尾崎牛
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肉食控注意！全新和風定食報到 蔬菜、飛魚讓和牛變清爽了
不同部位具有柔軟、Q彈和豐厚肉感，以及肉汁與油花相融的平衡等特點，使和牛一直為國人所喜愛，但進入春夏時節，和牛料理是否也能跟著清爽一些呢？甫於4月邁入一週年的「和牛研究室」，本季新菜再次發揮苗林行整頭購入、多樣分切的優勢，邀請日籍餐飲顧問稻村健司以「近江和牛女王」與有太陽王和牛美譽的「尾崎牛」量身設計和風定食，他以柴魚、煮干、飛魚與大量的蔬菜，讓和牛的肥潤腴美在重重鮮味的的提襯下，展現更圓融飽滿且清爽的風味。「味噌漬烤和牛」。（880元，圖／和牛研究室提供）本季菜單以日式定食為主、單點菜色為輔，共推出6款新菜，並以前胸肉、捲心肉、內側後腿肉與牛臀心等肉感十足部位設計主菜，其中包括拉麵、炊飯、和風洋食與三明治等餐點，凸顯和牛從柔嫩、甜美到勁濃、豐腴等不同面向的風味表現。例如定食菜色中的「竹蒸宮崎太陽王」，以多種當季蔬菜襯底，鋪上蒸煮8～10分鐘的滿滿和牛前胸肉片，略帶厚度的肉片保留了Q彈肉質特色，品嘗時建議沾取以乾香菇、昆布、柴魚、柚子汁與醬油熬製熟成的自製柚子橙醋，以輕盈酸度與飽滿果香帶來清爽滋味；「味噌漬烤和牛」則選用西京白味噌醃漬富含和牛油脂美味的前胸肉3天，綿密地將味噌的甘醇與和牛的豐美在熟成中完美融合，看似樸實卻飽含和風美味，搭配紫蘇、蘿蔔泥或檸檬汁品嘗也別有一番風味。定食皆附日式漬菜、牛高湯、沙拉、一見鍾情米與甜點。「和牛飛魚煮干拉麵」的捲心肉片控溫於85℃的高湯汆炙出最佳嫩度，而和牛油脂也充分融入海味湯汁中。（590元，圖／和牛研究室提供）而新推的單點菜色則有「和牛飛魚煮干拉麵」和「和牛手作漢堡」，前者以苗林行進口的北海道夢之力高筋麵粉製成凍熟麵，燙熟後鋪上肥瘦適中的捲心肉薄片，再淋上以柴魚、飛魚與煮干熬製兌煮而成的高湯，柚子皮的清新果香也讓整體風味更為清爽；「和牛手作漢堡」本季也御繁為簡，僅以一款正面對決，與和牛100%漢堡排同樣配方的漢堡肉搭配墨西哥辣椒、紫洋蔥、黃芥末、切達起司，用外酥內綿的布里歐麵包夾起，均衡的酸甜嗆辣襯托肉味、平衡脂潤，與熟悉的牛油薯條相搭，再來杯冰飲更為暢快！「燒肉中山 x 四行倉庫 聯名套餐」雙人套餐5,980元、三人套餐8,980元。（圖／燒肉中山提供）另外時髦燒肉名店「燒肉中山」，在2022年跨足零售市場打造以活體海鮮為賣點的體驗型餐廳超市「四行倉庫」後，現在四行倉庫所販售的活體冰鮮海鮮亦可以超市直送價，於燒肉中山單點享用，而且兩品牌決定攜手推出「燒肉中山 x 四行倉庫聯名套餐」，集結「A5日本和牛、日本海膽、鮭魚卵、鮮活龍蝦、活體鮑魚」等珍稀食材於一身。而鐵粉敲碗、熱銷數千份的急救便當「財富自由海鮮丼」，也以全新樣貌在聯名套餐中亮相，預計讓預算升級、愛吃肉又熱愛海味的饕客感受超乎期待的用餐體驗，聯名套餐將自5/3起於燒肉中山台中大墩店限定供應。此外，台中大墩店因應市場需求，將於6/1起開放平日午間用餐，讓想吃肉、又等不及晚上或週末的顧客，可以更彈性地選擇想用餐的時段。線上訂位系統（https://inline.app/booking/zonzen）開放30天內的預約，於每日凌晨00:00開放，5/3凌晨00:00將開放6/1訂位。
日本「尾崎牛」登台了！超厚「直球漢堡」一擊必中 簡單調味決勝負
