大溪漁港
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日式無菜單料理「米匠」華山展店 套餐1千5有找、鰹魚半敲燒限店必嘗
夏日到來，可吃到魚貨鮮美的握壽司與清爽的日式餐飲愈加備受喜愛，睽違4年，繼深受觀光客青睞的台北中山一號店與座落富豪社區的台北大直二號店之後，開創Omakase日式無菜單料理新體驗的「米匠」，在離台北捷運忠孝新生站、華山文創園區僅數分鐘步行距離之地開設三號店－華山店，也是目前米匠系列中空間感最強、客席數最多、餐點形貌最多元的分店。華山店以套餐形式呈現招牌菜，包含握壽司、日式前菜、熱食、炸品、太捲、甜點等15道佳餚，每位1,300元＋10%，價格相當實惠。米匠華山店打造25公尺超長流動感板前座位，呈現摩登和風食堂氛圍。米匠華山店共有4大亮點，「亮點一：以不規則板前創造流動感」：走進店內，目光即被沉靜優雅的現代京都風空間吸引，天花板壯觀的椽樑、散發柔光的Herman Miller吊燈和大膽的京都甚三紅色土牆讓人印象深刻。為凸顯空間感，用餐區設計之初即決定去包廂化，改以分段曲折的板前設計巧妙界定出座位區域分隔，只見直線與圓弧構建的檜木板前環繞廚師作業檯面，並以無斷點工法打造出一條流動的河，25公尺超長流動感板前座位讓廚師備餐與說菜服務皆成為視覺焦點。此外，華山三號店的用餐檯面還加深為50公分，藉此提升顧客的舒適體驗。「葡萄蝦海膽握壽司」以台灣特有、產自宜蘭龜山島附近的葡萄蝦搭配北海道馬糞海膽，透過濃厚的礦物風味提升了海鮮甜度。「白魽黑鮪魚大腹握壽司」使用產自日本鹿兒島的白魽，油脂豐富、口感Q潤，搭配黑鮪魚腹肉、薑泥，吃得到滿滿的魚脂清香。「亮點二：親赴大溪漁港採買食材搭配進口海產」：米匠系列使用的海鮮以國產為主、進口為輔，採購團隊每週前往宜蘭大溪漁港補貨2～3次，與熟識的漁民合作以確保取得的都是在地撈捕、品質最新鮮的海鮮。例如套餐菜色之一「海味太捲」是將當日魚貨綜合切丁後加入紫蘇、芝麻等調味，再搭配低溫熟成蛋包捲成醋飯捲，嫩滑順口；而以富含礦物風味著稱的現撈葡萄蝦、肉厚甜糯的花甘（深海大魷魚），再搭配日本黑鮪魚大腹、白魽與馬糞海膽等，透過不同魚生在味蕾上交融出一加一大於二的旨味變化。「香菇蝦茸丸」在鮮香菇中塞入以葡萄蝦、小甜蝦和荸薺調成的內餡，沾上薄粉酥炸，香菇香氣和葡萄蝦的海味很契合。「亮點三：增闢多功能煙燻室」：米匠華山店在廚房亦規劃新增配置，板前的煙燻室集燻、烤、炸等烹調功能，讓套餐菜色得以呈現更多樣的風味與口感。例如日本高知縣傳統料理「鰹魚半敲燒」，在鰹背肉先抹鹽讓多餘水分釋出，再以稻草炙燒、煙燻至表皮微焦，切片搭配水果醋和洋蔥絲品嘗，魚鮮和燻香十分合拍；以酥炸處理的白油旗魚串和香菇蝦茸丸也令人食指大動，將富含油脂的白油旗魚切片依序沾裹麵粉、蛋液和細麵包粉酥炸，肉質Q實細膩、多汁酥香；咬下塞入葡萄蝦、小甜蝦和荸薺內餡酥炸的「香菇蝦茸丸」時則有飽滿鮮味充盈鼻息，山珍海味的組合風味立體、口感美妙，這些新品皆為華山店限定。「鮟鱇魚肝最中餅」是以日本傳統和菓子的最中餅殼為載具，層疊珍珠馬鈴薯泥、鮟鱇魚肝醬、醋味蘿蔔泥和鮭魚卵，具有多層次口感。米匠華山店入口外觀。「亮點四：結合國產金牌好物呈現台灣風土」：華山店位於國內外觀光客匯流的華山文創園區商圈，為讓來客體驗更多台灣風土滋味，料理中除了大量使用大溪漁港撈捕的本地海鮮，還首度選用獲得日本最具權威「米．食味分析鑑定競賽」特別優秀賞的台南16號同安烏溪米，由台中小農悉心培育的台南16號有「台版越光米」美譽，米粒晶瑩剔透、煮成米飯柔軟Ｑ彈，是做壽司的絕佳選項，未來還將搭配季節食材推出炊飯等變化吃法。想嘗鮮的消費者請建議線上（https://mijian.com.tw/）訂位。
鳳頭燕鷗誤食「喉頭卡魚線」 鳥友救援未果恐餓死
候鳥鳳頭燕鷗近期進入繁殖季，在海邊或港口有機會能看到鳳頭燕鷗，但有鳥友在宜蘭縣頭城鎮大溪漁港發現鳳頭燕鷗誤食魚鉤和魚線，恐影響其覓食能力，台灣野鳥保育協會呼籲民眾在海邊或參與戶外活動，不要任意丟棄垃圾，各界也應重視海洋廢棄物的問題。有鳥友在5月30日前往頭城鎮大溪漁港拍攝鳳頭燕鷗，發現有1隻鳳頭燕鷗誤食魚鉤、魚線，因鳳頭燕鷗還能飛行，且警戒心相當強，人一靠近就飛走，增加救援難度。台灣野鳥保育協會理事長蔡秋雄表示，海洋廢棄物問題愈來愈嚴重，在出海口、港口等處也會有釣客隨意丟棄魚鉤或魚線，當鳥類覓食時，常將保特瓶蓋等塑膠製品看成是魚蝦貝類而誤食。蔡秋雄指出，在大溪漁港誤食魚鉤、魚線的鳳頭燕鷗應為成鳥，因誤食影響其覓食能力，從下垂的翅膀來看，這隻鳳頭燕鷗的身體相當虛弱。他表示，鳥友嘗試救援未果，只能從教育層面呼籲大家重視海洋環境。他表示，除了大溪漁港，在各地的港口、出海口等處，也常見鳥類以及海洋生物誤食海洋廢棄物或遭釣線等纏繞，希望大家不要隨意棄置塑膠垃圾、漁具。宜蘭縣政府農業處表示，鳳頭燕鷗是二級保育類動物，民眾如果看到鳥類誤食等情況，可以撥打1999通報縣府救援，但鳥類誘捕不易，救援成功案例不高，呼籲民眾愛惜環境，不要造成生態的危害。
疑導航釀禍！宜蘭1家3口連人帶車落海 駕駛機警「1動作」救全家
落海3人意識清楚，均無明顯外傷，給予保暖後，3人表示無需送醫。（圖／宜蘭縣消防局提供）宜蘭縣頭城鎮大溪舊漁港今天（8日）下午5時許，一輛小客車疑似導航引導錯誤，不慎開入海裡，幸好駕駛機靈，在第一時間打開車窗，車內一家3口才得以脫困，岸上外籍移工也趕緊投遞救生圈，將3人救上岸。據了解，來自新北市林口區的廖姓一家人，分別為46歲的廖男、41歲的廖妻和11歲的女童，原本計畫到大溪漁港買魚，卻在導航引導下開到舊港區，加上下雨視線不良，不慎開入海裡；就在車子即將落海時，廖男趕緊打開窗戶，避免強大水壓下打不開車門，3人才得以脫困。附近的外籍漁工看到緊急投遞救生圈，協助3人上岸；消防局、警察局獲報即派遣大里分隊出動人、車、艇前往搶救，抵達現場救護人員確認3人意識清楚，均無明顯外傷，給予保暖後，3人表示無需送醫。
吃蟹正當時！精緻位上套餐不沾手 新鮮紅蟳直送、麻油煨煮飄香
宴客樓「蟹舞金秋」饗宴。（3,880元+10%／套，圖／台北萬豪酒店提供）秋季品蟹正是時候，最近已經開始有餐廳推出螃蟹美饌吸引饕客。像是台北萬豪酒店年年備受好評的秋蟹料理再度回歸，即日起至11月30日，館內中餐廳「宴客樓」嚴選台灣萬里花蟹、鮮美沙公、處女蟳等，揉合粵式及台式料理手法，設計多款單點秋蟹料理與「蟹舞金秋」6道式去殼美蟹套餐；頂級鐵板燒「Mark’s Teppanyaki」亦同步推出「炙饗海味」套餐，以肥美沙公、日本和牛、日本麝香葡萄、日本海膽、鮑魚、明蝦等海鮮珍饌入菜，精緻的「位上式」個人套餐，讓饕客優雅品嘗秋蟹旬味。套餐菜色之一「蟹肉韭黃炆伊麵」。