小後苑
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大巨蛋早午餐酒吧顛覆傳統 就用南洋咖哩、清粥小菜搭輕調酒Chill一下
隨著台北大巨蛋正式啟用後，多家主題餐廳進駐的美食聚落也受到關注，其中更不乏全新品牌。像是由台灣知名威士忌愛好者必訪的酒吧餐廳「小後苑Backyard Jr.」，融合了早午餐與酒吧的飲食特性所打造的「Lit Lit」，便是因應現代人生活型態的變化而生。延續小後苑精緻親切的調性，Lit Lit更強調年輕化與突破，而且看中大家追求更舒適且鬆弛的生活態度，這裡全日都提供輕鬆品飲，甚至從10月起還會調整供餐時間，將原本的12點往前挪到10點，讓你可以用豐盛早午餐搭配一杯輕盈調酒的Chill方式，為一天帶來好心情。特色輕酒精飲品結合「健康發酵」與「飲品早餐化」元素。（圖／魏妤靜攝）「綜合早餐盤」以鬆軟麵包搭配帕瑪森、莫札瑞拉乳酪一起享用，另附花生奶油醬、青蘋果蒔蘿果醬可依喜好搭配。（580元，圖／魏妤靜攝）在調酒設計上以「健康發酵」與「飲品早餐化」為主軸，前者意指透過使用康普茶菌、乳酸菌以及南美洲傳統發酵技術，在安全的前提下為飲品發展出更豐富的層次感；而「飲品早餐化」則巧妙地將台灣人習以為常的早餐風味融入調酒重新詮釋。以酒精濃度低的輕酒精飲品來說，像「芭樂葡萄」基底選用LitLit獨家以紅茶發展的共生菌，與芭樂汁發酵做出具有青草與醃漬芭樂風味的康普茶，搭配百里香、白葡萄、青蘋果增添風味層次，上層還加入以IPA啤酒與豆漿打發的啤酒泡沫；「透明果汁牛奶」則融入台灣人兒時早餐的共同回憶，以調酒技法「奶洗」（Milk Wash）將牛奶中的酪蛋白跟果汁的檸檬酸結合後過濾，賦予飲料牛奶的香氣與絲滑質地。較具甜感的「發酵肉桂蘋果多多」則利用乳酸發酵美國加拉蘋果，並以自然糖粉加入海鹽做乳酸發酵，加強酸、鹹、鮮的特殊風味，再加入低溫烹煮的肉桂糖漿、頂層填入馬斯卡彭起司與肉豆蔻製作的起司泡沫，賦予香料氣息；還有名字幽默的「土味情話」，使用以咖啡果實發酵後的外層果皮曬乾後再利用的「咖啡果皮茶」（Cascara）所萃取的咖啡液體，帶有鮮明的龍眼乾、蔓越莓乾等水果風味，還添加有土壤風味的甜菜根汁與普洱茶。「清粥小菜」選用九宮格容器呈現9道特製小菜，粥中還吃得到鮑魚Q彈口感。（520元，圖／魏妤靜攝）在特殊菜色部分，得先說說「香料南洋咖哩（蝦、蟹）」，其使用椰奶、薑黃油、龍蒿油、檸檬香茅油等多種南洋調味，上頭還有整隻酥炸軟殼蟹與剝好的白蝦，再配上顆粒分明的薑黃香米，十分開胃；還有一般西式早午餐餐廳少見的「清粥小菜」，發想自經典台式早餐，九宮格容器中每款都代表著不同風味，像是代表酸味的柳松菇、秀珍菇；象徵苦味的鹹蛋黃豆豉；帶有麻感的花椒蛤蜊；代表怪味的仿土雞與麻香豆瓣等，再搭配以雞湯熬煮1小時的鮑魚粥，點綴老薑麻油提味，鮮味十足。清爽又可以加價搭配肉品的「Lit Lit 沙拉」。（蔬果版380元，仿土雞+120元，圖／魏妤靜攝）「炒泡麵麵包」。（180元，圖／魏妤靜攝）「蜜糖桂花吐司」像是法國吐司的優雅桂花版，再鋪上一層巧克力餅乾增添口感。（ 280元，圖／魏妤靜攝）若喜歡比較正統西式早午餐的人，則建議點選「綜合早餐盤」，集結德式香腸、炒義式香腸，以及盤克夏火腿等肉品與炒蛋，搭配蔬果沙拉及李子等，佐上柑橘油醋醬料增添清爽口感；或者來一份清爽豐富的「Lit Lit 沙拉」，以角瓜、筊白筍、地瓜、小番茄、櫻桃蘿蔔等十多種當令時蔬組成，再依喜好加價選擇仿土雞、舒肥板腱牛、鴨胸等肉品，搭配鮮蚵豆豉油醋及青蔥青醬，帶來有趣的風味變化。