寡醣
」 益生菌 環泰
喝豆漿常常脹氣？ 營養師揭2招解法
豆漿含豐富的植物蛋白、鈣質、維生素、纖維素等營養物質，許多人將豆漿列為早餐的必備飲品，但有些人喝了之後卻可能會出現脹氣的情況。營養師楊哲雄也解析問題所在，並提供了兩個方法來避免這種情況。營養師楊哲雄於好食課專欄撰文表示，豆漿會脹氣的主要原因，即是黃豆、黑豆含有特定的寡醣成分「水蘇四醣」與「棉籽醣」，人體缺乏可以分解此種寡醣的酵素，但腸道中的細菌卻可以使用這種寡醣，因此細菌在利用這些寡醣發酵後就會產生氣體，進而發生脹氣的問題。至於要如何解決脹氣問題，楊哲雄建議在煮豆漿之前先泡豆子，此舉可以將部分寡醣溶解，減少豆漿中這些寡醣的含量，進而減輕脹氣問題，其次不要一次性喝下整杯豆漿，而是分次慢慢飲用；喝下過多的豆漿會一次性攝取過多的水分和寡醣，增加腸道細菌發酵產氣的機會，導致脹氣，分次飲用能夠降低一次性攝取過多水分和寡醣的情況，從而減輕脹氣症狀。另外，衛福部也曾指出，網路上有謠言「喝豆漿過量容易得乳癌」，不過根據美國國家癌症研究所發現，從小食用大量黃豆食物的女性，罹患乳癌的風險大幅降低，因豆漿含有大豆異黃酮(isoflavones)為植物性的雌激素，或稱「類」雌激素，在某種程度上它可削弱人體內真正的雌激素功能，進而減低雌激素刺激乳房細胞，顯示黃豆可能預防乳癌發生；但也有研究顯示，大豆食物可能刺激腫瘤增生，增加乳癌復發機率，因此喝豆漿過量容易得乳癌這樣的說法，目前醫學上尚未有定論。但衛福部提醒民眾，任何食物過量都是不好的，飲食均衡才健康，成人每日建議的蛋白質攝食量為3至8份，1杯250c.c的豆漿約含有1份蛋白質（7g），考量加上三餐所吃進的蛋白質，因此醫師建議豆漿一天攝取1至2杯為宜。
台糖安心豚驗出瘦肉精不再安心 台中市府勒令下架！
過去標榜安心從未有法定藥物殘留紀錄，並堅絕不使用外來豬源製造肉品的台糖豬肉，如今被驗出含有瘦肉精成分，「安心豚」不再安心，食安問題再現。台中市府勒令通知業者全部下架，並依照食安法來裁罰。台中市政府為把關年節肉品食安，加強市售肉品動物用藥抽驗工作，卻在今年1月15日前往國防部福利事業管理處所屬的台中福利站，抽驗國產台糖安心豚梅花肉片，檢驗結果發現含有不得檢出的瘦肉精西布特羅（Cimbuterol），檢出數值為0.002ppm，該產品違反食安法規定，已通知有販售該批肉品的販售業者立即下架停止販售；另針對販售的福利站可依違反食安法裁處6萬元以上、2億元以下罰鍰。過去台糖安心豚主打，是台糖豬肉製品的品牌，台糖自行培育、飼養豬隻、屠宰、分切豬肉，且擁有CAS良級認證的加工場，一條龍作業嚴格控管保障豬肉製品品質。每隻「台糖安心豚」都是吃台糖寡醣乳酸菌和台糖天然糖蜜長大，所產出的食品甘甜涮嘴！以嚴謹流程畜養健康熟成的豬隻，再經由CAS認證的作業環境和流程（全程人道屠宰；低溫分切、儲存、運送，保鮮抑菌），以「優選豚、安心嚐」的理念生產具有履歷規格【三道獸醫師藥物殘留品管檢驗（飼料、豬隻、屠肉）】的冷鮮豬肉，肉質熟成美味，流程安心透明。除了提供安心可追溯的履歷之外，台糖「安心豚」更取得環保署51項產品碳標籤認證，誓言要在安心的基礎上，善盡地球公民的社會責任。