天然酵母
」 麵包 生吐司
應景草莓季3／冬季限定大福、草莓盒子香甜開吃 微奢法式千層超療癒
深受台灣人喜愛的草莓季近期已正式登場，各種討喜甜點紛紛搶攻大家荷包。像是HOME MOM Bakery便精選台灣在地草莓與日本草莓品種，以此創作日式草莓大福、水果胖雪娘、草莓盒子等一系列冬季限定甜點，一饗草莓控。重新改版的「日式草莓大福」和「水果胖雪娘」，兩者外皮都是HOME MOM Bakery創辦人倪淑敏以日本白玉粉、糯米粉等自行研製，調整配方後可冷藏保存，以此外皮包裹上日式紅豆餡和草莓的日式草莓大福，紅豆香甜、草莓甜中微酸，美味順口。「水果胖雪娘」。（480元／4顆，圖／HOME MOM Bakery提供）每個「草莓盒子」都有12顆草莓讓人吃得過癮。（380元，圖／HOME MOM Bakery提供）另外胖雪娘則包入一層海綿蛋糕，再加上馬茲卡邦慕斯，依包入不同的水果塗抹上不同醬汁，比如葡萄和奇異果搭配艾許檸檬乳霜餡，而草莓和藍莓則是以莓果醬為主，豐富的水果酸甜和帶濃烈乳香味的內餡，揉合出濃郁清爽兼具的風味；最受草莓控喜愛的草莓盒子，則於海綿蛋糕刷上莓果酒糖液、果醬，層疊台灣草莓和瑪滋斯卡邦慕斯再堆疊上一層蛋糕體，最後以草莓裝飾，足足有12顆草莓，讓你草莓吃到飽。「潘娜多妮」（左，980元）和混入義大利糖漬水果乾、開心果等，表面撒上榛果碎和珍珠糖的「潘潘夏威夷豆牛軋糖」。（430元／200克、900元／450克，圖／HOME MOM Bakery提供）除了草莓季商品，HOME MOM Bakery針對緊接而來的聖誕、元旦跨年和尾牙季等，也推出了深具歡樂氣氛的冬季限定商品，包含號稱全世界最難的麵包「潘娜多妮」、濃縮潘娜多妮風味「潘潘」牛軋糖，以及再度開催的「和三盆蛋黃酥2.0」。尤其是為了潘娜多妮，今年3月倪淑敏還赴義與有「義大利水果麵包教父」之稱的Rolando Morandin學習傳統潘娜多妮做法，並帶回Rolando Morandin的百年水式酵母在台培養。潘娜朵妮強調以自養天然酵母製作，程序繁複耗時，從活化水式酵母到烘烤出爐通常需要3天，期間為了配合發酵，常需凌晨天未亮即開始製作。為了傳達義大利傳統風味，HOME MOM Bakery堅持採用義大利潘娜多妮專用粉、義大利進口糖漬橘皮丁、法國AOP依思妮發酵奶油等原物料，讓潘娜多妮綿軟甘香，雖是麵包卻口感如蛋糕。「草莓派對千層」因製作時間較長須至少提前一天預訂，於日好空間、忠泰樂生活店都可以品嘗。（1,280元，圖／勺日提供）「草莓蜜香朵朵可鬆」。（180元，圖／勺日提供）另一邊深受年輕族群喜愛的勺日，今年冬季也推出微奢華「草莓嘉年華」，團隊以法式「玩」美精神揉合台灣在地特色食材為主軸，打造視覺系系列甜點，即日起至2024/2/29限時販售。其中最受矚目的便是延續獨家法式千層工法的「草莓派對千層」，搭配用量誠意滿滿、香氣馥郁的新鮮草莓、台灣日月潭紅玉香緹，及甜點師特製大黃草莓醬，讓圓潤茶香與大黃略帶個性的酸甜完美交織；新光三越Let's Go店限定販售的小可鬆系列，也同步推出季節新品「草莓蜜香朵朵可鬆」，選用台灣百花蜜調製而成的香緹，搭配開心果香緹及大黃草莓醬，一口咬下，百花蜜清新甜美與淡淡開心果香在口中縈繞，滑順又細緻。「草莓聖誕Tree」。（390元，圖／勺日提供）另外還有配合耶誕節應景推出的「草莓聖誕Tree」，選用百花蜜香緹及莓果阿薩姆餡，酸甜滋味揉合清新莓果香，搭配招牌人氣可頌鬆餅外表酥脆、內裡層層次分明的口感，最後放上一球抹茶冰淇淋，讓外型如同迷你耶誕樹般可愛；「耶誕白雪芙蓉女王」則以鬆軟綿密的蜂蜜修多蛋糕打底，用抹茶香緹的清香搭配櫻花甘納許香緹雅緻香氣，蛋糕外圍可見一顆顆鮮甜飽滿的草莓剖面，宛如粉嫩美麗的小花園，以甜點高腳杯盛裝更顯優雅。
尋找城市酒吧的特調秘寶！ Port & Brandy Bar Safari 波特酒與白蘭地：城市尋寶圖活動登場！
每間酒吧都有著專屬自己品牌特色的獨家特調，這些酒款象徵著獨一無二、無法替代的味覺體驗，就宛如隱藏在城市中的寶藏，等待探索者發掘。台灣葡萄酒代理界的領頭羊—法蘭絲，不僅擁有眾多知名一線品牌的代理權，囊括全球30多家知名酒廠，提供逾1,200種酒款，更是積極推廣葡萄酒日常文化的推手，讓消費者品嚐且認識葡萄酒更多的可能性。今年九月，法蘭絲串連BAR PINE松、BAR PUN、無向Bar Without、榕信義等台北20間知名酒吧，使用旗下獨家代理的葛拉漢酒廠波特酒及多利士白蘭地，精心設計超過60款的期間限定調酒，此外活動期間至合作酒吧，消費集點除了能兌換限定調酒痛快暢飲，還可兌換「葛拉漢No.5、No.12波特酒」或「多利士10年白蘭地」乙瓶！更多活動詳情，請上法蘭絲官網查詢。（圖／法蘭絲提供。）GRAHAM'S 葛拉漢酒廠「英國皇家御用、受酒評讚譽的波特酒」葛拉漢於2007年Wine Enthusiast獲頒為年度風雲酒廠，生產的波特酒品質優良，更被全球權威酒評家 Robert Parker讚譽「葛拉漢是二次世界大戰後，波特酒中酒質最穩定的品牌」，同時在全球及英國人民矚目的英國皇室活動–伊莉莎白二世登基六十週年、九十大壽、哈利王子婚禮中，擔任著御用波特酒品牌的重要角色。Blend No.5 半甜型 白波特酒以人工採摘自Malvasia Fina、Moscatel葡萄藤，由100%白葡萄榨汁後經天然酵母發酵，當原酒液甜度達標後，即加入酒精濃度77%中性白蘭地，在整體酒精濃度達到19%即停止發酵，並在酒液靜置3個月後裝瓶上市。 No.5半甜型白波特酒，酒色澤晶瑩通透，擁有著豐富的水果風味、葡萄芳香與草本氣息清爽迷人，酒體品嚐起來較其他白波特更為輕盈、令人耳目一新。馥郁的水果香氣適合與水果基底系列的甜品一同享用，也可以和調酒常用的通寧水調配出令人愛不釋口的飲品。Blend No.12 紅寶石波特酒選用高海拔葡萄園的葡萄牙原生種Touriga Nacional釀製，為了保存新鮮度，選擇在午夜12點進行採摘作業，因此取名為No.12紅寶石波特酒。原酒液在進行低溫發酵的緩慢過程中，保有葡萄的主要香氣，在甜度達標後，加入中性白蘭地(酒精濃度77%)，使酒精濃度達19%時則停止發酵，並在靜置3個月後裝瓶上市。No.12紅寶石波特酒，酒體深紅如紅寶石一般，擁有覆盆子、草莓濃郁的漿果芬芳，以及草本香料的清新氣息，口感酸甜沁爽、果香豐沛宜人，尾韻帶出香料及些許胡椒風味，除了單獨飲用之外，也可倒入裝有冰塊的杯中，加入氣泡酒，簡單點綴新鮮草莓與橙片，即可快速完成適合各種場合的調飲。TORRES 西班牙 多利士酒廠「艷壓群雄、締造傳奇地位」1979年，多利士Torres一個來自西班牙的酒廠，在法國巴黎世界博覽會中，以創新之姿擊敗了世界知名的法國五大酒莊，經此一戰從此聲名遠播，奠定了多利士酒廠高品質的傳奇地位。近期更於2020年Drinks International雜誌年度品牌報告中，榮獲「調酒師最推薦品牌」並且同時位居「最佳趨勢品牌」與「最佳銷售品牌」雙榜首，2023年成為Asia's 50 Best Bars官方贊助廠商(Official Brandy Partner)。 