威石東
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食髦嘉義3／窄巷中的歐陸風情 在「溫淳」以慢食佐酒消磨夜晚時光
穿越窄巷、當你以為此處不應有店時，石板小徑、綠意夾道的入口便在眼前展開，7月甫開幕的「溫淳Tenderness」自有的靜謐安適與巷弄外的車馬喧囂彷彿兩個世界。店名出自西漢辭賦家枚乘的《七發》：「飲食則溫淳甘膬，脭醲肥厚。」意指可口且滋味濃郁的食物，雖然命名很中式，這裡主打的卻是貼近法式小酒館的歐陸料理，這也源自老闆Sam曾經在法國小酒館的打工經歷。Sam本身是嘉義在地店家「桃城豆花」第二代，三年前他將醫院老建築再造、開設桃城豆花光華店，具有質感的空間與平實價格一度在網路掀起打卡潮。Sam也在光華店增列豆花之外的早午餐等輕食選項，以及幫熟客客製菜色，為了有更大空間發揮所長、同時更精準區隔兩店定位，溫淳也應運而生。餐前招待小點每日都不同，例如圖中是以鯖魚抹醬搭配魚子醬、蝦夷蔥，滑順濃郁讓人意猶未盡。（圖／焦正德攝）「市場鮮魚」以帶有油脂的日本青魽搭配橄欖油、柑橘醬汁，透過酸香提振味蕾，有時會以澎湖海鱺或鰹魚替代。（320元，圖／焦正德攝）「羊乳酪沙拉」混合綠珊瑚、紅甘藍與香滑細膩的羊乳酪，宛如桌上盛放的小花園。（280元，圖／焦正德攝）細看溫淳的常態菜單，即便加上每日隱藏版菜色其實選擇並不算多，反而酒單比菜單更厚，從台灣的威石東、法國的勃根地、薄酒萊葡萄酒，到澳洲的自然酒與多款小農香檳等，「每種都想來一點」除了看出Sam想分享的選酒喜好，也感受到他希望帶進的法國飲酒文化與輕鬆用餐氛圍。因此當客人入座，外場人員通常會先詢問是否先來杯開胃酒，再進入慢食品嘗的階段。雖是Casual Dining，但菜色亦不失細節，有些相對在嘉義少見的食材對在地人來說亦是挑戰，例如紐西蘭鹿肉菲力處理成3分熟嫩度，為了讓野味不會過於衝擊還搭配酸甜的黑醋栗醬汁，甚至有客人說吃起來的口感很像干貝；或前置作業得花上兩天的「法式肉派」，為了讓在地人接受度更高，Sam降低鴨肝比例、增加豬肉份量，並嚴選帶油脂的豬肉部位經低溫長時間烹調，再透過製程去油，讓整體保留豐腴卻不膩口。新鮮彈牙的「中卷」表面略帶焦香，捨棄常見風味較重的羅勒青醬，希望以相對清新的芝麻葉醬汁突出海鮮鮮度。（380元，圖／焦正德攝）以傳統紅酒燉牛肉作法製作的「燉澳洲和牛臉頰」，以和牛頰取代較常見的牛肋，吃完後嘴唇因為膠質略帶黏感。（980元，圖／焦正德攝）非常態菜單、當日黑板菜色之一的「龍膽石斑配奶油醬」，口感扎實有彈性。（680元，圖／焦正德攝）當然如果來客想循序漸進地嘗試，其實傳統與創意兼具的溫淳菜色多數仍家常且親民，菜單以前菜、主菜和甜點這三類為主，可依個人喜好隨意搭配，像是熱前菜的「中卷」下鍋煎至8～9分熟，搭配以芝麻葉做成的青醬醬汁，帶來一抹林間野生輕盈的清新香氣；還有特意不做精修的「燉澳洲和牛臉頰」，保留油脂與筋膜口感，醬香濃郁、軟爛入味。提及之後的換季菜單，Sam表示有機會想挑戰兔肉、蛙腿或鵪鶉，就希望能在這方空間多做點嘗試與創意碰撞，也希望帶動目前在嘉義仍少見的這類西式小酒館風潮，或許能讓市場更活絡。溫淳在建築中央有著市區少見的天井、庭院設計，Sam特地尋來景觀設計師營造碎石、綠意，與落羽松相互映襯。（圖／焦正德攝）僅容20席的空間，以柚木餐桌搭配丹麥家具設計師Niels Otto Møller創立的手作家具品牌J.L. Møllers的經典藤椅，帶出溫潤質感。（圖／焦正德攝）DATA電話：（05）225-0003（營業日14：00～17：30可接聽）地址：嘉義市西區民生南路32巷12號營業時間：17：30～22：00，週二、三休線上訂位：https://reurl.cc/pvMnN8備註：採預約制，低消每位主餐1份或葡萄酒1瓶，因餐廳門前巷弄車輛無法進入，建議從民生南路32巷巷口步行前往※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
