用榮獲「2024年澳洲和牛大賽」金牌和牛推出的「澳洲M8/M9和牛名物三品」，結合主廚創意打造「香檸塔塔和牛堡」、「和牛挽肉蕎麥麵」與「炙烤和牛千絲」三款料理，可同時體驗和牛的多種風味。另外還有重頭戲「日本A5黑毛和牛」，經高溫乾煎後以小麥、紅玉茶葉薰香的獨創靜置手法低溫熟成，展現日本和牛特有脂香；最後還可吃到將和牛、松露及多種秋日野蕈炒入米飯的「松露野蕈和牛炒飯」，再撒上玄米茶粉提味，口感層次豐富；套餐甜點則可選擇充滿秋季風情的「鹿兒島焙茶 蒙布朗」或「沖繩黑糖 黃豆冰」，畫下圓滿句點。目前已有兩家分店的「阪前」，10月還將開出鄰近台北信義安和捷運站的「台北安和店」與位於桃園台茂百貨內的「桃園台茂店」，同時為致敬辛苦的上班族，即日起至10/31，到「阪前」台北中山北店與台中文心五權西店出示名片或工作識別證，消費套餐即款待價值748元的「松葉蟹甜蝦晶凍杯」1份。
搶攻七夕浪漫商機 法式鐵板燒祭出日本A5和牛、櫻桃鴨胸雙主餐
今年七夕將於8/10到來，由於適逢週末，相信一定有很多人想跟另一半好好慶祝、共度浪漫時刻，這時候不妨去吃一頓大餐製造儀式感。王品集團旗下品牌「夏慕尼鐵板燒」針對七夕特別推出「法式雙人海陸饗宴」，除了首度選用肉質細緻的「日本A5和牛」與品牌經典人氣主餐「白蘭地鴨胸」，組合成期間限定雙主餐，也搭配北海道干貝、海大蝦與大比目魚等海鮮食材，營造奢華盛宴。此外，夏慕尼還邀請知名時裝品牌APUJAN，以「肩並肩的浪漫」為靈感，重新打造優雅時尚的制服，從視覺上煥然一新。法式雙人海陸饗宴即日起～10/14限時販售，9月底前到店用餐，並將合照上傳IG限動，還有機會抽中價值超過7萬元的亞立詩求婚鑽戒。經過表面上色、靜置再回煎的日本A5和牛（左），可搭配松露鹽提升體驗層次，而櫻桃鴨胸還會搭配點火秀加強視覺感。（圖／魏妤靜攝）以精緻法式元素為主軸的夏慕尼，據統計來客中有4成為情侶，尤其受到25～35歲女性青睞。此次「夏慕尼法式雙人海陸饗宴」為呼應七夕約會需求，雙主餐首次選用「日本A5和牛」與明星商品「白蘭地鴨胸」，其中日本A5和牛採取高溫乾煎、低溫靜置的鐵板手法，保留和牛純粹風味、讓口感外酥內嫩。據鐵板燒主廚表示，夏慕尼以往曾將日本A5和牛納入加價單點食材，但這是首次納入套餐主餐中；另外選用櫻桃鴨胸製作的白蘭地鴨胸，則在250度高溫鐵板上煎炙出金黃酥脆的表皮，並以白蘭地點火增添酒香附著、也帶來視覺效果，品嘗時不妨搭配主廚特調的全新櫻桃醬汁，增添酸甜滋味。在雙主餐前的海鮮畫盤上特別以心形帶出七夕的浪漫氛圍。（圖／魏妤靜攝）皮酥肉嫩的大比目魚搭配果香十足的醬汁，帶來夏日風情。（圖／魏妤靜攝）除了輕奢雙主餐聯手出擊，套餐海鮮也可一次品嘗三種食材，像是以覆盆子醬為北海道生食級干貝與海大蝦提味，還有首次選用的大比目魚則搭佐法式經典水果荷蘭醬，以焦化鳳梨帶出鮮魚甘甜，主廚也提到以往鮮魚食材多選用海鱸魚或石斑，為帶來新鮮感與考量台灣人喜歡細緻肉質的魚種，因此嘗試使用大比目魚；另外餐後甜點特別推出「草莓檸檬慕斯」，點綴白巧克力呈現愛意，整體風味酸甜清新。