季節調整
」 失業率 經濟部 外銷訂單 美國 PMI
美國降息預期＋市場擴大押注 分析師：金價可望續創史上新高
金價今年一路狂飆，國內銀樓業者表示，金價從年初每錢8000多元已漲到每錢9910元，今（6）日國際現貨黃金上漲0.86%至每盎司2516.58美元。銀樓業者還說，如果是三、四年前購入的部位，現在了結的話，獲利近七成。台北市金銀珠寶公會副理事長石文信受訪時表示，金價狂飆的原因，其中一個就是9月降息明朗化，在降息以前，美元有回貶空間，黃金就會續漲。石文信指出，黃金是最笨的投資工具，沒有花掉的錢隨便買個最低5000元的小金豆等，放到現在獲利了結，帳上都有一筆零用金可用，若是三年前低點5、6千左右購入，現在賣掉，帳上能夠現賺六、七成。美國週四（5日）公布「小非農」ADP就業報告顯示，八月民間企業就業人數經季節調整後僅增 9.9萬人，低於經濟學者預估的 14.5萬人，及七月份的增量 11.1萬人，為2021年一月以來新低。由於ADP數據疲軟，使美元遭到打壓、現貨黃金漲逾 20美元。Exinity Group首席市場分析師Han Tan表示：「若八月的失業率與七月的 4.3%（2021年以來最高水平）持平，加上隨著市場擴大對顯著降息的押注，金價可望重返歷史高位。」另外，元大投顧董事長胡睿涵指出聯準會基本確定9月會降息，但這是所謂的「預防性降息」，主要是預防經濟衰退嚴重因此把錢散出來，而明年全球經濟疲弱，更會推升貴金屬再創新高，包括今年以來黃金價格已上漲22.7%，主要就是受到避險需求大、經濟下行、貴金屬ETF三大理由的影響。元大投信表示，黃金的需求來源多元化，經濟擴張時需求提升，央行儲備是穩定的買盤，而高通膨時期的黃金表現更佳，甚至在不同階段有不同需求，因此過去20年黃金的年化報酬率高於全球股票，僅略低於美股。
AI持續熱絡 經部：7月外銷訂單500億美元「下半年會更好」
經濟部統計處20日公布7月外銷訂單為500.3億美元，月增9.8%、經季節調整後增4.8%，年增9.7，主要是新機備貨效應，優於原先預期增幅，也是連續5個月正成長；累計今年1到7月約3248.9億美元，年成長2.7%。台灣主要訂單來源為美國，7月訂單163.4億美元，月增10.5%、年增14.3%，以電子產品增加較多。中國大陸及香港訂單106.6億美元，月增4.0%、但年減0.1%，主要是化學品減少，但電機與電子產品增加，有抵銷部分減幅。歐洲訂單69.7億美元，月增6.5%、年增6.1%，以資訊通信產品增加最多。經濟部表示，隨全球景氣緩步擴張，加上消費性電子新品備貨效應，人工智慧、高效能運算、雲端產業等需求持續熱絡，各大貨品接單多呈成長。除了新興科技與電子產品，傳統貨品也隨全球經濟緩步回升，帶動半導體設備、自動化設備、金屬製品需求增加，加上業者回補庫存動能持續，部分原料上漲推升產品售價，讓相關訂單都有成長；不過化學品仍因海外同業產能影響，年減0.6%。展望未來，經濟部表示，受主要國家貨幣政策動向、地緣政治風險、美中科技紛爭等不確定因素，恐抑制全球景氣復甦力道，但高效能運算、人工智慧等新興科技應用持續擴增，加上我國半導體產業及伺服器等供應鏈具競爭優勢，且下半年起消費性電子產品進入銷售旺季，均有助支撐外銷接單持續成長。
美小非農指數創新度！ 台積電期貨逼近千元
美國6月小非農ADP指數就業人數增加15萬人，寫下四個月來最低，超預期下滑使美國十年期公債殖利率再度走跌，市場對聯準會9月降息預期的確信度再度提升，帶動美股四大指數3日集體走高，台指期夜盤也受此激勵，大漲164點，暫報23,347點。美國ADP就業報告顯示，6 月民間企業就業人數經季節調整後增加15萬人，為連續第三個月下滑，並一舉創下今年1月以來新低，不僅遠低於經濟學家預期的16.3萬人，也低於5月上修後的15.7萬人。此外，美國6月29日當周初領失業金人數則為23.8萬人，高於預期的23.5萬人。美國芝商所（CME）FedWatch工具顯示，市場預期9月就會降息的機率高達68.3％。而期交所內商品也全數走揚，小臺指期上漲146點、電子期貨上漲12.15點、小電子期上漲10.65點、半導體30期貨上漲51點；美股台積電ADR上漲逾1％，連帶帶動台積電期貨夜盤多頭續航，大漲15元，暫報997元，距離千元大關僅一步之遙。國外指數期貨部分，連結美股四大指數的期貨商品漲跌互見，美國道瓊期貨、美國標普500期貨、美國那斯達克100期貨分別上揚28點、7.75點、3點，美國費城半導體期貨則是小跌4.5點，英國富時100期貨則是上漲17點，暫報8,202點。商品期貨普遍走弱，台幣黃金期、布蘭特原油期貨分別下跌22點及10點，黃金US期則仍未有成交，參考價為2,361.3點。元富期貨指出，台指重新收復所有均線，並收在當日最高點，而且近期大多都是以紅K棒作收，顯示下檔支撐力道強勁，多方架構明確，短線仍有機會再攻；值得留意的是，美股3日將提前休市，並在4日美國國慶日休市。
以為置身日本魚市場 「藤哲商行」用豐洲市場叫賣聲迎客 河豚拉麵每天限量30碗
最近在台北捷運芝山站旁巷弄內多了一家勢必會掀起打卡潮的拉麵店，吊掛著的魚模型、漁網從半開的窗戶透出來，「藤哲商行」從門面開始就充滿濃濃日式風情。有趣的是，當你以自助點餐機選好餐點、結帳，踏入店內的那一刻，便發現裡頭完全復刻成日本魚市場的模樣，不僅以塑膠籃裝滿以假亂真的魚、蝦、蟹模型，讓經過的路人忍不住探頭詢問能否買海鮮食材回家，牆上也貼滿彷彿日式小食堂的各種日文廣告。更有趣的是，店內主打的是少見的「河豚拉麵」，每天限量30碗，5月21日正式開幕，想吃可得手刀排隊！彷彿日本魚市場的整體視覺設計出自曾參與《人選之人—造浪者》劇組的美術道具人員之手。店內有許多裝著海鮮食材的塑膠籃，除了牡蠣殼是真的之外，其他都是仿真模型。藤哲商行讓人有置身日本錯覺的還有更多細節，像店內不停播放的是豐洲市場令和元年（2019年5月起）第一場交易的交賣聲，以日語熱情應答的外場人員穿著雨鞋、內場則著青蛙裝，主掌風味的還是來自東京淺草的藤原一智。他擁有30年料理經驗，曾在日本各地及歐洲工作，做過居酒屋也精通懷石料理和茶會席料理。