小粒
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肺癌蟬聯43年死亡率最高癌症 醫示警「打掃習慣要改」
肺癌是一種生長於支氣管或肺泡的惡性腫瘤，是全球癌症死因首位，同樣也是我國國人死亡率最高的癌症，已蟬聯43年，原因就在於其早期病症並不明顯，在台灣有一半的個案發現、就醫時已經是第4期。國內肺癌權威醫師陳晉興表示，民眾除可透過低劑量電腦斷層掃描外（LDCT）來篩檢外，平常應減少吸入空污，像是避免蹲下來擦地板，讓口鼻盡量遠離地面。根據《三立新聞網》的報導，陳晉興表示，國內肺癌患者中肺腺癌佔比最高，比例高達80%，其中不吸菸者多於吸菸者，且女性比例極高，而研究證實，空氣污染和極微小粒子PM2.5是肺癌的致病因子，再加上有檢測顯示，使用掃地機器人會使PM2.5濃度急速飆升，使用吸塵器也會讓後方氣旋形成的揚塵急速上升。因此陳晉興建議，使用掃地機器人時，不要與其同處一個空間，且使用吸塵器時，也別站在排氣口後方。此外，由於懸浮微粒因地心引力下沉，下層空氣相對上層更髒，因此清掃時應盡量讓口鼻遠離地面。如果需要大清掃且需使用吸塵器，可以戴口罩保護自己，除此之外，若是平常地面有些許髒污，建議快速清掃即可，盡量減少環境中揚塵的機會和時間。事實上，根據衛福部官網上刊載，我國每年新增肺癌個案人數約有1萬3千人，肺癌成因中「吸菸」是影響最大的危險因子，其他包括環境因素（如二手菸、空氣污染、油煙、氡氣、石綿、砷）、疾病史（結核病、慢性阻塞性肺病病史或肺癌家族史）等，也會增加得到肺癌的機會，提醒民眾應時時注意自身肺部健康。國民健康署為協助高風險族群能早期偵測出肺癌，也開辦肺癌篩檢服務，目前國民健康署推動的低劑量電腦斷層掃描（LDCT）肺癌篩檢，所補助的對象包含了具肺癌家族史的50至74歲男性或45至74歲女性，以及50至74歲的重度吸菸者，吸菸史達30包-年（平均每天吸菸包數＊吸菸年數，例如每天1包，共吸菸30年；或每天1.5包菸，共吸菸20年，皆為30包-年以上），戒菸未達15年者。凡是符合上述資格參加篩檢的民眾，皆可至肺癌篩檢合約醫院進行篩檢諮詢及預約排檢。
荔枝核中間有「詭異黑洞」是什麼？ 他用牙籤一撈真相讓人崩潰
夏天盛產的荔枝鮮美可口，是不少人喜愛的消暑聖品，甚至被稱為「果中皇后」，不過有中國網友近日表示，吃荔枝剝殼時，要先觀察蒂頭的部分，若發現「黑黑的」，就是堆滿了蟲屎，真相曝光後，讓大批網友紛紛驚呼，「有陰影了」！這名中國網友在微博分享一組照片並呼籲，在吃荔枝剝殼時，記得先觀察蒂頭的，若發現「有黑黑的」，就是被蟲子的糞便堆滿了，這也顯示荔枝內可能有蟲子，沒想到這篇貼文一曝光，立刻登上微博熱搜。不少見到貼文的網友們紛紛表示，「我並不想知道這個真相」、「我感覺我吃的每一顆都有蟲屎？」、「再也不吃荔枝了，有陰影了」，甚至有網友突發奇想，「有沒有一種可能，荔枝就是一隻蟲子，那是牠的屁股」。網友在Tik Tok發布影片，只見荔枝皮被一層層剝開後，蒂頭的黑洞裡竟藏有一隻白色小蟲。（示意圖／翻攝自Tik Tok）不過，也有內行網友出面表示，「有可能是荔枝核的問題，也有可能是連接荔枝核的那個梗的原因」，這名網友還指出，若發現那個位置有褐色的，像一小粒沙子的東西「百分之百是蟲屎了」。先前也曾有網友在Tik Tok發布影片，只見荔枝皮被一層層剝開後，蒂頭的黑洞內竟藏有一隻白色小蟲，他還拿牙線棒將活跳跳的蟲子挖出，讓他忍不住直呼「有夠青的啦」！影片曝光後，吸引超過3千名網友留言，「我都會仔細檢查才吃，開到有蟲的會嚇到丟出去」、「我都不知道會有蟲欸！我可能已經吃好幾隻了」、「上次我表姐吃了一半才發現蟲蟲被她吃掉一半了」、「我也是最怕吃到蟲蟲，每次剝完都超認真看」。
