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《黑白大廚》風潮未歇 金度潤量身打造「豬五花」料理全台開賣 學餐名家李美英客座凱菲屋
韓食控們通通看過來，現在在台灣的餐廳裡也能吃到《黑白大廚：料理階級大戰》的名廚料理！例如曾連續3年以經營的「潤首爾」（YUN SEOUL）餐廳摘下米其林一星的金度潤主廚，登台擔任豆府餐飲集團的客座主廚，量身打造了「手切白灼豬五花」料理，即日起～2025/1/10於豆府餐飲集團旗下涓豆腐、北村豆腐家、姜滿堂、韓姜熙的小廚房等5個品牌販售；另外台北君悅酒店2024年第四季強檔客座美食活動將於12/13～12/30於凱菲屋登場，耗時數月籌畫，首度邀請《黑白大廚》中的學餐名家李美英師傅來台，與凱菲屋廚藝團隊聯手推出一系列道地好味，李美英更將於12/13、14客座凱菲屋。由金度潤（左）研發的「手切白灼豬五花」經過特殊處理去除豬肉腥味，吃的時候記得將各種食材疊加起來入口。（圖／豆府餐飲集團提供、魏妤靜攝）首先來說說金度潤強調以「原食材」設計的「手切白灼豬五花」，為了向合作的豆府餐飲集團致意，料理特別融入該集團最擅長使用的食材─豆腐，用以搭配放入由多種辛香料熬煮的秘製高湯中燜煮多時的豬五花，為了讓軟嫩冷豬肉和豆腐口感更加豐富，更加入有別於醃製泡菜、以新鮮現拌保留大白菜天然甜味的韓國傳統泡菜，來提升脆度與口感。品嘗時記得在豆腐上疊加豬肉、特製醬汁以及現拌泡菜，大口將所有食材一同咬下，可以感受鮮甜與微辣的滋味。「打爆起司年糕嫩豆腐煲」（前左，368元）、「海菜起司年糕鮮魚嫩豆腐煲」（前右，388元）、「黑松露炸醬起司年糕」。（338元，圖／魏妤靜攝）另外豆府餐飲集團旗下品牌「涓豆腐」也與全台知名冷凍食品品牌桂冠聯名，將桂冠新上市的「韓式起司年糕」直接加入韓式嫩豆腐煲裡，以此設計出「打爆起司年糕嫩豆腐煲」與「海菜起司年糕鮮魚嫩豆腐煲」。前者以雙倍起司（Double cheese）英譯諧音取名，在豆腐煲上放上金黃切片起司，當起司化入滾燙湯中，金黃色湯頭即刻散發出濃郁奶香，一口夾起熱呼呼的軟Q年糕，輕咬下還有香濃切達起司爆出；後者則是海鮮嫩豆腐煲的升級版，將細嫩滑口的嫩豆腐、新鮮鯛魚、營養價值高的海菜，再加上內餡包著香濃起司的年糕。除了韓式嫩豆腐煲外，還有一款奢華的「黑松露炸醬起司年糕」聯名料理，將內餡包裹切達起司的年糕融入主廚秘製的韓式黑炸醬，再加上黑松露同煮，讓年糕緊緊裹上濃厚的黑炸醬，起鍋後再淋上濃郁滑順的巧達起司醬，可說是濃郁滑順又充滿罪惡感的美食。學餐名家李美英（右）客座台北君悅酒店，親授凱菲屋主廚胡政裕韓式「辣味牛肉湯」料理精髓。（圖／台北君悅酒店提供）另外看準《黑白大廚》實境節目帶動韓國觀光及餐飲的效應商機，台北君悅酒店特邀請節目中唯一未經營餐廳、即便粉絲遠飛至韓國也無法親嘗招牌美味的學餐名家李美英，於12/13、14客座自助餐廳凱菲屋，客座訊息曝光首日餐廳訂位旋即秒殺滿席。本次為期兩天的客座活動將帶來多道由李美英親自調味監製的美味料理，其中包括還原《黑白大廚》節目中，讓韓國米其林三星主廚安成宰意猶未盡的「鮮辣娃娃菜」、「菜包肉」及「辣味牛肉湯」。李美英獻上正宗韓味「安東燉雞」。（圖／台北君悅酒店提供）沒能預約到兩日客座活動也別傷心，凱菲屋韓國美食節將推出至12/30，仍可品嘗到由李美英親自傳授私房食譜的多道菜餚，例如看似簡單的「鮮辣娃娃菜」具有鮮鹹爽脆的適口風味，需先將鮮切的生娃娃菜醃入由韓式梅子醬、鮪魚魚露、辣椒粉、白芝麻黃金比例調和而成的醬汁，由梅果酸甜尾韻帶出甘甜滋味；「辣味牛肉湯」湯底則以蒜香辣椒粉爆香後，加入水煮芋頭梗與蕨菜、香煎牛肩胛肉、白蘿蔔、柳松菇等鮮蔬高湯，再以燒酒、紅糖、胡椒調味，辛辣香氣撲鼻而來，但湯頭卻清爽好入口。還有主廚推薦必嘗的「安東燉雞」，以韓式辣椒粉及蒜末爆香，加入雞肉拌炒後，佐以魚露、燒酒、醬油調味，再搭配香菇、地瓜、紅蘿蔔、蔥等中火燉煮，打造肉質滑嫩與甘甜醬香融合的滋味；另外使用山茼蒿與豆腐碎的經典涼拌菜「豆腐菜鬆拌」，用魚露、芝麻油與白芝麻調味，風味優雅清爽；還有「韓式五花肉、包飯醬」以大蔥、黑糖、蒜頭熬煮湯底，加入五花肉烹煮至熟透、冷卻切片後搭佐濃郁的韓味沾醬，還得費工加入杏仁碎、花生、南瓜子及蒜末、糖漿、芝麻油調製，搭配富有彈性的五花肉片更是過癮。廚房團隊為增添食藝巧思，還準備鐵製學餐餐盤，讓食客能自由打菜呈盤。
春花饗浪漫2／日本料理職人結合當令食材 兩大Buffet打造花見和食盛宴
春天不僅賞花正當時，也是食用當令時蔬、海味的好時機，欣葉國際餐飲旗下的「欣葉日本料理」、「NAGOMI和食饗宴」兩大Buffet品牌聯手推出「春日。花見頃」主題料理，將春日滿開的櫻、梅，及枝頭新綠的欣欣向榮意象轉化，透過日本料理職人巧手打造春日盛宴。欣葉日本料理期間限定小缽「長芋春梅」、「新綠映雪」、「白玉春綠」、「玉子黃金燒」。冷菜「旬魚柚庵風味」。其中欣葉日本料理本季特別推出24道主題料理，以春日梅花初綻、枝頭綠芽新放為題的「長芋春梅」、「新綠映雪」、「白玉春綠」三道京都小缽料理，及「旬魚柚庵風味」等清爽開胃的菜色揭開序幕。「長芋春梅」是以日本梅漬手法搭配金針菇、山藥泥、秋葵等春野菜，滋味酸甜、口感滑順；「旬魚柚庵風味」則使用來自台東的現流旗魚，將醬油、味醂與柳丁等柑橘類水果以獨家比例醃漬，再經炙燒引出水果清香及魚肉豐潤的油脂，魚片也點上柚香蘿蔔泥並搭配芽菜一同品嘗，讓人食慾大增，這道菜除了現流旗魚之外，也可能會依照每日捕撈狀態選用其他白身魚，讓客人可以品嘗到最佳的時令風味。而品牌最具代表性的職人現握壽司，則以甜菜根、米醋熬製出天然的粉紅壽司醋，推出四款吸睛美味的「櫻花鯖姿壽司」、「海老捲壽司」、「旬魚大葉奉書卷」、「花見手鞠壽司」；料理長尤推以大阪有名的「バッテラ（Battera）」也就是鯖魚押壽司變化而來的「櫻花鯖姿壽司」以及「旬魚大葉奉書卷」，分別可嘗到鯖魚熟成的醋漬表現與大葉、紫蘇梅、柚子交織的清香。甜點「草莓蒙布朗」及「草莓大福」與飲品「春日抹茶」、「花見の桜沙瓦」。在煮物部分，將日本家常菜「黑醋豬肉」以果香再升級的「黑醋果物豚小排」，利用蘋果、洋蔥、紅蘿蔔等多種鮮甜蔬菜，搭配紫蘇梅、柑橘醋特調的獨門黑醋醬，裹覆在炸至酥脆的豬小排上，入口濃郁不膩、酸中帶甘；「蕪菁牛筋煮」則是日本居酒屋定番名物，師傅們將牛小排連筋帶肉取出，經川燙、浸煮等工序，再用高湯和蔬菜、醬料一同燉煮入味，讓牛筋吃起來軟嫩帶Q，並將春之七草中清甘的「蕪菁」與帶有些許苦味的「雪山娃娃菜」一起燉煮，除了應景，更增添蔬菜的甘味及營養；當然還有必吃甜點「草莓蒙布朗」及「草莓大福」，搭配視覺系飲品「春日抹茶」、酒類飲品「花見の桜沙瓦」，為盛宴畫下句點。各餐期提供料理可參網頁（https://reurl.cc/QeAgXO）。欣葉日本料理推出春季限定的日本傳統料理「鹽釜燒」主題展演，邀請民眾敲出一年的好運氣。而繼去年廣受好評的「庖丁式」展演後，欣葉日本料理本季推出有五百多年歷史的日本傳統料理「鹽釜燒」主題展演活動，即日起至5月31日，於每天午、晚餐餐期間，各進行一場展演。