多利士10年白蘭地，使用3款葡萄品種–西班牙加泰隆尼亞原生品種帕雷亞達(Parellada)、沙雷洛(Xarel lo)、馬卡貝歐(Macabeo)釀製，經傳統銅製的蒸餾器中進行二次蒸餾，接著採用傳統的索雷拉釀造系統進行熟成(Solera System)，熟成過程中所使用的酒桶分為數層堆放，最老的酒存放在最底層，而最年輕的酒則放在最上面，每隔一段時間，酒廠會從底層取出一部分的酒裝瓶出售，依順序補足下層所減少的酒，透過這特殊的陳釀系統，使得多利士白蘭地的風味保持一致，同時融合了新酒的清新和老酒的濃郁特性。橡木桶優雅圓潤的木質香氣與白蘭地濃烈的熟成風味，隨時間相互浸染融合，深黃玉色的酒體典雅沉靜，酒質中富含單寧且酒香散發著花朵香氣，更有一絲辛香芬芳，入口圓柔絲滑、餘韻悠長。在品味時適合與牛肉料理做餐酒搭配，也能與可樂、汽水混飲。Port & Brandy Bar Safari 波特酒與白蘭地：城市尋寶圖【活動資訊】日期：2023.09.15(五)至2023.10.22(日) 參與店家：BAR PINE松、BAR PUN、無向Bar Without安和、榕信義、無向Bar Without西門、Bar Senju、Bar THY、Bar.Tender、Cactus Bar、LIFT Food & Drinks、Fuzzy April、Bibber Dessert Bar、Merry Dessert、The Traders Club、The Hermit Bistro隱寺餐酒館、Bar 宮、Westland、臥藏、Village Bistro村餐酒館、休憩【活動方式】凡於活動期間，至 Port & Brandy Bar Safari 波特酒與白蘭地串聯活動店家，並消費任意一款包含 葛拉漢No.5、No.12波特酒及 Torres 10 年白蘭地為基底的 【期間限定調酒】，即可於結帳時，掃描活動專屬 QR Code 獲得 LINE 集點卡 1 點，累積消費杯數越多，獲得點數越多。【兌換獎項】◼ 累積2點- 獲得 Torres 10 years Brandy Shot 乙杯◼ 累積 7 點- 獲得【期間限定調酒】乙杯◼ 累積 17 點-獲得 Torres 10 years Brandy 700ml 乙瓶◼ 累積 30 點-獲得 No.5 半甜型白波特酒或 No.12 紅寶石波特酒 750ml 乙瓶【注意事項】◼ 集點卡兌換期限至2023.10.22(日)活動結束截止。 ◼ 累積點數達兌換活動品項門檻，需於下一筆消費方可使用。◼ 當日無累計點數上限，點越多限定調酒即可獲得對應點數，集點卡以30點為上限。◼ 若消費者誤觸導致優惠券處於「已使用」狀態，優惠券則無法再次使用。【酒款資訊】葡萄牙葛拉漢No.5 半甜型白波特酒酒精濃度：19%容量：每瓶 750ml通路：請洽各指定合作通路、經銷商或法蘭絲直營門市(台北新光三越A8、天母門市以及君悅飯店門市)建議售價：NT$1,400葡萄牙葛拉漢No.12 紅寶石波特酒酒精濃度：19%容量：每瓶 750ml通路：請洽各指定合作通路、經銷商或法蘭絲直營門市(台北新光三越A8、天母門市以及君悅飯店門市)建議售價：NT$1,400西班牙多利士10年白蘭地酒精濃度：38%容量：每瓶 700ml通路：請洽各指定合作通路、經銷商或法蘭絲直營門市(台北新光三越A8、天母門市以及君悅飯店門市)建議售價：NT$920※喝酒勿開車！飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒
女購買「益生菌羊羹」到貨後成分差很大 撕標籤一看讓她氣壞了
有女網友在臉書社團發文控訴，她表示自己在募資平台購買1款羊羹，業者宣稱這款羊羹有添加許多保健成分，沒想到女網友拿到貨後，發現拿到的實物不僅沒有添加當初標榜的保健成分，就連口味也不同。事後業者發佈聲明表示，因為經過多次試驗，仍未到美味的口感，所以口味和成分與當初標榜的有出入，將會在1星期以內全額退費給消費者。有業者在募資平台販售1款羊羹，宣稱這款羊羹有添加天然酵母、益生菌、膳食纖維等保健成分，1盒羊羹裡有紅豆、抹茶等口味。沒想到有1名女網友收到貨後發現，不僅口味與網頁寫的不一樣，就連成分表上，都不見當初標榜的保健成分，只有一般羊羹所用的基本成分。女網友也表示，這款羊羹包裝上有1張小貼紙印著廠商名稱，撕下來後竟露出「玉里羊羹」的字樣，讓女網友直呼這是詐騙了吧！女網友將這次糟糕的購物經驗PO在臉書社團「爆怨2公社」，女網友氣憤表示，業者明明有很多機會可以發聲明，告知消費者實際出貨的產品，會與當初網頁中寫的不一樣，募資平台最後的專案說明，也未提到產品研發碰上的問題，認為業者消極不作為的態度非常不可取。不過值得慶幸的是這家廠商並未人間蒸發，女網友到當初購買羊羹的網站留言控訴後，業者也發佈聲明向消費者鄭重道歉，並解釋係因經過多次反覆調整測試，仍未能達到美味的口感，為了講求口感而放棄添加酵母菌及寡糖等成分，並表示會在1星期之內，全額退款給消費者，待口味調整到位，會再寄試吃品給大家。
一站式品味冠軍美食、欣賞大師廚藝秀 台灣美食展預售票開賣
匯集全台名廚和美味的台灣美食展，將於8月4日至7日於台北世貿一館登場，今年以「吃美味，嚐幸福」為主題，一甩疫前不能邊走邊吃的規定，盼讓日前才被Booking.com認證為亞太地區最愛「吃」的台灣民眾，在逛展時盡情享受美食。展場共規劃「金牌特物」、「探索台味」、「異國美食」和「藝鳴驚人」四大展區，展出規模達600格，較去年規模成長15%，集結了台灣新鮮食材、美味料理與金牌廚師，可一站式品味台灣各地道地美食，還能欣賞世界頂級廚師大秀精湛廚藝，預售票已於即日起開賣，可搶先至ibon售票系統、全家FamiPort、萊爾富Hi-Life VIP APP、OK超商OK‧go、udn售票網、Klook等，以優惠價購買9折180元預售票。嘉義「林家冠軍烏魚子」（左）與「阿里山鄒築園」咖啡都將現身台灣美食展。台南東山大鋤花間咖啡以豐富生態孕育冠軍咖啡。而主辦單位台灣觀光協會全新企劃「金牌特物」展區，蒐羅世界冠軍和台灣第一的知名品牌，首波冠軍療癒系美食名單出爐！包括國內外咖啡賽事常勝軍的「阿里山鄒築園」，咖啡王子方政倫從種植到烘焙都用心呵護，更找到台灣自己的咖啡品種「索恩娜」，打響阿里山咖啡品牌；另外還有屢獲國際獎項的「OMAR威士忌」，無論波本花香、雪莉果乾，或近年推出的煙燻焦香，各有獨特風味與擁護者，呈現南投酒廠道地原始風土；另外隱身於台南東山，秉持「從播種開始，始終堅持有機」信念的「大鋤花間咖啡」，以豐富生態孕育出冠軍咖啡豆，更榮獲亞洲第三殊榮；以品質穩定、香醇回甘的咖啡在各大賽事屢創佳績，提升國產咖啡國際地位的「雲林古坑咖啡」，也不容錯過。排隊名店法蘭司烘焙最知名的便是「維也納牛奶麵包」。