20日小滿「7星座」運勢翻轉中！ 連16天狂迎好運
5月20日是節氣中的小滿，此時北方夏熟作物子粒逐漸飽滿，早稻開始結穗，在禾稻上始見小粒的穀實，南方也進入夏收夏種季節，在此之後氣溫升高、濕氣也變重。對此，國際天星風水命理專家邱彥龍提醒，小滿節氣到來，一切皆在轉換中，有7星座會在未來16天走好運。邱彥龍指出，小滿節氣到來一切皆在轉換，先前處於低谷者，運勢即將上揚，位在高峰者則將開始下落，需步步為營，未來22天若能平靜過關，表示業障很少，若感覺運勢下滑，可依照信仰多去教堂或拜觀音、王爺、城隍爺、關聖帝君、孚佑星君、天上聖母、四面佛、地藏王菩薩等。除此之外，邱彥龍建議民眾，這段期間也可戴木質飾品或翡翠、玉石、鑽石、寶石、黃金，服飾穿搭則以咖啡色、黑色、深色的衣服或紅色內衣為佳，幸運物可選有「S」或「A」字樣或選老鷹圖騰的相關物品，能夠提升氣場，增加運勢。邱彥龍提醒，小滿這16天前世今生累積的業障會大爆發，需要好好清掃，令人厭惡、惡毒、凶惡、說謊的人事物容易出現，輕生、貪婪、受傷會在檯面上顯現出來，內在改變才是根本，之前的不平靜是由土星開始，木星持續遇到災難，現在換金星也短暫參雜進來，震盪與危機將影響14種產業，包括慈善福利機構、律師司法界、宗教命理界、教育界、金融銀行保險業、印刷業、染整業、纖維業、橡膠業、五金業、娛樂業、文化藝術產業、體育運動業、戲劇電影業等，也許破敗崩盤或上揚逆勢而上，都是一個轉捩點。邱彥龍也提醒，小滿這段期間盡量保持內心平靜，不要感情用事，便可躲過災難。而小滿最旺的星是「火星與海王星」，因此相當有利於軍警、化學業、醫業藥業、酒店、船務運輸業、飲食業、石油業、液體行業及靈性行業，另外有7個星座也會在小滿這16天走好運，分別是雙子座、水瓶座、牡羊座、天蠍座、雙魚座、巨蟹座、處女座。最後，邱彥龍引用表《易林·豫之升》卦：「多虛少實，語不可覆；尊虛無酒，飛言如雨。」來說明小滿的整體運勢，就是要注意未來2周假的比真的多，詐騙、瞎扯、胡說佔大多數，當然還是有經得起考驗的事物，遇到務必珍惜，因為那都是福報。
下週一迎小滿！「4時辰出生」運勢大翻轉 第1名偏財超旺
20日將迎來二十四節氣中的「小滿」，過去代表北方夏熟作物子粒逐漸飽滿，早稻開始結穗，在禾稻上始見小粒的穀實、滿滿的，南方進入夏收夏種季節，其含義是夏熟作物的籽粒開始灌漿飽滿，但還未成熟，農家從莊稼的小滿裡憧憬著夏收的殷實。清水孟國際塔羅小孟老師，小滿當天4個時辰出生的人將迎來財運。第四名、丑時（1：00－3：00）美滿家庭，財庫足！丑時出生的人，小滿起財務將因家庭和樂而富足。家庭是個人的財庫，賺到錢就得把錢守好，因此好好經營家庭關係，讓家庭歡樂美滿，能更無後顧之憂打拚事業，也有機會因家庭和諧，親友來介紹更佳的財務收入管道，甚至是工作機會，因此把家庭顧好，會是最好的投資。第三名、申時（15：00－17：00）斜槓人生，人脈好！申時出生的人在小滿起，正財位開始走好運。平日在本業上的辛勞，將會呈現在這個月的收入，也可以趁這個時機，順勢為自己的工作訂一個新的目標，日後會發現這一切的辛勞都是值得的。第二名、午時（11：00－13：00）工作狂人，事業財！午時出生的人，小滿起會比平常更有衝勁，可比上工作狂的精神，覺得累也開心的想法。所以只要在本業上好好認真打拚，努力會被老闆看見，得人賞識，有加薪的機會；業績得到客人讚賞，回頭客增加，客入也不斷向外推薦，使得收入不斷上漲。第一名、亥時（21：00－23：00）口說好話，旺人氣亥時出生的人，在小滿開始時財運開始翻轉，運勢上揚。在偏財方面，好運不斷。若有投資的，有機會經由他人的介紹獲得財富，或是投機方面得到意外之財，但也要小心有風險，可別得了便宜就不知節制，反倒賠了辛苦錢。