傳說鹽釜燒的歷史可追溯至日本戰國時期，名將豐臣秀吉在海邊集結大軍準備攻打朝鮮時，為了將魚送達位於大阪的母親處，特別以厚鹽包裹鮮魚後烘烤，在沒有冰箱的年代，此法可達到保存魚肉品質與風味的效果。欣葉的「鹽釜燒」選用從漁港直送的鱸魚、鯛魚或當日現撈的整尾現流魚，去除魚內臟後，裹上一層先經炒製、去除鹽巴生味的香料雪花鹽，在160度高溫中烘烤一小時，讓厚實鹽壁形成密閉空間，將魚的鮮甜肉汁完整鎖住。吃時需先敲開覆蓋的厚鹽，可感受瞬間竄出的香氣及恰好的熟度，還有陣陣鮮滑香甜在口中迸發，讓人忍不住一口接一口。NAGOMI和食饗宴春季料理－花見先附「櫻煮章魚柑橘醋」、「扇貝春芽綠味噌」、「培煎胡麻芥藍花」。再說到NAGOMI和食饗宴，本季也呼應「春日。花見頃」主題，推出12道精緻春季料理。以「賞花」為主題的三款花見先附「櫻煮章魚柑橘醋」、「扇貝春芽綠味噌」、「培煎胡麻芥藍花」，口感以柑橘醋的清爽微酸滋味出發，漸次進入到濃郁的味噌與焙煎胡麻香氣，以酸、甜、鹹三味搭配新鮮海味與春日野菜，譜出象徵春天來臨的料理三部曲。另外「鯛魚」在日本是喜慶節日必備食物，寓意長壽富貴、祈願健康。本次NAGOMI職人嚴選現流鯛魚製成「鯛昆布締結」、「鯛棒壽司」、「惠豐卷」，呈現不同口感的鯛魚風味。此外，也同步推出兩道春季酒蒸料理「鮑魚時蔬酒蒸」、「鮮魚海老真丈酒蒸」，以酒蒸手法保留東北角鮑魚的鮮美滑嫩，並呈現出職人手打海鮮丸的勁道與鮮味；此外，料理團隊也推出清爽酥脆的「大葉櫻花蝦天婦羅」與清香彈牙的「槍烏賊萊姆風味」兩道料理，以鮮美食材帶來創意和食體驗。期間限定春季料理「鯛昆布締結」、「鯛棒壽司」（左）與甜點「花見烤麻糬」、「櫻花水信玄餅」。在甜點部分則奉上春日賞花必吃的「花見烤麻糬」及「櫻花水信玄餅」，花見麻糬中的粉色代表櫻花花蕾、白色象徵滿開花朵，綠色則是花謝後的新芽，以三種顏色象徵不同時期的春日活力；而櫻花水信玄餅顏色透明如水晶一般，從中透出醃漬的櫻花，搭配黃豆粉和黑糖漿，享受入口即化的春天滋味。各餐期提供料理可參網頁（https://reurl.cc/K4Wj1e）。※喝酒勿開車！飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
米其林三星主廚加持 頂級粵菜「雋 GEN」高雄開幕 精緻套餐搶攻高端饕客
挑戰高雄中餐廳市場、以精緻位上套餐為主打的頂級粵菜餐廳「雋GEN」，近日在高雄正式開幕，吸引不少老饕搶訂。歷經近一年籌劃的「雋GEN」是由國城建設集團旗下萬象餐飲，邀請曾連續五年榮獲台北／台灣米其林三星的前君品頤宮主廚「早哥」陳泰榮擔任餐飲總監，並延請在港、澳、台餐廳擁有40年資歷的港籍主廚胡鑑波擔任駐店行政主廚，地點位於高雄市軟體園區的國城UFO總部一樓。兩位名廚致力重現1980年代粵菜雋永風華，並為此蒐羅國內外頂級珍藏食材；另外亦做到「中菜精細化」，分別打造3,680元「掬粵」、5,280元「長樂」、8,880元「自得」三款位上套餐，而且三套菜色還皆不重複。「雋GEN」延請三星粵菜名廚陳泰榮（右）任餐飲總監、港籍名廚胡鑑波駐店把關。作為餐廳標誌的「雋」字是向書法大師張月華求字而來，而圖中的入口迎賓區將擺上茶席，讓客人先品茗再用餐。「蝦米醬荳絲／梅菜鴨舌／花椒拌鮮鮑」的鴨舌口感脆嫩，搭配梅菜最是一絕。「這家餐廳不做燒臘。」一坐下來受訪早哥就如此說道，他表示一方面好的燒臘師傅難尋，也不想被拿來與前東家頤宮做比較，而且想打破「粵菜餐廳與燒臘畫上等號」的印象。「傳統粵菜餐廳的頭盤多半以燒臘搭配涼菜，我現在改成全為涼菜，還能做出區隔性。」他認為涼菜可以打破菜系框架，自由度較高，例如長樂套餐中三品一組的「蝦米醬荳絲／梅菜鴨舌／花椒拌鮮鮑」，便集結川式調味、新加坡風味蝦米醬，以及廣東惠州甘香不死鹹的梅菜；在掬粵套餐頭盤出現的「香麻拌雞絲」，則是將雞絲與小黃瓜、西芹、甜椒拌入芝麻醬與少許花椒油，以越南春捲皮包覆的香港正宗涼菜。早哥提到，那道菜雖然食材不貴但手剝雞絲相當費工，在耗人工、店租又利潤薄的情況下，1980年代後隨著一眾老師傅退休逐漸失傳。「鮮蟹肉干撈官燕」將沙公先蒸後煎再與燕窩以雞高湯稍微撈煮做成熱菜，並點綴金華火腿絲增加風味，可先品嘗燕窩與蟹肉再搭佐雞湯入口。「波特酒和牛臉頰」將澳洲和牛頰以波特酒、洋蔥、八角、香葉、柱侯醬等製成的滷水慢燉2小時，風味中西融合，以娃娃菜心包裹薏仁的配菜亦富有口感。說起粵菜輝煌的1980～1990年代，可少不了鮑參翅肚等高檔食材，「雋GEN」的菜色採保留一半傳統，一半創新。以傳統來說，「鮮蟹肉干撈官燕」算是香港經濟起飛期的高檔菜，嚴選依岩壁而居的「洞燕」金絲燕泡發後，再冷泡在雞高湯中使燕窩入味，而看似清澈實則濃郁鮮美的雞湯，第一天得先用豬龍骨、伊比利火腿和老母雞等熬煮8小時，第二天再用不同比例的相同食材文火慢燉6小時，並濾除雜質，工序繁複。若說到創新，早哥表示他觀察到目前流行起「炸花膠」的做法，有別於傳統花膠湯品，是將花膠切片後油炸搭配海膽或魚子醬，他也在研發花膠糖水，就看客人的預算與嘗鮮度。原來為講求人力精準利用與餐點穩定性，雖然餐廳主要以位上套餐出菜，但客人亦可於包廂、板前料理區另討論客製菜單。而長樂套餐中的「陳年菜脯鮑魚扣花菇」更是新舊交融的一味，主廚將六頭罐頭鮑先蒸6小時，花菇則以熱水泡開後用薑、蔥、雞肉、豬肉等製成的紅燒高湯煨煮入味，接著再和六頭鮑魚一同以鮑汁煨煮，並加入來自苗栗泰安、銅鑼一帶的30年客家老菜脯，燜煮2小時始成。這道菜在傳統鮑魚做法中加入早哥從2014年開始收集的老菜脯，據說當地環境出湧泉水，所製醃菜特別美味，原先老菜脯多用於沙拉冷盤或煲湯之中，這次拿來與鮑魚搭配，添甘香而不過鹹，厚實入味的花菇肉更有饕客忍不住喊出想「再來一朵」。「豉汁蒸鮮魚」嚴選新鮮紅條去骨後，和陳皮、豉汁調成的醬汁一同蒸至適中熟度，盛盤後灑上蔥花再澆淋熱油，鮮甜嫩口。「瑤柱蛋白炒飯」會由師傅在桌邊服務，做法是先炒香蛋白再下薑末爆香，依序放入米飯、干貝、四季豆快速拌炒，最後加入瑤柱絲炒勻起鍋。搭配「現磨杏仁茶」的油條外脆內軟中還帶有鹹味，一旁的「流沙芝麻球」就算燙口也香濃得讓人想快速吃下肚。除了精緻主菜，就連餐後茶飲點心亦很講究，像是「現磨杏仁茶」得將南杏、北杏、龍皇杏特地烤過，浸泡8小時再研磨過濾，長時間煮至醇厚濃稠，一旁搭配的油條雖是台灣衍生的在地吃法，但有別於台灣版本的酥脆口感，早哥特地採香港配方將麵團加入鹽巴揉麵後發酵一晚油炸，吃來更像是傳統小攤的「雙胞胎」，重現兒時記憶的油條口感，讓早哥表示這是他最想做的菜之一。早哥與駐店主廚胡鑑波雖認識許久，卻是首次正式合作，但兩人表示沒有所謂磨合期，原來教早哥做菜的舅舅和胡鑑波的師傅是同門師兄弟，系出一脈、做菜哲學相仿，兩人都想將粵菜正統編制帶來高雄。而早已摘得三星的早哥，一開始受業主相邀時便表示重在傳承粵菜技藝而非摘星，「不過我不摘星，他（胡鑑波）還是可以拿。」早哥笑道。也讓人期待萬象餐飲繼靠法式餐廳「Liberte」與日本料理「承Sho」分摘二星與一星後，未來或許有機會憑藉中餐廳雋GEN再添星光。用餐區設計風格雅致又不失隱密性。雋GEN設有其他中餐廳少見的板前區域，可更好拿捏溫度，主要提供給有客製化餐點需求的客人。