雙人套餐湯品可3選2的其中一款「鮑魚海鮮清湯」以番茄湯為基底，右為雙人套餐甜點「草莓檸檬慕斯」。（圖／魏妤靜攝）由旅英時裝設計師品牌APUJAN打造的夏慕尼制服系列，設計上注重可拆解與互搭單品。（圖／魏妤靜攝）承襲法式浪漫底蘊，夏慕尼也首度攜手知名時裝品牌APUJAN推出全新制服。APUJAN巧妙改良西式正裝、融入東方服飾元素，打造出不對稱領型，並以多層次的藍色及添加法國國旗等元素，巧思融入品牌法文標語「SOYONS ROMANTIQUE, SOYONS CÔTE À CÔTE（肩並肩的浪漫）」，展現法式時裝風采。除了制服系列，此次也重新設計雙人套餐的菜單與相片卡，菜單視覺以一本厚實的書為發想，象徵愛情的深厚與悠遠，封面圖案紋理揉合APUJAN服飾的緹花與夏慕尼經典藍，將菜單與相片卡以優雅的溫柔線條包覆呈現，象徵愛侶們閱讀菜單的同時，也彷彿一起翻開兩人愛情的下一篇章。「吃心絕對」手工義麵餃於PASTAIO光復、內湖、新店、林口四店同步限量供應。（320元+10%，圖／PASTAIO提供）預訂「愛依久久情人節套餐」加碼再贈義大利崗夏酒莊粉紅氣泡酒1瓶。（圖／華山町餐酒館提供）另為迎接接連到來的父親節與七夕情人節，主打匠人新鮮製作義大利麵的創意義式餐飲品牌PASTAIO，特別於8/8～8/11推出4日限定的「吃心絕對」手工義麵餃。其加入甜菜根為麵體暈染美麗粉紅，擀製後包入檸檬菠菜起司餡，還特別做成愛心形狀，並拌炒臘腸、青花筍賦予鹹香，為上輩子的情人爸爸、或今世情人另一半獻上滿滿愛意。而華山町餐酒館則於即日起～8/10也推出「愛依久久情人節套餐」，包含特色沙拉、主食義大利麵或燉飯、美式經典排餐、招牌鐵板火山卷與主廚精選甜點，其中美式經典排餐可以二選一，獻上炭烤香氣十足且口感細緻的「BBQ美式豬肋排」與油花分布均勻、肉質軟嫩的「燒烤美國肋眼牛排」。凡預訂專案加碼再贈義大利崗夏酒莊粉紅氣泡酒，套餐原價3,167元+10%，七夕優惠價2,199元+10%。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
章魚燒內沒章魚？ 營養師曝光10種常見的「假食物陷阱」
雖然民眾常戲稱「太陽餅內沒太陽，老婆餅內沒老婆」，但實際上，用其他食材魚目混珠的情況，在餐飲界中可以說是十分常見。近期，營養師高敏敏就列舉了10種常見的「假食物陷阱」，其中點名到「鱈魚可能是油魚」、「」章魚燒內可能是魷魚」、「蟹肉棒內沒蟹肉」等等情況，讓不少網友看傻了眼。營養師高敏敏日前在FB粉絲專頁發文，內容中表示，其實有很多食物都是「掛羊頭賣狗肉」，裡面的食材可能早就被偷天換日。為此，高敏敏也列出了10種常見的假食物陷阱：章魚燒 裡面可能是魷魚曾經就有報導指出業者為了節省成本 將章魚換成較低價的魷魚。鮪魚罐頭 可能是鰹魚製成其實食藥署早已公布「鮪魚罐頭可用鰹魚製作」，只需要在原料標示註明「SKIPJACK TUNA」，而兩者皆屬於鯖科鮪屬。蟹肉棒 可能是魚漿＋澱粉＋大豆粉雖然叫蟹肉棒，但裡面可能連蟹肉都沒有。可能是用不同種魚肉製成有彈性的魚漿，其餘則是調味料、大豆等等混合物。