家常料理
」 永瀨正敏
《黑白大廚》學餐名家不吃香菜：有廁所味 點評李雅英廚藝「要從切菜開始學」
在韓國實境秀《黑白大廚》中以溫暖的家常料理打敗米其林廚師的「學餐名家」李美英，受浪直播LIVE邀請來台，與啦啦隊女神李雅英一起燉煮韓式料理「安東燉雞」。李美英的手速超快，看到李雅英切紅蘿蔔的形狀不對直接自己動手，笑說李雅英需要好好練一下，她得從切蔬菜開始教起。看到李雅英切紅蘿蔔的形狀不對，李美英直接自己動手示範。（圖／焦正德攝）李美英來台多日，對台式料理的印象就是「甜」，台式泡菜、雞湯、粥品、地瓜葉和鳳梨蝦球都讓她印象深刻，回韓後想試做鳳梨蝦球。李美英自爆不吃香菜，因為像廁所的味道，李雅英倒是可以接受。兒子NAROO是李美英參加《黑白大廚》的推手。（圖／張毓琪攝）李雅英想向李美英討教廚藝，李美英自曝她婚前不會做菜，婚後才開始買書練習，如果要教李雅英，得從切蔬菜開始教，但相信她會學很快，沒有人一開始就會。如果有機會，李雅英想帶李美英到夜市以及大稻埕走走，李美英表示已去過夜市，驚訝居然這麼大且食物種類眾多。李雅英見到「名餐學家」李美英直呼榮幸。（圖／焦正德攝）當初李美英的兒子NAROO在網上看到《黑白大廚》招募參賽者，她一開始抗拒，心想「一定有超級厲害的人，我算什麼」，最終被兒子說服。節目共拍攝了3個半月，所有任務中，李美英覺得最困難的是團隊競賽，連續做菜23小時，只睡了2小時，真的很辛苦，李美英果斷表示：「我不會參加第二季。」進廚房前她什麼都不吃，這樣試味道才準確，被問到參賽這麼累會不會影響到味蕾，李美英自信回答：「不會」。李美英發現自己參賽後個性變了，以前內向話少，現在可以大方面對鏡頭，NAROO也感受到媽媽變得很專業。NAROO表示朋友都很羨慕可以每天吃媽媽的菜，他最喜歡媽媽煮的辣炒豬肉以及剛做的泡菜。李美英本是營養午餐廚師，她分享小朋友挑食大多不喜歡蔬菜，於是在雞蛋卷和蒸蛋內放入切碎的紅蘿蔔和洋蔥，這樣營養才均衡。她之前負責的學校，學生連同老師約120人，她會盡量記住每個人的名字，小朋友進餐廳聽到有人呼喊他們的名字會很開心，有次兒子到學校拍影片，小朋友童言童語形容她煮的飯「有一千億那麼好吃」，讓她印象深刻，直今仍會想到他們。
王傳一拍攝打滑撞山場面 安全氣囊爆開...曝驚險瞬間：嚇死我了
王傳一主演大愛醫療輕喜劇《在光裏的人》，他飾演的葉明憲醫生每週開車上山診治，最新劇情中，他開車路途中遇到落石崩塌，緊急閃避時車輪打滑，直接撞上山壁，畫面怵目驚心！王傳一回憶拍攝過程，透露因戲劇效果拍得比較驚悚一些，並請特技演員上陣，「武術指導撞上去的時候，安全氣囊還當場爆開，真的是嚇死我了，我還以為發生什麼事情，幸好一切都平安！」《在光裏的人》以中西醫「葉明憲」與「林繁幸」為主角，描述20多年前兩人至台灣「無醫鄉」之一嘉義大埔鄉行醫的真實故事。王傳一在大埔拍攝過程中，與鄉民累積深厚感情，和一間餐廳主廚更是感情好到差點要結拜，「第一天到大埔非常煩惱，因為這裡大部分都是砂鍋魚頭這類的大菜，那時我想吃一些家常料理，得知幫劇組做便當的餐廳是我的粉絲，他們一家人對我非常熱情。之後我每天不管拍到多晚，都會去跟他們吃飯聊聊天，甚至我想要吃什麼，主廚還會特別替我訂製專屬餐點，例如花枝意麵、麻油蛋、酸湯魚。」王傳一拍攝《在光裏的人》成劇組便當長，幫大家打菜包便當還外送。（圖／大愛電視提供）聊天後他們一拍即合，主廚甚至被王傳一稱為乾弟。後來，只要王傳一放假下山，大埔主廚就會準備酸筍還有超大魚頭讓他帶回家，再上山時王傳一就會帶一箱牛排跟龍蝦，送給大埔餐廳主廚禮尚往來。不僅如此，王傳一還成為劇組的「便當長」，下戲後會幫忙餐廳打包便當，義務成為當地最帥氣的「吳柏毅」跟「富胖達」送去給劇組，王傳一說：「便當就要熱騰騰的才好吃，一定要第一時間送達，導演也會看到我送完過去後，馬上就喊放飯。」《在光裏的人》王傳一在大埔還親自下廚，幫忙做甕仔雞。（圖／嚞娛樂提供）而飾演護理師蔡淑蘭的臧芮萱，與王道在劇中的忘年友情，也讓觀眾看了泛淚。臧芮萱談到與王道對戲，戲外已經培養好默契，「看著道哥的眼睛，我就可以落淚，有些哭戲要先醞釀情緒才能入戲，但是我跟道哥不用，只要看他眼睛，我就可以感受到他真情流露，就可以被他感情感動，我就不由自主地流淚。」《在光裏的人》王道（左）與臧芮萱（右）的忘年友誼讓觀眾印象深刻。（圖／大愛電視提供）
2024米其林指南系列1／完整摘星名單揭曉 6度蟬聯的台北教父牛排意外摔落星榜
《臺北、臺中、臺南&高雄米其林指南2024》頒獎典禮於今（27）日在台北萬豪酒店進行頒獎、公布完整名單，共有41間一星餐廳、5間二星餐廳，而三星餐廳除了台北君品酒店「頤宮」7連霸之外，去年從二星升上三星的台北態芮、台中JL Studio這2間餐廳也穩坐榜上。但一星名單有一些變動，包括今年5月熄燈的台北歐式料理餐廳「Holt」滅星，名廚林明健出走的「Longtail」亦落榜，蟬聯6年的「教父牛排」與「鮨野村」更意外摔出榜外。持續蟬聯的台北、台中三星餐廳主廚合影。二星餐廳今年除了主廚武田健志出走、已停業的高雄法式餐廳Liberté，無意外地摔出星榜，台北原本的5間米其林二星餐廳：Logy、侯布雄、牡丹、渥達尼斯磨坊，以及預告12/31將熄燈的RAW都維持星等，繼續守住二星。台北新進一星餐廳「 Restaurant A」主廚黃以倫。今年初才於台北市開設的法式餐廳「NOBUO」也首登星榜。