由於2011年在福島工作時，感念台灣對日本震災的幫助，讓他表示：「總有一天會來台灣。」而後在台灣旅行時，因緣際會下認識開設「手串本舖」、「鳥哲」等餐廳的燒鳥達人蕭哲文，兩人自此展開2至3年的料理互助情誼，也催生出「藤哲商行」的合作。「河豚拉麵」整碗海味十足，也可以吃到Q彈的河豚肉。（單點690元、套餐組合839元）「醬油拉麵」並非純粹醬油風味，還有十分鮮明的魚介風味。（單點260元、套餐組合409元）由於藤原一智想做出市場區隔性，本身深黯海鮮、魚類處理，又有河豚技師執照，便發想出河豚魚骨湯底。他也提到就觀察發現台灣人喜歡複合風味，因此湯底可都經過特別「組合」，例如首發推出的「河豚拉麵」，便取河豚骨湯與其他魚骨湯1：1勾兌，既有河豚膠質又有豐富魚骨香氣，而其他魚骨也會依季節調整，例如使用青魽、比目魚等魚類。而每碗皆有約100g河豚肉，會提供含膠質的魚臉肉、Q彈的身體肉等不同部位，目前河豚使用的是台東沿海、產季在5～8月俗稱「刺龜」的無毒六斑二齒魨，若產季一過，可能會調整河豚品種，或推出其他魚種拉麵。另外亦有常態的「醬油拉麵」及「雞白湯拉麵」，兩者皆混入加了蝦皮、香菇、小魚乾等6～7種乾物的魚介，使湯底增添鮮味。另外醬油款還調和淡口、濃口醬油與豚骨，雞白湯則借重蕭哲文長才，放入桂丁雞全雞熬煮，雞白湯食材也會不定時調整，像目前為應援花蓮，也放上來自花蓮的半天筍與山蘇。「雞唐揚」（左）、「炸餛飩」等小食除可搭配拉麵套餐，亦提供單點。（各110元）店內提供自製的昆布醋、放了小干貝與魚乾的醬油，還有自炒辣椒。牆上各式日文廣告、魚類圖鑑、菜單設計等都讓人像在市場食堂用餐。而三款拉麵單點價在260～690元間，若組合套餐便可增加小食4選1、加料5選1、飲料2選1，小食提供雞唐揚、炸餛飩、柚香蘿蔔等選擇，加料則可挑選海苔、青蔥、溏心蛋等，飲料則可挑選紅茶或麥茶。由於完全復刻日本魚市場風格的拉麵店在台灣難得一見，相信開幕後會在網路引起討論度。藤哲商行位於士林區福華路巷弄內，座位僅有24席。
台中小料理風潮1／在「爛漫小料理」迎來季節與風土 細節中蘊藏職人堅持
在黃昏走進台中市美村路靜巷內，「爛漫小料理」的燈牌已經亮起，推開木門時廚房團隊正忙著整理剛從澎湖、高雄港進的黃雞魚、手釣石鯛、青甘等魚貨，在IG限動公告的當日逸品也可見季節限定的螢烏賊身影，「依旬而食」是這家店再基本不過的原則。掌店主廚Jammy提到，「小料理在日本原被定位為小份簡單的菜餚，抑或家常料理，而爛漫的料理比居酒屋精緻，又不會如割烹難以直接進入，就像是兩者之間的連接層。」在爛漫，每款器皿各有其精巧或華美之處，現在是否到了該吃香魚的時令，或依據季節調整當天味噌湯的鹹度，無一不反映了店家對料理呈現的用心，然而即便充滿細節，在這裡你依然可以享受愜意用餐、飲酒的氛圍。份量小巧的「爛漫福袋料理」溫度與滋味輕重各有不同，可能會吃到伊比利火腿、炙烤青甘、鰤魚大根、馬鈴薯絲沙拉、煙燻鴨賞等菜色。（580元／5道，圖／焦正德攝）「限定酒肴5道菜」除了享當日特選日本酒1壺，也可能會品嘗到烏賊塩辛、辛味明太子等下酒菜。（1,280元，圖／焦正德攝）「爛漫生魚片」每次搭配皆不同，圖中包括昆布漬黃雞魚、經活締處理且風味強烈的澎湖石鯛、紹興酒漬胭脂蝦、煙燻青甘、醋漬鯖魚。（620元，圖／焦正德攝）來自澳門、曾於米其林星級餐廳祥雲龍吟與頤宮歷練的Jammy，既打下日料基本功、習得高級粵菜的調味與對溫度的講究，亦注重食材搭配、食器選擇的美感，以及盡可能使用在地食材。若是首次來到爛漫的客人，不妨從「爛漫福袋料理」入門，宛如拆開「驚喜包」一樣，3或5道的店家搭配菜色，可能是菜單上的人氣定番或隱藏版，例如採訪當日的福袋便將西班牙伊比利生火腿包覆台灣鳳梨釋迦，鹹香中又具熱帶水果香氣；或將馬鈴薯切絲酥炸，配上芝麻葉、日式柑橘醋與少許鹹魚，而以鹹魚提味也是Jammy在頤宮學到的方法；你還可能吃到以彰化芳苑的玫瑰鴨腿做成的鴨賞，經櫻桃木、糖與稻草三種方式煙燻，賦予多重香氣。喜歡喝酒的人則可以點選「酒肴」，除了可品飲一壺特選日本酒，還有每日搭配不固定的濃郁下酒菜，或許是醬油漬鮭魚卵、以金山寺味噌搭配小黃瓜，或以烏賊或鰹魚內臟發酵、又被稱為「酒盜」的醃漬物，一口酒一口菜再快活不過。若來客中有人不飲酒，還有數款融合茶香或果香的無酒精調飲可單點選擇。「貢布胡椒純澳洲和牛漢堡排」除了搭配帶出酸度的紅酒醬汁，還現刨越南的貢布胡椒捎來花果香氣。（480元，圖／焦正德攝）「螢烏賊冬筍拌山椒味噌」以日本富山螢烏賊搭配炸蒜苔與炸蘆筍，再拌上一點山椒味噌增添辛香氣息。（260元，圖／焦正德攝）無酒精調飲「心」以蜜香烏龍茶為基底，並添加澄清佛手柑與柚子汁，還會噴上花梨木噴霧增添氣味。（350元，圖／焦正德攝）如果希望多點飽足感，店家亦有份量十足的季節釜飯可選擇，像是「螢烏賊烏魚子春野菜飯」除了將螢烏賊炙烤帶出炭香，也嚴選越光米搭配本枯節柴魚高湯煮製，現點現煮的堅持讓客人能吃到一鍋剛煮好的米飯最佳濕潤度。除了以日料為基底的多款菜色，也有像「貢布胡椒純澳洲和牛漢堡排」這樣的西式料理，將澳洲和牛牛臀部位精修、切成肉丁，再手工捏製成漢堡排，油脂豐富又口感紮實。目前客人除了能於一樓享用單點菜色，甫修整好的二樓空間也已對熟客開放、提供客製化精緻日式套餐，讓更多美味可能性在一間店同步展現。一樓用餐區主要為吧檯座位，擁有唎酒師資格的侍酒師會為客人推薦清酒或提供無酒精調飲。（圖／焦正德攝）在以木板拼接的低調門面內，有著輕鬆的用餐氛圍與兼顧風土的特色料理。（圖／焦正德攝）DATA電話：0903-869-079地址：台中市西區美村路一段102巷9號營業時間：17：00～24：00，週二休網址：https://www.instagram.com/loved_koryouri/備註：低消為每人1杯飲料，21點後為每人2杯飲料；用餐限時2小時，菜單內容每日更新，依餐廳現場為主；2024年4月為爛漫週年慶月，每週一餐飲同業用餐免服務費，週三、四酒匠、講師、唎酒師免服務費，另外4月每日用餐金額平均客單超過2,500元，還可享每組訂位扭蛋一次，有機會獲得爛漫獨家T-shirt、爛漫純米大吟釀、南洋風土葡萄酒、大人味布丁禮盒等好禮※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