松露油 可能是橄欖油＋合成化學品（二甲硫基甲烷）松露本身就是很珍貴且昂貴的食材，只要灑一點在料理上，就會增加香氣。不過很少商家會真的用黑松露去製作松露油（因為價格會很高），所以大多都是橄欖油＋化學用料製成。營養師建議，還是選擇直接享用吧，畢竟花了錢當然也要視覺感受一下呀。魚子醬 可能是鱒魚或鮭魚卵高級食材魚子醬（也就是野生的鱘魚卵）因過度捕撈，導致價格更高，因此市面上就出現了鱒魚、鮭魚的卵，顏色通常是紅色、金黃、咖啡色。鱈魚 可能是油魚鱈魚肉質雪白細嫩、富含多種維生素，但價格也相對高。而油魚的肉會呈現黃白色，通常會標示為「俗名：圓鱈/扁鱈」「智利海鱸/大比目魚」，但油魚含有人體無法消化的蠟脂 有些人吃了之後會出現腹瀉。楓糖漿 可能是煎餅糖漿根據居家雜誌Real Simple的報導 真正的楓糖漿會在瓶子、成分註明，因此標示有「煎餅糖漿」則不含有真正的楓糖漿。特級初榨橄欖油 可能是廉價油（大豆油/花生油）美國就曾有特級初榨橄欖油是以大豆油組成，而根據「富比世」報導，全球有高比例的特級初榨橄欖油，也都可能是加了廉價油。即溶咖啡粉 可能是咖啡渣混合澱粉即溶咖啡粉內可能包含穀物、焦糖、澱粉、麥芽、無花果⋯等成分。帕瑪森乾酪 可能是廉價起司＋纖維素多數的帕瑪森乾酪通常是廉價起司＋很便宜的纖維素，而美國FDA也讓這樣的商品合法。高敏敏也提醒民眾，如果要避免吃進假食物，應要注意以下五點：1.選擇商家：跟信譽良好的食品商家購買2.檢查標示：購買前仔細閱讀食品成分表3.觀察外觀：認識食材外觀 篩選對的食品4.分散風險：不要限定購買特定品牌或食物
知名平價鐵板燒紅茶「腸桿菌超標6.5萬倍」！ 大埔4店飲料也違規
鐵板燒及排餐料理屬現場點餐即時烹調型態，深受不少民眾喜愛，食藥署17日公布「鐵板燒暨排餐餐飲業者稽查專案執行成果」，其中連鎖店「大埔鐵板燒」共4家上榜，包括3件紅茶、1件仙草甘茶，都檢出腸桿菌超標，而一間新北市蘆洲區的鐵板燒業者，紅茶也檢出腸桿菌超標，且複驗仍超標規定6.5萬倍，衛生局已對業者開罰3萬元。食藥署指出，此次聯合地方政府衛生局執行「鐵板燒暨排餐餐飲業者稽查專案」，總計查核213家業者，並抽驗食材或成品計327件，整體抽驗合格率為96.9％。在不合格的業者當中，包括知名連鎖「大埔鐵板燒」有4家分店被抓到3件紅茶、1件仙草甘茶都檢出腸桿菌超標，分別被裁處3萬元或5萬元；新北市蘆洲區「緣味鐵板燒」的紅茶抽驗不合格，且在複驗時仍被檢出超標高達6.5萬倍，這表示業者的製作過程不乾淨，腸胃不好的顧客，食用後可能會出現腸胃道症狀，新北市衛生局已依法開罰3萬元。此外，高雄的「南天紅鐵板燒」則是遭開罰最重的業者，衛生單位查獲業者儲存有效期間為去年12月29日的逾期白吐司，且技術士證持證比不符規定，處以6萬元、3萬元罰鍰，合計9萬元。而台北市「葫蘆小郭鐵板燒」（葫蘆小吃店）、新北市「歡樂牛排淡水店（歡鑠小吃店」菜單上分別標示「鱈魚（乾燒or醬燒）」、「鱈魚組合餐」，卻被發現使用原料為大比目魚，各自裁罰4萬元。
