市井風
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這鍋不一樣1／市井風「龍門陣」俗又有力 經典川味牛油鍋麻辣過癮
天氣一冷，本就愛吃鍋的台灣人更是恨不得常駐火鍋店，我們一次介紹台北市4家風格獨具、獨領風騷的新奇鍋物店，讓喜歡吃鍋的饕客們也能聞香上門。每當店前燈籠亮起，宣告用餐時刻到來，下了班要聚餐的客人們便會瞬間塞滿不大的空間，從門口的「米其林沒推薦」、「何以解憂，唯有火鍋」，與店內牆上的「毛肚要燙，婆娘要胖」等讓人會心一笑的字句，便能感受到這間店「活潑」的調性。今春才營業的「龍門陣四川火鍋」主打的可是目前台灣少見的「牛油火鍋」，沒有台式麻辣鍋常見的鴨血、豆腐等鍋底，而是以發源地重慶正宗吃法為主，在鍋內擺上宛如冰淇淋的白色牛油帶出純粹香氣，還另外以花椒、郫縣豆瓣及朝天椒、小米辣、石柱紅這三種辣椒與牛油一同炒成橘色後再壓模，使這一鍋兼具了香、麻與辣。上桌後再倒入四川特有的「老鷹茶」與牛油塊融合成湯底，透過茶香解膩也是四川人的慣常吃法；接著涮上大塊毛肚與脆彈的黃喉（豬的主動脈）等食材，起鍋後蘸取混了香油、蠔油、蒜泥與香菜的「油碟」，甜鹹滑口之餘還能解辣。通常重慶人火鍋食材喜歡粗獷直給，以精緻份量集結川味火鍋必吃食材的「九宮格套餐」屬於成都特色，還貼心寫上適合涮煮的時間。（688元，圖／焦正德攝）「花生芽」（左起，128元）、「鮮萵筍」（98元）、「貢菜」（118元）具有不同脆度，都是推薦食材之一。（圖／焦正德攝）滾了之後下鍋煮約8分鐘「腦花」，口感近似豆腐。（100元，圖／焦正德攝）重慶人的「油碟」主要加香油跟蒜泥，由於台灣人喜歡甜甜鹹鹹的滋味，因此店內準備的是成都人偏愛的香油、蠔油、蒜泥與香菜等調料。（圖／焦正德攝）道地川味的背後有著三位老闆的明確分工，負責外場、行銷的嘟嘟和規劃未來展店、親手手寫牆上多幅大字的阿哲是姻親關係，兩人曾在成都從事連鎖餐飲，當時因緣際會認識經營燒肉與火鍋店的佳姐夫妻檔，本身是成都人的佳姐隨著台商丈夫來台後，和嘟嘟二人合夥開店，遂以流行於家鄉的牛油火鍋為主打，就連店名亦從四川方言的「擺龍門陣」（一群人聚在一起閒聊）而來，讓大家從「鍋」開始感受四川飲食文化。把關風味的佳姐提到，為了製作牛油塊，每次都得從早上10點開始備料，一路炒到下午，每次炒2百多斤也僅能供應約一週的量。來到這裡不妨試一下川味火鍋的特色食材，像是集結了毛肚、千層肚（與毛肚一樣皆為牛胃，口感較毛肚柔軟）、脆黃喉、鴨腸、腰花、鵪鶉蛋、嫩牛肉、魷魚與午餐肉的「九宮格套餐」，其中包括四川人喜愛的脆彈口感內臟，以及身處內陸卻又想吃海味的泡發乾貨，還有抓醃過使口感滑嫩、就算不小心煮久也不柴的嫩牛肉；蔬菜部分更有少見特色選項，例如帶有花生香氣又脆甜的「花生芽」、久煮仍保有清香的「鮮萵筍」、一口咬下可感受到「嘎嘣脆」的「貢菜」，都值得一試。由於牛油鍋不宜喝湯，記者也建議可選擇鴛鴦鍋另搭酸蘿蔔老鴨湯或番茄酸湯，其中前者是先將蘿蔔醃漬後在泡菜水中泡3～5個月，發酵帶出酸香風味，另外將鴨肉炒出香氣後再與蘿蔔熬湯而成，甘酸滋味還能提振味蕾。「粉蒸五花肉」的重點在於粉香與特殊口感，另有牛肉版可選擇。（98元，圖／焦正德攝）自製燒椒醬的「燒椒皮蛋」（左，128元）鮮辣爽口，常被台灣人做為餐後甜點的「紅糖糍粑」（158元），其實四川人常在等火鍋湯頭煮滾時便會先墊胃解饞。（圖／焦正德攝）「紅糖冰粉」除了口感近似愛玉的冰粉，還有花生碎、山楂、酒釀、紅糖水等，是四川人喜愛的消暑解膩點心。（68元，圖／焦正德攝）此外，店內也提供多款特色菜品可和火鍋穿插品嘗，例如將米打成粉狀、加入花椒與辣椒的「粉蒸五花肉」；「燒椒皮蛋」則得將辣椒先燒出焦香，剁碎後加入蠔油等炒製成燒椒醬；還有在油炸前裹上蛋液的「紅糖糍粑」，軟糯中還有著蛋香味；飯後再來碗酸甜解膩的「紅糖冰粉」，以四川風味完美收尾。除了饒富趣味的吃法，店內空間亦稱得上「生猛有力」，老闆之一嘟嘟表示，從疫情後四川便流行起「市井風」，宛如80年代老食堂、庶民人家的復古裝飾紅遍大街小巷，他們除了以各種諧音、趣味對仗的字句寫滿牆面，連桌椅、老鷹茶壺具也特地從四川搬來，就為了盡量原汁原味地復刻川味。想嘗鮮的人不妨找一天，和親友或同事一起來擺龍門陣吧。充滿煙火氣、彷彿走進熱鬧市場的店內，一次至多可容納32人。（圖／焦正德攝）高掛燈籠的門口充滿中式風情，在街道上形成鮮明風景。（圖／焦正德攝）DATA電話：（02）2756-0063地址：台北市松山區八德路四段257號1樓營業時間：17：00～00：00，週二休網址：https://www.instagram.com/long_men_zhen_hotpot/備註：內用須加10%服務費，用餐限時90分鐘；寵物友善餐廳