另外也有延續小後苑受歡迎的菜色「炒泡麵」而來的「炒泡麵麵包」，在鬆軟的布里歐麵包中夾入Q彈有嚼勁的小辣辣度泡麵，點綴醃製蓮霧、辣味烏魚子美乃滋，鹹香中又帶有些微辣感；螞蟻人則建議來份「蜜糖桂花吐司」，同樣選用富奶香的布里歐麵包裹上蛋液與鮮奶油煎至定型，一旁有混合蛋白霜與桂花泡沫的慕斯，搭配蜂蜜散發出優雅的桂花香氣。Lit Lit有別於制式的商業空間，以白色型體組成如劇場般的洞穴結構。（圖／魏妤靜攝）為了打入年輕族群，Lit Lit在空間上與獲獎無數的工一設計打造嶄新意象，以大地色系的土色為題，藉由懸浮狀態、特殊洞狀與曲面結構等設計元素，在象徵有機、輕柔的白色空間中，表現出如同種籽被大地所輕柔包覆，萌芽出無限的可塑性。路易莎全新「活力滿點早餐派對」8種風味套餐65元起。（圖／路易莎咖啡提供）另外連鎖咖啡品牌路易莎咖啡也將於9/13起推出全新的「活力滿點早餐派對」，每日11點前供應8種風味主餐，包含麥香玉米蛋磚壓、紅麴蔓越莓貝果、鮪魚歐姆蛋堡、火腿起司瑪芬堡、青醬野菇口袋歐姆蛋、培根歐姆蛋米堡、麥香豬肉磚壓和法式打拋豬磚壓，套餐最低只要65元起，皆附中杯錫蘭紅茶，升級美式咖啡加價15元，升級拿鐵咖啡也僅需加價30元。品牌方也表示，早餐是業績最高峰的黃金段，佔全體營收超過3成，因為希望再創營收新高所以將多年來最受歡迎的輕食重新調配。其中像「紅麴蔓越莓貝果」吃得到微酸的蔓越莓果乾，混合使用法國T55冠軍比賽專用粉，讓麥香更濃郁；「青醬野菇口袋歐姆蛋」則在酥脆的墨西哥餅皮中融合了新鮮羅勒的芳香和蕈菇鮮味，再加上牽絲乳酪，絕對是起司控的首選。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
台灣啤酒又得獎！ 「台風造酒」WBA世界啤酒大賽奪2金2銀 8/25再闖決賽
台灣釀造酒款在世界上頻傳捷報，最近台南微型精品啤酒廠「台風造酒」在倫敦舉辦的2022年WBA世界啤酒大賽（The World Beer Awards），以廠內季節特殊限定啤酒—精品咖啡啤酒、花火、春泥和沐樽桶陳IPA，分別拿下2金2銀的佳績！其中獲得金牌肯定的精品咖啡啤酒和花火還將於8/25進入世界決賽，希望爭奪世界最佳啤酒榮耀。WBA世界啤酒大賽（The World Beer Awards）是由知名飲品資源網站 TheDrinksReport主辦，每年共有來自 50 個國家，2,200餘種啤酒報名角逐，口味部分的評選（Taste Winner）分為黑啤酒、調味啤酒、印度淡色艾爾、拉格、無／低酒精、淡色啤酒、酸啤酒、特殊啤酒、司陶特與波特啤酒組、小麥啤酒等9大類，再依細項分類。首輪比賽會先依照國際評審分數選出金銀銅獎項，決賽再從各國優勝啤酒中決選出世界最佳啤酒。許承穎（右）和許京穎兩兄弟，創立了台風造酒品牌。成立於2014年的台風造酒，是由許承穎（Shane）及許京穎（Ryan）兩兄弟所創辦。哥哥許承穎原本攻讀國立成功大學電腦與通信工程研究所，取得博士學位後，卻轉行創業開餐廳，又因喜好葡萄酒，2013年赴法國勃根地農業學院進修，並取得WSET（英國葡萄酒與烈酒教育基金會）葡萄酒認證，回台後常態性舉辦各式餐酒會；而弟弟許京穎成為釀酒師前任職於綠能公司，後來轉赴美國攻讀啤酒釀造，先在芝加哥、擁有百年歷史的美國西伯學院取得釀造文憑，再轉往德國杜門斯學院實習，是當時課堂上僅有的台灣人。從國外進口的不同烘焙程度麥芽，用以調和啤酒風味。