姊姊認愛樂天球員宋嘉翔 一粒五字回應
台鋼女神一粒近來爆紅，雙胞胎姐姐同樣備受關注，姊妹倆還被粉絲愛稱「大粒」、「小粒」，今（23日）一粒罕見公開出席活動，碰巧遇到姊姊被爆熱戀樂天球員捕手宋嘉翔，被問到姊姊戀情，一粒尷尬回應：「我也很混亂。」一粒日前因葉保弟應援曲爆紅，社群網站粉絲短短1個月，從４位數暴漲到2８萬，她的雙胞胎姊姊也被起底，還被挖出交往球員宋嘉翔。對此，一粒受訪被問及此事，似乎不便替姊姊回應，僅表示：「我也很混亂。」姊姊則親自上傳同框宋嘉翔的影片，並寫下：「哈哈哈對啦！」大方認愛，宋嘉翔也隨即轉發該則限時動態。一粒姊姊認愛球員宋嘉翔。（圖／翻攝自一粒姊姊IG）一粒爆紅後，一舉一動也遭放大檢視，對於負面聲浪的心情調適，她表示身邊許多前輩、朋友訊鼓勵她，「希望我專注在自己身上，其他酸言酸語，就盡量不要自己去看，後來就比較會過濾這些訊息。」樂天女孩舞蹈總監筱晴當場也給予建議，「就是開心地在舞台上綻放自己，這份心情會傳達給球迷朋友」。
客人訂整桌素食驚見肉燥 店家討拍「沒說不吃葷」反被罵翻
有餐廳業者在臉書社團發文公審顧客，老闆表示有1家8口訂了1桌素食桌，但沒有特別告知老闆整桌都是素食者。用餐到一半，顧客發現菜裡有少量肉燥，就生氣的指責店家，老闆傻眼的發文表示，這家人真是「奧的無極限」。不過留言區卻一陣逆風，有人問說「貴店對素食的定義是？」，更有人表示「感謝po文，讓我見識有這麼奇葩的店家」。有餐廳業者5日在「爆怨2公社」臉書社團發文，內容提到有顧客1家8口人，向他們訂了1桌素食桌，對方沒有特別告知全桌皆是素食者，也沒說不能加任何葷類調料，然而用餐到一半，卻很生氣的質問餐廳員工，為何菜裡會有肉燥？老闆在文中傻眼表示「拜託，肉燥只是為了提味，肉燥那麼小粒，你是故意挑起來吃嗎？不會直接吃菜嗎？甚至還吵說味噌湯為什麼加柴魚？味噌湯不加柴魚能喝嗎？」老闆也指責顧客表示「而且我們根本不是素食店，你們只打電話說定素食桌，也不事先告知不吃葷食，真的是奧的無極限。」老闆將事情經過發佈在臉書上後，留言區網友反倒站在顧客那一方，有人留言道「我反覆看了八十七次，人家訂素食桌，然後你寫不知道人家是素食者？訂素食桌又肉燥又柴魚，還理直氣壯。麻煩你家店在哪寫一下，好讓大家避雷！」更有人表示「我真的不知道你有什麼困難，素食桌顧名思義就是沒有葷食，你一直跳針佐料，佐料是沒有放在菜裡面是嗎？佐料是不會吃到是嗎？佐料完全不會跟菜品有接觸是嗎？那你佐料要不要換成老鼠藥啊，反正是佐料。」
雙主廚四手聯彈獻上粵菜饗宴 7月限定套餐一嘗兩家招牌菜
為滿足饕客挑剔的嘴，以及一次可品嘗到各家不同拿手菜餚，現在有愈來愈多餐廳喜歡採雙廚交流、四手聯彈的形式，來吸引客人上門。像是於2016年在新板核心地段開設館外據點「Mega50餐飲及宴會」的台北遠東香格里拉，便首度集結館內外旗下兩家粵菜餐廳的新銳名廚─香宮的廖晉輝與望月樓的蘇權暉，於7月攜手推出「雙城粵饗」美食活動，兩位主廚各自端出招牌菜色，演繹一套主廚精選套餐和各自爭輝的單點選項，套餐每位2,688元，單點則為每道180元至1,880元不等。雙廚還將於兩家餐廳一同駐點獻藝，香宮時間為7/5～7/16、望月樓為7/19～7/30，據了解目前兩間餐廳低調開賣後，活動期間每日都有不少饕客下手預訂套餐，但仍有可販售席次，想一次品嘗雙廚手藝的人可得把握機會。望月樓主廚蘇權暉（左起）、遠東香格里拉區域總經理萬佐東、香宮主廚廖晉輝。