另外還有以大海與陽光醞釀而成的嘉義「林家冠軍烏魚子」，軟Ｑ有彈性、鹹淡適中，為嘉義三冠王之一；而獲多屆台中十大伴手禮推薦、世界美食評鑑三冠王大獎的「法布甜檸檬塔」，以台灣農產品結合法式甜點，每一口都是酸甜幸福滋味；人氣名店「法蘭司烘焙」也首次參展，創辦人高垂琮懷抱「麵包，就是我的人生」的職人精神，以獨家維也納牛奶麵包紅遍全台，銷售冠軍的美味關鍵就在其培養超過20年的「魯邦種」天然酵母，民眾可於台灣美食展一次品嘗全台冠軍美食。米其林綠星小小樹食主廚徐兆麟將展演「綠牡丹」。儂來餐廳主廚黃景龍將展示「蔬食佛跳牆」。今年也首度推出結合講座與廚藝展演的「主廚的烹飪哲學」，邀請2022年獲米其林綠星和必比登推薦的「小小樹食」及「Curious Table」主廚徐兆麟，和曾於法國頂尖廚藝學校Paul Bocuse習藝的「Island133」主廚林庭右，以及「儂來餐廳」亞太十大名廚黃景龍「龍師傅」帶來三道精彩菜色，將以永續、健康與在地為核心，分別用蔬食概念展演以孢子甘藍為主角的「綠牡丹」、以水墨畫為靈感的「寶島長春」、及用植物肉排骨酥創新的「蔬食佛跳牆」等。三位名廚也將分享他們的烹飪理念、菜單創作以及對飲食的價值觀，有興趣的民眾不妨把握機會近距離感受名廚魅力。駱進漢師傅（左）將帶來苗栗道地美味，許文賢師傅則將選用在地食材，重現當年奪冠菜餚。大師廚藝秀更是美食展焦點，今年推出「冠軍回娘家」活動，邀請2位台灣美食展廚藝賽冠軍霸氣歸來。包括現任中華美食交流協會理事長與川客菜館廚藝總監的駱進漢師傅，以及現為紅皇后川酒館廚藝總監的許文賢師傅，兩位冠軍菜單不私藏，以當年奪冠菜色發想，分享簡易版奪冠菜餚展示與教學，現場還提供限量試吃。另外主辦單位秉持回饋社會的精神，持續推出捐血贈票活動。自7月30日起至 8月5日於大台北地區17個捐血點，捐一袋血即可兌換1張門票，捐兩袋血即可兌換2張門票。每人至多兌換2張門票，限量1萬張，呼籲民眾貢獻一己之力回饋社會。活動詳情可上官網（https://www.tcetva.tw/）查詢。
夏雪芒果、愛文芒果別苗頭 精緻甜點、雙人下午茶迎盛夏
炎夏到來，芒果控準備開吃！夏日芒果風味各有千秋，其中耗時多年培育出的台灣獨有品種－「夏雪芒果」，同時具有土芒果的奔放香氣、愛文芒果的細緻果肉與金煌芒果的香甜優雅，還是唯一擁有專屬身分證的台灣芒果品種，近來頗受歡迎。雲朗觀光行政西點主廚王哲廷今年便嚴選來自台東、量少產季短，被譽為「芒果界LV」的夏雪芒果，分別以奶酪、慕斯蛋糕、吐司捲不同的甜點品項呈現，即日起至7月31日，於君品酒店雲軒西餐廳點用任一春饗宴套餐皆可品嘗，亦可加價購享用，加購價從360+10%元起。活動期間凡於頤宮中餐廳點用5,880＋10%元以上套餐，即可品嘗夏雪芒果鮮果半顆，另飯店亦販售新鮮夏雪芒果，每顆680＋10%元。「夏雪芒果」因如夏天降下的雪花般稀有而得名，圖為有專屬標章確保產地來源的台東縣夏雪芒果。（圖／台灣好農提供）「夏雪芒果黃金吐司捲」可嘗到芒果果肉細嫩香甜，與醇滑卡士達醬層疊出多層次口感。（加購價360＋10%元，圖／君品酒店提供）此次在雲軒西餐廳推出的3款夏雪芒果甜點中，包括「夏雪芒果奶酪」，以口感綿密滑順、奶香濃郁的義式奶酪為基底，主廚精心加入椰子酒提味，帶來些許清爽風味，上層鋪滿鮮切的夏雪芒果、香蕉及鳳梨塊，與小火慢熬手工製成的夏雪芒果醬混合，可以同時品嘗到果醬濃縮的馥郁果香，又保有鮮切水果的多汁酸甜；「夏雪芒果慕斯」則將夏雪芒果製成輕盈慕斯，搭配苦甜巧克力海綿蛋糕，上面除了豪邁鋪上夏雪芒果鮮果丁，還拌入清香的檸檬馬鞭草凍，帶來清爽輕盈的尾韻；還有法國吐司變奏曲的「夏雪芒果黃金吐司捲」，主廚將白吐司壓扁，抹入香草卡士達醬，再夾入夏雪芒果鮮果捲起，而後沾取香甜的布蕾液，熱鍋油炸至外層微帶酥脆，再裹上香甜肉桂糖，一口咬下，醇濃的奶香、芒果甜美果香、肉桂香氣，交織出迷人風味。「盛夏芒果香雙人下午茶」平日雙人880元、假日雙人980元，需再加10%服務費。（圖／台南大員皇冠假日酒店提供）另外被譽為「夏日紅寶石」的台南愛文芒果也上市了，台南大員皇冠假日酒店搭上台南國際芒果節的推廣列車，即日起至8月31日推出芒果下午茶與新品蛋糕、麵包。活動期間於飯店內的289吧推出「盛夏芒果香雙人下午茶」，包括雞肉玉米大亨堡、洋蔥燻鮭魚牛角包、義式番茄起司堡、芒果巧克力蛋糕、芒果乳酪蛋糕、芒果塔、芒果泡芙、芒果椰子慕斯、芒果奶酪佐莓果醬、檸檬柳橙糖霜蛋糕、蔓越莓司康等，搭配咖啡或飲品，即是最令人滿足的下午茶。其中點心主廚劉靖晟得意之作包括「芒果巧克力蛋糕」，採奧地利沙哈蛋糕作法，以濃郁鬆綿的巧克力蛋糕搭配香甜芒果奶餡，外圍包上白巧克力片，每一口都充滿驚喜；「芒果乳酪蛋糕」則以奇福餅乾為基底，上面搭配芒果乳酪蛋糕，創造出鹹香酥脆口感；還有以椰子造型帶來夏日風情的「芒果椰子慕斯」，用椰子慕斯加上芒果丁，彷彿喝著一杯沁涼的飲品。台南大員皇冠假日酒店推出芒果口味新品小蛋糕，包括芒果蛋糕捲、芒果塔、芒果乳酪蛋糕、熱帶蘑菇。（每款150元+10%，圖／台南大員皇冠假日酒店提供）「芒果核桃伯爵麵包」不用一滴水、全牛奶製作。（圖／台南大員皇冠假日酒店提供）芒果控不可錯過的還有小蛋糕新品，「熱帶蘑菇」是網美必買款，可愛小巧的外型就像一朵鮮艷蘑菇，除了加入芒果丁做成菇傘造型的熱帶水果果凍，還以榛果蛋糕加入百香果、芒果奶餡做成菇柱，最後淋上慕斯定型，製作工序繁瑣細膩；「芒果乳酪蛋糕」則是可愛的鉛筆造型，裡面藏有軟心乳酪蛋糕與新鮮芒果丁，配上芒果香緹，口感滑順細緻；「芒果塔」以海綿蛋糕承托著芒果卡士達、芒果丁，還有增加風味的柳橙果醬，表面灑上檸檬皮提升香氣，酸甜綿滑、口齒留香；「芒果蛋糕卷」以蜂蜜蛋糕捲入芒果丁、香草香緹，感受夏天專屬的輕盈美味。小蛋糕搭配飲品或精品咖啡，平日還享「漫漫點」或「沖沖喝」組合優惠價249元起；另外，麵包副主廚劉砡伶則特製「芒果核桃伯爵麵包」，軟歐麵包堅持使用天然酵母、培養老麵，光前置作業就得花上21天，芒果乾則是先用白酒浸泡3天，使芒果香氣更為凸顯，交融出優雅的芒果清香、老麵麥香與伯爵茶香，讓味蕾忍不住沉浸在季節限定的美味裡。
買「胖達人」團訟近10年…他獲賠5.3倍 消基會：好市多A肝莓補償過低