鳴日號最新行程6/13搶先購 阿里山咖啡、精釀啤酒搬上車
鳴日廚房，今年9月底之前的訂位皆已額滿。最近鳴日號觀光列車和鳴日廚房公布10～12月的第四季行程，將以「大人的品飲學」為策展主題，可一次品嘗冠軍精品咖啡、台味精釀啤酒與優質花茶，走訪精品咖啡莊園與釀酒廠。限定趟次還邀請日本烘豆職人伊藤篤臣、咖啡王子方政倫登上鳴日號分享咖啡文化，並能享用米其林二星祥雲龍吟餐廳與Goodman Roaster聯名的阿里山咖啡布丁。此外，鳴日廚房三日行程也將全新上線，與第四季鳴日號系列行程同步開賣，6/13還將於雄獅旅遊官網開放老客人搶先預購，6/14上午10時正式開賣。為迎接確診康復者回歸正常生活，凡報名第四季行程，並出示健保快易通或數位新冠病毒健康證明，即可享300元優惠。「大人的品飲學」將提供台式風味啤酒。（圖／雄獅旅遊提供）車上將供應以台灣在地花草果茶為原料的小草作茶飲。（圖／雄獅旅遊提供）雄獅旅遊表示，鳴日號是以國際觀光列車為標準進行設計，面對接下來國境有望開放，將更強調連結台灣在地特色，如6月份趟次首度推廣台灣精品農特產，旅客可在車上品嘗有「芒果界LV」之稱的鮮切台東夏雪芒果。10至12月份趟次則主打隨車供應以台灣經典農產製成的飲品，包括選用競標金額5公斤52萬元的阿里山精英交流賽特等獎咖啡豆製作手沖咖啡；與台虎精釀、蔡氏釀酒合作提供甘草芭樂、蜜餞、洛神花等風味啤酒；及堅持天然無添加、以100%台灣在地花草果茶為原料的小草作優質花茶，並搭配達人講座活動，希望藉此帶給旅客深度且在地的旅遊體驗。限定趟次可品嘗到米其林二星祥雲龍吟餐廳與Goodman Roaster聯名的阿里山咖啡布丁。（圖／伊藤篤臣提供）鳴日號「大人的品飲學」策展以咖啡、茶、酒為主題，在咖啡品飲部分，將選用咖啡王子方政倫生產種植的特等獎咖啡豆，並邀請日本烘豆職人伊藤篤臣親自監製烘焙，他帶著對阿里山咖啡的感動自日本來台發展，甚至將其推廣到京都飄香。方政倫和伊藤篤臣兩位達人不僅將在限定車次登上鳴日號，與大家分享咖啡文化，還有機會在鳴日廚房行程中復刻再現米其林二星祥雲龍吟餐廳與Goodman Roaster聯名合作的阿里山咖啡布丁，並前往冠軍咖啡產地鄒築園，認識咖啡品種和杯測體驗，開啟一場細品阿里山咖啡的味蕾旅程。而在茶、酒主題方面，除了在車上可暢飲自然花茶和台味啤酒，更安排別出心裁的茶酒饗宴，如在中福酒廠舉辦餐酒會，由唎酒師帶領品飲每支酒的特性，再搭配品嘗宜蘭在地農漁特產元素的酒食；或是前往台東國本農場，在日閩風格建築的三合院中擺一席秋日茶宴，感受古韻風情。鳴日廚房三日行程餐點主題為「山海原味 · 峽谷慢食」，以烤蝦與蘋果木香燻鹹豬肉搭配野菜沙拉，展現後山部落特色。（圖／雄獅旅遊提供）「山海原味 · 峽谷慢食」創意甜點組合為荖葉松露巧克力、小米鮮奶杜侖、柚香花茶栗子羊羹。（圖／雄獅旅遊提供）鳴日號10至12月第四季行程即將開賣，鳴日廚房3日行程也將全新上線，餐點主題為「山海原味 • 峽谷慢食」，強調後山部落特色和時令特產，運用刺蔥、馬告、飛魚、旗魚、鹹豬肉等食材入菜，將傳統原民料理以西餐細緻化的風格重新詮釋，佐以創意甜點，包含荖葉松露巧克力、小米鮮奶杜侖、柚香花茶栗子羊羹等，再搭配精心挑選的威石東酒莊風土酒款，打造一場別出心裁的餐酒晚宴。遊程部分則將前進部落來趟原民小旅行，或徜徉在花蓮瑞穗田野之間，輕鬆體驗野奢樂趣。