位於台北遠東香格里拉6樓的粵菜餐廳「香宮」，自2018首屆台北米其林指南刊行後，便以「精選餐廳」登榜迄今。去年甫加入香宮的廖晉輝主廚祖籍廣東、生於吉隆坡，但長年在新加坡跟隨多位香港名廚精進廚藝，先學燒臘、後攻粵菜，年僅36歲的他，以「當代經典」樹立風格，料理充滿細節、色味襲人；而坐落於新北地標百揚大樓48樓的「望月樓」，則以新派粵菜和造型港點聞名，曾多次被美食評論家譽為新北第一粵菜餐廳。主掌餐廳的港籍主廚蘇權暉因家學淵源出道甚早，後又師承米其林星級主廚和多位香港名廚，現年43歲卻已擁有30年的廚藝資歷，其根植傳統又勇於創新，固守老菜譜道地滋味又講究排盤之美。「雙城粵饗」套餐可品嘗到雙廚共8道菜色。（2,688元／位）此次主廚單點推薦以對仗方式，羅列頂級粵菜必備的燉湯、牛、豬、魚、海鮮、港點6類選項，雙廚各出一款、共計12道佳作。當然若是人數較少、單點不便，又想一次品嘗雙廚手藝，不如直接選擇有8道精美菜色的「雙城粵饗」套餐。依出菜順序可品嘗包括「金箔黑松露蟹餃皇」（廖）、「金箔百香果香芒脆蝦球」（廖）、「鮮蟹肉石榴球」（蘇）、「松茸日月魚燉螺頭」（蘇）、「鴻圖遼參燴珍珠龍膽」（廖）、「翼豆年糕蔥爆頂級澳洲和牛」（蘇）、「藍鑽蟹肉燴稻庭麵」（廖）、「楊枝甘露」（蘇）等菜色。以三品一組首先呈上的精緻小點來說，蘇權暉的「鮮蟹肉石榴球」師法粵菜分支中的潮州老菜，靈感源於當地一道喜慶名菜「石榴雞」，外觀形似圓鼓鼓小石榴造型的蛋皮小包子，實際上光外皮便十分費工，得用蛋白和太白粉調勻，一張張小火慢煎而成，一不注意便容易破損，內餡除了有細切炒勻的新鮮干貝、蝦仁、雞腿肉、香菇、馬蹄、香菜等，還加入手工現拆蟹肉更添奢華，一口咬下，海鮮與雞肉的鮮美湯汁滿溢口中；廖晉輝的代表作「金箔百香果香芒脆蝦球」不只外型貴氣，還特選台灣當季盛產的芒果製成芒果醬，並加入檸汁、美乃滋與煉乳調製醬汁，再均勻包裹於油炸後的大明蝦，加上金箔、芒果條及在地百香果果肉裝飾，入口脆彈又有果香賦味，炎夏品嘗更是開胃。「鴻圖遼參燴珍珠龍膽」魚肉細嫩且富含膠質，與彈牙遼參和雞蛋豆腐堆疊出口感層次，蟹黃則起到提鮮作用。「翼豆年糕蔥爆頂級澳洲和牛」是蔥爆牛肉的升級版，選用澳洲最頂級9+黑毛和牛肉的去骨牛小排，嫩度與香氣皆具。而說到兩位主廚最欣賞彼此哪一道菜，蘇權暉推崇廖晉輝的「鴻圖遼參燴珍珠龍膽」，認為其作法繁複且風味濃郁，原來該道菜選用約1.2公斤重的整條珍珠龍膽石斑（又稱龍虎斑）料理，將魚肉去骨切片後大火翻炒，使其外覆焦香，還得將魚骨熬製成湯，以滑嫩的雞蛋豆腐鋪底，再加入炒香的魚片、泡發3日的遼參、鹹鮮的蟹黃，與魚骨湯一起烹煮，種種工序才得以成就濃醇風味；廖晉輝則喜歡蘇權暉烹製的「翼豆年糕蔥爆頂級澳洲和牛」，認為這道菜的牛肉並不純只有油脂豐美的部分，而是肥瘦相間得宜，加上原民喜用的鮮脆翼豆與泡軟切小粒的韓國年糕混搭，既有軟糯又有爽脆，咀嚼間還夾雜著牛肉脂香。06圖說：「松茸日月魚燉螺頭」（左）湯色清澈、甘美入味，「藍鑽蟹肉燴稻庭麵」則放入煎煮過的泰國野生藍鑽蟹肉和蟹膏，再加濃郁上湯更顯鮮甜。「楊枝甘露」的秘密武器是加入哈根達斯芒果冰淇淋，使口感更稠滑也增添濃郁果香，此為套餐限定。兩位主廚在選擇食材上亦頗有想法，例如蘇權暉的招牌湯品「松茸日月魚燉螺頭」，除了先以足量火腿、老母雞、瘦肉慢燉8小時而成上湯，還得再加松茸片、日月魚乾、去皮雞腿肉、和切片響螺蒸上3小時，其中台灣人較不熟悉的日月魚乾是用於取代常見的瑤柱，有趣的是雖名為日月魚卻是貝類的一種，蘇權暉表示以鮮美濃郁程度來說，約介於北海道宗谷元貝與青森干貝之間；而廖晉輝推出的「藍鑽蟹肉燴稻庭麵」，則特選有300多年歷史的日本稻庭麵，麵體細緻又不失嚼勁，有趣的是不會過分吸收湯汁，反而保留了麵條口感。稍微可惜的是，雙廚首次合作是端出各自招牌菜迎客，尚未有機會品嘗到共同研發的菜色，但對兩位皆擅長經典老菜的主廚來說，或許可以期待下次攜手重現老菜譜、又添入新意的精采重奏。