吃B群提神抗疲勞？ 少了這動作⋯營養師：吃再多也沒用
保健食品是許多人的生活必需品，其中又以B群最受歡迎。營養師陳心驊提醒，如果飲食中的營養素不足，沒有先提供身體足夠的能量來源，那吃再多B群也沒用。陳心驊在粉專《營養師菲菲・你的營養師好閨蜜》表示，提到B群，大部分人都會聯想到「提神」、「抗疲勞」、「晚上睡不著」等關鍵字，其實維生素B群是一個可以幫助代謝的輔酶，不是像咖啡因會引起神經興奮劑的作用，如果依建議攝取量補充，並不會有睡不著的問題。陳心驊提到，反而對於缺乏B群的族群，補充之後有助於安定神經、幫助入睡，不過凡事沒有一定，如果是吃完會睡不著的人，也可以改成早上補充。陳心驊指出，B群是8種維生素B的綜合名稱，可以幫助人體代謝三大營養素，如果缺乏維生素B群，身體卻無法好好代謝及利用飲食中攝取的營養素，就會容易感到疲憊、沒精神；反之，如果飲食中的營養素不足，沒有先提供身體足夠的能量來源，那吃再多B群也沒用。各個維生素B的食物來源：維生素B1（硫胺素）：安定神經，維持肌肉協調，酗酒會降低B1吸收，如豬肉、內臟、全穀類、堅果種子類。維生素B2（核黃素）：幫助鐵質吸收，避免口角炎，如乳製品、內臟類、酵母、雞蛋、蔬菜、全穀類。維生素B3（菸鹼素）：安定神經、維持粘膜、皮膚健康，如魚類（鮪魚、大比目魚）、牛雞豬肉、全穀類、黃豆製品。維生素B5（泛酸）：廣泛存在各種動物性植物性食物中，不太會缺乏。維生素B6（吡哆醇）：神經傳遞重要營養素，可減輕經前不適、孕吐，如雞肉、魚類、全穀類、小麥胚芽、堅果種子類。維生素B7（生物素）：防止落髮、皮膚炎，廣泛存在各種動物性植物性食物中，如雞蛋、堅果、全穀類、動物內臟。維生素B9（葉酸）：維持胎兒神經管健康，如柑橘類、強化穀類、蘆筍、花椰菜、菠菜。維生素B12：為造血重要營養素，普遍存在動物性食物中，如蛋黃、牡蠣、肉類。
還在吃B群抗疲勞嗎？ 營養師教你維他命B該怎麼吃
維生素B真的能提神、抗疲勞? 或是「晚上睡不著」的元兇？營養師菲菲先前在FB粉絲專頁指出，維生素B群是一種協助代謝的輔酶，並不會像咖啡因那樣會引起神經興奮，主要幫助人體代謝三大營養素，讓人可以有效利用從飲食中獲取的營養素。因此，B群不足的情況下，由於身體無法好好代謝，會產生疲勞、沒精神；反之B群足夠，但沒有吃進足夠的能量來源，那就吃再多B群也沒用了。由於B群的提神原理與咖啡因不同，營養師也在PO文中指出，若是依建議攝取量補充，應該是不會有睡不著的問題，反而若是身體缺乏B群並得以補充，還有助於安定精神、幫助入睡。但她貼伈表示，凡事沒有一定！如果是吃完會睡不著的人，也可以改成早上補充也是ok的唷。此外，營養師也詳細介紹B群是由8種維生素B的綜合名稱，並整理了可以從那些食物攝取：維生素 B1（硫胺素）：安定神經、維持肌肉協調，食物來源包括「豬肉」、「內臟」、「全穀類」、「堅果種子」類。維生素 B2（核黃素）：幫助鐵質吸收、避免口角炎，食物來源包括「乳製品」、「內臟類」、「酵母」、「雞蛋」、「蔬菜」、「全穀類」。維生素 B3（菸鹼素）：安定神經、維持粘膜、皮膚健康，食物來源包括「魚類（鮪魚、大比目魚）」、「牛雞豬肉」、「全穀類」、「黃豆製品」。