家傳菜
」 Ella 李玉璽 鴻門家宴
漁港直送尚青海鮮、翻新阿祖家傳菜單 預約制「郭董私房菜」人數少也能開吃
近年復古浪潮流行，許多新餐廳都主打經典台菜或中菜，而且不約而同都採取預約制。像是位於台北內湖區的「88號會館」，以幫新人打造客製化浪漫花海婚禮的「88號樂章婚宴會館」起家，另外還有適合舉辦大、小型活動的「大港湖區會議中心」，去年中更開發全新品牌「88號會館－郭董私房菜」，集結古早味台菜、漁港直送海鮮與在地小吃等特色，甚至還入選經濟部商業司「2023當代台菜餐廳」。看中近年台菜復興與少人數用餐風潮，餐廳除了原本12,000元及15,000元的10人桌菜之外，也為三五好友或小家庭客群貼心推出6人7,200元、4人2,388元及2人1,188元菜單，每人均價最低只要600、700元左右，十分划算。「龍蝦海鮮鍋」。（1,680元，圖／魏妤靜攝）「兩吃魚」不提供單點，僅有1,5000元的10人桌菜與7,200元的6人合菜才提供，圖為其中一吃生魚片。（圖／88號會館－郭董私房菜提供）新品牌嵌入店名中的「郭董」，其實是在台北深耕超過30年的知名海鮮餐廳「台南海鮮會館」老闆，88號會館依據其傳承一甲子的家傳菜單為藍本，由郭董親自設計、創作並指導菜色，搭配活海鮮與繁複工序，呈現一道道風味佳餚。雙方合作推出懷舊料理，餐廳部分菜單來自郭董童年時代的味蕾記憶，原來他自幼居住在台南鄉村三合院式的紅瓦厝裡，最疼愛他的「阿祖」雖不識字，卻擁有一手好廚藝及手繪天賦，他經常看阿祖在紙上一筆一畫繪製肉類、海產、蔬菜、湯品等圖樣，每張圖都十分立體、線條細膩。而阿祖站在故鄉紅瓦厝「灶咖」前，揮汗如雨為大家準備豐盛年菜的畫面，也讓他印象深刻，讓他忍不住嘗試還原當年阿祖的菜單，再加以精緻化及改良。此外，業務部經理廖麗琴表示餐廳與北海岸特定船公司合作，主打每日從漁港直送的活海鮮，講求鮮度也是採預約制的主要原因。熱銷菜色像是大器上桌的「龍蝦海鮮鍋」，除了搭配現熬海鮮高湯，鍋中更至少會有龍蝦、蛤蜊、中卷與鮮蝦等好料；另外還有使用風味淡雅的紅甘、肉質細嫩的長尾鳥及大目鰱等食材的「兩吃魚」，到店後現殺、剖腹、放血、去鱗、清臟再切片，第一吃是做成新鮮生魚片，並穿插檸檬片與魚卵，再以鮮蝦盅點綴後精美上桌；第二吃則是透過精準火候控制的鹽烤魚料理；另外還有「圓籠荷葉蒸鮮蝦」，是將新鮮活蝦以荷葉包覆清蒸，讓荷葉香氣自然滲透進鮮甜蝦肉裡。「圓籠荷葉蒸鮮蝦」。（480元，圖／魏妤靜攝）價格實惠的2人合菜包括二品拼盤、花菇津白燉魚膠盅、咖啡子排&蔥餅、麻香雞丁米糕與醋溜比目魚等菜色。（1,188元，圖／魏妤靜攝）圖中「咖啡子排&蔥餅」為2人合菜份量，亦可另外單點，每組580元。（圖／魏妤靜攝）再說到今年10月起首次推出的少人數合菜，像2人與4人合菜皆有6道菜搭配法式甜點（例如可麗露）及甜湯與果盤，而且結合不少熱銷招牌菜。