台化彰化廠停產提告國賠 環團挺縣府籲上訴到底
台灣化學纖維公司彰化廠申請氣電鍋爐設施展延，遭彰化縣政府駁回，導致工廠停工，台化提告國賠獲彰化地院判賠4.7億元，環團今日上午到縣府力挺上訴到底，痛批台化無理求償，呼籲民眾拒買台化產品。台化則表示，謝謝關心，公司沒有回應。彰化縣環保局副局長林孟弘表示，將等收到判決後，再研議上訴。台化彰化廠汽電共生有M16、M17和M22等3座鍋爐，操作許可證在2016年9月28日到期，台化申請展延，彰化縣環保局卻以燃燒不符標準為由，先後退回展延申請，台化不服提出訴願，環保署認定彰縣府裁定違法，撤銷行政處分，但台化仍舊無法開工導致閉廠，造成900多名員工失業，台化提告要求國賠，彰化地院判決縣府應賠台化4.7億，全案仍可上訴。台灣健康空氣行動聯盟及化縣環境保護聯盟、醫療界聯盟、彰化要健康婆婆媽媽團、綠色資源人文保育協會、台灣水資源聯盟等團體，今日上午與縣議員吳韋達、縣議員參選人楊子賢等人，前往縣府前對彰縣政府、環保局加油打氣。彰化要健康婆婆媽媽團成員張淑芬表示，台化停爐後，家裡的黑炭小粒子不見了，酸臭味也消失，小孩的過敏更大有改善，藍天的天數也變多，希望縣府上訴到底！
男友「超愛吸」怪癖讓她想放生 網友問「吸管今年貴庚」…答案好想吐
有一名女網友上網抱怨，自己有個帥氣又是個學霸的男友，為人相當貼心，但有一項她很受不了的壞習慣，讓她不知道自己該不該放生這段戀情。原來男友有一項很愛「到處吸」的怪癖，還因為太愛到處吸，隨身都會帶一支頗具年份的「萬惡吸管」。原PO透露，男友愛用他的「萬惡吸管」，到處吸一些奇怪的東西，包含流心酥的內餡、秋刀魚，甚至連工作時，都要咬著吸管吸空氣，讓原PO覺得噁心，無法接受，多次因為這件事跟男友吵架，她無奈問廣大的網友，「是否該分手？」原PO在網路論壇《Dcard》上發文，表示跟男友剛交往1個月左右，還沒在一起時，每每看到男友，都有心動的感覺。兩人交往後，她很喜歡男友的溫柔貼心、做事情很霸氣，但卻發現男友有一支臭到不行的「萬惡吸管」，而且他平常很愛拿這支吸管，到處吸一些奇怪的東西。原PO男友用吸管去吸流心酥中間的內餡。（圖／翻攝Dcard）原PO舉例，男友很愛吃流心酥，但男友每次要吃的時候，都會先將流心酥撥開，再用他那支「萬惡吸管」，先吸光中間流動的內餡；平常工作、寫報告時都要咬著吸管吸空氣，甚至還會用吸管吸辦公桌，超噁心的行爲，讓原PO無法接受。原PO也說，男友很愛吃秋刀魚，不過男友吃秋刀魚的方式很特別，他會先把魚刺剔除，再把魚切成一小粒一小粒，再用他的吸管，吸這些小愉快，以上種種超怪癖的行爲，都令原PO崩潰。原PO坦言，最近常常因為太愛吸這件事，與男友吵架，男友雖然希望原PO可以包容他這個習慣，但原PO坦言，自己實在有點難接受。她苦惱到上網詢問廣大的網友，「是否該分手？」。對此，有網友在留言處問，「請問他的吸管幾歲了？」，原PO回應，「前一支五年前壞掉了，這一支他養了5年了」。有網友就認為，「如果每天換新的吸管，我可以接受，但5年來都是同一支吸管...太噁了」；但也有人安慰原PO，「往好處想，至少不是抽菸，不傷身」。
馬祖美味藏桃園1／馬祖劉家 手工製丸餃