但卻爆出這樣的瘦肉精問題，衛生局說明，該肉品具有台灣優良農產品標章(CAS)及農產品產銷履歷制度(TAP)認證，由台灣糖業股份有限公司監製、屏東縣信功實業有限公司屠宰加工，有效日期為2024/6/10、追溯號碼23121150490-52513的產品，目前初步掌握產品銷售於全聯及國防部福利事業管理處所屬台中福利站，已通知該批肉品應全數下架停止販售並回收，全案已移請源頭製造商(屏東縣)及產品責任商(台南市)縣市衛生局處辦，產品業者依食安法規定，仍可提出複驗申請，國產肉品檢出含有禁用的動物用藥，尚待追溯源頭之屠宰加工及農業畜產等相關主管機關進一步調查釐清。食安處表示，如果人體大量食用瘦肉精含量超過標準值的食品，可能會出現噁心、頭暈、肌肉顫抖、心悸、血壓上升等中毒症狀，市府對於市民的食安與健康，一向採取高標準且嚴格態度，有關販售食品稽查與抽驗工作，每年檢驗件數全國第一，為讓市民安心過好年，將持續強力稽查與抽驗，嚴密把關市民的食安及健康，相關肉品瘦肉精的抽驗結果均公布在「臺中市核食食安萊劑肉品專區」供市民查詢。
麥芽糖大王2／揭製糖廠神秘面紗 澱粉分解竟可用於牙膏、食品保鮮
走進便利商店，架上的糖果餅乾、冰箱裡的各式飲品，甚至是濃湯、醬料、罐頭，不管有沒有甜味，都可能添加來自食品大廠環泰(4207)所生產的澱粉轉化糖。CTWANT獨家直擊環泰位在桃園南崁的澱粉分解製糖廠，帶大家一探澱粉的百變風貌。「這個工廠就像模擬我們吃進米飯的過程，經由唾液、胃酸等消化系統將多醣的澱粉分解成單糖，環泰則是採購澱粉及酵素等原料後，用酵素取代胃酸，分解製造成果糖與麥芽糖等一系列產品，再銷售給各食品加工廠，作為生產飲料、糕餅、罐頭、奶品等生產添加物。」環泰總經理康智量帶著CTWANT記者參觀有近40年歷史的環泰南崁廠。雀巢、義美、泰山、金車、養樂多…在台灣常見的食品品牌，近8成都使用環泰的轉化糖產品。（圖／環泰提供）49歲的康智量並非食品科系出生，他唸淡江大學國貿系時，暑假打工正式進入環泰，從產線基層做起，向工廠老師傅邊做邊學，如今已近30年，對於國內外每間工廠的改建擴廠、增添新設備，他瞭若指掌，而南崁老總廠則是國內少數能同時生產液態糖及粉態產品的工廠。康智量從工廠的貨櫃碼頭進入倉庫，這裡是第一站，一包包澱粉疊的像座山一樣高，場面壯觀驚人。「大倉庫可容納4000噸的澱粉，目前只存放1000噸，進貨庫存量多寡，主要看原物料成本高低，也會受到船期交期的影響。」環泰使用的澱粉，以樹薯澱粉及玉米澱粉（白話又稱太白粉）為主，二者互為替代品，誰價格便宜就選誰。 倉庫一旁是下粉區，宛如「餵食」站，澱粉經由運輸帶送上一個看似漏斗的大鍋中，再由人工打開包裝後投入澱粉，人工的輸送就在這裡告一段落。「下粉後，經由管線打到桶槽，之後液化、過濾、離子交換、濃縮等一系列流程，都不會再和外界環境及人員接觸。」康智量說，澱粉溶解液化後才會加入酵素，整個製程看產品種類需要24~72小時。「以前，還能看到果糖滾滾流出的景象，現在管線全都包覆起來看不到了！」他解釋，這是最高的食品安全衛生標準。記者瞥見，廠區另一頭矗立超過20公尺的巨型高塔，「那一區是粉態產品的生產加工區，透過噴霧乾燥塔，將生產的液態糖漿噴出後，用高溫瞬間讓它變成粉末狀，可製成植物油粉、麥芽糊精、奶精等產品。」他像說故事般，娓娓道來，「20年前設立時，它就是全台最大的噴霧乾燥塔，粉態產品也是未來環泰發展的主力產品，目前有考慮要再設立新的噴霧乾燥塔，至於地點還在評估。」液態糖漿能透過噴霧乾燥塔製成粉末狀，可製成植物油粉、麥芽糊精、奶精等產品。（圖／黃鵬杰攝）根據去年集團總營收占比，麥芽糖占37.01%，果糖27.19%，麥芽糊精13.27%，山梨醇11.58%，寡糖6.28%，結晶葡萄糖3.1%，植物性油粉1.57%。