藝人小S（徐熙娣）丈夫許雅鈞投資的「胖達人手感烘焙」2013年遭踢爆使用人工香精，經過近10年訴訟，判決結果終於確定，法院裁定業者應賠償342萬8626元。透過此事，消基會也呼籲，好市多公司應該重新思量，給予受害消費者更合理的補償。2010年上市的「胖達人手感烘焙」標榜其店內麵包商品「使用天然酵母、天然萃取香料、天然素材、絕無人工香精」，然而之後卻被揭穿使用人工香精。當時消基會接受1060名消費者的委託，提起團體訴訟，總求償金額高達2566萬元。訴訟耗近10年，「胖達人團體訴訟」一案終於判決確定，法院裁定生技達人及前後任負責人莊鴻銘、徐洵平應賠償864名消費者共342萬8626元及自103年5月20日起至清償日止，按年息5％計算之利息；目前徐洵平應與莊鴻銘或生技達人股份有限公司連帶給付金額（含判決金額及遲延利息）481萬5589元，已全數給付完畢並於112年4月19日匯入消基會指定帳戶。消基會指出，1060位受害消費者在消基會義務律師的協助下打贏這場團體訴訟，最終有74位消費者得到萬元以上的賠償，最高獲賠金額為4萬8067元（消費額為1萬5622元，有發票）；賠償額度在9999至5000元者，有228位；賠償額度4999至3022元者，有556人；其餘196人或因未能提出發票原本，或僅提出貴賓卡、櫻花卡而無相對應消費之發票原本，而經判決駁回請求。消基會指出，這次的損害賠償，除財產上之損害填補外，另就非財產上之損害判賠每名消費者1000元，再依消保法第51條規定加計損害額（含財產與非財產上之損失）一倍之懲罰性賠償金。消基會也提及，拿近日的好市多綜合莓果案補償比較，以胖達人案購買金額相近於好市多綜合莓果賣價（469元）之消費者為例，其中一名消費者購買470元的麵包，除獲原購買金額及遲延利息，另獲賠金額為2470元，判賠金額為購買價5.3倍，這就是消基會一再表達好市多補償額度過低的原因。消基會說明，胖達人案的麵包商品標榜不含人工香料、使用天然酵母，採用九天製程製作之獨特性商品，卻因為使用可食用之人工香料（香精）及快速發酵之商業酵母，而涉及廣告不實，而好市多的A肝莓果卻是有「致病性」，兩者對消費者身體及精神上的傷害力差距很大，綜合莓果卻僅是退還原購買金額（469元）再加賠1倍，對於消費者來說，是非常不合理的，呼籲好市多公司應該重新思量，給予受害消費者更合理的補償。
這款生吐司吃過嗎？鋪上蘇澳黑鮪魚、金華火腿不手軟 帶來超有料新食趣
從烘焙原料供應商起家的「島嶼生吐司」，曾於網路上試賣一個月就創下數十萬片的銷售佳績；也曾上架全家便利商店網購後，一天售罄6萬片！更因料好實在，被網友稱為「吃過後再也回不去」的抹醬厚片吐司。近期品牌全新推出限量的甜口味「雪見大福生吐司厚片」、「法芙娜巧克力生吐司厚片」、雙色的「黑芝麻生吐司厚片」，以及台灣唯一的「蘇澳黑鮪魚生吐司厚片」、「金華火腿生吐司厚片」共5款市場罕見的獨家口味，從食材挑選到製作均嚴格把關，豐富口感讓人一吃難忘。島嶼生吐司創辦人陳威宇表示，目前已在和全家便利商店談限店實體販售，並希望能以維持平價銷售的方式、未來自行開設實體店面。（圖／魏妤靜攝）「蘇澳黑鮪魚生吐司厚片」（左，75元／片）因成本較高，僅限量6尾黑鮪魚製作，售完即止；右為「黑芝麻生吐司厚片」。（55元／片，圖／魏妤靜攝）從2021年創立至今的島嶼生吐司，為因應消費者「求新求快」的消費型態，除了推出超過20種口味，並持續與主廚研發獨家創意口味。更特別的是全採「單片」販售，方便消費者解決早餐、下午茶或野餐等各種需求，品項最低45元起跳。島嶼生吐司創辦人陳威宇原本從事烘焙原料供應商十多年，因希望讓小朋友的早餐可以「在50元內吃到好的生吐司」，而投入生吐司市場。因深諳烘焙原料市場，陳威宇決定用經營團隊多年來致力推廣的台灣小麥（於嘉義東石、彰化大城、台中大雅等地契作），加上加拿大、美國的優質小麥調配出黃金比例的麵粉，以及鮮乳坊的鮮奶、法國動物性鮮奶油、澳洲天然奶油、奶粉，以天然酵母低溫長時間發酵製作出健康美味的生吐司。島嶼生吐司厚片採單片包裝、方便保存，也因生吐司含水量高，冷凍後可以切片販售。（圖／島嶼生吐司提供）為了用合理價格做出最平價的生吐司，陳威宇還先投資了一家全自動化烘焙工廠，每天中午用風味很強的台灣小麥培養製作生吐司用的魯邦菌種，到了晚上，利用原本工廠的休息時間去低溫發酵生吐司的麵團，至少18～22小時的發酵時間，是成就美味的關鍵。「用機器取代人力，利用離鋒時間生產降低電力成本，是島嶼生吐司能取得價格優勢的最大原因。」搭配的抹醬也不馬虎，例如在全家便利商店限量6萬份販售的「蒜香」口味，就是用在迪化街採購的優質新鮮大蒜做抹醬；花生厚片則使用名店新福源的花生醬，其他還包括用澳洲進口奶粉做的奶酥抹醬等。「雪見大福生吐司厚片」使用微波爐加熱後大口咬下，融化的冰淇淋會爆漿而出，搭配軟化起司片的鹹香風味，相當有記憶點。（75元／片，圖／魏妤靜攝）「法芙娜巧克力生吐司厚片」除了可可卡士達之外，還灑上可可粉與OREO脆片增添口感。（75元／片，圖／魏妤靜攝）這次新口味都很特殊，像是「蘇澳黑鮪魚生吐司厚片」特別請蘇澳漁船將捕撈起來的黑鮪魚，在漁船上趁新鮮煮熟後直接油封鎖住鮮美滋味，並加上輕烤過的洋蔥和黑胡椒，吃得出黑鮪魚的獨特香氣，即日起～6月底限定販售，售完即止；「金華火腿生吐司厚片」則是記者最喜歡的新口味，除了選用萬有全的蜜汁金華火腿搭配香濃的高融點起司片，並在蜜汁火腿上多刷一層糖霜增加甜鹹交織的風味，將於7/1～8月底限定販售；「雪見大福生吐司厚片」則在厚片生吐司上放了濃郁起司片，搭配日本進口的LOTTO雪見大福冰淇淋，將於7/1～8月底限定販售；「法芙娜巧克力生吐司厚片」也大器使用可可脂含量高達63%的頂級法芙娜巧克力製作，即日起～6月底限定販售。而「黑芝麻生吐司厚片」則於即日起採常態販售，是將進口黑芝麻磨成醬後，加炒過的黑芝麻粉、馬斯卡邦起司和動物性鮮奶油做成香濃黑芝麻醬，並將黑芝麻醬抹在擀平的麵團上捲起，利用整形方式揉捲成型；經長時間低溫發酵再烤製後，呈現漂亮的大理石紋路切面。目前品牌以網購銷售為主，有7成主力來自全台團購主，亦可透過官網（https://www.islandtoast.com.tw/）直接下訂，並持續與全家便利商店網購合作上架常態口味。「法式青桔芒果生乳捲」嚴選法國職人指定使用的法國SICOLY果泥，以北海道奶霜為基底將「芒果之王」濃郁芳香搭配檸檬與金桔混種的「青桔果泥」。（485元／18cm、450元／12cm，圖／亞尼克提供） 另外知名甜點品牌亞尼克歡慶生乳捲推出10週年，特別推出期間限定新品「法式青桔芒果生乳捲」，以酸甜清爽風味喚醒盛夏味蕾，同時還有網友熱愛的「新鮮芒果生乳捲」、「焦糖布丁生乳捲」與「Weiss生巧克力生乳捲」敲碗回歸。加上6款常賣熱銷品項：經典不敗原味生乳捲、熱銷特黑生乳捲、鮮芋奶霜生乳捲、嫩布丁生乳捲、靜岡抹茶歐蕾生乳捲及茶拿鐵布丁生乳捲。生乳捲週年慶期間，即日起於門市消費滿3,300元或於官網團購滿12件商品，即送原味生乳捲乙條，更多相關資訊可參考官網（https://reurl.cc/5MeO67）。
胖達人麵包人工香精案 最高法院判賠340餘萬、小S免賠
藝人小S徐熙娣代言的「胖達人手感烘焙」，標榜純天然卻使用人工香精，消基會代表消費者提起團體訴訟，向胖達人所屬「生技達人」公司、前後任董事長莊鴻銘、徐洵平及小S請求連帶賠償，最高法院維持高等法院見解，判決須賠償消費者340餘萬元，但小S免賠，全案確定。消基會提告指出，胖達人標榜麵包「使用天然酵母、天然萃取香料、天然素材、絕無人工香精」，價格高昂，2013年被揭發使用人工香精，第一時間否認，直到台北市政府衛生局調查戳破謊言，胖達人才出面道歉，但退費、補償方案沒有誠意。小S是股東許雅鈞的妻子，屢次在公開場合、電視媒體或胖達人開幕造勢活動中站台，推薦麵包全天然、無添加人工香料，消基會認為屬於《公平交易法》第21條第4項的「廣告薦證者」，同時深受消費者信賴，要求應負連帶賠償責任。歷審認為，小S雖有出席開幕活動，並對麵包表示意見，但「生技達人」未將她的言論用為廣告傳播，消基會也沒有證明小S當天的意見，有對開幕活動現場以外的民眾產生「薦證」效果，故認為小S不必負連帶賠償責任。