民國五O至七O年代台灣經濟起飛，離島馬祖人為求工作機會陸續移居到桃園從事紡織業，其中以八德地區最為集中，許多馬祖家鄉味也開始在此發散，從陸光街、四維路至廣福路一帶的「大湳市場」，就此成為台灣本島的馬祖滋味集中地，隱藏不少美食。民國五○至七○年代台灣經濟起飛，離島馬祖人為求工作機會陸續移居到桃園從事紡織業，其中以八德地區最為集中，許多馬祖家鄉味也開始在此發散，從陸光街、四維路至廣福路一帶的「大湳市場」，就此成為台灣本島的馬祖滋味集中地，隱藏不少美食。隨著時光推移，馬祖移民到了第二代、第三代，少數幾攤仍堅持賣著像是繼光餅、福州魚丸、紅糟、老酒、魚麵等，市區的馬祖風味街頭小吃或飯館，也堅持著家鄉口味與烹飪手法，希望能慰藉為了生活漂浪到桃園的馬祖鄉親，在新家園裡找到故鄉記憶，有趣的是，不少馬祖當地的食材和半成品，仔細挖寶皆能找著，相當值得走逛。薄外皮的手工魚餃，水滾後起鍋即可上桌。（圖／于魯光攝） 大同路及四維路交叉口，是大湳市場外圈最熱鬧的一區，一早就見著劉家媽媽推著小攤車在叫賣著，不論大顆的包餡魚丸、小粒無餡料的白丸，全都是手工捏製而成，扎實彈牙，充滿魚肉鮮香，甚至有少見的魚餃、魚麵也有。口感扎實彈牙的白丸，適合搭配麵食一起享用。（一六○元／袋）（圖／于魯光攝）才開口問哪樣最推薦，劉媽媽就熱情叮囑該如何搭配風味最佳。外皮擀得輕薄的魚餃，因為容易破裂，水一滾就得起鍋，不可久煮，可以和魚丸共煮盛成一碗，蘸醋最道地；久煮不爛、口感韌的魚麵，可作湯也可乾炒；紅糟醬用塑膠袋打個雙結，是自釀老酒的附屬品，也是添增料理風味的妙方，舀一匙簡單拌湯米粉、炒飯都很適合，端看自家喜愛如何料理。劉家手工魚丸地址：桃園市八德區廣福路20巷15弄路口電話：0910-020-735位在市場外最熱鬧交叉口的「劉家手工魚丸」時常售完收工。（圖／于魯光攝）
人生廚房／潘秉新：蘇俊豪 創台灣港食
外型粗獷、看起來很酷，卻心細如髮的「糖伯虎港食居」老闆主廚蘇俊豪，他的心細在選料、在手藝，在他想推廣的「創新港點」。5年來，蘇俊豪以自創的台灣味道港式點心走出自己的路。24年前，15歲的蘇俊豪在富都飯店入行，跟著來自澳門、居祖師爺地位的梁北源師傅投入港點世界。26歲把糖朝台北天母大葉高島屋分店開起來，是少有第一個月就做出600萬業績的年輕主廚。闖出名號，9年前被挖角到對岸，最終為了妻兒、父母選擇回台創業。發揮職人精神，手工做出一個個型美精緻味道好的點心。（圖／黃耀徵攝）「我很不安分，是個很衝突的人，不喜歡和別人做一樣的。」蘇俊豪形容自己，看他綜合創新的各款台味港點，他的不凡不言而喻。第一次聽到「糖伯虎」，覺得好有趣，是怎樣的老闆會取這個店名？第一次進到糖伯虎，陳設琳瑯滿目，這家店到底賣什麼？要不是台菜名廚黃景龍師傅特地帶我來，我實在沒想到，會在新北市板橋區的一個巷弄裡，吃到這麼令人驚豔的美味港點。蝦餡自製 打動客人心「我本來設定賣糖水，所以店名的第一個字是糖，想過取糖太宗，但好像傲了點，可是不能取糖老鴨啊！」糖伯虎老闆主廚蘇俊豪一說起店名由來，他那幽默的特質就顯露出來，最後選用音同江南才子唐伯虎的「糖伯虎」，還為了紀念這位明代著名畫家、文學家的才子唐伯虎，特別設計了一款賣相超美的「江南才子燒賣」。非常受歡迎的蝦餃，皮薄Q、餡香鮮，以自剝蝦仁呈現完美口感。（圖／黃耀徵攝）一入口，燒賣肉餡很紮實，每一口感受到肉的顆粒和肉香，真是鮮美彈Q美味極了，我驚訝地看著蘇俊豪，他會心地笑一笑，知道這款燒賣「打」到我了。選用香氣比大朵香菇足的乾鈕釦香菇，泡發切碎，肉餡選用溫體五花肉，去皮切小粒攪餡。透過玻璃窗看他一顆顆手做，我都聞得到那蒸出來的香氣。好食材加純手工，除了燒賣肉餡用鈕釦菇和溫體豬，我看到他的蝦餃，竟是用自己現剝的白蝦，「你哪有那麼多時間啊？」