珍稀野生青眼魚、吃柑橘長大的鰤魚、老饕最愛鯛魚 3/8起跑「宮崎・延岡魚祭」都吃得到
位於日本九州南部的宮崎縣，除了大家熟悉的美味宮崎牛，現在吃平兵衛醋柑橘長大的「平兵衛醋鰤魚」、珍稀野生「青眼魚」，及以獨特製法處理的「請關水產鯛魚」，在台灣都吃得到！這三種特色魚貨都來自東面臨海的宮崎縣延岡市，當地具有資源豐富的漁場與先進養殖技術，為了在台推廣魚貨，宮崎縣延岡市特邀台北高空景觀法式餐酒館「MiraWan Eatery」與台北日式涮涮鍋先驅「欣葉SHABU SHABU」，透過法式料理與日式涮涮鍋的不同手法，極力展現鮮魚美味。「宮崎・延岡魚祭」第一波將於3/8～4/8在MiraWan Eatery開跑，推出含開胃菜、冷前菜、熱前菜與主餐共四道式的「宮崎延岡名物祭套餐」，每套980元起；第二波則於3/18～4/18在欣葉SHABU SHABU推出每份2,680元的「宮崎鰤魚北寄貝雙人鍋」，還有每份220元的單點菜色「宮崎青眼魚唐揚」，活動期間只要點雙人鍋餚，還可以99元優惠加購「宮崎青眼魚唐揚」乙份，售完為止。宮崎縣延岡市與MiraWan、欣葉SHABU-SHABU共同合作，推廣延岡特色漁產。（圖／魏妤靜攝）宮崎縣延岡市北浦漁港。（圖／宮崎縣延岡市提供）青眼魚因眼睛呈祖母綠色得名，生長於海底150至400米深的水域，具有「深海寶石」美稱。（圖／宮崎縣延岡市提供）在了解兩家餐廳各自推出的美味料理前，不妨先來認識一下延岡三大魚貨吧！其中於延岡市北浦漁港進港的野生青眼魚為宮崎縣內產量第一，也是日本國內產量稀少的珍貴魚種。漁民在離岸30公里的海域捕撈後，通常會直接去除口感較差的頭部也方便保鮮，並以-35℃急速冷凍，同時為了防止魚體凍傷，當地的「株式會社海之森」也開發出乾燥急速冷凍保存技術，優異品質就連日本知名銀座資生堂餐廳、蟬聯兩年《米其林指南 東京》的二星餐廳「在（ざい）」都指定使用。酥炸後的「宮崎青眼魚唐揚」保留細緻肉質，可搭配欣葉特製的海鮮鹽享用。（220元，圖／魏妤靜攝）「青眼魚 干貝 馬茲瑞拉」為呈現脆度且不喧賓奪主，特選阿拉伯麵線替代味道較重的台灣紅麵線包裹魚身酥炸。（圖／魏妤靜攝）延岡市當地通常會選擇將青眼魚酥炸享用，像此次合作餐廳、主打日本料理純粹風味的「欣葉SHABU SHABU」，欣葉和食統括料理長高國智與欣葉SHABU SHABU料理長張文圳，就選擇以乾粉沾裹青眼魚高溫酥炸，保持魚身飽滿多汁的特色，並搭配欣葉以自家研磨香料炒過再過篩的特製海鮮鹽，使「宮崎青眼魚唐揚」風味更圓潤鮮美。法式餐廳MiraWan則以法、日融合的繁複手法演繹，由行政主廚鄭裕錞（Josh）指導設計、駐店主廚盧奕翔（Jerry）研發，套餐開胃菜「青眼魚 干貝 馬茲瑞拉」特選阿拉伯麵線包裹青眼魚酥炸，並夾入eLPOZO艾波索火腿、干貝慕斯帶來多層次口感與風味，主廚還搭配以宮崎魩仔魚加上馬茲瑞拉起司特製的醬汁，及在魚身點綴微酸檸檬醬提味。「鰤魚 梅子 櫻花」不只視覺上帶有賞櫻氛圍，還透過不同層次酸度為鰤魚生魚片帶來纖細風味。（圖／魏妤靜攝）再說到吃宮崎縣特產「平兵衛醋（へべす）」長大的鰤魚，平兵衛醋是當地柑橘品種之一，特色是皮薄多汁，以平兵衛醋為飼料養殖於延岡市北浦海域的鰤魚，成長過程中至少餵食超過30次果實，不僅減少腥味、風味更清爽，入口時甚至能感受到淡淡水果清香，因此價格雖是一般鰤魚的3倍，仍讓老饕趨之若鶩。在這次MiraWan推出的宮崎延岡名物祭套餐中，外觀猶如櫻吹雪般的冷前菜「鰤魚 梅子 櫻花」，將經由兩次醃製去水、去血處理的鰤魚片，佐以山葵美乃滋、柴魚高湯凍與梅酒果膠，透過酸度與乳脂為鰤魚增添滑嫩口感，而片片櫻花則是以梅酒醃漬豆薯、櫻花粉製成，傳遞春櫻浪漫意象。而擅長展現食材原味的欣葉SHABU SHABU，特別以鰤魚三吃手法帶來「宮崎鰤魚北寄貝雙人鍋」，雙人套餐以帶有蒟蒻般Q度、略帶山葵辛辣的「鰤魚皮沙拉」做為開胃菜，加上油脂豐富的「烤鰤魚下巴」展開饗宴。重頭戲涮涮鍋除了以老母雞、天然蔬果與柴魚、昆布熬煮湯頭，切得略帶厚度的鰤魚片，同時可嘗到背部與腹部不同部位精華，建議與鍋內大蔥一同涮煮至5分熟便入口，可吃到軟嫩口感與獨特香氣，而且燙完鰤魚的高湯更加鮮甜。「宮崎鰤魚北寄貝雙人鍋」除了鰤魚三吃，還搭配新鮮北寄貝、手打花枝漿、雞肉漿與春季蔬菜盤。（2,680元，圖／魏妤靜攝）「真鯛 鮑魚 菠菜」搭配濃厚鮑魚肝醬可為較淡雅的鯛魚增添風味。（圖／魏妤靜攝）最後再說到在日本帶有「祝福、開運」等象徵的鯛魚，這回宮崎・延岡魚祭的鯛魚由延岡的「請關水產」新鮮直送，講究生魚片美味的請關水產，特別在處理過程中多加了水壓去血、鹽巴醃製兩道工序幫助放血，最大程度保留魚肉本身的絕佳風味。MiraWan團隊將鯛魚做成熱前菜「真鯛 鮑魚 菠菜」，除了以日式蒸煮法烹調鯛魚菲力，更特別的是在豬網油包覆下，除了魚肉還夾入帶有水潤感的娃娃菜，以及香菇、鮑魚、起司等食材；而一旁用菠菜包覆的自製大頭菜蘿蔔糕，還能嘗到淡淡干貝絲與鮮野松露香氣，成為畫龍點睛的配菜。MiraWan推出的宮崎延岡名物祭套餐，每套皆含「青眼魚 干貝 馬茲瑞拉」、「鰤魚 梅子 櫻花」、「真鯛 鮑魚 菠菜」三道菜色，並依主菜不同分為980元套餐、主菜「究好豬戰斧 青龍 焦化蘋果醬」；1,280元套餐、主菜「乳牛肋眼3oz 牛骨髓 波特酒醬」，與1,680元套餐、主菜「日本F1國產牛紐約客3oz 牛骨髓 波特酒醬」共3種價位。
這些趕快吃！菜販曝「春節蔬菜採買清單」 這五類先下鍋
農曆新年即將來臨，新北市新莊公有市場菜販廖炯程指出，只有兩天卻必須買好六天的食材量，越接近除夕蔬菜供應種類只會越來越少，建議最好除夕前就先購足。為此，不少家庭主婦要在只剩這兩天的黃金採購時段備好年菜。然而菜買回來，那些應該盡快吃完？那些耐放可以隨時拿出來煮？廖炯程也在臉書分享相關資訊，不怕青菜壞在冰箱底。廖炯程在臉書分享春節青菜採買清單，建議將「不耐放的」菜先行處理。如：1.葉菜類： A菜、菠菜、大陸妹、青江菜、茼蒿、大刈菜2.根莖類： 刈菜仁、芹菜、芹菜管、娃娃菜、韭菜、韭菜花3.花果瓜類： 青花菜、花椰菜、青花筍4.豆類： 荷蘭豆、皇帝豆5.蔥薑蒜辣類： 九層塔、蔥、青蒜、香菜較「耐放」隨時可以拿出來煮的菜：1.葉菜類： 高麗菜、大白菜、鵝白菜、空心菜2.根莖類： 白蘿蔔、紅蘿蔔、馬鈴薯、大心菜心、結頭菜、金瓜、洋蔥3.花果瓜類： 番茄、小黃瓜、青椒、甜椒4.豆類： 甜豆、敏豆、醜豆5.蔥薑蒜辣類： 大辣椒、蒜頭廖炯程據家庭經驗分享，前三天的烹飪以豐盛大魚大肉、重油重鹹為主，初四初五則轉向清淡口味，以迎接現實生活的復工節奏。他特別提醒，若在餐廳用餐，可選擇跳過葉菜類點餐，以確保新鮮度。農糧署代理署長蘇茂祥指出，春節前夕，蔬菜供應將大幅增加38%以上，且今年產銷穩定，價格較去年每公斤35元便宜，今年每公斤平均批發價約25元。至於水果價格，受颱風影響，價格略高，但仍遠低於進口水果。春節青菜採買清單分清楚耐放及不耐放的蔬菜。（圖／擷取自臉書 廖炯程）
