天然辛香料
」 火鍋 熱量 營養師 低醣飲食
日本手工精釀可樂推「馬告」口味 義賣所得助花蓮災後重建 海外首店也將落腳台灣
大家一定都聽過精釀啤酒，但你聽過「手工精釀可樂」（Craft Cola）嗎？2018年在東京出現了一輛行動餐車，販賣的就是日本首見的手工精釀可樂，而且迅即掀起一股排隊風潮，這正是「伊良可樂 Iyoshi Cola」品牌的前身。從行動餐車起家，今年僅35歲的伊良可樂代表董事「可樂小林」（コーラ小林，本名小林隆英），將其在網路發現的百年前原始可樂配方加上祖父的漢方草藥重新調製，不僅在東京開設了兩間實體店面，首間海外店面還將落腳台灣！不僅如此，4月他來台參加高雄市集推廣伊良可樂時，知曉4/3發生的大地震重創花蓮，還特別以花蓮產的山胡椒「馬告」為原料，在日本推出限量版「花蓮馬告可樂」進行義賣，7/3時他特別拜會花蓮縣府，將義賣收益共67萬3,762日圓（折合台幣約13萬7,000元）全數捐贈給花蓮縣政府地震專戶。小林隆英很喜歡馬告特有的辛香風味，也希望用於義賣的可樂能和花蓮有所連結，因此選用馬告製作精釀可樂。（圖／魏妤靜攝）最初小林隆英從行動餐車起家，目前在東京下落合、澀谷神宮前已有兩家伊良可樂實體店面。（圖／伊良可樂提供）伊良可樂原料是使用可樂果實以及多種藥材、天然香料製作，小林隆英甚至還曾造訪可樂果產地－西非的迦納。（圖／魏妤靜攝）此次小林隆英來台，除了前往花蓮捐款、同時致贈花蓮縣消防局170瓶手工精釀可樂，希望慰問前線人員之外，同時也向媒體透露將在台灣開設「伊良可樂」海外首家實體門市的計畫。小林隆英的祖父本身是漢方草藥職人，在1954年時曾開設致力日本傳統醫學的「伊良葯工」，小林隆英希望將從祖父那裡習得的珍貴調配技術與煎煮藥材技術傳承下來，加上他自身是重度可樂愛好者，因此決定將漢方藥材與百年前的原始可樂配方結合。和坊間其他與人工香料合成風味的可樂不同，伊良可樂使用大量的可樂果實（Kola nut）及肉桂、小荳蔻、高麗人參等多種天然辛香料以及柑橘類水果為基底，在日本平均每月都會推出一款新口味可樂，可能會依據季節發想或從生活找尋靈感，例如曾推出奶茶風味、水果風味等。小林隆英提到，預計今年底或最晚明年希望在台開設實體店面，目前地點優先考量台北大稻埕，因為中藥材也是大稻埕文化特色之一，希望藉此與品牌精神有所連結。除了已使用馬告製作台灣版可樂，此次花蓮行也讓他首次嘗到檳榔與花蓮在地香草，因為希望用風味強烈的材料製作可樂，小林隆英也表示荖葉、野芹菜，以及風味與八角相似的大葉田香（又名水八角），都在未來考慮材料之列。伊良可樂目前在日本店面有販售袋裝可樂（右），未來在台開店後也考慮販售相關品項，左為可樂糖漿。（圖／魏妤靜攝）另外伊良可樂主要販售商品除了調配好的可樂之外，也提供可樂糖漿，方便顧客買回家自行搭配氣泡水調和享用。在日本，伊良可樂曾和「麵屋武藏」等知名品牌聯名合作，因此小林隆英表示在台灣也不排斥與其他品牌攜手舉辦活動。先前台灣民眾主要可透過網路選購罐裝伊良可樂，或在台灣一些日式餐廳品嘗到，目前透過網路選購的罐裝價格約為台幣130元，小林隆英提到，希望未來在台開設實體店後，罐裝價格能落在台幣70～80元左右；而在日本還有販售調製好的袋裝可樂，售價為日幣600日圓（折合台幣約123元），小林隆英希望屆時在台販售時價格也能維持在台幣120元左右。台灣民眾目前可透過網路選購罐裝伊良可樂，上頭可見其商標圖騰翠鳥，該鳥種既能在天空飛翔又擅長捕魚，希望以此代表伊良可樂顛覆常規的精神。（圖／伊良可樂提供）
天寒地凍配火鍋「食材要注意」 營養師點名「陷阱食物」：隨便就超標
