宅食經濟
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9家中型企業成疫情最大贏家 市值成長躍升大型企業
台灣董事學會攜手中華家族辦公室協會、華人家族企業聯盟2日舉辦第十一屆華人家族企業年度論壇，發布第十一年的「華人家族企業關鍵報告」。台灣董事學會發起人蔡鴻青博士調查指出，疫情三年間，家族企業營收成長較非家族企業低4％，不過贏家卻是中型家族企業，有9家中型企業市值成長躍升大型企業，其中包括長榮、萬海等航運及半導體科技業等。論壇引介國外家族企業永續長存的案例，顯示善用專業夥伴及治理工具，得以協助家族資產順利傳承，值得台灣家族企業深入研究。論壇亦邀請國際百年企業典範與台灣家族企業現場對談，並匯集歐洲、香港、日本等跨域專家借鏡不同家族治理模式。台灣上市櫃企業中70％是家族企業，市值為0.74兆美元，占總體44％。第十一年的「華人家族企業關鍵報告」以中國、香港、台灣三地8,286家上市櫃企業為樣本整合分析，報告指出疫情間（2019～2021年），華人家族企業市值成長高於非家族企業；但今年截至6月，兩岸三地家族企業中，卻以台灣家族企業跌幅最明顯。另外，受人注目的家族財富也有顯著成長。2019年台灣百大家族財富為0.11兆美元，三年後增加到0.29兆美元，漲幅達163％。成長最多的為有科技業的家族，如鴻海、日月光、遠東、華新麗華、大立光等。不過，2021年底至2022年中，家族企業財富減少0.05兆美元，降幅為17.2%，下跌最多的也是擁有科技業的家族。疫情期間，台灣家族企業的財富波動為兩岸三地最高。台灣家族企業掌門人正面臨家族和企業的抉擇。家族企業表現兩極化，家族公司落後專業經理人的公司，且家族企業的重要性下降，同時台灣家族企業也面臨接班問題。兩岸三地中，中國科技業在政府支持下，大型家族企業成長最快，不過中國家族企業多為第一代，因政經環境變動，百大家族排名變化大。香港大型家族企業以金融地產業下降最多，主因中資恆大地產風暴領跌；新上市家族企業以消費品及醫療保健行業為主，成長快速。香港百大家族老家族排名穩，但新上市家族排名竄升快。與國際（英美德法日五國）相較，華人家族企業規模較小，僅為國際家族企業的一半至四分之一大小。儘管台灣家族企業尚在創業早期，然而已提早進入共治階段，是故台灣家族企業可借鏡西方，藉以找出自己的模式。法國萊雅集團是全球美妝業龍頭，已成立112年，市值超過2,000億美元，台灣萊雅執行長Eva Leihener-Stefan指出，萊雅集團採取家族與專業經理人「共治模式」。股權規畫上，家族占三成為最大股東，但在14席的董事會中僅占3席，平時尊重公司經營層。但在重大決策如雀巢意圖收購時，經營團隊則力挺家族。30年來萊雅市值翻了38倍，年複合成長率14％。30年間歷經三次轉型的晶華酒店集團，在董事長潘思亮靈活帶領下，總是將危機轉為契機。這兩年疫情嚴峻，潘思亮善用飯店資源，先是將客源從國際商務轉為主攻城市度假，接著推出防疫期宅食經濟，成為全球唯一獲利的飯店集團。清華大學副校長簡禎富博士指出，家族企業遭逢危機時能決斷轉型，專業經理人與家族成員之間的默契極為關鍵。歐美家族企業運用「家族辦公室（Family office）」作為家族傳承方式的風氣越來越盛行，包括比爾蓋茲、Google創辦人布林等富裕家族都以此為家族財富的專業管理機構。