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米其林主廚心中的夢幻逸品 頂級日本酒品牌SAKE HUNDRED正式登台
近年來日本酒的面貌愈加時尚摩登，風味也有了更深奧、富有層次的變化，甚至不乏進軍高端市場的酒款。2018年於日本創立的品牌「SAKE HUNDRED（サケハンドレッド）」，一直以來嚴選日本在地原料加上優質水源進行釀造，與全日本8間酒廠憑藉頂尖技術共同研發出細膩多樣的酒款風味，還曾被《日經新聞》譽為「日本酒品牌之王」，認為是高級奢華日本酒產業的創新開拓者。SAKE HUNDRED從2021年起，陸續進軍香港、新加坡、中國、美國、法國、泰國和墨西哥等地，在國際上嶄露頭角。自今年9月起，專為精緻料理與品酩愛好者提供頂級日本清酒的「威登酒藏」，正式將SAKE HUNDRED獨家引進來台，為台灣消費者帶來奢華品酩體驗。SAKE HUNDRED品牌創辦人生駒龍史因為在釀造領域的傑出貢獻，2024年榮獲日本釀造學會年輕人會頒發的第13屆釀造文化獎，是史上第二年輕獲獎人。（圖／魏妤靜攝）SAKE HUNDRED品牌創辦人生駒龍史現年38歲，在創立SAKE HUNDRED前先於2014年創建日本酒媒體平台「SAKETIMES」，也是目前日本規模最大且具公信力的日本酒與品飲紀錄網站。生駒龍史表示，SAKE HUNDRED一開始便定位在高端奢華品牌，因為他放眼在國際市場商機、而不單純只看重日本境內銷售，而該品牌自創辦以來也成為日本酒銷售成長最快的品牌。接下來他將著力在世界上做各種推廣活動，除了酒款本身，還會推廣與清酒相關的各種極致體驗，例如今年他便推出搭私人專機到熊本當地酒造進行奢華之旅，讓清酒愛好者從釀造源頭感受頂級風味的誕生過程。威登酒藏率先引進SAKE HUNDRED代表性酒款包括氣泡日本酒「深星｜SHINSE」（左起）、「百光| BYAKKO」、「百光 別誂｜BYAKKO BESPOKE」。（圖／魏妤靜攝）「百光｜BYAKKO」適合在5-10℃品嘗，可以搭配海鮮、白肉與蔬菜料理，亦適合搭佐日式甜點。（21,000元／720ml，圖／威登酒藏提供、魏妤靜攝）SAKE HUNDRED品牌旗下擁有10款各具特色的頂級產品，由威登酒藏引進、於高端酒店與精緻餐廳推出的有3款代表性酒款，其中以照耀下一個100年為理念釀造的「百光｜BYAKKO」，上市不到一年即於國際具權威的葡萄酒品評會「IWC 2019」中獲得金獎，且連續五年獲得各種國際獎項，還被選為G20國際論壇相關會議的乾杯酒，提供給世界各國企業領袖及政府高層人士。「百光」選用有機栽培酒米「出羽燦燦」，經過逾200小時精密研磨，使精米率達到18%，入口伴隨如百合花般優雅的香氣，及梨子、白桃、荔枝等香甜果香，口感細膩柔滑，並有適度的苦味與旨味，餘韻悠長。「深星｜SHINSEI」入口具有薄荷、白色花香等清新氣息，以及暢快氣泡感和微妙的礦物質風味。（15,500元／720ml，圖／魏妤靜攝）另外保留「百光」精髓、是旗艦系列延伸酒款的「百光 別誂｜BYAKKO BESPOKE」，更加提升在佐餐方面的表現，其使用被譽為「酒米之王」的「山田錦」，並對酵母進行精細調整，以平衡甜味、旨味與酸味。同樣經過逾200小時研磨，使精米率達到18%，引出米粒本身的鮮甜旨味，品飲時可感受到散發出來的白桃、梨子等水果香氣與草本清新氣息，口感如奶油般圓潤，並有舒適的酸感在口中延展，適合搭配口味濃郁的海鮮、烤白肉或帶有酸味醬料的料理。第三款「深星｜SHINSEI」則於第77屆坎城電影節上大放異彩，是電影節期間派對上唯一的氣泡酒。其晶瑩剔透的酒體下蘊藏豐富層次，特色在於瓶內二次發酵，透過將未精製的清酒與已完成的清酒混合，引發額外發酵，自然產生的氣體形成輕微宜人的氣泡，增添品飲時的層次感。其採用來自山梨縣白州町的甲斐駒岳伏流水，賦予柔和清新的風味。建議在8℃下飲用，尤為適合搭配海鮮特別是甲殼類料理，與蒸煮的雞肉或豬肉料理亦十分契合，另外其絲滑的泡沫與奶油般的質地，與酥脆油炸食物搭配也相得益彰。「慕赫16年單一麥芽威士忌」充滿複雜層次與宛如肉脂般鮮甜的醇厚風味，特別適合搭配肉類料理，圖為慕食宴套餐菜色。（圖／六福旅遊集團提供）另外坐落於南港車站四鐵共構的台北六福萬怡酒店「粵亮廣式料理」，將於10/1至11/30與「Mortlach慕赫單一麥芽威士忌」聯手打造Mortlach慕赫「慕食宴」，推出售價3,000元+10%的期間限定套餐。除了以風味醇厚的慕赫單一麥芽威士忌入菜，設計威士忌蒜香牛仔粒、慕赫酒燒烏魚子、玉露櫻花蒸東星斑等美饌，還可品嘗到世界三大名鮑吉品鮑、粵亮廣式料理招牌掛爐烤鴨，隨餐再搭配慕赫16年單一麥芽威士忌佐餐，創造令人難忘的味蕾體驗。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
