【家常菜裡藏珍饈3】作風低調川菜王
新北市中永和人口稠密，餐廳競爭一向激烈。位於四號公園旁的「好口味食坊」，經營十六年來始終低調，專心做「社區常客的廚房」，口碑不輸雙和名店。老闆暨主廚王榮祥有三十多年經驗，曾任來來飯店（喜來登前身）俱樂部副主廚、漢來飯店俱樂部主廚，及高雄餐旅學校中餐講師，特別擅長川菜料理。菜單上特色風味菜如宮保、麻辣、麻婆、豆瓣、魚香、醬燒等應有盡有，也有創意煲仔類和中式冷盤。「麻婆豆腐」花椒粉帶麻，辣豆瓣醬炒辣，辣椒炒透紅，讓豬肉末入味。（180元起）店裡的每日鮮魚以「紅條魚」為主，肉質極為細嫩，清蒸調理就吸引很多饕客。老闆還大方透露，「麻婆豆腐」之所以比別家通紅，祕訣在於辣椒先煸過炒透，且加水時鍋邊的醬色要推入醬料裡一起炒，才能保有色澤和香味。「紅油耳絲」刀工細脆，自製紅油特別以紫草煉香。（220元起）涼拌菜「紅油耳絲」更是招牌，一來豬耳朵切得薄細，口感滑脆好唰嘴；二來紅油是自家特製的，除了有紅蔥、紅蔥頭，還加入特別的紫草染色煉增香氣，獨家美味得花上兩天製作，讓原本對小菜看不入眼的客人大為驚豔！王老闆有30多年中餐主廚經驗。【好口味食坊】地址：新北市中和區安平路134巷1弄1號電話：（02）2946-5879（周一、周二公休）