11月PMI跌至46.8％連9月緊縮 中經院：產業未來展望佳
中華經濟研究院周五（1日）發布製造業採購經理人指數（PMI），11月經季節調整之PMI微跌0.3個百分點至46.8%，已連續9個月緊縮；但新增訂單指數和未來展望指數微幅回升，部分指標略有好轉。中經院院長葉俊顯表示，今年景氣是逐季好轉，目前整個產業就是「等」字，等待曙光到來。未來展望部分，製造業未來6個月展望指數已連續19個月緊縮，惟指數回升2.7個百分點至42.5%。PMI以50%做為榮枯線，指數高於50%代表景氣擴張，反之則代表緊縮，包含5項組成指標，11月經季調之生產、新增訂單、供應商交貨時間、人力僱用、存貨皆呈現緊縮。中華經濟研究院長葉俊顯表示，近幾個月來景氣上下波動，11月和10月PMI的組成指標，變動都在1個百分點左右，幾乎與上月持平，現在製造業氛圍就是一個「等」字。葉俊顯分析，近期中國拯救房市及房企，並增發國債等一系列振興經濟措施，使得基礎原物料產業與電力暨機械設備產業的未來展望轉佳，使得產業未來展望有些許回升。包括年底的中國大陸振興政策及美國輸入轉為正數，歐美市場是台灣製造業的終端需求，美國的輸入自今年第三季開始逐季往上走，可望持續到2024年第三季，有助於我國接下來的出口。至於非製造業，11月未季調之台灣非製造業經理人指數（NMI）已連續13個月擴張，已擴大3個百分點至56.2%，為去年8月以來最高、出現最快擴張速度。其中，新增訂單、商業活動及未來六個月展望等指數皆呈現擴張，且速度加快。葉俊顯表示，內需產業持續暢望，主因內需產業進入年底結案旺季，再加上股市回漲以及歐洲貨櫃和散裝運價回升，與製造業聯動高的產業未來展望指數由緊縮轉為擴張，只有資通訊產業設備與批發業對未來看法相對保守。中經院分析，NMI組成的八大產業中，六大產業NMI呈現擴張，依擴張速度排序為教育暨專業科學業（61.1）、營造暨不動產業（60.8）、零售業（57.3）、住宿餐飲業（56.7）、運輸倉儲業（56.7）與金融保險業（56.1）。僅有資訊暨通訊傳播業（44.5）與批發業（47.9）回報NMI為緊縮。
基隆編5千萬買鴨子船 民代憂沒營運計畫恐賠錢
基隆市政府在明年總預算編列5000萬元，打算採購2艘水陸兩棲鴨子船，多位議員連番炮轟市府迄今沒有提出營運計畫，更擔心會拖垮已負債累累的基隆市公車處。市府回應，參考日本營運模式，50分鐘遊程，由海洋大學小艇碼頭下水，行駛到正濱漁港彩色屋。議會審查明年市府總預算，議員張顥瀚、吳驊珈、施偉政和洪森永認為，市府編列5000萬元採購2艘鴨子船，但遲未提出營運計畫，再加上先前擬採購的雙層觀光巴士，未來公車處除要負責觀光巴士維修保養，還要擔起鴨子船維護，擔心會壓垮公車處財務及人力。議員陳冠羽更指出，高雄市和英國倫敦都曾推出水陸兩棲運具吸引觀光客，但結果都虧錢，先前高雄市鴨子船一樣是由公車處營運，雖然初期叫好叫座，最後是以年虧損20.8億元收場。議員曾紀嚴、宋瑋莉、俞叁發、張耿輝及何淑萍則說，日本和新加坡也有成功案例，可有效促進觀光人潮來到基隆，要求基市產發處盡快提出完整營運計畫。產發處長林鼎超說，今年9月曾赴日本考察水陸兩棲運具，目前市府正與基隆港務分公司積極協調，讓鴨子船行駛到基隆內港的航線，港務公司還在評估中。他說，港公司核准前，市府規畫將由海洋大學小艇碼頭下水，行駛到正濱漁港彩色屋，將參考日本營運模式，1趟50分鐘遊程一半在海上、一半在陸上。產發處評估，鴨子船行駛班次會依季節調整，市府也已對鴨子船做問卷調查，有7成民眾很期待，其中9成非基隆人，每艘船可搭40人，每班搭乘率約7至8成，保守評估1年有2500萬元收益，市府初步規畫鴨子船將由產發處購置，由公車處維修保養、訓練調派駕駛，另有專業公司負責售票系統、票券包裝行銷。
和風新提案1／風靡美國的日式板前手卷 來「OSSU Handroll & Bar」品嘗和洋碰撞的美味
如果你以為日式餐廳只有一種面貌，那可就錯了！在這一年來新開幕的店家中，記者精選了4家各具特色卻都蘊含日式元素的話題餐廳，饕客不妨趕快收藏。今年5月，台北東區巷弄內悄悄進駐一家門面極簡低調的小店，沒想到裡頭賣的竟然是美國流行的板前日式手卷料理！店名源自日本人打招呼用語「おはようございます（Ohayo gozaimasu）」口語說法的「OSSU Handroll &Bar」，一入店便可感受到服務人員充滿朝氣的問候，雖然這裡採套餐形式提供隨季節調整、以海鮮為主的tasting menu，但客人不用像品嘗fine dining一樣拘束，還可以在ㄇ字型吧台座位看主廚現做手卷。兩位品牌創辦人毛加恩（James）與施振邦（Parkson）都有外國成長背景、致力將美式風格餐飲引進台灣，在這裡用餐不僅氛圍輕鬆，料理也有著美國多元文化加上和風元素的碰撞，帶來跳脫傳統的體驗。做為套餐首道的「SEARED PEPPER TUNA」，具有胡椒辛香與清爽柚香，正適合打開味蕾。（圖／林士傑攝）調味充滿南洋風情的「COCONUT CURRY SHRIMP ROLL」（左）、搭配酪梨與肥美鰻魚的「UNAGI & AVOCADO ROLL」。（圖／林士傑攝）tasting menu包括5款手卷、3款小點，以及不定期更換的當日甜點，此季以「SEARED PEPPER TUNA」揭開序幕，以略微炙燒過的鮪魚搭配秋意十足的柚子松露醋，再點綴微辣芥末醬開啟味蕾；接續的「CHILI SCALLOP ROLL」則用海苔將蒜香辣油美乃滋與北海道干貝包裹住；「COCONUTCURRY SHRIMP ROLL」以酥炸白蝦沾覆微辣的綠咖哩，並以紫蘇醬帶來一絲清爽；「CRISPYRICE TUNA」則利用外酥內香的脆米，加上鮮嫩辣鮪魚、酪梨與蝦卵，呈現多層次口感；「UNI ROLL」使用滑口濃郁的北海道海膽搭配特製醬油與芥末，並以紫蘇葉天婦羅增添酥脆；再來一道看似樸實的「CHICKEN KARAGE」，以蒜香美乃滋和浸泡過柚子汁的西瓜，為炸雞起到涮嘴又解膩的作用，讓人忍不住想敲碗單點；甜點前的最後兩捲手卷「TORO ROLL」與「UNAGI & AVOCADO ROLL」，都以甘甜的日本澤庵（醃蘿蔔），分別搭配紫蘇葉與酪梨，用以平衡入口即化的鮪魚腹肉和油脂豐富的醬燒鰻。