由於入冬以來最強寒流來襲，近幾日真的是最適合吃火鍋的好日子。但營養師高敏敏也強調，吃火鍋的時候盡量挑選原型食物、蔬菜，火鍋料的部分，其實有相當多的種類熱量十分驚人。高敏敏列出常見的火鍋料熱量，其中：油條(27g) 148kcal炸豆皮(20g) 95kcal百頁豆腐(40g) 91kcal魚包蛋(顆) 68kcal米血糕(35g) 65kcal貢丸(顆) 48kcal魚丸(顆) 38kcal起司丸(顆) 32kcal甜不辣(顆) 32kcal燕餃(顆) 31kcal水晶餃(顆) 30kcal鑫鑫腸(顆)28kcal蟹肉棒(顆) 22kcal蛋餃(顆) 21kcal魚蛋(顆) 10kcal魚卵卷(顆) 8kcal高敏敏也解釋，基本上只要2至3個火鍋料就超過100大卡，而且除了熱量陷阱外，鈉含量也是火鍋的陷阱之一。衛福部建議 每日鈉總攝取量不宜超過2400mg（大約等於6g的鹽），但基本上只要喝兩碗火鍋的熱湯就會超標了。高敏敏表示，如果要健康吃火鍋的話，可以遵照以下方針來進行：1.湯底選擇普通清湯建議選擇大骨、蔬菜、昆布等 另外想喝清湯得趁放料之前 下肉之後就不要喝。2.多吃蔬菜 少加工食品3.主食選擇麵類 能全穀類的更好白飯可以替換成高纖維的根莖類食物 熱量約是白飯的一半。4.選擇低脂肉品 避免高油脂肉片避開高油脂的霜降牛、梅花豬、五花肉、培根片，以低脂的雞肉、里肌肉、牛腱、鯛魚片為主。5.以天然辛香料調味為主議選擇蔥、蒜、蘿蔔泥、辣椒，不要豆瓣、沙茶等，或是享用原味。高敏敏也總結表示，想要吃火鍋吃得健康、不卡油，可以將火鍋湯底改成蔬菜湯底，另外火鍋食材以原型食物為主，只要吃得正確 火鍋真的是優秀美食之一。
吃火鍋可以減肥嗎？ 減重名醫：掌握3關鍵也可吃到飽
下雨後氣溫跟著遛滑梯，只要天氣稍稍變涼，火鍋店裡就是擠得滿滿都是人，三五好友大多相約到吃到飽火鍋店來個大進補，不管是香辣有味的麻辣鍋、泡菜鍋，或是香醇可口的涮涮鍋、起司鍋、臭臭鍋……，每一種都很受歡迎，各種口味滿足不同的喜好與選擇。不過，這溫度一降，可真是減重者的一大考驗，因為隨隨便便一頓火鍋餐舒服吃完，心裡可就不舒服了，一頓熱量少說800大卡起跳，稍有不慎「嘴一滑」，攝取熱量就破千卡警戒線，這可怎麼了得！做好熱量總量管制「減重者真的碰不得火鍋嗎」？腸胃肝膽科醫師蕭敦仁表示，口腹之慾每個人都需要得到滿足，火鍋當然不是減重世界的洪水猛獸，就連長年重視控制飲食的他，也偶爾會吃吃火鍋變換口味。減重的人照樣可以吃火鍋，只是方式要稍微改變，在享受美食的時候，也要有所節制，必須「有計畫」的聰明吃火鍋，才不會吃得過多或暴飲暴食，讓腸胃受不了，或是身材變了調。在吃火鍋的時候必須做到「熱量總量管制」！蕭敦仁表示，一般而言，我們將早餐設定在300大卡到400大卡之間，午晚餐約可500大卡到600大卡左右，以這標準來檢視食物的熱量，比較容易判斷哪些食物熱量過高該少吃，哪些食材熱量低，就算吃到飽也無所謂。跟著做，盡情享受美味以自身享受美食的經驗為例，蕭敦仁指出，想盡情享受火鍋美味的人，可以針對湯頭、食材、醬料三方面加以選擇：湯頭：在湯底的部分是基本，原則上，味道愈清淡、添加物愈少的，熱量就愈低，市面上有很多店家推出新口味的豆漿鍋、牛奶鍋，甚至是起士鍋，基本上是敬謝不敏，尤其是很多人喜歡的麻辣鍋、巧克力鍋等，都屬於高熱量的湯頭。這些湯頭都會讓你在吃一樣的食材同時，不知不覺中比別人多吃進到熱量下肚，控制體重者應該是要選擇熱量最低的湯頭為優先，才可減少熱量攝取。在家自製湯頭時，建議以蔬菜代替雞骨或大骨當底。蕭敦仁進一步說明，很多人都知道自製湯頭較能掌控健康及衛生，但卻忽略了過濾掉高湯的油脂這個步驟。建議平常在家製作高湯時，不要立刻食用，先將高湯放涼冷凍起來，之後在冷凍狀態下，將凍結在上層的油脂及殘渣刮除，這樣做出來的湯底會更加清甜。食材：加工食品像各式各樣的餃類和丸子類等，少碰是大原則，因為其中蛋白質含量較少，但脂肪含量卻很高。蕭敦仁表示，真的想嚐味道的話，也以花枝餃和鱈魚丸為佳，至於火鍋中不可少的主角肉類部分，也建議以雞鴨魚這類「白肉」取代豬牛羊這類「紅肉」。主要是因為白肉含有較少的飽和脂肪，同時油脂也比較低，當然也並非一定要吃肉，在沒有膽固醇等健康顧慮下，也可將主食改點海鮮類，熱量相對較低營養也是足夠的。增加纖維質的蔬菜可多吃，是減重者不可或缺的食材，想增加飽足感也可藉由白菜、香菇、金針、玉米或蘿蔔等來增添。通常在吃火鍋時，都有飯、麵和冬粉等澱粉類作為主食，建議以蒟蒻麵或其他低熱量替代物來取代，亦可減少過多的熱量。