台風造酒每年致力於開發一款常態供應型啤酒，年間不定時推出季節特殊限定酒，並試圖融入台灣元素，此次獲獎的四款啤酒都是今年特殊酒款。其中拿下「巧克力與咖啡啤酒組」金牌和Country Winner肯定的「精品咖啡啤酒」使用罕見的尼泊爾高海拔卡斯奇（Kaski）莊園咖啡豆釀造。卡斯奇地區雨量豐沛、氣候濕潤，種植的咖啡多位於海拔約1,100～1,600公尺的山嶺間，台風造酒與台南咖啡匙咖啡學院合作，委託其代為烘豆，焙度約為中烘焙，以此搭配比利時淡色啤酒的基底，除了有咖啡雅致的花果氣息、柔和的咖啡果酸外，還有明顯木質調讓整體風韻顯得沉穩平衡；帶有煙燻風味的「花火－煙燻艾爾啤酒」，則為台風造酒拿下Smoke煙燻啤酒組金牌及Country Winner肯定，其使用澳洲馬努卡木（Manuka）煙燻麥芽，此麥芽可呈現特殊煙燻風味，復刻17世紀普遍帶有燻烤味的啤酒風格。「春泥－泥煤艾爾啤酒」（左）、「沐樽桶陳IPA啤酒」。另外「春泥－泥煤艾爾啤酒」也拿下煙燻啤酒組銀牌，「沐樽桶陳IPA啤酒」則拿下木桶陳釀（Wood aged）啤酒組銀牌。春泥是與獲得蘇格蘭雙耳酒杯執持者協會執杯大師林一峰的聯名款，以蘇格蘭泥煤炭煙燻麥芽所釀造，具有飽滿的泥煤香氣，還隱隱飄散絕美的果乾香氣；沐樽則是台風造酒年年造成秒殺熱潮的限量品，為了區隔台灣其他酒廠多以威士忌酒桶桶陳，台風造酒的桶陳IPA啤酒以美國橡木葡萄酒桶，放入印度淡艾爾啤酒做基底，低溫長時間發酵，放置超過10個月的恆溫陳放，不僅讓酒花的苦味變柔和，還伴隨著奔放的美系啤酒花香，且帶有紅酒酒桶賦予啤酒豐富的花果香氣，展現如雪松、牛奶糖與咖啡的香氣。獲得金牌肯定的精品咖啡啤酒和花火煙燻艾爾將於8/25再度代表台灣出賽，這段期間，世界各大啤酒大賽常勝軍的常態供應型啤酒如芳草（150元）、藏光（150元）等，以及此次得獎的4款啤酒將慢慢重新復刻，將於台北的MIT_Maggie In Taiwan、小後苑、後院、Icheers愛酒窩，台中精湛酒藏、台南良物肉舖子、振昌洋酒鼓山店，以及澎湖Beacon說酒人等地販售。※喝酒勿開車！飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
【英倫風情情報】紅色風暴來襲 魅力席捲信義區
自1826年兩世紀以來，麥卡倫以最優質的原料生產頂尖蘇格蘭威士忌，在高端市場立下難以撼動的品質標竿，甫在2020年推出的「麥卡倫The Red Collection」珍稀威士忌系列，是史上酒齡最高的威士忌裝瓶作品，也讓更多人認識「麥卡倫紅」的歷史文化起源，今年，麥卡倫在台北信義區新光三越A9館舉行驚喜快閃，打造3/4~5/10為期82天的「麥卡倫 The Macallan RED CollectionBar」，讓人沉醉在復古英倫老時光，現場販售麥卡倫各式逸品，包括《麥卡倫Double Cask雙雪莉桶12/15/18年》、《麥卡倫Estate莊園大麥單一麥芽威士忌》、及全台首賣的《麥卡倫典藏系列Folio 6》，每個週末皆會抽出幸運者品酩如《麥卡倫Masters Series Decanters絢儷系列– M Black》、《麥卡倫紫鑽12年》等珍稀逸品，展期期間，也將與信義區旗艦餐廳推出麥卡倫套餐和精彩活動，形成新一波麥卡倫紅色風暴。麥卡倫紅，2021年的尊貴代表色 最珍貴的麥卡倫，是紅色的。