刁民酸菜魚排隊人潮沒斷過 西門店開幕單月衝破3萬人次 下一站前進高雄拓點
這一、兩年可說是進入了「酸菜魚」料理的戰國時代，全台各地主打酸菜魚的餐廳如雨後春筍般湧現，其中指標性品牌可不能不提掀起風潮的「刁民酸菜魚」。2019年在台中起家的刁民以直徑52公分、比臉盆還要大的大份量「秘罈酸菜魚」、「初戀番茄魚」著稱，至今已在台中、台北各開3家店，而且平均一家店要排隊1.5～2小時，最久的甚至要5小時。而台北繼信義區兩家分店之後，第三間店插旗西門町商圈，甫開幕一個月便衝破3萬人次、營業額直逼2,000萬元。完成北部階段性展店計畫後，經營團隊更預告2024年將回應粉絲敲碗、前進高雄拓店至少1～2家，預計以左營為南部起點。刁民酸菜魚經理張棟樑（左起）、總經理黃偉豪、經理許仁豪到深圳、四川與上海等地考察，研發一年多才創立刁民品牌。（圖／魏妤靜攝）「不當愚民當刁民！」每當服務人員送「魚」上桌時，總會大聲喊出這個口號，而對口味最挑嘴刁鑽的其實是背後經營品牌的黃偉豪、許仁豪和張棟樑三位高中同學。三人原本在台中創立火鍋品牌「那個鍋」，2019年時進軍深圳開分店，當時兩岸流行的是水煮魚，然而團隊卻對吃到的酸菜魚更加念念不忘，而且敏銳地發現，原本在水煮魚店、麻辣火鍋店中不過是菜單上其中一道菜的「酸菜魚」，人氣卻儼然要贏過當店主打，並且在中國開始興起專賣店趨勢。當年為了做出台灣人也能接受的酸菜魚風味，團隊從三大面向下手，1.「酸菜」：由於是湯頭釋放醇厚酸韻的靈魂所在，特別央請台灣南部農家醃製兩個月後，再送進自家中央廚房加入獨家發酵漬液進行二次發酵，以增加酸度卻不影響脆度。而在挑選原料芥菜時，由於根部為主要吸收來源，因此葉梗比例需為3：7，在醃製時能汲取較多發酵漬液；醃製後的酸菜則再將葉梗分切為1：2比例，讓吸收豐富發酵液的梗部在湯頭中逐漸釋放酸爽滋味，達到口感飽滿、饒富韻味的鹹酸。「秘罈酸菜魚」上桌前會再沖入以辣椒、白芝麻、蒜末特製的熱油，帶出濃郁香氣，嗜辣者亦可免費索取野山椒增加辣度。（圖／魏妤靜攝）2.「烏鱧」：傳統酸菜魚多使用口感滑嫩、扎實的烏鱧魚片，由於台灣產量不足，刁民每年都要從中國進口烏鱧360～400噸，而且選擇至少養殖1年以上、規格為兩斤半的魚，並以手工細心剔除魚刺。料理時輕沾少許薄粉、以蛋清汆燙15秒，藉此鎖住鮮美肉質，也能在湯頭裡保有彈嫩不軟爛的口感；3.「建立出餐SOP」：透過電子化設備精準做到每家分店菜色品質盡量一致，才能養出忠誠顧客。由此研發的「秘罈酸菜魚」，湯頭結合了酸菜的酸度、黃金泡椒的辛香辣，與醃漬白蘿蔔帶入的甜度，讓許多人一吃上癮。酸甜交織的「初戀番茄魚」。（638元／中盛，圖／魏妤靜攝）而不吃辣的饕客可選擇以羅宋湯為概念發想的「初戀番茄魚」，同樣以鎮店之寶的龍骨高湯為基底，再添入大量牛番茄、洋蔥、芹菜、蘿蔔、羅勒煮製，其中隱藏於底部、韻味深厚的話梅，能為番茄湯頭展現酸甜風味平衡。兩款魚料理皆可選擇中盛、大盛，以及約可提供4人享用的特盛份量。此外，饕客可視喜好免費加龍骨高湯於盤盆或個人碗中，此湯以雞骨架、豬骨熬製，每日湯底需視白濁程度添補新鮮骨架，使其保持適當乳白色澤與濃郁度。現擠現煮、鮮Q彈牙的「完美蝦滑」（右，188元），以及可入湯1分鐘吸收湯汁的「沙漏酥魚皮」（90元），都是酸菜魚加分配料。（圖／魏妤靜攝）酥脆多汁的「硬硬的炸雞雞」，可搭配隨盤附上的情人果解膩。（150元，圖／魏妤靜攝）涼菜「醬汁小卷」清爽開胃。（120元，圖／魏妤靜攝）當然，有美味的魚料理自然不能少了白飯！店舖內平均可見12～14個飯鍋排排站，香甜米飯是以受熱平均的IH飯鍋烹煮，白米也精選花蓮越光米混搭富豐香米來增添芋香，並注重以適當比例的醋、鹽來洗米，且不浸漬，加上每一鍋都得放入精準過磅的水煮成，確保每粒米皆有飽滿Q彈的口感。而可為酸菜魚增添風味的配料，首推近期新上市的「完美蝦滑」，以高達90%的白蝦比例製作蝦漿，老饕更表示一定得把酸菜包覆蝦滑後再入口，可享受加乘的酸香鮮美。特別推薦的加料還包括「沙漏酥魚皮」，以及純豬肉手打、不黏牙的「手工丸」，可嘗到豬肉鮮甜。另外單點推薦菜色則首推名字聽來讓人害羞的「硬硬的炸雞雞」，炸雞是嚴選雞後腿肉醃製、裹粉酥炸，並講究地僅以雞皮單面沾裹麵包屑粉，才造就爽脆又軟嫩多汁的口感。另外還有平均每兩個人就會點一杯的「神級奶茶」，與以冷泡綠茶為基底，加入新鮮百香果、蘋果丁、小番茄、金桔的「四季水果茶」，一天幾乎可賣出高達600杯，讓客人笑稱根本是被酸菜魚耽誤的手搖店。「神級奶茶」（左圖左，60元）、「四季水果茶」（80元），右圖為鮮甜清香的「母湯娃娃菜」。（圖／魏妤靜攝）刁民酸菜魚採先抽號碼牌再掃QRcode追蹤排隊進度的方式，西門店從早上11點營業至凌晨2點，每天翻桌率高達15～17次。（圖／刁民酸菜魚提供）招牌的「秘罈酸菜魚」及同為酸菜基底的「秘罈酸菜牛肉鍋」，還有酸甜的「初戀番茄牛肉鍋」皆提供冷凍包優惠。（圖／刁民酸菜魚提供）適逢農曆春節年節將近，品牌也於線上商城（https://diaominasia644.shoplineapp.com/）推出冷凍包多包與混搭優惠，方便大家在家中圍爐。包括「秘罈酸菜魚」5入組原價2,990元、特價2,840元；「酸菜雪花牛」及「番茄雪花牛」都推出3入組，原價1,794元、特價1,734元；自由混搭5入組原價2,990元、特價2,840元等，以上每盒皆附贈搭配酸菜魚料理最對味的陳皮、洛神花，可沖泡成茶帶來一味甘香。
唐寧茶冬季禮盒歡慶英王加冕 再攜手飯店推粵菜、下午茶演繹英國國宴
歲末時分，世界各地都有著準備歡慶新年的氣氛！英國皇室御用唐寧茶TWININGS從英國國王-查爾斯三世的加冕典禮擷取靈感，邀請享譽國際的英國紙雕藝術家Pippa Dyrlaga以「皇冠」與「龍」為重點元素，設計多款時尚禮盒，並攜手台北大倉久和大飯店、台北士林萬麗酒店，分別獻上「唐寧茶加冕饗宴套餐」、「唐寧皇家遊藝雙人下午茶」，讓台灣民眾也能體驗英王查爾斯三世加冕時的歡慶與尊榮。「唐寧皇室榮耀禮盒」。（促銷價2,680元）Pippa Dyrlaga擅長以手工剪裁的紙藝呈現花卉、動物與風景，她也是名聞遐邇的《龍騎士》電影插畫師，參與設計多項人氣周邊商品。由於明年適逢華人的龍年，東西文化中「龍」與「皇冠」都是尊貴的象徵，對英國皇室研究甚深的Pippa結合兩者形象，創作「皇室冬季慶典派對」藝術主視覺，唐寧茶也將之與2023冬季禮盒系列結合。這次禮盒組合多元，像是「唐寧皇室榮耀禮盒」可見尊榮不凡的皇家動物貴賓齊聚一堂，宴會桌上擺滿精緻美食，盛典中最吸睛的莫過於那頂鑲滿各式珍稀寶石的皇冠，散發優雅與榮耀。禮盒內搭配TWININGS經典茶包與鉑金茶包、皇室夥伴系列羊毛氈動物吊飾及與寬庭Kuan's Living聯名的限定款皇家伯爵香氛精油擴香組。「唐寧璀璨驚喜禮盒」。