日本佐賀酒造清酒享譽國際 限量百年紀念酒旋風售罄
近年品飲日本清酒成為國際趨勢之一，除了與日式料理做餐酒Pairing之外，也有不少人將其與中、西料理搭配，帶出另一番風味。在日本知名酒造不少，但提到九州代表性酒造，打造出連續十多年在全球最具聲望的酒類競賽International Wine Challenge（簡稱 IWC）及日本各類評鑑獲獎的「鍋島」（NABESHIMA）系列酒款釀造廠「富久千代酒造」，絕對榜上有名。該酒造位於九州北部靠海的佐賀縣鹿島市，在第三代藏元暨杜氏飯盛直喜及妻子飯盛理繪的努力下，成功推出代表性銘柄「鍋島」，讓佐賀地酒一舉成為世界聞名的清酒品牌。恰逢酒造百年紀念，在台獨家代理鍋島系列的吉力酒藏，特邀富久千代酒造現役代表飯盛理繪與第四代傳人飯盛日奈子首度來台，與台灣消費者面對面、舉辦餐酒活動，而限量引進的「鍋島 百週年紀念酒 純米大吟釀」，也迅速被酒客搶購一空。富久千代酒造成立於大正時期，以「鍋島」為酒款系列名亦有徵得佐賀藩主「鍋島家族」後人同意。（圖／吉力酒藏提供）鍋島系列最受歡迎的「鍋島限定 大吟釀」具有如鳳梨、香蕉、哈密瓜等熱帶水果風味，中後段帶有甜味，除了海鮮料理也適合搭配起司。（2,500元／720ml，圖／吉力酒藏提供）說起「鍋島」這個銘柄的誕生，是源於1987年飯盛直喜當初從東京返回故鄉，深覺必須改良家族酒造才能跟上時代，因此嘗試突破以往框架，並以江戶時期佐賀藩主「鍋島家族」（舊名：肥前）為名、帶有重振家族榮光的寓意，直至1998年才發表出滿意作品，也就是後來名滿國際的鍋島系列。鍋島強調天然酒體，尤其希望能夠深刻刺激感官體現的風味，其中使用山田錦酒米、「精米步合」（研磨後剩下的米心比例）35%的代表性酒款「鍋島限定 大吟釀」，還曾連續七年獲得日本全國新酒鑑評會金賞，並於2011年時在英國舉辦的IWC酒類競賽中於清酒類別獲得最高榮耀「Champion Sake」，是品牌登上國際舞台的起點。「鍋島 北雫 純米吟釀」（左，1,650元／720ml）、「鍋島 百週年紀念酒 純米大吟釀」。（6,280元／720ml，台灣現已完售，圖／魏妤靜攝）富久千代酒造也不囿限於使用特定地區酒米，會四處拜訪農家、精選酒米，酒造整體使用酒米約有10種，除了山田錦、雄町等知名酒米外，也有來自北海道的酒米「北雫」。而以北雫釀製的「鍋島 北雫 純米吟釀」還成為熱賣款，除了入口有瓜果香氣、中後段還有微量碳酸感，但並非是注入二氧化碳，而是在「上槽」（透過施加壓力讓酒液與酒粕分離）時壓力設定較大、把空氣壓進去，加上採取「瓶燗火入」（清酒裝瓶後加熱殺菌）方式，最大程度保留碳酸感。此酒款雖說是辛口，但受到佐賀飲食文化偏甜的影響，喝起來更貼近「中口偏辛」，搭配麻婆豆腐等濃郁中華料理也很適合。另外2023年富久千代酒造邁入百年，推出的「鍋島 百週年紀念酒 純米大吟釀」在今年被限量引進台灣，該酒款有經典版與摩登版兩種，有別於使用常見的協會9號酵母釀造的經典版，香氣溫潤、酒體細緻，登台的摩登版使用近期不少日本酒造關注並使用的18號酵母，香氣表現更為華麗。富久千代酒造現役代表飯盛理繪（左）與第四代接班人飯盛日奈子來台推廣鍋島系列酒款。（圖／魏妤靜攝）飯盛直喜及飯盛理繪的長女飯盛日奈子在受到雙親影響之下，東京求學結束後，也返鄉正式以「第四代接班人」的身分加入酒造。除了傳承百年歷史，還與父親一起以富久千代酒造為中心，替故鄉進行城鎮規劃及改造。在飯盛家族以「日本酒之城」為目標的努力下，特別將江戶時期有名酒藏通所保留的白璧及茅草屋，逐漸改造成更具觀光魅力的場域。像是百年前創業時的精米廠被改造成富久千代酒造的藝廊，自2021年開始還開設了「御宿 富久千代」本館及別館，此民宿由飯盛理繪負責營運，是改建兩百多年前釀造醬油及味噌的商家建築。不僅可以透過預訂參觀酒造，還可享有精緻的一泊二食，品嘗由來自東京米其林三星主廚執掌的Fine Dining餐廳「草庵 鍋島」設計的佳餚，同時感受以鍋島系列為主軸的餐酒體驗。可於飯盛家族及富久千代酒造經營民宿「御宿 富久千代」中的「草庵 鍋島」餐廳享受精緻餐酒體驗。（圖／吉力酒藏提供）另外，由飯盛日奈子策劃的咖啡館Café Brew同樣位於酒藏通區域，也能品飲到鍋島系列清酒，除了透過空間與logo設計讓品牌更具活力，還選用了世界聞名的高級器品有田燒及唐津燒，讓大家更容易親近清酒之餘，還能感受佐賀的傳統魅力。由於維護及規劃完善，鍋島場域所在酒藏通區域被登錄為日本有形文化財，同時呈現酒造豐富歷史文物及日本傳統文化之美。在台灣，由吉力酒藏獨家代理鍋島全系列作品，可於相關通路和合作餐廳輕鬆品嘗到鍋島酒款的風味。吉力酒藏也表示，為讓更多人認識日本火紅的清酒品牌，全台最大型日本酒專門戶外市集 Sake Commune明年將擴大規模舉辦，屆時將邀請包含鍋島藏人代表在內的更多酒造代表來台，與日本酒迷相見歡。