前瑞士百達銀行財富管理家族辦公室主管Gregoire Imfeld指出，家族企業要永續經營，要讓企業從家族為主轉化成企業為主，另外則是在轉化過程中以家族機構化的方式，來處理家族企業面臨包括人才培育、家族企業治理、財富管理甚至公益慈善等領域。為兼顧以上領域，家族辦公室實為極佳的機構化功能平台。政治大學商學院專任教授湛可南博士表示，在台灣，包括中租集團所屬的辜家，以及克緹國際陳家，都開始引進家族辦公室作為企業傳承的治理工具之一，未來華人家族企業應會將設立家族辦公室作為重要工作項目。在國際交流的部分，邀請的講者以歐洲和亞洲的家族企業為研究對象。香港科技大學資深顧問金樂琦博士，專門進行華人、印度和猶太僑民家族企業之特點和成功的關鍵，並分析不同的家庭教育模式以及不同家庭文化培養出的創業家精神，對家族企業發展的影響。浙江大學企業家學院院長陳凌博士，則剖析中國創業一代和二代的同異，以及家族企業交接班的困難點。日本立命館大學竇少杰博士分析華人與日本家族企業在經營上的同異，分別就企業、家族、財富三面向進行探討，並分享日本百年家族企業家族精神與理念。倫敦商學院的Heinz-Peter Elstrodt博士則從歐洲超過兩百年的家族企業談起，講述這些企業如何在屢屢遭逢時代劇變後仍能繁盛發展，其中家族價值觀、家族辦公室，與定期更新資產配置這三項功不可沒。家族企業經常是支撐社會重要的經濟體，但人無法百年不死，企業則可以永續經營。家族成員若能將大我放在小我之前，企業才能永續長存。透過論壇中的深入探討及國際典範研究可以發現，大股東與專業經理人的「共治制度」是不可避免的現實，也是符合時代潮流的做法。只有分享才能做大，這樣的精神值得華人家族企業深思。同時，台灣家族企業已屆二、三代接班之際，如何善用家族辦公室達成家族財富與家族永續傳承，更是家族企業掌門人們應儘早思考的議題。
搶攻宅經濟3／強強聯手 米其林風味餐名廚加持 攜手在地品牌合推調理包
當然強強聯手同樣可以拉抬聲勢、拚出商機，像是「晶華美食到你家」線上點餐平台近日又公布第三波客座主廚名單，此次邀請到台北市美食界公認超難訂位的米其林一星餐廳「T+T」創辦人兼主廚蔡元善，與該餐廳另一位擅長法國料理的港籍主廚古俊基助陣，兩人四手與晶華酒店共同譜出「Regent x T+T 米其林亞洲風味美饌聯名套餐」，即日起～6/25接受預訂。可供四人享用的餐點包括龍蝦海鮮叻沙、慢燉牛舌水煎包、松露油封鴨腿胡椒餅、炭烤鳳梨布瑞塔起士、爐烤嫩雞荷葉飯、招牌鹹蛋芋泥球以及主廚特製菠蘿包，原價4,280元，快閃限定每套2,980元，即日起至6/26可供取餐（餐點須於前一天預訂、不提供外送）。「晶華美食到你家」客座主廚第三波邀請到米其林星級餐廳「T+T」雙主廚加持。（2,980元，圖／台北晶華酒店提供）曾在台北晶華酒店任職的蔡元善主廚此次為「娘家」設計的聯名套餐」共有7道料理，其中「慢燉牛舌水煎包」與「松露油封鴨腿胡椒餅」的靈感來自台灣街頭美食，前者將以巴東醬調味、舒肥至軟嫩的牛舌包入麵皮中，展現水煎包的Q潤美味，香酥的胡椒餅則包入法式傳統油封鴨腿肉，口感豐美、油香逼人；主食「龍蝦海鮮叻沙」選用整隻的鮮活波士頓龍蝦以及小卷、蛤蜊等時令海鮮，滿溢南洋風味的叻沙調味是主廚展現他在新加坡執業時的回憶滋味，甜辣辛香恰到好處。