尋豆師
」 咖啡
2023美國咖啡烘焙大賽 首位台灣選手獲獎！ 蠻荒咖啡主理人黃嘉宏揚名國際
今年美國咖啡烘焙大賽(US Coffee Championship 2023)的頒獎台很不一樣，一位來自台灣的選手-南投日月潭的蠻荒咖啡主理人黃嘉宏，在這場美國參賽者眾多、難度最高，兼具烘焙理論、實踐與申論的賽事中榮獲季軍！蠻荒咖啡黃嘉宏榮獲2023美國咖啡烘焙賽季軍此次決賽使用的東非洲剛果精品，素以剛硬難烘但風味甜美聞名，同時也是國人不熟悉，甚少貿易商引進的豆款，更增添比賽挑戰的難度。黃嘉宏表示，比賽最難的是，參賽者需要使用賽事指定的烘豆機種(台灣罕見)，僅在短短半小時內就要找到烘豆機與極少見的剛果咖啡豆『甜蜜點』，才能烘出好咖啡。黃嘉宏之前未接觸過剛果豆，向朋友請益後，採用位於剛果鄰近國家的蒲隆地所產出的咖啡豆特色來思考烘豆計畫。黃嘉宏說「烘豆是咖啡師們的終極挑戰」，在指定的30分鐘內，靠著近10年的烘豆經驗和對咖啡豆的了解，成功地烘焙出了一款口感豐富、風味有特色的剛果咖啡豆，並且贏得評審們的高度評價。蠻荒咖啡黃嘉宏榮獲2023美國咖啡烘焙賽 季軍黃嘉宏為近年來美國咖啡烘焙選拔賽中首位在決賽獲獎亞洲人士，此次獲獎是對蠻荒咖啡專業烘焙技術的肯定，也代表著蠻荒咖啡能熟練掌握咖啡豆的各種變因，包括溫度、濕度，及從生豆開始產生的物理與化學變化，轉化出風味物質至消費者口中，形成色香味俱全的享受。蠻荒咖啡攜手尋豆師許寶霖老師推出咖啡之心，重現得獎咖啡曲線以往只在日月潭的蠻荒咖啡店內提供來自世界各產區及台灣國產的咖啡豆，供遊客品嚐，為了慶祝這次獲獎，本月蠻荒咖啡和國內知名尋豆師許寶霖老師聯手推出剛果咖啡「非洲之心」，重現比賽當時的咖啡曲線，以中淺焙帶出橙花的花香調以及柑橘、櫻桃的水果韻，特別的是這款「非洲之心」擁有淺焙手法少見的柔順尤加利葉味，尾韻細長口感豐富，令人回味無窮。若無法前往南投品嚐的咖啡愛好者，也可以線上購買這款「非洲之心」的咖啡豆，相信您一定會愛上它們獨特的風味。
人氣咖啡品牌攜手LINE FRIENDS 跨界打造14款超萌咖啡周邊
春天一到，最近連咖啡包裝似乎都變得特別活潑，像styletc記者發現，時常跨界的時髦咖啡品牌CAFE!N，又宣告與LINE FRIENDS合作，將熊大、兔兔、莎莉等明星陣容一次運用在咖啡周邊商品上，透過一點小小詼諧，陪伴客人面對生活中酸甜苦辣的時刻。此次商品共分為兩個系列，共包含5款咖啡豆與9款濾掛咖啡，「品牌版」以既有主力商品呈現，於CAFE!N全門市及官網販售；「通路版」則開發全新風味，將於3/31在momo購物網、PChome線上購物、蝦皮購物、博客來共4大電商平台首度亮相。通路版LINE FRIENDS濾掛咖啡。 士林店限時打造成濾掛咖啡專賣店。品牌藉由此次通路版全新商品熱鬧揭開序幕，讓消費者在家就能體驗咖啡風味。此次尋豆師特別從南美洲、中南美洲、非洲和亞洲挑選具四大洲特色的咖啡豆，也將各產地的鮮明特色如實展現，例如南美洲的咖啡豆通常有著熱情餘韻；亞洲曼特寧帶有強烈口感與木質香氣，每一款都有獨到的風味。而且3/31～4/6還將限時7天推出優惠活動，任選通路版咖啡商品都享單件95折，活動適用士林店、桃園總廠店、官網、四大電商平台。有趣的是，品牌這次也將士林店打造成濾掛咖啡專賣店，從3/31～5/2展售全系列濾掛咖啡，並打造9款濾掛咖啡聞香專區，讓消費者可透過聞香瓶選擇自己喜歡的風味，不僅可整盒購買，還可單包混購。3/31～5/2凡於士林店購買單包濾掛咖啡滿20包以上，就送「限量款銀色LINE FRIENDS禮袋」（只送不賣）。