格蘭花格紅門窖藏系列第二輪2024年限量發行。（依酒款2,500元～3,850元，圖／格蘭花格提供）除了清酒受到台灣酒客歡迎，追求極致體現單一麥芽雪莉桶蘇格蘭威士忌風味的「Glenfarclas格蘭花格」，暨2020年首次發行第一輪紅門窖藏原酒系列連續4年後，2024年第二輪紅門窖藏原酒系列即日起限量登場。源自於蘇格蘭高地、具有超過兩百年製酒傳承的格蘭花格酒廠，多年來堅持家族精神典藏淬育42座雪莉桶威士忌酒窖，每座皆以充滿生命力的「紅門」設計，與格蘭花格家族數百來傳承的直火蒸餾、鋪地式酒窖製酒工藝遙相呼應。今年Glenfarclas格蘭花格第五代傳人John Grant再次親自挑選一系列「紅門窖藏」原酒限量裝瓶，結合全新設計主題外盒，展現百年酒廠的歷史與規模。「紅門窖藏原酒系列第二輪」今年共推出三款2010年（限量1,988瓶）、2012年（限量2,288瓶）、2014年（限量3,188瓶），即日起於台灣限量發行。 ※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
北海道干貝搭清酒超對味 日本海鮮祭串連全台名店 強強聯手打造風土饗宴
台灣饕客對於日本海鮮向來無法抗拒，而根據日本水產廳2022年的出口統計，對台灣出口額高達346億日圓，台灣更是日本出口國第四大的貿易夥伴。為了讓消費者更了解日本海鮮的多元吃法與烹調美味，2024年初由隸屬於日本官方的JETRO（日本貿易振興機構）與日本台灣交流協會，特別推出「新鮮美味！日本海鮮祭」活動，並以新年必吃、具有「一帆風順」寓意的「北海道干貝」為主打，攜手台灣知名酒類代理商久利酒藏，共同串連米其林星級餐廳Impromptu by Paul Lee、壽司芳，以及台北The Ukai Taipei、台中豬肉榮小料理、enPure瀞、高雄Ukei-tei Kaohsiung等全台近20家名店，即日起推出為期近3個月的干貝料理搭清酒的餐酒活動。北海道產干貝一年四季皆有養殖、出貨。（圖／JETRO日本貿易振興機構提供）北海道干貝具有「貝類之王」的美稱。（圖／JETRO日本貿易振興機構提供）日本JETRO精選台灣人最熟悉的北海道產干貝，相較其他地區養殖尺寸達2倍大，而且具有味道香甜、口感滑嫩Q彈等特色，在台灣超市賣場可輕鬆購得。北海道產干貝養殖於最適合干貝生長、低水溫的北海道鄂霍克次海到日本海沿岸區域，養殖時間長達約2至4年，除了擁有美味來源的胺基酸，貝柱也含有高蛋白質等營養。而北海道干貝除了可生食品嘗，亦可透過香煎、酥炸等烹調方式，幻化出不同風味。為了展現北海道干貝的多重可能性，JETRO與熟悉台灣高端餐飲的久利酒藏共同攜手全台多家名店，除了主廚以干貝發想烹調料理之外，SSI日本酒國際酒匠兼久利酒藏創辦人楊詩晨（Chris），也與公司團隊一同擔任餐酒搭配推薦，推廣近年在國際流行的清酒搭各式料理風潮，強強聯手帶來日本風土饗宴。久利酒藏創辦人Chris與團隊擔任餐酒搭配推薦。（圖／JETRO日本貿易振興機構提供）「干貝胡麻豆腐拌野菜」（左）與開胃小菜「梅子mozzarella拌花生」皆適合搭配清爽的「水芭蕉 Floral Sparkling Sake」。（圖／魏妤靜攝）「干貝醬和牛漢堡排」以腐乳醬和港式干貝醬提味，和有柑橘類酸甜尾韻的「Shell Lovers純米酒」相得益彰。（圖／魏妤靜攝）像是台中預約困難店「豬肉榮小料理」，向來以創意揉合熟悉家常味的料理而聞名，此次也將於2/1～3/31參與日本海鮮祭。饗宴序曲是以起司包覆花生、酸甜開胃的「梅子mozzarella拌花生」，與使用冷榨胡麻油及豆腐攪拌入味，搭配切碎的新鮮時蔬及鰹魚汁製作的「干貝胡麻豆腐拌野菜」，佐餐的「水芭蕉 Floral Sparkling Sake」具有果香與優雅吟釀香氣，氣泡綿密細緻，不僅適合搭配清爽小菜，還能幫鮮甜干貝提升油脂風味。而熱菜「蝦油干貝炒豆苗」則以櫻花蝦油豐厚了干貝的海潮氣息，與具有沉穩果香、些微氣泡感的「田光 純米大吟釀 雄町」一起享用，能藉由酒體的酸度包覆起干貝的甘醇旨味；而以白麴釀造、類似白酒具有鮮明檸檬酸的「Shell Lovers純米酒」，用來搭配以西班牙生火腿包覆干貝香煎、近江牛製成多汁漢堡排的「干貝醬和牛漢堡排」，正好起到解膩與增添馥郁香氣的作用；收尾的「湯味噌蔭鳳梨豬五花」帶有一絲熟悉的台式漬物風味，搭配用天然乳酸菌、特A山田錦酒米釀造的「惣譽 生酛 純米吟釀」，層次豐富、餘韻悠長。豬肉榮小料理在餐會後段端上熱氣騰騰的「湯味噌蔭鳳梨豬五花」，正好以台日融合的家常味暖胃暖心。（圖／魏妤靜攝）近年清酒搭餐在國際蔚為風潮，而且不限於傳統日式割烹，具有中式風味的料理或西餐皆很適合。（圖／魏妤靜攝）高雄Ukai-tei Kaohsiung推出的「干貝 黑松露」搭WAKAZE THE CLASSIC Lot No.3。