維生素 B5（泛酸）：廣泛存在各種動植物性食物中，不易缺乏。維生素 B6（吡哆醇）：神經傳遞重要營養素，可減輕經前不適、孕吐，食物來源包括「雞肉」、「魚類」、「全穀類」、「小麥胚芽」、「堅果種子類」。維生素 B7（生物素）：防止落髮、皮膚炎，廣泛存在各種動植物性食物中，如「雞蛋」、「堅果」、「全穀類」、「動物內臟」。維生素 B9（葉酸）：維持胎兒神經管健康，食物來源包括「柑橘類」、「強化穀類」、「蘆筍」、「花椰菜」、「菠菜」。維生素 B12：為造血重要營養素，普遍存在動物性食物中，如「蛋黃」、「牡蠣」、「肉類」。營養師菲菲呼籲，正確了解並攝取適量維生素B，有助於促進健康的新陳代謝，提升身體免疫力，達到更好的生活品質。無論是追求提神醒腦還是抗疲勞，都值得我們優先關注飲食均衡，確保全面的營養攝取，再攝取B群作額外補充即可。營養師菲菲一圖解釋維生素B八大類（圖／擷取自FB粉絲專頁營養師菲菲・你的營養師好閨蜜）
食藥署稽查187家店 竟有14家「鱈魚」不是真的
衛福部食藥署25日公布「鐵板燒暨排餐餐飲業者稽查專案」結果，除了食安相關登錄或保險等項目缺失外，發現多達14家以鱈魚品名標示不實最多，將鱸魚、大比目魚的圓鱈以及扁鱈都標示為「鱈魚」。因涉及標示不實，至少開罰4萬元起跳。食藥署統計187家業者，包含知名連鎖店家「人从众厚切牛排」及「大埔鐵板燒」也都有分店上榜，根據食藥署副署長林金富表示，「鱈形目」的魚種才能標示為「鱈魚」，若使用俗稱圓鱈（鱸形目）、扁鱈（鰈形目）」，卻未依規定標示清楚品名，使消費者誤解其為「鱈魚」，則依違反食安法第28條規定「標示不實」，可處4萬元至400 萬元罰鍰。食藥署表示，針對食品業者登錄、食品良好衛生規範GHP準則、產品責任險、直接供應飲食場所標示符合性等進行稽查，同時抽驗食材或成品計270 件，整體抽驗合格率為98.9%。除了已通過稽查且合格的店家外，查獲違規且罰鍰的店家分別為，有1家未標示開罰3萬元，11家開罰4萬元，另有2家因規模較小地方衛生局用行政罰各罰2萬元，總共開罰新台幣51萬元。
平價鐵板燒大比目魚當鱈魚賣 店家挨罰4萬
台中市食安處日前稽查市內20家鐵板燒及排餐餐廳，在西屯區一家平價連鎖鐵板燒店發現自製飲品「冬瓜茶」的腸桿菌超標，開罰3萬元；另在太平區一家鐵板燒店發現，菜單品名標示「香煎鱈魚」，實際用的是大比目魚，明顯標示不實，裁處4萬元罰鍰。中市食安處日前啟動「鐵板燒暨排餐餐飲業」稽查專案，針對轄內20家鐵板燒及排餐餐廳稽查環境衛生，共抽驗18件食材產品，發現2項違規，包括西屯區一家平價連鎖鐵板燒店自製飲品「冬瓜茶」初驗不合格，經複驗仍驗出腸桿菌科1300CFU/ml，超標130倍，依違反《食安法》裁處3萬元罰鍰。稽查也發現，太平區一家鐵板燒店的菜單標示菜品為「香煎鱈魚」，但實際食材品名應為「大比目魚」，標示不合格，已違反《食安法》第28條規定，依法裁處4萬元罰鍰。食安處強調，未來將持續加強查驗餐飲業者食材及標示，為食安把關。