大骨湯
」
甜城內江2／台糖首任總經理 曾在內江建糖廠
位處成渝經濟區中心的四川省內江市，面積5,385平方公里，大約是高雄加上屏東的大小。內江因為氣候溫和、雨量充沛、土地肥沃，是很典型的農業城市，盛產許多農副產品，尤其以甘蔗產量多，製糖歷史悠久，曾是全大陸糖產量最大的城市，而有「甜城」之稱。回溯內江的糖業史，必然得提到曾達一。康熙48年（1709年），年僅16歲的曾達一從家鄉福建請來兩個製糖師傅，挑著甘蔗來到內江，從此開啟內江的甘蔗種植及製糖產業，曾家也因此致富，成為內江的糖業龍頭。清末民初時是內江糖業的鼎盛時期，沱江兩岸糖坊、漏棚星羅棋佈，最巔峰時曾達有3000多家，所以有「三里一糖坊，五里一漏棚」的形容。如今內江的糖業已不如過往興旺，逐漸轉型為結合文創、旅遊的精緻農業。當地政府並在以曾達一故居為中心的龍門鎮，啟動一項「甘蔗鄉農文旅產業科技示範計畫」，開闢了500畝現代化甘蔗種植園區，並規劃古法的紅糖工坊、內江糖業故事館等設施，讓「甜味」可以持續在內江有新的詮釋。 甘蔗品種博覽園裡，每個區域種著不同品種的甘蔗，是很有研究價值的甘蔗基因庫。（圖╱王若攝）記者隨著解說員走進位於龍門鎮龍門村的甘蔗品種博覽園，首先映入眼簾的是一片廣闊的蔗田，60多歲的老蔗農表示，每個區域的蔗田都種著不同品種的甘蔗，功能、採收時間各不同，是很富有研究價值的甘蔗基因庫。並砍下幾支甘蔗，讓記者現場品嘗不同品種的甜味。再往示範區的另一頭走去，則可看見曾達一紀念館、內江糖史館、甘蔗紅糖科普館、農耕文化館等展館。目的是讓遊客可透過參觀展館、體驗手工紅糖製作過程，了解內江糖業300年來的發展進程與文化。記者也在展館中喝了幾杯現榨甘蔗汁，雖不如台灣的甘蔗原汁甜，卻有一股濃郁的蔗香在口中駐留許久。在甘蔗紅糖科普館中，遊客可親自體驗手工製作紅糖。（圖╱王若攝）隨行的解說員也表示，台灣的糖業也與內江有段淵源，但詳細情形並不清楚。本刊記者回台後幾經查訪，終於證實了此種說法。台灣在日據時代的42個製糖所在戰火摧殘下，光復後僅剩8個可用，經濟部「資源委員會」便指派曾於1942年在內江創設中國煉糖廠的沈鎮南，到台灣擔任台灣區特派員辦公處的糖業組組長。抗戰勝利後，日籍製糖技師都已遣返回日本，台灣嚴重缺乏製糖技師，沈鎮南上任後便從內江的糖廠找來一批老同事支援，這些技師有許多後來因為戰亂無法回到內江，成了第一代的台糖員工，沈鎮南也成為第一任台糖總經理。嘗過了內江的甜，自然也要品嘗四川的麻辣，離開龍門鎮，正是飢腸轆轆的用餐時間，一行人遂往市區美食林立的民族路上，尋找赫赫有名的「內江牛肉麵」。內江牛肉麵是四川著名特色小吃，據說也是張大千喜愛的麵食小吃之一，講究燒餡、用料、調味，有「巴蜀小吃之首」的美譽。內江牛肉麵使用鹼性濕麵、大骨湯底，牛肉則是切成丁狀的臊子。（圖╱王若攝）走進「25年老字號」的智強牛肉麵館，迎面撲來陣陣麵香，老闆譚智強說：「內江牛肉麵是使用內江的鹼性濕麵，湯底是大骨湯，以紅燒牛肉為臊子（肉丁），再添加熟油海椒、韭黃等配料。」記者初次嘗試，沒看見台灣牛肉麵最講究的大塊牛肉，心中有點失落。但麵一入口，麵條的口感細滑，湯頭既有牛肉香，又有濃郁的麻辣鮮香，確實令人驚豔，難怪這小小的店面，每天可賣出三、四百碗。譚智強表示，內江民間已成立「內江牛肉麵協會」，明文規定了內江牛肉麵使用的原輔料要求、製作工藝等。不過畢竟只是民間團體，並非所有麵館都會參照執行，各家店還是會自行研發各自的特色。
台中新熱點2／國漫館3風格美食店家 從雞蛋糕、台灣茶到拉麵一次嘗遍
做為台中近期最熱門景點之一的國家漫畫博物館，除了有多個漫畫相關展覽與日式建築可欣賞，還有3家風格不一的美食店家進駐，從點心、下午茶到正餐皆有，走逛園區之餘還能滿足口腹之慾。吳甜WuSweets店員幫蜂蜜蛋糕燒烙印上可愛表情，每日可加購搭配的抹醬共有兩種，有草莓、巧克力、鐵觀音等口味輪替。（圖／焦正德攝）炸開來的九重葛花景近期在網上掀起討論，來到國漫館不可不拍。（圖／焦正德攝）在園區中有處館舍因為盛放至炸開的九重葛，吸引大批遊客前來打卡，這裡就是主打義式冰淇淋與雞蛋糕的「吳甜WuSweets」所在地。據店長表示，老闆曾前往義大利學習手工冰淇淋（Gelato）的技術與正統製法，因此冰淇淋除了用料不手軟，口味也頗具巧思，例如有加入蝶豆花染色的「雞蛋布丁」、添加竹炭粉但帶有鮮明果香的「黑色柳丁」、優雅不甜膩的「小山園抹茶」，以及「玉井芒果」、「泰式奶茶」等都是人氣口味，有時還會推出柚子酒、葡萄酒等限定酒香口味，可以說每天來都有驚喜。另一主打品項則是具有逗趣表情的「蜂蜜蛋糕燒」，店家特別在麵糊中加入蜂蜜增添了香氣，也因特定麵粉比例而造就較一般雞蛋糕偏紮實的口感；而品牌名中的「吳甜」來自老闆阿嬤的名字，不僅蘊藏著溫馨祖孫情，也希望能成為遊客心中美好且甜蜜的回憶。喫茶花覓Hanami獨家設計的茶套餐「茶盛典三味」，除了固定搭配綠茶、青茶與紅茶，還有三款迷你點心可佐茶。（299元，圖／焦正德攝）採訪當時拍攝的「特製最中茶組合」以四季春抹醬搭配新鮮草莓，以及名為「山花」的紫芽山茶，實際品項依季節變換以現場為準。（價格區間帶290～450元，圖／焦正德攝）喫茶花覓Hanami空間十分典雅，還設有選物區販售自家茶品、果乾，以及台灣設計師創作的飾品與日本品牌香氛等。（圖／焦正德攝）而與吳甜WuSweets位於同一館舍的「喫茶花覓Hanami」，則是台中另一品牌「暖煖私房」的姊妹店，相較於暖煖私房以茶道課程、展覽與茶沙龍為主，新品牌則更著重於提供客人茶飲與手工甜點的內用體驗，在下午茶時段可是一位難求。品牌以台灣茶為主，亦提供日本、中國、緬甸等地茶品，在網路上被推薦為必點的「茶盛典三味」，除了可品茗帶有青草氣息的玉露綠茶、炭焙香氣的凍頂烏龍（青茶）與木質調的紫芽山茶（紅茶），共三種不同發酵程度與風味的茶飲，視覺上亦很討喜。另外備受好評的還有「特製最中茶組合」，所有最中殼都由日本職人製作、空運來台，依據不同時期還有櫻花、魚形與小熊形狀等變化，並搭配四季不同果物做內餡。而且會依據該款最中風味搭配一壺適合的茶飲，品嘗時亦可將熱茶倒入蜜紅豆中成為茶香紅豆湯，帶來多重吃法。「黃金豬排拉麵」的豬排麵衣厚薄適中、口感酥脆多汁，濃郁豚骨湯依台灣人口味改良過、不會太鹹，可輕鬆喝完。（278元，圖／焦正德攝）「地獄拉麵」有大、中、小辣的選擇，若嗜辣者想加重辣度，店家也提供辣粉添加。（238元，圖／焦正德攝）若想好好填飽肚子，則可來到有超過十種拉麵口味的「甲拉麵」，品牌於台中大甲起家，目前在台中共有四家分店。在國漫館店最具人氣的口味是「黃金豬排拉麵」與「地獄拉麵」，兩者皆加上大骨湯與不同比例的豚骨醬，前者為濃郁豚骨湯底，後者則再加上添入花椒的辣油、辣醬與辣粉。