（圖／JETRO日本貿易振興機構提供）其他參與「日本海鮮祭」的餐廳，還包括以鐵板燒聞名的日本餐飲品牌The Ukai Taipei帶來的「香煎扇貝 百合根 奶油白醬」，搭配日本山形縣曾摘下SAKE COMPETITION比賽最高金賞的「寫樂 純米吟釀 羽州譽」，久利酒藏創辦人Chris提到「酒款經些微熟成後口感圓滑，但因熟成時間較短，仍保有新酒的新鮮風味，搭配奶油白醬扇貝能引出兩者的香甜風味。」而高雄Ukai-tei Kaohsiung則以「干貝 黑松露」，搭佐法國巴黎誕生的新興craft sake品牌，並以日本特別釀造版「WAKAZE THE CLASSIC Lot No.3」的明亮酸度，引領出干貝鮮美。而近期備受矚目、以茶酒搭配為主軸的台中enPure瀞，則以經過煙燻的干貝端出「日本生食級干貝 培根 栗子」，搭配釀造時產生大量蘋果酸的「田光 純米吟釀 Malic acid」，藉由酸味將食材鮮甜感更加提升。參與活動餐廳名單、各店活動時間可上官網（https://www.japanese-seafood.com/）查詢。台中的enPure 瀞也推出北海道干貝料理與日本酒餐酒搭配。（圖／JETRO日本貿易振興機構提供）近期適逢干貝價格稍微下修，正是家庭主婦可以購入為年菜增色的好時機，名廚們也建議大家選購與料理干貝時的注意事項，像高雄Ukai-tei Kaohsiung行政主廚田边友樹建議，盡可能選擇帶殼、拿起來有重量感的活干貝，若是無殼干貝，則要選「肉質沒有變硬，保有Q彈狀態的干貝」。他也建議，以刺身享用時，得用淡水洗淨殺菌，切薄片後再用檸檬、橄欖油醃製，只要搭配紅蔥頭就很美味；高雄J PARC餐廳的主廚張虔茂（Jimmy）表示，「冷凍干貝不要泡水或沖水，放置於冷藏解凍後，擦乾直接香煎以免失去產地的風味與養分。」台北名店阿鑫小料理的料理長阿鑫則提到，家庭主婦在準備年菜時，可以在炒時蔬時加入干貝增添鮮美，亦可於鹽烤干貝之後，再剝成細絲放進炊飯內帶出高級感。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
喝「SAKE」，在這裡！ 知名24家清酒低溫直送台灣
受到地緣、文化與飲食的影響，日本清酒在台灣一直有穩定的市場，尤其在日本料理餐廳、居酒屋等有美食相佐的場所，更是無清酒不歡。此外，清酒愛好者相繼成立品飲社團，研究清酒文化，更有人為此開設清酒專門酒吧。儘管不是主流，但清酒在某個程度上，已儼然成為一種次流行文化。仲酣於信義門市舉辦酒造粉絲見面會，以一對六的形式，和消費者近距離互動。左一為新澤釀造店專務取締役杉原健太郎。(圖片提供／CTWANT拍攝)根據統計，台灣可以買到的清酒品項超過兩千種，生產的酒造將近三百家，產地幾乎遍及日本一都一道二府四十三縣。過去消費者買清酒最大的困難，是不知如何從琳瑯滿目的品項中，挑到價位、品質都「不踩雷」的清酒？中租企業在2022年10月成立的合資公司「仲酣」（JLK Sake Studio），與日本合資方「長谷川酒店」聯手引進24家80多款日本知名酒造的清酒，並在台北市信義區成立專賣店，完全解決這個問題。 中租企業經營團隊與長谷川酒店代表、10家酒造代表，與會JLK SAKE DAY。(圖片提供／CTWANT拍攝)長谷川酒店是日本相當知名的酒類連鎖專賣店，以日本酒及葡萄酒為主，在東京有六家門市，每年在東京舉辦的清酒大賽「Sake Competition」，就是由該公司社長長谷川浩一所發起。在仲酣引進24家80多款酒造的產品中，今年便有20款酒通過「Sake Competition 2023」清酒大賽的預賽，其中大木代吉本店、濱川商店、仙禽等三家酒造，更難能可貴地獲得純米酒部門的金賞大獎。仲酣董事長花敏華表示，仲酣嚴選優質日本酒品，由各家酒造全程冷鏈直送台灣，為台灣消費者第一把關。(圖片提供／CTWANT拍攝)清酒在製造日期的一年內品飲是最佳賞味期，且必須保存在攝氏五到十度間才能保持完整的風味。這其中還包括從日本到台灣的長途運送，以及清酒抵台後配送到上架的過程，只要任一環結疏忽，消費者買到手的可能就是一瓶從外表完全無法辨識的變質清酒。仲酣董事長花敏華表示，仲酣的角色是為日本酒造與台灣消費者搭建直通橋樑，採「去中間化」模式，嚴選優質日本酒品，由各家酒造全程冷鏈直送台灣。如此一來，便可確保清酒品質。今年6月中旬，仲酣舉辦「JLK SAKE DAY仲酣清酒日」，邀請十家酒造，包括宮城縣的新澤釀造店、福島縣的大木代吉本店、栃木縣的仙禽酒造、茨城縣的森島酒造、靜岡縣的磯自慢酒造、奈良縣的今西酒造、長崎縣的重家酒造、大分縣的四之谷酒造、高知縣的濱川商店、佐賀縣的五町田酒造等，親自解說自家清酒的釀造風格。清酒選擇性相當豐富，像是五町田酒造的清酒，輕盈的口感及色彩豐富的瓶身酒標，很受年輕人青睞。