（圖／台北萬豪酒店提供）宴客樓秋季限定的「蟹舞金秋」，擺脫吃蟹總是沾得滿手的既定印象，套餐以一隻重達800公克的肥美大沙公入饌，透過掛爐燒鴨、鼓油皇雞、紫蘇燜香魚、柚香蘿蔔及椒鹽排骨精緻五品「迎賓開胃菜」拉開序幕；「晶凍沙公鮮果沙拉」則清蒸沙公大螯，搭配以柴魚昆布高湯及白蘭地製成的晶凍及繽紛時蔬，淋上松露和風醬盡顯甘美；「蟹肉瑤柱冬蓉湯」以老母雞、金華火腿、豬後腿肉、雞腳、豬腳精燉8小時港式上湯為基底，加入清蒸後的沙公蟹肉、瑤柱、及冬瓜果泥等，帶來鮮甜海味；還有經典粵式的「花雕蛋白蒸沙公」，以滑嫩蒸蛋鋪底，用陳年花雕酒、老母雞港式上湯一同蒸煮，並鋪上蟹肉、蟹螯，鎖住沙公鮮美；「蟹肉韭黃炆伊麵」則將甘腴蟹膏加入薑、鹹蛋黃、港式上湯炒製成濃郁蟹醬，再與伊麵一同以中小火煨煮，加入韭黃後以大火收汁，上方豪邁鋪上的蟹螯、蟹肉先經雞高湯、蛋白及些許紹興酒拌炒，讓鑊氣十足的伊麵吸飽蟹肉精華，最後再以「薑茶大湯圓」甜蜜收尾。「冰霧潮式凍花蟹」。（圖／台北萬豪酒店提供）此外，宴客樓亦推出多款單點秋蟹料理，「冰霧潮式凍花蟹」選用肉質細緻、蟹膏肥美的台灣萬里花蟹，清蒸即顯鮮美，再與老母雞港式上湯及螃蟹精華浸泡冰鎮，更顯花蟹清鮮；可供4至6人享用的「大沙公芋頭米粉」，嚴選綿密大甲芋頭，湯底以港式上湯及鮮甜沙公熬煮入味，加入蛋酥、芹菜、蒜苗，香氣四溢；「火焰鹽焗處女蟳」選用約550克的處女蟳，先用鹽焗作法在鍋子裡燜熟，鎖住蟹肉甜味及香氣，再淋上港式高湯乾燒，上桌前於外層鹽磚淋上高粱酒點火燃燒，接著敲開鹽磚，讓處女蟳香氣撲鼻而來。單點料理每道2,580元+10%起。Mark's TeppanyakI炙饗海味套餐菜色「胭脂蝦海膽蟹肉蒸蛋」。（圖／台北萬豪酒店提供）炙饗海味套餐「沙公撈飯」。（圖／台北萬豪酒店提供）頂級鐵板料理Mark’s Teppanyaki亦推出秋季限定的9道式「炙饗海味」套餐，每套5,000元+10%，包含滑潤可口的「胭脂蝦海膽蟹肉蒸蛋」；及使用日本麝香和巨峰兩種葡萄以果肉與冰沙兩種方式呈現，搭配有機水耕蔬菜特製的「日本麝香葡萄綠沙拉」；還有以東北角活鮑魚、干貝、每日鮮魚搭配老母雞高湯熬煮的「秋季海鮮魚湯」；大溪漁港直送明蝦做成的「漁港現流明蝦佐起司海膽醬」；以及來自東北角、鮮甜飽滿的「清蒸蝦蛄」，以炙煎保留肉質鮮甜，再淋上特製番茄羅勒醬汁，鮮香爽口；主餐「日本和牛沙朗牛排」搭配海鹽與特製蒜酥，外酥內嫩、香氣四溢。有別於鐵板燒常見的主食炒飯，主廚以特製「沙公撈飯」呈現秋蟹美味，以精燉8小時的港式上湯加入紹興酒增添香氣，品嘗前會由專人桌邊服務，將濃郁醬汁淋上鋪以鮮甜沙公的越光米，讓飽滿口感與鮮甜海味交織，令人意猶未盡。「麻油煮紅蟳」呈現麻油香氣與蟹肉、蟹膏的濃醇甘甜。（圖／潮品集．潮坊提供）另外，有潮州菜霸主之稱的「潮品集」，向來以道地潮、粵料理讓賓客驚豔，位於新光三越台北信義新天地A4館6樓的「潮品集‧潮坊」子品牌餐廳，將於9月4日至10月31日，祭出「潮滋補‧蟳套餐」餐飲活動，特選東南沿海地區7～8兩重的新鮮活體紅蟳直送餐廳，套餐限時優惠價每人2,380元，要讓饕客們一嘗8道7品的潮州美饌。潮州有一說「無海鮮不成宴」，而秋季啖蟹更是潮汕人的日常。此次套餐最大亮點可說是「麻油煮紅蟳」，主廚嚴選7～8兩重蟹膏飽滿的新鮮紅蟳，以中高溫過油後逼出甲殼素，再以台灣特有黑麻油與老薑煸出香氣，與麵線一同煨煮，呈現出麻油的撲鼻香氣與蟹肉的濃醇；還有獨家料理「金寶明蝦球」，特選澎湖大明蝦裹粉油炸，再加入主廚以紹興酒、檸檬汁、辣椒粉等製作的獨家醬料，與明蝦拌炒後佐以西蘭花盛盤，口感油亮彈牙；潮州餐點又怎能少了經典的「滷水鵝肉片」？其使用潮式老滷不添加一滴醬油，以陳皮、桂皮、草果等數十種中藥材取代，將鵝肉與油豆腐滷至入味。「椒鹽蒜香骨」以在地腩排醃製後油炸泡熟，再以高溫搶酥，十分考驗主廚功力。（圖／潮品集．潮坊提供）值得一提的是，網美最愛的港點「雪山叉燒包」，以奶香味十足的外皮搭配鹹香叉燒內餡，口感酥鬆香軟，最後再撒上糖粉讓港點乍看彷彿似雪般夢幻。套餐另含「瑤柱海皇羹」、「椒鹽蒜香骨」、「潮州綠豆爽」，飯後「時令四季水果」，以精湛手藝呈現道地佳餚，可線上訂位（https://reurl.cc/WGpaMy）。
永續料理風行 新銳主廚結合邊角料、膠囊咖啡 打造「零浪費」美味
近幾年在餐飲界吹起一股「永續」風潮，許多主廚都避免浪費食材，或更善用食材邊角料做成醬汁與入菜，致力於永續行動多年的瑞士頂級咖啡品牌Nespresso，除了在台推廣咖啡膠囊回收計畫，也與台大園藝系開啟產學合作，將回收咖啡渣應用於有機農業，近期更攜手以廚師為核心的產業資訊與料理交流平台「名廚MINGCHU」，於2023年展開為期一年的北中南限定菜單「新饗盛宴The New Appeitite」。繼好評不斷的台中場後，第二站來到新竹，邀請新竹餐廳Natural Studio主廚黃炳諠（Max）、Restaurant Re-主廚劉宴瑜（Yen），與台北SENS甜點主廚歐蘊薇（Rona），共同打造限定菜單。三位新銳主廚共創作五道料理：包含一款迎賓飲品、一道前菜、雙主菜與一道甜點，結合當季、零浪費、邊角料等特質，加上六款不同風味的Nespresso咖啡，將咖啡與永續元素同時帶入料理之中。Natural Studio主廚黃炳諠（左起）、SENS甜點主廚歐蘊薇、Restaurant Re-主廚劉宴瑜以Nespresso膠囊咖啡和永續觀念結合，製作特色料理。餐會限定的迎賓飲品「香料薄荷草本泡沫／柑橘／濃縮咖啡」（左）、前菜「大溪漁港生胭脂蝦與頭／咖啡牡蠣醬」。三位主廚協同Nespresso台灣首席咖啡品牌大使 Ximena Chen與咖啡創業整合經理人王詩鈺顧問，展開超過為期兩個月的料理研發歷程，將咖啡運用在飲品或醬汁之中。包括由歐蘊薇製作的迎賓飲品「香料薄荷草本泡沫／柑橘／濃縮咖啡」，選用帶有可可與穀物香調的Nespresso義式經典「拉杰若」（Leggero）為主角，搭配同品牌無咖啡因的薄荷草本茶製成的泡沫與柑橘醬，堆疊出咖啡、茶、水果、草本與香料的多重風味；還有劉宴瑜、黃炳諠攜手發想的前菜「大溪漁港生胭脂蝦與頭／咖啡牡蠣醬」，使用Nespresso義式經典「咖啡因減量版」，利用其苦味不明顯、反而帶出甜感的咖啡特色，和鮮美牡蠣醬汁、新竹客家庄地緣關係的菜脯結合，包覆鮮蝦後更突顯甜美海味，炸蝦頭也塞入燉飯一起吃下肚，毫不浪費。雖然上述兩道僅為活動餐會限定、不對外販售，但另外還有三位主廚與Nespresso合作的雙主菜與甜點，即日起～9/30期間可分別在Restaurant Re-、Natural Studio與SENS享用，可直接至店家訂位連結提前預訂，體驗不同咖啡入菜的驚喜表現。劉宴瑜以「馥緹」咖啡的明亮酸度帶出熱帶水果的奔放香氣，也藉此平衡「牛尾餃／咖啡牛尾、帕瑪『剩』醬」較厚重的料理風味。其中可於活動期間在Restaurant Re-享用的主菜之一「牛尾餃／咖啡牛尾、帕瑪『剩』醬」，其發想和主廚劉宴瑜的旅行記憶有關，原來她曾在義大利生活過一段時間，也在當時接觸到具有多樣口味的膠囊咖啡機。劉宴瑜選擇回歸傳統料理、以牛尾與義式麵餃做為主題，將牛尾燉煮後使骨肉分離，打碎做成麵餃內餡，而揉製餃子的麵皮則融入深焙帶有可可香調與些許木質調性的Nespresso義式經典「芮斯崔朵」（Ristretto），透過其果酸香氣讓麵皮味道更具辨識度；此外，她將燉煮牛尾的湯汁濃縮，再加入另一款Nespresso義式經典「馥緹」（Forte）咖啡，藉由其莓果酸香與尾段的蜂蜜甜感，和牛尾醬汁、多種花椒、奶油等結合。