細麵麵條硬度為固定，若有特別軟硬度偏好可主動告知，而且店家相當佛心，不僅點餐時可選擇一般份量或加大份量，全品項均可再免費加麵一次。另外，由於甲拉麵目前和「時代封面－臺灣漫畫雜誌流行回顧」展覽位處同棟館舍，因此有部分精裝漫畫如《寶島少年》、《夢夢少女》也陳列在用餐區書櫃上，到12月下旬展覽結束前，來吃拉麵的客人都能邊用餐邊看漫畫，此一亮點也吸引不少長輩與親子客群上門。甲拉麵約可容納近40位客人，門口還設置了活潑的打卡背板。（圖／焦正德攝）DATA吳甜WuSweets地址：台中市西區林森路33號（館舍09-1）營業時間：週三至週一10：30～19：00，週二休 IG：https://www.instagram.com/wusweets1222/備註：採自由入座，不提供訂位喫茶花覓Hanami地址：台中市西區林森路33號（館舍09-2）營業時間：週三至週一11：00～19：00，週二休IG：https://www.instagram.com/hanami_taiwan/備註：低消每人一份飲品，採現場候位、不提供預訂甲拉麵 漫博館店電話：0971-133-333地址：台中市西區林森路33號（館舍12）營業時間：週一、週三至週五11：30～14：00，17：00～19：00；週六、週日11：30～19：00，週二休備註：拍攝的兩碗拉麵皆為加大份量
警所私房牛肉麵1／信義紅燒牛肉麵馳名經年 員警讚「CP值高屌打一眾」
別以為公家伙食都上不了檯面！台北警信義分局的私房菜「紅燒牛肉麵」名號就響亮到流傳四方，一般人有錢都吃不到，只有繳了伙食費參加團伙的員警、前來參訪的官員、民代等貴賓才有機會大飽口福，而且每個月僅供應一次。局內員警直誇「CP值太高」，因為一餐70元可以吃到信義區頂級牛肉麵，非常划算。一早7點，信義分局7樓廚房燈已經亮起，34歲的大廚陳柏融穿著印有POLICE的T恤開始忙碌，今天中午菜單是警局中遠近馳名的紅燒牛肉麵，柏融快手快腳將牛肋條切好過水，旁邊靜置一晚由牛骨、薑塊、蘋果熬製，乳白色澤的大骨湯已準備妥當，接下來就是牛肉麵好吃的重頭戲「翻炒後燉煮」。34歲的柏融從1樓三張犁派出所員警變成7樓餐廳主廚，不藏私公開熬牛肉麵的白湯材料，秘訣是多加白胡椒帶出牛肉湯香氣。（圖／黃耀徵攝）柏融將老薑拍碎下鍋煸炒出香氣，再下蔥白，香味撲鼻，接著整筐26斤牛肋條全部下鍋，等肉的外型定型後再翻炒，還加冰糖上色，淋上米酒、醬油，加入熬好的白湯，中藥包和秘製配方全部進鍋，水滾撈出浮沫，小火燉煮約1小時，就等肉爛香濃，準11點開伙上菜。今天菜單除了牛肉麵，還配上自家炒製的鹹菜和小魚乾辣椒，佐涼拌黃瓜和素雞，不吃牛的也有香噴噴肉燥麵供應。9點整，廚房2個小幫手也就位，一個洗小黃瓜，一個削白蘿蔔，等著加入牛肉湯一起煮，大廚陳柏融在廚房遊走指揮，洗菜、切菜、炒辣椒、炒鹹菜，3人如同演奏樂曲，分工配合堪稱行雲流水，2個小時內菜色全部完成。 午餐時間一到，食堂陸續出現排隊人潮，除了牛肋條限量1人2條，其他的小菜、牛肉湯都任君吃到飽，拿飯盒裝的、現打現吃，也不乏現繳100元臨時搭伙吃牛肉麵的員警；熱騰騰牛肉麵香噴噴上桌，員警們低頭大啖牛肉麵，好評多多「CP值超高、肉很好吃、現在哪裡有70元的牛肉麵、味道跟外面店家賣的差不多、我警大同學之前就說過信義的牛肉麵很好吃」。紅燒牛肉麵是信義分局員警團伙中的超級私房菜，每個月最後一個星期五供應，老學長們煮的牛肉麵太有名，連柏融到市場買菜，熟識的老闆也吹噓「牛肉麵是我教他做的」。當初因為廚房學長退休，柏融對烹飪有興趣加上有丙級中餐執照，在同仁推薦下直升7樓廚房，從一線三星的派出所員警成了統理團伙的廚師。雖然辦團伙不簡單，全分局加派出所僅3分之一、約100名同仁參加，伙食費每餐僅52到70元，一周七天供應，「經濟實惠」還要顧到菜色、預算常讓他傷腦筋，近來甚至需要長官掏腰包給加菜金才吃得起牛肉麵，「我不能對不起這碗牛肉麵」。以油花較多的牛肋條烹製而成的牛肉麵，加上自家炒製酸菜和小魚乾辣椒是超級絕配，團膳一碗僅70元秒殺市面上牛肉麵。（圖／黃耀徵攝）柏融說自己從警以來一直都待在信義分局，牛肉麵是早年流傳下來的傳統，也是犒賞同仁們的餐食，為了煮好這碗麵，他試吃了幾十家牛肉麵，品嘗分析「找味道」，還上YouTube學名廚詹姆士煮紅燒牛肉麵，自己琢磨鑽研才「煉」出如今的紅燒湯頭、牛肉肉質，他很有信心這碗牛肉麵在整個信義區內絕對排名靠前。至於大鍋伙食紅燒牛肉如何複製到小家庭，柏融不藏私解釋「好的牛肉是關鍵」，最建議選擇油脂豐富易燉煮、肉質Q彈的牛肋條，蘋果、薑、白胡椒或中藥店配的滷包按個人喜好使用，「只要有心，就是碗好吃的牛肉麵。」
大啖剁椒魚、合菜戴帽經典中菜 古早味點心吃下肚 每一口都是鄉愁
年關將近，飯店也紛紛推出應景菜色吸引海外返鄉探親的朋友，以及懷念老滋味的饕客。像台北遠東香格里拉遠東Café自助餐廳即日起至3月7日的午、晚餐時段，便推出期間限定的「眷戀好食光 懷念家鄉味」美食活動，特別將餐廳打造成懷舊復古風，不僅服務人員穿上小學制服、入口處擺上彈珠台與老電視，也由廚藝團隊精選經典中華佳餚，在中式料理、鐵板、麵點餐檯、甜點等區域推出如剁椒魚、陝西水盆羊肉、和牛合菜戴帽等傳統風味。原本深受喜愛的爐烤澳洲和牛也創意搭配宮保醬，加上週末、假日限定的炭烤松葉蟹腳新增台式五味醬新吃法，帶來中西合璧的風味，每位1,580元+10%起。有著火紅辣椒與香嫩鱸魚肉的「剁椒魚」，色香味俱全。（圖／魏妤靜攝）灑上適量白胡椒提味的「和牛合菜戴帽」富有口感且不油膩。（圖／魏妤靜攝）在中式料理區不可錯過的便是中國八大菜系中湘菜的代表菜色「剁椒魚」，師傅先將薑末與辣椒末爆香，再加入生辣椒、花椒、豆瓣醬和調味過的剁椒醬爆炒，並將炒料淋在鮮嫩的台灣鱸魚上入鍋蒸熟，吸飽剁椒湯汁的魚肉再澆上熱油激發香氣，讓人食慾大開；另外還有改良版的「和牛合菜戴帽」，傳統的合菜戴帽會將圓形薄蛋皮置放在蔬菜絲上，形成「金銀滿堂」的意象，此次師傅將韭黃絲、香菇絲、豆芽絲、紅蘿蔔絲和牛肉絲等食材鋪在煎蛋上，倒扣至另一容器中，從蛋皮中間切開再向外翻成星芒四射的形狀，創意呈現北方美饌。「雪菜炒年糕」以軟Q的寧波年糕搭配爽脆微辣的雪菜，滿口生香。（圖／魏妤靜攝）「經典上海臘味菜飯」（左）、「經典眷村滷味」。（圖／魏妤靜攝）加入大量蔬菜的特色中式家常菜則有「雪菜炒年糕」與「經典上海臘味菜飯」，前者將用鹽醃漬過的雪菜洗淨後切絲，與浸泡過的年糕大火快炒，同時保有雪裡紅的翠綠色澤以及年糕的Q彈；後者則在菜飯中放入臘腸、肝腸、雪菜、香菇絲，並以青豆仁增添亮色，師傅用文火拌炒，讓米飯保有些許濕潤口感，看似簡單卻又暗藏炒功。麵點餐檯可品嘗到麵點師傅馮永田以自製刀具和純熟手勁做的刀削麵（左），右為「陝西水盆羊肉」。（圖／魏妤靜攝、台北遠東香格里拉提供）「金沙椒鹽鮮蝦」。