(圖片提供／CTWANT拍攝)所謂「一方土養一方人」，這些酒造所在地北自東北部，南至九州，因著各地方歷史文化的不同，以及水質、米種及釀造工法的差異，也造就出不同的風味、口感的清酒，選擇性相當豐富。本刊記者實際在會場上品飲各家酒品，便發現不少別具特色的酒品。譬如，瓶身酒標色彩豐富的東一，具有輕盈口感，頗受年輕人青睞，是出自於佐賀的五町田酒造，此次，老闆特別派出千金瀨頭結美，來台擔任行銷代表。又如仙禽酒造的專務取締役（董事）薄井一樹，曾經在葡萄酒學校鑽研葡萄酒釀造，也把部分理念融入在清酒製程中，釀製出得獎的清酒。 這次來台參加「JLK SAKE DAY仲酣清酒日」的十家酒造所酒造所在地北自東北部，南至九州，因著各地方歷史文化以及水質、米種及釀造工法的差異，造就出不同的風味、口感的清酒。左起為新澤釀造店專務取締役杉原健太郎、磯自慢酒造專務取締役寺岡智之、森島酒造專務取締役森嶋正一郎。(圖片提供／CTWANT拍攝)「JLK SAKE DAY仲酣清酒日」10大酒造名釀(圖片提供／CTWANT拍攝)1. 新澤釀造店所在地：宮城縣 品牌：飛龍特色：擁有全日本知名的超群精米技術，以「究極之食中酒」為目標，釀製出適合配搭美食的清酒。2. 大木代吉本店所在地：福島縣 品牌：樂器正宗特色：釀造純米清酒的先驅，重視自然環境保護，為了與在地環境共存共榮， 積極復耕因人口減少而休耕的農地。 3. 仙禽酒造所在地：栃木縣 品牌：仙禽特色：同時使用傳統與創新的方式釀酒，融入葡萄酒的釀造理念，表現酒造所在當地的風土特色。4.森島酒造所在地：茨城縣 品牌：森嶋特色：酒造距離海岸只有30公尺，使用從阿武隈山地南端山脈的地下水釀酒，百年內經歷兩次毀損與重建仍能屹立不搖。5. 磯自慢酒造所在地：靜岡縣 品牌：磯自慢特色：1830年成立的老酒造，使用來自南阿爾卑斯山系的「大井川伏流水」釀酒，並透過自家酵母釀出澄淨華麗的果香酒體。6.今西酒造所在地：奈良縣 品牌：今西特色：屹立在日本清酒聖地奈良三輪地區長達360多年，使用酒米之王「山田錦」與奈良縣自產酒米「露葉風」，打造出口感較甘的清酒。7. 重家酒造所在地：長崎縣 品牌：橫山特色：位在風光明媚的壹岐島上，使用島上的優質水源以及島產的「山田錦」大米，釀造出帶有濃郁甘甜口感與醇厚香氣的清酒。8. 四之谷酒造所在地：大分縣 品牌：兼八特色：創立百年、流傳五代的知名酒造，其兼八麥燒酎擁有獨特的香氣和口感，被日本公認為「幻の麦焼酎」。9. 濱川商店所在地：高知縣 品牌：美丈夫特色：以土佐英雄坂本龍馬為形象代表，使用流經高知縣魚梁瀬森林的奈半利川伏流水，是日本最好的超軟水之一，呈現出清澈的口感。10. 五町田酒造所在地：佐賀縣 品牌：東一特色：酒造自行栽種酒米的先驅，早在1990年就以自行栽種的山田錦釀出得獎作品，重視「甘、酸、辛、苦、澀」五味平衡。※《CTWANT》提醒您：喝酒勿開車！飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
捱過難關1／炒飯救日本酒？酒廠自救賣山田錦
新冠肺炎重創日本，在餐飲業不振之下，日本酒的銷量也大幅下滑，日本農林水產省也呼籲減少生產酒米。說到酒米，眾所皆知的酒米品種中，「山田錦」名聲最響，在疫情之下，不少釀酒廠乾脆直接賣米，甚至把山田錦拿來當炒飯促銷。 據《NHK》報導，名古屋萬乘酒造日前推出山田錦炒飯，《NHK》記者試吃後表示，山田錦炒飯看起來和一般炒飯差不多，實際品嘗後則發現飯粒較大，有咬勁而且不會太黏，粒粒分明，意外的好吃。 日本農林水產省規定，在所有稻米中，可以歸入酒米的有226種、歸入一般食用米則有569種，兩者差別在於米粒的大小。日本酒講求精米步合，為了追求無雜味的純淨度，一粒米要先削去外圍的蛋白質、油質，只留米心來釀酒。因此酒米往往比一般食用米體積大，像酒米中的明星山田錦，體積就比越光米大3成，所以才有酒米是為了日本酒而生的說法，而且酒米因為栽培費功夫，價格也比一般米貴6成。 在外食自肅之下，日本酒的出貨量比前年少了2成以上，各酒造廠存貨堆積如山，而且酒米生產過剩，供需嚴重失衡。現實上，不少種酒米的都是高齡小農，在疫情之下，儘管釀酒廠也自身難保，但為了彼此的將來，也開始幫助農家賣酒米，希望能夠攜手共度難關。 （禁止酒駕 未滿十八歲禁止飲酒 飲酒過量害人害己）
【消暑日本酒3】話題吟釀 獨特故事慢慢聊