康智量一一解釋這些專有名詞的用途。首先是最大宗的麥芽糖，除了是甜味劑外，保濕性強，可改善口感、延長保存時間的功效，最常應用在奶精、乳製品、冰品、餡料、休閒食品，以麻糬來說，可以讓原本只有2天的賞味期，延長到2個禮拜，是天然保濕劑，客戶像是手信坊、曾記，奶精的主要客戶則是雀巢；果糖則可取代砂糖，糖度是砂糖的1.6倍，同等甜度下熱量更低，常用在飲料、冰品、醬料、點心食品、酒類等，客戶像是養樂多、維他露、大西洋。麥芽糊精保濕性強，也能增加產品的黏稠度，常當作營養源、增量劑，用在糕餅、奶粉、榖粉、肉製品、濃湯、醬料、飲料、豆餡等，客戶有義美、佳格、保力達、康寶等。以奶粉為例，人體所需不是只有牛奶的蛋白質，還要有糖分熱量，尤其是嬰幼兒或臥床者，此時就能發揮功用；以前喝濃湯一定要先冷水沖泡攪拌開後再加熱水，否則會結塊，現在若是使用麥芽糊精就能直接用熱水沖開。較特別的是山梨醇，能抑制微生物繁殖，被應用在牙膏，主要客戶有高露潔；食品冷凍時很容易脫水，將山梨醇塗抹在食物表層就能具有保濕及保鮮功能，讓加工肉品、冷凍食品、豆餡、醬料等不容易乾掉。寡醣則用在腸道保健食品及飲料乳品口感改良劑，較具代表性的就是金車奧利多寡糖碳酸飲料，也應用在酵素上。結晶葡萄糖則用來改善口感、富含營養源，由於是單醣，人體可快速直接吸收、補充熱量，常用在機能性飲料、運動飲料和配方奶粉；最後一項植物性油粉，可做為營養源，常用在病床照護等特殊營養食品和配方奶粉中，例如老人灌食的營養素，雖然目前占營收比重最少，但卻有機會成為環泰未來發展的主力產品。康智量帶大家在約6000坪的工廠裡逛了1小時，早已滿身是汗，這位「糖三代」對自家競爭優勢及未來，清楚不已。
「炎」來是這樣！ 醫揭患發炎性腸道疾病照護細節
為推廣發炎性腸道疾病（Inflammatory bowel disease, IBD）認知，台灣發炎性腸道疾病學會攜手台灣腸治久安協會日前於台北市長官邸辦理了《「炎」來是這樣》發炎性腸道疾病病友會活動，病友及家屬們齊聚一堂，一起瞭解「發炎」在IBD當中的角色。發炎性腸道疾病是潰瘍性結腸炎與克隆氏症的統稱，台灣腸治久安協會楊式光理事長表示，許多病友們都與IBD相伴一生，大家積極治療的心情令人動容。本次舉辦病友會活動，除邀請林口長庚醫院胃腸肝膽科副教授級主治醫師李柏賢及台北馬偕紀念醫院胃腸肝膽科資深主治醫師林煒晟分享疾病衛教，也因應疫情解封國境開放，安排疾病控制優良的病友分享IBD出國旅遊的注意事項，並規劃軟性課程，教導病友們探索自己的腸胃道張力，更有長達40分鐘的Q&A環節，讓病友們能將疾病照護大小事，諮詢現場專家，達成更好的疾病控制。免疫系統自己打自己 適當用藥有機會免開刀李柏賢醫師指出，腸道發炎性疾病是免疫系統自己攻打自己，而戰場就在腸胃道，造成發炎、潰瘍，以拉肚子、血便、肚痛的方式表現出來。若疾病控制不佳，免疫系統恐會攻擊腸道外部位，導致關節炎、皮膚病灶、心血管阻塞等問題。醫病溝通決策在治療中扮演重要角色，除了傳統藥物外，IBD目前也有新型生物製劑及小分子藥物等治療武器。「統計資料發現，生物製劑的使用不只改變治療模式，更看到許多病人因此無需開刀。」李柏賢醫師補充，除生物製劑外，目前亦有健保有條件給付的小分子藥物，病友無需長時間在醫院接受注射治療，讓IBD也能達成「返家治療」的治療模式。IBD害怕大腸鏡檢查？ 