（圖／台北遠東香格里拉提供）接著來到深受饕客喜愛的麵點餐檯，這裡由來自西安的麵點師傅馮永田掌杓，他擅長以純熟勁道現做多樣手工麵點，此次也特別推出「陝西水盆羊肉」，這是陝西省的一道傳統美食，以羊膝、羊骨、菜頭等食材熬煮出濃郁迷人的大骨湯頭，並於Q彈麵條淋上特製椒麻香油、蔥花和少許枸杞，師傅還特別保留一點羊肉油脂，經過烹煮後成為美味關鍵；馮師傅另一道必吃菜色則是「陝西刀削牛肉麵」，他以牛腩和鮮蔬熬煮高湯，並加上蔥段、薑片、蒜末與香料，香濃湯頭一吃立解鄉愁！還可搭配充滿花生碎、白芝麻、蒜苗的「麻辣腐竹」和「夫妻肺片」等開胃小菜享用。轉場來到鐵板餐檯，此次也推出「金沙椒鹽鮮蝦」，主廚在鐵板煎檯上將開背的鮮蝦煎至熟透，再淋上鹹蛋黃醬，彈牙的蝦肉加上濃郁金沙，未入口便已香氣撲鼻。「爐烤澳洲和牛佐宮保醬」。（圖／台北遠東香格里拉提供）「糖葫蘆」（左）、「紅龜粿」。（圖／魏妤靜攝）而向來頗具人氣的炭烤區，則必吃「爐烤澳洲和牛佐宮保醬」，主廚嚴選澳洲和牛胸靠腹部的軟嫩部位，將重達5公斤的牛肉以145到165度慢烤2～3小時，簡單灑上鹽和胡椒調味，再靜置於攝氏50度的恆溫箱中1小時，慢慢熟成後由外而內鎖住肉汁，逆紋切開，立見淡粉色鮮美肉質。因應這次美食活動，主廚也以醬油、黑醋、米酒製成獨門秘製「宮保醬」，為牛肉增添另一番風味！餐後當然要呷甜甜，這次甜點區特別推出各式古早味點心，例如糖葫蘆、紅龜粿、台式馬卡龍等，飲料區還有兒時最愛的「彈珠汽水」，透明玻璃珠加上甜甜的汽水香氣，讓人一秒重回小時候巷口轉角的柑仔店。一走進餐廳入口便可見各種充滿年味的懷舊布置。（圖／魏妤靜攝）
吃鍋抗寒！總舖師好味道15分鐘端上桌 露營開嗑嘉義名店沙鍋魚頭
近日全台冷颼颼，愈來愈多人到火鍋店報到，除了到店吃鍋，還可以選擇在家直接開嗑或露營時暖暖享用。像是即將邁入百年的台灣老品牌「枝仔冰城」跨界動作頻頻，不僅插旗有哥吉拉飯店之稱的台北格拉斯麗飯店打造首間「KI-A-BIN-SAN 枝仔冰城」吃到飽餐廳，先前攜手名廚「古錐師」郭主義打造的「潮魯坊」冷凍火鍋湯底品牌，進駐全台全聯通路也創下超過千萬元營業額。今冬更瞄準上看400億元的火鍋商機，再邀郭主義一同開發新品，除了推出透過純正老甕古法精釀發酵的新品「眷香酸菜白肉鍋」，更一口氣祭出全品項4款的全聯獨家優惠，每款3百元有找，火鍋控快趁這波優惠買起來！潮魯坊火鍋湯底以冷凍封存方式將食材維持在最佳狀態，份量適合一人兩餐或兩人一餐品嘗，還可省去備料、熬煮湯頭的麻煩。（圖／潮魯坊提供）潮魯坊主打「嚴選在地食材、復刻地方經典」，更企圖挑戰市場、打造全聯架上固形物占比最高的澎湃鍋底。像新品「眷香酸菜白肉鍋」1,200公克規格中，固形物便高達430公克、佔比超過3成，滿足料理小白無須另外備料，只要加水煮沸，就能15分鐘輕鬆上桌。郭主義表示，他曾意外於眷村品嘗到純手工天然發酵的酸菜白肉鍋，憶起幼時熟悉的味道，發現最簡單的料理才是最困難的挑戰。因此親自嚴選富含飽水量的冬令山東大白菜，以眷村純正古法老甕發酵21天，堅持無化學添加的自然發酵，並濃縮白菜汁精華，使湯汁入口酸香夠勁；再加入香醇大骨湯頭及台灣新鮮豬五花燉入湯底，使尾韻鮮甜回甘；並將豆皮、香菇等食材加入其中，使鍋底更加澎湃。「漢方紅燒羊肉爐」（左）嚴選肉質軟嫩的帶骨羊肉，「酸菜豬肚排骨鴨湯」則嚴選南台灣產銷土番鴨的胸、腿等多肉部位，搭配天然發酵的金黃芥菜。（圖／潮魯坊提供）「鮮菇干貝雞白湯」嚴選台灣土雞架以24小時溫火熬湯，佐上金華火腿汁及瑤柱干貝，還能吃到黃金蟲草菇、鴻禧菇、杏鮑菇等多種菇類。（優惠價249元，圖／潮魯坊提供）枝仔冰城董事長秦國炎表示，「潮魯坊冷凍火鍋湯底上市第一年即賣出600萬元佳績，第二年鎖定小家庭、進駐全聯超市，更翻倍銷量、營業額貢獻超過千萬元。」除了新品「眷香酸菜白肉鍋」，潮魯坊原先推出的「酸菜豬肚排骨鴨湯」、「漢方紅燒羊肉爐」、「鮮菇干貝雞白湯」3款冷凍鍋底，每一款亦皆承襲了郭主義的職人級美味，例如羊肉爐選用非基改黃豆以古法醬缸釀造的醬汁、豆瓣醬、豆腐乳，搭配甘醇蔭醬、無添加色素的純正番茄醬等，傳承岡山濃郁紅燒風味，並搭佐漢方13香藥材，精心燉煮6小時熬出濃郁湯頭。今冬為回饋民眾也祭出下殺價，新品「眷香酸菜白肉鍋」及「酸菜豬肚排骨鴨湯」優惠299元；「鮮菇干貝雞白湯」只要249元即可入手，另外「漢方紅燒羊肉爐」即日起至2024年1月4日只要209元，讓民眾不用花大錢即可將總舖師的好味道端上桌。Vantel美學車中泊與排隊名店林聰明沙鍋魚頭攜手推出聯名禮盒，讓大家露營時還能品嘗知名鍋物料理。（圖／君品Collection提供）另外君品Collection旗下的Vantel美學車中泊，則與嘉義排隊名店「林聰明沙鍋魚頭」攜手合作聯名車宿禮盒，即日起～2月29日期間，推出兩款租車含沙鍋魚頭的車宿方案，只要選擇租用露營車30小時4,800元或50小時8,800元，還能在大自然下享受露營與鍋物的暖心體驗。曾代表嘉義登上Netflix世界小吃節目的名店「林聰明沙鍋魚頭」，與Vantel美學車中泊的聯名車宿禮盒內共含3款料理，其中重達2,100公克的「經典沙鍋菜」，選用大白菜、扁魚、木耳、蝦米、豆腐、豆皮、蒜頭、辣椒、蔥、國產豬肉及獨家配方，以超過10小時細火慢熬，製成獨家高湯，再加上特製沙茶醬，入口帶有香濃的微辣滋味，再搭配炸至金黃酥脆的「鰱魚頭」一起烹煮，即可還原店內美味。另外，還附有150公克的「沙鍋魚薯條」，採用嚴選鱈魚製成魚薯條，風味中西融合、口感香酥，可以搭配鍋物一起享用。林聰明第三代林佳慧將老店品牌年輕化，此次結合車宿還推出招牌鍋物與設計在地導覽地圖。（圖／君品Collection提供）此外，選擇該專案還可獲得獨家車泊地圖一張，地圖內容是身兼嘉義導覽志工的林聰明沙鍋魚頭執行長林佳慧，與Vantel車中泊小秘書共同製作的嘉義車泊深度旅遊導覽地圖，內容結合在地、深度、部落、歷史與生態等旅遊資訊，方便旅客深度遊嘉義私房景點。另外此方案還可供愛露營的網美或饕客使用Vantel車上的蛋捲木桌、露營椅、韓國卡式瓦斯爐、韓國深烤煎煮鍋、日本琺瑯單柄鍋、保冰桶等配備，從火鍋湯底到配備，一站式直接準備充足，詳情可上君品Collection網站（www.palaiscollection.com/）查詢。
骨質疏鬆症躍全球第2大流行疾病 有氧或肌力運動可有效預防