今年新進餐廳則共有10間餐廳，台北有6家新上榜，像是呼聲頗高、名廚黃以倫（Chef Alain）以英文名首字命名、自立門戶後的首家餐廳「 Restaurant A」；以及米其林一星餐廳T+T開設的全新品牌「Circum-」上榜；還有知名主廚稗田良平離開前米其林二星餐廳祥雲龍吟後開設的日式Fine Dining餐廳「EIKA 盈科」首摘一星；以及投入精緻餐飲超過20年的名廚Nobu Lee，以己之名在今年初於台北市泰安街所開設的法式餐廳「NOBUO」；及由年輕主廚吳定祐帶領團隊、以精緻化方式重新演繹法式料理精髓的「SENS」法式餐廳；還有由知名酒吧Tei by O'bond經營者創立的「Wok by O'BOND」，都首次摘得一星。台中一星新進餐廳「元紀‧台灣菜」主廚林菊偉。高雄頂級粵菜餐廳「雋GEN」首登星榜，圖為駐店行政主廚胡鑑波。台中則有3家新入榜，其中「元紀‧台灣菜」由曾帶領台北喜來登請客樓團隊拿下米其林二星殊榮的主廚林菊偉坐鎮；還有之前便曾入選《台灣米其林指南》的法式餐廳「L'Atelier par Yao」；另外由米其林一星餐廳「澀（Sur-）」延伸成立的「MINIMAL」，先前曾入選必比登推介，現在更成為全球首家以冰淇淋店之姿摘下一星的冰淇淋店；台南則依然掛零、無餐廳摘星。高雄則有延請米其林三星的前君品頤宮主廚陳泰榮擔任餐飲總監，以及擁有40年資歷的港籍主廚胡鑑波擔任駐店行政主廚的頂級粵菜餐廳「雋GEN」首摘一星。其餘蟬聯一星的包含台北的A CUT、AD ASTRA、De Nuit、INITA、Impromptu by Paul Lee、T+T、ZEA、金蓬萊遵古台菜、謙安和、吉兆割烹壽司、明福台菜海產、山海樓、明壽司、鮨隆、天香樓、雅閣、米香、請客樓、斑泊、富錦樹台菜香檳（松山）、欣葉 鐘菜、彧割烹、壽司芳、巴黎廳1930 x高山英紀；台中鹽之華、Forchetta、俺達の肉屋、澀Sur-、文公館亦維持一星；高雄承sho、Haili也留在星榜上。台中餐廳「卉寓」主廚陳莛諭（右2）領取「米其林指南年輕主廚大獎」。為肯定在永續方面有值得稱許作為的餐廳，對他們提供結合美食與對環境友善的美食體驗給予鼓勵的「米其林綠星」獎項，今年並無新增餐廳，仍由台北的山海樓、陽明春天（士林）、Embers、小小樹食（大安路）、好嶼，以及高雄由簡天才主廚領軍的THOMAS CHIEN Restaurant持續蟬聯獲獎。「米其林指南年輕主廚大獎」則由台中餐廳「卉寓」主廚陳莛諭獲得，卉寓是以台灣家常料理為基礎，並揉合西式烹飪技法，連老台中人喜歡的「麻薏」也巧妙入菜。他上台時除了向一直以來前往用餐支持的客人致謝，並感謝曾待過的餐廳Raw的主廚江振誠、黃以倫讓他打開料理的眼界，讓他從常見小吃中挖掘創意。台北一星餐廳「斑泊」餐廳經理許縕珊獲得「米其林指南服務大獎」。「元紀‧台灣菜」的侍酒師曾雅慧摘下「米其林指南侍酒師大獎」。今年的「米其林指南服務大獎」則由台北一星餐廳「斑泊」的餐廳經理許縕珊獲得，許縕珊有十多年服務經驗，以細緻入微又溫暖的方式與顧客互動。她於領獎時除了感謝團隊，也感謝米其林設置此獎項讓更多人看見台灣服務業，「使我們能分享台灣故事與台灣情懷，也感謝曾到過斑泊的客人給予的建議，讓我們能持續勇往直前。」此外，為了表彰業內才華洋溢侍酒師的技巧、知識與熱情而設置的「米其林指南侍酒師大獎」，今年獲獎者是台中新進一星餐廳「元紀‧台灣菜」的侍酒師曾雅慧，她以引人入勝的葡萄酒搭配提升傳統台灣菜的風味。曾雅慧也是該獎項台灣首位獲得肯定的女性侍酒師，她於獲獎後也表示：「希望未來有更多女性願意加入侍酒師行列，認為女性侍酒師可以發揮平易近人的力量讓大家願意了解葡萄酒的美好。」
探索東爪哇3／漆上糖果色的印尼瑪琅彩虹村 純樸村落體驗當地生活
做為印尼大學城的「瑪琅」，街道充滿著鮮明活力，氛圍也相對悠閒，而在當地有個十分出名的「彩虹村」（Kampung Warna Warni Jodipan），原本是河岸邊的貧民窟，據說在一些大學生推動改造下，將上百間房子漆上了繽紛色彩、增添視覺強烈的壁畫，搖身一變成為吸引各地旅客造訪的景點，也意外帶進觀光財。在彩虹村有許多視覺搶眼的大幅壁畫，吸引遊客拍照打卡。（圖／記者魏妤靜攝）彩虹村內有不少當地孩童面對遊客雖害羞也好奇，過橋後別急著參觀，在橋旁還有不錯的觀察點可拍攝火車途經的畫面。（圖／記者魏妤靜攝）採5,000印尼盾收費的這端雖然壁畫不像另一邊多且集中，但以鑰匙圈做為門票也很有記憶點。（圖／記者魏妤靜攝）讓人聯想到釜山甘川洞文化村與基隆正濱漁港的「彩虹村」，以橋為隔、採兩段式收費，一邊是10,000印尼盾、一邊是5,000印尼盾（折合新台幣分別約20元、10元）。記者先進入的那端收費較高，觀光客多集中於此、氛圍也比較歡騰，階梯上方或懸掛彩色雨傘、或吊掛表情逗趣的晴天娃娃，每個轉角都可能藏著風格不一的壁畫等待旅人探索，還有習慣了遊客的小貓會信步走過、翻肚呼嚕；過橋後，另一邊則更加靜謐與生活感，有趣的是這頭的入場門票與另一端採紙本票券不同，改為能自由選擇、有各種圖樣的鑰匙圈替代，旅人將其帶回家也可以作為旅途的難得紀念。Sego Tempong by Cak Uut餐廳的裝飾十分華麗，具有印尼傳統文化元素。（圖／記者魏妤靜攝）菜名為「Sego TempongParu」的牛肺飯沒有奇怪味道、富有彈性，敢吃辣的人一定要試試會讓人噴火的辣醬。（36,000印尼盾，折合新台幣約72元，圖／記者魏妤靜攝）如果喜歡有在地氛圍的餐廳，記者也推薦有不少當地人用餐、網路評價不俗的「Sego Tempong by Cak Uut」，整個空間相當繽紛，可見像是傳統服飾與舞劇元素的裝飾，還有不少懷舊風器皿碗盤。在店內會英語的店員推薦下嘗試招牌菜色，充滿彈性的牛肺飯（Sego Tempong Paru）與軟嫩濃郁的牛肉飯（Sego TempongKrengsengan）都相當美味，而且可以請店員將辣椒醬分開盛裝，避免自己對辣的接受度太低，屆時整盤菜餚都吃不了；另外也可試試像是印尼傳統甜品「煎蕊」的飲品「Es Dawet Beras」，會放入椰奶與用斑蘭葉等食用色素染色的綠粉條，滋味鹹鹹甜甜充滿味覺衝擊。