醬料：吃火鍋的沾料也要特別注意，涮涮鍋因為味道清淡，常會習慣搭配重口味的醬料，這可是熱量攝取的大陷阱。不要小看很多人愛吃的沙茶醬，蕭敦仁表示，小小的一湯匙熱量就破百，其他常見的沾醬如花生粉、麻油、辣油等，這些調料都有著超高熱量，而且都能刺激人的味蕾，使食慾更加旺盛，讓人不知不覺又多吃了一些預期外的食物。建議用蔥、蒜、薑、香菜等天然辛香料，加少許醬油或薄鹽醬油來代替醬料，或者選擇用醋或醬油來沾取，至少熱量不會那麼高。掌握原則，美味無負擔吃火鍋時，一人一鍋的涮涮鍋，比起大家共鍋更容易控制熱量攝取，同時建議準備一個小湯匙，當火鍋湯大滾時，中間部分的油跑到鍋緣時，用湯匙撈除浮油。雖然只是小小的動作，卻可幫減少熱量。蕭敦仁強調，執行減重計畫當中，火鍋不是不能吃，是量的問題。掌握吃火鍋熱量總量管制原則，記住湯頭選清湯、食物吃原味、沾醬盡量少，把握以上「教戰守則」，今年秋冬，你也可以聰明無負擔的享受「溫暖火鍋趴」囉！ 文章授權提供／常春月刊
小紅書瘦身術3／洗腦口訣「一句話秒懂減肥秘招」 早餐吃什麼才瘦？專家揭答案
各式各樣的減肥方式，是否讓你眼花撩亂？小紅書夯爆的「瘦身公式」就靠著簡單擄獲眾多網友的心，洗腦口訣就是「早吃碳水、午吃蛋白、晚吃維生素」，號稱能月瘦3~5公斤。但小紅書上卻有另一則「一餐半減肥法」，認為早餐吃碳水化合物會餓更快，不利瘦身。專家則認為端看自己平時的飲食習慣，如果無法割捨碳水化合物，那就選擇在早餐時吃，如果習慣低碳飲食，那吃蛋白質食物較好。減肥方式花招百出，但小紅書上的「萬能瘦身公式」卻始終保持很高的討論度，關鍵就在於它的洗腦口訣「早吃碳水、午吃蛋白、晚吃維生素」，也就是選擇在早餐時吃碳水化合物食物，讓身體有充裕的時間代謝，比較不會囤積脂肪，而碳水化合物最好選擇原形食物，例如玉米、地瓜，或是全麥麵包、燕麥等，同時副有纖維質。午餐則以蛋白質食物為主，且份量建議是三餐中最多的，例如雞蛋、豆類、海鮮、肉類都是不錯的選擇，不只可以補充能量，同時優質蛋白質會增加血液中酪氨酸，可以保持頭腦的清晰度，相反來說，如果攝取較多碳水化合物，由於血糖飆升，再加上忙了一早上後的疲憊，很容易陷入昏昏欲睡的狀態。晚餐時已經快到就寢時間，所以吃過多食物容易增加身體負擔，建議吃富含維生素的蔬菜，可多吃十字花科類的蔬菜如花椰菜、羽衣甘藍等，熱量低又能抗氧化。但小紅書上則有另一個減肥方式強調早餐不吃碳水化合物，名為「一餐半減肥法」，這套減肥方式原理出自「血糖波動大的人越容易餓」，當空腹一整晚從睡眠中醒來，早餐第一餐若吃碳水化合物食物，很容易因血糖動盪而迅速感到飢餓，導致午餐吃更多，因此呼籲早餐避免吃碳水化合物，或是考慮不吃早餐，每周挑一天正常吃午餐或晚餐，吃飽但不吃撐，另一餐就吃半餐，稍微墊個胃，讓自己不感覺到餓即可，例如兩顆茶葉蛋或一小盤雞肉沙拉，小紅書網友實測後，一周就瘦了2公斤。海鮮、豆類食物等優質蛋白質，不但有助於肌肉養成，也有飽足感，很適合作為減肥期間的食物。（圖／CTWANT資料照）營養師程涵宇表示，「萬能瘦身公式」、「一餐半減肥法」的減肥方式都可行，雖然兩者建議的早餐內容不同，但相同的都是不建議吃精緻碳水化合物如蘿蔔糕等，但如果一定要吃這類食物，最好的進食時間點就是早餐，其他飲食則要盡量兼顧均衡與天然。營養師Ricky則認為，吃不吃早餐因人而異，但如果要吃，建議吃蛋白質、纖維類食物當作早餐，不僅有飽足感，思考也會很清晰。程涵宇表示，擁有良好的飲食習慣，才能真正瘦得長久，例如「地中海飲食」、「低醣飲食」都相當推薦。地中海飲食是指每天全穀類、水果、蔬菜、豆類、天然辛香料、堅果等天然食物，同時攝取健康油脂，例如橄欖油、酪梨。此外，每星期吃兩次魚和海鮮、適量的乳製品、雞蛋、偶爾吃雞鴨鵝，較少吃紅肉和甜食。低醣飲食則是少吃精緻澱粉，改吃南瓜、地瓜這類優質碳水化合物，再掌握蔬菜比蛋白質多2倍的原則，就能吃得飽足又營養，同時又能循序漸進減重。
粽子控看過來！熱量圖鑑大公開 營養師傳授「放粽吃」5秘訣