以去骨雞腿肉薄炸的「CHICKEN KARAGE」，可先沾取蒜香美乃滋入口、再搭配一塊清爽的柚香西瓜，呈現鹹甜交織的新食趣。（圖／林士傑攝）店內現僅開放1樓16席座位，上頭的綠色布簾裝飾發想自手卷料理使用的海苔。（圖／林士傑攝）最後建議不妨再試試目前唯一以單點形式供應的「OSSU ROLL」，此款招牌手卷將日本A5和牛與鴨肝以噴槍炙燒，飄散出迷人油脂香氣，再豪氣搭配新鮮鮪魚腹、海膽與魚子醬，點綴上金箔更顯奢華，彷彿以一曲豪華海陸樂章作結。店長Eddie提到，每季菜單都會依據時令海鮮與顧客反應發想，例如第一季蝦蟹類較多，考慮到過敏族群，這一季便做出相應調整，目前客群雖以年輕人居多，但也曾碰過一對70多歲的台南老夫妻特地造訪，想來輕鬆的氛圍加上不拘泥框架的創意料理，也成為大家想嘗鮮的理由。走時尚極簡風的OSSU門面沒有明顯招牌，一不小心便容易錯過。（圖／林士傑攝）OSSU電話：（02）2777-1003地址：台北市大安區敦化南路一段233巷58號營業時間：採場次預約制，週一至週四19：00一場，週五至週日17：30、19：30各一場線上訂位：https://inline.app/booking/Reservations/Ossu備註：tasting menu每位1,980元，每人低消1份套餐，內用需加10%服務費，用餐限時90分鐘
中經院：8月PMI跌至45.5％連6月緊縮 「靜待需求復甦曙光」
中經院上周五（1日）公布8月製造業採購經理人指數（PMI），月跌0.6%至45.5%，同時也是連續6個月緊縮。中經院院長葉俊顯表示，廠商沒有看到期待已久的需求反轉，近來大陸碧桂園、恆大等房地產連環爆，加上疫後經濟復甦不如預期，下單策略保守。並形容當前經濟情勢「黎明前的夜晚比較長，靜待需求復甦曙光」。中經院表示，截至第三季止，製造業需求沒有好轉，上游原物料價格持續上漲，廠商下單策略趨於保守，部分業者甚至將景氣翻轉時間點推延至明年上半年。葉俊顯進一步指出，原物料通常追漲不追跌，8月卻出現上游報價上升，下游沒有追價意願的少見情況，關鍵就是終端需求不振，使得追價意願降低。中經院調查顯示，8月經季節調整後的PMI續跌0.6個百分點，降至45.5%；受第三季製造業表現不如預期影響，新增訂單與生產指數緊縮速度均上升，各續跌至46.6%、46.7%。至於製造業六個月內展望指數，在6月曾一度回升，但氣勢未能延續，7月指數回跌，8月續跌1.1個百分點至42.1%。至於8月非製造業經理人指數（NMI），雖然連10個月擴張，但指數回跌1.4個百分點，降至54.3%。葉俊顯分析，8月NMI誇張趨緩，是受商業活動、國外旅遊（需求轉到國外）、股市回跌、及製造業裁員等訊息有關。國發會日前表示，從7月景氣燈號資訊來看，景氣已出現更為明顯的落底跡象，預估第四季可脫離低迷藍燈。葉俊顯則認為，後續值得要視雙11網購、百貨週年慶表現是否穩健。中經院助研究員陳馨蕙補充，廠商遲遲等不到終端需求亮出暢行無阻的綠燈，中國碧桂園危機更讓製造業對採購存貨政策失去方向感。葉俊顯指出，隨著住宿餐飲與旅遊的消費力道轉往國外，以及製造業景氣疲弱、股市回跌的負面效應，為即將進入旺季的非製造業帶來陰霾，對於當前經濟情勢，葉俊顯形容，「黎明前的夜晚比較長，靜待需求復甦曙光」。
名店搬家後1／「潮品集．潮坊」轉戰台北信義區 集結道地潮粵菜、輕奢套餐迎新客
由於危老改建、都市更新，一些台北市的老牌飯店去年陸續熄燈，在重整期間，旗下餐飲品牌另覓新點以饗饕客，此次便介紹其中3間遷址後的中餐廳，一探重啟後的新風貌。像是原本位於神旺大飯店、以正統潮州菜及粵菜備受推崇的「潮品集」，便由來自香港的潮州料理名廚何炳木領軍團隊，以「潮品集‧潮坊」子品牌進駐台北新光三越信義新天地6樓，即便平日造訪也時常座無虛席。遷址後除仍可嘗到以潮粵手法演繹鮮活海鮮、突顯原味的各式料理，及以70年老滷製作的潮式滷水外，也因應新據點商務客與外國客的需求，推出更多質感輕奢套餐選擇。例如先前於5月推出的「春季潮饗宴」午間商務套餐，因內含「薑蔥焗小龍蝦」、「火焰風沙梅膏焗肋排」、「經典潮州滷鵝片」、「潮坊美點心」、「上湯莧菜煲」、「芋泥西米露」等六品佳餚，可一次品嘗多道經典，因此販售3週後即賣出逾百套，原定僅售至6月底，現也好評再延長。「火焰風沙梅膏焗肋排」精選帶有果香的白蘭地溫酒後，再澆淋於排骨上形成舞動火焰，既滿足視覺效果又留下微醺酒香。（套餐菜色，圖／侯世駿攝）「經典潮州滷鵝片」上桌前會再澆淋老滷汁，入口時蘸取潮州特製鵝醋享用，更是酸香提味。（套餐菜色，圖／侯世駿攝）「春季潮饗宴」套餐中值得一提的便是主菜「薑蔥焗小龍蝦」，除了嚴選活體的澳洲水姑娘龍蝦，也沒忘了粵菜中重要的鮮味來源，以老母雞、金華火腿慢火細燉72小時的上湯來燜煮小龍蝦，保留了龍蝦肉的Q彈口感；「火焰風沙梅膏焗肋排」亦是一絕，原來潮汕一帶特產肉厚、核小的桃梅，當地會將其與鹽、糖醃製做成「梅膏醬」，主廚嚴選肥瘦適中的腩排以梅膏醃製後再生炸，並將以梅膏、檸檬汁、糖等熬煮的酸甜醬汁，下鍋與排骨一同翻炒、為其賦味，最後再撒上黑胡椒與蒜酥添香；「經典潮州滷鵝片」更是餐廳一直以來的代表菜色，可見潮式滷水不添加醬油的典型「白滷」特色，除了歸功於何主廚的祖傳老滷，還得續添湯底、藥材與香料以長期維持風味，而從重約4～5公斤的肥鵝上，以細膩刀工片下厚約0.3公分的鵝肉，更是滷製得鮮嫩多汁。看似不起眼的「家鄉水瓜煎」兼具酥脆與柔軟，吃得到經過日曬洗禮的澎湖角瓜甘甜香氣，幾乎是每桌必點菜。（620元，圖／侯世駿攝）「澎湖泡菜小管」除了黃金泡菜之外，也放入隨季節調整的時令蔬果，例如採訪當日選用的是水梨與蘋果，增加了爽口感。（280元，圖／侯世駿攝）何炳木主廚出身餐飲世家，擁有逾50年潮州菜資歷，曾於香港美心集團潮江春、台北金島酒樓、香港半島潮州酒樓飲食集團、台北神旺大飯店等地任職。