我驚訝地問。「沒辦法，外面的蝦仁我用不下去。」蘇俊豪順口問了一旁九歲大女兒：「最喜歡吃什麼？」「蝦餃！」女兒不假思索立刻回答。把工作和生活結合在一起，以替家人做菜的心情經營餐廳。（圖／黃耀徵攝）蘇俊豪用心做給街坊鄰居和自己家人吃，所以除了選料精，烹調的方法也有自己的想法：「芝麻球蒸熟再煎，油脂少百分之五十。」把炸的改成煎的：「否則油煙除不掉，在這老舊社區，一炸下去，整個防火巷就是糖伯虎的味道。」五年來，點心品質和料理方式，大大打動社區的老老小小，成為一個媽媽放心帶小孩來、長輩假日會出來吃飯的街邊點心店、一個讓全家滿足的家庭料理餐廳。蘇俊豪經常受邀上電視節目。（圖／蘇俊豪提供）拜師學藝 養成廚師魂看他一個人在廚房忙著，家人在店裡進出，和客人如朋友般的互動，「店不大，就是想把工作和家庭、生活融合在一起。」他的員工都知道，老闆不喜歡大客滿和高翻桌率，「因為點心是做出來，不是趕出來的。」蘇老闆喜歡讓客人吃得沒壓力、真正享受幸福食光。我愈了解蘇俊豪的堅持，愈覺得他很不一樣，難怪幾位餐飲業的前輩都稱讚他，發揮了職人精神。糖伯虎的陳設琳瑯滿目，蘇俊豪藉此讓客人了解多面向的他。（圖／黃耀徵攝）「梁家荷葉糯米雞」特別標出梁家，指的是和他情同父子的梁北源師傅。念開平餐飲學校、科班出身的蘇俊豪，十五歲在當時粵菜、港點一流的富都飯店實習，那個桀傲不馴的心、不安定的年輕靈魂，被梁師傅收拾得服服貼貼。「我實在很幸運，遇到梁師傅，他從來沒罵過我，而是以身教當榜樣。」師父教他的觀念是：「你來學，還給你薪水。天底下有這麼好的事！」具有港點祖師爺地位的梁北源師傅，不時到糖伯虎看徒弟及教學。（圖／蘇俊豪提供）蘇俊豪從師傅身上學到了當廚師的堅持、毅力：「他們做菜像德國人，做了三、四十年，還是一板一眼、非常專注，自我要求很高。」「他們很厲害的一點，可以完全吸收別的國家的好。」以叉燒酥為例，千層其實是從台灣的咖哩酥重新組裝變成他們的東西，所以這個創新的因子，當時就融入蘇俊豪的廚師魂。至今梁師傅不時會出現在糖伯虎幫忙，這般師徒情深，在業界少見。一塊只有水份沒有油脂的里肌肉，如何以油和太白粉保持肉嫩度，煎出好吃的豬扒，搭配生菜吃，清爽鮮嫩。（圖／黃耀徵攝）店的全名是「糖伯虎港食居」，但港味的程度到底如何拿捏？蘇俊豪經常在傳統和創新中掙扎。「你要創新，就會被罵！」這是業界前輩台菜大師施建發（阿發師）跟他說的話。的確，之前寫美食報導，「正宗」、「道地」這兩個詞，是最容易打動讀者的關鍵字，卻也最被嚴格檢驗。我想，蘇俊豪這個愛港點的台灣囝仔、店開在板橋不是銅鑼灣，內心一定經過相當的衝突：「對啊！我剛開的時候，做得很港味，好多鄰居私下跟我爸抱怨說，吃袂合（吃不慣）！」黃景龍師傅〈左〉、施建發師傅〈右〉都是很提攜蘇俊豪的業界前輩。（圖／蘇俊豪提供）很快蘇俊豪就獨當一面，成為能包、會炒、會燒臘的扛壩子。富都賣掉後，他進到名店糖朝，二十七歲擔任糖朝台北天母大葉高島屋分店點心主廚，一個月扛出六百萬業績的年輕廚師。闖出名號，三十歲被挖角到對岸、擔任上海美樂點心旗艦店行政總廚。在上海他最大的印象是：「為什麼綠豆湯都是紅紅的？」真是一方水養一方人，換個地方，水不一樣、麵粉不一樣，是很大的挑戰。克服種種困難，把上海的店從無到有開了起來，歷經一年多，最終為了大女兒要出生決定回台。改良港式蘿蔔糕的偏軟口感，加上櫻花蝦的風味，成為很受歡迎的台味港點。（圖／黃耀徵攝）港台口味 拿捏靠底子忠於港味對台灣食客沒有說服力，但調整口味，又引來一陣撻伐，網路上有人留言批評。不過，我始終相信，有底子、有能力、有想法的廚師，最終會找到方向、創新有理，果然，蘇俊豪把自己的點心定位為台味港點。