虎面獅首孔雀舞的主舞者不只需要經驗也得具備體力，因為必須一人扛起整個巨大裝束。（圖／記者魏妤靜攝）在虎面獅首孔雀舞相關表演中，長相與氣質陰柔的騎士代表失去男子氣概的滿者伯夷騎兵。（圖／記者魏妤靜攝）伴隨舞蹈團的來到，難得到村莊的流動市集也會相應而來，可見不少父母帶著孩子在各攤體驗畫畫與家家酒（如圖）等活動。（圖／記者魏妤靜攝）如果喜歡深入體驗當地人家生活，在台灣以打造半自助小眾團為重點的「九十路公車」，推出的印尼爪哇團行程中亦有獨家行程－在Kucur村過一晚。Kucur村是個以種植咖啡、橘子等為主的務農村落，旅人們會隨機入住當地人家中，品嘗天貝、甜醬油煎蛋等家常料理，幫助餵牛羊或參與農事，體驗以舀水取代沖水馬桶的如廁習慣。入住當晚亦能欣賞一場邀請周邊村莊舞蹈團表演的神靈舞蹈，例如記者當晚有幸觀賞到傳統的「虎面孔雀羽冠舞」（印尼語：Reog，舞者會穿戴有虎面圖紋的獅首，並綴飾有孔雀羽毛）。據了解，這是從15世紀便流傳至今的諷刺舞蹈，起源於東爪哇的波諾羅戈，獅首代表滿者伯夷帝國無能的國王Bra Kertabumi，而孔雀代表其寵愛的后妃，演出中間還會夾雜神靈附體的行為，每次表演舞蹈皆不相同，彼時居民與旅客都集中於廣場欣賞，共同度過魔幻一晚。入住Kucur村翌日會體驗當地日常農事，例如餵牛羊。（圖／記者魏妤靜攝）由Kucur村當地里長推動興建的聚會場所，雕刻頗具印尼文化特色。（圖／記者魏妤靜攝）DATA彩虹村地址：Jl. Ir. H. Juanda No.1a, RT.07/RW.02,Jodipan, Kec. Blimbing, Kota Malang, Jawa Timur開放時間：07：00～17：00SegoTempong by Cak Uut地址：Jl. Majapahit No.42, Kiduldalem, Kec.Klojen, Kota Malang, Jawa Timur營業時間：08：00～21：00，週五休備註：內用會酌收10%服務費九十路公車網址：https://ninetyroadtravel.com/
台中小料理風潮1／在「爛漫小料理」迎來季節與風土 細節中蘊藏職人堅持
在黃昏走進台中市美村路靜巷內，「爛漫小料理」的燈牌已經亮起，推開木門時廚房團隊正忙著整理剛從澎湖、高雄港進的黃雞魚、手釣石鯛、青甘等魚貨，在IG限動公告的當日逸品也可見季節限定的螢烏賊身影，「依旬而食」是這家店再基本不過的原則。掌店主廚Jammy提到，「小料理在日本原被定位為小份簡單的菜餚，抑或家常料理，而爛漫的料理比居酒屋精緻，又不會如割烹難以直接進入，就像是兩者之間的連接層。」在爛漫，每款器皿各有其精巧或華美之處，現在是否到了該吃香魚的時令，或依據季節調整當天味噌湯的鹹度，無一不反映了店家對料理呈現的用心，然而即便充滿細節，在這裡你依然可以享受愜意用餐、飲酒的氛圍。份量小巧的「爛漫福袋料理」溫度與滋味輕重各有不同，可能會吃到伊比利火腿、炙烤青甘、鰤魚大根、馬鈴薯絲沙拉、煙燻鴨賞等菜色。（580元／5道，圖／焦正德攝）「限定酒肴5道菜」除了享當日特選日本酒1壺，也可能會品嘗到烏賊塩辛、辛味明太子等下酒菜。（1,280元，圖／焦正德攝）「爛漫生魚片」每次搭配皆不同，圖中包括昆布漬黃雞魚、經活締處理且風味強烈的澎湖石鯛、紹興酒漬胭脂蝦、煙燻青甘、醋漬鯖魚。（620元，圖／焦正德攝）來自澳門、曾於米其林星級餐廳祥雲龍吟與頤宮歷練的Jammy，既打下日料基本功、習得高級粵菜的調味與對溫度的講究，亦注重食材搭配、食器選擇的美感，以及盡可能使用在地食材。若是首次來到爛漫的客人，不妨從「爛漫福袋料理」入門，宛如拆開「驚喜包」一樣，3或5道的店家搭配菜色，可能是菜單上的人氣定番或隱藏版，例如採訪當日的福袋便將西班牙伊比利生火腿包覆台灣鳳梨釋迦，鹹香中又具熱帶水果香氣；或將馬鈴薯切絲酥炸，配上芝麻葉、日式柑橘醋與少許鹹魚，而以鹹魚提味也是Jammy在頤宮學到的方法；你還可能吃到以彰化芳苑的玫瑰鴨腿做成的鴨賞，經櫻桃木、糖與稻草三種方式煙燻，賦予多重香氣。喜歡喝酒的人則可以點選「酒肴」，除了可品飲一壺特選日本酒，還有每日搭配不固定的濃郁下酒菜，或許是醬油漬鮭魚卵、以金山寺味噌搭配小黃瓜，或以烏賊或鰹魚內臟發酵、又被稱為「酒盜」的醃漬物，一口酒一口菜再快活不過。若來客中有人不飲酒，還有數款融合茶香或果香的無酒精調飲可單點選擇。「貢布胡椒純澳洲和牛漢堡排」除了搭配帶出酸度的紅酒醬汁，還現刨越南的貢布胡椒捎來花果香氣。（480元，圖／焦正德攝）「螢烏賊冬筍拌山椒味噌」以日本富山螢烏賊搭配炸蒜苔與炸蘆筍，再拌上一點山椒味噌增添辛香氣息。（260元，圖／焦正德攝）無酒精調飲「心」以蜜香烏龍茶為基底，並添加澄清佛手柑與柚子汁，還會噴上花梨木噴霧增添氣味。（350元，圖／焦正德攝）如果希望多點飽足感，店家亦有份量十足的季節釜飯可選擇，像是「螢烏賊烏魚子春野菜飯」除了將螢烏賊炙烤帶出炭香，也嚴選越光米搭配本枯節柴魚高湯煮製，現點現煮的堅持讓客人能吃到一鍋剛煮好的米飯最佳濕潤度。除了以日料為基底的多款菜色，也有像「貢布胡椒純澳洲和牛漢堡排」這樣的西式料理，將澳洲和牛牛臀部位精修、切成肉丁，再手工捏製成漢堡排，油脂豐富又口感紮實。目前客人除了能於一樓享用單點菜色，甫修整好的二樓空間也已對熟客開放、提供客製化精緻日式套餐，讓更多美味可能性在一間店同步展現。一樓用餐區主要為吧檯座位，擁有唎酒師資格的侍酒師會為客人推薦清酒或提供無酒精調飲。