女婿蛋
」![alt](https://static.ctwant.com/images/cover/51/229951/sm-130622b87354b29a9bdb730a14246e43.jpg)
來場餐酒饗宴2/超泰調酒╳活火山排骨 「CHUNSHEN泰殿」餐酒館摩登出擊
通常說到泰國菜,大家都覺得該搭配泰奶或清涼椰子水,但你知道它們跟調酒也可以很搭嗎?由知名電視劇製作人楊佩佩經營的「春申食府」,近期打造副品牌「CHUNSHEN泰殿」春申泰殿餐酒館,在今年10月中下旬展開試營運,有別於台灣一般泰式餐廳,裝潢與菜色都帶有精緻摩登的元素,吸引不少上班族造訪。這裡的調酒有的以泰國街頭小吃為發想、放入泰式香料,或者結合金萱烏龍、東方美人等台灣茶元素,並且經過無數次嘗試與搭配,讓每款調酒都能找到適合與之搭配的專屬料理。「濃情蜜意」(左,350元)使用本就帶有香蕉油氣味的波本威士忌,讓酒款更具統一調性,略帶甜香的風味平衡了「主廚特炒牛小排」的重口味。(680元,圖/莊立人攝)楊佩佩一直有將精緻美食體驗的觸角延伸至世界的想法,新品牌選定泰菜也是因為泰國菜具有多元風格,有接近雲南傣族菜色的料理,也有受緬甸文化影響的料理,並且具有酸、甜、苦、辣等多重滋味。首次入店不妨試試「活火山排骨」,這道在火車夜市Ratchada一炮而紅的菜餚,將豬骨堆疊成山、淋上酸辣醬汁,上桌後點火讓美味更加噴發;搭配的調酒是加了芒果與金萱茶琴酒的「金色泰殿」,入口帶有熱帶風情的酸甜果香,尾韻則有清雅茶香;再來還可試試「主廚特炒牛小排」,微辣又以腰果增添口感的濃郁菜餚,和從泰國街頭小吃「香蕉煎餅」做發想的調酒「濃情蜜意」特別契合,調酒融合了波本威士忌與香蕉果泥,再點綴上炙燒香蕉,更添迷人香氣。外酥內嫩的「蘇格蘭女婿蛋」(前,320元)與帶有明顯咖啡香的「After Dinner」搭配,讓整體多了點優雅。(350元,圖/莊立人攝)「咖哩椰汁燒蛤蜊」風味濃郁溫和。(380元,圖/莊立人攝)必嘗特色菜還有「蘇格蘭女婿蛋」,由於泰國與緬甸相鄰、生活文化相互影響,原為英國殖民地的緬甸家常菜中有源於蘇格蘭的蘇格蘭蛋,是用雞蛋裹上肉末油炸的菜餚,流傳至泰國後改以蝦泥代替肉末,這道小食很適合與又名「水上人家」的調酒「After Dinner」搭配享用,該調酒混合了卡菲爾萊姆葉蘭姆酒、咖啡利口酒與羅望子,帶來前段甜味、中段酸味,最後餘留煙燻咖啡味的成熟風味。店內還為不敢吃辣的人推出多道溫和菜餚,其中「咖哩椰汁燒蛤蜊」使用加了椰奶的潘南咖哩,鹹甜滑順又帶有香草風味,一顆顆飽滿蛤蜊吸附醬汁後亦很下飯。裝潢上沒有常見的泰式元素,反而有一種奢華的時尚風格。(圖/莊立人攝)CHUNSHEN泰殿電話:(02)2707-0266地址:台北市大安區仁愛路四段66號1樓營業時間:週二至週日17:30~23:30,週一休備註:每人低消300元,用餐2小時※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒
![alt](https://static.ctwant.com/images/cover/53/5153/sm-ef8ddf690a0a333b3804d7105f33bce6.jpg)
【熟成魔法攻味蕾3】不只火腿香 咖哩靜置48小時更對味