「美食百寶箱2.0」內含5款真空調理包與3款熟麵條。（995元，圖／台南晶英酒店提供）除了外帶，也有飯店瞄準宅配市場，像台南晶英酒店與在地麵食料理專門店「小覓秘麵食所」、以及掌握優質食材來源的「覓秘事業有限公司」，三方將因疫情閒置的廚房與餐廳量能，轉型成雲端廚房，透過策略聯盟方式共創循環經濟。此次合作冷凍宅配「美食百寶箱2.0」，集結黑金蒜頭燉雞翅腿、四神胡椒豬肚雞腿、紅燒大塊牛肉麵、泰式酸辣豬梅花及韓式泡菜豬棒腿等五款真空調理包，搭配日式拉麵、刀削麵及寬扁麵等三款熟麵條，簡易加熱即可輕鬆上桌，每箱超值價995元，等於每餐平均199元就能享受特色風味湯麵，即日起可上「晶好購」商城（https://silkslife.com/）預購，7/1起開始出貨。 「四神胡椒豬肚雞腿」將辦桌菜演繹成單人份精緻麵食。（圖／台南晶英酒店提供）位於台南藍晒圖文創園區的「小覓秘麵食所」是主打義、台式麵食的文創餐廳，以新式料理菜單加上創新擺盤，深得年輕族群喜愛，兩年前適逢疫情宅食經濟崛起，小覓秘轉而積極研發即食料理包來尋求生機，另一方面也請擁有專業真空設備的「覓秘事業有限公司」做為雲端廚房，協助在地食材選購與烹飪來擴大產能。「韓式泡菜豬棒腿」使用獨家醃製韓式泡菜熬煮湯底。（圖／台南晶英酒店提供）「美食百寶箱2.0」首款推薦「黑金蒜頭燉雞翅腿」，選用優質蒜頭自然發酵熟成，營養素豐富，口感好似龍眼乾軟Q，以養生黑蒜頭熬煮雞湯，湯甘味醇、清爽不膩口；另一款「四神胡椒豬肚雞腿」則將傳統辦桌菜演繹成單人份精緻麵食，帶有胡椒辛香的濃郁雞湯配上彈牙豬肚與鮮嫩雞肉，是道食補佳餚；「紅燒大塊牛肉麵」精選老饕級帶筋牛頰肉，熬湯時加入花椒、八角等多種香料，將充滿膠質的厚切肉塊慢燉至軟嫩入味。除了上述台式滋味，另有「泰式酸辣豬梅花」與「韓式泡菜豬棒腿」兩款異國美食，前者用特製酸辣醬，加入椰漿與羅望子泥製成酸辣湯頭，後者則用獨家醃製韓式泡菜熬煮湯底，與肉質綿密細緻的豬棒腿齊下肚，讓人一吃就上癮。
外帶享美食2／限時優惠精緻餐盒 獨享美饌自由配
為搶攻疫情下的宅食經濟商機，並因應上班族與小家庭需求，飯店、餐廳紛紛推出外帶餐盒，美味輕鬆帶著走。像台南大員皇冠假日酒店元素自助餐推出「自助餐外帶輕鬆自由配」，週一至週五午餐時段，外帶餐盒每組只要188元，包括1個大餐盒、1個中餐盒與1瓶罐裝飲料；週五晚餐、週六與週日午、晚餐全自助餐時段，外帶餐盒每組399元，包括2個大餐盒、2個中餐盒與2瓶罐裝飲料。餐檯上的餐點可裝好裝滿、自由夾取。週五主題菜_摩洛哥式燉羊肉」。（圖／台南大員皇冠假日酒店提供）即日起至6/30每週五晚餐及週六週日午、晚餐時段，還推出「異國風主題菜」，例如「週五主題菜_摩洛哥式燉羊肉」是北非特有羊肉料理，以肉豆蔻、藏茴香等香料將羊肉醃製、燉煮入味；「週六主題菜_坦都里烤雞腿肉」以瑪薩拉香料醃製雞腿肉，烤製後配上特調黃瓜優格醬，清爽順口。無論內用或外帶，折扣後單筆消費滿1,500元，贈送1張100元餐飲抵用券（限下次使用，有效期至8/30）。「翠庭」中餐廳推出多款外帶便當。（圖／天成飯店集團提供）世貿國際會館旗下的「翠庭」中餐廳，即日起至5/31，也推出多款美味便當，便當預約外帶限時優惠120元起，同時也搭配計程車外送服務。