（圖／焦正德攝）在以木板拼接的低調門面內，有著輕鬆的用餐氛圍與兼顧風土的特色料理。（圖／焦正德攝）DATA電話：0903-869-079地址：台中市西區美村路一段102巷9號營業時間：17：00～24：00，週二休網址：https://www.instagram.com/loved_koryouri/備註：低消為每人1杯飲料，21點後為每人2杯飲料；用餐限時2小時，菜單內容每日更新，依餐廳現場為主；2024年4月為爛漫週年慶月，每週一餐飲同業用餐免服務費，週三、四酒匠、講師、唎酒師免服務費，另外4月每日用餐金額平均客單超過2,500元，還可享每組訂位扭蛋一次，有機會獲得爛漫獨家T-shirt、爛漫純米大吟釀、南洋風土葡萄酒、大人味布丁禮盒等好禮※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
鹿兒島燒酎祭起跑 串連全台13家餐廳 點指定菜色免費喝燒酎
位於日本九州南端的鹿兒島縣，向來以鹿兒島和牛享有盛名，但其實鹿兒島同時也擁有全日本第一的甘藷生產量，而以甘藷為原料蒸餾而成的「甘藷燒酎」更是代表性產物，另外於奄美群島限定生產的黑糖燒酎亦頗具名氣，細數全鹿兒島共有2,000款以上燒酎，可說是名符其實的燒酎王國。為了讓台灣人了解本格燒酎的風味，鹿兒島縣政府及鹿兒島縣酒造組合即日起～3/5，串連全台共13家居酒屋、日本料理餐廳舉辦「2023鹿兒島燒酎祭」，精選今年榮獲「鹿兒島縣本格燒酎鑑評會」年度入賞酒的優質本格燒酎共7款，只要到活動餐廳點選指定料理、完成問券，即可免費享用鹿兒島燒酎，體驗獨特的「燒酎餐酒搭」。活動期間凡關注「2023 鹿兒島燒酎祭 在台灣」粉絲團專頁（https://reurl.cc/EGKoKv），更有機會將整瓶燒酎好禮帶回家。製作燒酎的單式蒸餾器。至今擁有5百年製造歷史，日本代表性的蒸餾酒「燒酎」，承襲著日本人對於極致之道的體現。由「鹿兒島縣本格燒酎鑑評會」年年舉辦嚴格評選，以甘藷蒸餾而成的甘藷燒酎必須展現甘藷特殊香氣，而黑糖燒酎則得強調新鮮華麗的香甜風格。到獨樂清酒食堂點「土佐燉牛筋」，免費送「小鹿酒造 小鹿」燒酎2杯。今年在台舉辦的「2023鹿兒島燒酎祭」，以蒸餾酒類別內平均酒精濃度僅25%的燒酎，與獨樂清酒食堂、牛吉燒肉、花酒藏餐酒館、鷲 炎鹽串燒 居酒屋、榮和漢酒肴、子曰深夜食堂、KOKORO心居酒屋、鮨水之花、よりみち、三合串居酒屋和居酒屋、ヒゲMao日本燒酎吧、田舍吉川慎太郎日本家常料理共13家餐廳合作，各家餐廳除了專業選出與料理最搭配的燒酎之外，也以加冰塊、兌氣泡水等不同喝法做推薦，讓更多台灣人體驗燒酎如同調酒般可輕鬆品飲的優點。到牛吉燒肉點「牛舌擔擔麵」送國「國分酒造 全量芋麴 芋」燒酎1杯。其中參與活動的餐廳裡，位於台北後火車站商圈的「獨樂清酒食堂」帶來「土佐燉牛筋」搭配年度入賞酒「小鹿酒造 小鹿」，藉由蛋黃白味噌、酒粕白味噌的香甜，與牛筋肉串、小鹿燒酎堆疊起甜美風味；另一家台北知名的「牛吉燒肉」，則以「牛舌擔擔麵」搭配「國分酒造 全量芋麴 芋」，藉由台式擔擔麵的香氣拌著A5和牛辣油入口，透過香麻花椒與略帶甜度的尾韻，搭配甘藷燒酎更顯香甜。其他還有本年度獲得「總裁賞」的「大口酒造 黑伊佐錦」，以及「指宿酒造 赤利右衛門」、「薩摩酒造 黑白波」、「オガタマ酒造 鐵幹黑」、「朝日酒造 飛乃流朝日」共7款鹿兒島本格燒酎，於不同餐廳點指定菜色即免費供應，活動詳情可參考粉絲專頁。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
卜立旗下『御品鵝油』 不畏疫情銷售逆勢成長
一直以來，因國內外鵝隻品種不同、飼養方式不同，迄今無法進口；為有效解決、防範曾經的禽流感疫情再度造成無可避免市場產銷失衡的問題，卜立股份有限公司董事長馬欣湉積極配合農委會政策，著手改善鵝隻飼養環境，除打造現代化之環控鵝舍之外，鵝場內的通風、水源供應、污物處理等設備及技術同時大幅提升，更增建繫留場，為提高規模養鵝的經濟效益、兼顧生態及永續發展盡一份心力。身為國內鵝油食品大廠的董事長馬欣湉認為：台灣有好環境，無庸置疑能養出不輸歐美國家品質最優的鵝；並且堅持只取每隻鵝的腹部來製油，只因她知道整隻鵝只有腹部的油脂是最純淨的。近年隨著食安問題相繼浮出、新冠肺炎疫情的爆發；國民們對於健康意識的認知與價值觀亦相對抬頭，尤其反應在飲食行為的注重。像是每日烹煮時所需的食用油，便時刻被專家學者拿來比評，而研究發現鵝油富含不飽和脂酸，是動物油裡對人體最不會造成負擔的油品。鵝油除了兼具獨特的風味、低熔點和易於接受的特性之外，其中俗稱“好的膽固醇”更能降低身體管路脆化及堵塞風險，不僅深受消費者喜愛歡迎之外，更逐漸取代了傳統豬油及沙拉油的市佔率。也因此目前台灣最大的食品廠-卜立旗下生產的所有鵝油相關產品，能在疫情之下獲得亮眼的銷售成績，成為家家戶戶必備的家常料理。即日起至6月23日在全台全聯門市有《鵝油香蔥》買一送一優惠活動。
李安用「做菜」表達愛 李淳虧媽媽做菜：像科學家