（促銷價1,680元）除了加冕國宴之外，英國皇室於白金漢宮的花園中同場加映了許多下午茶會及不同主題的派對，因此唐寧茶與藝術家也加碼推出「唐寧璀璨驚喜禮盒」、「唐寧皇家派對寶盒」，完整呈現在溫馨燦爛的夜晚，熊、鹿、天鵝、獅子與龍等象徵皇室風範的動物們翩然起舞、欣賞煙火，加上超現實的餅乾、糖果以及巨大茶壺，為皇室花園創造繽紛風情。其中「唐寧璀璨驚喜禮盒」搭配TWININGS經典茶包與鉑金茶包、璀璨星辰燈座、皇室夥伴系列羊毛氈動物吊飾以及歐式浮雕玻璃瓶；「唐寧皇家派對寶盒」則以唐寧經典茶包搭配唐寧藝術家設計杯墊，不同組合可滿足消費者不同的送禮需求，禮盒即日起於唐寧官方購物網站、MOMO、PChome及LINE禮物開。另有獨步全球推出、唐寧茶官網限量銷售的「加冕擴香+國王加冕茶賀禮組」，主商品皇家伯爵香氛精油擴香組是與寬庭Kuan's Living聯名的限定款，以唐寧茶經典茶品Earl Grey Tea皇家伯爵茶為基調，氣味優雅清新，賀禮組內的唐寧國王加冕茶是由具有茶中香檳美譽的大吉嶺茶調製，只送不賣。即日起預訂大倉久和一泊二食「行政客房輕奢專案」（14,540元+15%起），也將獲贈此限量好禮。「唐寧茶極致餐前小食」（左）、「澄清雞湯瑤柱燉花膠」。另外台北大倉久和大飯店即日起～2024/01/31也在桃花林餐廳推出每人3,680元+10% 的「唐寧茶加冕饗宴套餐」，由主廚王建榮以粵菜創新演繹英國國宴。其中有幾道菜也相當特別，像雞蛋是英國國王查爾斯最愛食材之一，主廚將溏心蛋放入唐寧琥珀焦糖博士茶中冷泡3天，製成「唐寧茶極致餐前小食」，芬芳Q嫩；「沙律煙燻野生鯧魚」則將唐寧大吉嶺莊園雙芬茶與砂糖以乾鍋大火加熱至起煙，放入鯧魚20秒燻染上焦糖色外衣。主廚還以「澄清雞湯瑤柱燉花膠」向已故女王伊莉莎白二世加冕時出現過的「加冕雞」致敬，加入唐寧晨光草原甘菊花茶燉煮、過濾的法式澄清老母雞湯，出餐前與干貝、花膠、烏參、娃娃菜等蒸製入味並再次浸入茶包，品嘗時洋甘菊香氣撲鼻，清香芳甜；壓軸主菜「夏夷蔥金蒜煎焗雪花牛」則是主廚利用浸泡溏心蛋的茶香醬汁將美國Prime級牛肋煨煮得細緻軟嫩，搭配蝦夷蔥與金蒜酥，吃來口口生香。「夏夷蔥金煎焗雪花牛」。唐寧茶與台北士林萬麗酒店攜手推出「唐寧皇家遊藝雙人下午茶」。（1,680元+10%）另外台北士林萬麗酒店推出「唐寧皇家遊藝雙人下午茶」，由酒店副主廚徐毓偉與甜點主廚蔡宜融攜手，以唐寧茶鉑金系列、經典系列茶款研發，包含6款鹹點、6款甜點與2杯冰、熱任選的唐寧茶飲。開胃鹹點中，副主廚將鴨胸以杜松子和月桂葉調味，經2小時舒肥後煎至酥脆，帶來「英式早餐茶香鴨胸酸蘿蔔」，入口富茶香與果醬風味；另一道「薑芒綠茶狂想曲風味麵」巧用唐寧鉑金系列的「薑芒綠茶狂想曲」茶包熬煮昆布蛤蜊高湯，溫潤高湯讓彩色細麵嘗起來格外香滑，點綴其上的雪豆苗和紅糖果甜菜來自鄰近陽明山區小農，以在地演繹國際風情。唐寧茶斥資將Pippa的紙雕創作放大為高度超過7公尺的巨型壁飾裝飾於Tea Lab大門。甜點則有四款結合唐寧茶香，像是「歐式大吉嶺蛋糕」不論在蛋糕體、甘納許或奶油香緹裡都融入「唐寧歐式大吉嶺茶」；「仕女伯爵蛋糕捲」由填入滑順慕斯的筒狀白巧克力、香脆塔皮組合而成，結合唐寧「仕女伯爵茶」柔和的佛手柑清香；金黃耀眼的「焦糖博士馬卡龍」以唐寧鉑金系列「琥珀焦糖博士茶」製成兼具焦香甜風味的軟質夾心，結合外酥內糯的法式馬卡龍，並以棒棒糖形式呈現；還有英式午茶不可或缺的司康，主廚在麵團中揉入唐寧鉑金系列「胭脂莓果茶」，外層酥脆、內部鬆軟，咀嚼時茶葉香氣與麵粉在嘴裡交融發散。即日起～2024/6/30推出，可預約選在飯店一樓的R bar逸庭或Tea Lab茶坊品嘗。
吃火鍋點娃娃菜...端上桌「一盤僅4片」要價近30元 整桌人看傻眼
天氣逐漸轉涼，能夠吃上一鍋熱呼呼的火鍋再好不過，「娃娃菜」吃起來口感細嫩又甘甜是不少人吃火鍋的必點食材，但近日中國河南一名女子吃火鍋時點了一盤娃娃菜，上菜時卻發現盤子內居然僅有「4片葉子」，價錢還要6塊人民幣（約台幣27元），讓她覺得太誇張，憤而拍成短片放到網上，引發網友一陣討論。中國河南一名女子吃火鍋點一盤「娃娃菜」，但上菜時卻發現疑似為白菜，且僅僅只有4片。（圖／翻攝自微博）女子表示，當時上菜時是倒扣著放的，沒想到簡單的把菜葉剝開後發現一盤只有4片葉片，讓她覺得價錢跟食材份量算下來很不合理，詢問店員後，店員只說是按照重量秤的，但菜單上並未明確標示一盤的份量到底多少，女子聽完氣炸表示「今年第一次來，也是最後一次了」。另外，該女子覺得盤中的娃娃菜看下來跟大白菜完全沒差異，她宣稱，菜單上標明的就是「娃娃菜」，覺得自己被店家坑了，並表示這是自己最後一次來這家店了。不少網友看了影片後，紛紛留言表示，「超市裡賣的娃娃菜，人民幣6元一袋，一袋里三顆」、「應該把一份多重標注清楚，如果標注了話就沒什麼問題」、「這叫娃娃菜？這不是大白菜的芯嗎」。其實不少人會以為娃娃菜就是沒長大的白菜，雖然兩者長得很像但卻是不同的品種，要能分辨娃娃菜和白菜，最主要是觀察兩者的體型以及葉片的色澤，娃娃菜的體型大約是白菜的五分之一；葉子顏色比白菜黃，葉片也比白菜還要細膩順口。
便秘不是吃高麗菜 醫曝「這4種菜」達雙倍纖維質量效果
現代人工作壓力大，不少人都有便秘困擾。對此，醫師分享，除了運動，切莫忘吃蔬菜，比起高麗菜、娃娃菜，想要達到雙倍纖維質量效果，可以考慮吃空心菜、菠菜。外科醫師鍾雲霓在粉專《痔瘡手術女醫師-鍾雲霓》指出，你不動，腸子就不動，缺乏運動，肌肉量、協調性和力道都會不足；排便是骨盆腔肌肉與腹肌協調而成的動作，倘若腸道本來就運轉順暢，那肌肉的角色就會少一些，但若是哪天腸道不順、肌肉協調性與力道又不足，坐在馬桶上出力半天白努力，就是可能的結局了。鍾雲霓表示，腸子靠的是自己一套的自主神經系統，不靠運動你喚不動它；另外運動有各種不同的形式，但以能稍微快步到有點喘、心跳有點加快、能激發血液循環為佳，像是早一、兩站公車站下車散步回家等，運動的目的除了增進循環，還有增進肌力，所以自己動絕對比別人幫強上千萬倍。此外，她也提到，切莫忘了吃青菜，就算食量小，腸道需要推進的纖維質量可不會少，而同樣吃一份蔬菜，要達到雙倍纖維質量效果，可能不能吃高麗菜、娃娃菜、萵苣，而是要找空心菜、菠菜、花椰菜、地瓜葉等。至於喝水，鍾雲霓建議，可以試試調整水份來源從仙草、愛玉、石花凍、洋菜凍來，晶凍類的水份，留在腸中被回收的機會，又比水慢些，有機會替大腸內的糞便保水。
楊冪公開午餐菜色內容 仙氣「天鵝頸」連懷孕都超瘦
大陸女星楊冪出道以來都維持體重48公斤左右，從來沒胖過的她，連懷孕都超瘦，除了有定期運動外，她在飲食上也特別控制，過去她就曾透露自己有「5:2飲食法」，一個禮拜中會有兩天吃超低熱量，熱量限制在650大卡，讓自己可以更容易瘦下來，如今她則公開她的午餐菜色，一看就能發現她的飲食秘訣。楊冪的午餐菜色相當豐富，但蔬菜量足夠，澱粉相當少。（圖／翻攝自楊冪微博）楊冪在微博和粉絲互動，分享自己的午餐菜色，包含六個菜與一個飯，當中有番茄炒蛋、炒蝦、菜心配腸粉、荷蘭豆、娃娃菜及紅燒肉，看起來相當豐富，但仔細看就會發現她的澱粉量只有1／3碗，她過去也曾說過，自己平時對澱粉、麵類會盡量少吃，如果想吃也只嚐一口，減少脂肪的堆積。事實上楊冪過去身材常受到討論，自己也分享過瘦身秘訣，包含少量多餐只吃8分飽、清淡飲食不要過度調味、把握飯後一小時散步，幫助腸胃消化等，還有剪刀腿、跪姿抬腿、伸展按摩等運動，都是幫助她維持好身材的祕訣。