和牛的美味讓人趨之若鶩，而位於春大直商場、亞洲第一家全時段和牛生活方式選品店「和牛研究室Wagyu Lab」，即日起特別提供由苗林行獨家代理的富豪美食榜名物－有「太陽王和牛」美譽的南九州宮崎縣產「尾崎牛」，可以品嘗到頂級和牛不可或缺的柔軟與甜嫩，還有足期肥育帶來的完熟風味，甚至還有顛覆刻板印象的花果香氣與清爽口感，主廚吳貞蓁也以極簡烹飪方式推出「直球漢堡」、「炙燒尾崎牛排」等料理，用單純調味呈現尾崎牛肉香多汁的特色。除了提供餐點，和牛研究室及苗林選品FOODHOOD官網亦提供特殊規格、厚薄度與部位的冷凍肉品購買服務，需於3日前預訂。牧場主人尾崎宗春重視牛隻血統與飼料配方、打造柔嫩多汁的頂級風味。（圖／和牛研究室提供）說到尾崎牛，這可是日本唯一不以地域名稱命名、而以農場主人姓氏命名的單一生產者品牌和牛。牧場主人尾崎宗春曾至美國大型牧場學習快速育肥、出貨的大量肉牛生產技術，但他堅信既然要養牛，就要養出自己想吃、親友也能安心享用的牛，因此1984年回國繼承父親的牧場，經過反覆嘗試及調整飼料配方，終於在多年後養出肉質具有美麗大理石花紋，連油脂都清爽適口又入口即化的和牛。目前尾崎宗春的牧場飼養規模為1,000頭、每月出貨60頭，其中30頭供日本國內食用，其餘30頭售往海外36國。而台灣行政院衛生福利部規定，日本牛肉產品須為飼養百日以上、12到30個月齡以下的牛隻方能進口，尾崎宗春特地為台灣市場調整飼育時程，將原本肥育期長達30個月的尾崎牛提早進行肥育，讓台灣饕客能品嘗到符合尾崎牛風味標準的肉品。主廚吳貞蓁認為尾崎牛優勢在於兼具日本和牛與美牛的特色，既有和牛的鮮明香氣與油脂，也有飽滿肉感。（圖／魏妤靜攝）「尾崎牛肋眼蓋肉／海膽／米香／魚子醬」雖以濃郁食材堆疊，搭配起來卻很鮮甜不膩口。（圖／魏妤靜攝）尾崎牛由牧場主人親自挑選血統優異、體格健壯的牛隻從小精心飼養，尾崎宗春根據長期經驗發現：眼距寬、嘴闊且臉形如本壘板的小牛，通常能長成體型大、肋間有肉的牛隻，具有漂亮的肋眼肉，也能長出細緻的霜降油花。飼料則是耗時20年才決定的理想配方，以啤酒粕（比例佔40％）、玉米、大麥、小麥、麩、黃豆粕、黃豆粉、紫花苜蓿、炭粉、海草粉等約13種食材混合而成，飼料中的玉米粒經過加熱加壓處理，利用不規則的突起刺激胃壁、促進食慾，是尾崎牧場的獨門秘訣。當天試吃的「炙燒尾崎牛排」包括油花均勻的翼板部位與有嚼勁的貝身部位，因每日提供部位不同且相當限量，建議提前預訂。（圖／魏妤靜攝）為了讓尾崎牛能喝到最新鮮的天然湧泉，尾崎宗春經過3次搬遷才尋覓到目前位於宮崎市郊外佔地5公頃的牧場，甚至買下三座山要給牛隻喝最好的水，此地四季溫暖濕潤且日照充足，是種植牧草與飼育和牛的最佳環境。在日本有許多名店指定選用尾崎牛，如以創新美食傳遞正宗和牛美味的會員制餐廳「WAGYUMAFIA」、高級燒肉連鎖店「平城苑」、「全日空」（ANA）巴黎東京航線頭等艙等高端品牌；在台灣，除了和牛研究室，也有機會在俺達の肉屋、RAW、謙安和、Logy、holt等米其林星級餐廳，嘗到尾崎牛美味。一般漢堡肉排肥瘦比為3：7，但因尾崎牛的肥瘦比例均衡，因此主廚特地將漢堡肉排肥瘦比例調整為4：6。（圖／魏妤靜攝）具有雅致風味的招牌甜點「瑪德蓮」與若鶴威士忌梅酒（左），右為適合搭配肉食一起享用的Kruand純米吟釀日本清酒。（圖／魏妤靜攝）和牛研究室主廚吳貞蓁認為尾崎牛風味濃郁飽滿而不失清爽，設計菜單時，經過反覆調整與測試，最終決定選用肩肉部位來製作漢堡，並將100%純肉以鹽、胡椒簡單調味，以重達130克的厚實漢堡肉排搭配LE GOUT量身訂做的布里歐麵包打造出「直球漢堡」，不夾入其他配料或醬汁，讓食客以最直接的方式大口享受尾崎牛的美味。且以先煎炙、後炭燒的手法增添香氣，讓厚逾3公分的肉排既保有肉汁也有豐足肉味。此外，消費者也可於現場肉品區直接選肉，由主廚以最適合的方式烹調，尾崎牛肉品售價為每公斤2,500元至13,000元（代客烹調收取材料費加350元處理費）。若消費者有需求，亦可選肉後請主廚現場烹調。（圖／魏妤靜攝）※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。