奧地利料理
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冷門異國料理4／美食背後蘊藏的歷史故事 在「阿瑪迪斯咖啡館」進行奧地利人文之旅
平日下午不到5點走進位於SOGO復興館10樓的「Kaffee Amadeus阿瑪迪斯咖啡館」，沒想到人聲鼎沸、幾近客滿，有些人延續午茶時光的餘韻，與友人熱切地聊著天，亦有長輩提早進來卡位準備享受一頓晚餐。開店十多年的阿瑪迪斯少見地以奧地利餐點為主打，其名更來自家喻戶曉的奧地利音樂家沃爾夫岡·阿瑪迪斯·莫札特（Wolfgang Amadeus Mozart）。原來創辦人代理奧地利葡萄酒30餘年，旅居奧地利時特別鍾愛巴洛克建築，加上與其交好的奧地利友人在當地經營咖啡館，遂生了在台復刻奧地利風情的念頭。而充滿藝術氣息、彷彿優雅代名詞的奧地利，有不少經典料理的誕生都與皇室貴族息息相關，其中尤以甜點聞名。「奧地利經典凱薩煎餅」通常會切成小塊並加入果乾，又名「皇帝的雜燴」，原味煎餅會搭配李子醬，亦可加價選擇季節風味的栗子煎餅搭配栗子醬。（原味520元，圖／趙文彬攝）像是風行歐洲一百多年的「沙河蛋糕」，傳統作法是以巧克力蛋糕包夾杏桃果醬，最初可回溯至1832年，當時的奧地利首相兼外交大臣克萊門斯·文策爾·馮·梅特涅（Wenzel Clemens Furst Metternich），原需一道特殊甜點宴客，但主廚剛好生病，於是年輕助手沙河（Franz Sacher）臨危受命，未料做出這款蛋糕後一鳴驚人，從此成為政商名流宴會必備甜點；另外在阿瑪迪斯也能嘗到熱甜點，例如自19世紀奧匈帝國時期流傳至今的「凱薩煎餅」，蛋香濃郁、外酥內軟，相傳茜茜皇后十分注重身材管理，當御廚送上這份甜點時被原封不動地撤出，節儉的皇帝法蘭茲·約瑟夫一世（Franz Joseph）看到之下好奇品嘗，卻愛上了其中的焦糖香氣。這款煎餅吃起來有著介於雞蛋糕與鬆餅之間的鬆軟口感，奧地利吃法喜歡搭配香甜果醬，例如李子醬、紅莓醬或杏桃果醬等。「奧地利傳統清煮牛排佐辣根奶油醬」因醬汁帶來如同芥末的微微刺激感，為相對清爽的風味增添亮點，搭配蘋果片更是爽口。（980元，圖／趙文彬攝）「維也納炸雞佐莓果醬」將溫體雞胸肉以牛奶醃過一晚再酥炸，可選搭最具維也納風味的莓果醬或南瓜籽油。（560元，圖／趙文彬攝）「瑪莉泰瑞莎」較一般飲品口感厚實，是以加厚黑咖啡搭配白蘭地、白柑橘酒，再擠上大量鮮奶油而成，既苦醇又香甜。（295元，圖／趙文彬攝）除了甜點，位於中歐的奧地利由於是地形多山的內陸國，加上冬季氣候寒冷，因此當地人較為偏愛肉類料理。例如同樣與法蘭茲·約瑟夫一世有關的菜色還包括「奧地利傳統清煮牛排」，據傳他最愛吃以高湯燉煮數小時的牛肉，通常會再搭配時蔬、馬鈴薯泥以及辣根醬一起品嘗；另外亦有受到其他國家影響而生的菜色，例如國民美食「維也納炸肉排」，據傳可能是19世紀時奧地利陸軍元帥約瑟夫·拉德茨基在義大利發現的配方，特色是將牛排或豬排裹上麵包粉酥炸，但亦有些奧地利人會改以雞胸肉代替，經典搭配是將肉排蘸取可解膩的酸甜莓果醬。另外店內也有多款充滿典故的咖啡飲品，例如加了白蘭地、柑橘酒的「瑪莉泰瑞莎」咖啡，據了解此飲品的誕生是來自18世紀，瑪莉泰瑞莎皇后將原本開咖啡館所需的專業執照標準降低，緩和了私下偷偷賣咖啡的酒館與咖啡館之間的衝突，因此後來便有人將新發想的酒香咖啡以皇后之名命名，藉此向她致意。座位區以質感紅色沙發椅搭配白色桌布，呈現優雅歐洲氛圍。（圖／趙文彬攝）DATA電話：（02）8772-8679地址：台北市大安區忠孝東路三段300號10F（SOGO復興館10F）營業時間：週日～週四11：00～21：30，最後點餐20：30，週五、六11：00～22：00，最後點餐21：00網址：https://www.facebook.com/KaffeeAmadeus.MainTaiwan備註：每人低消一份商品，內用需加收10%；通常每個月其中兩個週三晚上有鋼琴家表演，表演日程會提前公布於FB、IG，亦歡迎喜愛彈奏鋼琴的客人事先報名素人彈奏，表演獎品為500元餐券1張，表演當日內用客人低消一份套餐；目前在SOGO復興館、統一時代百貨、台北101亦設有甜點專賣外帶櫃※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
台灣百萬YouTuber飛奧地利探訪友人 卻遭當地老人歧視怒罵「滾回中國」
有著107萬人追蹤的YouTube頻道「不要鬧工作室」創辦人強尼近日飛到中歐奧地利首都維也納拜訪友人塔蒂亞娜（Tatyana ）。雖然塔蒂亞娜帶著強尼品嘗了自己母親烹飪的維也納料理，也在當地見識了正宗的維也納咖啡。但是在過程中，強尼卻因為自己亞洲人的臉孔，卻在維也納街頭被一名老人用德語辱罵，要強尼「滾回中國」，這也氣得塔蒂亞娜開口反罵這位老人。YouTube頻道「不要鬧工作室」最近又重起「超狂的打招呼系列」，頻道創辦人強尼飛到奧地利首都維也納拜訪多年的友人塔蒂亞娜。塔蒂亞娜先是讓強尼在自家品嘗母親烹飪的奧地利料理「血腸伴馬鈴薯」，這道料理是用血腸搭配洋蔥、香草，混和一些香料後與馬鈴薯拌炒而成。而雖然是說使用血腸製作而成，但是強尼品嘗後發現，並沒有血腸那種特有的腥臭味，獨特的口感反而讓他愛不釋手。 之後塔蒂亞娜帶著強尼前往維也納市區體驗當地純正的「維也納咖啡」，正宗的維也納咖啡是杯子底部裝有濃縮咖啡（espresso），咖啡上方則是搭配濃厚的鮮奶油。塔蒂亞娜也分享了自己品嘗維也納咖啡的方式，首先是先用湯匙挖取一些鮮奶油品嘗，接下來用湯匙攪拌，讓濃縮咖啡與鮮奶油完全混和，等到攪拌均勻後再開始飲用，這也就是維也納咖啡的飲用方式。而在影片的結尾，強尼描述自己在關閉攝影機後，一名老者靠近自己，接著說出一連串強尼聽不懂的德語，但是一旁塔蒂亞娜的臉色突然大變，甚至表示「我想扁他（指老人）一頓」。就在強尼傻眼的看著塔蒂亞娜的時候，塔蒂亞娜表示「剛剛那個老人用德文要你滾回中國」。而面對到國外民眾的惡意歧視，強尼並沒有放在心上，反而覺得為了自己生氣的塔蒂亞娜「非常的帥」。