新天地餐飲集團行銷副總林國威指出，圓鱈已列保育類魚種，取得不易，價格每斤約1700元到2000元不等，而大比目魚即俗稱的「扁鱈」，每斤價格約300元，前者形狀圓厚，而扁鱈較扁長，肉質不似圓鱈Ｑ彈，比較粉嫩。一位魚貨業者指稱，因扁鱈價格不到圓鱈的1/3，其實一般自助餐和平價餐廳都賣的鱈魚都是扁鱈，多年前還爆出連鎖速食業者賣的鱈魚堡用的也不是鱈魚。食安處則呼籲，標示特定魚種為品名者，如屬於「鱈形目」的魚種，方得標示為「鱈魚」，非屬該魚種而擅自標示，即屬標示不實，如經查獲，將依法處辦。此外，食安處也稽查環境、製程與人員衛生，發現食品從業人員未依規辦理健康檢查、食材未離地、個人物品未分區放置等常見缺失，經限期改正後均已複查合格。
鍾欣怡跨足食品電商…聯名胡同燒肉開發和牛煎餃 再推防疫箱居家自煮
開創副業的藝人愈來愈多，像styletc記者注意到，藝人鍾欣怡從成長經驗與生活做延伸，切入食品電商市場創立「欣欣牌」，並一手為自己創立的品牌把關。有感於疫情期間宅在家自煮的高需求，近期攜手知名燒肉品牌「胡同燒肉」，聯名開發「A5和牛煎餃」、「燒肉水餃」，並搭配可使餃子美味升級的「洋蔥皇后醬」，將水餃、煎餃、醬料組成「聯名豪華組」，於欣欣牌與胡同商城兩大電商同步開賣，並推出首波開賣優惠，即日起至6/6止，優惠價1,280元（原價1,412元）。欣欣牌已推出暖男經典牛肉麵、老火燉菇雞湯麵、法式清燉牛肉麵等品項。 2021年9月開站的電商品牌「欣欣牌」，源於鍾欣怡想試著復刻媽媽最擅長的湯品，也把兒時爸爸曾帶她去吃牛肉麵的美好記憶重新詮釋，沒想到竟一頭掉入費時、費力又費工的食品市場。身兼藝人與母親角色的鍾欣怡，有感職業婦女的不容易，從食材、調味、複熱方便性等多方考量，選擇從家常美食出發。因此以開發方便的冷凍商品為主，包含經典的屋台煎餃、老火燉菇雞湯麵、法式清燉牛肉麵、淮山百合花膠雞湯等近30款商品，只要簡單加熱就能享有美味。「聯名豪華組」。（優惠價1,280元）而剛於今年4月興櫃的橘焱胡同國際股份有限公司，創立16年來除了將「胡同燒肉」開往海外，也積極代理海外知名餐飲品牌來台，並跨界不同業態、開創通路。繼與夢幻私廚屋頂上的貓、星宇航空、VOLVO汽車等品牌合作，下半年還預計與日本米其林主廚合作在台開設高級壽司店、與星宇航空合資成立「星胡同」等品牌，並陸續將胡同燒肉插旗新加坡、美國等，近期則與欣欣牌聯名開發全新冷凍商品。定位於精緻燒肉的胡同燒肉，除了以講究牛肉聞名，獨家的胡同燒肉醬更是饕客無法捨棄的美味，欣欣牌汲取胡同燒肉醬的鹹甜滋味，研發出「燒肉水餃」；同時欣欣牌也以銷售累計至今已逾20萬顆經典屋台煎餃的經驗搭配胡同和牛油乾拌麵的和牛油，開發出新品「A5 和牛煎餃」。與橘焱胡同共同開發的「A5 和牛煎餃」嚴選飛驒牛、宮崎牛等日本和牛邊角肉提煉而成的和牛油，咬下後緩緩竄出和牛油脂清香與新鮮香菇的濃厚香氣；「燒肉水餃」則風味香甜，搭配爽脆四季豆的內餡既清爽又不失脂香。胡同聯名新品「洋蔥皇后醬」。（無單售）此外，餃子麵皮也相當講究，以獨家配方麵團每日清晨新鮮現做，包好餃子直接低溫冷凍，使其保持Q度，烹調時也不易破損。