李淳在《一家之主》中，扮演香港金像獎影后鮑起靜的學生李冠廷一角，因小時候爸媽工作忙碌，很常在老師家吃飯，與鮑起靜有多場對手戲。談到現實生活中父母最常做的家常料理，李淳表示爸爸李安的廚藝是眾所周知的厲害，對於孩子的付出跟關心都透過「做菜」，每次要出差前，就會做一大堆料理放冷凍庫。李淳也忍不住虧媽媽，其實不太會料理，還要兼顧工作非常辛苦，形容媽媽做菜像科學家，食物對於她的意義只有功能性，對於美味還好，所以適合煮湯，因為把食材都放進鍋子煮即可。他表示「做料理」這件事跟媽媽的本性是有衝突的，但為了讓孩子吃到喜歡的東西，媽媽很努力，也因此小時候常看著媽媽切菜的背影，想著她在做菜的時候都在思考什麼，這也是他想要接演《一家之主》的原因之一，想要參與一部講述「母親」這個角色的電影。《一家之主》李淳跟鮑起靜在電影裡飾演師生。（圖／台北双喜電影）身為「投資小白」的李淳，為了飾演《一家之主》中的投顧專家，費了不少苦心，當時他在香港拍完警匪片《智齒》隔天早上立刻搭飛機來台灣準備拍攝《一家之主》。由於前一檔戲連九天在風雨交加的夜晚工作，因此他一抵台就發高燒，眼睛又被劇中演員踢到整個爆血。不懂房地產的李淳憑著驚人意志力消化劇本，「發高燒的那幾天要理解那些專有名詞真的很辛苦，而且我因為右眼整個很紅，所以導演只能盡可能拍我一邊的臉。」拍攝的第一晚，李淳因為還在發燒中，又認真投入工作，當時突然聽到尖叫聲，他一度以為有人不小心墜樓，跟工作人員詢問現場狀況時才得知是自己以《目擊者》入圍金馬獎，經紀人因為太開心忍不住尖叫。《一家之主》李淳所飾演的李冠廷小時候因父母忙碌常在老師家用餐。（圖／台北双喜電影）為了拍攝《一家之主》買房的橋段，鮑起靜、陸弈靜、李淳三人有不少對手戲，一直到處看房子，李淳很高興能聽到兩位大前輩分享在各地拍戲的不同心得，並表示對於陸弈靜的表演印象深刻：「陸姊就是表情包，每一次都能應導演要求詮釋不同的表演方式，而且也會協助我順台詞」拍戲期間鮑起靜也不斷給予李淳關心，也對他讚譽有加：「很敬業，禮貌又體貼，走樓梯的時候會扶著我們，在戶外風很大的時候，還會關心我們頭髮亂了，也怕我們著涼。」《一家之主》5月6日在台上映。
異國料理1／波蘭餐館「浪人企劃」 乳酪水餃、高麗菜卷飄香台中
台灣新住民愈來愈多，異國小餐館接連著開，這些異地小吃全是他們心心念念的家鄉菜，想一試他們的好手藝，不妨直接上門品嘗。位在台中審計新村旁的「浪人企劃」，是由一對定居台中的外籍夫妻所開，來自波蘭的Bart和香港的Evie在澳洲相識、落腳台灣，不到十坪大的小餐館，開放式廚房日日飄香。兩年前開店時，兩人特地返鄉向媽媽請教食譜，菜單上的自製香腸、番茄肉丸子，皆為家族私房配方，奶酪煎餃、高麗菜卷等也是純手工製作，提供外面吃不到的道地波蘭滋味。只用蒜頭、鹽及香料簡單調味製作的手工豬肉香腸，比起傳統德式香腸的重口味較為清淡，但風味不減。（150元）（圖／于魯光攝）波蘭菜的特色是什麼呢？Evie表示，波蘭飲食受到地理位置和歷史影響，曾被德國、俄羅斯治理，有歐陸料理的雛形，也能見到亞洲調料的影子。小館裡可見熟悉的德式香腸，也有亞洲人不陌生的煎餃，但所用的食材香料，卻又自成一格，波蘭人擅長表現發酵物的酸爽鮮香，自然也發揮其中。波蘭最常見的街頭小吃，是將炒洋蔥、蘑菇放在法國麵包上後焗烤，香氣十足又富飽足感。（180元）（圖／于魯光攝）波蘭家家戶戶會做的奶酪煎餃，Bart用的材料是新鮮牛奶自行發酵、製作奶酪，香菇則由於產地的森林風土不同，風味迥異，他特地請媽媽由波蘭寄來，力求忠實呈現兒時記憶中的味道；手工豬肉香腸加入香料馬鬱蘭，帶有辛辣芬芳、提點香氣的效果，配上手工酸菜、洋蔥酸菜兩種，沾點辣根醬一併入口，是最推薦的吃法。將豬肉、洋蔥切碎後與米飯捏成團，包入高麗菜卷，是道台灣人接受度最高的波蘭家常料理。（200元）（圖／于魯光攝）壓軸的高麗菜卷之於波蘭，如同滷肉之於台灣，每位媽媽都有自家祕方。這道包裹白米和肉餡的高麗菜卷，可用湯料燉煮、亦可烘烤，Bart選擇比照媽媽手藝料理，燉煮後搭配番茄湯汁、撒上香料，以符合心中完美滋味。浪人企劃地址：台中市西區昇平街58號電話：0955-506-147波蘭先生Bart和香港太太Evie用心經營小餐館，累積不少好口碑。（圖／于魯光攝）
【歡樂購情報】LE CREUSET 雙十一狂歡盛典來襲，無痛收編就趁現在
電商年度盛會雙 11 即將登場，法國廚具精品 LE CREUSET 也祭出超優惠折扣，並加碼贈登記好禮，享受超值購物快感！讓您點亮餐桌魔法，盡情變化餐廚空間，藉由餐桌「儀式之美」為生活增添幸福動力！ 另外，LE CREUSET 特邀型男主廚陳德烈於雙 11 開打首日以家常料理分享「玩美不沾鍋」，擁有優雅的簡潔外觀和人體工學手柄設計，加上三層加強 PTFE 塗層，符合歐盟高規格的廚房用具標準，食用安心無虞，邀請您一同體驗神奇不沾、俐落上菜的神奇魅力！於 LE CREUSET 及陳德烈官方粉絲團同步播出。【LE CREUSET 雙 11 MOMO 超狂購物節 11/1 限時開搶】琺瑯鑄鐵媽咪鍋 22cm (8 色任選)，限時 31 折 特惠價$ 3,999限量早鳥預購兩款玩美不沾鍋，下殺 44 折 特惠價 $ 2,999琺瑯鑄鐵圓型燉鍋 24cm (4 色任選)，限時 33 折 $ 4,999各款繽紛夢幻瓷器，指定商品 任 5 件 特惠價 $1,99911/1 – 11/30 多款琺瑯鑄鐵鍋、瓷器廚具，指定商品 任 2 件 45 折【滿額贈登記好禮】滿$ 8,000 限額登記送瓷器鮮魚盤(海岸藍)滿$12,000 限額登記送小湯汁壺 2 入(薄荷綠)滿$15,000 限額登記送瓷器茶具組《LE CREUSET 雙 11 狂歡慶典》就在 MOMO 購物網MOMO 官方旗艦館 PC 版 https://reurl.cc/GVQM43 手機版 https://reurl.cc/vDo90a
全台排名第三炒飯 永康商圈「小茅屋」傳熄燈…網嘆：吃不到了