其中「小資限量御便當」只要120元，三款主菜包含古早味滷排骨、蜜汁雞腿排、鹽烤鯖魚；另外200元的「主廚經典錦便當」主菜無錫排骨，選用特選子排，加入紹興酒、八角、小茴香、桂皮、冰糖等提味，是餐廳招牌菜，亦有椒鹽雞腿或三杯雞等主菜可客選擇；200元的「九宮格錦便當」則以清爽日式風味融入中式料理，搭配人氣菜色明爐烤鴨、照燒雞、紅麴飯、香鬆飯等輪替登場。「九宮格錦便當」。（200元，圖／天成飯店集團提供）同時加碼推出「4221自由配 我的九宮格便當」，9道菜色自由配只要160元，外賣餐車週一至週五中午11：30～13：30，於TICC台北國際會議中心一號門莊敬路側入口處販售，有別於九宮格錦便當，主廚團隊精選35道菜色，日日換菜單，可挑選4道配菜、2道主食、2道主菜以及1道港點。經典主菜包含明爐烤鴨、蜜汁叉燒、鳳梨蝦球等，特色配菜則有櫻花蝦高麗菜、麻婆豆腐、玉子燒、蠔油芥藍、寧式烤麩等，主食飯類則有藜麥飯、上海菜飯、臘味飯、香鬆飯，以及招牌港點魚子燒賣、翡翠蝦餃、蘿蔔糕等，讓消費者有更多選擇。和逸飯店‧台北民生館／台北忠孝館的THE Lounge推出單、雙月菜色，本月主打星月亮蝦餅、泰式椒麻雞、紅燒牛腩、清蒸現流魚。（231元，圖／國泰飯店觀光事業提供）國泰飯店觀光事業旗下全台和逸、慕軒飯店即日至6/30止，提供全台「逸起抗疫 外帶食集」餐盒全面89折，部分品項更祭出不到6折折扣，像和逸飯店‧台北民生館／台北忠孝館THE Lounge，根據單、雙月更換菜色，提供紅燒牛腩、清蒸現流魚、月亮蝦餅、泰式椒麻雞及湯品、精選水果，折扣後每份只要231元。和逸飯店‧高雄中山館 的Cozzi THE Roof也首度推出個人獨享餐，包括「燒烤德國豬腳佐特製酸菜」、「爐烤法式鴨胸」折扣後最低500元起。長期熱銷星級餐盒包含海鮮義大利麵、泰式椒麻雞、鴨胸義大利麵等，最低價格每份只需130元起。詳情可查詢線上商城（https://shop.cathayhotel.com.tw/）。
宅食經濟發威！食品業產值連5年創新高 果乾堅果、冰品增幅最大
經濟部統計處今（15）日公布食品業2020年產值達4,727億元，創歷史新高，較上年增加98億元，年增2.12%，連續5年正成長。其中，富含植化素及膳食纖維的果乾、堅果等休閒產品增長快速，同時台灣近2年平均氣溫皆創新高，亦帶動冰品需求成長，脫水食品及冰淇淋去年產值分別達到72億元及25億元，皆創歷年新高，年增20.52%及17.09%，連續3年及2年呈正成長，為年增幅度最大的。另，隨人口結構高齡化，預防保健意識提升，帶動機能性保健及營養補充食品需求成長，年產值達195億元續創新高，年增9.78%，連續6年正成長。其它食品業產值佔比雖達44%，卻因疫情關係中斷連續17年的正成長。（圖／經濟部統計處提供）統計處表示，「肉類加工及保藏業」小類是食品業2020年產值成長之最大貢獻來源。至於「其他食品業」產值達2,060億元，佔比44%雖然居冠，但是中斷連續17年的正成長、年減2.01%，主因是冷藏餐食、其他烘焙炊蒸食品、精製茶等因COVID-19疫情重創觀光產業，致相關產品訂單大幅減少，惟膳食及菜餚、保健營養食品、速食麵粉條類食品等受惠防疫儲備需求而成長，抵銷部分減幅。「肉類加工及保藏業」產值達1,323億元、占28%，年增7.43%。