CAFE!N同步推出LINE官方帳號＠cafeintw，加入後就能輕鬆連動會員資訊及接收第一手情報，同時推出LINE原創貼圖，取自品牌核心標語配上吉祥物Doggie插圖，希望展現幽默感。此外，首次加入會員並下載官方APP還能領取50元折價券（全門市／官網同步享用）。「Appearance AND Confidence」限定禮盒包括聯名隨行玻璃杯（左）與莎莉款「CAFE!N亞洲風雲濾掛咖啡」。（990元）另外，CAFE!N也與服飾品牌「PAZZO」聯手推出「Appearance AND Confidence」限定禮盒，雙品牌聯乘禮盒將於3/28於PAZZO官方網站限量販售。內含聯名隨行玻璃杯、濾掛咖啡包10包（CAFE!N亞洲風雲濾掛咖啡／莎莉款），玻璃杯以時髦清新的綠色調結合品牌LOGO，杯身還有PAZZO獨特的彈性織帶，同時搭配LINE FRINEDS療癒圖像的濾掛咖啡，讓生活變得更有意思。
從一顆種子到一杯咖啡1／尋豆師產地尋寶之旅
台灣人一年喝掉28.5億杯咖啡，平均13秒就賣掉一杯，咖啡館更是19年成長了815%，且這些年間，又有越來越多專業的咖啡師，分別從烘豆、沖煮、杯測與咖啡師等國際大賽中大放異彩，都有台灣人奪冠，這不僅迅速累積台灣在國際咖啡市場的名聲，也讓咖啡產業在國內漸漸被矚目。國際賽事中，唯一沒有設立比賽標準，卻又至關重要的，是尋豆師(Green Bean Seeker)的角色。尋豆師必須具備精確的烘豆技術及品評能力，才能細究品種、批次、處理法的差異，且必須在一座座咖啡農場間，經過杯測、選樣、選批次後，找出值得深究的風味，由於生豆品質因為極易受外在環境影響，任何環節都有可能導致品質生變，因此尋豆師的判斷能力至為重要。 挑選出的咖啡豆，會被送至推廣單位，由冠軍咖啡師沖煮介紹，這天擔綱的是2018WCE世界咖啡烘焙台灣選拔賽亞軍的黃宥澄。（圖／象藝創意提供） 杯測的第三階段-破渣，以湯匙趕開杯面的浮渣嗅聞咖啡香氣。（圖／高靜玉攝）儘管台灣現在有自產咖啡，品質也出色，但受限於土地面積產量有限，且微型氣候多變，豆款呈現多樣性，這個特色讓台灣的生豆採購與國際市場略有不同，使得採購前的杯測與檢視生豆至關重要。標準杯測流程首先聞乾粉香，注水後聞第二階段的溼香，第三階段用湯匙破渣聞香氣，最後撈渣進行啜吸品嘗風味。杯測表內也細分乾淨度、甜質、酸質、口感、風味、餘韻、均衡度，總分在80分以上即屬精品咖啡等級。 現在產地咖啡莊園多設有咖啡沖煮專區，等待產季時尋豆師的造訪。（圖／高靜玉攝）尋豆師正與鼎豐珈琲莊園人員進行意見交換。（圖／高靜玉攝）由於嘉義縣有地形與氣候上的優勢，所生產的咖啡豆品質在國際上已具知名度，今年起，嘉義縣政府推出為期三年的咖啡三部曲建置計畫，並成立「咖啡莊園品牌學院」，邀請業界具實務經驗的講師來互動及理論概念分享如「咖啡培管理技術課程」、「評制度」等多種課程，結業時邀請國內十位尋豆師來進行杯測以及產地造訪，今年共有120個莊園報名，62家結業。嘉義梅山鄉過去多種植高山茶，具地理優勢，是高品質咖啡的潛力產區。（圖／高靜玉攝）鼎豐珈琲莊園地址:嘉義縣梅山鄉瑞里村6鄰8-2號電話: 05-2501816如何前往梅山?大眾交通工具於嘉義火車站前轉搭往梅山客運7304、7315、7323即可。自行開車開車於國道3號梅山出口下交流道，接往中興路三段朝梅山方向行駛，接環南路右轉後續行中山路左轉，即抵。
冬日暖滋味1／陽明山上日式老屋 細品藝伎咖啡香