連鎖咖啡合作日本藝術家 俏皮插畫躍上限定版咖啡杯、吐司盒
近來各品牌與藝術家跨界合作可說是愈來愈頻繁，也日漸生活化且討喜，像是知名咖啡品牌CAFE!N與被認為是日本當代最受矚目插畫家之一的「unpis」，攜手帶來趣味新合作，由台北當代藝術藝廊plzzzz Gallery推廣的日本藝術家unpis以中性簡潔的筆觸，搭配俏皮幽默的構圖而受到關注。unpis的作品充滿了清新配色和可愛幽默感，相當擅長捕捉人們日常裡的微妙心理劇場，並從日常裡的微小觀察找到不一樣的樂趣。本次CAFE!N以三幅unpis原創作品《抱抱男》、《階梯鬧劇》、《瓶中沉思女孩》作詮釋，推出超可愛限定版咖啡熱杯和吐司盒設計。冬季新品「柑橘蔓越莓司康」（左，80元）、「蜷尾家巧克力斑紋吐司」。（75元）unpis年味禮盒。這次合作在咖啡杯與吐司盒上都印有unpis原創視覺圖案，同時搭配新春過節也重磅推出unpis藝術家年味組合，內含年味禮盒、藝術家撲克牌、藝術家2023桌曆，讓新春送禮也能送得時髦，同時讓風格文具小物陪伴你我一整年。為了滿足大家在節慶時想要有特別體驗，CAFE!N也開發多款巧克力口味甜點和飲品，節慶感口味包含：蜷尾家巧克力斑紋吐司、濃情巧克力司康和紅酒可可拿鐵，讓巧克力迷們在冬季有了溫暖吃喝的好理由WA!BAKERY研發兩款獨家口味「巧克力花生夾心棍棍」、「明太子蒜香夾心棍棍」。（85～95元）另外，1/1～2/28期間，CAFE!N也與美食YouTuber古娃娃團隊旗下的麵包烘焙品牌WA!BAKERY合作，WA!BAKERY特別為CAFE!N研發兩款獨家口味：巧克力花生夾心棍棍、明太子蒜香夾心棍棍，皆使用日本日東製粉、法國諾曼第奶油，將天然酵母魯邦種揉入麵團，自然的發酵香氣增添麵包風味的深度，帶來鬆厚且帶點Q彈的口感，夾進鹹甜各一款的濃郁內餡，再搭配咖啡一起享用，滿足味蕾體驗。而1/1～2/28期間，凡於門市不限金額消費，還可以用199元加價購unpis 2023桌曆；亦可用99元加價購unpis撲克牌，滿300元即送unpis紅包袋乙份。即日起～2/28期間也於CAFE!N民權店展出7幅unpis實體畫作，可供藝術藏家購買收藏。
台灣美食太「邪餓」 澳洲麵包師來台一週「暴肥3公斤」
台灣由於歷史背景的關係，生活上融合各國文化，這也造就台灣獨特的美食環境，時常成為外國人「又愛又恨」的原因，近日澳洲麵包師摩根（Mogran）就在採訪時抱怨，自己就因為品嘗太多台灣美食，讓他的體重在短短一周內就暴增3公斤。YouTube頻道「不要鬧工作室」近日訪問到澳洲的天然酵母麵包師摩根，摩根表示，自己過往就會在世界各國旅行、烤麵包。這次是他第一次來台，旅程最主要的目的，就是與台灣的麵包師交流、分享自己隊酵母酸麵包的知識給台灣的麵包師。而摩根也表示，台灣的麵包師其實技術精湛、獨步全球，在世界上名列前茅，先前甚至有台灣的麵包師拿下世界麵包大賽（路易樂斯福世界盃麵包大賽）的冠軍（此處應是指2022年的冠軍，是由宜蘭的穀王烘焙坊拿下）。而談到台灣的麵包時，摩根開頭就表示，自己很喜歡台灣的紅豆麵包。摩根解釋，這種亞洲獨有的紅豆麵包，雖然在製造過程中，會讓紅豆損失一些營養，但因為澳洲沒有這樣的麵包「所以我會盡量吃」。除此之外，台灣特有的「彌月紅蛋」，這種裡面包有香菇、鹹蛋黃、栗子的糕點，又甜又鹹的口感也讓摩根讚不絕口。除了糕點外，首次來台的摩根自然也品嘗不少台灣的特有美食，其中包含了芋圓、肉圓、臭豆腐、草莓糖葫蘆、蘿蔔糕與珍珠奶茶，他也對台灣「12點就準時發放」的便當印象深刻，同時也對柳橙汁愛不釋手。但如此毫無顧忌的大吃大喝下，摩根表示自己才來台一週，體重就增長了3公斤之多，這也讓他大呼「我的天啊！（Oh my gosh）」除了美食外，台灣人的熱情也讓摩根印象深刻，他日前前往一間麵包工作坊與老闆交流，台灣的老闆不僅很大方地分享自己私藏的秘技外，同時也讓摩根實際體驗製作台灣麵包，臨走前甚至送了一些紅豆麵包給摩根。這些溫暖又熱情的行為，也讓摩根表示「台灣人是我碰過最友善、最溫柔的人了」。
意法日異國混搭料理、創意與經典的融合 威尼斯餐廳演繹全新風味
福爾摩沙遊艇酒店-威尼斯餐廳自助式晚餐將於111/11/22 (二) 起正式營業，酒店隣近安平港，主廚親自到安平漁港挑選當日新鮮漁獲，並重磅加碼與海釣協會合作，晚餐時段為17:30-21:00。由五星級主廚率領廚師團隊，秉持「在地，新鮮，健康」精神，引進海釣職人出港現釣的精品漁獲，都是平日少見的魚種，巧妙擷取意法日各國料理特色，以各式烹調手法加以變化，為經典菜色重新演繹出新的風味，讓客人品嚐獨有的驚喜美味，超過200道菜品與甜點，滿足饕客的味蕾。主廚每日親自至安平漁港挑選新鮮漁貨（圖／福爾摩沙遊艇酒店提供)早餐時段，主廚特別推薦極黑和牛牛肉湯、龍蝦風歐姆蛋、魚子醬溫泉蛋、黑松露炸薯條、肝醬香柚沙垃等精選菜品，午晚餐時段豪華再升級，除了特供菜品之外，必嚐爐烤沙朗和牛排、鐵板骰子和牛、碳極黑和牛肋排、波特酒和牛臉頰，還有碳極伊比利豬舌、慢燉伊比利肋排、脆皮西班牙松坂，鐵板煎小羔羊排等特色料理。蒜蓉清蒸生蠔，蒜香撲鼻，生蠔肉質鮮甜，一口咬下飽滿多汁。（圖／福爾摩沙遊艇酒店提供)除此之外，威尼斯餐廳-甜藝廊烘焙坊師傅為了製作各國經典甜品，特别造訪日本、義大利、法國、英國、澳洲、香港、新加坡等，請益當地甜點職人，深入汲取不同國家的甜品烘焙技法，推出具有道地風格的異國甜點。威尼斯南歐風格自助式早餐，種類豐富。（圖／福爾摩沙遊艇酒店提供)招牌產品Panettone（潘妮托妮）義大利水果麵包蛋糕，配方來自米蘭文藝復興百貨烘焙坊，並採用義大利法令規定的傳統工法麵粉：義大利進口Besozzi品牌的Panettone專用麵粉，及Enervis安納維斯酸麵種天然酵母。這款介於麵包與蛋糕之間的甜品，是米蘭城市的代表性標誌，更是義大利人鍾愛的國民甜食，質地蓬鬆軟綿，混入各式果乾一同烘烤，風味香甜獨特。迷你一口檸檬塔，微酸的檸檬風味，搭配細緻綿密的蛋白霜，口感輕盈美味。（圖／福爾摩沙遊艇酒店提供)還有多款匠心獨具的甜點及馬卡龍繽紛色系的伴手禮盒，如豆腐生巧克力、草莓蛋糕、巧克力蛋糕、杯子蛋糕、甜甜圈蛋糕、史多倫麵包、可麗露等，每樣都有如精品般的精緻、吸睛。甜藝廊提供橫跨全球的甜蜜體驗，邀請您的味蕾於中漫步享受。福爾摩沙遊艇酒店-威尼斯餐廳線上訂位：https://reurl.cc/ymMr8M
和三盆蛋黃酥、神口味牛軋糖 殺進中秋送禮市場