蘇俊豪大女兒喜歡在爸爸身邊看他做菜，這是父女二人的快樂時光。（圖／黃耀徵攝）教學推廣 今年點秋香五年來，除了燒賣打入許多客人的心，我覺得融合得特別好的，還有「櫻花蝦蘿蔔糕」，不像純港式蘿蔔糕那麼軟，臘腸、櫻花蝦綜合出極佳風味。「香蔥鮮肉煎麻糬」是吃完有種吃小籠包的感覺，因是把小籠包的肉餡包入糯漿內，先蒸後煎，超香超Ｑ。「金芋滿堂」是把大甲芋頭、九份地瓜、紅蘿蔔等根莖類食材，去皮切絲調味、先蒸後煎，是台灣好食材原味呈現的代表作。還有「卡士達誠實奶皇包」沒加豬油、鹹蛋黃，吃起來爽口多了；「咸水餃」內餡則加了客家菜脯。蘇俊豪無師自通的菠蘿油，觀念、配方和手法讓學員見識到他的能耐，有原味、巧克力、以及少見鹹味的Pizza波蘿油等口味。（圖／馬景平攝）蘇俊豪六年間出了三本食譜書，今年二月最新出版的「創新港點」，是把五年來的心得集大成；書中融合料理手法，將傳統港式風味與台灣、客家、原民，創新組合排列，他詮釋為「台灣港食」。如何讓人愛上這樣的改變？「那是一種感覺，就是一個有記憶點的難忘味道。」蘇俊豪自信地說。而他的點心，早已不只吸引鄰里，已大大虜獲好多尋味饕客，把位在巷弄的這家店成為值得炫耀的口袋名單。原味冰火菠蘿包熱熱的麵包搭配冰冰的奶油入口，讓人著迷。（圖／馬景平攝）「港味就是蠔油、台味就是醬油膏。」喜歡融合創新的蘇俊豪，近年也努力在學校當業界講師、在廚藝課分享他的觀念。來廚藝教室教他自創、有個肚臍眼獨特外型的「菠蘿油包」時，他告訴學員：「有重量、口感和麵香，放在桌上螞蟻會來吃，才是好的麵包。」教學中，呈現原食原味、用心製作每一口幸福的熱情和態度，讓學員深深感動。有肚臍眼的菠蘿包造型是蘇俊豪的創意，入口能吃到分布均勻的酥皮。（圖／馬景平攝）糖伯虎台味港點代表作：香蔥鮮肉煎麻糬、金芋滿堂、花枝餅，都有讓人印象深刻的味道記憶點。（圖／黃耀徵攝）有一次開玩笑問他，糖伯虎何時點秋香？「我想在今年！」蘇俊豪認真地說：「店名叫點心秋香，我很想開一個專賣蒸籠點心的店！」聽蘇俊豪侃侃而談，看來這個秋香在他心裡已經很久了！
全新純手工冠軍排骨粽 櫻花、烏龍冰心粽彈牙沁涼
預先為六月來臨的端午節，挑一款曾奪下媒體評比冠軍的粽子過節日吧！由資歷逾35年的「國宴主廚」高鋼輝設計，純手工精製數款端午粽禮，包括曾於媒體評比奪下冠軍、以噶瑪蘭五花豬及噶瑪蘭威士忌製成的「噶瑪蘭東坡肉粽」，清甜美味的「百合紫米粽」，還有2020年全新品項「黑蒜藥燉肋排粽」，以及甜口誘人的「冰心粽禮」，高質感保冷袋盛裝，上頭繪有十九世紀法國名家克萊徳(Alexis Kreyder)名畫《永無止境的璀璨》之絕美牡丹、玫瑰、鳶尾花，送禮大方、自留更有珍藏意義。西華冰心粽禮（999元／九小粒裝）。（圖／西華飯店提供）今年最新推出的「黑蒜藥燉肋排粽」，以當歸、川芎、甘草、八角等食材調成之藥膳湯頭低溫慢煮，再以藥膳湯頭、爆香之蔥蒜二度鍋燒入味。另將糯米浸泡八小時後蒸熟、拌入藥膳湯，加入切丁黑蒜、前述之肋排切塊及鹹蛋、栗子，包上粽葉而成。黑蒜藥燉肋排（480元）。（圖／西華飯店提供）以肥瘦適中、肉香四溢的宜蘭噶瑪蘭五花豬製作的「噶瑪蘭東坡肉粽」曾是2017年媒體評比冠軍，汆燙切塊後以各式食材及香醇濃郁的噶瑪蘭威士忌，反覆燉煮煨燒得軟嫩可口、香氣四溢。將滷肉汁拌入蒸熟長糯米飯，加上紅蔥酥、填入滷肉、口感鬆綿的滷栗子、花菇及手工鹹蛋，包上粽葉而成。而結合桂花烏龍茶粽、野櫻洛神莓粽、錫蘭甜芋栗子粽等誘人風味的「冰心粽禮」，三種口味各三粒，總共九粒，分別以烏龍茶、櫻花、錫蘭紅茶製作水晶皮，蒸後冷凍出彈牙沁涼的絕妙口感。