（圖／侯世駿攝）若想再試試其他單點菜餚，形似菜脯蛋與韓式煎餅的「家鄉水瓜煎」，則是一道樸實中見美味的潮州老菜，潮州人口中的「水瓜」其實就是絲瓜，主廚嚴選甜度高且水分較少的澎湖角瓜，加上菜脯、花生米及蝦米增添風味；開胃的「澎湖泡菜小管」則為一道創新菜，由於何炳木的妻子來自越南，也使何主廚對東南亞料理調味極其熟稔，這道菜除了特選Q彈的澎湖小管搭配自製黃金泡菜，還因應台灣人口味淋上調整過比例、不那麼重口味的泰式酸辣醬，帶來更多層次。此外，雖然進駐百貨後，港點比例較先前降低，但依然採手工自製且整體更為精緻，席間再搭配一壺甘香優雅的鐵觀音、香片或普洱，更是餘韻悠長。在潮州菜中「無海鮮不成宴」，餐廳講求鮮度特設原本飯店沒有的現撈海鮮區，每天從澎湖、東南亞沿海等地空運海鮮來台。（圖／侯世駿攝）為迎合商務需求，餐廳設有5間可分別容納6～12人的獨立包廂。（圖／侯世駿攝）「潮品集‧潮坊」於2022年12月15日在百貨正式開幕，用餐區以鉑金色系與木質調相互搭襯，構築出低調時尚的新中國古典風格。（圖／侯世駿攝）潮品集‧潮坊電話：（02）2772-2687、（02）2772-2688地址：台北市信義區松高路19號6F（新光三越信義新天地A4館內）營業時間：午餐11：30～14：30（假日提前至11：00）、晚餐17：30～21：30網址：https://www.sanwant.com/Traditional/index.php備註：內用茶資與服務費另計，「春季潮饗宴」午間商務套餐暫定延長至7月底、8月初，亦可能視消費者反應調整為例行菜單，依餐廳公告為準
夏季電費要上路了！ 台電教你3動作讓家電輕鬆省電
夏季電費即將在6月開始，今年遇上電價調漲，不少民眾包含租屋族都相當擔心，台灣電力公司就分享，冬季家電有些也可以換季，就能更省電也更環保。台電表示，調整電器的小動作，有時很容易忽略，如「可以調低電熱水器溫度」，儲熱式電熱水器就像大電熱水瓶，將水加熱保溫使用，很多人家中都是使用儲熱式電熱水器，但要記得電熱水器的溫度可依季節調整，夏天調低、冬天再調高。「快煮壺搭保溫瓶取代電熱水瓶」，氣溫升高後喝熱水的機會減少，可以改用快煮壺搭配保溫瓶，減少電熱水瓶長時保溫耗電，可以更加省電。「關閉免治馬桶的暖座功能」，冬天讓屁股溫暖的免治馬桶，在天氣變熱後，記得關閉暖座功能省電。
美銀行業失血加速！ 三周存款少3600億美元
在過去三周內，非季節調整情形下，美國各類銀行的存款流出都在加速。其中，美國國內小銀行的存款流出速度最快，大銀行存款流出速度緊隨其後，外國銀行的存款流出速度相對更慢。存戶對美國銀行業的信心似乎一直難以恢復，美國銀行業的存款在過去三周累計流出超過3600億美元。根據美國聯邦存款保險公司（FDIC）數據周四（4日）的數據顯示，大量資金流入貨幣市場，暗示美國商業銀行大量存款流出。聯準會的緊急銀行救助工具使用率仍然非常高，儘管現在已經顯示出放鬆的跡象。經季節性調整後，美國商業銀行存款總額在截至4月26日的一周內，下降了125億美元；在同一時間，除去定期存款的美國商業銀行存款增加了109.2億美元。如果不考慮季節性調整的因素，除去定期存款的美國商業銀行存款再次暴跌，減少了1130億美元，降至2021年4月以來的最低水平。在過去三周中，非季節調整情形下，美國各類銀行的存款流出都在加速。其中，美國國內小銀行的存款流出速度最快，美國國內大銀行存款流出速度緊隨其後，外國銀行的存款流出速度相對更慢。從經季節性調整後的數據來看，大型和小型銀行的資金流入非常溫和，但外國銀行的資金大量流出。其中，外資銀行出現自2021年6月30日以來最大的單周資金流出，達到221.4億美元。大型銀行流入資金為103億美元，小型銀行流入資金為5.84億美元。本周前四個交易日，美國銀行股連續跑輸大盤。銀行業指標KBW銀行指數（BKX）周四收跌3.8%，連跌四日至2020年9月以來低位；地區銀行指數KBW Nasdaq Regional Banking Index（KRX）周四收跌3.5%，刷新2020年10月以來低位。不過，周五美國銀行股全線反彈。銀行業指標KBW銀行指數（BKX）收漲4.6%，脫離週四跌近4%連跌四日所創的2020年9月以來低位，本周跌約7.4%。地區銀行指數KBW Nasdaq Regional Banking Index（KRX）收漲4.7%，本周累跌約10%。
2月失業率3.53％創23年最低 主計處：住宿餐飲業求才雙位數成長
行政院主計總處昨（24）日公布2月失業率3.53%，月升0.03個百分點，為23年來同月最低。主計總處國勢普查處副處長陳惠欣表示，2月失業率略回升，主因年後轉職潮及臨時性工作結束，目前失業情勢穩定。統計資料顯示，2月就業人數1148.5萬人，月增1.4萬人或0.13%、年增2.7萬人或0.24%；失業人數則是42萬人，較上月增加4千人或1.01%。至於失業率3.53％，較上月回升0.03個百分點，經季節調整後為3.58％，反而較上月下降0.02個百分點。針對此情形，主計總處國勢普查處副處長陳惠欣說，受年後轉職潮，還有部分臨時工作結束影響，確實是因季節因素而上升。其中對原有工作不滿意而失業者增加5千人，因臨時性或季節性工作結束而失業者也增加2千人。她強調，2月扣掉季節因素後的失業率是下降的，代表當前勞動市場跟失業情勢穩定。主計總處也進一步說明，歷年2月因經濟因素（包括業務不振、無法找到工時大於35小時之工作及季節關係）導致週工時未達35小時者約18.4萬。分析就業情勢，新登記求才人數行業前五名，分別為製造業最多、新登記求才3.5萬人、月增12.01％，住宿及餐飲業居次，有1.8萬人、月增21.88％。其中住宿及餐飲業1月新登記求才人數寫下雙位數成長，需求續增。勞動部官員解釋，二月連假多、延續春節聚會、出遊的氣氛，再加上持續公布解封訊息，住宿業新登記求才人數新增1805人、餐飲業也新增1435人，月增幅度相去不遠，也顯示民眾的購買力回溫、帶動服務業景氣。展望3月，陳惠欣表示，3月季節性因素消失後，轉職的人也會陸續找到工作，以往3月失業率會較2月呈現下降趨勢。但她說，3月除了看季節因素是否消失外，還要觀察近期全球景氣降溫，出口動能趨緩，是否影響後續勞動市場。