春季菜單有新意 現代書法融入精緻料理 盤中食材如花盛開
進入春季，各家餐廳紛紛換上新菜單，有以水墨山水共構書畫與料理的設計，亦有從明媚春日的「新生、鮮活」為發想，打造季節限定的味覺饗宴。像是跨足老屋經營的時藝多媒體，開春邀請台灣現代書法家王貞懿為旗下餐廳策展，即日起～5/30於百年老屋樂埔町中，以「樂山水」為題，王貞懿與樂埔町主廚蔡昀諺聯手透過水墨元素演繹春季山水，帶來書法、陶藝與料理融合的春季佳餚；而Ukai-tei Kaohsiung即日起也於西餐、鐵板燒、懷石料理三廳推出春季時旬料理，由深蘊洋食烹調技法與飲食文化的行政主廚田辺友樹，和遵循日式職人精神的懷石料理長廣瀨晉平，以春季頂級食材演繹珍饈美味。王貞懿運用大量水墨暈染及顏料特殊流動方式，將山水元素延伸帶進書畫和餐盤裡。（圖／時藝多媒體提供）首先來說說樂埔町，歷時約半年籌備，書法家王貞懿與時藝團隊最終以《論語》中的「仁者樂山，智者樂水」為題，呼應樂埔町引人入勝的枯山水景致，並邀請鶯歌陶瓷品牌「陶聚」為樂埔町訂製手工器皿，由王貞懿親筆手繪，搭配主廚所設計的春季菜餚，呈現更全面、豐富的策展內容。王貞懿特別為空間量身創作，運用水墨暈染、顏料流動方式，將山水元素帶進書畫和餐盤裡，並引用中國古典文學作品中關於「山」、「水」的經典名句，結合樂埔町特有的禪風氛圍更添人文氣息。「翠玉墨白兩相和」搭佐蛤蜊小黃瓜歐芹醬汁，像極了一池翠綠春水。（圖／時藝多媒體提供）「魚戲春日墨竹間」如同水墨畫中黑與白的強烈對比。（圖／時藝多媒體提供）樂埔町本季菜單也圍繞春日山水的概念發展，整體充滿輕盈感。前菜「白蘆筍、青花椰菜泥、鯷魚麵包粉」在清爽中帶有一絲鹹香，香料麵包粉也呈現出綠色草地意象；「竹莢魚、青豆、松針」則以竹筴魚丁和杏鮑菇丁拌入松針醋，醋漬芭樂也增添了清新感，櫻花葉與滸苔粉點綴其中宛如山中苔蘚。王貞懿更為料理命名題字，例如「翠玉墨白兩相和」，使用醋漬苦瓜夾大黃瓜片帶來酸甜爽脆，平衡了綿羊豬布里歐的油脂；「葉落山間湯暖春」則為烤雞肉丸雞湯，雞肉丸以翅小腿加入雞軟骨增添嚼勁，炭烤後香氣迸發，再將味道鮮美的老母雞湯倒入碗中，當底部黑蒜油逐漸浮於表面，形成水墨般的圓點，與書畫家手繪深碗的葉子圖騰相互呼應；「魚戲春日墨竹間」則讓馬頭魚和透抽慕斯悠游在龍眼木煙燻奶醬中，並以墨魚汁做成的黑色樹薯脆片畫龍點睛。而為了實踐企業的永續理念，時藝也預計將這次展覽銷售扣除成本後的所得，投入賦能部落食材計畫以幫助契作小農。Grill Ukai西餐「春旬鮮魚 山野菜 漁夫湯」。（圖／御盟提供）另外，位於高雄晶英國際行館的Ukai-tei Kaohsiung，在「Grill Ukai西餐」全新季節菜單部分，行政主廚田辺友樹以溫厚、滋養脾胃的「海鮮鍋物春旬鮮魚 山野菜 漁夫湯」揭開序曲，選用食旬鮮魚及蛤蜊燉煮高湯，添加酸甜番茄平衡口感；續以塔吉鍋佐春季時蔬草蘇鐵、山娃娃菜、過貓及山蘇蒸煮，呈現醇厚鮮香的海洋美味；「吻仔魚 義大利麵」選用饒富營養價值的吻仔魚，搭配吸附蛤蜊高湯、橄欖油及青紫蘇醬的義大利麵，帶來清爽不膩口的細緻風味。Ukai-tei鐵板燒「波士頓龍蝦 香草麵包粉燒」。（圖／御盟提供）而結合日魂法菜料理精髓的「Ukai-tei鐵板燒」，本季午間套餐首推「波士頓龍蝦 香草麵包粉燒」，將波士頓龍蝦裏上香草麵包粉乾煎至香脆，放置香草蓋鍋燜煮，吸附香草淡香的龍蝦肉質鮮美，佐以UKAI自製的美式龍蝦醬、搭配新鮮脆綠的晚香玉筍豐富舌尖；「澎湖明蝦 春山野菜 佐魚子醬」則將明蝦川燙起鍋保留彈牙口感，還奢華點綴頂級魚子醬，醬汁則選用柚子醬、覆盆子及手工檸檬酸奶油襯托清爽風味；餐後甜點「草莓塔佐白蘭地香草冰淇淋」則以新鮮草莓搭配優格酸奶油、草莓雪酪及特製白蘭地香草冰淇淋，最後淋上草莓果醬，酸甜滋味令人難忘。Ukai Kaiseki懷石「信州鱒 櫻花香」。（圖／御盟提供）「Ukai Kaiseki懷石」料理長廣瀨晉平則想呈現新生命展開的春天意象，以兩款清爽先付為首，「春豆湯」用新鮮青豆及蛤蜊高湯一同細火燉煮，並搭配「生薑醋晶凍、玉米筍、莢果厥山菜」一起開展春天；「信州鱒 櫻花香」則以染上櫻粉色澤的糯米，加上來自長野、經爐火帶出皮脆肉嫩的信州鱒魚，並點綴鱒魚卵和鹽漬櫻花花瓣及葉子，春意盎然；「鮑魚 白蘆筍 鹽釜燒」隨著廚師將爐蒸後鹽塊於賓客前鑿開，將鮑魚及白蘆筍隨熱氣取出，淋上UKAI自製金棗蛋黃醬，最後再點綴魚子醬，食材風味層層堆疊，滿足了味蕾的無限遐想。
到香港當一日文青7／走進古蹟「大館」啖美食 感受「Madame Fú」的摩登沙龍風情
近年香港有不少歷史悠久的古蹟經過活化重建，成為了文化與觀光的新景點，像是位於中環、2018年對外開放的「大館」，便是香港賽馬會與香港政府合作推行的中區警署建築群活化計劃成果，大館內有三大法定古蹟，包括前中區警署、中央裁判司署及域多利監獄，已採盡量保留古蹟原貌方式修復。其他建築群還包含全新建物「賽馬會藝方」及「賽馬會立方」，另有檢閱廣場、監獄操場及洗衣場石階等戶外空間。活化後的大館已變成知名的在地藝術活動平台，不只可欣賞當代藝術展覽，還有不同形式的表演藝術節目，加上進駐許多特色餐廳與藝文小店，因此不分平、假日總能看見遊客來此，或參觀建築、或賞景用餐，相當愜意。用絲巾燈具、燈籠與綠色植物點綴的陽台區，特別適合享用午餐與下午茶。（圖／魏妤靜攝）像位於大館營房大樓3樓的「MadameFú」擁有居高臨下的絕佳視野，座位區包括具有度假風情、頗受歡迎的陽台區，是拍攝「警察總部大樓」的絕佳位置，也可瞧見檢閱廣場上往來的行人形成流動風景，亦有華麗復古的室內空間，同時提供新派粵菜、西式甜點與下午茶等多元選擇，因此吸引不少歐美等地遊客前往嘗鮮。「蒜蓉蒸娃娃菜」。（LOVE TO BRUNCH菜色之一，圖／魏妤靜攝）「海鮮脆米濃湯」。（128港幣，圖／魏妤靜攝）「Madame Fú」之名來自一位身世眾說紛紜的傅夫人，據說她曾於巴黎接受教育，並於1930年代初回到上海後，開設自己的藝文沙龍，招待優秀的藝術家、詩人與作家，因此餐廳也透過畫作、不同風格的燈具、藝術書籍，加上綠、粉紅等相異色調，區分用餐區調性也藉此呈現設計感。若首次來此，可以考慮限定於週五～日與假日供應的「LOVE TO BRUNCH」，除了可嘗到前菜「椒鹽豆腐粒」、鮮甜的「蒜蓉蒸娃娃菜」、主菜「松香蛋炒飯」等多道菜餚，還有一些可無限供應的餐點，包括香腴的「北京片皮鴨」與「帶子韭菜海鮮餃」、「香脆素春捲」等點心，以及汽水與創意調飲。「錦繡點心拼盤」。（268港幣，圖／魏妤靜攝）「甜品拼盤」。（350港幣，圖／魏妤靜攝）當然也有多道單點菜色，例如澆淋上雞湯的「海鮮脆米濃湯」，既能嘗到雞湯與海鮮兩者結合的鮮味加乘，亦可嘗到金黃酥脆的脆米口感；或是若未能在週末早午餐時刻前來，又想品嘗「北京片皮鴨」，也可於一天前預訂單點，以秘製醬料醃製加上6小時風乾處理的烤鴨，烘烤後外皮油亮、內裡多汁；而想一次嘗到多款精緻港點，亦可選擇有8款顏色與口感不一，視覺誘人的「錦繡點心拼盤」。用餐前後若有閒暇時間，也不妨報名大館免費導賞團，將有導覽員以英語或粵語解說建築群逾170年的歴史演變，也可藉由與半山自動扶梯相連的行人天橋，前往中環石板街、壁畫等多處打卡點，留下屬於自己的香港印象。大館與半山自動扶梯之間有行人天橋相連，方便前往中環各處知名景點。（圖／魏妤靜攝）DATA大館地址：香港中環荷李活道10號網址：https://www.taikwun.hk/zh/MadameFú電話：+852-2114-2118地址：香港中環荷李活道10號營房大樓3樓網址：madamefu.com.hk備註：「LOVE TO BRUNCH」2小時780港幣、3小時930港幣／位