粽子控看過來！隨著端午節即將來臨，營養師高敏敏也公布各種粽子熱量圖鑑，指出廣州荷葉粽一顆就要破千大卡，提醒大家別一個人吃！同時高敏敏還傳授「放粽吃」5秘訣，並公開她的健康版粽子食譜，「包你吃粽不怕重！健康快樂過端午吧！」粽子熱量圖鑑。（圖／翻攝自臉書／高敏敏 營養師）高敏敏近日在臉書粉專貼出「粽子熱量圖鑑」，讓大家了解吃進多少熱量，首先是廣州荷葉粽（650g）約1066大卡，要慢跑130min才能消耗，她也提醒「份量大，請與家人一起分享，勿一人獨食……尤其是鈉含量超過1000毫克，將近衛福部建議一日攝取鈉含量2400mg的一半，尤其是糖尿病、高血脂、高血壓等慢性疾病患者更要注意分量！」另外北部粽（210g）約518大卡，要慢跑63min才能消耗。素粽（210g）多以大豆蛋白取代肉類，熱量稍微低些為480大卡，慢跑59min才能消耗。南部粽（210g）477大卡，慢跑58min才能消耗。那到底吃粽要如何不怕重？高敏敏對此也傳授端午「放粽吃」5秘訣：一天一顆，替換正餐澱粉：控制澱粉量，熱量不爆表。搭配蔬菜一起吃，增加纖維量：幫助增加飽足感、飲食更均衡。飯後吃富含酵素水果：奇異果、鳳梨、木瓜，助消化。甜粽要克制：勿一顆接一顆，含糖量高。沾醬另外倒小碟子：勿直接倒在粽子上，控制鈉量和糖量。營養師健康版粽子。（圖／翻攝自臉書／高敏敏 營養師）此外，高敏敏還公開自己的「營養師健康版粽子」食譜，指出這樣包粽子「少鹽、少油、更高纖！」：建議將糯米換成高纖米，像是燕麥、糙米、蒟蒻米、花椰菜米等，因為糯米不易消化，如果換成高纖米，不止能增加纖維攝取，更可以穩定血糖血脂。肥肉像是五花肉、加工肉、花生等，都是屬於熱量高食材，建議替換成瘦肉、豆乾、毛豆、黃豆等，少負擔又美味健康。少加醃料調料，像是菜圃干、鹽巴、醬油，增添熱量之外，鈉含量也會升高。如果真的想要提味，可以換成天然辛香料，像是蔥、蒜、胡椒等，都是不錯的選擇！如果想增加膳食纖維的攝取，教大家一個小秘訣，就是加入有口感蔬菜，如：香菇、杏鮑菇、黑木耳、竹筍等，讓口味更豐富、增加飽足感、飲食更均衡！除了餡料的替換之外，高敏敏也貼心提醒大家，建議腎臟不佳的朋友，選用白糯米即可，蔬菜可以先川燙後再包餡；至於腸胃消化不佳者，糯米請適量食用，或將粽子包小顆一點，都是聰明吃粽的方法喔！
連假鬧肥災3／連6年奪冠！地中海飲食被評「最讚」 減重又能防癌抗失智
如果不追求快速瘦身，而是想瘦得更長久，專家最推薦「地中海飲食」，研究顯示一年最多能減去10.1公斤。不只能減重，地中海飲食還能防癌、防失智，同時降低心血管疾病風險，也因此被國際媒體連續6年評選為最佳飲食法，「根據2016年的美國醫學期刊，針對地中海飲食、低醣飲食、低脂飲食進行一年的對照實驗，結果發現地中海飲食可瘦下4.1~10.1公斤、低醣飲食可瘦下4.1~7.7公斤，而低脂飲食則是有人增加2.9公斤、有人瘦下5公斤，落差相當大。」程涵宇說，由此可知，相比於低脂飲食，地中海飲食、低醣飲食的長期減重效果更好又穩定。其中地中海飲食更被推崇為長壽飲食法，《美國新聞與世界報導》（U.S. News& World Report）每年都會邀請專家票選年度最佳飲食計畫，近日公布2023年最新排名，地中海飲食再度奪冠，這已經是它連續6年登上榜首。許多歐美明星也都採用地中海飲食瘦身，包括莉莉詹姆斯（Lily James）和女神卡卡（Lady GaGa）、新一代貓女柔伊克拉維茲（Zoë Kravitz）等。所謂的地中海飲食，是指每天一定要吃全穀類、水果、蔬菜、豆類、天然辛香料、堅果等天然食物，同時攝取健康油脂，例如橄欖油、酪梨。此外，每星期吃兩次魚和海鮮、豆製品，適量的乳製品、雞蛋、偶爾吃雞鴨鵝。不僅要少吃紅肉，地中海飲食對甜品也有所限制，建議一周不超過2份甜品，包括糖、糖果、蛋糕、含糖的果汁與汽水。此外，每天至少要喝1500~2000 c.c.的水，以幫助身體代謝。營養師高敏敏認為地中海飲食有6大優點，包括低升糖指數，可降低罹患心血管疾病的風險；高膳食纖維有助腸胃消化；攝取多樣化蔬果，可吸收多種維生素與礦物質；以海鮮代替紅肉，熱量和負擔更低；攝取大量植物性食物有助降低癌症風險；攝取大量蔬菜能增加維生素B12、B6及葉酸，間接影響到腦部血循環，降低失智風險。