主因民眾因疫情減少外食而多自行烹煮，推升冷凍肉類、雞肉產值分別創下歴史第3高、第1高，二者合計占72%。另香腸、培根、火腿等醃漬肉品，則是外食族經常搭配之食材，也因疫情宅食經濟發酵，致2020年膳食及菜餚、醃漬食品產值分別為304億元、79億元，皆創歷年新高，年增6.63%及0.17%，連續7年及6年呈正成長。經濟部統計處發言人黃偉傑表示，今（2021）年1-6月食品業產值達2,457億元，較去年同期增加178億元，年增7.80%，展望全年，宅食經濟需求仍在，加上海運缺櫃影響部分食品進口以及農業原料上漲，推升國產供給量與市場價格，今年食品業產值可望維持正成長，再創新高。
宅食夯》PChome 24h上半年鮮食銷量年增逾3成 冷凍肉品、家常主食、點心宵夜民眾最愛
三級防疫警戒下，餐廳禁內用加上人流控管，帶動一波宅食經濟蓬勃發展。網路家庭（8044）旗下PChome 24h購物表示，今（2021）年上半年生鮮食品銷量較去年同期成長逾30%，其中冷凍肉品、家常主食、點心宵夜為民眾熱購品項。PChome 24h購物指出，上半年因宅在家時間劇增，民眾自煮比例大幅提升，元月份透過網路預購年菜的需求更勝過往，2至4月份則以年後瘦身減脂、開工後的居家常備料理為選購主流，像是雞腿排、雞胸肉、水餃、牛肉麵等皆湧現買氣。5月中防疫警戒提升到三級後，消費能量更是攀上高峰。除了基礎冷凍品項外，新導入的蔬菜箱及與實體連鎖合作的名店美食都高度關注。資料來源：PChome 24h購物盤點2021年上半年「生鮮食品熱銷TOP10」，PChome 24h購物指出，上半年以「冷凍肉品、家常主食、點心宵夜」為三大採購趨勢，其中，「冷凍肉品」省去繁瑣的處理步驟，拆封加熱烹調即可輕鬆上桌，共搶占榜單4個名次；上桌快速方便又能飽足一餐的「家常主食」，也拿下榜單眾多名次；另外，民眾多偏好選購兼具特色風味、懶人也能快速享用的品項，因此「點心宵夜」也成熱賣類別。
東方爐炒廚房連鎖化？ 瓦城年底拼外送新品牌
鑑於疫情改變現代人餐飲消費習慣，不僅推升外送外帶市場成長，也放大了「宅食經濟」市場胃納，觀光餐飲股股王瓦城泰統餐飲集團（2729）董事長徐承義證實，瓦城已做好相關準備計畫將經營觸角延伸至「虛擬廚房」，目標在今年底前推出「虛擬廚房」外送新品牌，以「虛實並進」、雙管齊下策略布局，為集團創造更多元營運動能與新的成長曲線。徐承義強調，虛擬廚房不只是餐廳廚房的轉移，虛擬廚房的成功關鍵必須奠基於「產品創新」與「研發創新」。「這是瓦城的強項」，徐承義表示，瓦城已建構全台最大、生產與研發效率最強的東方爐炒廚房連鎖化系統，能根據不同客層與市場，生產製作出各種東方口味菜色，同時連鎖化、規模化，並可針對外送市場客製化各種菜餚，傳遞「經濟」、「美味」與「便利」兼具的餐飲消費體驗，進而達到滿足消費需求、開創外送商機與消費頻率，以及為集團創新營收的「3贏」新局。台灣餐飲市場熬過疫情重創期，民眾回歸正常生活，外出用餐及消費意願加速回溫，內需消費出現報復性彈升，以內需市場為主的餐飲業復甦力道最為強勁，瓦城泰統（2729）今年前9月累計營收34.15億元，年減幅度收歛至個位數，表現較王品、六角、漢來與美食KY亮眼，第三季營收達12.88億元，創歷史新高。證明瓦城在中國市場採的汰弱留強、優化體質重整門市的布局策略奏效。