Uber Eats 滿1000元享8折 全聯滿足隨點即送生活需求
消費者對外送的仰賴越來越高，全聯不斷擴大生鮮、日用、即食，以及季節性特殊商品等選品外送、店內與外送價格一致、線上通路佈局、以及提供台灣民眾最愛的在地商品等作法，成為Uber Eats 上最受歡迎的生鮮日用外送的零售通路商家合作夥伴，為進一步滿足強勁的外送需求，全聯攜手 Uber Eats推出「雙倍新選擇、雙倍心享受」優惠活動，即日起至11月14日推出全聯精選台貨8折起優惠，UberEats 加碼推消費滿 1000元即享2次 8 折優惠，單筆最高折抵 200元。根據Uber Eats 平台上消費全聯商品的大數據統計，10大熱門點購品項中，天菜已經由翠玉娃娃菜取代青江菜。（圖／Uber Eats 提供）全聯熱銷日用品第一類是防疫商品的清潔專用酒精、酒精擦。第二類為廚房好幫手，如擦手紙巾、洗碗精，大中小垃圾袋等。第三類則有衛生棉、乾電池等時常被忽略的必備品。此次Uber Eats 與全聯「雙倍新選擇」的擴增商品中，「燈泡、電池」為生活關鍵時刻的兩種小神物。不僅上架了許多需即刻替換、顧及明亮安全的燈泡型號；除了原有最常見3號與4號電池，也加入了汽車遙控電池、手錶用鈕扣型電池、瓦斯爐1號電池、鹼性電池等多種類型。此外，家庭號鮮奶佔據前三名、薄切梅花豬肉火鍋片成為唯一入榜的肉類品項、罐裝咖啡飲品和10入抽取式衛生紙則是新入榜的熱門外送品新軍。UberEats 隨點即送的可靠外送服務也養成消費者在傍晚通勤時間轉為打開App輕鬆點購，到家時收取外送物品備餐的便捷生活型態。Uber Eats 與全聯攜手擴增的外送選品著重生鮮、冷藏冷凍、乾貨、生活物資四大品類，讓消費者在 Uber Eats 上的全聯商品選擇增加到超過5000項選擇。目前UberEats 上已經有310家全聯福利中心門市，並且持續拓展24小時生鮮外送服務至16間全聯福利中心門市。
大媽公廁排隊狂抽衛生紙 有一位拿100多張
雖然說公共廁所的衛生紙是免費給民眾使用，但也不能太超過啊。近日大陸有段影片在微博十分熱門，一群大媽在公廁排隊狂抽衛生紙，右手拿完左手繼續拿，有一位還拿了100多張，離譜的行徑讓網友看了傻眼。大陸重慶近日有10幾個大媽在公廁前井然有序的排隊，但她們不是在排廁所，而是排隊拿公廁的衛生紙，大家就這樣接連猛抽。拍攝者指出，大家不停的從衛生紙箱抽出衛生紙，「一隻手拿不下，就換另一隻手抽。」拍攝者表示，大媽們抽衛生紙的過程總共持續10幾分鐘，「有一位大媽抽了100多張」，拍攝者也將此貪小便宜的行徑拍下來上傳至微博，該影片觀看次數目前已超過850萬。對於大媽這種的行為，網友紛紛留言，「我覺得應該公布時間地點，最好有人物」、「而且都沒有戴口罩，到底是什麽時候的」、「大陸還沒有發展到這麽文明，沒有必要在上面放衛生紙」、「抽回家當紙錢給自己燒」、「我遇見過最誇張的就是超市買白菜，結果把白菜剝成娃娃菜，只有菜心。」看抽衛生紙影片請點這。
上海封城成「婚姻照妖鏡」 丈夫煮水餃躲陽台偷吃光…大肚妻心死
上海新冠疫情狂燒，當局祭出封城措施，但確診數不但沒有下降，還造成居民陷入糧食短缺情況；不僅如此，封城措施也造成民眾婚姻出狀況。近日上海就傳出，一名孕婦在封城前包了30多顆水餃囤在冰箱中，在封禁後這些水餃便成為家中最寶貴的物資，她也一直捨不得吃，沒想到近日老公竟然因為肚子餓到受不了，偷偷將水餃煮了躲在陽台吃光，氣得這名孕婦直呼「我真是犯賤」甚至起了離婚的念頭。綜合鳳凰網報導，上海新冠封城措施意外成為許多人的婚姻「照妖鏡」，近日陸網就流傳許多「夫妻失和」案例，甘肅康樂縣法院近日通過一起離婚訴訟，起因是在北京打工的妻子日前結束工作返鄉，村裡的防疫中心要求丈夫去接她，沒想到男方卻因為「害怕被感染」拒絕前往接妻子，事後妻子失望至極，憤而向法院提起離婚訴訟。上海一名母親發文抱怨，丈夫煮了家中僅剩的泡麵卻沒跟她分享。（圖／翻攝自微博）另外，近日一名上海媽媽在網路論壇發文抱怨，表示自己從封城開始，就全心全力打理一家大小的生活，準備三餐、洗衣拖地，還要設鬧鐘在凌晨爬起來搶團購。這天家裡只剩下一顆娃娃菜、2顆青椒、2包泡麵以及一些米，團購的菜必須隔天才會到，為了讓丈夫、小孩多吃一些，這名母親午餐只吃了一顆青椒；怎料傍晚時分，丈夫趁她出門時煮了家中僅剩的2包麵，自己吃了1.5包，給孩子吃了0.5包，讓她回家一看頓時覺得心灰意冷。上海一名孕婦抱怨丈夫偷吃水餃。（圖／翻攝自微博）類似的故事不僅一樁，同樣在上海，一名孕婦在封城前包了30多顆餃子放冰箱，被封禁在家之後，這些餃子變成了家中的寶貴糧食，孕婦也一直捨不得吃，沒想到這天她卻直擊，丈夫偷偷煮了水餃，獨自端到陽台吃，讓她氣得抱怨「人家煮出來連喊都不喊你一聲，也不問你會不會餓，從懷孕開始到現在都這樣，我真是犯賤！」貼文還透露丈夫吃完水餃後，竟然連碗筷都處理，直接丟在洗碗槽等著她洗，讓這名孕婦氣到想離婚，卻又礙於肚子裡有小孩，只能暫且吞忍，卻早已對這段婚姻心死。上海一名孕婦抱怨丈夫偷吃水餃。（圖／翻攝自微博）
他叫外送逼份量加大嗆「我是老闆兒子」 老闆無奈：不想未婚生子
許多人透過外送平台點餐時，常會在備註欄標明自己的喜好，但一名小吃店老闆近日接單卻遇到讓他啼笑皆非的事情。只見客人點餐後還備註道，自己是店老闆的兒子，要求員工餐點份量多給一點，讓該名老闆感到相當傻眼。原PO在臉書社團「爆廢公社公開版」上傳一張訂單照片，內容有客人所點的3份招牌嫩鴨血、1份娃娃菜、1份韓式Q麵，總共164元，而每份餐點的下方皆標註「我是你們這間店老闆的兒子，你若不給我份量多點，你就完蛋了。」該名店老闆看到訂單後瞬間哭笑不得，幽默PO文寫道，「請問半路多了個兒子，該怎麼處理？我年輕，我還不想未婚生子。」許多網友看過貼文後也紛紛留言，「來這招？他應該是很多老闆的兒子」、「可憐，為了要多吃一點東西，到處認爹」、「叫你兒子減肥，所以份量會給少一點」、「留紙條：孩子，為了你的健康，少吃點比較好」、「老闆快去認親啊！」但也有人認為不應姑息此種惡劣行徑，建議原PO前往警局報案，也有人勸老闆公開該名顧客身分，「我覺得這惡行該公佈此人，不知用這方式騙了多少商家員工。」
今日訂最快明日到貨 雙北限定蔬果專車啟動