很多人聽到熟成,以為只有運用在牛排引進義大利火腿的大山洋行表示,受歐盟法定產區DOP所保護及規範的CITTERIO帕瑪火腿,產自義大利帕瑪省Felino小鎮。從幼豬出生時就開始嚴格管控健康,選用穀物與製作義大利乳酪之王—─帕瑪森乳酪的乳清為主食,讓豬隻保有有鮮嫩香醇且勻稱的脂肪。在火腿十六個月風乾熟成的過程中,只用粗鹽,加上溫度、溼度的嚴格監控,造就出清甜柔軟帶點核果香氣的獨特風味,而入口時豐富醇厚的鹹香滋味,是經過海鹽、酵素與時間淬鍊的味道。「CITTERIO義大利DOP14個月熟成聖丹尼爾火腿」吃起來口感甜潤。(每100公克330元)另一款「十四個月熟成聖丹尼爾火腿」,產自義大利正統法定聖丹尼爾產區。聖丹尼爾火腿的特性是口感細膩、有甜潤感,削薄片單吃就很美味,且入口後餘韻在口中久久不散。大山洋行總經理林和曄展示「CITTERIO義大利DOP16個月熟成帕瑪火腿」。J-Deli零售專櫃販售歐陸各式切片火腿、風味臘腸和經典起司。J-Deli地址:台北市大安區安和路2段209巷12號1樓電話:(02)2736-0882香料也能熟成 通庵熟成咖哩通庵熟成咖哩的店面小巧,負責規劃營運的人卻大有來頭。二十七歲的陳子洋曾獲得「聖沛黎洛年輕廚師競賽」東北亞區域賽冠軍,台灣首位米其林二星名廚江振誠、被封為「白松露之王」的義大利籍米其林三星主廚Umberto Bombana,都曾在這場賽事前,擔任陳子洋的特訓導師。被問到為什麼會想要做熟成咖哩?陳子洋笑著回答:「前一份工作的餐廳中,廚房有位師傅會做印度咖哩,發現將咖哩靜置一周之後,味道變得柔和,激起我想做熟成咖哩的念頭。」炒後靜置 味趨溫潤店內目前只供應雞肉熟成咖哩、牛肉熟成咖哩及綜合熟成咖哩三款定食,熟成的部分只運用在香料及咖哩醬,香料經過炒製之後便靜置熟化二十八天,讓強烈的辛香味趨於溫潤。而使用大量洋蔥、番茄、蘿蔔等蔬菜熬製的咖哩醬,則是在煮好之後先降溫再放冷藏,等待四十八小時的靜置熟成,讓蔬菜甜度完全釋放到醬汁裡,成就最完美濃郁的狀態。「嘗試過不同的熟成時間,現在做出的風味是我最喜歡的味道。」通庵熟成咖哩的咖哩定食只有牛肉、雞肉及綜合咖哩三種選擇,另附溏心蛋及味噌湯。(牛肉或雞肉口味每份200元,綜合口味每份220元).店內的咖哩醬都需經過48小時的靜置熟成。此外,雞肉與牛肉的做法,也陳子洋的獨到之處,雞肉是用日式的八方汁(昆布、柴魚、清酒、味醂)輕漬,牛肉則是用中式牛肉湯滷製。另外再搭配帶皮馬鈴薯及酥炸溏心蛋,陳子洋說酥炸溏心蛋的靈感來自泰國的「女婿蛋」,酥炸過的蛋表皮出現皺褶,能夠巴附更多咖哩醬汁。他還強力推薦嗜辣者試試自製的香料辣油,以大紅袍、青花椒提煉而成,麻中帶香,而生切洋蔥丁和油漬蒜苗絲點綴視覺之餘,亦帶來口感上的辛口層次。一碗看似簡單的咖哩飯,兼顧了視覺、嗅覺與味覺,是經過嚴密構思之後的作品。因店鋪位在通安街,所以店名取諧音為「通庵」。.主廚陳子洋年紀輕輕,就已拿過國際廚藝競賽的冠軍。通庵熟成咖哩地址:台北市大安區通安街115號電話:0928-216-527更多精采內容,詳見最新出刊280期《周刊王》和2166期《時報周刊》。《周刊王》與《時報周刊》聯姻,一套雙雜誌僅需「旺透價39元」,2019/08/21起全省4大超商、全聯及美廉社強勢上架。想追蹤最勁爆消息、想掌握最Fashion、最IN的娛樂流行資訊,請點讚粉絲團:https://www.facebook.com/want.ctw/