地中海飲食提倡以魚、海鮮取代豬牛等紅肉，藉此減少攝取過多油脂與熱量。（圖／黃威彬攝）程涵宇則認為，無論是地中海飲食、168斷食或52輕斷食，最重要的是找到適合自己的減肥方式，而且要安全。「例如有些人會每天嚴格控制攝取熱量，藉此快速減重，但這樣的方式可能會導致身體缺乏必需脂肪酸，進而造成脂溶性維生素利用率降低、導致肌肉流失，如此反而得不償失。」程涵宇說，如果經常採取錯誤的減重方式，一下子瘦、一下子又復胖，反而會讓身體的基礎代謝率愈來愈低，結果變成只吃一點東西，體重就立即反撲，最後愈減愈肥，體脂也隨之增加。更不用說來路不明的減肥藥物，不僅沒有安全保障，還可能含有禁藥成分，一旦錯誤服用可能傷肝、傷腎，反而危害健康。如果不知該如何正確減重，不妨諮詢專業營養師意見，找出最適合自己的瘦身方式。
頭暈、流鼻血、手指麻小心腦中風前兆 醫曝：溫差大是大魔王
「醫生，我頭好痛呀！是不是快中風了？」「醫師我腳麻頭暈？是不是快中風了？」天氣一冷，上了年紀的朋友一有點風吹草動，就常常緊張過頭以為自己快要中風，中醫師康涵菁笑說，提高警覺是正確的，但不要過度緊張。出血性或缺血性腦中風，均可能以急性頭痛開始，身體血管有阻塞或視神經有壓迫，通常也是以手麻腳麻為表徵。不過中風除了身體的不適感以外，常常還會伴隨其他神經症狀，如半邊肢體無力、單側感覺異常、語言障礙、行為變化或意識改變，當有這些狀況出現，要盡快去急診，若是習慣尋求中醫者，康涵菁醫師建議可先以針灸治療，改善微循環。久坐不動氣血運行不順 血瘀體質容易中風現代上班族久坐、運動量少，容易造成氣血運行不暢，這多半與氣滯血瘀體質相關，凡離開經脈的血液，若不能及時排出或者消散，而滯留於人體內的血液與淋巴，或因為血液運行不暢或是淋巴回流不佳，而囤積於經脈或臟腑組織器官之間，都統稱為血瘀。康涵菁醫師表示由瘀血內阻而引起的病症，大多與心臟與血管的循環有關。 如何觀察自己有氣滯血瘀的體質呢？首先觀察舌下絡脈是否有瘀斑、面色是否晦暗唇色是否紫暗。嚴重的血瘀容易成為血栓、出血、腦中風、心腦血管等重大疾病，血瘀會產生實質性的病理產物，就是動脈粥狀硬化斑塊，康涵菁醫師解釋，斑塊從早期病變、形成、生長變大，直到最後崩潰堵塞血管，其實是一個很漫長的過程，很多中老年人都是在斑塊生長到一定程度，嚴重阻礙血液流動，出現頭疼、頭暈等症狀的時候才來就診，其實在這之前斑塊已經存在很久了，只是沒有人注意。年紀增長也會造成管腔狹窄，所以斑塊塞到哪，就是哪裡中風，如果被診斷有下肢動脈硬化閉塞症，也正是下肢動脈血管被斑塊阻塞導致血流不暢，而形成腿的酸脹疼麻。中藥對於斑塊的處理常用丹參、 天麻、三七、山楂、烏藥、桃仁、紅花，其中地龍與水蛭對於斑塊的處理效果是最佳的，如中醫很有名的方劑抵擋湯與補陽還伍湯裡面就有這類型的蟲類用藥。蚯蚓即是中醫俗稱的地龍，根據本草綱目記載「地龍性不寒不燥，有清熱、怯風活絡、活血化瘀、治療氣虛血滯、氣喘胸悶、 心悸氣促之效」。康涵菁醫師提醒，活血化瘀的中藥在使用前，建議先諮詢醫師，如果本身有服用抗凝血劑，不建議再重用，怕而造成出血及溶血的狀況。如果四肢容易瘀青、皮膚容易冒出細小紅點的人也要注意，這代表血管比較脆弱，不適合再補充具有通絡血作用的保健品。慢性病患者也要注意本身是否有服用抗凝血藥物、或是否有在吃活血化瘀的中藥配方。包括冬季進補常用的當歸、丹參、川芎、川七、紅花、洛神等食材也都具有活血的效果，食用前都應先諮詢專業合格的中醫師。控制三高多運動 預防中風飲食均衡是關鍵要預防腦中風，多運動，控制血壓、血糖和血脂肪等危險因子外，平日飲食也要注意均衡。康涵菁醫師指出，蔬果的攝取要大於肉類，選擇動物性食物時，請記得：魚肉優於禽（如雞、鴨）肉，禽肉優於豬、牛肉。對於魚類之外的海鮮，則要謹慎的選擇和食用，因為這一類的食物如蝦、蟹、魷魚中含有較多的膽固醇。平日應注意攝取富含鉀、葉酸、抗氧化物和鈣的食物，及含豐富可溶性纖維的燕麥和豆類等。最重要的就是留意鹽的攝取量，過量的鹽分攝取，會使人體內的水分滯留，引起血壓上升，其他像是味精、罐頭、加工食品等，也都含有較高含量的鈉鹽，應盡量少食用，加工過的湯品或火鍋，湯中的鹽分也很高，盡量避免飲用。若患者覺得低鹽的飲食降低了胃口，可使用八角、花椒、肉桂等天然辛香料來調味，減少鹽分的攝取來預防中風。