曾經被票選為「全台10大最好吃炒飯」第三名的「小茅屋」，坐落在永康街商圈長達50年的時間，不過根據「Google」網站上的資訊顯示，「小茅屋」已永久停業，近半世紀老店突然熄燈，消息一出令不少網友覺得有些感傷，大嘆「吃不到了」。「小茅屋」坐落於永康商圈，店面相當小，只要稍不注意就可能會錯過，而店內菜單也是走極簡風，紅色的字搭配白色的底，除了販售炒飯外，還有不少麵食、小菜以及湯可以做選擇，而這家看似簡單的店，雖然只賣2種炒飯，但卻曾被網路票選為「全台10大最好吃炒飯」第三名。「小茅屋」只賣火腿蛋炒飯以及肉絲蛋炒飯2種口味，不過卻榮登「全台10大最好吃炒飯」第三名，僅次於民生炒飯以及名店鼎泰豐，就連美食家舒國治也曾造訪並強力推薦。「小茅屋」在永康商圈默默耕耘50年，雖然在2014年遇到一場大火，但最後仍挺過難關，隔年重新營業，不過從「Google」網站上的資訊顯示，「小茅屋」的營業時間已經劃上紅色粗線，上面寫著「永久停業」，意味著這間在商圈佇立半世紀的老店，已經不再營業了。消息一出，不少網友都感到相當不捨，感嘆之後再也吃不到了，有人就在店家臉書留言：「好吃的家常料理店，今天最後一天營業，正如同世間萬物一樣，有生也有死。」「小茅屋」已永久停業。（圖／翻攝自Google）
【泰美味情報】水上米文青泰式料理滿月慶 連續19天買千元送200元
水上米-泰式家常料理，從7/15開幕至今近一個月的時間，為了感謝新莊人對水上米熱情支持與鼓勵，8/13-8/31連續19天推出新莊區限定好康回饋，只要來店消費滿$1000送$200現金好康券。品牌創辦人林致兵表示，身為新莊人的他最初只是想在新莊開一家用料實在、道地廚藝又離家近，可以讓媽媽輕鬆來吃飯的泰式餐廳；因此，從食材挑選、用餐氛圍、料理搭配每個環節他都非常講究與用心。張永民行政主廚，特別推薦料理有“水上市場清蒸檸檬魚”，特別選用『金目鱸魚』是眾多鱸魚中最高等級，每天新鮮現殺、直送到店，先清蒸後再淋上檸檬調配的醬汁，熱氣中帶有為微酸的香氣，撲鼻香氣非常吸引人，堅持賣泰式料理最低價280元、真是泰有誠意。疫情期間非常熱銷的外帶餐盒，近期也推出新菜色“泰式椒麻雞餐盒”，堅持挑選每日溫體雞肉、產地直送，以高溫油炸後完全將肉質的甜味鎖住，最後再淋上椒麻醬酸辣的泰式醬汁與搭配茉莉香米超級下飯，椒麻雞主肉+四個主廚菜色，午餐特惠只要120元，希望共度疫情難關。另外水上米的個人套餐也很推薦，其中經典料理『熟烤椒鹽松阪豬』將每天直送的國產新鮮豬肉，取自豬後肩頸連接到肩膀的珍貴部位，一頭豬只能取到兩塊肉，由小火烘烤至表皮微焦後帶有酥脆口感，最後在表皮上再撒上胡椒顆粒，口感又脆又嫩。而鎮店之寶-皇室名菜「泰皇咖哩軟殼蟹」水上米實在豪氣，將整隻軟殼蟹不分切裹粉油炸，外酥內嫩還吃得到蟹肉的鮮甜。主廚張永民獨門特調雙咖喱醬汁，將招牌紅、黃咖喱完美結合，以文火慢煮十分鐘，配上現炒的滑蛋，吸附飽滿的濃厚咖哩，再經過大火快炒收汁後，呈現金黃色澤。足斤兩的整隻黃金咖哩軟殼蟹端上桌，猶如黃袍加身架勢與份量都很驚人，就算不嗜辣的嘴巴也能大快朵頤，讓軟殼蟹與紅黃咖哩激盪出的極品美味滿足饕客的味蕾。個人套餐除了經典主菜外，還搭配5道泰式小菜與青木瓜燉排骨湯與無限供應的泰香飯，讓你不論是一個人來或是跟朋友一起來，都能輕鬆、無壓力的享用泰式料理。兵星設計總監閃星星，結合潮公仔設計的「泰式黑皮奶茶」，不惜成本的把招牌泰式奶茶裝進超萌造型小熊裡，不加價85元把可愛又好喝的帶回家，越喝越Happy! 水上米，9/1也會推出獨家『AROY』泰吃卡會員卡，會員憑卡來消費可享88折、當月壽星還能享8折，會員還有每月不定期專屬優惠！水上米|飯泰香．家料理新北市新莊區幸福路821號 預約電話：02-87899789午餐時間：11:00-14:00 晚餐時間：16:30-20:30
鹽埕好食光2／沖繩小吃店－酒場清志郎
走在「鹽埕第一公有市場」裡的大溝頂，老市場在入夜後，只有幾隻貓咪悠悠相伴，才拉開「酒場清志郎」的木門，老闆就說：「先來杯ORION生啤酒吧！」人稱龍哥的老闆阿龍，曾從事船務貿易、離鄉背井多年，愛上沖繩風情、年年度假都得待上好幾日，結識當地開料理店的老闆，並學了幾把廚藝，四十歲決定回家鄉開店，這個小酒場就是這麼來的。風味道地的「沖繩軟骨麵」，搭一碗甘甜微辣的炊飯，是老闆最推薦的組合。（沖繩軟骨麵150元、沖繩炊飯60元）（圖／焦正德攝）約二坪大小的店面，桌椅擺出了走道，僅約不到十個座位，阿龍笑稱這裏只是個沖繩式的小吃店，沒太多選擇，生啤酒只有ORION，烈酒只有泡盛，提供的吃食全靠他一人完成。必吃的「沖繩麵」用鰹魚與豬骨熬製湯頭，風味較清爽，中寬扁麵以麵粉擀製而非蕎麥粉，口感厚實有彈性，放上幾塊用沖繩多良間島出產的黑糖所燉煮的豬軟肋肉、鮮甜魚板，點綴些紅薑與蔥花，如再滴上幾滴泡盛辣椒，風味更佳！沖繩家常料理「苦瓜雜炒」以板豆腐和豬梅花肉拌炒。（120元）（圖／焦正德攝）沖繩傳統飲食文化與台灣相近，不少料理即使陌生卻仍有熟悉感。像是「中味汁」在日文中指的是內臟湯，以豬大骨和鰹魚熬煮出熱滾滾的湯汁，沖入盛滿豬肚、大腸、小腸的碗中，像極了沖繩版四神湯；早期在台灣和漢料理店內常見的「落花生豆腐」，這裡則以沖繩製法，將花生打成汁，加入蕃薯粉攪拌而成，雖稱為豆腐、卻又有別於傳統，微甜的麻糬口感，是道受歡迎的下酒菜，也可以當作甜點小品。「落花生豆腐」是道下酒菜，也可以是餐後小品。（40元）（圖／焦正德攝）酒場清志郎地址：高雄市鹽埕區新樂街213巷之57號電話：0961-050-803時間：20:00~01:00（周二休）（禁止酒駕 未滿十八歲禁止飲酒 飲酒過量害人害己）主賣沖繩下酒菜和酒品的「酒場清志郎」，是傳統市場的隱藏版美食。（圖／焦正德攝）（圖／焦正德攝）
成語蕎做蛋塔傳情 「辦桌」好廚藝嚇壞鍾欣凌