每5人就有1人身陷骨質疏鬆症危機。根據統計，骨質疏鬆症於全球是僅次於心血管疾病的第二大流行疾病，由於骨質疏鬆症沒有明顯症狀易被忽視，直到跌倒骨折才驚覺事態嚴重。骨質疏鬆問題 鈣質流失過多北醫附醫骨科部吳孟晃主任解釋，骨質疏鬆主要是骨骼中的鈣質流失過多，骨骼變得脆弱且容易斷裂。由於骨質疏鬆症幾乎是零症狀，往往是發現身高變矮才有所察覺，值得注意的是，當骨質疏鬆達到一定程度，只要稍一不慎跌倒，就會出現嚴重骨折，骨折正是隱藏在骨質疏鬆症的最大危機。常見髖部骨折 小心復發風險骨科部王柏堯醫師指出，骨折好發於髖部、脊椎與手腕處等3個部位，其中以髖部骨折最容易引發嚴重的併發症。骨鬆骨折後除了急性疼痛外，部分病人需面臨長期住院、臥床且長時間復健、行動受限、生活無法自理，以髖骨骨折的病人為例，約有40%無法獨立行走，不僅影響病人及家庭的生活品質，更可能是壓倒老年人的最後一根稻草。王柏堯醫師提醒，骨質疏鬆症的高風險群包括停經婦女、有骨折史、營養不良或體重過輕的民眾，曾有慢性疾病如自體免疫疾病、風濕性疾病等，臨床上也會有跨科別照護，包含骨科、神經外科、婦產科、家醫科及新陳代謝科等。足夠原料建骨本 預防骨質疏鬆症營養室蘇秀悅主任建議，民眾應攝取足量的鈣質，建議每日有1-2杯牛奶、1-2片起司、豆腐半盒、豆乾2片，搭配高鈣食物如小魚乾、黑芝麻等，必要時補充鈣片。預防骨質疏鬆症應配合有氧或肌力運動，且需適當日曬。至於坊間流傳喝大骨湯補鈣，其實是一個錯誤的聯想，以為「吃骨頭，補骨頭」。大骨湯的鈣質只有牛奶的10分之1，喝湯得不到足夠的鈣。
喝鮮奶茶、拿鐵補鈣？ 營養師驚曝「這種湯」鈣含量0
許多人喜歡喝咖啡、鮮奶茶，因為裡面有加鮮奶，多少能補鈣。不過營養師珊珊表示，這些不是補鈣的好食物，許多長輩熬的「豬大骨湯」鈣含量更是0。珊珊在臉書發文，咖啡、鮮奶茶有使用鮮奶，理論上能補鈣，但其實依照台灣食品成分資料庫數據，「鮮奶茶的鈣質含量約33mg/100ml，再加上茶類、咖啡本身會影響鈣質吸收其實不是補鈣的好食物！」她每天都會喝拿鐵，如果要補鈣，她會喝一杯牛奶（約300mg鈣），睡前再吃2顆海藻鈣（約350mg鈣），「這樣吃其實還不足每日鈣建議攝取量1000mg，所以只能用不會太缺乏，而不是攝取達標，之後預計要多讓板豆腐，出現在三餐或改買營養強化牛乳，可能才有辦法每天達標。」豬大骨湯鈣含量0。（圖／翻攝臉書《愛健康營養師 珊珊》）從珊珊貼出的照片可見，無糖鮮奶茶的鈣最高，第二是無糖豆漿，第三是燕麥乃，最後一名豬大骨湯鈣為0，這些都是常誤會的食材；高鈣食材第一名是小魚乾，依序是板豆腐跟起司片和鮮奶。國建署表示，調查結果顯示，19至64歲國人每日鈣攝取量不足，19至44歲平均為505毫克、45至64歲平均為566毫克，僅達到建議攝取量的一半左右。若長期鈣攝取不足、久坐辦公室、少曬太陽或缺乏運動者，容易發生骨質疏鬆症，為了減緩中年以後骨質流失的速度，每日應攝取足夠的鈣質、蛋白質、維生素D等營養素。國建署呼籲，除了飲食計畫補充「鈣」之外，還要有適當的曬太陽，有助於活化體內的維生素D，幫助體內鈣質的吸收，並適當從事荷重運動（如：慢跑、健走）也可以強化骨骼。
喝大骨湯、豆漿能補鈣？ 營養師破解迷思
鈣質是骨骼的主要成分，攝取足夠的鈣質能維持骨質健康，避免骨質疏鬆、骨折等問題。此外，鈣離子分散在血液、神經、肌肉等細胞、組織中，補充足夠的鈣才能維持血液凝結、肌肉收縮、神經傳導、荷爾蒙分泌等重要生理功能。因此，鈣的補充對健康其實相當重要，不過，該如何補鈣才是正確的呢？營養師張語希整理出民眾常見的三大補鈣迷思，希望傳遞正確的飲食知識，幫助民眾導正補鈣的觀念。豆漿可以補鈣？ 鈣含量比牛奶高？根據國民健康署最新的「國民營養健康狀況變遷調查」顯示，鈣質為台灣民眾攝取狀況最差的礦物質，4歲以上的民眾鈣攝取量皆未達足夠攝取量（AI）建議標準。而一說到鈣質補充，民眾普遍都會想到從飲食著手，像是奶類、豆類製品鈣含量都很高，應多加攝取。就有民眾好奇，豆奶、豆漿等植物奶，不只是奶類又是豆製品，比起一般的牛奶，鈣含量應該更高吧？不過，營養師張語希表示，豆漿鈣含量很高是常見的迷思之一，同樣體積的豆漿其實鈣含量只有牛奶的十分之一而已，如果要補鈣，建議還是喝牛奶比較好。補鈣可以喝茶、咖啡？ 拿鐵、奶茶也能補鈣？此外，許多人早餐都會配一杯拿鐵或是奶茶，認為這些飲品都含有牛奶的成分，對於補鈣也有些幫助。不過，營養師張語希指出，補鈣又搭配咖啡或茶，會導致鈣與單寧酸結合，減少鈣質吸收。而且也有許多研究顯示，咖啡、濃茶喝多了，可能會因為缺鈣而導致骨質疏鬆的問題。如果真的要喝，營養師張語希建議，咖啡、茶和鈣質的補充最好間隔30分鐘至1個小時。吃骨補骨？ 大骨湯補鈣效果好？另外，在一般傳統觀念上，民眾都會認為「吃什麼補什麼」，鈣是骨頭的主要成分，若是缺鈣，可以吃骨補骨，喝大骨湯應該會比喝牛奶更有效補鈣，這樣的觀念是正確的嗎？營養師張語希表示，大骨湯裡頭的鈣含量其實極少，喝大骨湯反而會增加脂肪、嘌呤的攝入，導致慢性病發生的風險提升，與其熬大骨湯，不如喝牛奶、吃鈣片還來的更有幫助。資料來源：營養師張語希－補鈣迷思大破解
日本「屯京拉麵」從260漲到325 老饕驚嘆：日幣當台幣賣
最近來自日本東京的人氣拉麵店「屯京拉麵」不斷調漲，讓許多老饕震驚。該店的「超值東京豚骨拉麵」更從260元一路漲到325元，讓網友在社交媒體上直呼：「還真的老客戶見證通膨！」其他人則開玩笑地說，這家拉麵店根本是用日幣定價，而不是台幣。今年初，已經有網友發文哀號「屯京拉麵」不斷調漲，「超值東京豚骨拉麵」漲到325元、「麻辣豚骨叉燒拉麵」漲到330元。該文還提到，這家拉麵店的價格在短時間內大幅上漲，甚至超過了一蘭拉麵的價格。一位老饕也在社交媒體上抱怨：「想不到屯京超值東京325元了，從260、280、295、325，我還真的老客戶見證通膨。」據老饕描述，「屯京拉麵」招牌豚骨拉麵一碗300多元，裡面有一顆糖心蛋，4片叉燒肉，一些筍乾和蔥絲，而麵條還可以免費升級大碗。對此，屯京拉麵也表示，因原油價格上漲和疫情，導致原物料上漲，進貨成本進價不同，從去年12月底就調整價格，「小編也見證到通膨的厲害了。」此外，該店的其他品項價格也平均漲了20元，讓PTT鄉民網友留言感嘆，「以前吃超值東京270元還覺得不錯」、「屯京的湯是每間店自己用壓力鍋熬大骨湯」、「漲到800才合理」、「日幣當台幣賣？」、「林口三井裡的屯京中午一堆人在排隊是怎樣」、「四片肉破300元，不如點牛肉麵再點一盤牛肉」、「反正盤子多，300多元還是一堆人吃」等等。
秋冬嗑鍋2／下榻飯店開吃和牛龍蝦鍋 鮭魚專賣店川鍋飄香