最近電商平台、在地農會與飯店業者，都紛紛宅配販售各種蔬菜箱，希望在疫情期間開發出新商機，同時也保障消費者健康。styletc記者注意到，經營胡同燒肉連鎖餐飲與鳥喜、一幻拉麵等日系品牌，並將經營觸角延伸至食品與電商市場的橘焱國際餐飲集團，攜手優質水耕蔬菜品牌「佳能國際天天菜」與堅持產銷履歷、標榜農場直送的「優鮮主意」，7月5日正式推出「人生海海」雙北蔬果專車，除了不限金額可依個人喜好挑選蔬果食材，也加入胡同強項的肉品一起推出主題式燒烤、火鍋、燉煮等蔬菜箱，以自家物流車隊專送，今天線上下訂最快隔天就能送達。「人生海海」蔬果專車以販售家庭常用蔬果為主，葉菜類約15款、瓜果類約20款、根莖類約10款、菇菌類近10款、蔥薑蒜辣椒類近10款、佐料類10款以上，以及胡同精選肉品等聯名商品，其中還有綜合水耕蔬菜鑽石盒、水耕羽衣甘藍鑽石盒、台梗九號米、產銷履歷豐水梨等，來自台中東勢、南投信義等專業農家耕作特色蔬菜，單款蔬菜類價位從19元～350元不等，平均價位會比一般實體賣場通路更划算，而且較其他已配好的蔬菜箱自由度更高，可以自己選配成箱。蔬菜可以自由選配結算，也可以挑選配好的主題箱。除了自由選配，也有幫選擇困難症的消費者從烹調主題精選搭配的蔬菜、肉品主題箱，像以常用葉菜類、根莖類、辛香料匯集而成的「家常蔬菜箱」，包含高麗菜、紅蘿蔔、小黃瓜、青蔥、洋蔥等約12款蔬菜組合。還有「燉煮蔬菜箱」，有適用於燉煮料理的馬鈴薯、白蘿蔔、牛絞肉、二節翅等，可使用燉煮類西餐、咖哩飯等，箱內更包含滷包可做中式滷味。「鍋物蔬菜箱」則將台灣人喜愛的鍋物所需食材，精選適合放入高湯烹調的金針菇、鴻禧菇、高麗菜、娃娃菜等，並搭配松阪豬肉片、牛培根火鍋肉片共約13款食材。此外還有「燒肉蔬菜箱」，以胡同燒肉為重點，匯集了去骨牛小排、伊比利豬肩排、豬五花、翼板牛等肉品，蔬菜類更包含綜合水耕蔬菜，消費者可將生菜做為沙拉，或搭配生菜包捲燒肉的吃法，同時附上獨家胡同烤肉醬、胡同椒鹽，在家就能直接享用燒肉美味。上線期間若下單，不限金額限時贈送牛排。因歡慶上線開賣，還推出「好禮三重送」活動，7/5～7/18期間下單，不限金額就送牛排，每筆訂單限送乙份；凡於8/31前消費，即可享抽萬元現金紅包機會，累積愈多筆訂單，中獎機率愈高；8月底前更加碼每周抽Switch、AirPods pro等好禮，還有滿額直接現折等回饋。電子商城連結
神秘店中店3／主廚基地 CASA private dining家私廚
曾隨義大利名廚Igor Macchia習藝多年的Darren，以雲南風味家常菜餐廳「荷風中國菜」的角落為基地，開了家屬於自己的「CASAprivate dining 家私廚」。「西班牙比吃」以伊比利豬搭配季節蔬菜，呈現自然風味。（1500元套餐主菜）（圖／于魯光攝）「會想要用食材跟客人交流，是被朋友刺激的！」Darren口中的朋友，正是在台東池上以當令的本地土產做出無菜單料理「王群翔慢食家宴」備受矚目的名廚王群翔。「海中寶物」使用的東星斑是海鱸魚的一種，又名紅鰷，肉質鮮嫩。（圖／于魯光攝）而當Darren和「荷風中國菜」的店主聊到自己的想法時，對方立刻表示願意將餐廳的一角，讓他自由發揮。外型高大的Darren，做起菜來卻十分細膩，他的無菜單料理採雙主菜，並視當季拿到的食材決定料理手法。採訪當天，他取得品質超棒的東星斑與伊比利豬，主菜「海中寶物」及「西班牙比吃」便僅以乾煎及煎烤方式處理。「食材好，就要好好地展現原味。」 「美風法味」以野生鮭魚搭配西洋芹、四季豆、洋芋及水煮蛋，風味清新。（圖／于魯光攝）看似簡單的沙拉「美風法味」，用的是珍稀的野生鮭魚，肉質Q彈、肉味濃郁，沙拉兼具豐富口感及爽脆。湯品「中西合併」於盤中的台東池上戰鬥雞雞胸、台東大武山椴木香菇、娃娃菜，淋上熬煮3天的雞湯，入口的甘醇滋味令人絕倒。CASA private dining 家私廚地址：台北市內湖區成功路四段178號2樓電話：0987-774-587營業時間：預約制「冷熱交替」將瑪莎拉酒與糖以手打做成義式甜醬沙巴雍，淋在冰淇淋和水果上，滋味迷人。（圖／于魯光攝）
吃美食享美景！全台最高景觀餐廳歡慶10周年 經典組合套餐68折起
位在台北101大樓86樓的頂鮮台南擔仔麵，是目前全台最高的餐廳。主打頂級海鮮美食，以「台味法餐」的形式，從前菜、湯品、主食、甜品，一道一道感受主廚精心烹製的美味，而高樓層的無敵景觀及氣派輝煌的宮廷風格裝潢，更是讓用餐氣氛加分。由於餐廳今年正好邁入第10年，而去年10月才剛在「經濟部商業司2020經典台菜餐廳徵選」活動中，獲選12家名店之一。styletc記者接獲消息，目前正以68折起的優惠價，推出午間豪華套餐（1,088元/位），及晚間浪漫星空雙人套餐（2,999元）。午間豪華套餐料理。(圖／余玫鈴攝)午間豪華套餐共9道料理，從前菜「鮮蝦金寶活蔬沙拉」、湯品「干貝傳香佛跳牆」、小菜「法式蔬果煎魚排」、「瑤柱花菇娃娃菜」、「脆皮蝦捲花枝丸」，到主食「百果蘆筍菲力牛」、招牌「台南擔仔麵」，最後還有甜品「銀耳紅棗蓮子湯」及當令水果。干貝傳香佛跳牆。(圖／頂鮮台南擔仔麵提供)其中最推薦的「干貝傳香佛跳牆」，是將整顆北海道瑤柱、魚翅唇、海蔘、炸子排、栗子、芋頭及筍干絲等，經過繁複的處理工法細火慢燉而成，喝上一口就能感受滿滿豐富滋味。台南擔仔麵。(圖／頂鮮台南擔仔麵提供)招牌的「台南擔仔麵」，特別挑選豬後腿肉、頸肉等部位，以特製的紅蔥酥、蒜酥滷製，肉燥香令人垂涎；湯頭則以大骨、玉米、白蘿蔔、洋蔥熬出鮮甜，風味十分迷人。 晚間浪漫星空雙人套餐(圖為單人份)。(圖／頂鮮台南擔仔麵提供) 而晚間的雙人套餐，分別是前菜「瑰麗彩蔬鮭魚卵」、湯品「姬松茸燉雞湯盅」、小吃「蝦捲夏威夷沙拉」、主菜「蒜蒸粿條蒸大蝦」、海鮮「法式蔬果煎干貝」、招牌「台南擔仔麵」、甜品「桃膠蜜露黑棗漬」及水果。重點是晚上若是坐在窗邊的位子，繁燈閃爍的百萬夜景就在眼前，說有多浪漫就有多浪漫。
品冠跨界合作全聯先生 雪恥地獄廚神「煎魚慘案」
品冠日前推出新歌〈愛你需要練習〉，特別找來直播主薇婭跨界合唱。他出道20多年曾與梁靜茹、戴佩妮、許茹芸、蘇慧倫、卓文萱、魏如萱、丁噹、李心潔、黃嘉千等多位女歌手合作，創造出10多首經典男女對唱情歌曲目，品冠期待這首歌之後能有機會成為婚禮歌曲排行榜的前3名。 品冠稱讚薇婭，「唱歌嗓音蠻甜美，有唱出我想要的聲音表情」，薇婭說：「品冠老師的歌很治癒、很溫暖，很榮幸能合作。一開始唱這首歌壓力挺大，我是公鴨嗓聲音有點啞，不太適合唱特別甜的歌，很怕自己駕馭不了，但品冠老師一直在鼓勵我，製作人老師也給了我很多指導和鼓勵。」此外，品冠日前受邀和全聯先生合作「爸爸回家做晚飯」網路影片錄製，品冠在鏡頭面前化身成一名型男主廚，有模有樣鎮定地放入醬料與香菇、蒜末等炒香完成「鵝油娃娃菜」美味料理，他透露自己平時較少下廚，因為有一年曾發生「煎魚慘案」，他從冷凍庫裡取出來的魚未解凍就直接下熱油鍋，後果很可怕，後來他被禁止進廚房開火，至今沒有解除。 品冠（右）受邀上全聯「爸爸回家做晚飯」單元錄製，重拾下廚自信心。（圖／種子音樂提供）