其中4人合菜的特色菜有酥炸過的「紅油辣子雞」，一口咬下還吃到肉汁，據說是使用郭董家傳醃漬秘方，不用另外沾醬便很夠味；還有可一次品嘗到餐廳主打的海鮮與古早味雙重特色的「蒜蓉中卷寬粉」，以彈牙海鮮搭配吸飽醬汁的Q彈寬粉，口感豐富。2人合菜的亮點菜色則有以長、短米混製的傳統風味「麻香雞丁米糕」，不加1滴水，完全由麻油和米酒攪拌而成，香軟而不爛；還有以天津白菜、魚膠和排骨酥為基底，燉煮出迷人香氣的「花菇津白燉魚膠盅」，亦改良自郭董家傳菜色；而讓記者印象較深刻的「咖啡子排&蔥餅」，則將萃取後的咖啡用來醃漬子排，入口充滿濃濃咖啡香氣，再搭配以宜蘭三星蔥做的酥脆蔥餅，齒頰留香。不過餐廳也表示，近期適逢尾牙大場與接續而來的春節檔期，少人數合菜建議預訂2月後的位子較好安排。剛炸好的「柴香干貝鮮糕渣」外香酥、內軟綿，果凍狀高湯入口即化。（150元／份，圖／魏妤靜攝）說到宜蘭小吃，餐廳還有一道勇奪2023年「亞太年度十大名菜」金獎的「柴香干貝鮮糕渣」，便是創意改良自宜蘭在地小吃「糕渣」。主廚以柴魚高湯為底，調和後採小火加熱，將成形的糕渣裹粉後以中高溫炸至金黃香酥，搭配炙燒過的生食級干貝，灑上海苔絲、柴魚片，具有日式風情之餘還增添口感層次。
Ella想到媽媽忍不住鼻酸 莎莎嚐一口直呼「「嚇歪了我」
鍾欣愉（莎莎）擔任新一集《鴻門家宴 婆媳廚房》客座評審，出場時她揮手致意被所有人行注目禮，只見莎莎害羞地飛快跑向評審席大喊：「好尷尬！這條路（出場）怎麼那麼長。」讓主持人李玉璽笑說：「第一次看到跑過來的評審。」提到評分標準，莎莎表示出賽家庭都是一家人，要有愛的感覺，所以料理時的分工合作也會影響分數。本周來到高壓淘汰賽第二輪，由藍波、林道遠及章俊彥三個家庭爭奪最後兩張四強門票，各家大顯身手讓賽事競爭更是激烈，從快速料理比到家傳菜，鹹湯圓、麻油豬飯、炒米粉、香料料理通通出籠有夠精彩。其中林道遠、靜香及媽媽在「快速料理賽」中，將指定食材米發揮的淋漓盡致，賽事規則25分鐘內至少出一道菜即可，三人聯手在短短時間內竟完成三道菜，被評審盛讚是參賽至今完成度跟美味度最高的一次。一直被開玩笑是被神保佑晉級的林道遠一家，在短短25分鐘內做出主食、副食及甜點的完整套餐，當吃下第一口莎莎立刻說：「嚇歪了我，太好吃了。」鍾欣凌更大讚「可以去餐館賣了。」最重要的當屬擁有專業廚藝的索艾克，評價整套料理是參賽至今完成度跟美味度最高的一次，聽到大家的好評，靜香哽咽地說到嫁進林家7年，從不會煮飯到現在可以煮出多道料理，因為很愛這個家，所以很願意為這個四代同堂的家付出，讓主持人Ella想到媽媽也是如此，忍不住跟著鼻酸。
作家說菜3／朱全斌 家傳菜飄香