雖然距離中秋節還有近3個月，不過禮盒市場已慢慢可以聞到煙硝味，像styletc記者發現蛋黃酥市場新增一個不容忽視的生力軍。在烘焙教室界以強棒師資聞名的「Amber手造˙烘培分享學習所」創辦人Amber倪淑敏，去年12月底成立「後媽家Home Mom Bakery」新品牌，以小批量、手工甜點持續累積能量，今年5月全品項上市，其中以獨家新技術開發的「和三盆蛋黃酥」、「鳳檸酥」，以及備受業界烘焙名師推崇的多種口味牛軋糖，改變不少人對傳統酥餅、牛軋糖的刻板印象，除了帶來特殊食感，預計也將成為許多人的送禮新選擇。「和三盆蛋黃酥」首重酥皮，Amber選用日本鳥越豎琴低筋麵粉搭配荷蘭與法國無水奶油，創造濃郁奶香和完美開酥效果，並以和三盆糖增添優雅甜度。製作手法援引蛋糕和麵包的湯種概念，將麵團經熱燙並以冷藏奶油取代常溫奶油，酥皮做好後再經冷藏鬆弛，讓層酥更明顯。內餡則以顆粒紅豆和奶油紅豆餡調和，搭配屏東醃漬足日的鹹鴨蛋黃，做成奶油紅豆蛋黃酥；或者豆餡再加入棗泥調和成棗泥紅豆餡，製成另一款具辨識度的棗泥紅豆蛋黃酥。即使經過冷凍，退冰後酥脆口感仍宛如剛出爐一般。「鳳檸酥」。550元／10入。（圖／後媽家Home Mom Bakery提供）鳳檸酥同樣也在餅皮上加以改良，以荷蘭無水奶油和AOP認證伊思尼發酵奶油混合日本紫羅蘭麵粉、杏仁粉製成，烘烤後口感宛如法式甜酥餅，添入其中的西西里檸檬醬，更讓餅皮酥香不膩，再加上甜酸恰如其分的開英二號、金鑽鳳梨混合內餡，在經典中注入巧思，讓傳統味瞬間時髦起來。烘焙名師Amber（左）創意製作多款牛軋糖，像是又名「焙茶後母心」的「焦糖焙茶牛軋糖」（右上，450元／200g）及「匈牙利紅椒牛軋糖」等。330元／200g。（圖／後媽家Home Mom Bakery提供）而讓業界烘焙名師讚不絕口的牛軋糖，主要嚴選法國AOP認證伊思尼發酵奶油、鹽之花，馬達加斯加香草莢、優質夏威夷豆、開心果等用料製作，糖體甜而不膩、Q而不硬。以砂糖搭配甜度較低的乳糖、海樂糖漿等當基底糖，在室溫攝氏19度下把糖煮到136度，再將糖漿沖入事先打發的義大利蛋白霜與新鮮蛋白中，持續攪拌2分鐘讓糖體變蓬鬆，加入奶油打到產生Q度，最後才下奶粉和其他材料。這樣做出來的糖體不但質地穩定，嚼感也更帶勁。特色口味包括「焦糖焙茶牛軋糖」，除在糖體中拌入宇治焙茶粉與原片茶葉，還加入自煮焦糖增加迷人甜韻；大湖冷凍乾燥的草莓果粒和糖漬草莓乾也被納入牛軋糖元素，與覆盆子粉、夏威夷豆、開心果等拌入糖體靜置24小時定型，分切完成的「覆盆子草莓牛軋糖」，切面形成紅、白、綠三色相間，既好看又好食；而讓記者備感新奇的口味是「匈牙利紅椒牛軋糖」，微辣的鮮明風味讓牛軋糖又多了些個性。 「草莓趴趴糖」。380元／10入。（圖／後媽家Home Mom Bakery提供）「後媽家精選幸福一整天宅配箱」。1,180元。（圖／後媽家Home Mom Bakery提供）還有將變化款的牛軋糖當夾心，延伸出草莓與巧克力兩種口味的「趴趴糖」，Amber以方塊酥夾起棉花糖般輕柔拔絲的軟質牛軋糖、大湖草莓乾、杏桃乾、可可脂含量70%的歌劇Opera黑巧克力等材料，再裹上草莓粉或可可粉，成就獨創糖品，酥脆中又帶有嚼勁的層次讓人難忘。另外，因應疫情期間的居家存糧需求，品牌也推出「幸福一整天宅配箱」，內含低溫發酵製成的天然酵母生吐司、野莓草莓果醬、那瑪夏有機玫瑰貝果、大武山人道飼養動福蛋可麗露，與棗泥紅豆蛋黃酥、奶油紅豆蛋黃酥等多款精選烘焙商品，即日起也於官網（www.amberbakery.com.tw）開放訂購。陳耀訓的2022中秋紅土鹹蛋黃酥禮盒將開放預購。（圖／取自陳耀訓•麵包埠YOSHI BAKERY官方粉絲頁）此外，除了生力軍報到，去年在網上秒殺甚至黃牛價至少翻3倍的陳耀訓蛋黃酥，也宣布將重磅回歸，並預告最快將於本週在官方粉絲頁公布預購細節，並表示仍將以拓元售票系統銷售，先前沒搶到的粉絲務必密切追蹤品牌官方臉書。
獲頒評審特別獎 人生重要的學習路程
今年的義大利潘尼朵妮世界錦標賽成績揭曉，除了專業評審的前三名外，素人評審與媒體評審分別也會頒布前三名，大會另外會頒發外國選手特別獎。專業評審團冠軍由位於義大利中部阿瑪菲海岸、由De Riso Salvatore經營的知名甜點店Sal De Riso獲得，第2名為Di Caprio Aniello、第三名為Mascolo Giuseppe。媒體評審第一名為Pistoni Antonio，第二名為De Riso Salvatore 第三名為Mascolo Giuseppe，素人第一名為Mascolo Giuseppe、第二名 Di Caprio Aniello，第三名為Pistoni Antonio。 評審團名次公布。（圖／吳寶春麥方店粉絲頁直播畫面，下同）吳寶春麥方店團隊雖無緣前進三名，但從名單上可看出，前三名幾乎都由三家店包辦，只是前後次序不同，原先看好的黑馬Vincenzo Tiri未得名次，令人感到意外。吳寶春獲得評審團頒發的特別獎。比賽名次公布前一天，記者電訪吳寶春名次揭曉前的感想，吳寶春表示：「除了挑戰，學習也是很重要的里程，這次在義大利我除了熟悉並探索技術關鍵外，更重要的是學到了身為麵包師傅應有的態度與熱情，也更敬佩在學習過程中，義大利師傅們傾囊相授且不忘指導關鍵處的無私，不應我們是外國人有所差別。不論從比賽或是人生閱歷上，收穫都是豐富的。」吳寶春表示，回國後會將目前版本更精進，讓國人不用出國便能享受到相同品質的潘尼朵妮。 （圖／吳寶春麥方店粉絲頁） 吳寶春並表示，回到台灣後，他將會讓潘尼朵妮的版本更精進，讓國人不用出國就能夠嘗到新鮮、且完全遵照大會規則製作的潘尼朵妮，期待吳寶春回國後，讓國內烘焙市場又有新亮點。 義大利潘尼朵妮錦標賽指定原料:✔️天然酵母✔️義大利石磨麵粉✔️義大利阿瑪菲海岸特產甜橙✔️義大利甜菜糖
［獨家］備極艱辛的潘尼朵妮與山一般險峻的對手
這次的潘尼朵妮世界盃的挑戰有多難?吳寶春表示，選手必須完全遵守比賽規則與協會規定，因此團隊從今年初就一直修正配方與工序，例如，比賽規定，潘妮朵妮(Panettone)的成分只能是新鮮雞蛋、奶油、義大利生產的麵粉、意大利當底生產的橙皮、糖與蜂蜜等等，不能有其他添加，且只能使用非常容易受環境條件影響的天然酵母。此外，比賽時每顆潘尼朵妮都須重達1公斤，且僅能採用傳統米蘭式作法，麵包表面不淋任何糖霜和裝飾，讓參賽者的技術以及對發酵風味的掌控等更真實呈現。 因為天然酵母一切都只能以時間換取風味，團隊為了能掌握所有的變數，賽前每日集訓18小時，觀察季節帶來的變化以及不同配方組合產生的風味，一直到賽前三周，吳寶春才鬆口說：「如果冠軍是100分，四個月前我應該只有65分，到現在我有把握已經90分，到義大利現場再做微幅調整，相信成績應該不會太差。」義大利橙皮的表現完全不同於其他國家，在糖漬的拿捏上須很有技巧。(圖片來源:吳寶春麥方店粉絲頁)出國前，吳寶春曾經釋出他為了準備比賽練習時覺得成功的潘尼朵妮在門市販售，每顆重達一公斤，有客人吃了一塊後欲罷不能的再吃三分之一，並立即再訂四顆。「真是太好吃了!又香又軟，層次豐富，等不及想跟親友們分享。」他興奮的表示。那這次，除了比賽條件，團隊們覺得最大的挑戰是?吳寶春並不諱言的說，是去年義大利的潘尼朵妮雙料全國冠軍、被Forbes雜封為"潘尼朵妮帝王"的Vincenzo Tiri。