寒冷冬日，讓人忍不住想來上一杯熱飲或一碗暖湯，最近不少餐飲品牌的冬季菜單也以此推出新品項。像styletc記者注意到，位於陽明山、在昭和12年日式老房裡的「CAMA COFFEE ROASTERS豆留森林」，近期推出的冬季菜單，除了7款私房自製早午餐、1款正宗牙買加藍山咖啡外，還有3款「藝伎」精品咖啡，尋豆師獻上來自巴拿馬、瓜地馬拉與哥倫比亞的3款頂級藝伎咖啡，搭配桌邊手沖服務，可以近距離感受咖啡襲來的陣陣香氣，並由咖啡師帶領風味品飲，細嘗藝伎品種特有的奔放花香。在建於昭和12年的日式老屋內品嘗咖啡，搭配庭院清風竹影，彷彿置身台版嵐山。3款咖啡中，「巴拿馬 阿布莊園 限量批次藝伎日曬」曾獲2017 C.O.E. 巴拿馬卓越杯第六名、2021年第五名的佳績，帶有茉莉花香、藍莓、水蜜桃、白柚與柑橘的清爽果香，還有焦糖回甘風味，每杯售價580元；「哥倫比亞 瑪麗亞莊園 精品藝伎日曬」則獲得頂級莊園國際評鑑獎2017 C.O.E. 哥倫比亞卓越杯第二名，帶有精緻的白葡萄、濃郁花香、紅酒、熱帶水果、鳳梨風味，每杯售價480元；「瓜地馬拉 La Bella莊園 藝伎日曬」則是2016 C.O.E. 瓜地馬拉卓越杯第五名，瓜地馬拉高海拔優質的精品咖啡，以其豐富性、酸甜的優良平衡、乾淨度、甜度為表彰，帶有鳳梨、百香果、荔枝、楊桃等水果風味，以及細緻的玫瑰與柳橙香氣，每杯售價380元。同場加映的還有經典款「牙買加Wallenford藍山No.1 水洗」，該莊園出產的藍山No.1 以強烈香氣和均衡口感聞名，帶有香料、烤榛果、奶油糖、蜜蘋果等風味，具有圓潤無暇、優雅綿長的餘韻，每杯售價480元。「森林國王盛宴」（右）、「北歐燻鮭魚奶油菠菜布里歐」。「西班牙鐵鍋蝦烘蛋」。餐點部分，餐廳選用Purebread Bakery歐式麵包及天然發酵酸種麵包，開發出適合搭配精品咖啡的早午餐，其中主打的「森林國王盛宴」，是店內國王早餐升級版，加入Purebread招牌的酸麵包，口感紮實有彈性，搭配牛肉排、帶骨香腸與鹹香培根，豐盛度和滿足感雙重升級；「法式松露蛋布里歐」則以奶油香煎布里歐麵包至表面金黃焦香，再夾入滿溢松露香氣的炒蛋，滋味純粹而美好，蛋奶素亦可食用；「西班牙鐵鍋蝦烘蛋」則以熱呼呼的烘蛋吸附了東港甜蝦鮮味，口感飽滿鬆軟，沾著布里歐麵包一起吃，讓美味程度更加分。
台灣特有烏龍茶感咖啡 來飲一杯阿里山風味
近年來阿里山咖啡逐漸在國際嶄露頭角，屢屢奪下咖啡評鑑獎項，生豆價格也媲美世界頂級生豆－最佳巴拿馬（B.O.P）得獎豆。styletc記者發現，精品咖啡品牌哈本咖啡近日推出的「山林之心」珍藏版禮盒，便是咖啡主理人將源自台灣最高產區的咖啡豆，分別透過水洗、日曬打造出不同的風味饗宴，卻都保有阿里山咖啡獨有茶感，包裝材質更採不鍍膜環保處理，表現對山林的珍視與感激。咖啡產區山美部落雖享有純淨水源與豐沃土壤，卻也因諸多限制影響產量，此批次咖啡豆需經歷摘果、處理及烘焙等多道工序，在4次手挑後，1公斤咖啡櫻桃僅得約500克熟豆，產量極為珍稀。其中日曬處理經過烈火烘焙，帶出豐潤明亮的漿果與蜜桃氣息，淺嘗時能品味出如龍眼乾、燒甘蔗香等特殊風味，產區特有的烏龍茶感與紫羅蘭花香，則於喉頭尾韻緩緩浮出；水洗處理則著重發揮天然風味，放大木質調與花香，讓獨具特色的熟茶感格外亮眼。 帶有絕美松杉綠色的「山林之心」珍藏版禮盒，以環保紙質製成。（圖／哈本咖啡提供）包裝設計聚焦阿里山的壯闊風貌，在工法設計上運用浮雕打凸山紋，描繪阿里山峰輪廓，具象化尋豆師所見景致，除強化視覺也增添觸感體驗。局部點綴燙金，則象徵山林間珍稀的阿里山咖啡，宛如珍貴寶藏。盒身設計考量環保與回收，皆為不鍍膜處理；掛耳袋身則以玫瑰金為底、繪以山巒環繞，象徵咖啡豆原生於群山中，果實光影燙金則呼應外盒封套的點點咖啡寶藏。盒中附贈手繪風的咖啡師手記，刻畫了咖啡師尋訪點滴與山林美景，並搭配貼心的沖煮建議。除了即日起店舖預購開跑，官網及Pinkoi等線上平台也同步開放預購，12/20前預購可享1,280元早鳥優惠價（原價1,480元）。企業客製化方案同步開跑，凡單筆訂購達50盒以上，將提供外盒腰封企業LOGO燙金服務，搶攻歲末贈禮商機。