作家朱全斌的外婆來自江西興國，拿手的「粉蒸肉」與「粉蒸豆腐」是家族團圓時常出現的佳餚，「興國菜偏重口味，加很多紅辣椒、老抽，但每個世代都有自己的版本，我做的粉蒸肉偏向母親的做法，調味溫和、再加點火腿末。」春末夏初，外婆還會醃酸豇豆分給兒女，並以有嚼勁的黃牛肉取代常見的豬肉末，製成「酸豇豆炒黃牛肉絲」。5至9月時，朱全斌的外婆常曬、醃豇豆並烹調「酸豇豆炒黃牛肉絲」。（圖／朱全斌提供）朱全斌原已有段時間很少做家傳菜，但妻子韓良露六年前過世後，許多友人自發邀約，反而讓他重拾手藝。近幾年他更常發起不同主題與跨世代聚會，「六至十人的聚會話題較易聚焦、亦易打入群體，若新舊朋友都邀，還能相互學習。」朱全斌母親製作「粉蒸豆腐」時，塞滿小白菜、茼蒿等多種切丁蔬菜做餡料。（圖／朱全斌提供）酸豇豆炒黃牛肉絲＊材料：黃牛肉小里肌200g、酸豇豆200g、醃料（料酒10cc、白胡椒少許，太白粉、生抽、老抽各1茶匙）、辛香料（薑末、蒜末、乾辣椒各1大匙）、生抽、太白粉水、麻油、蔥花、紅辣椒丁皆少許＊做法1.將黃牛肉切絲放入醃料靜置一會兒，酸豇豆切小段備用。2.起油鍋下辛香料炒香，將牛肉絲倒入用大火拌炒，待肉變色下豆角，放生抽、開水炒勻。3.加太白粉水勾芡，上桌前淋灑麻油、葱花、紅辣椒丁增色即可。朱全斌曾在文化界友人聚會做粉蒸肉，重現圍著蒸籠分食的熱鬧氛圍。（圖／朱全斌提供）朱全斌曾任國立臺灣藝術大學傳播學院院長，現主持廣播節目「朱全斌的燦爛時光」，3月出版《人生需要酒肉朋友》。朱全斌（圖／林麗芳攝，天下雜誌提供）
大馬疫情惡化阻返鄉 李佳薇想念媽媽家傳菜
李佳薇和妹妹李佳歡預計農曆年後各自推出音樂作品，本打算新曲籌備告一段落，回馬來西亞與家人團聚，未料大馬疫情惡化，爸媽趕緊阻止姊妹倆返鄉。已1年沒回去的李佳薇，忍不住落淚：「媽媽總是擔心我們有沒有吃飯，很心疼爸媽，連過年都沒辦法陪在他們身邊。」但她身兼照顧妹妹的責任，仍須強打起精神：「唯一安慰的是，還有妹妹相依為命。」李佳薇是家中老三，大姊已婚、二姊人在巴黎，從未在外地過年的李佳薇，感傷春節期間吃不到媽媽做家傳菜「芋頭控肉」，李佳歡也想念白斬雞搭配媽媽特製醬料的滋味，除夕當天全家人只能靠視訊圍爐。聊起大馬過年習俗，不論輩份「沒結婚的都可以領紅包」，李佳歡回憶曾有一年跑了10處親友家拜年，一整天下來累積厚厚的一疊紅包，開玩笑自嘲像打劫。李佳薇（右）、李佳歡想起一年沒見到大馬家人，忍不住落淚。（圖／中國時報盧禕祺攝）李佳薇（左）和妹妹李佳歡趁年前空檔挑選年貨。（圖／中國時報盧禕祺攝）姊妹前後發片去年受到疫情影響，各地音樂市場大幅萎縮，但收入銳減的李佳薇仍打算在台置產，近期已看了不少預售屋建案，希望今年靠自己買下在台灣的第一個小窩，有機會再將爸媽接過來度假。也因此，姊妹倆為了這個目標想盡辦法衝刺事業， 李佳薇有望上半年推出新專輯，並且暌違3年將於6月舉辦個人演唱會。她開心表示：「已收歌正進行錄製，這次還收錄自己的創作。」身為歌壇新人的李佳歡，正準備拚事業卻遇上疫情重擊，坦言內心難免焦慮，「這個行業很怕靜下來 ，沒有舞台時會覺得自己很廢、一無是處，所以試著去做歌手以外的事。」去年一整年，李佳歡除了用心經營社群，增加與粉絲互動的機會，也趁姊姊每次錄音時，跟在身邊學習歌唱技巧、累積經驗，預計農曆年後搶先姊姊一步推出新單曲。聊起新年桃花，感情穩定不急婚的李佳薇，立刻為母胎單身的妹妹公開徵求男友，首開條件「要有經濟基礎」，超疼妹妹的她幽默喊話：「我不想再養她了，但妹妹是我們全家人的寶貝，所以男生一定要經濟穩定、要養得起她才能過我的第一關。」李佳薇則替自己訂下新年全力衝刺事業的目標，「希望過2、3年再結婚，因為我的個性如果結婚生小孩，會把大部份的心思放家庭，對家的責任心太重了。」