義大利潘尼朵妮雙料全國冠軍Vincenzo Tiri，所生產的潘尼朵妮富含香氣、層次與口感，且保水性佳，相當不可思議。(圖片來源: Tiri Bakery & Caffè IG ) 今年才剛滿40歲的Tiri來是義大利南部的山城Acerenza，祖父於1957年在此開了第一間麵包店，小時候Tiri一位姑姑曾在聖誕節時帶來潘尼朵妮，Tiri難忘他的香甜，以及象徵著家人團聚、分享與宴席的歡樂與幸福感。但當時出色的潘尼朵妮僅在義大利北部製作，因此，這位出生於義大利南方的天才烘焙師開始努力研究，四處拜師，回到家鄉後又經過十年的努力，終於研發出了專屬於他個人的三階段發酵法，讓潘尼朵妮有著不可思議的口感、濕潤度、香氣與層次。Tiri的成功也讓他的麵包段跨足海外，甚至為潘尼朵妮帶來的嶄新的吃法。義大利潘尼朵妮世界盃比賽評選現場(圖片來源: Accademia dei Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano)
生吐司控注意！四品牌快閃台北信義區百貨 5月8日起接力開賣
生吐司風潮未歇，位於台北信義區的一間百貨就從5月8日起，在B2美食街打出「生吐司幸福快閃接力」活動，找來四家生吐司品牌進駐，首波活動即日起至5月20日，由人氣正夯的「平崎吐司」打頭陣，5月21日至5月31日則由「昀吐司」接續，6月1日至6月15日由沒有預訂吃不到的「和土司」接棒，最後一波從6月16日至6月30日，由新勢力「泩生吐司」收尾。雖然都是生吐司，但style記者發現四家品牌各有擅場，「平崎吐司」製作過程以蜂蜜取代糖，口感濕潤中帶著Q彈，入口後會散發細膩甜味與香氣。這次品牌也帶來秘密武器「莓瑰生土司」，融合淡雅玫瑰花香與新鮮草莓，既呈現豐富層次，更保留草莓口感。活動期間推出限定套裝，包含「原味生吐司」、「莓瑰生土司」再搭配「季節限定草莓果醬」三項組合，每天限定於下午1點限量50份販售，售完為止。「昀吐司」使用阿里山茶製作吐司。5月下旬「昀吐司」接力登場，該品牌每日限量生產生吐司，採用PH值適中的優良水質，以加拿大頂級小麥粉、法國發酵奶油、法國天然酵母、台灣傳承百年蜂蜜等，採用二次工法製作，讓吐司撕開時呈現雲朵般的輕柔口感，入口還伴隨著天然食材的香氣。而擁有超過十年烘焙技術的老闆，更前往阿里山找尋茶葉，另以日本富士蘋果燉煮，開發專屬的「阿里山紅茶燉蘋果吐司」，帶有蜜香紅茶及蘋果香氣。「和土司」迷你雜糧地瓜土司。在大台北也有著高人氣的「和土司」，選擇以日本進口麵粉、法國發酵奶油、台灣小農鮮乳及龍眼蜜，創作出「單吃就是極致」的美味。快閃活動中，除帶來「經典和吐司」，還有選用來自台灣埔里五十年炭燒鐵觀音，加入少許桂花的「桂花鐵觀音土司」；以及強調健康需求，以精選大麥、燕麥、葵瓜籽、芝麻、亞麻籽、黃豆粉等穀物，加上台灣黃金地瓜製成的「雜糧地瓜土司」。活動期間也推出夏日限定超值禮盒，內含「和土司」、「迷你桂花鐵觀音土司」、「迷你雜糧地瓜土司」及「私房桂花鳳梨果醬」，每日限量100份。「泩生吐司」原味吐司。6月中旬由從新竹首度進軍台北的「泩生吐司」接棒，品牌強調的「泩」不是熟度，而是天然、水分充足、沒有任何人工調味，不需回烤即可直接享用，向消費者傳達「純粹」的健康概念。
宜蘭人氣麵包店3／ca：san 宜蘭米揉進麵包
還沒開店就有客人在門口等，鐵門一拉起，只見小女孩蹦蹦跳跳進門，指著麵包櫃對媽媽說：「我要這個和那個！」很快地，店裡便排起了長長隊伍。這間叫做「ca：san 」（日譯「媽媽」）的麵包店，由日籍的林由加子與宜蘭夫婿Jordan所開設，主打以自製酵母、日本星野天然酵母做出的各種麵包，其中，添加宜蘭米穀粉的米麵包最具特色。從「糙米鄉村」大小不一的麵包氣孔，可看出麵糰發酵極佳。（圖／于魯光攝）糙米穀粉來自宜蘭三星鄉的「行健有機村」，紫米穀粉與白米穀粉則源於宜蘭員山鄉的「深溝村」，分別被林由加子揉製成「糙米鄉村」與「紫米鄉村」麵包，以及「米戚風」蛋糕。米麵包口感Ｑ彈又具溼潤度，即便沒有包入內餡，淡淡米香仍讓人愈嚼愈有滋味；而像一座座山丘膨起的「山吐司」則以全鮮奶製作，口感十分紮實。彷彿日式便當小章魚放大版的「芥末香腸捲」，加入了上白糖與芥末籽，口感富有嚼勁。（65元）（圖／于魯光攝）為了孩子的教育，一家人先從上海遷到高雄，再搬到丈夫的故鄉宜蘭羅東，林由加子從跑市集賣麵包開始，到夫妻倆共同經營麵包店，「希望能做出耐吃的麵包，或許沒有複雜食材，但選擇好的原物料讓大家品嘗原味，單吃或搭配橄欖油、果醬，能延伸出多種可能。」林由加子說。ca：san電話：0955-164-511地址：宜蘭縣羅東鎮愛國路60號「ca：san」每天製作十多種麵包，並提供預訂自取與宅配。（圖／于魯光攝）
鄭欽天斜槓美食研發總監 力推7款麵包最愛總裁流沙包
興富發集團跨足餐飲事業，今（24）日，旗下「貝可麗烘焙工坊」選定北市內湖區再開第2間分店。興富發集團總裁鄭欽天堪稱是貝可麗的美食研發總監，親自試吃、挑選食材，他推薦7款主題麵包，其中最愛流沙菠蘿麵包，又被稱為「千億總裁流沙包」。跟著千億總裁吃美食，興富發集團總裁鄭欽天最愛流沙菠蘿麵包。（圖／林榮芳攝）「快狠準」是在香港點心店用餐的必要功夫，只要聽到伙計一喊「流~薩~寶」（流沙包的粵語發音），馬上回應「一籠」、「兩籠」才有機會搶到剛出爐的流沙包，鄭欽天為了一嚐奶香十足的蒸包，入境隨俗的點餐方式已抓到訣竅，也燃起了內心的Know-how魂，返台後立即請貝可麗主廚試做記憶中的流沙包，經過鄭總裁不斷地試吃及調整，終於研發出道地的黃金波蘿流沙包，一口咬下熱騰騰的麵皮，香滑奶黃餡繚繞齒間，成為貝可麗鎮店之寶。除鄭欽天力薦黃金波蘿流沙包之外，總裁夫人則特別推薦紅酒桂圓；貝可麗另提供多項輕食、甜點及飲品，再忙，鄭欽天都會試吃、回饋、再試吃，一直到產品味道到位為止，不放過任何一個小細節，更是他促進辦公大樓美食街、滿足住宅社區生活機能的勝出基礎。興富發集團副總廖昭雄表示，未來所有興富發建案社區都會導入貝克麗活化店面價值，不僅要蓋好房子，更要創造好機能。（圖／林榮芳攝）2019年起，興富發集團除建築營造本業，正式跨足、商場、飯店、餐飲多元事業共同發展，朝十年再賺1,000億的倍增計劃邁進，繼「貝可麗烘焙工坊」瞄準上班族市場「大直CBD」開幕後，2021年選定內湖區「國賓官邸」社區，作為興富發強化社區機能的餐飲前哨戰。興富發集團副總廖昭雄表示，貝可麗烘焙工坊開第2家分店，象徵興富發烘焙事業能夠量產的第一步，麵包店是社區的基本配套，陸續還會添加如餐廳等生活必須消費，未來所有興富發北中南建案社區都會導入這些店面，以活化店面價值。興富發行銷企劃總監張淑真則表示，目前以「國賓官邸」為樣板，未來集團推案的新區域如淡水、基隆等大型社區，都有進駐設點的計畫。千億總裁鄭欽天推薦的7款主題麵包：1.流沙菠蘿麵包〜總裁念念不忘的幸福滋味總裁將港點流沙包的概念融入台式菠蘿麵包，並讓師傅前往香港及澳門實地考察學習歷時2年所研製出來的成果。