醫暴：有重要意義李柏賢醫師表示，IBD的治療目標為內視鏡黏膜癒合。當黏膜癒合，病人需要手術治療、反覆住院的機率會隨之下降，未來其他併發症及癌症風險也隨之降低。腸道反覆發炎與修復，若修復出錯就可能變成大腸癌，因此確認黏膜狀況相當重要，呼籲病友不要害怕大腸鏡檢查。「糞便鈣衛蛋白」是IBD的重要指標，李醫師進一步表示，當數值大於300，就能預測在未來一個月內會急性發作，因此若發現糞便鈣衛蛋白數值飆高時，建議與醫師討論治療策略。留意FODMAP 避免腹部脹痛問題林煒晟醫師分享，日常飲食中，病友們應有FODMAP的基本概念：意即可發酵的寡醣、雙醣、單醣及多元醇，若屬於高FODMAP食物，則食物分子小、滲透壓高、腸道不好吸收，水分容易跑到腸道，創造細菌發酵的環境，造成病人易腹脹、腹痛。林煒晟醫師指出，低FODMAP飲食較適合IBD病友，例如：胡蘿蔔、黃瓜、葡萄、雞肉、蛋、馬鈴薯等。隨着食物吃下肚，也有纖維素的考量。纖維素分爲水溶性纖維及非水溶性纖維，水溶性纖維可幫助減少膽固醇及血糖，並增加腸道好菌種，維持身體健康；而非水溶性纖維有助於排便更順利。許多病友可能遇到腸道狹窄問題，這時水溶性纖維對身體較有幫助，例如去皮蘋果、胡蘿蔔、黑豆等。研究顯示，克隆氏症病友注意纖維攝取，相較未注意者可減少40%的復發機會。林煒晟醫師補充，薑黃素具有抗發炎及抗氧化的作用，因其脂溶性特性，建議飯後攝取較佳。研究顯示，IBD維持期若能適度攝取薑黃素，有助於減少疾病復發及發炎問題，但薑黃素也容易刺激胃酸分泌，且有服用降血糖藥、抗凝血劑的病友，需留意交互作用的產生。身心有狀況？ 醫：IBD發炎有影響「我們常常以爲病人有憂鬱傾向，是因爲長期罹患疾病的結果。」林煒晟醫師指出，研究顯示，IBD患者有4成都會伴隨焦慮、憂鬱的身心問題，其實竟是與發炎時，整體循環較差，發炎物質跑到肝臟、腦部而造成的影響，因此可以推測，好好控制IBD，對身心狀況改善也有幫助。台灣發炎性腸道疾病學會王鴻源理事長表示，IBD有病情上下起伏的特性，病友常需要調整藥物，能與醫師緊密保持醫病溝通是最重要的。目前趨勢是跨科團隊照護，包含腸胃科、營養師、護理師、心理師等，協助病友及家屬更完善照護疾病，本次活動相當樂見病友們彼此交流，期待未來在多方資源投入下，能將病友IBD控制做到最好。
高GI食物變成低GI！ 高血糖遵循4原則聰明吃
吃低GI飲食可以讓血糖穩定，但若不得不攝取高GI食物，其實透過巧妙的搭配，就能將高GI食物成為低GI飲食。例如：吃白飯或糯米飯時，多配些蔬菜一起吃，吃白吐司（麵包）夾生菜沙拉，都能有效平衡食物的GI值。遵守飲食4原則換言之，若吃進高GI食物時，也可以配合低GI的食物一起進食，就可以改變血糖吸收的速度，以下幾項原則供參考：˙每餐都應加進至少3份的高纖食物，如蔬菜。˙主食替換為粗纖的糙米或全麥麵條。˙吃新鮮水果，而不是果汁。˙減少單一進食高GI值食物的飲食。如何控制份量呢？人體每日正確的熱量分配應該是醣類不超過60％、脂肪不超過30％，蛋白質約為15％，若以此熱量比例來看，一餐正確的份量約為1碗飯、2碗蔬菜，1小盤肉大小的攝取比例，其中，米飯類建議以五穀米飯或糙米為主；每餐至少選擇3種不同顏色的蔬果，以均衡攝取各種不同的營養素；肉類則以白肉（如雞肉、魚肉）為優先，選瘦肉不吃肥肉，並以清蒸、燉煮、汆燙為佳。每天吃的食物中，糖類的比重很高，可是一樣都是醣，GI值卻是大不同，需要特別注意。