不受科技業裁員影響 美1月非農就業新增51萬人失業率3.4％創53年新低
美國勞工統計局（the U.S. Bureau of Labor）3日表示，1月份非農就業總人數增幅出乎意料，增加了51萬人，與華爾街日報調查經濟學家預期的18.7萬人相差2.7倍，不少經濟學家說，這次誤判是受科技業裁員消息誤導。另外，美國政府部門的就業人數也有所增加，另一部分因製造業工人從罷工中返回工作崗位，導致整體失業率觸及53年以來的低點3.4%，低於去年12月的3.5%。就在去年第四季，經濟學家普遍認為2023年失業率將上升至3.6%，結果卻超乎大家的預期。部分經濟學家坦言1月經濟數據向來難以預測，因為季節調整因素對1月數據的影響顯著，然而，經濟學家發表的預估值不見得失誤，因為3日公布的非農就業人口只是初估值，而勞動部在2、3月還將發表二次修正值，可能與初估值有落差。儘管部分經濟出現衰退跡象，美國科技業和物流行業出現一系列巨幅裁員行動。相對於美國勞工統計局1月份發布令人震驚的強勁就業報告，報告中顯示，就業市場對於一般勞工是有利的，但是對股票投資者而言卻是個警訊，科技巨頭（微軟、亞馬遜、Meta等）過去半年大幅度的裁員，再加上近期財報數據不佳，導致美國三大指數在1月份波動劇烈。尤其是美國勞工統計局公布強勁就業報告後，上周五（3日）開盤時走低，主因勞動力市場走強可能促使聯準會維持其對通膨的鷹派立場，道瓊工業指數、S&P 500指數和那斯達克綜合指數當日則繼續以下跌收盤。對於整個美股市場來說，2022年是金融危機以來IPO上市融資及家數最低的一年。在歐洲，由於俄羅斯在烏克蘭的戰爭造成了能源危機及通膨導致歐洲去年非常艱困的經濟環境，尤其是通膨問題極其嚴重；至於歐洲去年的IPO融資情況，同比下降更為明顯。近期，那斯達克總裁Adena Friedman在受訪時表示，她仍然樂觀地認為，2023年最終將成為上市繁榮的一年。目前，許多公司已經向美國證券交易委員會提交了申請，並處於待機模式。IPO的這種暫停也可以是積極的，因為許多公司已經開始改變他們的商業模式，這表示許多準備IPO的高科技公司更有可能等待他們理想的市場視窗重新開放，另外有一批公司，他們不急於上市，因為他們在之前的融資中獲得了足夠過冬的投資金額水準。如果，未來一季美國勞工統計局公布的非農就業總人數持續保持增加，而失業率變化不大，維持在3.4～3.6%左右的水平。那麼便可以樂觀的看待美國整體經濟衰退已經趨緩。
專賣此味2／「通庵烏龍麵うどん素麵そうめん專賣」的療癒心法 從麵條到湯頭都是細節
若說到台北咖哩排隊名店之一，絕對少不了「通庵熟成咖哩」，在咖哩品牌開出4家店後，2022年下半年團隊又開設了全新的「通庵烏龍麵うどん素麵そうめん專賣」，這次更加大膽，以2碗不同湯頭的烏龍麵加上九州手延素麵，僅3碗麵決勝負！首次來此，許多人會選擇先嘗試「招牌咖哩烏龍麵」，其湯頭基底是以加了日本柴魚及小魚乾等乾物海鮮的高湯與咖哩混製而成，再放上濃郁香料風味的馬薩拉肉燥、多汁唐揚雞，但最特別的是使用氮氣槍打出的馬鈴薯泥，既綿密又帶有空氣感，是這碗麵的點睛之筆。為了怕最後無法立即將麵撈起會破壞口感，煮麵過程中還會將麵依份量先放進麵杓或麵網中並走活水，方便最後一次撈起。（圖／侯世駿攝）無論是烏龍麵或素麵，起鍋後得立即將麵條過冰水使其保持Q彈口感。（圖／侯世駿攝）但說完配料可不能漏了主體－「麵條」，店內的烏龍麵是與麵廠經過不停來回討論，才誕生的專屬配方生麵，不僅富含保水度又有勁道。記者採訪當天跟著進了廚房，看師傅們將烏龍麵下鍋後，謹遵4分45秒就得起鍋的原則，途中還歷經攪拌、網撈、冰鎮等，每個細節都馬虎不得。招牌咖哩烏龍麵可能較受重口味的人喜歡，但「柴魚醬油烏龍麵」則展現「樸實的藝術」，除了使用每天現煮的柴魚高湯、追求鮮度，還加入自製醬油底醬、香油添香，有意思的是放上台式豬油渣，再搭配以旗魚、鯊魚手打的牛蒡天婦羅與炙燒雞腿叉燒肉，呈現出既熟悉又有新意的特殊體驗。天冷時樸實又香醇的「柴魚醬油烏龍麵」特別受到青睞，別忘了戳破溫泉玉子帶來滑順感。（230元，圖／侯世駿攝）「九州手延冷沾素麵」除了有鮮味十足的麵味露，還可依喜好搭配芥末、金桔、溫泉蛋等組合，創造個人獨家吃法。（190元，圖／侯世駿攝）當初品牌的建立，是來自老闆在日本偶然的體悟，他發現上班族在疲憊的一天之後，只要吃上一碗熱騰騰的烏龍麵，便能起到撫慰作用；相較於烏龍麵的療癒，吃素麵則是一種暢快，使用來自日本九州手延素麵（手延意指手工拉伸的製麵法）製作的「九州手延冷沾素麵」，煮熟後再冰鎮保留根根分明的特色，吃來並不覺得軟爛，最加分的是沾麵醬汁（又稱麵味露）使用柴魚、昆布、小魚乾、干貝、蝦米、乾燥魷魚等乾物海鮮，與數種不同醬油製成，食用時最好發出「簌簌」吸麵聲，不只吸進空氣增添美味，醬汁鮮味也放大了好幾倍。預計農曆年後才會推出宛如奶蓋咖哩烏龍麵的新口味，可以撒上天婦羅花增添口感，品名、價格與版本請依店家最終決定為準。（圖／侯世駿攝）店內有多款炸物小菜，例如「唐揚 季節蔬菜」繼曾選用季節性的火龍果花之後，現使用常出現於原民料理中的翼豆，口感相當清脆。（90元，圖／侯世駿攝）雖然營運至今不過幾個月，但店家還會依據季節調整品項，希望創造烏龍麵與素麵的多種可能性，像記者就搶先嘗到了預計農曆年後才會推出的新品，雖然配方仍在調整中，但暫定以豬五花叉燒丁取代雞腿叉燒肉，並會放上大量薯泥與風味更重的咖哩，讓兩相濃郁拉扯下形成微妙平衡，也讓人期待消費者嘗鮮後的反應。店內座位僅有16席。（圖／侯世駿攝）通庵烏龍麵うどん素麵そうめん專賣地址：台北市大安區復興南路一段107巷5弄3號營業時間：12：00～14：00、17：30～20：30，週一、二休網址：https://www.facebook.com/tongan.curry.udon.somen/
失業率3.79%創10個月新高 學者憂全球經濟恐衰退明年不樂觀