另還有能讓兩款餃類美味升級的「洋蔥皇后醬」，鹹甜脆口相當開胃。若想一次搜羅聯名美味，可選擇內含A5和牛煎餃、燒肉水餃各24入，加上洋蔥皇后醬2入的「聯名豪華組／優惠價1,280元」;另有A5 和牛煎餃24入搭洋蔥皇后醬乙罐的「聯名牛醬組／668元」，也針對不吃牛的消費者，推出以燒肉水餃24入搭洋蔥皇后醬乙罐的「聯名豬醬組／628元」共三款聯名組合。「欣欣牌防疫箱12 品」。（優惠價1,888元）疫情還在高峰，欣欣牌也同步推出囊括水餃、麵類、滷味小菜與魚肉的「欣欣牌防疫箱12 品」，即日起享有優惠價1,888元（原價2,146元），同時欣欣牌電商首波活動期間，再推滿1,888元即享免運優惠。該防疫箱包括屋台椒麻煎餃、法式清燉牛肉麵、老火燉菇雞湯麵、暖男經典牛肉麵、渣男紅燒牛肉麵、淮山百合花膠雞湯、鰹魚白蘿蔔湯、滷味拼盤、涮嘴脆毛豆、清甜柚香蓮藕，以及鮮凍食材智利鮭魚切片、格陵蘭大比目魚切片等。
名店食安違規！ 海底撈、屋馬燒肉、KIKI餐廳都上榜
民以食為天，台灣人熱愛品嘗美食，不少人氣餐廳天天大排長龍，為確保食安，食藥署也啟動「人氣美食餐廳稽查專案」，第一波稽查結果出爐就有5家業者被查獲逾期食品、1家業者未投保產品責任保險、1家業者菜單標示不實，包括知名的「海底撈、屋馬燒肉和KIKI餐廳」都在違規名單上，衛生單位也依法開罰。衛生福利部今年3月至4月間針對全台人氣美食餐廳展開專案稽查，鎖定網路、社群討論度高或有特色的餐廳進行稽查及抽驗，最新檢驗結果出爐。食藥署北區管理中心科長周珮如今天受訪表示，這次一共稽查173家餐廳，確認是否符合食品良好衛生規範準則（GHP）、食品業者登錄、產品責任保險及食品標示等，初查GHP缺失事項包含從業人員個人物品置放作業場所、未依規定體檢、作業場所不潔等，經所轄衛生局限期改正後，均已複查合格，但另外有5家業者被查獲逾期食品、1家業者未投保產品責任保險、1家業者菜單標示不實。知名的KIKI餐廳也在違規榜單上。（圖／翻攝KIKI餐廳官方臉書粉絲團）衛生單位同步抽驗343件餐點及食材等，其中知名火鍋台中市北區的「海底撈」販售的山茼蒿以及基隆市仁愛區築間火鍋販售的大陸妹均被驗出農藥殘留超標、台中知名燒肉店「屋馬燒肉」也被驗出凱薩沙拉大腸桿菌超標，「KIKI餐廳」復興旗艦店的菜單標示違規，將大比目魚標示為鱈魚，遭罰4萬元並修正菜單。另外，新竹市艾莎異國餐館「田園綜合沙拉」、誠食館餐飲「生菜沙拉」也不合格，全都已經依法開罰。至於查獲的逾期業者，包括位於桃園市的「Bistro181、邦妮義饗世界餐館」、苗栗縣的「綠葉方舟」、台東縣的「歐鄉牛排館、七股海產」、台東市的麗鳳海產店。而桃園第三航廈咖啡廳（航廈飲料店）則未投保產品責任保險。食藥署北區管理中心科長周珮如指出，逾期食品大多是醬料為主，例如抹茶粉、咖哩醬等，即便已過期仍和使用中的其他調味料放在一起，稽查人員已立即加入特殊顏料將其銷毀，避免重新流入食品鏈。呼籲食品業者應落實自主管理，遵守食安法相關規定，以確保食品衛生安全，倘若查獲違規事項，都會依法處辦。