有趣的是，連結義大利餃與牛尾醬汁的是特製的帕瑪「剩」醬，主廚將帕瑪森起司堅硬的外殼刨成絲、拌入煮滾的鮮奶油，濃縮成乳白香濃的醬汁，讓可能會被丟掉的外殼有了其他用處。竹北餐廳Natural Studio擅長直火料理，客人可見開放式廚房的料理過程。另一道可於Natural Studio品嘗的主菜「大奧瑪哈紐約客／酥炸馬鈴薯球／可可咖啡『雜』肉汁／Gremolata」，是由擅長直火料理的黃炳諠所設計，其中搭配紐約客的雜肉醬汁特別加入一些容易被丟棄的邊角料，例如清修鴨肉筋膜、雞翅手羽尖與雞爪，再加入咖啡熬煮成汁。在研發過程中，黃炳諠與團隊夥伴會先分別純飲咖啡，理解各款風味，再以湯匙分別盛裝肉汁與咖啡，反覆排列組合去嘗試，最後選出莊園咖啡豆的Nespresso單一產區臻選咖啡「印度」（India）和醬汁融合。該款咖啡以長時間烘焙帶出濃郁可可香，也具有荳蔻、丁香等辛香調，加上主廚以清香的粉紅胡椒提味，多重香料堆疊也使醬汁風味更為完整，順勢帶出肉的油脂香氣。歐蘊薇特別將椰子殼打磨成容器，用於盛裝甜點「芒果青／椰子／烘烤咖啡糖片」，讓食材有更多循環利用的方式。而曾於法朋烘焙坊、侯布雄法式甜點沙龍、De Nuit 等知名餐廳任職的甜點師歐蘊薇，現於SENS擔任甜點主廚，並以Nespresso單一產區臻選咖啡「巴西」（Brazil）和椰子結合，設計出甜點「芒果青／椰子／烘烤咖啡糖片」。原來該款咖啡具有堅果香氣、柑橘果酸與細膩的甘蔗甜感，熱帶氛圍讓歐蘊薇直覺想到椰子，她選擇來自屏東的椰子和當季盛產的芒果、綠檸檬結合，將椰肉取下製成清爽慕斯，搭配輕焙的巴西咖啡與牛奶、鮮奶油做成的冰淇淋，突顯咖啡自帶的餅乾香氣，略帶酸感的咖啡糖片更是畫龍點睛。Nespresso自2015年在台推廣咖啡膠囊回收計畫，將回收鋁殼製成手機架、置物盒、筆的外殼等再生鋁製品。
職人帶遊宜蘭頭城3／外澳衝浪、烏石港體驗牽罟 一探漁民信仰與龜山島捕魚文化
若舉例頭城必去之地，一定很多人腦中都會浮現出湛藍海景，無論是衝浪客喜歡的外澳浪點或是觀光客特別多的烏石港，總能在一天的不同時刻，見到熱愛大海的人在沙灘上、在浪花上。而在推動縣市特色旅遊的「挺好Talk」與宜蘭縣政府合作的「挺好Talk Say頭城－里海篇」職人中，曾經長期投入流行時尚產業的莊幼惠，因緣際會愛上衝浪之後，也移居外澳五年，在她眼中外澳是交通最方便的一個浪點，因為只要從外澳車站下車，過個馬路就能直奔大海的懷抱，而這裡不只能享受衝浪快感，還時常可見許多人乘著海風體驗飛行傘，從高空視角俯瞰腳下美景。移居外澳的莊幼惠建議遊客可透過各種水上活動，感受大海帶來的療癒感。（圖／莊幼惠提供）夏天的外澳沙灘有時會有人用軟板代替瑜伽墊，向著大海做起沙灘瑜伽。（圖／莊幼惠提供）莊幼惠也提到，在夏天清晨，有可能在外澳沙灘看見一群瑜伽老師正在上課，有機會還能一同加入他們的行列；或者暑期還會有衝浪俱樂部不定期舉辦搞怪的公益衝浪變裝賽，偶爾還能見到衝浪者扮裝成纏著紗布的木乃伊或是電音三太子，模樣相當有趣。如果來到烏石港，而且人數眾多的話，還可以考慮體驗一種古早漁法「牽罟」，漁民會將曳網一端留在岸上，另一端由小漁船帶往海上拋撒，上岸後交給另一隊人馬，兩方人馬同時將網拉上岸以捕撈魚蝦。此漁法在宜蘭已有2百多年歷史，目前在頭城，像是宜蘭縣頭城鎮港口社區發展協會、新港澳休閒農業區為了保存此項技術，也以休閒體驗的方式讓遊客揪團預約。烏石港當地社區為避免牽罟漁法失傳，透過舉辦活動讓民眾了解老一輩的文化。（圖／莊幼惠提供）現為船長的黃士洋講述黃家先祖與拱蘭宮的淵源。（圖／魏妤靜攝）拱蘭宮隨著龜山島居民遷村移至頭城，多年後也在宮廟旁立起媽祖巨像遙望龜山島方向、庇佑討海人。（圖／魏妤靜攝）而只要講起宜蘭，龜山島一定是常被提起的地標象徵，在頭城大溪漁港旁的龜山里社區有許多捕魚好手，都來自集體遷村的龜山島上，身為龜山島後裔的船長黃士洋也帶我們來到他們的信仰中心媽祖廟「拱蘭宮」。原來黃家先祖仍居於島上時，曾於拱蘭宮內奉祀哪吒太子爺，後來從海上無人船漂來一尊媽祖神像，村民將其也迎入一同敬拜，並因媽祖位階較高而奉為主神，而當龜山島居民於1974～1977年集體遷村到大溪漁港附近後，便在頭城重建拱蘭宮、將神像遷入新廟。大溪漁港旁的魚市場總吸引民眾前來選購海鮮。（圖／黃士洋提供）對龜山島海域十分熟悉的黃士洋也提到周邊生態與捕魚文化，除了有多達17種鯨豚，吸引民眾出海觀賞之外，還有每年農曆3月23日，會在媽祖生日時準時造訪龜山島海域的「鳳頭燕鷗」；以及龜山島特有的金黃蝦膏的甜蝦，可以拌著山葵或醬油直接生食；而從中秋前後到過年前是最佳產季的牛角蟹，肉質與蟹膏都相當美味；另外這裡還是世界上除了日本駿河灣、屏東東港以外的第三個櫻花蝦產地，而目前捕撈到的櫻花蝦多數都銷往日本，是在地珍貴的漁業資源。大家之後有機會不妨也走一趟大溪漁港，在市場選購特色漁獲、一嘗鮮美滋味。棲息在龜山島海域150米到250米深的櫻花蝦，是當地特色漁獲。（圖／黃士洋提供）宜蘭縣頭城鎮港口社區發展協會網址：https://www.facebook.com/profile.php?id=100064728577392新港澳休閒農業區網址：https://www.facebook.com/sga101/拱蘭宮地址：宜蘭縣頭城鎮龜山路280號大溪漁港地址：宜蘭縣頭城鎮大溪里外大溪路375號挺好Talk Say頭城故事網址：https://www.youtube.com/@Goodtalk360/videos
宜蘭全新郵輪飯店2／星廚江振誠操刀餐飲 大啖現流、熟成的海鮮風味
甫開幕的THE ARCHIPELAGO凱渡廣場酒店，其中一個亮點就是邀來星級名廚江振誠擔任餐飲創意總監，而在第一階段開放的archi藝廚、Pelago百匯廚、coco椰林咖啡等餐飲空間中，旅客可以像在搭乘豪華郵輪一樣，依喜好選擇不同主題的餐廳，品嘗多元異國美味。餐飲創意總監江振誠（Chef André）提到：「THE ARCHIPELAGO凱渡廣場酒店宛如『宜蘭的第五個漁港』，除了鄰近著名的大溪漁港及烏石港，宜蘭還有南方澳、南澳等海鮮直送的漁港。」因此餐廳菜單特別以海鮮為主體，即便使用當季同一種魚類，在不同餐廳也會採不同烹調方式做出區隔。服務人員會引領客人進入熟成室，這裡的肉品主要做1.5～3個月熟成處理，海鮮熟成則是1～2週。在熟成室內也會展示當天套餐使用的食材，客人還可以在此嘗試推薦酒款，以決定wine pairing的搭配。而義式餐廳archi藝廚特別能展現相關細節，這間餐廳Logo以義大利蝴蝶麵做設計，象徵與義式餐飲的連結，這裡提供接近fine dining的9道式品嘗套餐 （Tasting menu），每份3,280元＋10%，但氛圍比fine dining餐廳又更輕鬆一些，若是入住天際客房的旅客，一泊二食專案的晚餐會在此享用，而非天際樓層的旅客亦可另購體驗。餐廳最特別的是設有熟成室，會做肉類熟成與海鮮熟成，例如當季正肥美的煙仔虎與紅魽經熟成後能帶出另一種濃郁鮮甜的風味。江振誠提到，這裡的餐點以產地直送的海鮮為主軸，一餐還能吃到三種不同海鮮狀態，包括可生食的現流海鮮，以及經過熟成帶來的濃鮮滋味，還有採不同技法烹煮後的風味轉變，另外也會搭配宜蘭噶瑪蘭在地食材，獻上結合在地風土孕育出的海味、山珍或鮮蔬。