醣類食物又可分為單醣、雙醣、多醣等，一般而言，單醣和雙醣類因人體吸收較快，所以，GI值會比多醣類（俗稱的澱粉類）高；而蜂蜜的GI值雖然也高，但相較其他糖類，營養價值較高。葡萄糖、半乳糖、果糖屬於單醣，一般天然食物單獨存在單醣並不多，多半存在各種雙醣、寡醣與多醣的分子內；而雙醣類常見有蔗糖、麥芽糖、乳糖等，像是牛奶中的乳醣，或是水果中的果糖就是雙醣類；多醣類即俗稱的澱粉，例如五穀根莖類食物的地瓜、馬鈴薯、山藥、紅豆等，或是米飯、麵食、麥片、南瓜等都是富含澱粉的食物。文章授權提供／常春月刊
冬至吃湯圓應景！小心「這樣配」易脹氣 營養師傳授4撇步：千萬要趁熱吃
隨著台灣已正式在今天（22日）迎來冬至，不少人都會吃湯圓應景，但小心因此出現脹氣問題。營養師吳欣陵就表示，由於糯米製成的湯圓黏性高，需要花較多時間消化，因此若想避免脹氣，就應該要趁熱吃、避免搭配冷飲、配著高纖蔬菜一起食用，當然增加咀嚼時間也會有效果。營養師吳欣陵於19日在臉書發文表示，「今天就要來談談如何預防吃多了湯圓而導致的脹氣問題！」同時她也加碼介紹幾個日常生活中可能引發脹氣的原因，以及相對應的解決方案：營養師吳欣陵於19日在臉書發文教大家吃湯圓不脹氣的撇步。（圖／翻攝自臉書）1.邊進食邊講話：容易將空氣一起帶入肚子內，使胃部累積大量氣體，導致打嗝或脹氣。她建議除了吃飯專心吃不聊天之外，還要細嚼慢嚥，每口最好要咀嚼30下。2.攝取過量的寡糖食物：例如豆製品、十字花科類蔬菜等，寡醣雖然可以當作腸道的益生質，幫助腸道菌相平衡，但無法被小腸分解消化，對於腸胃蠕動功能不佳者就容易產生脹氣問題。因此她建議不要直接空腹食用，可以先讓其他食物下肚，再吃多醣類食物。3.牛奶乳糖：乳糖不能被小腸消化分解，容易在腸道發酵，引發腹痛、腹脹甚至腹瀉。因此除了選擇不含乳糖的乳品，日常生活中也應該漸進式給予乳品，增加耐受性。4.糯米食用過量：例如湯圓、粽子、油飯等，由於糯米黏性高，會造成腸胃排空變慢，停留在腸胃時間較久，就需要花較多時間消化吸收。因此她建議，吃上述食物時應要趁熱食用，冷卻後會更難消化。此外還要避免搭配冷飲，因為冷飲容易讓糯米凝固。再來就是搭配高纖蔬菜一起吃能夠增加消化速度，當然多咀嚼也是促進腸胃消化糯米，避免脹氣的最佳方法。
翁啟惠被記申誡拚翻案失敗 聲請再審上訴又遭駁回
中央研究院前院長翁啟惠因浩鼎案被訴貪污案獲判無罪定讞，但公懲會認為翁啟惠沒有據實申報財產，且未揭露他女兒收受浩鼎股票成為大股東，將他判處申誡處分確定，他不服提再審，但遭公懲會駁回，提起上訴，又遭懲戒法院第二審駁回。監察院彈劾翁啟惠移送公懲會部分共有8項，包括他身為中研院院長未誠實申報財產，委託浩鼎生技公司董事長張念慈幫他投資，並收受張念慈提供的150萬股浩鼎技術股。監察院還認為翁啟惠以女兒翁郁琇及浩鼎大股東鄭秀珍名義持有3529張浩鼎股票，是浩鼎大股東，但2014年中研院與浩鼎簽訂「大規模酵素合成寡醣」案的專屬授權契約，翁是專屬授權案的創作人，應揭露可能發生利益衝突卻沒揭露。公懲會審理後認為，翁啟惠成立2項違法疏失，首先他在2006年到2016年間擔任中研院院長，但他收授浩鼎的股票卻沒有申報，第2項是他女兒是浩鼎大股東，但他沒有揭露可能發生利益衝突的部分，因此判決申誡處分。翁啟惠不服聲請再審，主張絕對沒有財產申報不實、也沒有未揭露可能發生利益衝突的情事，希望公懲會許可再審重新檢視證據還他清白，但公懲會一、二審皆不採信。