【記者／楊麗雯】時值炎夏，消暑不一定要靠啤酒，可冰飲的清酒也是不錯的選擇，尤其近日清酒關稅調降，正是下手的好時機。挑選現在日本最IN、唎酒師們也迷戀的氣泡清酒，或是冰涼且洋溢著花果香的話題地酒，保證挑逗你全身每個細胞，讓你沉浸微醺時刻！------------------------------------慢慢喝，慢慢聊，酒匠的故事、釀造趣聞與瓶身設計的祕密一一揭露！------------------------------------（左４）八海山 純米吟釀 雪室貯藏3年以新瀉魚沼市冬季豪雪堆建出的自然雪室，低溫熟成三年而成，釀出的是古人智慧和大自然的力與美。適合冰飲，搭配燒烤、煮物、洋食。．酒廠：八海釀造．新瀉縣．酒米：山田錦、五百萬石、雪之精．製法：純米吟釀．精米步合：50%．酒精濃度：17%．價格：2,800元／720ml．哪裡嚐：開元食品---------------------------------------------（左３） 八海山 純米大吟釀 浩和藏仕込酒造在2014年度全新啟用的釀造廠「浩和藏」，以釀製高級清酒為主，此款酒集結了7位頂尖藏人的心血，並在2度的低溫中熟成1年，旨味盡收其中，風味纖細和順。適合冰飲及搭配重口味生魚片、燒物、洋食。．酒廠：八海釀造．新瀉縣．酒米：兵庫縣特AA級山田錦．製法：純米大吟釀．精米步合：45%．酒精濃度：17%．價格：4,800元／720ml．哪裡嚐：開元食品-------------------------------------------（左２） 八海山 特別純米原酒此酒今年5月在日本上市，台灣8月才會銷售，是季節限定好酒。因其以山田錦作為掛米（釀造階段所使用的米）來減少辛味，所以味道馥郁、質地輕盈。．酒廠：八海釀造．新瀉縣．酒米：五百萬石、山田錦、こしいぶき、トドロキワセ他．製法：純米原酒．精米步合：55%．酒精濃度：17.7%．價格：1,350元／720ml．哪裡嚐：開元食品-------------------------------------------（左１） 紀土 KID 純米大吟釀清酒最新趨勢主打「產地特性」，平和酒造擁有自家稻田，每年5月底，居民協助種稻後，秋天收割，冬天釀酒，採用的也是當地的水，而「紀土」即代表「紀伊當地風土」。．酒廠：平和釀造．和歌山縣．酒米：100% 山田錦．製法：純米大吟釀．精米步合：50%．酒精濃度：15%．價格：純米大吟釀 1,580元／720ml； 純米吟釀1,080元／720ml．哪裡嚐：MiCHi Café-----------------------------（右１）鶴齡 純米吟釀 愛山由老廠「青木酒造」以兵庫縣的夢幻好適米「愛山」釀製而成，該酒造前年耗資2億日圓蓋新雪室，剷冬雪入三層樓室，將這款酒以大自然-5℃、5℃、10℃三溫帶保存，熟醞出淡薰瓜香及清爽口感！．酒廠：青木酒造．新瀉縣．酒米：100% 愛山．製法：純米吟釀．精米步合：57%．酒精濃度：17%．價格：2,750元／720ml．哪裡嚐：Sakebono Bar---------------------------------------------SAKAEMASU 榮萬壽50SAKAEMASU 榮萬壽50此酒酒造向來不產未經加熱殺菌的生酒，但台北Sakemaru Bar負責人阿部太一造訪酒造時，愛上酒加熱前的滋味，特別訂製這款熟成生酒。此酒富米香、中辛中甘微苦，頗受好評，全世界只在台北買得到。．酒廠：清水屋．群馬縣．酒米：100% 新瀉五百萬石．製法：無濾過生原酒．精米步合：50%．酒精濃度：16%．價格：1,790元／750ml．哪裡嚐：Sakemaru Bar-----------------------------------瀧自慢 純米大吟釀瀧自慢 純米大吟釀2016年獲選為G7高峰會的餐前「乾杯酒」，更連續贏得2018、2019年世界最大酒賞IWC大獎。其酒香細緻，帶西洋梨、蘋果、草莓及奶油香氣；中段細順、尾韻絲絲入扣。．酒廠：瀧自慢酒造．三重縣．酒米：100% 伊賀山田錦．製法：純米大吟釀．精米步合：45%．酒精濃度：16%．價格：2,030元／720ml．哪裡嚐：Sakemaru Bar---------------------------------------つきよしの 純米吟釀 山惠錦つきよしの 純米吟釀 山惠錦用長野2018年酒米「山惠錦」釀造，米香鮮明，高酸微甘、漸辛微苦，收口俐落，尾韻鮮甜！瓶身掛牌由長野大學學生設計，掃描上頭QR code可觀賞酒造宣傳影片。．酒廠：若林釀造．長野縣．酒米：山惠錦．製法：無濾過．生詰．精米步合：55%．酒精濃度：15%．價格：1,640元／720ml．哪裡嚐：Sakemaru Bar-----------------------------------天明 中取り 参号天明 中取り 参号福島「曙酒造」為走出311大地震的陰影，年僅30多歲的負責人釀製了這款「天明」，最近剛通關進入台灣。此酒有標明榨酒取中間階段酒液「中取り」，口感最飽滿出色，可嚐到米香及溫和勻稱的酸味。．酒廠：曙酒造．福島縣．酒米：龜の尾．製法：無濾過生原酒．精米步合：55%．酒精濃度：16%．價格：3,400元／720ml．哪裡嚐：Sakebono Bar-------------------------------------（禁止酒駕 未滿十八歲禁止飲酒）看更多↓↓中後段加速性高 波麗士大人也愛Elantra為非洲義診募款 仙氣逼人正妹超狂手寫筆記曝光！更多精采內容，詳見最新出刊276期《周刊王》和2162期《時報周刊》。《周刊王》與《時報周刊》聯姻，一套雙雜誌「旺透價39元」，2019/07/24起全省4大超商、全聯及美廉社強勢上架。想追蹤周刊王最勁爆消息、想掌握時報周刊最Fashion、最IN的娛樂流行資訊，請點讚粉絲團：https://www.facebook.com/want.ctw/