「現流│時令海鮮」以生醬油和檸檬皮絲幫紅魽生魚片與馬祖淡菜簡單調味，再搭配甜蝦與炙燒透抽，並點綴海葡萄帶出海潮風味。在煎香表面撒上榛果碎的手工蔥花捲，可以蘸取花生油醋醬或海鹽、巴薩米克醋等食用。以記者體驗到的套餐為例，宛如精緻海鮮盤的現流時令海鮮，其鮮美自是不在話下，而「熟成│煙仔虎」更是讓人記憶深刻，除了以鋪底黑昆布帶出鹹香，也在熟成的煙仔虎上擺放甘美白昆布，一口熟成生魚片一口白昆布，又提升了一層風味，干貝搭配的花椒蔥蒜泥也以蔥蒜油的方式出現在另一道「烤物│馬頭」中，這道菜以日式「立鱗燒」做法淋上熱油使鱗片站立，因此吃來相當酥脆。不只擷取日式技法，有些菜色也融合中式元素，例如一道揉入宜蘭在地青蔥的「手工蔥花捲」，勁道與溫度都剛好，豪邁撕開後單吃或蘸醬都很美味；另外宜蘭人喜歡的麻醬麵搭餛飩湯的標配，在archi藝廚也轉化為「招牌蝴蝶麵│胡麻」與略具嚼勁的義大利麵餃湯品，舀湯入口時充滿熟悉油香，又特別暖胃；而像肉類主菜「山珍│牛小排」佐醬也有三杯青醬與酒粕鹽麴，從這裡便會發現archi雖為義式餐廳，但展現出來的更像是現正流行的融合菜。「招牌蝴蝶麵│胡麻」讓人看見義大利麵擷取中式家常麵食的靈感轉換。archi藝廚在空間上同樣融入海洋意象，例如地板會依區域有仿甲板與海浪波紋的不同色調。Pelago百匯廚設有兒童廚房，住客可免費幫孩子報名體驗製作甜點。不只archi藝廚餐點融入「宜蘭美食」，在地人喜愛的糕渣、肝花、棗餅、西魯肉以及魚丸米粉等，也會出現在另一餐廳「Pelago百匯廚」的餐點中。Pelago 百匯廚以藏寶箱為主題，餐檯菜色包含選自頭城漁港產地直送海鮮，重現青森傳統早市的自製海鮮丼飯、正統港式燒鵝、宜蘭特色美食、鮮香惹味的東南亞特色料理等百道鮮食，早餐每人650元+10%、晚餐每人1,380元+10%。同時落實「親子友善」概念，Pelago百匯廚還提供少見的「兒童廚房 kid’s kitchen」，孩子可於吃飽飯後化身小小廚師，在專人指導下嘗試自製甜點。coco椰林為天際客房住客提供的日式早餐相當豐盛。（圖／魏妤靜攝）coco椰林室內巧妙使用椰子樹、魚網裝置意象，展現沿岸風光及南洋風情。（圖／魏妤靜攝）而打造成像是海上書屋的「coco椰林」，以三面落地窗引進自然採光， 270度環景讓椰林廣場與外澳沙灘風景盡收眼底。這裡同樣保有親子友善的貼心，除了備有豐富書籍，也規畫親子閱讀區，將有定時童書朗讀陪伴孩子進入童話世界，家長亦可愜意享用悠閒午茶，部分營運期間也將提供輕食與飲品，單價180元起。若為天際客房住客，也會在此享用以semi buffet形式供應的早餐，除了有一套完整的日式、中式或西式早餐套餐，也能夾取一些麵包、沙拉與甜點，精緻也飽足。實際訂房與餐飲配套方案建議依酒店公告為準。
冬季味覺新體驗 法餐提煉客家醬、茶、米風味 粵式名菜經典亮相
送舊迎新，各家餐廳也紛紛推出新菜單，讓人換換口味。例如曾是央行總裁官邸的「CEO 1950 總裁藝文空間」，向來致力傳遞「家」的氛圍，時值歲末年終，出身苗栗銅鑼的主廚張億興特別將客家人逢年過節時，團圓餐桌上常出現的菜餚，提取出「醬」、「茶」、「米」三種風味精髓，並融入法式料理的手法與醬汁，即便是西餐，吃來也帶有一種熟悉與暖心的風味。冬季新菜單即日起開始供應，午間套餐價格1,280 元起+10% ；晚間套餐2,580元起+10%（皆視主餐價位而定）。「季節鮮魚」。（圖／CEO 1950 總裁藝文空間提供）客家飲食文化就像一部生活智慧字典，早年人們為不浪費食材，並延長食物的賞味時間，常透過醃漬、發酵醞釀「鹹」、「香」，也成為客家菜餚中最鮮明的滋味。本季主廚將客家人廚房必備的黃豆醬、豆瓣醬融入法式醬汁，像是前菜之一的「木耳／薑」，靈感就來自「薑絲炒大腸」，以木耳的脆潤取代內臟，與薑絲、自製的客家黃豆醬、米醋拌炒，還滴上煙燻過的豬油增添炭香風味，天然醬香吃來既熟悉又陌生，備感趣味；另一道前菜 「甜豆／仙草／蚵」，則將煎熟的鮮蚵搭配芥菜子油、蛋黃打成美乃滋，拌入甜豆仁後以鹹塔皮盛裝，再放上打碎的仙草凍和新鮮薄荷葉，象徵客味中常見的「鹹中有甜、甜中有鹹」。此外，本季主菜中的「季節鮮魚」使用大溪漁港新鮮直送的冬季漁獲，像是肥美黑喉、秋姑魚等。搭配的醬汁以豆瓣醬、第戎芥末和醋熬煮，佐以山蘇、龍鬚菜、福菜等清炒野菜，以客家豆瓣強調了魚鮮甜美，並帶來天然醃漬滋味。甜點「青花椒／糍粑」。（圖／CEO 1950 總裁藝文空間提供）另一要素「茶」則是客家人的經濟來源，也是飲食生活最佳的調劑。此次新菜的「蜜香紅茶／鴨胸」以來自花蓮客家茶人製作、香氣甜美濃郁的蜜香紅茶入菜，用以燻製鴨胸肉，並藉由三種不同醬汁增添風味：茶色醬汁是將蜜香紅茶葉磨成細粉，再加以鮮奶油、牛奶製成奶醬，再加以一點蜂蜜強化茶香；新鮮巴西利與魚湯製作的醬汁用以增添鮮味；紅酒醬汁則以鴨骨熬煮，整道菜由淡至濃，層次分明。「米」同樣為客家人飲食重點，由此延伸出的各式米食變化豐富，像是粄條、鹹湯圓、客家菜包等，冬季菜單的最後一道甜點「青花椒／糍粑」便象徵著年末祝福，主廚先將糯米以蒸籠蒸熟、再搗成一粒粒軟Q的糍粑，鋪在烤花生碎粒中，佐以微苦的67%巧克力醬與饒富果香的日本小蜜柑果肉，再點上些許青花椒油、擺上珍珠糖製成的花生糖片，讓客家麻糬瞬間摩登了起來。「粵式經典名菜：沉魚落雁」。（1,280元，圖／六福旅遊集團提供）另外，台北六福萬怡酒店旗下的粵亮廣式料理也推出全新一季「主廚推薦菜」，共有六道美饌售價220元起，將於1月5日起飄香上菜，此次以經典中菜出發結合在地食材。其中主打菜首推「粵式經典名菜：沉魚落雁」，此為粵式宴席中鮮少登場的菜色，特選鮮嫩大黃魚與鹿野土雞，以鮮甜魚肉交織著有口感的土雞肉片與香菇，僅簡單使用炸蒜、薑片、蔥段與魚露調味，口口海味延續鮮美氣息；另一道讓人眼睛為之一亮的料理，莫過於酥炸成烏黑色的「黑松露脆皮豆腐」，師傅創新使用雞蛋、無糖豆漿製成豆腐，再用特製脆皮炸至酥脆，緊鎖鮮嫩口感，並淋上黑松露的馥郁醬料，帶出細緻、多層次的美味。「黑松露脆皮豆腐」。（460元，圖／六福旅遊集團提供）以半發酵包種茶入菜的「茶香白玉蝦仁」，凸顯菜色的清香淡雅並帶來一絲花香。（680元，圖／六福旅遊集團提供）另外還有以在地包種茶入味的「茶香白玉蝦仁」、以廣式街頭小吃為靈感的「獅城秘醬什雜煲」、以廣式荷葉糯米雞加入日式蒲燒醬而延伸的「炙燒鰻魚糯米雞」，以及將宮廷御點融合南港意象桂花烘烤的「宮廷桂花桃酥」。而凡為基隆、南港、汐止、內湖、信義、松山的居民，只要於用餐出示含地址的身分證件，即可再以85折價格品嘗。
出發吧！低碳小旅行1／兩鐵旅遊列車將上路 3大遊程亮點看過來
