大骨粉
」 百鮮 林裕閔
從迪化街到華爾街2／大骨粉一戰成名 新廠房剛剪綵完父親中風過世
自稱「粉王」的林裕閔，遺傳父親的敢衝個性，接手調味料公司「百鮮」7年來，讓公司愈做愈大，從小看著父親從無到有、日夜打拼，也讓他在事業上先求有、再求好，努力和母親、弟弟及妹妹帶著百鮮一步一步成長。百鮮成立於1988年，創辦人林錦鴻原本在姑姑的胡椒公司擔任業務，從中看見商機，在42歲那年決定創業，販售胡椒和辣椒等天然香辛料給北市迪化街的商家。然而，一開始業績不佳，「當時非常辛苦，因為消費者只買認識的品牌，爸爸為了養家，還曾兼差擺麵攤好幾年。」林裕閔回憶。父親林錦鴻還在當業務時，常常帶著一家人出去遊玩。（圖／百鮮提供）父親的努力，林裕閔都看在眼裡。他覺得父親非常有頭腦，而且會變通：「父親去吃自助餐，看見餐廳提供現熬的仙草茶，他就發明了仙草粉、想幫店家節省功夫，最後成為燒仙草的主原料；他覺得炸雞有商機，很早就發明了炸雞粉，但因為走在時代前端，市場卻還沒出現。」1993年，涮涮鍋在台灣遍地開花，林錦鴻根據業務朋友提供的基礎配方，研發出「進階版」的大骨粉，一推出便大受歡迎，短短時間搶下近9成市占率，賣破千萬罐。「我們的大骨粉是用整塊豬肉，經過酵素水解成肉泥，再製成粉末，和奶粉的製程一樣。」林裕閔解釋。大骨湯粉是百鮮最受歡迎的產品，已熱銷20餘年。（圖／翻攝自FB）大骨粉帶來火紅業績後，林錦鴻夫婦決定貸款上億元興建自己的廠房，然而，2014年年初完工不久，林錦鴻就因為長年和盤商喝酒弄壞身體，第5次中風後離世。新廠落成時，林錦鴻與廖采真開心留下合照，只可惜幾個月後林錦鴻就過世了。
從迪化街到華爾街3／網路上自稱「粉王」 美國大戶一口氣訂百噸胡椒粉
父親42歲才創業、成立百鮮，長子林裕閔18歲就在家幫忙、身兼業務及司機二職，他看著父親靠著大骨粉一戰成名、想讓公司更具規模化而蓋新廠，卻在落成剪綵後不久即第5次中風而離世，必須一肩扛下責任的他，沒想到還有更大的難關在後頭。「當年爸媽蓋廠其實是投資過度，因為那時的年營業額僅有5000萬元。」一心想要盡速償清貸款的林裕閔，四處奔波拚業績，卻遇上鼎王餐飲集團的食安風暴（旗下火鍋店遭踢爆湯底摻粉造假），「那一年（2014年）幾乎所有的加工食品都被當成『化學貨』，尤其是我們這一行，業績更是每況愈下，為了活下去，我們連分裝紅豆、綠豆及太白粉都接。」為防中藥材有重金屬或農藥問題，百鮮添購設備自行檢驗。（圖／馬景平攝）那一陣子，林裕閔想方設法要脫離食安風暴，決定先讓工廠獲得ISO22000（ISO為全球最大的國際標準化組織）及HACCP（國際認可的食品驗證標準證書）的認證，「只要有認證，搭配生產履歷及出廠證明，客戶就能夠對消費者交代，消費者也會對產品有信心；我們現在出廠的每一批產品，都會在自己的實驗室進行檢驗，嚴格把關。」2015年間，林裕閔為求擴大客源，加入「阿里巴巴國際站」（海外B2B跨境貿易電商平台），剛開始對業績助益不大，但只要有客人詢問，他總是知無不言、言無不盡，在平台上，他自稱「粉王」，就是為了吸引客戶的注意力，自帶廣告效果。直到2016年間，一名在美國做餐飲的台商下了大訂單，才讓林裕閔一吐怨氣，「原本都和越南訂貨的台商，抱著想回饋家鄉的心情找上門。我原本也沒有當一回事，反正有問必答，沒想到對方一口氣訂了8個貨櫃、逾百公噸的胡椒，我們合作至今！爸爸曾說過，貢丸湯只需灑一點胡椒粉，他一輩子可能最多只賣50公噸，我們一年就賣了他的好幾輩子！」2016年時，百鮮曾一次出貨上百噸的胡椒粉到美國，讓林裕閔非常有成就感。（圖／百鮮提供）
從迪化街到華爾街4／跨入蛋白粉市場賺更大 愛稱客戶「乾媽」被凹也能忍受
走過建廠危機及食安風暴，百鮮的調味料產品外銷10多國，一路從迪化街賣到華爾街；過程中，現任總經理林裕閔不但和父親打過架，也和妹妹、弟弟翻過臉，親情間數不清的互不相讓，卻磨合了個性，也找出了生路。跨入電商後，林裕閔還從阿里巴巴電商中認識各路好手，共組「頭狼商盟」，彼此分享經驗。2018年間的一場交流，讓他找到新方向。「我們從平台數據發現『乳清蛋白粉（運動員及健身愛好者常補充的高蛋白營養品）』為熱搜字眼，而我相信只要是粉狀物，沒有我們做不到的。」林裕閔於是和弟弟積極討論，經過一年研發，成功推出比市面上更易溶化的品項。「我們研發上百種口味，真正銷售的口味有20幾種，目前主要是替台灣廠商代工，這也是百鮮第一次嘗試做甜味商品。」有了乳清蛋白粉的加持，百鮮2019年業績飆破1．2億元。從早期專賣商品給盤商、傳統雜糧行，到如今大半客戶為連鎖餐飲、中央廚房，百鮮更進一步轉型，朝「食品顧問服務」發展，提供調味上的建議並協助代工。如2020年間，百鮮就和稱霸百貨公司、外銷20多國的「荷旺餅乾」合作「大眼蝦蝦餅」，「我們在朋友介紹下，和百鮮合作四川椒麻口味的蝦餅，百鮮3天就提供樣品，品質好速度快，也獲得市場認可，是熱銷前3名。」荷旺餅乾第二代老闆張中瑜滿意地表示。百鮮由於2019年底訂單滿滿，已將倉庫改建為新產線。（圖／馬景平攝）林裕閔透露，這幾年流行乾拌麵，不少品牌客戶上門請百鮮製作蔬菜包，並協助研發客製化商品，「除國內客戶，也有日、新、澳、馬、越、韓、英等10幾國客戶。」愛開玩笑的林裕閔自爆，他把部分客戶稱為「乾媽」，「如果被念、或不合理的要求，我會覺得反正是乾媽，怒氣就少一點，哈哈。」面對未來，林裕閔信心滿滿。「講到湯頭，鰹魚口味會想到『烹大師』，雞湯口味會想到『康寶雞湯塊』，希望未來一提到『豬肉口味』就想到百鮮的『大骨粉』；除了顧食安，我們也想將產品『機能化』，因為訴求健康，絕對能替食品業創造更多的機會！」冬天熱賣的各式料理包，將中藥磨成粉狀，湯頭會快一點入味。（圖／百靈提供）