成語蕎日前與家人參加衛視《鴻門家宴》，她在節目中礙於助手身分未能大展身手，評審們獲知她可獨自「辦桌」，皆感不可置信；事實上她擁有一手好廚藝，中、西餐都難不倒她，因喜歡料理，至今持續上廚藝課。成語蕎13歲跟家人移民澳洲，為了照顧弟弟，她開始學做家常料理，當時對她來說，料理是一種責任，不過第一次做飯，她不小心把糖和鹽搞混，貼心的弟弟依然吃光光，讓她很感動。高中時，班上有一位台灣女同學很想念家鄉菜，每次看到她的便當滿滿台灣味都非常羨慕，後來她也會幫對方多準備一個便當，讓女同學一解鄉愁，「我能體會離鄉背井對家鄉菜的思念，我家人給我很多的愛，所以我也想要照顧身邊的人。」她坦言從小就對料理感興趣，除了看媽媽做菜，去叔叔的餐廳也會在廚房看師傅們料理，有時也會把剩下的麵團帶回家當黏土做餅。國中時，她親手做蛋塔送給暗戀的男同學，「當時看著喜歡的人吃自己做的東西，覺得很幸福，我想我是從那一刻才真正愛上料理。」現在，中、西式料理她都得心應手，三杯雞、義大利麵、西班牙海鮮燉飯，連甜點蛋糕、提拉米蘇都難不倒她。成語蕎好手藝，連甜點都難不倒。（圖／伊林娛樂提供）
冬天喝暖呼呼熱湯才療癒！新食感鍋物、湯麵 嘗鮮衝一波
跨年正好遇到霸王級寒流來襲，完全感受到冷氣團的強大威力，styletc記者發現有幾家餐廳趁這個時候以暖呼呼的熱湯為主題，推出新風味的鍋物及湯麵，每種都好想吃呢。 來自日本千葉的鳥丈爐端燒，除了最為人所知的是爐端燒炭火燒烤，其實也有釜飯料理、御膳料理套餐、居酒屋式單點料理等選擇，最近又推出兩款日式煮物料理，日本家常料理風格的「柚子雞肉陶鍋煮」，料理長選以純粹的柴魚高湯放入柚子皮一同燉煮，搭配桂丁雞雞腿肉、白菜、香菇、蒟蒻絲等配料，呈現出清新高雅的鮮甜滋味。 另一道風味較為濃厚的「豬肉味噌鍋」，以紅、白味噌調和的湯頭，再添入些許七味粉、辣椒提點出開胃辣度，再放入究好豬豬五花、青蔥、白菜、板豆腐、杏鮑菇，天冷的時候吃超級過癮。赤辛里肌豬排鍋膳套餐。(圖／靜岡-勝政提供) 豬排名店靜岡-勝政也有鍋物料理囉，「赤辛里肌豬排鍋膳套餐」藉由蔬菜高湯為基礎，搭配韓式辣味噌，融合甘甜與辛辣兩種風格，再以台灣麻油、薑、蒜、清酒、味醂調和，讓整鍋湯滋味超豐富。接著再放入醇厚的里肌豬排，以及烏龍麵、嫩豆腐、竹輪、魚板等，飽足感十足。 綜合海鮮墨魚湯麵(左)、柚香奶油雞肉野菇湯麵。(圖／石壁家提供) 義大利麵餐廳石壁家帶來的是起源於日本群馬縣高崎市的義大利湯麵，「綜合海鮮墨魚湯麵」是用多種蔬菜與雞骨熬成的湯頭為底蘊，混入天然墨魚粉，湯頭有著海鮮的鮮甜清香，結合自家製生鮮義大利麵，還有帆立貝、透抽、文蛤與無毒鮮蝦等多種海鮮料，「柚香奶油雞肉野菇湯麵」清新的奶油湯頭引領了鮮嫩雞肉、水菜、洋菇等各式菇物旨味，風味溫潤高雅。海鮮咖哩烏龍麵。(圖／泰迪農園咖哩提供) 主推咖哩料理的泰迪農園咖哩，推出SOGO復興店限定的「海鮮咖哩烏龍麵」，甜香咖哩湯頭中用料之多，有無毒白蝦、鬼頭刀海魚肉片、文蛤、花枝，以及炸大草蝦、溏心蛋、高麗菜等，搭配Q彈的讚岐烏龍麵，吃過的都說讚。叻沙海陸鍋。(圖／MAMAK檔提供) 而在台北東區的星馬料理MAMAK檔，則是與全家聯名推出「叻沙海陸鍋」，以咖哩、椰漿及南洋辛香料熬製的咖哩叻沙，配上黃麵與米粉打造的雙重口感，並有鮮蝦以及豬肉片、花椰菜、高麗菜、豆芽菜、豆腐、香菇等食材，微辣湯頭帶著椰奶香甜，想吃的時候隨時吃，辛香大滿足。
視覺系火鍋4／劉震川韓潮吧 韓系養生
在琺瑯鑄鐵鍋中，將豬五花與白菜一層一層自中心點向外排列成同心圓，宛如一朵盛開的花，這是劉震川韓潮吧的熱門餐點「花千歲千層鍋」。這道火鍋有兩種吃法，一開始先完全不加水蓋鍋燜燒，透過鍋子密閉、保溫的功能，用食物本身滲出的水分將食材蒸熟，肉片與白菜的自然甜味完全釋放，簡單佐鹽或店家自製的辣醋醬，就很美味。滿滿海鮮食材的「釜山男子漢海鮮鍋」，搭配祕製辣醬與鷹嘴豆醬，鮮中帶勁。（638元）（圖／于魯光攝）等到食材剩下三分之一時，換「鮮蔬燉雞湯」登場。每日現煮的高湯裡有雞肉、青蔥、蘿蔔、洋蔥、水果，搭配熬煮約兩個半小時而成的澄清雞湯，與鍋內豬五花、白菜以及五色麵共煮，湯鮮味美又飽足。「川川辣鮪魚拌飯」是韓國家常料理，配色豐富、營養均衡。（288元）（圖／于魯光攝）店家將健康概念融入飲食，菜單上的料理都經過營養師指導，除了一鍋兩吃的韓式火鍋吃法，還研發了含有紅藜、高麗菜絲、胡蘿蔔絲的「藜麥煎餅」，或是結合塊狀鮪魚、韓式辣醬及五色配料的「川川辣鮪魚拌飯」。副總經理王宜安強調，「韓國的傳統飲食文化很重視五色五行、藥食同源，愈吃愈健康的韓風養生料理，美味又對身體有幫助。」煎餅系列除了常見的海鮮口味，還開發藜麥及泡菜口味。（海鮮288元、藜麥、泡菜258元）（圖／于魯光攝）劉震川韓潮吧（台北大直旗艦店）地址：台北市中山區敬業三路123號1樓電話：（02）7752-0881「劉震川韓潮吧」的牆面為愛麗絲夢遊仙境壁畫，充滿童趣。（圖／店家提供）
懷舊功夫宴開桌！傳說中的隱藏版老饕級料理重現江湖