你想來一趟說走就走的單車之旅，卻不想花費那麼多力氣從這個城市騎往下一個城市嗎？如果偶爾還能慢活一些，搭乘火車看著窗外流動的風景，是否能讓旅途更加分？以往純賣座位、方便單車族帶著自行車上車廂的兩鐵列車，今年有了新變化，雄獅旅遊攜手台灣鐵路管理局，獨家推出包遊程的全新「兩鐵旅遊列車」行程，首波鎖定花東3日及環島7日遊，並計劃於明年推出夏令營及冬令營，讓親子族群、學生社團或運動度假愛好者，都能來趟有意思的單車之旅。旅客可選擇帶自己的單車上車廂，固定於車架上。（圖／趙文彬攝）領騎人員會於出發前提醒大家風速、停留點等注意事項，每騎乘6至8公里也會讓大家休息、補充水分。（圖／趙文彬攝）亮點一：從休閒到專業分3團 領騎人員＋保母車解決沿途狀況兩鐵旅遊列車以莒光號自行車車廂進行編組，共有5節「人車同行車廂」，每節車廂有16個座位與15個車架，另附掛1節有52個座位的「客座車廂」，整列共有132個座位。車體上繪有兩鐵專屬LOGO，取自英文Bicycle Train字首，內部與維他露基金會合作進行彩繪。行程沿途將停靠三姓橋、隆田等特色小站，除了結合火車人車同行設置，列車站點也設有單車牽引道，方便旅客帶著單車輕鬆出遊。首波推出花東3日及環島7日遊，共分為相對較專業、每日平均騎乘45公里的「單車團」，與結合巴士接駁、更像是度假中帶點運動元素的「休閒團」，及介於兩者之間、騎乘較省力的電輔車的「電輔車團」3種團型。旅客可選擇自行攜帶慣騎單車，也可使用雄獅旅遊與當地車商或合作供應商租借提供的單車，其中環島7日單車團還提供價值38,000元頂級平把公路車騎乘，而且報名「單車團」還可獲得市價1,580元的MIT台灣製造兩鐵專屬車衣。而在旅客騎乘單車時，每8～10人會配置一位領騎人員進行導覽解說，同時身兼隨團維修技師，還有保母車隨行，若途中遇單車爆胎、故障，或旅客身體狀況不佳需要休息，都可上保母車休息或進行單車替換。行程首日會提供Gonna營養早餐餐盒。（圖／趙文彬攝）兩鐵旅遊列車最大噱頭之一就是提供現煎牛排做為美食補給。（圖／趙文彬攝）亮點二：美食補給站小吃大集合 還有超狂現煎牛排當然，旅遊也不能少了美食！無論是花東或環島行程，每天都會視行程安排設置美食補給站，還會依據所到城市，蒐羅在地必吃的知名美食或原民創意小吃，例如花蓮飛魚卵香腸、玉里麵、橋頭臭豆腐、大坡池豆包、台南周氏蝦捲、原民炙烤山豬肉，以及花蓮鶴岡文旦、礁溪溫泉番茄、赤科山金針花氣泡水等，甚至還有專人現煎牛排服務，讓旅客於運動後可以迅速補充蛋白質。除了現煎牛排，原民炙烤山豬肉與赤科山金針花氣泡水等都是特色補給品之一。（圖／趙文彬攝）環島7日遊將有4晚入住對單車族相對友善的「福容飯店」體系，圖為「福容大飯店福隆」。（圖／趙文彬攝）亮點三：一次網羅知名路線 入住單車友善住宿再說到行程，花東3日遊精選了花東縱谷必訪3大自行車道，包括「大農大富平地森林園區」、亞洲唯一橫跨兩個板塊的「玉富自行車道」、全台首座自行車專用道「關山環鎮自行車道」，行程還將探訪古老馬太鞍部落一嘗阿美族料理；晚上則入住有「天下第一神仙湯」美名的五星日暉渡假村及蜜滋賀溫泉飯店，在溫泉中舒緩一身疲憊。若想輕鬆完成單車環島心願，也可選擇環島7日行程，沿途將騎經十七公里海岸線、東豐鐵馬道、大鵬灣自行車道、宜蘭三奇美徑、舊草嶺隧道等知名路線，列車也特別安排緩行台東瀧溪至金崙段，帶旅客領略山海風景；住宿則安排4晚主打單車友善的「福容飯店」，飯店會提供自行車維修站、專屬停放空間等，最後一晚也會舉行澎湃慶功宴，鼓勵大家完成自我挑戰。「福容大飯店福隆」的慶功晚宴，包括經典的金牌吊燒脆皮雞、風城炊粉芋鴨湯，還因鄰近宜蘭而以金棗、醬粉肝與大溪漁港活白蝦入菜，兼具海陸滋味。（圖／趙文彬攝）＊兩鐵旅遊列車原定10/21上路，因花東地震預計首航將延期，相關消息以雄獅旅遊公告為準
秋遊福隆運動度假 單車健行、泡湯啖海味 順遊星巴客無敵海景門市
迎接入秋的行程少不了騎單車、賞芒花、泡溫泉等活動，而後疫情時代，將生活結合運動也已然成為許多人的愛好，styletc記者注意到，最近福隆特色景點區有不少自然行程，適合走出戶外讓身體動起來，還可結合「福容大飯店福隆」室內設置的萬元健身魔鏡設備，以及海洋溫泉的浸潤舒緩，最後來上一份海鮮漁夫飯，由內而外大滿足！福隆福容引進運動魔鏡，在室內也能跟著活動起來。（圖／福容大飯店福隆提供）福隆海洋溫泉的溫泉大眾湯放鬆身心。（圖／福容大飯店福隆提供）秋季的福隆運動度假行程，包括可從福隆車站出發登上草嶺古道欣賞白靄靄的芒花，再走往桃源谷，有全長2至5小時各種難度的路線可以挑選，飽覽東北角最廣闊的海景風光；亦可騎上鐵馬穿越舊草嶺隧道，遠眺壯闊的龜山島，完成草嶺環狀自行車道22公里的挑戰；最後福容福隆更聯手喬山健康科技推出跨業結盟活動，引進價值66,800元的Johnson@Mirror健身魔鏡至飯店客房中，讓旅客透過魔鏡接受專業教練指導，也能在VILLA度假中好好舒展身體，達到運動度假新玩法。最後再到飯店內享用採自枋腳斷層地底下1,500公尺的「氯化物氫鹽泉」，除了有百坪空間的溫泉大眾裸湯，內部還附設水療按摩池及20公尺長的游泳水道。若喜歡獨享湯屋的旅客也可入住「全台唯一溫泉沙灘Villa渡假別墅」，其中有36間風呂Villa客房，房間裡的木質泡湯池散發出微微木香，可以在海浪聲和綠蔭環繞下享受最愜意的泡湯時光。可以品嘗「野薑花水餃」（左，380元+10%）與將現流小卷鋪滿鍋面的「福隆海鮮漁夫飯」。（880元+10%，圖／福容大飯店福隆提供）結束一整天的行程，還能到飯店餐廳享用「福隆海鮮漁夫飯」，其選用大溪漁港新鮮捕撈漁獲製成，仿煲飯形式以沙鍋煨煮，並以貢寮米做為基底加入蝦仁、花枝與海鮮高湯煨煮，將大海精華濃縮到米粒之中；還有與瑞芳山區小農合作開發新推出的「野薑花水餃」，將盛開的野薑花加入到餡料中，輔以師傅手工擀皮，將美味精華鎖在其中。而福容福隆現也推出「一起走吧4人同行住房專案」，每人1,798元起，除了享有精緻早餐，每房也加贈單車體驗券、一手啤酒及宵夜炸雞桶，適合與三五好友同遊。賞海景第一排座位總是最早就被占滿。（圖／趙文彬攝）而來到福隆的人，也不妨順便到今年6月才開幕的星巴克「福隆觀海門市」坐坐，門市位於福隆雙溪河及黃金沙灘邊，外觀以碧藍色斜屋頂加上四面落地玻璃窗，即便是平日，靠窗看海的座位也早就被占滿。而主吧檯區則以中間挑高設計搭配簡約弧形線條，並運用左右兩側的垂降天花板，帶出猶如坐臥在遊艇甲板眺望無邊際海洋的設計。就位於福容大飯店旁的星巴克福隆觀海門市，以藍色搭配灰色的外觀和飯店建築相映成趣。（圖／趙文彬攝）「霞之戀」（右）、「日出雲朵咖啡」。（各220元，圖／趙文彬攝）6月中福隆觀海門市開幕時，星巴克也推出多款首賣啤酒調酒系列，例如呼應晚霞景致的「霞之戀」，以香甜西印度櫻桃醬加上低脂牛奶製成的冰奶泡，搭配冰涼的金桔調酒啤酒，入口是綿密滑順的質地，而後品嘗到奔放的果香微氣泡感；還有靈感來自清晨天空綻放第一道曙光的「日出雲朵咖啡」，使用冷萃咖啡做成冰奶泡，搭配金桔調酒啤酒的酸甜果香，一入口還可嘗到冷萃咖啡的焦糖與釀造香氣，帶來多層次風味。 【酒類警語】◎喝酒勿開車！飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
2022米其林指南系列5／摘星名單揭曉 台北鮨天本、大腕燒肉、國賓A Cut掉星 台南竟無餐廳上榜！