13歲留美練廚藝 夏天珞「外省撈麵」傳承奶奶的味道
28歲的夏天珞日前和家人組隊參加Ella（陳嘉樺）和李玉璽主持的家族廚藝競賽節目《鴻門家宴》，順利挺進複賽的他表示，因全家人都很會做菜，其實在家都只「負責吃」，也分享以前只要他踏進廚房，媽媽總是會無意識地對他講解做菜的過程，他邊聽邊看，久了也就相當熟悉。夏天珞13歲就獨自赴美當小留學生，剛開始都吃學餐，直到大學搬出宿舍，為省錢自己下廚才養成做菜習慣，他也在台灣人開的餐館打工過，協助廚師做些簡單的料理，獲得不少實務經驗，最拿手的菜偏向西式排餐、牛排類料理。節目中，夏天珞料理家傳菜「外省撈麵」，將奶奶的味道完美呈現，評審陳力榮吃完後，大讚「好吃到想以身相許」，也獲得3位評審無異議通過獲得最高分，夏天珞則表示很開心能讓大家看到自己不一樣的面貌。
俐落刀工獲讚 王傳一與岳母下廚超有默契
王傳一近日和岳母李瑞美參加衛視中文台大型家族廚藝競賽節目《鴻門家宴》，俐落的刀工引來評審陳力榮主廚注意，好奇他是不是有在餐廳上過班，王傳一立刻回「有」，還中氣十足說「我有演過廚師」，讓陳力榮讚譽有加：「給你加1分」，Ella趕緊阻止：「沒有這樣子的喔，不要亂加分」。王傳一的岳母李瑞美其實是位廣告明星，在廣告中飾演過林依晨﹑楊丞琳等大咖藝人的媽媽。王傳一本身就非常喜歡做菜，岳母更是燒了一手好菜，表示不會用競爭的角度來參加，話鋒一轉立刻：「但是如果要問我岳母的話，那都不是對手。」顯見對於岳母的手藝相當推崇。家傳菜部分，王傳一家族帶來的是「古早肉」，王傳一說這是一道小時候每次放學回家，奶奶都會做這道算是很簡單的煎肉料理給他吃，沒想到結婚後岳母也烹煮了相同的這道菜，讓他回味十足，奶奶的心意意外透過岳母的廚藝重現，王傳一問過岳母後才知道這道菜被稱之為「古早肉」。Ella好奇問王傳一有沒有跟岳母一起下廚過，王傳一表示其實還滿常的跟岳母一起煮菜，尤其是過年過節，因為親戚朋友比較多，聚在一起吃飯時都是10幾個人，岳母則是笑說因為都是女婿指定要吃什麼菜，所以他不得不幫忙，言談間跟料理時看得出感情相當好。《鴻門家宴》每週六晚間8點播出。
Ella被問生二寶 老公心疼：先不要