台灣人愛吃火鍋出了名，不只餐廳業者搶商機，飯店業者同樣加入戰局，像是推出火鍋結合住房的特色方案，或於館內自助餐廳推出火鍋季，希望以此迎接冬季美食、旅遊潮。像是捷絲旅台南十鼓館即日起至12月29日，就祭出以豪華海陸雙霸食材，搭配黑松露或龍蝦為湯底的「冬旬暖食 和牛波龍松露鍋」一泊二食住房專案 ，雙人成行平日每房只要5,888元起。此外，專案每房只要加價1,111元即可享房型升等及府城散步旅行免費導覽，官網訂房加購高鐵還享75折起優惠。「冬旬暖食 和牛波龍松露鍋」住房專案加價1,111元可升等至鼓迎家庭客房，並免費參加府城散步導覽遊。（圖／捷絲旅台南十鼓館提供）位於捷絲旅台南十鼓館一樓的「捷食藝」餐廳，此次推出浮誇系「和牛波龍松露鍋」，食材嚴選日本鹿兒島A5和牛，清晰透明的油花與細緻肉質品嘗起來軟嫩滑口，不吃牛肉者亦可選西班牙伊比利豬，加上整隻波士頓龍蝦、扇貝、生蠔、干貝、鮮蝦、手工墨魚漿等匯集十多種海鮮的雙捧大拼盤及當季鮮蔬，視覺感相當震撼。此外，主廚悉心熬製兩款風味湯頭來突顯層次，除了有以龍蝦為基底的鮮甜高湯，還有使用擁有「餐桌上的鑽石」美名的黑松露搭配營養燕麥奶，入口香氣濃郁、鹹香夠味，涮入海陸食材都很美味，最後還會安排龍蝦泡飯桌邊服務，將炸米倒入鍋中與湯汁精華熬煮，讓鍋宴擁有完美結尾。「冬暖鍋物季｣包括異國火鍋湯底與台味湯底。（圖／台北花園大酒店提供）台北花園大酒店也看好消費者愛吃鍋物的時令商機，館內饗聚廚房自即日起至12月29日止，祭出集結多國風味的「冬暖鍋物季｣，精選火鍋湯底包括：義式番茄湯、日式昆布湯及泰式酸辣湯，可依喜好搭配肉品、海鮮及火鍋料等，滿足饕客大啖火鍋的口腹之慾；在地湯品則獻上藥燉排骨、羊肉爐與薑母鴨，濃郁溫潤、暖心又暖胃。而且搭配自助餐檯無限供應，平日午、晚餐或假日午茶，每位699元+10%，假日午、晚餐899元+10%，加入Cosmos CLUB APP會員，週一至週四兩人同行自助晚餐享優惠價每人600元。「川香椒麻鮭魚下巴鍋」。（定價338元；勤美綠園道店308元，圖／Supreme Salmon美威鮭魚提供）除了飯店，鮭魚品牌「Supreme Salmon美威鮭魚」，即日起也在全台美威鮭魚專賣店推出一系列秋冬饗宴，其中看準國人愛鍋特性，獻上以熱銷產品「美威精選鮭魚菲力－川香剁椒口味」入饌升級的「川香椒麻鮭魚下巴鍋」，將肥美的鮭魚下巴、鮭魚干貝海鮮丸等食材，搭佐主廚秘製川香剁椒醬，融合多種中藥熬煮而成的香濃大骨湯底，讓鮮、香、麻、辣等多重滋味喚醒冬天的味蕾。「極上蒲燒鮭重」。（定價238元，桃園經國店不販售，圖／Supreme Salmon美威鮭魚提供）除了鍋物，也有將關東風味的傳統鰻魚醬烤工法賦予新意的「極上蒲燒鮭重」，嚴選鮭魚最鮮嫩肥美、亦是老饕指定部位的頂級鮭魚大腹肉，佐上日本進口特製蒲燒醬汁，經蒸、烤、刷醬等工序，將鮭魚質地襯托得更加香綿鮮腴、入口即化。
來吃一碗麵5／「浪漫軒」復刻大正風華 憑擔擔麵、麻婆豆腐麵收服饕客
若說到近期台北最紅的新開幕麵店，不免會想起採預約制、一位難求的「浪漫軒」，店面以仿古彩色玻璃窗、古董鐘等元素，形塑出日本大正時期浪漫風格，端出的還是「擔擔麵」、「麻婆豆腐麵」這樣的中華料理。原來，老闆張維軒曾於日本進行美食考察，而在疲憊與寒風夾擊之下，因為一碗小店的日式擔擔麵撫慰了身心，現在他也將藏在記憶中的美味，以自己的方式透過台灣在地食材再次具象化。「麻婆豆腐麵」因先將厚塊有機豆腐浸潤在大骨湯內，更增美味，整體香麻微辣又有溫潤豆香。（260元，圖／浪漫軒提供）隱身巷弄間的小店，僅有13席座位。（圖／浪漫軒提供）在這裡雖僅賣兩款麵食，但細節相當講究，例如擔擔麵，老闆除了選用三代傳承的芝麻醬，還以採傳統工法製作、台中百年老店的黑芝麻油，搭配自製XO醬、秘製辣油等特製辣醬，並嚴選台灣黑毛豬胛心絞肉，加入蔥、薑、蒜末爆香、拌炒，再拌入甜麵醬與榨菜增添風味，麵條則來自台中沙鹿創立超過百年的老牌麵廠「峰光製麵」，客製無添加、每日生產的新鮮細麵。象徵東西文化、新舊碰撞的大正時期，至今仍讓人懷念，就像留在老闆心中的擔擔麵，因此以該時代元素為裝潢風格。（圖／浪漫軒提供）另一碗麻婆豆腐麵除添加自製花椒油，還拌入郫縣豆瓣醬及自製辣油，為讓醬料充分附著於麵條上，同時兼具韌度與滑口感，還以陝西褲帶麵做發想，商請峰光製麵特製寬約5公分的麵條。待麵條起鍋時，再加入整塊未切的有機豆腐，澆淋麻婆肉醬、灑上花椒粉。待兩碗麵食完食，還可免費加點日本越光米飯，就著剩餘醬汁享用，讓飽足感與美味停留得更久一些。浪漫軒地址：台北市大安區四維路52巷6號營業時間：11：30～14：30（最後點餐13：30）、17：30～20：30（最後點餐19：30）、22：00～00：00（最後點餐22：30），用餐時間1小時，週六、日休網址：https://www.facebook.com/romankentaipei備註：採預約制，3月訂位已額滿，4月將開放inline線上訂位，訂位請先加入官方LINE帳號，每月中店家會不定期發出邀請函，通知開放下個月訂位，預訂成功會依人數收取每人100元訂金
亞洲發燒星／李光洙再現背叛者形象 對戲企鵝崩潰成噩夢
李光洙在電影《海賊：鬼怪的旗幟》中重現《Running Man》時期的卑鄙背叛者形象，不但偷走藏寶地圖、冒名盜賣貴重象牙，一心想成為海賊王的他，還篡位成為海賊團團長。片中李光洙舉手投足都引人發噱，與企鵝的互動更是爆笑，導演透露，李光洙拍完這場戲後精神崩潰，連睡覺都夢到那隻企鵝。電影以朝鮮建國後的海盜故事為背景，描述韓孝周、姜河那、李光洙、吳世勳等一群人為了尋找高麗王室的寶藏，展開精彩刺激的海上旅程。該片在韓國上映時就是熱門話題，連續14天稱霸票房，成為韓國2022年第一部觀覽人次突破百萬的電影。李光洙重現《Running Man》時期的卑鄙背叛者形象，冒名盜賣貴重象牙。（圖／截自daum）為了塑造角色，韓孝周和姜河那把頭髮燙捲，韓孝周一個月補燙一次，姜河那則是每隔兩周就要重燙，宣傳時得知李光洙輕鬆地戴假髮上陣，連鬍鬚都是黏的，讓韓孝周忍不住開口噹人：「沒一樣是你的。」提到劇組打造了一艘42公尺大船時，韓孝周和姜河那不約而同表示船上搖晃的程度足以令人暈船，此時李光洙一臉不安，只好吐實「我有吃暈車藥」。李光洙雖然並非主角，但相當搶戲，姜河那認為片中最有默契的組合就是李光洙和企鵝，導演金正勳也對李光洙讚不絕口，他透露片中企鵝是後製而成，拍攝時李光洙自己一人上演獨角戲，想像著企鵝的反應表演。金正勳爆料，李光洙拍完這場戲後精神崩潰，隔天作夢時還夢到了企鵝，可見他有多努力。道具船搖晃的程度足以令人暈船，李光洙吐實他拍攝前會吃暈車藥。（圖／截自daum）電影完成後，李光洙看到自己和企鵝配合得很好，相當開心，「原來企鵝的動態演繹是根據我來決定的，我其實不知道這件事。」李光洙動作後，企鵝才會有反應，「看劇本時不知道要這樣演。」李光洙給人搞笑的印象，但他私下其實相當貼心，拍攝期間正好遇到權相佑的生日，為了煮海帶湯他和韓孝周、姜河那提前一天做準備，但因熬湯的時間不夠長，所以把海帶和泡麵一起煮，還放了黃豆芽等各種配料，美味程度連韓孝周都讚不絕口：「一大早可能會吃不下拉麵，但光洙哥煮的像是解酒拉麵，很適合早上吃，味道爽口又柔和，是用大骨湯做的。」李光洙不好意思地坦承：「我不太會煮菜，沒想到會做出那樣的味道。」韓孝周（右）和姜河那為了塑造角色，把頭髮燙捲。（圖／截自daum）