因為疫情去年採取線上發布的《米其林指南》，今年回歸實體頒獎典禮，8//30於台北文華東方酒店進行頒獎、公布完整名單，而且首度集結北中南四大城市評鑑，《臺北、臺中、臺南 & 高雄米其林指南 2022》中共有30間一星餐廳、7間二星餐廳上榜，台北君品酒店「頤宮」則依然保住三星殊榮，然而今年首納入評鑑的台南竟無任何一間餐廳摘星，而高雄也僅有Liberté與承sho兩家餐廳上榜。另外台北有三家餐廳掉星，包括原本二星的鮨天本，與一星的大腕燒肉、國賓飯店的A Cut牛排館，今年都摔出榜外。另外米其林指南去年便宣告取消小紅書發行，今年則把餐盤推薦拿掉，新增了「入選餐廳」一類，其實米其林從今年4月開始，便於每個月第二個週三發表「每月新入選餐廳」，希望以持續曝光提升美食愛好者的關注。二星獲獎的台北、台中餐廳（圖／侯世駿攝）今年二星餐廳未有任何新增，僅有鮨天本掉落星榜，多數人都猜測與其採會員制訂位、不符米其林標準有關，而先前東京傳奇壽司店「數寄屋橋次郎」也曾因採會員制訂位，一般人無法輕易訂位而被拔掉三星。其他二星餐廳中，台北6間米其林二星餐廳：Logy、RAW、祥雲龍吟、鮨天本、態芮、請客樓、侯布雄，以及台中的JL Studio都維持星等，繼續守住二星。獲得一星的壽司芳主廚在台上相當活潑，還和米其林寶寶比愛心。（圖／侯世駿攝）一星部分則變動較大，新增了7間餐廳，在台北部分，包括台菜餐廳「欣葉 鐘菜」，提供了當日漁港海鮮、集團經典菜色及之前只提供給老顧客的私房菜色，共上百道的宴客菜餚；「彧割烹」在搬遷後依舊維持「不時不食」的料理原則，並使用日本及宜蘭大溪漁港的魚貨，提供割烹套餐，主餐後的釜飯尤其令人回味，兩家餐廳都是首次摘得一星。另外台北也有3家往年的餐盤推薦餐廳晉升一星：包括加拿大籍主廚Jeffrey Downs主掌的「Holt」，他熟悉台灣食材，並結合歐陸烹調手法加上曾於東京工作的經驗與影響，製作出風味細膩的精彩套餐；還有「壽司芳」是大阪本店海外第三間分店，由來台多年的橋本主廚主理，結合奢華食材與西式烹調手法，創作出充滿驚喜的壽司與套餐；以及亞都麗緻大飯店的法式餐廳「巴黎廳1930 x高山英紀」，大廚飛松裕之於2021 年上任，細膩表現出行政主廚高山英紀的法、日烹調美學，並巧妙在菜色中融合台灣茶品。高雄「Liberté」主廚武田健志。（圖／侯世駿攝）高雄「承sho」主廚藤本詳一。（圖／侯世駿攝）台南部分意外竟無一間餐廳摘星，高雄則是同樣都由國城建設引進的法式餐廳「Liberté」與日式懷石餐廳「承sho」兩間餐廳摘得一星。「Liberté」獲獎理由為大廚武田健志曾在法國工作，其作品色彩奔放、層次豐富，更呈現出時令變化的細膩；「承sho」則是東京米其林餐廳「傳」（Den）首間海外姊妹店，由傳的副主廚藤本詳一主理，他因應時令，在台灣各處取材，在細膩經典的菜色中，融入了主廚活潑而充滿趣味的個性。而原本獲得一星的國賓A CUT牛排館、大腕燒肉都掉星，前者目前因國賓飯店改建計畫暫停營運，後者則搬遷至大直，被認為可能因此掉星，但大腕仍有被放進米其林新入選餐廳中。其餘台北蟬聯一星的包含教父牛排、金蓬萊遵古台菜、Impromptu by Paul Lee、謙安和、吉兆割烹壽司、Longtail、明福台菜海產、渥達尼斯磨坊、山海樓、明壽司、鮨野村、鮨隆、天香樓、雅閣、米香、牡丹、De Nuit、富錦樹台菜香檳（松山）、T+T；台中四間餐廳鹽之華、Forchetta、俺達の肉屋、澀Sur-亦維持一星。米其林綠星有四間餐廳獲獎。（圖／侯世駿攝）台中一星餐廳鹽之華的余佩凌（右）獲得「米其林指南服務大獎」，左為鹽之華主廚黎俞君。（圖／侯世駿攝）另外自去年推出「米其林綠星」獎項，頒給在永續方面有值得稱許作為的領先餐廳，他們提供了結合美食與對環境友善作法的美食體驗，也為美食愛好者與整個產業帶來啟發。去年獲獎的山海樓、陽明春天持續拿下綠星，今年還新增Embers、小小樹食（大安路）兩家。另外今年的「米其林指南服務大獎」則由台中一星餐廳鹽之華的余佩凌獲得，她身兼經理與侍酒師、擁有超過10年經驗，被認為能在正式的時尚法式料理用餐環境中，為顧客帶來舒適而愉悅的體驗。「T+T」港籍主廚古俊基上台領取「米其林指南年輕主廚大獎」，激動表示「感謝台灣與米其林」。（圖／侯世駿攝）「米其林指南年輕主廚大獎」繼台中「俺達の肉屋」鍾佳憲、「澀sur-」林佾華之後，首次獎落台北，由台北一星餐廳「T+T」主廚古俊基與蔡元善獲得。蔡元善是餐飲學校畢業、古俊基因對餐飲的熱愛而投入料理，兩位主廚均有著堅實的料理背景與經歷，他們發揮創意，將亞洲風味元素融入料理中。「米其林指南侍酒師大獎」由「巴黎廳1930 X高山英紀」侍酒師林允順獲得。（圖／侯世駿攝）此外，今年還為了表彰業內才華洋溢侍酒師的技巧、知識以及熱情，首度頒發「米其林指南侍酒師大獎」，獲獎者是一星餐廳「巴黎廳1930 X高山英紀」侍酒師林允順。而亞都麗緻大飯店在今年同步以「巴黎廳1930x高山英紀」和「天香樓」獲得一星肯定，加上侍酒師大獎，成為最大贏家。
珍稀候鳥「脖子卡飲料杯蓋」 鳥友心痛發文求援
鳳頭燕鷗是珍貴稀有野生動物，近日有鳥友在基隆正濱漁港，意外拍到一隻鳳頭燕鷗脖子上卡著飲料杯蓋，緊急在網上發文求助。基隆市動物保護防疫所長陳瑞濱表示，日前派員前往尋找，可惜暫無所獲，會再持續搜尋。拍鳥俱樂部會長黃蜀婷說，上個月有鳥友在桃園大溪漁港拍到，一隻鳳頭燕鷗的嘴喙卡著空塑膠果凍盒，所幸由海巡人員使用長柄網，成功救援。未料，近日又有鳥友在社群發文，正濱漁港有鳳頭燕鷗脖子卡著飲料杯蓋，疑似在港內俯衝覓食時，不慎套入。黃蜀婷指出，該隻鳳頭燕鷗目前仍掛著杯蓋飛行，雖暫時不影響進食，但逆風時會影響飛行，盼能得到救援，也呼籲民眾，減少使用一次性塑膠容器，並隨時注意自己製造的垃圾，避免落地讓野生動物誤食，或飄入大海、港內被鳥兒誤啄，演變成侯鳥悲歌。 鳳頭燕鷗常在距離海平面十幾公尺的空中飛行，高速俯衝到海面啄食小魚。（拍鳥俱樂部婁記祥提供／陳彩玲基隆傳真）鳳頭燕鷗近年遭塑膠垃圾纏身事件層出不窮。陳瑞濱說，基隆市動保所上週接獲通報，已經派員前往搜救，但沒有發現脖子卡杯蓋的鳳頭燕鷗，動保所將持續救援。他提及，民眾若有發現可以直接用布蓋住鳳頭燕鷗，將杯蓋拿起，也撥打1999通報。鳳頭燕鷗又稱大鳳頭燕鷗，屬夏候鳥，野生動物保育法列為珍貴稀有野生動物，成鳥頭部有黑色羽冠「鳳頭」，長長的黃色嘴喙用來覓食，在繁殖季前額呈白色，頭頂和頭後的上半部呈黑色，可以看到黑色羽冠，主要以小型魚類為主要食物來源，常在距離海平面十幾公尺的空中飛行，高速俯衝到海面啄食小魚，有時在天空盤旋，有時則在浮桶、漁船上休息。
揪吃石斑魚挺漁業 電商主打漁產專區 飯店端出石斑饗宴