黑金派對3月回歸 全台最大巧克力嘉年華登場
全台最大巧克力嘉年華回來了！去年掀起熱門話題的「黑金派對」，將於3/11-13在台北新光三越A9強勢回歸。這是由Eatpire風格美食指南主辦，結合巧克力市集、華麗裝潢、互動遊戲與職人沙龍講座的大型巧克力盛宴。共串聯國內外超過50家頂級巧克力、獨立甜點、冠軍咖啡、精緻酒飲品牌等，並帶來多款限定品項，相信能全方位討好巧克力控。舉辦第一屆黑金派對時吸引不少巧克力迷到場。2022第二屆黑金派對「台中長榮桂冠酒店」會場限定：「ICA巧克力大賽獲獎禮盒－戀上Gatsby」。據styletc記者了解，這次有不少傳奇品牌齊聚，像是話題度超高、席捲ICA世界巧克力大賽多項大獎的Evergreen台中長榮桂冠、TERRA 土然、Le Ruban法朋等數十個台灣精緻品牌，還有國內外Bean to Bar與單一產區頂級巧克力如阿聯酋頭等艙指定品牌Pacari、巴黎百年名店 Cluizel Paris等也全部齊聚。另外米其林星級餐廳愛用的台灣本土葡萄酒品牌威石東與ICA世界巧克力大賽常勝軍COFE也聯手研發出「木杉葡萄╳東方美人茶」的木杉東美巧克力；而登上《紐約時報》的最潮街頭風格肉品專家「肉大人」，則聯手國際頂級Bean To Bar巧克力Auro Chocolate打造展場專屬「巧克力咖哩」和「黑金雞肉莫雷醬」，以及台北多間法式甜點名店推出各種限定甜點，例如吳一無二 WUnique的「茶金與藍山」。加上冠軍咖啡師與亞洲50大酒吧VWI by CHADWANG、吧沐 BARMOOD Taipei等強強聯手，要用味覺狂想顛覆大家對可可的印象。黑金派對套組示意圖。第二屆黑金派對還以「可可賽局」為主題，增設許多會場互動遊戲，包含入場時會發送尋寶地圖、可可金幣、進行身分抽卡等一系列活動，希望讓大家用最特別的方式體驗珍貴的可可交易文化，活動即日起開放購票。「黑金派對」活動資訊日期：2022 /3 / 11-13，每日12：00～20：00地點：台北信義新天地新光三越A9九樓（台北市信義區松壽路9號）官網：https://choco-party.eatpire.com/購票網址：https://bit.ly/3JBhJrG
微醺台東2／延續阿美族祖傳配方 9種藥草自製酒麴、糯米酒
台灣原住民各族都有釀酒文化，Styletc記者來訪台東都蘭，自然不能錯過來自阿美族的好手藝。在新東糖廠（都蘭糖廠）一隅的「出力釀」，創辦人許震銓（阿銓）騎著歐兜邁，悠悠拉起鐵門，帶我們走進簡單陳設的酒廠空間，隔著透明玻璃稍微窺見釀酒廠房，讓人更加期待多次測試尋回祖傳配方的糯米酒是什麼滋味。台北長大的東漂青年許震詮，去年隨著太太莎莎回鄉，他說：「阿美族每年豐年祭，各部落皆會製作糯米酒或小米酒，風味最好的才能成為慶典中獻酒使用，而我們家幾乎是年年被選中的家族。」因此不斷地嘗試釀製出記憶中酒釀的味道，以九層塔、艾納香、小菊花、山素英、大風草等9種藥草手製酒麴，細緻糯米粉加上藥草汁揉捏，釀造出猶如養樂多的酸甜滋味，帶微微氣泡感，少了酒精的嗆鼻味，很好入口。台北長大的東漂青年許震詮和太太返鄉，創辦出力釀酒廠。