麵包加熱後，熱呼呼的流沙餡緩緩流出，結合酥鬆外層入口讓人無法抗拒。2.紅酒桂圓麵包〜總裁夫人的真心推薦特選紅酒浸泡桂圓，讓桂圓吸收紅酒香氣，再與核桃攪拌其中，結合天然酵母麵團融為一體，仔細品嚐口中每一次的咀嚼，換來紅酒桂圓香氣的包圍。這款也是總裁夫人的真心推薦。3.Q萌小吐司〜年輕女性最愛總裁在日本看到小吐司的作法，發現在小家庭的人口結構下及女性顧客小口吃麵包的習慣，特地引進台灣。全程使用新鮮鮮奶製成，外皮Q彈有嚼勁，最優雅的吐司新吃法，一吃成主顧。4.明太子法國麵包〜貴婦秒殺人氣商品外層酥脆，裡面柔軟的極緻口感，使用進口明太子原料製作，並依黃金比例調配鹹香合宜醬料 入口後，魚卵會在舌尖散開，咬下時魚子噗滋噗滋的特別口感。鮮味醇厚的明太子，盡情地塗抹於Q彈的軟式法國麵包上，每口著實讓人銷魂好鮮味，店內人氣商品。5.全麥蜂蜜桂圓麵包〜大人小孩都喜愛總裁研究搭配的蜂蜜和桂圓組合，用特調蜂蜜浸泡桂圓，靜待桂圓完全吸收，且在製作麵團的過程中，同時添加蜂蜜，透過高溫烘焙的蜜香麵包更是讓人垂涎三尺。它甜在嘴裡心花開的滋味，大人小孩都喜愛。6.黑炭可可麵包〜親子分享吃不膩嚴選高品質可可原料，經過不斷反覆研製，採用優質鮮奶油調配出來，內餡放入略帶苦甜的巧克力更讓嚼勁十足的麵包添加美味可口。擄獲眾多巧克力控的心！常溫與加熱有兩種不同的口感，絕美滋味就在此款。7.瑪格麗特麵包〜經典義式風味九層塔的香氣搭配番茄乾與乳酪形成美味口感的絕配，由於歐式麵包中，鹹式口味並不多，更讓此款麵包異軍突起。將瑪格麗特這個義大利的經典披薩口味變化成麵包，絕對是歐式麵包粉絲們不容錯過的。
【2020耶誕推薦—麵包篇】潘娜朵妮、史多倫、咕咕霍夫 歐洲經典烘焙美味
進入12月耶誕季，感覺空氣都瀰漫著幸福甜香，而你知道在歐洲，有專屬於耶誕節慶的麵包嗎？像是義大利的「潘娜朵妮」、德國的「史多倫」、奧地利的「咕咕霍夫」，每一種都有獨特作法及風味，耶誕節一定要買來嘗嘗。Corner Bakery 63的潘妮朵尼(左)、史多倫。(圖／台北國賓大飯店提供) 「潘妮朵尼」是義大利人為了歡慶聖誕而製作的傳統麵包，使用天然酵母與義大利麵粉、新鮮優格及牛奶揉製成組織鬆軟的口感，內餡裹入精心蜜漬的草莓乾、香橙丁與酒漬葡萄乾，每一口皆能品嚐到水果的醉人香氣。「史多倫」是德國傳統節慶麵包，由於德國人較為嚴謹，製作史多倫時所用酵母種類、水分與奶油等比例，皆有嚴格規範，表面雪白的細糖粉如同耶誕降雪般，盈滿浪漫氣息，內餡再填入蜜漬水果乾，另加入荳蔻、肉桂及杏仁使層次更豐富，口感奶香濃郁且紮實。大理石咕咕霍夫。（圖／涵碧樓提供） 「咕咕霍夫」源自於奧地利，大量奶油、雞蛋、砂糖、酒漬果乾、核果與酵母發酵的麵糰烘烤而成，口感介於海綿蛋糕與磅蛋糕之間，因為帶著花紋的圈型很像修士的帽子，所以又稱為僧帽麵包。流傳到歐洲其他地區如瑞士、克羅埃西亞、法國也很受歡迎，像在法國，便是法皇路易十六的皇妃瑪莉皇后所喜愛的麵包之一。值得一提的是，涵碧樓的點心坊主廚Victor將經過兩次發酵的麵糰加入南投水里在地小農限量生產的巧克力，特製「大理石咕咕霍夫」，麵包內層呈現大理石紋路，入口後巧克力顆粒伴隨著口中的溫度化開，醇厚的苦甜韻味也隨著膨鬆綿密的麵包體迸發出來，口感層次更豐富。奶油乳酪肉桂捲。（圖／涵碧樓提供）另外，源自於瑞典，鬆膨輕柔口感、富含濃郁香氣的肉桂捲，也是耶誕節不可或缺的傳統點心，裹上濃厚白色糖霜特別的美式作法，更是擄獲不少甜點控的芳心。「奶油乳酪肉桂捲」選用台灣原生土肉桂製作，烘烤前在外層淋上法國蘭絲可AOP頂級發酵奶油製成的奶油乳酪糖霜，除了保留麵包的濕潤口感，肉桂渾厚的迷人餘韻伴隨著天然豐厚的奶香，能徹底感受冬日裡的溫暖氣息。
翻玩漢堡1／藏室Hidden Burger 草莓配漢堡肉
想到「藏室Hidden Burger」嗑漢堡，必須搭乘台北捷運到達淡水，再依循Google Map穿越傳統市場，走進隱密的巷弄，才能抵達這間由老房子翻修改建的漢堡餐廳。身為淡水人的藏室老闆邱勢棋，夢想就是開一間屬於自己的漢堡店，他學習技能知識、考取餐飲執照、遍尋心儀的地點，當他在巷弄間發現這個隱藏版店面時，心裡馬上決定：「就是它了！」對於食材相當講究的藏室，使用美國Choice級冷藏牛肉，每日現絞成漢堡肉，雞腿是向附近市場叫貨，天然酵母麵包則來自台北天母的知名麵包店。其中，最令人驚豔的「草莓乳酪牛肉堡」，是邱勢棋老婆的巧思，「這個口味讓我心裡很過不去！」邱勢棋笑著說，雖然是千百個不願意，但沒想到酸甜草莓醬及濃郁乳酪調和的醬汁，與肉香四溢的漢堡肉意外合拍，甜鹹交織又清爽不膩口，尾韻還帶有莓果香氣。「黑松露牛肉堡」用酸甜的酒醋、苦香的芝麻葉，增添特殊香氣，搭配巴沙米克醋更有提味解膩的效果。（250元）（圖／于魯光攝）「黑松露牛肉堡」用酸甜的酒醋、苦香的芝麻葉，增添特殊香氣，搭配巴沙米克醋更有提味解膩的效果。（250元）（圖／于魯光攝）同樣是人氣品項的「黑松露牛肉堡」，除了黑松露醬、芝麻葉、巴沙米克醋，還加入水嫩的杏鮑菇，緩解松露濃郁的膩感。製作過程較繁複的「煙燻楓糖培根牛肉堡」採限量供應，由藏室自行燻烤的楓糖培根味道很足，搭配番茄、焦化洋蔥、芝麻葉，焦香味伴隨著汨汨流出的肉汁，讓人欲罷不能。經過5天醃漬、4天風乾、1天燻烤的「煙燻楓糖培根牛肉堡」，是店內最耗時費工的品項。（275元）（圖／于魯光攝）藏室Hidden Burger電話：（02）2626-2847地址：新北市淡水區英專路79巷27號藏室隱身在淡水區英專路巷弄內，很多客人是被社群網站上的好口碑吸引而來。（圖／于魯光攝）
【紅牌吐司2】平崎吐司 九宮格作畫邊拍邊吃
生吐司風潮跨海襲來，刺激了台灣人的生意腦筋，果不其然在台北市東區街頭出現小巧店鋪「平崎吐司」，店裡風格清新、加上誘人的吐司櫥窗，意外在社群上引發打卡風潮。平崎吐司由3位愛吃、具餐飲背景的台灣人成立，3人去年在日本旅遊時，造訪多間生吐司專賣店，想將最喜歡的「乃が美」美味複製重現，在研究不下20種配方後，定調出自己獨有的口味。選擇台灣在地麵粉、自家培養的天然酵母、鮮奶、奶油，以及台灣產蜂蜜添入麵糰，並拉長1倍時間分段烘焙，先高溫定型；再低溫悶熟，整個從表皮到內芯都是米白色的吐司，看似虛胖卻沉甸甸地很有分量，不切片直接用手撕，延展性極好。店家推薦的吃法是趁熱手撕品嘗原味，再直接沾抹醬，因為將抹醬塗在吐司表層，會讓吐司潮溼影響口感。（圖／于魯光攝）店家說，雖然最推薦的是原味，但為了增添趣味，目前與多間手工果醬品牌合作，像是「很慢」的伯爵奶茶和抹茶醬都是人氣款，以及「OLIVIA」的奇異果、羅勒青醬都是不錯的選擇。另外，和平崎有相同「零剩食理念」（終結剩食，食物零浪費）的「果嶼」，使用當季具特色的NG水果熬煮，讓客人發展出在九宮格吐司上作畫的巧思，不過店家建議，沾醬食用才是最佳口感。店裡合作3種果醬品牌，供客人7選3搭配吐司食用。（圖／于魯光攝）平崎吐司地址：台北市大安區延吉街138巷4號電話：（02）2779-1521狹長型店面有單人座也有沙發區，水泥牆面與木桌白椅風格十分清新。（圖／于魯光攝）