好飯配好湯 飯店早餐攜手必比登名店 吃出台灣人情味
現在飯店除了以特殊設計、質感房型來吸引人之外，早餐也是很重要的一環。styletc記者注意到，煙波集團自2020年開始推出早餐企劃「煙波早堂」，主打蘊含故事性的在地化早餐，蒐羅台灣特色飲食品牌與食材，再藉由主廚巧思，以多元樣貌在煙波旗下各館呈現。像最新季度的「煙波早堂」，便與米其林必比登推介名店「大橋頭老牌筒仔米糕」及「小王煮瓜」合作，共同打造富有人情味的懷舊早餐企劃「好飯配好湯！」，並於集團旗下六間飯店供應，即日起至5/31分為兩個波段進行，讓旅客在品嘗時能透過味蕾勾勒台灣的飲食脈絡。「大橋頭老牌筒仔米糕」與各館湯品形成美味搭配。早期台灣人生活不易，直至社會條件豐裕後，逐漸形成結合當地食材的海島飲食，至此巧食文化興起，又以地域特色及庶民生活為發展主軸，琳瑯滿目的小吃如雨後春筍般出現。此次合作品牌「大橋頭老牌筒仔米糕」即是其一，其筒仔米糕軟中帶Q，入口充斥肉燥香氣，淋上特製甜辣醬後，微甜口味結合濕潤糯米飯，愈嚼愈香；另一品牌「小王煮瓜」則主打清爽湯品「清湯瓜仔肉」，以現打魚漿包裹醃漬豬腿肉，手工形塑後再投入大鼎中，並與花胡瓜醬汁清煨的大骨湯慢燉，讓彈牙的赤肉魚羹與清甜高湯一同翻滾，成就出在地人記憶中的好湯。大橋頭筒仔米糕＋台南館「關廟鳳梨苦瓜雞湯」。 「大橋頭老牌筒仔米糕」即日起～4/18於煙波飯店週六至週一早餐時段供應，除了好飯，煙波主廚也以各館在地食材研製獨門好湯，其中花蓮館推出「富里金針排骨湯」，金針花口感爽脆，與濃郁的排骨高湯層次交織、尾韻甘甜；台南館的「關廟鳳梨苦瓜雞湯」放入名產關廟蔭鳳梨，與苦瓜及仿土雞的甘醇交融，開胃爽口；新竹湖濱館則為「客家酸菜豬血湯」、蘇澳四季雙泉館推出「海鱸飛虎魚丸湯」，還有宜蘭館的「蒜味肉羹湯」與花蓮太魯閣－沁海館「原民樹豆勇士湯」，都各具當地特色。小王煮瓜清湯瓜仔肉＋新竹湖濱館「客家梅干肉燥飯」。「小王煮瓜」則於4/23～5/31的週六至週一早餐時段接續登場，以「清湯瓜仔肉」搭配主廚烹調的飽腹好飯，新竹湖濱館的「客家梅干肉燥飯」選用客家梅干菜，口味鹹香涮嘴；宜蘭館「芋頭鴨香飯」將宜蘭五農米、芋頭及油蔥一同翻炒，扒上一口令人欲罷不能；另外還有花蓮館「麻香野豬飯」、蘇澳四季雙泉館「香蔥鯖魚拌飯」、台南館「古早味割稻飯」及花蓮太魯閣－沁海館的「鬼頭刀藜麥飯」，其食材亮點透過主廚的廚藝精準展現，讓旅客感受復刻的懷舊好滋味。
和牛專賣店霸氣開幕 一次品嘗5種銘柄牛…36種部位輪番上桌
台灣人喜歡吃和牛，在台主打和牛的餐廳愈來愈多，styletc記者發現，以連鎖品牌「胡同燒肉」起家的橘焱餐飲集團，2022年初在台北「春大直」商場打造全新日本和牛燒肉專賣店「一牛楽」。不只集結近江牛、飛驒牛、宮崎牛等五種日本銘柄和牛，甚至拆解出多達36種和牛部位，再搭配台灣精品肉舖品牌「肉RÒU BY T-HAM」的頂級火腿、紐西蘭鹿肉、帶骨戰斧牛排等食材，以傳統炭火燒肉手法直拳出擊，即日起試營運，1/15起正式開幕。「炙燒生牛肉」（左，2品／位）的韓式辣醬風味會拌入松露醬添香，柚子胡椒生牛肉則混入貢菜使口感清脆，「火腿柚子油醋沙拉」。（右，圖／魏妤靜攝）「澳洲和牛花」以精湛刀功讓炭烤後的牛舌宛如花朵綻放。（圖／魏妤靜攝）一牛楽將和牛的前身、腹部、背脊、後身等4大部位，依據肉質紋理筋膜拆解出約36個細緻部位，饕客不僅可在同一天品嘗到近江牛、飛驒牛、宮崎牛等銘柄牛，品質更全數在A5等級、脂肪交雜基準（B.M.S.）達到最高的8～12階段，也就是說皆為油花分布均勻的頂級和牛。店內主推「雙人和牛燒肉套餐」，並打出罕見的二次盛合，涵蓋日本A5和牛八款部位與澳洲和牛牛舌。完整雙人套餐共含前菜、沙拉、澳洲和牛牛舌、小菜、日本和牛二次盛合、食事、湯品、甜點共15品料理。其中前菜「炙燒生牛肉」以炙燒新鮮和牛搭配韓式辣醬、柚子胡椒2種風味，沙拉「火腿柚子油醋沙拉」則加入「肉RÒU BY T-HAM」的超大片帶皮火腿，「澳洲和牛花」則取澳洲和牛牛舌最軟嫩的中段，並採日式的「簑衣切」手法，讓人品嘗到肥厚牛舌的彈性。「二次盛合」每一回上桌都有4大部位和牛拼盤。（圖／魏妤靜攝）在分為兩次提供的和牛二次盛合之間，也提供自製的韓式辣泡菜、紫蘇釀大根、柚香蓮藕解膩，輪番上桌的重頭戲「二次盛合」，擁有680至700克食肉量，平均每人可享有高達340至350克肉量，每回上桌的4大部位和牛拼盤，更由師傅依據當天和牛品質，將較高油花的紐約客、肋眼等部位，以及重肉感的腰脊心、芯芯肉等赤身部位交錯上桌，讓饕客均衡感受重油花與低油脂部位的風味與口感。甜點「日式黑芝麻或冬季草莓」冰淇淋最中餅。（圖／一牛楽提供）此外還有加入大量三星蔥蔥白的食事「蒜味蔥拌飯／月見蔥拌飯」，湯品「柚香牛尾湯」則是主廚以牛骨、蘋果、洋蔥、白蘿蔔等熬煮的大骨湯頭，可搭配桌上的西都青柚子胡椒提味，再以濃郁綿滑的甜點「日式黑芝麻或冬季草莓」冰淇淋最中餅做結尾。「鹿肉嫩肩沙朗」（左，400元，每日限定）、「戰斧牛排」每盎司100元、1月慶開幕特價每盎司90元，須提前2天預訂。（圖／一牛楽提供）除了和牛，品牌也與「肉RÒU BY T-HAM」合作，提供一般燒肉店少見的單點肉品「鹿肉嫩肩沙朗」、「戰斧牛排」。鹿肉嫩肩沙朗將高蛋白、低脂肪的鹿肉切為厚片，撒上些許花椒等辛香料，可品嘗扎實細緻的肉質；來自美國加州Brandt Beef自然牛的「戰斧牛排」，烤製完成後還可分切為肋眼芯、老饕肉、骨邊肉共3大部位。「西都青柚子胡椒」以整罐供應，沒用完還可以帶回家（左，圖／魏妤靜攝）、「有田和牛烤肉醬」（右上）與多款調味料亦能提升和牛美味。（圖／一牛楽提供）店內特別提供8種調味料，包括宮崎縣西都市名物「西都青柚子胡椒」，與專為日本頂級和牛搭配而研發的「有田和牛烤肉醬（黑毛和牛専用）」，以及自家製的山葵黃味噌、梅漬醬、法國鹽之花、煙燻片鹽、鹽昆布，以及海苔芥末，各調味沾醬皆有建議搭配的燒肉部位，如板腱適合搭配山葵黃味噌，而肉感明顯的龜子肉則建議沾取有田和牛烤肉醬，與肉汁結合更美味。橘焱餐飲集團董事長吳念忠表示，胡同燒肉今年預計國外在新加坡等地、國內在花蓮展店，同時還將推出板前壽司店新品牌，並與東京電視台合作，預計暑假前推出結合幼教與親子餐廳的新業態。
吃補行不行2／「禁忌5藥物」吃薑母鴨麻油雞恐出事 溫涼補才安全