火鍋良伴小心一湯匙就超標 營養師秀5種常用醬料鈉含量
最近天氣越來越冷，到了吃飯時間，許多人會選擇吃有溫暖湯底的火鍋。而吃火鍋時，醬料是不可或缺的良伴，但有些醬料的鈉含量很驚人，一不小心就會攝取超過人體一天所需的量。營養師也整理出鈉含量前5高的火鍋醬料，也告訴我們可以用其他天然辛香料，來取代調味料。據《食在好健康》，營養師建議，1日攝取的鈉含量最好不超過2400mg，相當於6克的鹽。而常見的火鍋醬料鈉含量第5名為素沙茶醬，一湯匙含299mg鈉；第4名為和風沙拉醬，一湯匙含428mg鈉；第3名為辣椒醬，一湯匙含742mg鈉；第2名為醬油，一湯匙含750mg鈉；第1名為豆瓣醬，一湯匙含756mg鈉。而其中第5名的素沙茶醬，熱量卻是5個醬料中最高的，約109大卡。營養師建議，除了調味料，可以轉而利用天然辛香料來代替。營養師建議可用檸檬、大蒜、辣椒、蔥花等天然食材來取代調味料，也可以使用烏醋、薄鹽醬油等低鈉的醬料來調味。
粽子熱量高4種人少吃 營養師教你健康吃「食材這樣換」
端午節將至，不少婆婆媽媽都已綁好粽子，準備過個飽飽的端午節，但粽子熱量高且不易消化，營養師高敏敏就要提醒有4種人必須小心吃，她也公開粽子熱量，與可以在包粽時將食材簡單替換一下，就能過個健康的端午節唷。高敏敏表示，有4種人需要小心吃粽子。（圖／高敏敏提供）高敏敏表示，腸胃消化不良、高血脂、高血糖、腎臟疾病等四種人，需要少吃粽子。腸胃消化不的人可以控制份量、細嚼慢嚥、一次勿吃過多糯米，可以吃鳳梨、奇異果、木瓜助消化；高血脂的人，避免肥肉、花生粉、蛋黃等高油脂高熱量配料，改吃全穀粽增加纖維攝取；高血糖的人，衛福部建議：每日飲食中 添加糖攝取量不宜超過總熱量的10％，若能控制在5％以下更佳！以每日攝取2000大卡之成年人計算 每日添加糖攝取應低於25～50公克，而一顆豆沙粽已超過一半！所以建議有高血糖的朋友，避免甜粽子，可以吃全穀粽搭配蔬菜，穩定飯後血糖；腎臟疾病的人，少沾醬、避免含磷較高的全穀粽，可以吃白糯米粽較佳，而蔬菜應先川燙過再做享用。吃粽時的小提醒，讓你端午節不發胖。（圖／高敏敏提供）另外她也表示，一般人若怕胖可以這樣吃，粽子替換正餐澱粉，控制澱粉量與熱量；搭配蔬菜一起吃，增加纖維量，幫助增加飽足感、飲食更均衡；甜粽要克制，勿一顆接一顆，含糖量高；沾醬另外倒小碟子，勿直接倒在粽子上，控制鈉量＆糖量，除此之外她也建議，一天一顆粽淺嚐即可。高敏敏表示包粽時，就可以將食材替換，讓粽子更健康。（圖／高敏敏提供）若是自己包粽子，則可以把食材這樣換一下，就可以把粽子變得更健康，建議將糯米換成高纖米，像是燕麥、糙米、蒟蒻米、花椰菜米等，因為糯米不易消化，如果換成高纖米不止能增加纖維攝取，更可以穩定血糖血脂；肥肉像是五花肉、加工肉、花生等，都是屬於熱量高食材，建議替換成瘦肉、豆乾、毛豆、黃豆等，少負擔又美味健康；少加醃料調料，像是菜圃干、鹽巴、醬油，增添熱量之外，鈉含量也會升高，如果真的想要提味，可以換成天然辛香料，像是蔥、蒜、胡椒等，都是不錯的選擇！如果想增加膳食纖維的攝取，可加入有口感蔬菜，如：香菇、杏鮑菇、黑木耳、竹筍等，讓口味更豐富、增加飽足感、飲食更均衡！粽子的熱量公開，熱量最高的荷葉粽，需要跑130分鐘才能消耗。（圖／高敏敏提供）
不當胖虎1／瘦得更長久！3大飲食法PK戰 「冠軍出爐」1年後瘦了10公斤