麥卡倫單一麥芽威士忌兩百多年來誕生許多經典作品，而在識酒老饕心中，都有著「麥卡倫紅」（The Macallan Red）無可撼動的位置，地位如同紅寶石界中的鴿血紅，「麥卡倫 The Macallan RED Collection Bar」以「麥卡倫紅」的色彩概念貫穿空間設計，在人潮熙來攘往的新光三越A9館傳達麥卡倫跨世紀的文化價值，以及成為頂級威士忌代名詞的動人過程。與頂級威士忌畫上等號的麥卡倫紅色酒標，源起於紀念前身創始人亞歷山大．里德（Alexander Reid）的姓氏，Reid在蘇格蘭是象徵「紅色、紅頭髮」的意涵，爾後只要貼上紅色酒標的麥卡倫，就象徵珍稀罕見的夢幻逸品，例如「麥卡倫The Red Collection」系列──以40年、50年、60年、71年、74年、78年組成的超高齡俱樂部，也為「麥卡倫 The Macallan RED CollectionBar」的靈感來源。重返19世紀英倫酒吧，品味五款當代麥卡倫「麥卡倫 TheMacallan RED Collection Bar」以麥卡倫紅與溫潤皮革、木紋與磚牆塑造藝度空間，帶你穿越時空，回到19世紀麥卡倫開始起飛的權貴年代，現場販售深具話題的當代麥卡倫酒款，包括：走入台灣人日常餐桌、融合美國與西班牙兩座森林橡木的《麥卡倫Double Cask雙雪莉桶12/15/18年》；《麥卡倫Estate莊園大麥單一麥芽威士忌》被譽為「最典型麥卡倫」，使用麥卡倫自家莊園種植大麥製作，每年只挑選一週時間進行該酒款的蒸餾，可嚐出酒廠獨特風土精神個性，盒中還附有一片手工切割的麥卡倫莊園板岩，引人瞬移到美麗的斯佩河畔。而在新光三越A9首賣的《麥卡倫典藏系列Folio 6》，為快閃期間(3/9-5/10)最大的亮點之一，該酒款的問世，為紀念麥卡倫在1970、1980和 1990年代成功拓展知名度的廣告文宣，預計每年推出一冊，計畫共推出24冊，目前推行到第6冊，原僅限供貨於歐洲與免稅機場，此次預計於2021/3/18(四)於台灣首賣，勢必將造成搶藏熱潮。在3/4~5/10為期82天的快閃店期間，每日提供限量麥卡倫DoubleCask雙雪莉桶12年讓現場消費者體驗麥卡倫雙雪莉桶12年，假日期間也會抽出幸運者品酩《麥卡倫Masters Series Decanters絢儷系列– M Black》、《麥卡倫紫鑽12年》《麥卡倫Edition No.6》等限量特殊酒款，其中首週以麥卡倫M Black為主要焦點，Lalique 璀燦黑水晶瓶身中的繁複層次與煙燻風味，頌揚麥卡倫豐富的歷史。不僅如此，新光三越信義A9館3樓小後苑BackyardJr.更與麥卡倫合作推出麥卡倫專屬套餐及優專！在接下來的活動中，消費者也能透過Accupass線上報名一系列「麥卡倫品酩會」，將會在A9館4樓WildWood、7樓初魚 鮨等旗艦餐廳，品味不同料理風格與麥卡倫的味蕾感動。【飲酒過量 有礙健康】
台灣百加得與酒吧共同推出限量居家調酒包【Cocktail from Home】
2020年最大的世界頭條，絕對是影響全球生活型態的Covid-19，雖疫情在台灣已快速回穩中，放假出門的人群還是不如以往的多，即便生活中有充足的口罩可用，但沒事就宅，宅就沒事，儼然還是近期的生活型態，無形中所衝擊到的很可能正是你平常最喜愛的店家。「Time is Hard, Bacardi work from Heart.」台灣百加得，從「心」出發，與合作的熱門酒吧共同推出「Cocktail from Home」居家調酒包，讓消費者輕鬆用行動一起#RaiseYourSpirits支持喜愛的優秀店家們。