隨著天氣逐漸變冷，再加上新一波接種疫苗的高峰來臨，許多民眾都很關心打完疫苗後，能不能吃薑母鴨、羊肉爐、麻油雞？鄒瑋倫中醫師表示，如果本來身體狀況就不太理想，例如經常失眠、睡眠不足、營養不均衡、吸菸等，代表身體本來就比較上火。中醫所謂的上火，其實就是身體處於發炎狀態，可能會經常牙齦腫脹、嘴破、長痘痘、全身痠痛、頭痛，屬於氣虛火旺的體質，這類的人不適合吃太多薑母鴨、麻油雞，可能會導致身體發炎得更嚴重，更別說接種疫苗後食用，可能會給身體帶來更多負擔。鄒瑋倫中醫師說，打疫苗之後更要多吃營養的食物，其中最建議補充蛋白質，可以幫助恢復細胞健康。（圖／馬景平攝）鄒瑋倫說，接種疫苗前後的確需要「補」，但是並非傳統狹隘的「進補」，而是要多補充高蛋白食物，但建議搭配一些屬性較溫涼的食材，一起吃下肚就具有涼補、溫補的效果。 「所以我們會建議病人在打疫苗的前後，要比平常吃得更加營養，例如雞湯、魚湯、大骨湯等，但可以選仙草雞湯、鳳梨苦瓜雞湯、藥燉排骨、四神湯，或是添加大量蔬菜的羊肉爐，這5類食物含有豐富的蛋白質，可以幫助身體修復細胞，盡快從接種疫苗的虛弱中恢復過來，但又不會太過燥熱。」鄒瑋倫建議這些補湯中可以加入蔬菜、玉米、冬瓜片、蓮藕片、金針菇等，含有豐富纖維質，可以幫助身體代謝、排便，飯後水果也建議多吃柑橘類、番茄、鳳梨，都能減緩補湯中的燥性。如果吃了之後感到不舒服，建議趕緊喝大量的開水，增加身體的新陳代謝，鄒瑋倫也提醒，這類補湯建議一周喝1~2次就好。樓中亮中醫師則在臉書粉絲頁分享，如果真的很想吃薑母鴨，因為鴨屬於寒性食物，所以需要薑與酒來中和，如果再加一點蛤蜊，就能利用蛤蜊的鹹寒，降低薑母鴨的燥性，但由於含有酒、麻油，有心血管疾病的人還是建議不要吃。羊肉爐內若加入蔬菜、蓮藕、冬瓜片等食材，除了比較不上火，由於富含纖維質，也有助身體代謝。（圖／報系資料照）麻油雞則更加燥熱，因為雞、薑與酒都屬於燥熱食物，建議可放一點黃柏、知母、玄蔘這類的中藥降低燥性，否則高熱量的脂肪一下子衝出來，天氣冷、與血管收縮，很容易導致中風。此外，衛福部則提醒服用乙醯胺酚、非類固醇抗發炎藥、降血糖藥、降血壓藥、抗生素這5類藥物的民眾，服用藥物前後不要食用薑母鴨、麻油雞，主要是因為上述5類藥物與酒精會產生交互作用，進而傷害肝臟、產生低血壓、心悸、噁心，甚至頭痛、昏迷，嚴重恐怕會危及性命，要特別當心。
懷舊循餘香1／溫州大餛飩之家 手藝傳三代
早期國民政府為安置來台的各省軍民，1949年在台北中華路的鐵路沿線，簡易的以竹、木等為建材，造屋架棚，後因環境惡劣，1961年改建為8棟3層樓高建築、住商合一的「中華商場」，並以「忠、孝、仁、愛、信、義、和、平」為棟名，後因鐵路地下化與都市規劃等原因，1992年中華商場進行拆遷、走入歷史。「溫州大餛飩之家」老闆娘李蓮蕉。（圖／于魯光攝）20多歲嫁進張家的「溫州大餛飩之家」老闆娘李蓮蕉說，「公婆都是溫州人，先在基隆待一年再到棚屋，後來住進中華商場第四棟2樓，1970年左右建了連接各棟的天橋，才開始賣餛飩。」李蓮蕉的3個孩子都在商場出生，老大張鎮邦從小就在店裡幫忙，笑說自國中起就沒有寒暑假。僅簡單調味的各式滷味，搭配店家用油炸過的朝天椒與花椒油、黑麻油炒製的辣醬更是一絕。（滷味依品項各10～80元）（圖／于魯光攝）攤開手上透光性佳的薄皮，李蓮蕉均勻塗抹用豬前腿肉與鹽調和的肉餡，仔細捏製後下鍋，配上5小時熬成的大骨湯，切得極細的蛋絲、肉絲等，「餛飩湯」便大功告成。「一次用掉10斤的蛋，才能製作2斤半的蛋絲，蛋液下鍋時必須轉動鍋子，烘乾到蛋皮翹起來。」另一碗鋪了蛋絲與大蒜的「肉絲乾拌麵」，特別放上用大骨湯煮的竹筍絲增添口感，亦是不可缺少的溫州味。「肉絲乾拌麵」建議搭配吸附醬汁的細麵，先吃原味再添些米醋提味，風味更佳。（60元）（圖／于魯光攝）溫州大餛飩之家地址：台北市萬華區西寧南路63-3號電話：（02）2382-2853中華商場拆遷隔年，李蓮蕉與丈夫向一對賣蔥油餅的老夫婦頂下現在的店面。（圖／于魯光攝）
麵麵俱到4／鬧聚Hubbub 延續宜蘭風味
鮮明的紅色系與一些歷史老件，將中式麵館「鬧聚Hubbub」襯托出了幾許時尚感，這間店是台北民生社區西式餐館「松果院子」的姊妹店，由四位合夥人共同開設，其中一位的父母原在宜蘭開麵店，因年邁想退休，第二代覺得可惜，便將老店的傳統炸醬麵、麻醬麵、貓耳朵湯與餛飩湯搬到新店中，也延伸出其他特色麵食。「鬧拌麵經典套餐｜雙醬」包含主食、三樣小菜與一款湯品，並能同時感受麻醬的芝麻香氣與炸醬的鹹香。（220元）（圖／于魯光攝）大骨湯是店內麵食的靈魂，使用香草豬大骨、蝦米與香菇，經過五小時熬煮，再撈除表面油脂和殘渣而成。「鬧拌麵經典套餐｜雙醬」的基底融入大骨湯及小火煸出豬油的大量豬肉末，若客人選擇套餐，還能任選一碗貓耳朵湯或餛飩湯。這裡的貓耳朵並非傳統麵片，而是以地瓜粉製作、包豬肉餡的水晶餃，口感富嚼勁。「酥炸花枝海苔捲」融合新鮮的花枝漿與蝦漿，再以海苔包裹，因油炸時間短，外層仍保持酥脆。（158元）（圖／于魯光攝）另一道「季節時蔬綜合堅果辣油乾拌麵」剛推出不久，合夥人之一的惟惟提到：「當初是想增加素食品項，我們為此與松果院子聯名合作，特製了『椰子油堅果辣椒醬』，有多種堅果香氣，微帶麻辣，特別適合由宜蘭老麵廠製作、能吸附醬汁的麵條。」「椰子油堅果辣椒醬」加入頂級大紅袍、新鮮青花椒等食材與調味料。（480元／罐）（圖／于魯光攝）鬧聚Hubbub電話：（02）2768-5800地址：台北市松山區富錦街454號「鬧聚Hubbub」使用一般麵館少見的紅色系，隱含店名想傳遞的熱鬧歡愉和人情味。（圖／于魯光攝）（圖／于魯光攝）
從迪化街到華爾街2／大骨粉一戰成名 新廠房剛剪綵完父親中風過世
自稱「粉王」的林裕閔，遺傳父親的敢衝個性，接手調味料公司「百鮮」7年來，讓公司愈做愈大，從小看著父親從無到有、日夜打拼，也讓他在事業上先求有、再求好，努力和母親、弟弟及妹妹帶著百鮮一步一步成長。百鮮成立於1988年，創辦人林錦鴻原本在姑姑的胡椒公司擔任業務，從中看見商機，在42歲那年決定創業，販售胡椒和辣椒等天然香辛料給北市迪化街的商家。然而，一開始業績不佳，「當時非常辛苦，因為消費者只買認識的品牌，爸爸為了養家，還曾兼差擺麵攤好幾年。」林裕閔回憶。父親林錦鴻還在當業務時，常常帶著一家人出去遊玩。（圖／百鮮提供）父親的努力，林裕閔都看在眼裡。他覺得父親非常有頭腦，而且會變通：「父親去吃自助餐，看見餐廳提供現熬的仙草茶，他就發明了仙草粉、想幫店家節省功夫，最後成為燒仙草的主原料；他覺得炸雞有商機，很早就發明了炸雞粉，但因為走在時代前端，市場卻還沒出現。」1993年，涮涮鍋在台灣遍地開花，林錦鴻根據業務朋友提供的基礎配方，研發出「進階版」的大骨粉，一推出便大受歡迎，短短時間搶下近9成市占率，賣破千萬罐。「我們的大骨粉是用整塊豬肉，經過酵素水解成肉泥，再製成粉末，和奶粉的製程一樣。」林裕閔解釋。大骨湯粉是百鮮最受歡迎的產品，已熱銷20餘年。（圖／翻攝自FB）大骨粉帶來火紅業績後，林錦鴻夫婦決定貸款上億元興建自己的廠房，然而，2014年年初完工不久，林錦鴻就因為長年和盤商喝酒弄壞身體，第5次中風後離世。新廠落成時，林錦鴻與廖采真開心留下合照，只可惜幾個月後林錦鴻就過世了。