由於大陸暫停進口台灣石斑魚，為支持漁民及養殖漁業，styletc記者發現，電商與飯店不約而同針對石斑魚推出相關活動。像是PChome 24h購物特別推出「新鮮台灣漁產」專區，站上集結華得水產、愛上新鮮、統一生機等品牌，攜業者共享資源經營電商通路，並提供民眾一指下單台灣石斑魚、午仔魚、白蝦、小卷等多元水產選擇。其中成立超過一甲子的屏東東港在地海鮮貨商「華得水產」，與眾多屏東漁民合作共同推廣好魚，透過PChome 24h購物拓展線上銷售通路。特別推薦以小包裝分裝切片、且方便料理的組合包，華得水產龍膽石斑魚肉切片組4包組即日起～7/15特價1,499元，平均單包只要375元，可品嘗到肉質Q彈的養殖石斑。即日起～8/1於PChome 24h購物站上購買指定品可享10%加碼回饋，7/4前食品類滿1元抽P幣，最高有機會獲得1萬P幣。川薈中餐廳將料理魚種升級為石斑魚。（圖／礁溪寒沐酒店提供）而位於宜蘭的礁溪寒沐酒店則採購兩噸合格石斑魚，即日起推出「石」全十美的石斑宴活動，包括MU TABLE自助餐廳、川薈中餐廳、MU BAR大廳酒吧都聯手端出多道鮮魚料理，例如川薈中餐廳將既有菜餚「重慶古巷辣烤魚」、「川蜀泡椒酸奶魚」、「順德蜜汁醬燒魚」料理魚種升級為石斑魚，美味更加分，精選美味每道1,580+10%元起。MU BAR則端出以石斑入饌的「大溪漁港海鮮粥」，每份460+10%元。MU TABLE將舉辦「LIVE SHOW」大廚料理秀。（圖／礁溪寒沐酒店提供）MU TABLE推出平日午餐時段可享的「古味清蒸鮮石斑」、「沙茶石斑魚頭鍋」，平日晚餐和週末午、晚餐則再添「現煎石斑鮮魚片」、「酥炸石斑魚柳條」等讓客人無限取用。MU TABLE也將於7/1起加碼「LIVE SHOW」大廚料理秀，每日中午12時、晚間6時和8時三個時段，主廚會在餐廳現場表演廚藝秀，每天都有不同主題，像是「煙仔虎魚丸味噌湯」、「宜蘭古早味九層炊」、「新加坡七彩撈魚生」等。此外，「春夏豪禮週週抽」活動即日起重啟，凡於MU TABLE自助餐廳享用午餐、下午茶或晚餐，單筆消費滿2,000元即贈抽獎券1張、消費滿4,000元贈抽獎券2張，以此類推，每週一都將抽出一位幸運兒，有機會獲得iPad Air或iPad等3C產品、70吋電視、寒舍集團姊妹飯店等五星級飯店住宿券，甚至有機會抽中日本來回機票。
楊采妮疼愛兒子白潤音 靠送禮培養感情
金馬獎最佳視覺效果入圍、斥資8000萬台幣重金打造，奇幻電影《嗨！神獸》將於大年初一獻映。新銳導演池家慶執導，集結楊采妮、白潤音、呂雪鳳、李李仁主演，《嗨！神獸》以會吃掉惡夢的神獸「食夢貘」傳說變成床邊故事為靈感，開啟了小男孩因為相信而長大的成長歷程。今日發布正式預告，畫面曝光白潤音當年只有8歲的稚嫩小臉，滿臉萌樣跟著阿嬤和媽媽等待爸爸李李仁回家，漫遊在夜晚的街道上時，意外發現大小神獸的蹤跡，阿吉決心找到爸爸口中的神獸，不但帶著媽媽楊采妮身處在充滿奇幻氛圍的森林，還帶著兩個小夥伴「花生及扁豆」一起展開探險，三個男孩搭著小船緩緩在海岸漂流，光亮的海面宛如踏入無人仙境，最後白潤音騎上神獸現身漁村街道，跟隨大小神獸吃掉每個人的惡夢，純真模樣讓觀眾直呼超可愛。楊采妮這次演出白潤音媽媽，戲外擁有一對雙胞胎兒子的她，對小男生特別有一套，拍攝空檔總是把所有時間拿來陪伴白潤音，耐心傾聽兒子心情、玩遍各種自創遊戲，知道白潤音喜歡扭蛋，從新加坡返回劇組時，還特別送他好幾套扭蛋作為回歸禮物，如此「收買」之下果真培養出真感情。楊采妮非常疼愛片中兒子白潤音，殺青後還曾帶著白潤音到遊樂園，實現兩人之間的諾言。其中有一場戲楊采妮和白潤音必須在淹水的船艙中爭吵，為演出到位，船外出動水車噴灑製造雨勢，母子都在渾身濕透的狀態下對戲，楊采妮甚至連演完自己的殺青戲後，也表示要陪著兒子阿吉，並和劇組一起迎接「總殺青」，不僅工作人員相當感動，導演池家慶更讚歎：「女神實在太溫暖窩心。」除了成功獲得兒子阿吉和工作人員的心，楊采妮也和片中婆婆呂雪鳳相處愉快，雖然劇情安排無緣婆媳一開始見面的氣氛劍拔弩張，戲外兩人卻感情融洽，呂雪鳳直誇楊采妮是「水媳婦」，透露合作心情：「我還沒有出道進影劇圈，她就已經演電影了，我非常欣賞她，生得漂亮又有演技，她現在能復出演這齣戲，而且是與我合作，我作夢都會笑！」。白潤音騎上神獸的純真模樣超萌。《嗨！神獸》電影裡除了親子互動有笑有淚，小男孩之間的純真友誼也讓人會心一笑，為刻畫屬於漁村的生活場景，劇組找到能夠媲美《灌籃高手》經典湘南海岸平交道，擁有整片蔚藍海洋美景的宜蘭大溪「活動中心濱海平交道」拍攝，從平交道看過去就是與人煙稀少的荒廢草原以及不同的漁港周邊路線，畫面美不勝收。呂雪鳳表示這是她最喜歡的阿嬤角色，當白潤音如自己金孫。電影中擔任要角的白潤音、林祐銓、陳京甫三人完全自來熟，不需要事前準備，剛進入劇組就成為麻吉，沒事就玩在一起，私下還笑稱要組成一個少年偶像團體，取名「神獸BOYS」，立刻成軍的三人還排起隊形、練了隊呼，認真得煞有其事，感情好到白潤音第一天拍完戲就說：「跟兩兄弟一起演戲是最美好時光。」三位男孩年紀雖小，敬業程度一點都不輸給眾前輩們，光是要拍攝通過平交道的海邊美景，就要一次又一次地來回奔跑，穿過田野玩樂的互動戲，邊走荒野邊吹肥皂泡泡，畫面看似天真童趣，實際上三個小朋友忙著努力避開銳利芒草；平常男孩們下課後遊玩、看海談心的地方，則是在大溪漁港的外港，要來到這個秘密基地，必須先辛苦地爬上外港堤防外的坡頂，導演池家慶當時在周邊場勘多個地點，讓跟著探索地形的白潤音、林祐銓、陳京甫直呼爬得好辛苦，媽媽楊采妮也當仁不讓的跟上小朋友們的腳步，徒步走在泥濘港邊，陪伴兒子不遺餘力，每個重要時刻都堅持親自參與。《嗨！神獸》將於2月1日上映。小演員白潤音、林祐銓、陳京甫相當敬業，在宜蘭大溪的「活動中心濱海平交道」來回奔波。
貼文勸民眾待在家挨酸CDC鷹犬 史丹利否認：1450連我酒錢都不夠
雖然全台3級警戒還在持續，不過近日全台各觀光景點開始出現人潮，如頭城大溪與港、新北八里左岸等，還有遊客不戴口罩在現場大啖美食，藝人史丹利日前就在臉書分享報導勸說大家好好待在家，並且表示「待在家真的不會悶死，但可能會被這些人氣死」；沒想到貼文一出引起部分網友批評「又一公眾人物成為了CDC的鷹犬」，讓他相當無奈，澄清自己不是1450，「1450我酒錢都不夠才不會幹這麼不划算的事」。「隨便打開新聞都會看到好多人擠人的消息，這麼多人都好迫不及待的想要人與人的連結」，史丹利4日在臉書貼出多張報導截圖，並且柔性勸說表示知道大家隨著警戒持續都悶壞了，但是現在卻因為許多跑到觀光景點的人，可能造成台灣還要悶更久，而且這些人都不會覺得自己有問題，「因為他們覺得只是被悶壞想去走走，出去一下沒關係，要也是別人的問題，覺得不會是我的問題」，貼文說待在家真的不會悶死，但可能會被這些人氣死，「我們乖乖待在家不是為了要讓你們開心出去玩啊！」史丹利臉書貼文勸導大家待在家，沒想到卻被酸。（圖／翻攝自熱血史丹利大叔應援團臉書）貼文一出引發網友熱議，不少人對他的言論表示贊同，留言「真的！我們待在家不是為了讓這些人玩的」；不過也有網友直接批評史丹利是「CDC的鷹犬」，讓他傻眼回覆「請問一下,我文章裡有寫到政府好棒棒,或是我愛蔡英文嗎？」另外有人批評中央「不宣布封城，不宣布4級警戒」，只用道德綁架要求大家不要出門，根本本末倒置。史丹利近期常分享居家生活。（圖／翻攝自熱血史丹利大叔應援團臉書）眼見貼文下戰成一片，史丹利隨後在貼文處統一回覆留言指出，雖然政府沒有禁止外出，但減少非必要性出門是基本常識，「去採買去工作是必要的出門，但我並不覺得聚在一起去大溪漁港、竹圍漁港逛街買魚、去八里左岸逛街脫下口罩吃東西，是很必要的出門」，他並不是說那些出去玩的人都該死，而是希望大家引以為戒，保護好自己也保護人別人。最後貼文表示「我不是1450，也不是什麼政府打手，請不要把跟你意見不同的人直接做這樣簡單分類，因為我最討厭跟政治扯上關係了」。