過完9天年假，許多人也發現自己體重跟著「升級」！營養師程涵宇說，如果覺得自己變胖、體脂增加，或因肥胖變得容易疲累，就建議開始減重，尤其若是過年期間胖了3~4公斤，更建議花一個月的時間慢慢調整回原本體重，否則脂肪一旦囤積在身上，就更難剷除。許多人急著減重，所以會嘗試較為激烈的減肥方式，日前宣布與邱澤結婚的藝人許瑋甯，因為實行「66斷食法」維持身材，近來就被廣為討論。所謂的「66斷食法」就是每餐只吃6分飽、晚上6點後就禁食，但因為長時間都處於飢餓狀態，所以執行起來頗有難度。此外，「極低熱量減肥法」也是近來的熱門話題，也就是每天嚴格控制攝取熱量，藉此快速減重，程涵宇提醒，這樣的方式可能會導致身體缺乏必需脂肪酸，進而造成脂溶性維生素利用率降低、導致肌肉流失，如此反而得不償失。藝人許瑋甯實行「66斷食法」維持好身材，但專家認為長時間處於飢餓狀態，對一般人來說頗有難度。（圖／侯世駿攝）另一個同樣無法長期執行的減肥方式，則是「單一食物減肥法」，例如每天只吃蘋果、只吃生菜、只吃小黃瓜之類的減肥法，程涵宇說，這樣的方式不僅會餓到發慌，也會有低血糖、肌肉流失、代謝變慢的問題，根本無法長久執行，結果變成只吃一點東西，體重就立即反撲，最後愈減愈肥、惡性循環，體脂也隨之增加。更不用說來路不明的減肥藥物，不僅沒有安全保障，還可能含有禁藥成分，一旦錯誤服用可能傷肝、傷腎，反而危害健康。程涵宇說，相較之下，168斷食法較為安全又有效率，但前提是要「固定時間」、「吃對食物」，否則也可能因為過度飢餓，出現頭暈、心悸等低血糖症狀，或是沒有攝取到足夠營養，結果反而不利健康。如果不追求快速瘦下來，但想要瘦得更長久，程涵宇建議採取「地中海飲食」、「低醣飲食」。「根據2016年的美國醫學期刊，針對地中海飲食、低醣飲食、低脂飲食進行一年的對照實驗，結果發現地中海飲食可瘦下4.1~10.1公斤、低醣飲食可瘦下4.1~7.7公斤，而低脂飲食則是有人增加2.9公斤、有人瘦下5公斤，落差相當大。」程涵宇說，由此可知，相比於低脂飲食，地中海飲食、低醣飲食的長期減重效果更好又穩定。所謂的地中海飲食，是指每天全穀類、水果、蔬菜、豆類、天然辛香料、堅果等天然食物，同時攝取健康油脂，例如橄欖油、酪梨。此外，每星期吃兩次魚和海鮮、適量的乳製品、雞蛋、偶爾吃雞鴨鵝，較少吃紅肉和甜食。晨光營養諮詢專科院長趙函穎營養師也認為，「低醣飲食的瘦身方式更好！」趙函穎舉例，早餐可以喝無糖豆漿、生菜沙拉、雞蛋；午晚餐只要掌握蔬菜比蛋白質多2倍的原則，改吃南瓜、地瓜這類優質碳水化合物，少吃麵、飯這類精緻醣分，就能吃得飽足又營養，同時又能循序漸進減重。
全民火鍋季1／名店湯底狂銷40萬包 營養師評15種口味「熱量它最高」！
根據經濟部統計，台灣一年的火鍋商機大約400億元，甚至有2成民眾每周至少都會吃一次火鍋，看準台灣人超愛吃火鍋，時序一進入冬天，各大通路紛紛推出火鍋活動搶業績。其中全聯從2014年便積極攻佔市場，不必冷凍冷藏的常溫火鍋湯底業績即創下7年成長36倍驚人紀錄，今年從9月初開賣至今已賣了將近40萬包，其中名店如馬辣、小蒙牛、石二鍋的湯底最受歡迎，創造近6000萬業績，平均較去年同期成長5成。全聯的常溫火鍋湯底很受歡迎，今年9月至今已賣了將近40萬包，且引進許多名店如馬辣、小蒙牛、太和殿等。（圖／報系資料庫）其中銷售冠軍是小蒙牛蒙古養生鍋，但若要說消費者最熱愛的口味，絕對是麻辣湯底，例如馬辣麻辣鍋、小蒙牛蒙古麻辣鍋，連續3年衝進熱銷前5名排行中，其他如海底撈麻辣清油鍋、太和殿麻辣鴨血也都在前10名中。營養師程涵宇本來就是「火鍋控」，一年四季都熱愛吃鍋，她認為常溫火鍋湯底相當方便，「例如蒙古鍋、藥膳鍋、叻沙鍋、麻辣鍋等，都需要使用到10~20種以上的天然辛香料，無論是購買市售調配好的乾燥食材包自行燉煮，或是使用即時湯底都很方便，有些味道其實真的也很不錯！」但想要吃得健康，程涵宇建議掌握5大原則，首先觀察外包裝，要選擇不透光的軟袋、同時註明有專業滅菌處理，同時要先做功課，看看廠商是否有定期送檢且合格，如此才能確定湯底新鮮不滋生細菌。另外，也要看成分標示，注意選擇無防腐劑、無使用人工色素或使用天然色素，如此才能健康開鍋。營養師程涵宇表示，石頭鍋雖然是蔬菜湯底，但由於加入油炒香，熱量就會變得更高。（圖／CTWANT合成）針對琳瑯滿目的各種風味湯底，如果不想攝取過多熱量，程涵宇建議選擇無油的湯品，例如昆布、蔬菜湯底，每一湯匙(約一口)約15毫升熱量僅0.6大卡左右，若是石頭鍋，雖然一樣是蔬菜湯底，但加了油進去炒，熱量就會立刻增加為3.2大卡，是純蔬菜湯底的5.3倍，而最受歡迎的麻辣湯底，由於含油量更高，每一口約21大卡，熱量更是純蔬菜湯底的35倍！所以像是一眼就可以看到浮油的麻辣湯底，建議少喝，或是在食材入鍋前先將浮油盡量撈起，這樣就可以降低熱量，同時又享用到麻辣鍋誘人的香氣風味，也可以減少煮菜煮肉撈起後的沾附量。