【消暑日本酒2】花果香調 嘴裡跳著夏之舞
【記者／楊麗雯】時值炎夏，消暑不一定要靠啤酒，可冰飲的清酒也是不錯的選擇，尤其近日清酒關稅調降，正是下手的好時機。挑選現在日本最IN、唎酒師們也迷戀的氣泡清酒，或是冰涼且洋溢著花果香的話題地酒，保證挑逗你全身每個細胞，讓你沉浸微醺時刻！-----------------------------------花香、果香、米香輕快上場，在口中跳著夏之舞！-----------------------------------(圖右１) 篠峯 山田錦 蒼這款純米吟釀無濾過生酒夏季版口感輕盈，整體微辛、中苦似新鮮果皮味、微甜中酸，富水果香氣。篠峯是奈良酒業品牌，用發酵力最強的6號酵母、山田錦酒米釀造，風味特別走傳統、多層次感。．酒廠：千代酒造．奈良縣．酒米：100% 山田錦．製法：無濾過生酒．精米步合：60%．酒精濃度：15%．價格：1,550元／720ml．哪裡嚐：Sakemaru Bar-----------------------------------(圖右２) 七水 夢ささら 純米大吟釀40一般大吟釀大多釀出蘋果、水梨、草莓香，但此酒竟有「鳳梨香氣」，在日本新酒鑑評會獲得金賞！它用櫪木縣最新酒米釀造，香氣奔放、中酸、微辛甘，入喉俐落，尾韻較長，能在舌後感受鮮美旨味，帶來宛如初戀的心動感！．酒廠：虎屋本店．櫪木縣．酒米：あさひの夢．製法：純米大吟釀原酒．生詰．精米步合：40%．酒精濃度：16%．價格：2,030元／720ml．哪裡嚐：Sakemaru Bar----------------------------------- (圖右３) 播州一獻 純米吟釀 播州愛山 這款酒憑著「高雅玫瑰花香帶蜜桃味、不會太辛口、尾韻迷人」等特色，獲得多位唎酒師推薦。其酒造用山田錦、夢錦、愛山米，加上純淨伏流軟水釀酒，除了「播州一獻」外，「山洞三年藏酒」也是該酒造的知名酒款。．酒廠：山陽盃酒造．兵庫縣．酒米：100% 播州愛山．製法：純米吟釀生酒．精米步合：50%．酒精濃度：15%．價格：2,950元／720ml．哪裡嚐：Sakebono Bar------------------------------ （圖左２）瀧自慢 夏吟釀採用當地知名瀑布「赤目四十八瀧」潔淨鮮活的伏流水，加上自家培養的酵母釀製。尤其以山田錦、神之穗兩種酒米，加上釀造酒精勾兌使香氣相容，調整出輕盈清爽的酒質，微辛酸甘，天然果香十分明顯！．酒廠：瀧自慢．三重縣．酒米：20% 三重山田錦、80% 三重神之穗．製法：釀造米酒．精米步合：麴米50%、掛米55%．酒精濃度：15%．價格：1,480元／720ml．哪裡嚐：Sakemaru Bar-----------------------------------（圖左１）みむろ杉 純米吟釀 山田錦具350年歷史的「今西酒造」，用三輪山伏流水及酒米之王「山田錦」製酒。因經過長期低溫發酵，又是無濾過生原酒，此款酒瓶底有薄薄的酒粕沉澱，取上層或搖勻喝皆宜，是甘口、富變化的薰酒。氣體飽滿，開瓶請小心。．酒廠：今西酒造．奈良縣．酒米：100% 山田錦．製法：無濾過生原酒．精米步合：60%．酒精濃度：16%．價格：2,300元／720ml．哪裡嚐：Sakebono Bar----------------------------------------（禁止酒駕 未滿十八歲禁止飲酒）看更多↓↓HYUNDAI Elantra 熱血又穩重加麵加湯不加價 Elantra安全配備滿載更多精采內容，詳見最新出刊276期《周刊王》和2162期《時報周刊》。《周刊王》與《時報周刊》聯姻，一套雙雜誌「旺透價39元」，2019/07/24起全省4大超商、全聯及美廉社強勢上架。想追蹤周刊王最勁爆消息、想掌握時報周刊最Fashion、最IN的娛樂流行資訊，請點讚粉絲團：https://www.facebook.com/want.ctw/
【消暑日本酒1】氣泡清酒 開瓶即飲易入口