假日景點人擠人 史丹利批「怪東怪西不怪自己」：三級繼續延長
全台三級警戒已經月餘，許多人都希望能如預期的在7月12日降級，但疫情尚未完全獲得控制。近來許多民眾已經不願待在家，藝人史丹利忍不住痛批這些人都認為是別人的問題，「怪東怪西就是不會怪那個悶壞的自己」。宜蘭大溪漁港湧入採買人潮。（圖／宜蘭縣議員林麗提供）近來每到假日，各大景點就滿滿的人潮，許多擔心疫情的網友紛紛拍下照片PO網，宜蘭知名蔥油餅排隊隊伍相當密集、外澳的沿岸濱海公路滿滿看海遊客、新竹好市多的排隊人數已經擠到停車場、宜蘭大溪漁港的採買人潮更是多到跟過年過節一樣！新竹好市多人潮。（合成圖／翻攝臉書新竹爆料公社）宜蘭知名蔥油餅排隊人潮。（圖／翻攝宜蘭知識+）史丹利昨（4日）深夜發文表示，「這麼多人都好迫不及待的想要人與人的連結」。他知道大家都悶壞了，但因為這些人悶壞了，卻可能會造成全台灣還要再悶更久，「如果真的變成這樣，那這樣這些人會覺得愧疚嗎？」史丹利和妻子GIGI在家防疫。（圖／Gigi Lin 林如琦粉專）史丹利直言「不會」，因為沒人會認為是這些外出者的問題，他們都覺得只是被悶壞、想去走走、出去一下沒關係，「要也是別人的問題，覺得不會是我的問題」，然後就只能繼續看著三級延長，「怪東怪西就是不會怪那個悶壞的自己」。史丹利大嘆待在家不會被悶死，但可能會被這些人氣死，呼籲「STAY HOME啦！待在家啦！我們乖乖待在家不是為了要讓你們開心出去玩啊！」
罰款標準「一國兩制」？闖禁區罰款差20倍 民眾：不要跟荷包過不去！
三級警戒未解除，周休假日各地湧現人潮，且民眾擅闖管制區事件頻傳，但罰款標準不一形成「一國兩制」亂象。如擅闖校園做運動、遛狗，或到新北市金山泡腳就挨罰30萬，但到平溪區瀑布戲水最高只能罰1萬5000元，兩者相差20倍，民眾戲稱，「要玩也要挑地方，不要跟荷包過不去！」脫口罩吃美食 挨罰3000號稱「台版美國大峽谷」的新北市林口區嘉寶里水牛坑，上周陸續有越野車輛湧現，山坡濱海步道及觀景咖啡廳因海景優美，不少遊客駐足欣賞，區公所已封鎖水牛坑旁出入口，海岸沿線也放置紐澤西護欄限制出入。新北市八里渡船頭及左岸前天起遊客增加，有民眾沿著渡船頭老街採買美食後，便拉下口罩邊走邊吃或席地而坐大吃特吃，八里區公所與蘆洲警分局啟動聯合取締，至昨天下午6時止共取締22件未依規定戴口罩者，可罰3000元到1萬5000元。前進宜蘭 國道車流增1成宜蘭縣繼羅東夜市3日晚間爆出人潮後，有新北確診者足跡的頭城鎮大溪漁港也被發現每天都有外縣市民眾湧進採買魚貨，讓攤商們心生恐懼，擔心出現防疫破口，縣府也進行人流管制。另國道5號車流量比上周暴增1成，連日確診數下降的新北市長侯友宜昨特別向市民喊話，「行百里者半九十，三級警戒進入最後階段，拜託市民再堅持一下」。泡腳罰30萬 不如待在家不過，除各地湧現人潮，未戴口罩挨罰外，民眾擅闖管制區事件也頻傳，但因罰款不一引發議論。4名遊客6月底闖入新北金山區公所封閉的戶外泡腳區，區公所認定違反《傳染病防治法》第37條第2款「管制特定場所之出入」，函請衛生局裁罰6萬至30萬元罰鍰。台南、高雄、屏東各地也發生民眾闖入校園運動、遛狗，同樣依法開罰30萬元。但本月3日有7人闖入新北市平溪區灰窯瀑布戲水，平溪區公所認定雖為公告封閉區域，卻因未完成法定公告1個月程序，最後僅能取締未戴口罩，最重裁罰1萬5000元，相關單位引用法條不同，出現不一樣結果。新北市衛生局低調表示，個案狀況不同，仍需視移送違法事證認定，封閉區域是否有管制人員出入，由主管機關公告並完成法律公告事宜，才會有法律裁處依據。另南投、花蓮等風景管制區也查獲民眾群聚上山走透透挨罰，讓不少人荷包失血，大嘆還不如防疫在家好好吃頓大餐。
宜蘭週末現人潮！蔥油餅「至少12人排隊」 當地人怒轟：超自私
國內新冠肺炎疫情嚴峻，全國三級警戒也延至7月12日，民眾若非必要，盡量少出門。不過近日民眾看見確診數逐漸下降，警戒心也跟著放鬆，一名女網友在臉書社團PO文表示，她看見有一堆遊客在排隊買蔥油餅，至少有10人以上，讓她無奈表示「真的看到火都來，疫情過了再來會怎樣嗎？」一名女網友在臉書社團「宜蘭知識+」發文表示，當地人用心守護的宜蘭疫情好不容易好轉，他們都不太敢亂跑出門，沒想到卻看到一堆遊客在排隊買蔥油餅，讓她無奈表示「外澳的沿岸濱海公路也是一對遊客來看海？蔥油餅也沒有保持社交距離，而且都不止室外十人了吧？真的看到火都來疫情過了再來會怎樣嗎？不做好防疫還想解封？」貼文曝光後引起網友熱議，紛紛留言「寧願染疫也不放棄蔥油餅的概念」、「宜蘭人都關到快崩潰了」、「住台北的我，自從遊藝場事件爆發後都不敢回宜蘭娘家，總是很多自私的人一直往宜蘭跑。」此外，宜蘭大溪漁港也開始出現人潮，有些人對於疫情似乎沒在怕，但也有人帶著透明面罩逛漁市，頭城區漁會也派員在現場管制，維持100人總量，並設置實聯制QRCode供民眾掃描。
夢幻石鯛遭竊！警逮釣客賊 一尾已被他吞下肚
宜蘭縣陳姓漁民23日買到2尾市面上相當罕見、價值約5000元的「夢幻石鯛」，孰料陳男的石鯛卻遭路過的吳姓釣客偷走，警方獲報後在8小時破案，但其中一尾夢幻石鯛已被吳男吃下肚，警方訊後依竊盜罪嫌將吳男送辦。昨警方表示，陳姓男子是在23日上午9時許向礁溪警分局大溪派出所報案，陳男購買2尾的石鯛各約有1公斤重，估計2尾市價達5000元，為維持活魚狀態與新鮮度，他將石鯛連同籠子放在大溪漁港舊港的岸邊，暫時養在海水裡，再用繩子固定。孰料陳男要取回石鯛轉賣，發現石鯛不翼而飛，氣得趕緊報警。警方調閱大溪漁港安檢所及附近周邊路口監視器，發現是一名吳姓男子前往釣魚途中發現石鯛後逕自偷走，還將其中一尾石鯛吃下肚，另一尾放在冰箱冰存。陳姓男子對於石鯛遭竊並被吃下肚相當不滿，另一尾石鯛一度不願取回，說要留給檢察官當證據，但因擔憂石鯛腐敗且警方已拍照紀錄保全證據，陳男才勉強取回已不是活魚狀態的石鯛。「這輩子只吃過一次！」游姓漁民說，「夢幻石鯛」又稱作「星點石鯛」，也有「夢幻之魚」的美譽，肉質細緻甘美，皮Q嫩好吃，一般會用清蒸料理，也有老饕會要求用生魚片方式品嘗，而骨頭可搭配薑絲烹煮魚湯，相當鮮甜。游姓漁民說，「夢幻石鯛」生活在深水的礁石區，如龜山島沿岸附近海域，用一支釣或流刺網等方式幸運的話可以抓到這種高價魚種，但「夢幻石鯛」嘴很挑，要用蝦蟹等活餌吸引上鉤，要在魚市場買到是可遇不可求，拍賣價每公斤均價可達1500至2000元，在活海鮮餐廳一尾上桌要價3000元到5000元。
2高檔夢幻石鯛遭竊 警8小時內破案1條已下肚
宜蘭縣陳姓漁民昨天（23日）向礁溪警分局報案，指他放在頭城鎮大溪漁港舊港岸邊的2尾高價魚種「夢幻石鯛」遭竊，估計損失5000元，礁溪警分局通知吳姓犯嫌到案，但其中一尾夢幻石鯛已被吃下肚，警方訊後依竊盜罪嫌送辦。陳姓漁民是在昨天早上向人購買2尾俗稱「夢幻石鯛」高價魚種後打算轉賣，為維持石鯛的新鮮度，他連同魚與籠子放在大溪舊港岸邊泡海水，並以繩子固定，孰料人才剛離開不久，2尾石鯛遭竊，因此向警方報案。警方調閱監視器畫面後，查出吳姓民眾涉案，在案發後8小時破案，吳男對警方稱，是前往釣魚途中看到石鯛，其中一尾已吃下肚，另一尾放在冰箱冰存，警方訊後依竊盜罪嫌送辦。