夜遊基隆 跟著電影去旅行
2020年勇奪第57屆金馬獎3大獎的國片《親愛的房客》，劇中有8成拍攝場景，取景自北台灣的基隆市。看著大銀幕裡，莫子儀住在頂樓加蓋，配上視野遼闊的港灣、迷人夜景等，讓人不禁想循著電影的足跡，來趟夜遊雨都小旅行。一踏出基隆車站，便見港口剛卸下貨物的貨輪正要駛出，奢華的國際郵輪停泊靠岸，在細雨之中亮起的燈火顯得朦朧。這座外地人眼中覺得溼冷的雨都，在當地人眼中，就如同《親愛的房客》導演鄭有傑形容，「基隆港就像『家』一般，是座漂泊旅人安全而溫暖的避風港。」呼應男主角莫子儀所飾演的房客心境，而他居住的頂樓加蓋，就選在基隆港右側的「海大三創基地」拍攝。《親愛的房客》的主角帶著小朋友放煙火的場景，就是取景自虎仔山地標觀景台。（圖／牽猴子整合行銷提供）《親愛的房客》主角二人擁抱的經典一幕，就是在海大三創基地頂樓拍攝。（圖／牽猴子整合行銷提供）活化舊社區 成取景勝地從基隆港沿著中正路往「旭丘嶺」前進，海大三創基地就位在四十年前所建的別墅群「金蓬萊社區」內。基地負責人陳彥樺四年前到此，眼見社區因建商糾紛而無人管理，日漸荒廢，於是帶著海洋大學團隊進駐，找來藝術家創作彩繪老建物，活化舊社區。「金蓬萊社區」荒廢多年，在地方團隊進駐活化後，吸引不少老居民回來居住。（圖／陳彥樺提供）同時從事在地文史導覽的陳彥樺說：「這裡因地理位置居高臨下，後方可見日出東昇、前方可欣賞落日，在日治時代就是台灣八景之首『旭岡晴嵐』所在，更是眺望基隆港海景最好的地方。」近年來已成為電視、電影劇組的取景聖地，包括三立電視劇《用九柑仔店》、公視電影《完美正義》，甚至日本電影《鹿沼》等，都特地來取景。「海大三創基地」將社區建築內外的公共空間當作畫布活潑彩繪，為此地注入新活水。（圖／于魯光攝）地標觀景台 賞港都夜色夜幕低垂，碼頭西岸的山頭上閃爍著「KEELUNG」英文字樣地標，也是《親愛的房客》的劇情中，莫子儀與姚淳耀帶著小朋友放煙火、玩仙女棒的地方。實際地點是基隆「虎仔山」的觀景台，遊客可以沿著中山二路旁的小路上行，經過垂直而上的「虎仔山迴車塔」後，約五分鐘即可抵達，是欣賞基隆港夜景的絕佳景點，城市中點點燈火、伴隨著海上的寧靜，景色相當迷人。虎仔山上的「KEELUNG」字樣仿好萊塢地標設計，晚上則化身為夜景勝地。（圖／于魯光攝）回到基隆港，劇中莫子儀一路奔跑回家所經過的河堤，就是古名為田寮港的「田寮河」，這條短暫幾秒晃過的河流與橋景，可是台灣第一條人工運河，流經「基隆廟口夜市」、「基隆東岸廣場」等知名景點。跟著電影主角走一回，再繞過廟口，從仁三路步行五分鐘就能抵達的「仁愛市場」，才是在地人的私藏美味。來仁愛市場 吃到宵夜場仁愛市場二樓的美食街，豐富程度完全不輸給廟口夜市，其中有間只靠一種湯頭就賣二十年的「鍋燒麵專賣店」，是許多老饕最愛捧場的店家。第二代老闆說：「我們很簡單，就一種大骨湯，口味只有什錦跟蛤蜊兩種，客人選麵（油麵、意麵、烏龍麵和粄條）就好。」新鮮蛤蜊隨著滾煮湯頭慢慢打開，再添上豬肝、鮮蝦、魚板、赤肉等配料，旺火滾煮，湯頭鮮極。隱身在仁愛市場2樓的「鍋燒麵專賣店」，老闆最推薦什錦口味的烏龍麵。（90元／份）（圖／于魯光攝）市場一樓的騎樓下，靠近仁四路和愛三路交叉處的「仁愛市場大腸圈」，傍晚五點才開張，雖說一路營業到凌晨，但時常八、九點就收工，晚來恐怕吃不到。老闆娘手工製作的大腸圈口感Ｑ彈，內臟類黑白切處理得相當乾淨，毫無腥臭味，再切份肝連肉、豬皮等，沾點微甘帶辣的醬汁絕配。騎樓下的「仁愛市場大腸圈」，以新鮮乾淨無腥味的腸中腸等黑白切，虜獲一票老饕的心。（每品項50元／份）（圖／于魯光攝）騎樓下的「仁愛市場大腸圈」，以新鮮乾淨無腥味的腸中腸等黑白切，虜獲一票老饕的心。（每品項50元／份）（圖／于魯光攝）步行五分鐘，位在孝一路轉角處的「崁仔頂紅燒鰻魚羹」，也是入夜才現身的老店，自然甘甜的羹湯，沒有過度調味或勾芡，屬清湯類型，紅燒鰻外層酥脆，裡頭雪白細嫩，美味全靠老闆控制油溫及火候的功力，加上鄰近基隆崁仔頂漁市，若是宵夜場來吃，還可順道感受充滿新奇與張力的魚市氛圍。鄰近魚市場的「崁仔頂紅燒鰻魚羹」，是在地人最愛的宵夜攤之一。（70元／碗）（圖／于魯光攝）鄰近魚市場的「崁仔頂紅燒鰻魚羹」，是在地人最愛的宵夜攤之一。（70元／碗）（圖／于魯光攝）海大三創基地居高臨下，擁有眺望基隆港景色的絕佳視野。（圖／于魯光攝）
龍岡滇緬情1／國旗屋 肉燥加豆瓣料多味足
今年適逢「龍岡米干節」10周年，琳瑯滿目的各樣米干鬧熱騰騰，滋味憑各家本事切磋，肉片、豬肝、雞肉與蛋花什麼都有，添點特製辣油、酸菜或紹子，細緻清淡、濃郁粗獷，每味都是心中的第一名！故事是這樣的。第二次國共內戰時，一支雲南部隊流亡到緬甸邊境再撤退來台，落腳在桃園龍岡的忠貞新村。為了生計，他們端出自家拿手菜做生意，雲南米干、豌豆粉及大薄片等，灶腳裡的千滋百味，既是家鄉菜，又融入半世紀以來紮根此處的地方情。眷村逐步拆遷後，市場成了滇緬小吃匯聚之地，市井場景與氣味既熟悉又陌生，帶有口音的響亮叫賣聲，攤位上現切青木瓜絲、甩餅、馬打滾熱熱鬧鬧，更別說數十家米干店各有流派、百家爭鳴的故事，樣樣都讓我這外地人好奇不已。以青豌豆製作成粄條狀的「豌豆粉」，涼拌酸香很開胃。（40元）（圖／焦正德攝）名聲最響亮的一家，就屬裡外滿布青天白日滿地紅的「國旗屋」。和滇緬游擊隊孤軍後裔張老旺老闆碰面那天，他站在以油漆寫滿精神標語、人生歷程的白牆前，親自替換著損壞的國旗，猶如堅持每日手工製作米干的心，數十年如一日。以傳統熟米混入生米打漿，蒸熟後將粉皮晾掛竹竿，就成了米干。沖進熱滾滾的大骨湯，湯頭是來自金三角（緬甸、泰國與寮國交界處）的妻子所調配，加上炒至乾香的肉臊、雲南豆瓣醬，盛入肉片、豬肝、半熟蛋，湯色深、口味濃。對於滿滿的配料，張老旺說：「不用考慮取捨，跟我一樣全都要的就點綜合。」這碗「綜合」，如果說是在此落地生根後的美味結晶，最能觸動情感連結的「涼拌火燒薄片」，更讓他激動不已。以大火炙燒「火燒涼拌薄片」散發微焦香，吃起來脆口。（50元）（圖／焦正德攝）「父親大人用大火烤乾豬頭皮，讓我掛在身上，餓了隨時填肚子。」張老旺回憶兒時，擔任游擊隊長的父親如何帶領他，以大火炙燒豬頭皮、褪去多餘油脂，再以刀片刮去焦黑面，拌上水醃菜、草果油、蒜酥、辣椒、香菜、白芝麻與糖醋的酸辣味。在旗海中吃米干配著薄片，耳邊聽著過去的作戰生活，米干無需多添辣油，吃著吃著，熱血也沸騰起來。國旗屋米干店電話：（03）466-6879地址：桃園市中壢區龍平路215號百面旗幟高掛的國旗屋，是老闆張老旺藉飲食解鄉愁的地方。（圖／焦正德攝）