【記者／楊麗雯】時值炎夏，消暑不一定要靠啤酒，可冰飲的清酒也是不錯的選擇，尤其近日清酒關稅調降，正是下手的好時機。挑選現在日本最IN、唎酒師們也迷戀的氣泡清酒，或是冰涼且洋溢著花果香的話題地酒，保證挑逗你全身每個細胞，讓你沉浸微醺時刻！---------------------------------有別於加注碳酸的氣泡酒需開瓶即飲，二次發酵的天然氣泡酒泡泡綿密，能持續較久。---------------------------------(圖右1)やまとしずく 青春酒造遠在擁有豐優冬雪、水土的日本東北，雖與品牌「出羽鶴」同廠釀造，但這款酒水質更特別，日文名意為取集山裡滴出的活水，且被檢測出類似億萬年前貝化石層水成分，微氣泡口感，增添清爽風味！．酒廠：秋田清酒株式會社．秋田縣．酒米：秋田酒こまち．製法：純米吟釀活性生酒．精米步合：55%．酒精濃度：15%．價格：2,250元／720ml．哪裡嚐：Sakebono Bar---------------------------------(圖右2)岩清水 GOWARINGO 2018 生原酒 Harmonie這款明星酒以特殊酵母與獨特釀造比例打造而成，米麴與米配比相同（一般為2：8或3：7），讓米麴更易被酵母分解、糖化快速，產生天然酸甜的豐富味道和氣泡，滋味像極長野的名產蘋果，是中菜或高油脂食物的佐餐良伴。．酒廠：井賀屋酒造場．長野縣．酒米：100% 信州ひとごこち．製法：無濾過生原酒．精米步合：非公開．酒精濃度：12%．價格：2,030元／720ml．哪裡嚐：Sakemaru Bar-----------------------------------(圖右3)岩清水 EARTH 2018生原酒Souplesse清酒的世界裡，米被研磨掉的比例愈高，等級也愈高，此款酒雖然磨掉較少米心，迷人度卻不減，不僅多了礦物質、蛋白質、脂肪味道及米香，也散發著高級的白葡萄香氣。．酒廠：井賀屋酒造場．長野縣．酒米：90% 信州中野ひとごこち 10% 信州中野美山錦．製法：無濾過生原酒．精米步合：80%．酒精濃度：13%．價格：2,030元／720ml．哪裡嚐：Sakemaru Bar----------------------------------- (圖左2) 七賢 山ノ霞此款酒富清涼感，特別適合冰飲，跟少油食物、水果都很搭。另有高價版的「杜ノ奏」，以山梨縣SUNTORY白州蒸餾所的威士忌桶熟成，因被The Ritz-Carlton飯店採用，而備受矚目。．酒廠：山梨銘釀．山梨縣．酒米：非公開．製法：發酵氣泡酒．精米步合：非公開．酒精濃度：11%．價格：1,280元／360ml．哪裡嚐：MiCHi Café------------------------------------(圖左3)八海山 瓶中二次發酵AWA氣泡酒細緻輕柔的酒質，不論作餐前酒，還是搭配和洋料理或甜點都互相加分，是款百搭的高級氣泡清酒。此外，它的酒精度不高，只有13%，入門者也可以開心地享用！．酒廠：八海釀造．新瀉縣．酒米：山田錦、五百萬石、美山錦．製法：發酵氣泡酒．精米步合：50%．酒精濃度：13%．價格：1,500元／360ml；3,600元／720ml．哪裡嚐：開元食品-------------------------------------------（圖片／Sakemaru Bar提供）【清酒知識快問快答！】〔清酒分類〕：可區分為僅以米、米麴釀製的「純米酒系」（吟釀），以及添加酒精的「釀造米酒系」（本釀造系）。〔精米步合〕：指磨過的米心百分比，數字愈低，酒質就愈細緻。〔精米等級〕：「吟醸」為60%以下、「大吟醸」為50%以下。〔日本酒度〕：指水、糖、酒精量三者關係，酒度愈低，代表糖分愈多，味道愈甜；酒度愈高則味道愈單純、澀口。酒度總範圍約-15至15%。〔酸 度〕：總範圍約1.0至2.0，度數愈低，酒味道愈清爽，愈高則愈醇厚。〔酒 米〕：釀造日本清酒及其米麴的原料，有90多種。〔酒造好適米〕：特別適合釀酒的米種，共有30多種。〔生 酒〕：不經加熱殺菌的酒，需冷藏，適合冷飲。〔原 酒〕：沒有加水。〔氣味分類〕：薰、爽、醇、熟。〔旨 味〕：鮮味。〔適飲溫度〕：5度為冷飲，55度以上為熱燗，餘為常溫。一般有氣泡、富香氣的酒宜冷飲；米香濃郁的冷熱飲皆可。〔地 酒〕：就是只用在地原料生產、少量、別處買不到的小廠酒。〔銘 柄〕：品牌、名牌。〔唎酒師〕：日本酒專業品酒師。（禁止酒駕 未滿十八歲禁止飲酒）看更多↓↓亞洲第一 45億海上豪宅亮相小改款Elantra 低價逆襲國產車市 更多精采內容，詳見最新出刊276期《周刊王》和2162期《時報周刊》。《周刊王》與《時報周刊》聯姻，一套雙雜誌「旺透價39元」，2019/07/24起全省4大超商、全聯及美廉社強勢上架。想追蹤周刊王最勁爆消息、想掌握時報周刊最Fashion、最IN的娛樂流行資訊，請點讚粉絲團：https://www.facebook.com/want.ctw/