全台21家酒吧共同精心設計出24組調酒包，內含200ml Bacardi / Dewar’s / Bombay / Grey Goose (各店家都有不同的驚喜！)，外加愛好者必蒐藏的900ml消光黑冰霸杯！讓想在家安心享樂的你，輕鬆幾個簡單步驟就能隨手調製出專業級的雞尾酒！當然作為特殊日子的送禮、郊遊野餐的必備品也是今年初夏最夯的首選。RaiseYourSpirits合作店家台北333RESTAURANT & BAR隱城·小城外 Hidden City·Bar CityNorthTo Infinity and BeyondCloset Restaurant & BarDéNight BarEast EndGOAT by GURU HOUSEGURU HOUSE 西門店榕 RON XinyiNeedleProzac BalconyPUN島dau昨天 Bistro & Flavor小後苑Backyard Jr.艾澤拉斯台北浪人吧桃園Vesper CIGAR BAR 偉朋雪茄館台中Kc cigar 凱西雪茄館雲林艾澤拉斯小酒館雲林斗六台南Eureka 發現府城高雄WO Hotel◎喝酒勿開車！飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
【抗疫來一杯1】蜂蜜熱威士忌 暖身又助眠
不久前，英國首位確診新冠肺炎的病患，宣稱服用「熱威士忌加蜂蜜」而痊癒，這款名為「熱托迪（Hot Toddy）」的蘇格蘭古老調酒，瞬間成為時下最夯的抗疫飲品。英國首位確診新冠肺炎的病患，宣稱服用「熱蜂蜜威士忌」而痊癒，但被醫師駁斥無科學根據。（圖／翻攝自推特）就像歐洲的熱紅酒，或是閩南人感冒時會煮黑糖地瓜粉一樣，Hot Toddy在英語系國家，是很常見的抗寒偏方。至於效果如何，本刊記者特別詢問在蘇格蘭酒廠工作的朋友，得到的答案是：「在冷冷的冬天晚上喝杯Hot Toddy，可以暖身又好眠，睡得好身體就自然好。」可見熱托迪的重點在於「溫暖」與「助眠」，有感冒徵兆，還是得看醫生。熱托迪並沒有固定的酒譜和比例，除了烈酒、糖、檸檬是缺一不可的三個基本要件外，還可以依個人喜好加入不同的香料或水果。為了給讀者最特別的體驗，本刊特地來到有「威士忌倉庫」之稱的「小後苑」餐酒館，邀請店長、同時也是著名威士忌講師陳昭宇（Jerry），特調一杯奢華版的熱托迪。Jerry表示，熱托迪的基酒並沒有一定的要求，威士忌、白蘭地、蘭姆酒、琴酒、伏特加、龍舌蘭等蒸餾的烈酒都可。Jerry選擇的基酒，是艾柏迪十二年單一麥芽威士忌，「這支酒具有很柔順的蜂蜜香氣，很適合拿來調熱托迪。」偏方中的砂糖，則升級為蜂蜜；至於檸檬部分，Jerry強調最好使用新鮮檸檬榨汁，能保有最多的維他命C。此外，Jerry也在其中加入了肉桂粉，因為肉桂在中醫裡的屬性偏熱，本就有助於驅寒。艾柏迪12年單一麥芽威士忌有柔順的蜂蜜香，很適合調製熱托迪。（圖／艾柏迪提供）（禁止酒駕 未滿十八歲禁止飲酒）
【抗疫來一杯2】調酒師Jerry 教你調製Hot Toddy
Jerry的熱托迪 Step by StepA. 注入艾柏迪12年單一麥芽威士忌45ml。（圖／黃耀徵攝）B. 加入現榨檸檬汁15-20ml。（圖／黃耀徵攝）C. 加入蜂蜜30ml。（圖／黃耀徵攝）D. 均勻攪拌約15秒。（圖／黃耀徵攝）E. 注入60℃左右熱水約100ml，水溫過高會造蜂蜜的營養流失。（圖／黃耀徵攝）F. 以迷迭香、柑橘片、肉桂棒為裝飾。（圖／黃耀徵攝）（禁止酒駕 未滿十八歲禁止飲酒）