國產咖啡出頭了！3款阿里山莊園進駐超商精品咖啡
我國光是兩大超商咖啡一年就賣出4億多杯，近年業者更推出精品等級咖啡，想要擄獲愛喝咖啡的消費者，自世界各地產品或莊園咖啡挑選咖啡豆，幾乎都是國外產品的天下，目前，就有業者引進產自阿里山的3款莊園咖啡豆，在全台15家店限量推出。一般來說，精品咖啡必須由專業尋豆師親自尋豆、挑豆，單一產區溯源等步驟，經過嚴格的杯測品質及風味，通過國際認證—咖啡品質協會（CQI）評分80分以上等級。這次入選超商「！＋？ CAFE RESERVE不可思議咖啡」的3款本土小農阿里山咖啡豆，有「阿里山．豐山村藝伎咖啡」、「阿里山特富野．豆御香莊園咖啡（水洗）」及「阿里山特富野．豆御香莊園咖啡（厭氧日曬）」，後兩款咖啡豆評分各有84.93分及82.95分。商業者挑選本地阿里山小農種植的咖啡豆，咖啡品質協會評分都超過80分。（圖／統一超商）有咖啡界香檳之稱的藝伎咖啡，這次挑選的阿里山•豐山村藝伎咖啡，種植環境四周環繞1,000公尺以上的高山，因栽種不易、數量極少且具特殊風味，帶有柑橘、白桃、李子香氣，一杯單售高達400元。阿里山特富野．豆御香莊園咖啡（水洗）產自阿里山特富野部落的豆御香莊園，咖啡樹種植於1,100~1,500公尺的高海拔森林產區，挑選完熟深紅色的果實進行水洗、日曬等後製法，水洗方式突顯出產地的風土特色和乾淨明亮風味，喝起來富含黑醋栗、糖蜜、可可等香氣，一杯售價220元。阿里山特富野．豆御香莊園咖啡（厭氧日曬），則是以日曬處理完整吸收果實風味，讓咖啡含有豐厚的美酒氣味，喝起來具備蘭姆酒、可可、烤榛果等香氣，酸甜感適中順口，單杯售價250元。
【黑金霸主5】一年內展店百家 特選咖啡連水都講究
2015年，黃銘賢心想既然供應鏈都已建置完成，便喊出「遍地開花」的展店計畫，「一路陪著我創業的大姐和員工都覺得我瘋了，但我想，既然餐食廠等設備都有了，為什麼不好好活用？」10個月內，路易莎果然一口氣開了上百家，「別人覺得我開這麼多店是『豪賭』，但我不做沒有把握的事。」「路易莎咖啡」一個月至少要烘70噸咖啡豆，因此黃銘賢相當注重烘豆機的品質。（攝影／趙世勳）黃銘賢接著道出拓點的關鍵，「其實2015年後的展店，我們幾乎沒收加盟金，但有一個特殊條款，『只能用公司提供的咖啡豆，否則無條件解約』，我們豆子這麼好，想推廣讓大家都喝得到。」的確，不論早餐或糕點，黃銘賢最在乎的還是咖啡。「我是最早引進耶加雪夫咖啡豆的人，現在和三位很厲害的尋豆師合作，在中南美洲有配合契作的咖啡田。為了泰國門市，我也去附近的寮國看咖啡田，田大到開2個半小時的車都還沒逛完一圈，未來也打算在那裡設立咖啡處理廠。我希望咖啡更好喝，也想保護產區的農夫，讓他們有更好的生活。」路易莎每一批咖啡豆出廠前，都會先經過杯測，確認品質維持一致。（攝影／趙世勳）除了嚴選咖啡豆，黃銘賢自豪地說，路易莎連「水」也相當講究。「我們選擇的濾水器，能添加鎂離子，讓咖啡更好喝。」談起路易莎的成功，歐客佬連鎖咖啡總經理王信鈞分析，「路易莎的定位策略非常精準，走ＣＰ值和高質感路線，左打星巴克，右打美而美和麥當勞，又附上插座吸引民眾，展店速度這麼快，很不容易。」路易莎官網：https://www.louisacoffee.co/