Ella陳嘉樺與李玉璽主持，衛視中文台《鴻門家宴》。久違主持大型節目， Ella對於搭擋李玉璽很滿意，笑說他不只認真而且賞心卻目，光站在他旁邊就覺得兩人很登對，一旁的李玉璽笑說：「但姊夫說是母子。」錄影時，Ella老公賴解孵和兒子勁寶在旁探班，被問生不生第二胎，Ella說：「因為懷孕很辛苦，想到又要再經歷一次，老公也覺得先不要。」Ella跟李玉璽說到第一次錄影時雖然有點緊張，但頭過身就過，默契越來越好，互動也有趣，錄影前兩人會分工各司其職，由她負責問出每個家庭的故事，而李玉璽則負責講解比賽規則跟試吃，就算自己有異位性皮膚炎，對很多食物會過敏，但他依舊努力完成任務，讓Ella大讚他真的很認真。說到節目內容，Ella感性表示，《鴻門家宴》是廚藝競賽節目，有既定的流程，只是每一個家庭帶來的菜色，還有一家人的互動，都是無法預料的，而節目中除了有家傳菜的部分，還有設定跟家人有關的重要關卡環節，一切充滿變數也最有趣，不單純是料理節目，更是講述家人情感，要喚醒大家對於家傳菜的記憶。節目不僅有星級主持人，更有鍾欣凌領軍的A咖評審團。（圖／衛視中文台） 經同事提醒，Ella才驚覺現在錄影的攝影棚，就是她出道時第一次參加錄影的棚，也是她跟吳宗憲一起主持《我猜我猜我猜猜猜》、《電視大國民》的棚，讓她瞬間大起雞皮疙瘩，想到之前吳宗憲總會在休息室看大量的影片做功課，連梳化妝間都讓她有滿滿回憶，覺得緣分好神奇，Ella也感性地說到從出道到現在已經過了20年，現在還可以為大家服務，這是一件非常幸福也很感謝的事。李玉璽自招廚藝不佳，之前在美國最多就是煮麵條，然後亂加調味料就吃。Ella因為老公是馬來西亞人，她曾經用叻沙醬做過叻沙肉燥飯，讓老公真心愛上，Ella也爆料老公還是男友時，曾經想「回饋」煮了一到煎鱈魚，看起來好看但卻沒有味道，讓她吃了之後老實的說：「下次我們出去吃。」從此之後老公飽受打擊鮮少下廚了。《鴻門家宴》不同於個人英雄式競賽，以「家」為單位，最親密的家人，更是並肩作戰的隊友，用家傳菜的美味打動評審是致勝關鍵，A咖評審陣容包括評審長鍾欣凌，以及索艾克、陳力榮主廚。鍾欣凌表示自己比較重視比賽過程中家人之前的情感，看著大家有一致的目標，所有人全力以赴，真的會讓人滿腔熱血、熱淚盈眶。而被尊稱為掌櫃的陳力榮主廚，則表示自己重視的是廚藝、技巧專業，常常語出驚人又效果十足。自認對於菜色是外貌協會的索愛克，笑說除了擺盤他更重視創意，看參賽者有沒有把心意放進去。
Ella揪鮮肉男神合作主持 巴鈺自爆坤達入夢嚇壞對方
陳嘉樺（Ella）和李玉璽攜手主持衛視中文台《鴻門家宴》節目，兩人日前拍攝宣傳照，見面前李玉璽坦言超級無敵緊張，但Ella一出現就展熱情說：「嗨！弟弟。」超有親切感的打招呼方式讓他緊張感舒緩了許多，拍照過程中Ella看李玉璽肢體有些僵硬，還不忘賣力逗笑，讓現場氣氛為之舒緩。談到節目中關鍵的「家傳菜」，Ella興奮地說媽媽的家傳菜可多了，從小就在媽媽身邊看她做菜，但真正第一次跟媽媽開口問料理怎麼煮，就是讓她念念不忘的炒麵，因為媽媽炒麵是用紅蔥頭爆香，加上五花肉條，泡過水的香菇切絲，跟多汁的麵條拌炒在一起後，加上煮麵水將爆香料煨煮進麵裡收汁，讓人光聽形容就口水直流。後來Ella為了讓朋友們吃到自己口中這道無敵好吃的炒麵，跟媽媽問完食譜後，立刻邀請朋友來家裡聚會，親自下廚大顯身手，結果卻在備料時太早下麵，炒完整個麵條都糊了，成為下廚最慘烈的經驗。