傳統的功夫手路菜，不但做工繁複，而且背後隱藏的文化意涵更是寓意深遠。可惜因為太過費工，肯做的人越來越少，很多古早的懷舊味道漸漸地難以品嘗到。神旺大飯店潮品集為了讓客人重溫老味道的美好，即日起至8月31日，將分別以單點和包廂桌菜方式推出「懷舊功夫宴」，一次匯集打冷、滷水、半煎煮等傳統手藝，其中多道還是從未納入菜單的隱藏版老饕級料理。潮州特色飲食首推「打冷」，而「凍蟹」更是冷食文化的著名代表。凍蟹雖是以潮州盛產的花蟹為主角，但將小螃蟹入鍋細火熬煮而成的「蟹滷」才是美味關鍵，將當令花蟹放入蟹滷中，煮至恰到好處的鮮嫩度時撈起，以自身餘溫催熟後再放涼，即成馳名「凍花蟹」，輕輕蘸著薑末香醋食用，更有提味點鮮的效果。脆皮芋泥鴨。（圖／台北神旺大飯店提供）由潮式凍午仔魚、脆皮芋泥鴨、欖菜四季豆、潮州匯小炒組合成的「經典拼盤」，是將潮洲料理的代表性佳餚匯集。其中「脆皮芋泥鴨」製作程序繁瑣耗時，芋頭得先蒸熟、壓泥、調味，再反覆以對摺手法層疊，鮮嫩鴨肉則要過水汆燙，均勻塗上老抽、放入鍋中油炸，接著再將炸得香酥的鮮鴨以蠔油、八角、草果、甘草等料扣燉2小時。靜置放涼後方可拆骨，俐落片下帶皮鴨胸，最後均勻鋪上預先製作好的芋泥，以200多度高溫油炸，待表層出現金黃蓬鬆的芋茸即可起鍋，品嘗時可以一次感受香酥芋茸、綿滑芋泥和鮮嫩鴨肉等3種口感，層次非常豐富。堂灼響螺片。（圖／台北神旺大飯店提供）「堂灼響螺片」採潮式上湯白灼做法，主廚以俐落刀法將螺肉切成片狀，以金華火腿、豬後腿肉、老母雞、排骨熬煮10多小時的鮮美上湯涮煮，一入口便是海味的鮮脆與甘甜，搭配金華火腿薄片，蘸上甜中帶酸的梅膏醬，別有一番風味。韭黃煎筍粿。（圖／台北神旺大飯店提供）吃完大菜，適合來點潮食小點轉換味蕾。潮州人的喜慶和祭祀常見各式粿品，這次推出的「韭黃煎筍粿」屬於家常料理，內餡有切丁的麻筍、韭黃、芹菜、鮮蝦、豬肉，簡單撒上鹽和胡椒襯托食材原味，再以澄粉及太白粉製成的粿皮包覆捏型，先蒸後煎，滋味清爽。
【咖哩控請上座3】印度主廚把關 玩調味出神入化
踏進台北市信義區的微風南山「Saffron46」，桌上的銀製平盤與圓缽，裡頭裝的卻是道地的印度料理，在46樓高空景色相映的餐廳吃飽喝足，帶著滿手咖哩香回家，彷彿是一場穿越時空的料理饗宴。綠豆仁咖哩的奶香中和了香料滋味，是印度最常見的咖哩（470元）（圖／于魯光）「Saffron46」的印度經典拿手菜「綠豆仁咖哩」（Takar Dal），綠豆仁的豆香、奶油及蒜香包覆軟爛的豆仁，咬開如芝麻般大的茴香，香氣溫和，能把咖哩玩的出神入化，大概只有印度籍主廚Sudhir才辦得到，因為香料咖哩沒有食譜，如何掌握五味平衡全靠主廚經驗，這道家常料理一出，贏得不少客人芳心，熱門的程度就好比台灣的滷肉飯一樣搶手。盛行於北印的「Thali Set」，可一次品嘗多樣且象徵甜、鹹、苦、酸、辣五種口味的道地小食、蔬菜咖哩、肉食咖哩、起司或酸奶等。（Thali Set午間套餐1,200元／另含前菜、窯烤、甜點及飲料）（圖／于魯光）因為印度人不吃豬牛，而羊肉就成了富裕人家的特權，主廚Nicolas說：「咖哩的辛香辣就是為了遮掩羊肉腥羶。」印度不吃食材原味的特性呼之欲出，像以菠菜打成泥配上羊肉的「翡翠羊肉咖哩」也是代表菜之一。「翡翠羊肉咖哩」添加了優格，入口溫厚，多了柔香滑順的口感。（690元）（圖／于魯光）2019年獲得米其林必比登推薦的天母番紅花，進駐微風南山拓展二店，將傳統印度菜與Fine Dining結合，呈現優雅且細緻的印度料理。（圖／于魯光）
永瀨正敏拍《最初的晚餐》憶亡母 「想再吃一次母親的料理」
日本奧斯卡影帝永瀨正敏接演親情電影《最初的晚餐》前，母親不幸離世，十分思念母親料理的永瀨感嘆道：「母親離世後，演出家庭題材的電影心境也有所不同，微不足道的小事及回憶都變得相當珍貴。」拍攝這部充滿「家常料理」的電影，讓永瀨不禁思念起母親的家常菜，「很想再吃一次母親做的料理，她過世之後讓我更深刻地體會到，媽媽做的料理就是我們家的味道。」他認為看完電影後，觀眾將會再次體會到全家人圍在一起吃飯的重要性。《最初的晚餐》的拍攝現場充滿許多美食，永瀨正敏卻透露自己拍攝期間其實沒有什麼時間吃東西，幾乎只吃得到道具食物，常常餓著肚子。有次永瀨看到劇組便當中的什錦飯菜，雖然非常想吃，卻因為準備開拍了而沒辦法品嘗，就請飾演女兒的森七菜幫他捏成飯糰讓他帶走，沒想到森七菜真的用心地捏好了，讓永瀨正敏倍感窩心，感動直呼：「果然透過人親手製作過後的食物會更美味啊。」《最初的晚餐》故事描述麟太郎（染谷將太 飾）和姐姐美也子（戶田惠梨香 飾）爲了父親（永瀨正敏 飾）的葬禮返回家鄉，在守靈夜開始之前，母親秋子卻（齊藤由貴 飾）取消了所有的餐點並親自下廚。隨著秋子端出一道道熟悉的料理，全家人回想起20年前，新媽媽秋子帶著大哥哥舜（窪塚洋介 飾）加入後五人一起生活的點滴；就在守靈夜結束之前，舜回來了，並帶著父親的遺言，決定在今晚解開這個埋藏多年的家族秘密……。該片將於3月27日全台戲院上映。永瀨正敏（中）認為看完電影後，觀眾將再次體會到全家人圍在一起吃飯的重要性。（圖／威視提供）《最初的晚餐》正式預告請見：
網友警告「不要空腹看」 美味電影《最初的晚餐》征服《深夜食堂》漫畫家
日本年度親情大作《最初的晚餐》一舉榮獲第22屆「高崎電影獎」最佳導演、最佳男女配角與最佳新人等四項大獎，新銳導演常盤司郎耗時7年編寫首部電影長片，將自身被告知父親罹癌、過世到舉辦喪禮的過程改寫成動人劇本，真摯動人的故事讓日本兩大奧斯卡影帝永瀨正敏、窪塚洋介、橫濱電影節影后齊藤由貴、威尼斯影展最佳新人染谷將太、日劇學院賞視后戶田惠梨香排除萬難爭相接演。電影描述由永瀨正敏飾演的父親逝世為故事開端，藉由母親在守靈之夜端出父親的「煎荷包蛋」料理，帶出二十年前這個由父母再婚重組家庭間的秘密過往。本片甫公布便以含金量極高的豪華陣容引起高度關注，讓電影未演先轟動，而全片出現大量美食場景也不僅擄獲觀眾的心，就連紅遍全亞洲的《深夜食堂》漫畫家安倍夜郎都「跨刀獻畫」且大讚：「討厭香菇的常盤司郎導演，將《最初的晚餐》拍得相當美味呢！」片中不僅有色澤飽滿的酥脆荷包蛋、香煎秋刀魚，還有熱騰騰且香味四溢的味增湯、拉麵、壽喜燒等日式家常料理。在日本上映後，不但成功勾起許多吃貨觀眾的食慾，被片中美食誘得垂涎欲滴，飢腸轆轆，留言時不忘提醒：「千萬別空腹去看，肚子大叫的話可是會被討厭喲。」《最初的晚餐》將於2020年3月27日全台戲院上映。《最初的晚餐》演員陣容含金量超高。（圖／威視提供）