主計總處22日發布8月失業率3.79%，月增0.01個百分點，但季節調整後為 3.67%，月減0.01個百分點。8月失業人數為44萬9千人，較7月增加1千人，受應屆畢業生持續投入尋職行列影響，初次尋職失業者增加5千人；因工作場所業務緊縮或歇業而失業者則減5千人。預估隨著畢業季結束，9月失業人數跟失業率會呈現下降，整體失業情勢呈現穩定狀態。經院學者認為即使內需表現不錯也無法抵銷出口大跌的影響，甚至無薪假、失業率可能將重演成嚴重問題。主計總處表示，失業情況受到疫情影響比較大是在5月份，隨著疫情受到控制，確診人數下降、商業活動恢復，6至8月失業率雖呈現季節上升趨勢，但每月上升的幅度都逐漸縮小。受疫情、俄烏戰爭、高通膨及美國不斷升息等多重衝擊，全球經濟面臨下行挑戰，台灣似乎也無法倖免。目前經濟面臨的最大挑戰就是出口，出口成長率從7月的14.2%大幅下跌至8月2%，需求面疲弱恐怕導致第四季出口面臨的不確性還是很高，單單靠內需提振無法抵銷出口大幅下降的衝擊。即進入第四季，回顧今年全球局勢動盪，大宗商品、原物料等價格居高不下，通膨飆漲，包含美國、台灣都透過升息來抑制物價上漲；各國股市也連帶從高點慘摔。台灣雖然上半年出口走揚，年增19.2%，但依財政部公佈的8月出口值僅達403.4億美元，為近10個月以來新低。根據中經院公佈，台灣製造業採購經理人指數（PMI）在7月中斷連續24個的擴張轉為緊縮後，8月指數續跌0.6個百分點至47.2%，持續緊縮，為2020年7以來最快緊縮速度。至於明年展望，經院學者判斷，全球持續衰退可能性大，台灣也會受到波及，特別是目前全球新一輪升息的循環非常明顯，勢必影響整個經濟活動不管是投資還是消費，因此明年依舊不樂觀。
疫情逐漸趨緩工作變好找？ 主計總處：季調後失業率降至3.67％
主計總處今（22）日公布最新失業率，受暑期畢業生投入尋職行列影響，8月就業、失業雙雙升高，失業率升至3.79％，為近十個月新高，惟經季調之後反而降至3.67％，顯示失業情勢仍屬穩定，展望9月可望持續改善。國勢普查處副處長陳惠欣表示，隨著疫情趨緩，相關商業活動恢復，就業也逐月增加，8月就業人數比前一個月續增5千，而因業務緊縮而失業的人數也續減5千，顯示5月以來受疫情影響的情況，已漸改善。由於每年6～8月有十多萬名畢業生投入尋職行列，他們的身份由「非勞動力」轉為「勞動力」，有人找到工作成為就業者，也有人找不到工作而成為失業者，因此就業、失業雙雙升高，8月失業人數月增1千，失業人數44.9萬，失業率也微升至3.79％，創下近十個月新高。陳惠欣表示，8月適逢畢業季，勞動市場會受季節因素影響，經季節調整的失業率反而降至3.67％，月降0.01個百分點，這說明就業已有改善，失業情勢雖仍有疫情的影響，但已屬穩定。
楊金龍曝兩名理事主張升息1碼！ 央行預測明年經濟成長率2.9％
中央銀行今天（22日）召開理監事聯席會議，總裁楊金龍在決議會後主持記者會中表示，雖有兩名理事認為應升一碼，但多數認為升息半碼；而到年底仍是採取貨幣緊縮政策，並下修今年經濟成長率預測值為3.51％，且因全球景氣降溫，將抑制台灣出口與投資成長動能，央行預測明年經濟成長率為2.90％。央行指出，在國際經濟金融情勢，2022年6月本行理事會會議以來，美國、歐元區及中國大陸等經濟體景氣走緩，國際原油等大宗商品價格回落，全球供應鏈瓶頸漸獲緩解，惟全球通膨率仍高。伴隨美、歐等多數經濟體持續升息，金融情勢緊縮，預期本年全球經濟成長力道放緩，國際機構下修本年全球經濟成長率預測值。近期美國通膨發展及Fed貨幣政策動向，引發國際金融市場劇烈波動；國際美元走強，美元指數創20年來高點，主要經濟體貨幣對美元均走貶。展望未來，全球景氣面臨多重下行風險，包括美、歐等經濟體積極緊縮貨幣政策，國際金融情勢趨緊，將壓抑全球經濟活動；俄烏戰爭持續，能源危機衝擊歐洲經濟成長；中國大陸防疫清零政策，恐影響全球供應鏈瓶頸紓緩之發展，以及房地產問題影響金融穩定；此外，地緣政治風險、極端氣候事件及新冠肺炎(COVID-19)疫情等，均增加國際經濟金融前景的不確定性。國際機構預期明（2023）年全球經濟成長續趨緩，通膨率將回降。央行也就國內經濟金融情勢，提出分析說明。今年年中以來，隨國內疫情受控，民間消費回溫；惟全球景氣擴張力道趨緩，終端需求降溫，部分廠商調整庫存，台灣出口成長動能減緩，民間投資亦趨保守。央行下修今年經濟成長率預測值為3.51％。勞動市場方面，疫情對勞動市場之影響趨緩。今年7月就業人數年增0.29％，失業率因季節性因素而上升至3.78％，惟經季節調整後失業率為3.68％，已回降至今年4月國內疫情升溫前水準。展望明年，隨內需服務業景氣復甦，有助提升就業與薪資，民間消費可望持續增加；惟全球景氣降溫，將抑制台灣出口與投資成長動能。央行預測明年經濟成長率為2.90％。
2022米其林指南系列6／高雄承sho、Liberté摘一星不意外 台南掛零美食家這樣看
首次納入米其林指南評鑑的台南、高雄，原本摘星名單最受矚目，然而名單一公布，台南摘星數掛零，網上一片譁然，有人不敢置信，也有台南網友認為，府城不用靠米其林照樣吸引大家前仆後繼造訪；而高雄僅有「Liberté」與「承sho」摘下一星，皆是由國城建設邀請進駐「定潮」豪宅、具有星級DNA的餐廳，原就是大熱門名單，但有不少呼聲很高的餐廳都未上榜，讓人頗感意外。承sho保留了來自傳Den的代表性菜色「野菜沙拉」，會依季節調整蔬菜種類。（圖／莊立人攝）在高雄獲一星的兩家餐廳中，日式餐廳「承sho」做為東京米其林二星餐廳「傳Den」的姊妹店，從店名便帶出「傳承」意味，這裡沒有東京本店活潑奔放，也沒有傳統懷石餐廳的嚴格規範，料理長藤本詳一曾說，「想走新時代懷石料理的路線。」尤其他來到台灣後，就致力於在料理中結合台灣食材展現所學日料技巧。而25歲才從汽車業技術人員轉換跑道學習餐飲的藤本詳一，從獲得米其林三星的京都懷石料理餐廳「菊乃井」踏入餐飲界，在比他年輕不少的前輩們中刻苦地學習；後來到了傳Den，他從主廚長谷川在佑身上習得如何與客人互動，並認為有細緻的服務與端出美味餐點同樣重要，因此他相當注重在出餐後與每一位客人交流，了解客人的用餐想法。由於藤本詳一剛從日本派駐高雄不久便碰上疫情，長谷川在佑主廚原本也有些擔心，此次摘得一星後放下心中大石，傳Den的人都為他感到相當高興。向來不喜歡拍照的「Liberté」主廚武田健志難得露出歡快表情。