目前瓦城在大陸留下的6家門店，從疫情趨緩至今營運表現平均皆有一成以上成長。展望後市，第四季為傳統餐飲旺季，加上百貨公司周年慶啟動，並接續迎來聖誕、跨年、尾牙等聚餐商機，法人看好，自今年2月以來即憑藉穩健營運體質，及創新的數位服務力抗疫情影響，並成功將逐月累計營收年減幅度控制在個位數的瓦城，營運成長與獲利均可望穩定向上。年初新冠疫情爆發，瓦城泰統即在徐承義領軍下積極貫徹三大方針因應，在這波經濟考驗中站穩腳步。瓦城的「抗疫三部曲」是：1.加強餐飲細節管理，保障員工安全，確保客人用餐品質與安心美味，全面守護顧客，增加品牌信賴感。2.樽節成本，嚴格進行成本控管，力求毛利率仍維持在50%以上。3、積極創新開源，憑藉研發優勢，從今年3月起開始佈局外送、外帶市場，部分分店更轉型投入『品牌虛擬店』的發展。因應消費需求轉變，瓦城泰統積極發展轉型，推出《點來速 把美味帶回家》外帶服務，擴大銷售管道，服務上線後第一個假日訂單創下超過300組，獲得忠實顧客好評。目前旗下全品牌提供外帶外送服務，自疫情爆發以來，瓦城整體外帶和外送業績成長。此外，為更有效運用會員數據，精準掌握消費族群的喜好及輪廓，近期瓦城再推出全新官方數位平台，將LINE官方帳號全新升級成「wa10瓦城」，短時間即迅速累積48萬會員。從瓦城內部觀察，部分商圈區域外帶外送業績表現特別亮眼。徐承義看到機會點，於3月首度發展「品牌虛擬店」，利用既有的廚房資源，發展多品牌外送服務，將部分獨立分店進行轉型。例如將瓦城安和店二樓重新改造，透過專業的廚藝團隊重新研發、拆解、整合，在60天就打造出全新SOP，並且可同步提供『瓦城』、『瓦城Express』與『非常泰』外送訂單服務，光9月單店外送外帶業績即佔該店營收逾3成。5月起疫情趨緩，瓦城泰統於安心用餐、穩健展店持續挺進，長徐承義說，瓦城一向高度重視食安與餐廳廚房的餐飲衛生管理，集團從2008年起，開始推動『廚房執行力評鑑』，透過專案團隊，嚴格檢視包含作業區安全檢視、物料品質管理、清潔維護、生產和庫存管理、菜色成品檢視、還有設備效能等六大面向，共計594項檢驗項目，為顧客用心把關安心用餐環境。看好下半年營運力度持續向上，瓦城泰統也加速展店計畫，截至2020年9月，總店數已達到136家，將依循各品牌既定發展策略，精準轉移既有店址、佈局重要熱門商圈的蛋黃區，今年度「時時香」已達成六都布局與10家分店的新里程碑、YABI KITCHEN第二家分店也將在年底前與消費者見面。延續Q3好成績並受惠於市場持續回溫，瓦城集團各餐飲品牌新開門店週末假期平均翻位率達5次以上，進入10月全台百貨週年慶熱烈展開並強力促銷集客，加上邁入年底聚餐旺季，法人看好，瓦城全年營收、獲利仍可望維持高檔水準。瓦城泰統現為全台最大東方餐飲連鎖集團，過去營運績效皆踏著穩健的步伐向上，EPS每年維持正向成長、現金股息配發率近五年來平均接近90%。徐承義表示，進入後疫情時代，瓦城除持續拓點展店，也將投入新型態『虛擬廚房』餐飲服務，在實體門市或虛擬廚房，都將全力打造更貼近市場需求的服務體驗。徐承義並強調，瓦城過去成功建置全球獨創的『東方爐炒廚房連鎖化系統』，成功複製程序繁複之東方菜色，未來也期許能以打破市場的領頭羊角色，持續耕耘現場服務與便利的外帶、外送服務，樹立經營典範與國際化實力。