全民火鍋季2／「吃到飽」熱量飆破3170大卡 太可怕！相當於吃下11碗白飯
熱騰騰的火鍋是許多人冬天的最愛，其中「吃到飽」的火鍋餐廳更是聚餐首選，多數民眾往往為了吃回本，總是將自己的胃塞到撐不下才肯離開，根據國民健康署資料，一頓吃到飽火鍋恐攝取高達3170大卡的熱量，相當於吃下11.3碗白飯。以體重60公斤的成年靜態工作者為例，午晚餐的建議熱量僅有700大卡，一整天所需的熱量則約1800大卡，換算下來，一頓吃到飽火鍋就會增加0.32公斤，若每周吃1次，一個冬天下來體重會增加約4.3公斤。不只如此，一頓吃到飽火鍋的鈉攝取量高達5700毫克，是每日鈉建議攝取量2400毫克的2.4倍，長期下來，會導致體重過重、肥胖、高血壓、動脈硬化，甚至導致腦中風、狹心症、心肌梗塞等嚴重併發症。加工火鍋料是高熱量的元兇，而且為了延長保存期、增加口感，含有各式添加物，經常攝取恐傷害健康。（圖／翻攝自泰山公有市場網站）營養師高敏敏提醒，各式火鍋料恐怕正是傷害健康的元兇，例如27公克的油條熱量就高達148大卡、20公克炸豆皮就有95大卡、一顆貢丸是48大卡、一根蟹肉棒則是22大卡。高敏敏說，這類加工火鍋料有「高澱粉、高油脂、高鈉」3大特點，熱量高、而且鈉含量也高。再加上為了提升風味、延長保存期，一定會有添加物，例如結著劑可讓丸類易成形、黏稠劑能增加彈牙Ｑ感、鮮味劑幫助增加風味、著色劑讓外表更吸引人、防腐劑延長保存期。雖然合法的使用、不過量攝取，都不易出大問題，但如果吃過量就會增加身體負擔。另外，大多數蟹肉棒外都裝有一層塑膠套，衛福部近日也特別提醒民眾，由於塑膠類材質於高溫下的結構相對較不安定，不建議置於長時間高溫烹煮的環境，所以吃火鍋時記得要拆下蟹肉棒的塑膠套。營養師高敏敏建議以天然辛香料作為火鍋沾醬，才能吃得健康又沒有負擔。（圖／CTWANT合成）最後，想要健康吃火鍋，最好選擇份量固定的火鍋店，避免經常光顧吃到飽火鍋餐廳，並養成餐餐吃七分飽的習慣。高敏敏建議選擇蔬菜大骨、蔬菜、昆布湯底；另外，要多吃蔬菜、少吃加工食品；主食方面，可將白飯替換成高纖維的根莖類食物，熱量約只有白飯的一半，卻依舊有飽足感。另一個驚人的熱量來源則是沾醬，高敏敏建議以天然辛香料調味為主，例如蔥、蒜、蘿蔔泥、辣椒等，盡量不要使用豆瓣醬、沙茶醬，或是享用食物原味也很好，就能大幅降低熱量的攝取。
天氣熱就想吃清爽開胃的！ 越南河粉品牌紛紛進軍北車商圈
天氣越來越熱，好想吃湯頭清爽的越南河粉啊！從越南引進，在當地已經有百年歷史的「飛機河粉」，最近到台北車站前的新光三越設點，開幕首三天（5月7日到5月9日），只要穿著綠色衣服，並加入粉絲團，單次購買一碗傳統牛肉河粉，就送傳統牛肉河粉免費兌換券乙張，每日限量100碗。河粉共有傳統+酸辣+咖哩三大湯頭。(圖／飛機河粉提供)這家的河粉湯頭除了採用新鮮的牛骨、雞骨外，更放入天然辛香料一併熬煮，所以喝起來特別鮮甜，上桌後再擠入有河粉靈魂之稱檸檬角，並放入新鮮綠豆芽、九層塔、辣椒，讓原有的清淡高湯增添層次感和豐富口感。若是喜歡重口味的人，另有適合開胃、酸辣帶勁的「酸辣河粉」，以及香茅香氣十足的溫和「咖哩河粉」，吃起來更過癮。越亮火車頭河粉。(圖／越亮提供)而在台北車站二樓的「越亮」，則是早一步於4月1日開幕。由老闆親自飛到胡志明市向越南當地的主廚學習料理做法，將道地的南越西貢美食文化帶來台灣。主打招牌「越亮火車頭河粉」湯頭以牛骨、大量蔬菜小火慢熬，香醇帶甜，搭配牛肚、後腿腱子肉等豐富食材，超級滿足。香茅叢林直火烤牛排飯。(圖／越亮提供)另外微風北車店的獨家限定料理「香茅叢林直火烤牛排飯」以特選原肉沙朗牛排經過職人細心SPA按摩，接著以特製蔬菜水醃製增添風味，再用直火炙燒到表面微焦，Q彈帶點筋的口感每嚼一下都噴汁，入口滿是迷人的肉汁與淡雅的香茅香氣。