（圖／侯世駿攝）Liberté菜色被認為層次豐富，圖為其融入亞洲元素的湯品「鮑魚•花椒•刺參」。（圖／魏妤靜攝）而另一間摘星的法式餐廳「Liberté」，主廚武田健志曾於法國知名三星餐廳Troisgros、Le Jardin des Sens修業，也曾在東京開設Liberté a Table de TAKEDA餐廳，該餐廳曾連續5年摘下米其林一星。轉換戰場到了港都的武田健志，在法式套餐中放入不少與生長背景相關的日式元素，例如以玉米和炙燒鳥貝做成茶碗蒸，或使用酒盜與大福等。但「Liberté」雖然摘星，明年武田健志面臨約滿，已傳出不續約消息。Marc L³未能摘星，是美食家心中最大遺珠，圖為其菜色「劍旗魚│高麗菜│海藻」。（圖／莊立人攝）而這次高雄僅兩家餐廳上榜，原本呼聲很高的Marc L³、THOMAS CHIEN Restaurant、Ukai-tei Kaohsiung、Majesty美享地、Nibbon及Stage 5等餐廳，全都僅是「入選餐廳」，其他米其林入選餐廳還有福園、紅陶上海湯包、弄盞欣悅、Capstone Steakhouse、蟳之屋、海光俱樂部中餐廳、長生29、台南旺、冬瓜與胖子、薩瑪法國小館、好蟳屋等，共有17間。「美食家的自學之路」Liz受訪時表示，「我最意外的是Marc L³沒有摘星，它用餐形式雖然隨興但料理充滿細節，肯定是最大遺珠；另外相信THOMAS CHIEN Restaurant的簡天才師傅未能摘星，對許多人來說也是一大遺憾。」阿霞飯店雖未能摘星，但相關品牌的新型態餐廳「錦霞樓」有獲得入選餐廳。（圖／擷取自錦霞樓粉絲頁）而對於台南未能摘星，Liz表示「雖然遺憾但不意外」，她提到當初米其林指南一表示要納入台南評鑑時，就有不少聲音傳出台南會不會「整本必比登名單」，而她認為以必比登來看，至少台南店家名單受肯定的程度，已比台北、台中首年開出的名單好很多。另外她提到其實台南的台菜餐廳如阿霞飯店或知味料理館，原本都是大家討論可能摘星的名單，另外台南也有些不錯的西式餐廳如MO. Lab，可能因採私廚形式預約困難，未能被納入星級考量。但她認為，台南仍有摘星潛力，尤其是台菜這塊，希望終有一天能獲得肯定。而台南今年雖未能摘星，但有17間入選餐廳，包括饕弄杯、原則、帝一鐤、欣欣餐廳、再發號、甘旨堂、㕩肉舖、有你真好湘菜沙龍、阿村牛肉湯（保安路）、老曾羊肉、錦霞樓、京華虱目魚、豐之海鮮漁府、牛五蔵、阿裕牛肉（崑崙路）、橄饗家、王家燻羊肉。
高雄摘星潛力餐廳4／在懷石料理中揉入台灣風土 承Sho讓在地食材綻放新貌
2022年《米其林指南》即將頒布，近年fine dining（精緻、高端餐飲）發展蓬勃的高雄，除了不少美食家開出預測摘星名單，高雄市觀光局更陸續舉辦多場美食活動。記者也盤點幾家有機會入榜的餐廳，供各位饕客參考。走進門面低調、藏身於二樓的「承Sho」時，明亮乾淨、靜謐雅致是第一印象，只見幾位師傅低頭忙碌各自的備料作業，承Sho做為東京米其林二星餐廳「傳Den」的姊妹店，從店名便可見「傳承」意味，但這裡不似東京本店活潑奔放，也不像傳Den主廚長谷川在佑會端出像是炸雞卻塞滿季節食材的創意日料，乍看之下承Sho顯得乖巧端正，卻又沒有吃傳統懷石料理的規制與拘謹，料理長藤本詳一說，「我們就想走新時代懷石料理的路線。」「野菜沙拉」僅以胡麻油與鹽昆布簡單調味，盡可能展現食材本質。（圖／莊立人攝）傳Den不只有星星加身，也一直在「亞洲50最佳餐廳」名列前茅、今年更奪下榜首，這無疑讓承Sho背負不少壓力，但不直接複製東京本店亦是聰明做法，畢竟主廚風格原就有差異。藤本詳一提到，剛在高雄開幕時，長谷川主廚會加入菜單討論，但現在已慢慢放手給他與有法餐背景的副料理長來研發，藤本詳一認為既來到台灣，就應盡量結合台灣食材展現所學日料技巧，而副料理長的背景也為他帶來融合西式技法的可能性。在每季依旬味調整的套餐中，只有來自傳Den的代表性菜色「野菜沙拉」必定保留，這道「野菜沙拉」會依季節調整蔬菜種類，或烤或炸或煮或煎，以食材特性選擇適合的烹調法，亮點之一如添入油炸台灣小里芋，口感絲滑、味道不似一般芋頭那麼強烈，並先以柴魚高湯煮過，多了一絲甘美香氣。「飛龍頭椀」。（圖／莊立人攝）說起台灣食材，像夏季套餐首道端上的揚物「穴子揚」便選用台灣小農栽植的無花果，來搭配口感細緻的東京灣穴子（即星鰻）；湯品「飛龍頭椀」則在被稱作「飛龍頭」的日式油炸豆腐丸子中，加入荸薺增添口感、干貝提升鮮味，更有趣的是倒入以台灣人熟悉的蜆仔熬煮的湯頭，這之中還點綴近年開始有較多人使用的山當歸，帶出一股山野濃郁的藥材香氣。藤本詳一說，先前也曾以日式大福包裹台灣柿餅來做甜點，「就是想讓台灣食材展現不同以往印象中的日式風味，讓大家發現原來還能這樣吃。」客人在用餐時可以看到料理的過程。（圖／莊立人攝）被國城建設引進、2020年開業的承Sho，1樓入口門面相當低調。（圖／莊立人攝）其實藤本詳一最初是從獲得米其林三星的京都懷石料理餐廳「菊乃井」踏入餐飲界，在那裡學會使用刀具處理魚貨，磨練紮實基本功，也因為與同事和前輩一同居住在宿舍，有更多機會學習禮儀接待和餐飲生態；而在傳Den，他則從長谷川主廚身上習得如何與客人互動，「他讓我知道，服務與料理同等重要。」因此現在在承sho，料理長除了在端上招牌釜飯時，會幫客人添飯並寒暄，也會注意到如果有哪位客人吃得比較慢時調整出菜節奏，讓大家從細節感受到尊重。而米其林指南宣布納入高雄評鑑之後，藤本詳一表示家人與朋友都忍不住關切，長谷川主廚亦給予他不少鼓勵，「如果可以，當然希望透過摘星來回應他們，但我們並不會因此為了米其林去改變什麼，把每一天來的客人都服務到最好，讓自己隨時處於準備好的狀態，這才是最重要的。」承Sho料理長藤本詳一。（圖／莊立人攝）DATA地址：高雄市前鎮區中華五路806號（入口位於建盛街）營業時間：週三～週日晚餐18：30～22：00（週六、日增加午餐時段12：00～14：00），週一、二休網址：https://www.sho.com.tw/備註：午餐3,100元／位，晚餐Tasting Menu：3,500元／位，釜飯升級700元／位，須加10%服務費，每週二17：00開放未來兩週訂位，僅接受官網訂位系統預約