除了推出謹此一款的「出力」糯米酒，去年底出力釀與紐西蘭𝗞𝗶𝗻𝗱𝗲𝗹𝗶、南投威石東兩間酒莊共同合作發起「混釀計畫」，融合紐西蘭淡紅酒及糯米酒，再配上卓蘭巨峰葡萄酒，跨越了國界、文化的「Malikuda牽手酒」，從酒標設計到酒款名稱，都是以阿美族的傳統牽手舞作為概念，也特別具紀念意義。與紐西蘭𝗞𝗶𝗻𝗱𝗲𝗹𝗶、南投威石東跨界合作的「Malikuda牽手酒」。出力釀地址：台東縣東河鄉都蘭村61號（新東糖廠文化園區內）電話：0925-355-510網址：https://www.facebook.com/stickyricewin※未成年請勿飲酒／喝酒不開車
魯凱族籍廚師返鄉開設燒烤餐廳5年有成 名廚江振誠現身感恩餐會祝賀
5年前，曾在名廚江振誠新加坡餐廳工作三年的魯凱族籍廚師彭天恩（Alex) ， 在屏東縣霧台鄉重建村內開設燒烤餐廳 AKAME ，靈活運用火的溫度與食材特性，架構在西式烹調技術上，讓餐廳的西式燒烤有了靈魂，加上彭天恩對醬汁與食材間的特色掌握精準，擺盤立體，很快在台灣餐飲界引起迴響，被譽為「最懂火的男人」，餐廳每月只開放一天預約，想一嚐美食要提前兩個月才有機會。AKAME與威石東聯名的「小米氣泡酒」（左）。（圖／高靜玉攝）（圖／高靜玉攝）3月27日是餐廳開幕的日子，特別在屏東縣大武村的吊橋旁舉辦感恩餐會，並宣佈新計畫 ， 餐點則為五年來的集大成，從僅有慶典才出現的阿粨、燒烤乳鴿、台灣牛，到野生愛玉與鳳梨乾，流暢又精彩的演繹多款佳餚。席間彭天恩為賓客斟上與威石東共同研發半年的年度限量版小米氣泡酒，且確定以後每年都會推出一隻紀念。小米氣泡酒初聞有新鮮的玫瑰花香，搖晃後便出現小米發酵的甜糯香氣，入口則是氣泡酒的輕盈爽冽。 彭天恩（左）現場宣佈，五個月後，在AKAME餐廳旁，將會開一間由好朋友「大師」（右）開設新餐廳，分別經營午餐與晚餐。 江振誠親自前來會場道賀，並與全體工作人員合照。（圖／高靜玉攝）名廚江振誠也到現場祝賀，並回憶當年相識的過程以及彭天恩去新加坡精進廚藝的歷程，彭天恩並預告五個月後，會在霧台鄉新開一間餐廳Mathalrilri，魯凱族語是美好之意，屆時Mathalrilri白天營業，AKAME 晚上營業。與此同時，彭天恩也會在妻子的故鄉大武鄉開設旅宿，旅客白天可以在附近溯溪或踏青，晚上享受彭天恩的廚藝，預計兩年左右落成，令人拭目以待。餐會設在被青山綠水環繞的古仁人吊橋旁。（圖／高靜玉攝）
巨峰葡萄現在吃最甜美！ 日月潭度假飯店打造冬季限定葡萄饗宴
每年到了11月，有台灣最美省道之稱的台21線就開始很熱鬧，因為南投信義鄉農產巨峰葡萄進入了成熟季節，這個時候果樹上的葡萄結實纍纍、玉潤珠圓，正是品嘗的好時機。南投縣出產的信義巨峰葡萄，果實色澤飽滿碩大多汁。（圖／涵碧樓提供）位在日月潭附近的度假酒店涵碧樓，就以巨峰葡萄入菜，並搭配南投在地新創酒莊威石東的3款限定生產葡萄酒，推出「葡萄美饌之旅」專案，包括湖景套房或湖畔套房一夜住宿、迎賓飲料及客房內迎賓水果、東方餐廳西式特製晚間套餐(搭配威石東限定葡萄酒3款)及翌日東方餐廳自助早餐等等。薩索雞胸、五葉松、葡萄葉、小米。（圖／涵碧樓提供）東方餐廳主廚這次做的葡萄創意料理，像是沙拉「涵碧花園、櫻桃鴨」中就可以看到巨峰葡萄的蹤影，而主菜「薩索雞胸、五葉松、葡萄葉、小米」不僅將葡萄入菜點綴，更將葡萄葉醃漬後與魚池鄉邵族的小米一起燉煮，讓肉質鮮嫩的薩索雞肉更顯幽然馥香。涵碧樓地址：南投縣魚池鄉中興路142號電話：(04)9285-5313