不過這並不影響Ella對下廚的興趣，她開玩笑自翊是「烹飪奇才」，生了勁寶後，也有煮過料理給勁寶吃，不過兒子現在最愛的還是薯條，她笑說就等勁寶長大後開始懷念媽媽的料理滋味後再煮給他吃。 巴鈺和坤達主持的《比賽開始》，不同於一般的外景遊戲節目，除了高額獎金之外，遊戲模式及道具更是隱藏在民間之中，令人想像不到，卻又處處是驚喜。（圖／衛視中文台提供） 而共同主持《比賽開始》的巴鈺和坤達，宣傳照拍攝當天巴鈺五語出驚人地說自己其實昨晚就夢見坤達了，當她解釋說：「我們在夢裡都有穿衣服。」讓坤達立即笑噴，巴鈺害羞解釋夢中除了坤達，其實還有曾國城，夢境裡三個人可是很認真的討論怎麼主持新節目。拍攝過程中，巴鈺邊拍邊出聲把坤達嚇了一大跳，害得坤達忍不住笑著跟巴鈺說：「妳知道照片沒有聲音嗎？」笑翻全場。衛視中文台12月19日起，每週6晚間將出兩大全新首創綜藝競賽節目，8點《鴻門家宴》由Ella、李玉璽首次聯手主持全球首創大型家庭廚藝競賽節目，不只比家傳味、比手藝，更要比家人默契；晚間7點《比賽開始》由「遊戲戰神」坤達攜手「外景女王」巴鈺，走遍台灣各地，用隨手可及日常用品進行遊戲戰鬥力搶高額獎金。
江宏恩《炮仔聲》作惡多端被抓去關 觀眾卻溫情喊話求放人
江宏恩在三立8點檔《炮仔聲》飾演超級大反派江宏傑，隨著劇情安排，他目前被警方逮捕關押牢內，暫無戲份，不少粉絲久沒在螢幕見到他，頻喊思念，甚至有之前傳謾罵訊息的黑粉，「轉性」傳私訊給他「你不見了都不知道要罵誰」，讓江宏恩啼笑皆非。他在家沒閒著，天天端出好料寵老婆，還打算把家傳菜記錄下來，期待能出書。江宏恩日前在臉書秀出家傳菜「炸肉球」引起網友好評迴響。（圖／艾迪昇傳播提供）之前有黑粉太入戲，傳訊罵江宏恩「不要那麼會害人」、「不要這麼壞，不怕台灣人有樣學樣嗎」，隨著他神隱《炮仔聲》快3周，該粉絲又再傳訊，結果話題大轉變，溫情喊話「怎麼還不出來，沒看到你很鬱悶」、「去哪裡？你不在沒人可罵啦」，也算是表達另類思念。江宏恩說，看到訊息時忍不住哈哈大笑，「觀眾實在太可愛。」同時表示，通常遇到看戲的朋友都還滿理性的，有時在現實生活中碰到，頂多就開玩笑式問他為什麼要演那麽壞，不過大部分觀眾都是讚他演技好，可以讓人恨得牙癢癢。江宏恩對於粉絲的呼喚，苦笑說：「劇組應該有劇情的舖牌吧，我努力作個演好戲的演員，隨時待命囉！」有粉絲好奇問他，戲中機關算盡、情緒常保持高漲，下戲後如何脫離角色？他表示，收工後帶寵物運動、自己騎車或游泳，不然就在家燒菜，是他紓壓療癒的方法。提起做菜，他話匣子全開，「不是我在臭屁，每次只要有朋友來家中，我只要燉一鍋雞湯，沒人不稱讚，還有還有，我煎的牛排，是我老婆的最愛。」他暫時休息，常在家中磨練廚藝，日前在臉書秀出江家傳家菜「炸肉球」，釣出不少粉絲敲碗喊「想吃一口」、「求食譜」。江宏恩透露，近期開始著手整理自己的拿手菜譜，期待日後能集結成冊，「很期待有那麼一天，能和朋友分享我家中的傳家料理，以及裡面的故事」。