派出所變身文化沙龍 民眾戴耳機穿梭嘉義街區開派對 搖擺舞、日式漫才點亮夜生活
近年南部縣市的藝文活動愈來愈蓬勃發展，展演形式也變得更加有趣、與大眾零距離。像是嘉義甫於8/16結束一場「時差浪漫—— Back to 1923, Open House Night, Chiayi! 無聲派對」活動，是由台中起家的內容整合暨策展團隊「留白計畫blank plan」攜手來自台南、擅長企劃音樂派對的民生電氣，串連3座嘉義市街區裡的場域、3種表演體驗，以今年5月才對外開放的歷史建築「東門派出所文化基地」（東門町 1923）為起點，帶領民眾戴上耳機，透過日式漫才、舞蹈、音樂表演等形式，走進嘉義老城區。東門派出所轉型為文化基地，首檔林臥雲文學紀念展僅到8/30，接下來仍將有其他展覽與活動輪番上陣（圖／焦正德攝）東門町1923入口以過去被譽為嘉義諸羅古八景之一的「萬山倒影」意象，結合描繪市井風情的《嘉義地理歌》（右），左為林臥雲紀念展部分展件。（圖／焦正德攝）要說到這場有趣的嘉義夜間街頭活動之前，要先提及做為嘉義市政府十大旗艦計畫中「文化新基地」與「舊城創新生」重要節點的東門派出所文化基地（東門町1923）。自開館以來，不到4個月便吸引了超過6千名訪客。此處前身曾為派出所，最初興建於西元1923年（大正12年），其後歷經地震倒塌與重建。負責營運的留白計畫團隊首檔開幕特展規劃了「林臥雲文學紀念展《臥雲吟草》」，以日治時期嘉義儒醫林臥雲的詩書作品為核心，帶民眾慢慢走進百年前的嘉義常民生活。自開幕以來，還吸引曾在此居住的警察家庭重返舊地，並有將近90歲的老太太終於鼓起勇氣走進曾經望而生畏的建築。今夏留白團隊除了展覽，也在東門町1923推出「林臥雲詩稿編校分享會」、「夏日花藝體驗」、「島內移民－走讀東市場」等有趣活動，更以「時差浪漫」為主題，推出線上、線下系列活動，希望讓這座見證了歷史變遷的前派出所，能搖身一變成為串連古今的文化沙龍。用台語饒舌講述城市故事的「宝島材料行」，邀民眾隨著音樂一起律動，讓東門町1923從歷史建築變成派對場所。（圖／魏妤靜攝）漫才少爺以國、台語演出加上原汁原味的日式搞笑，讓現場不時爆出笑聲。（圖／魏妤靜攝）剛結束的無聲派對吸引了超過一百位民眾參與，大家戴上耳機在東門町1923聆聽由宝島材料行、DJ Litro、DJ Loco、DJ Boko等團隊演出，所呈現20世紀至Y2K時期的世界流行音樂潮流，讓參與者隨著耳機傳出的音樂自在律動；再前往當地人氣店家「桃城豆花」，聽來自日本的「漫才少爺」雙人組合，如何透過現代與日本人視角，引發觀眾的笑點共鳴，同一地點還有「SwingTaiwan」社交舞與搖擺舞學校，重現三〇年代舞步，帶大家邊扭動邊穿越回搖擺年代。如果屬於MBTI測驗中的I人，不想鑽進人群中，也可前往另一店家「新華美西裝社」，邊吃上一串鹹甜的日式糰子，邊透過耳機傳來的聲響感受百公尺外的派對氛圍；而在從東門町1923前往其他店家途中，還有表演藝術團隊「小事製作」以現下熱門的迷因音樂，帶領觀眾夜巡穿過老市場、行走嘉義街區，讓參與者用未曾想過的方式重新認識嘉義這座城市。位於南美館的「褐 umber」店內一隅提供新型態感官展演，每次都媒合跨領域創作，像之前首檔活動便結合動態曲目、手沖咖啡與輕食。（圖／留白計畫提供）留白計畫為嘉義夜間活動開闢了新的可能，團隊表示未來希望以更多創新的文化體驗挖掘嘉義不同的歷史樣貌，另外留白計畫今年也在台灣不同城市推出全新品牌，包括年初於林口開幕的藝文新聚所「胚 pae venue」，與植藝、選書店、設計師品牌等不同領域合作，讓在地生活圈有更多人文體驗；另外4月全新品牌「褐 umber」也進駐台南市美術館2館，是咖啡、餐點、展演共構的新型態文化展演空間。留白計畫團隊也表示，接下來會持續推動城市計畫，希望透過「空間再造」打造大家理想中的生活場域。「入坑夜間美術館－阿咧特展」展期進入最後一週，圖為民眾打卡熱點「北海小精靈」（前）與後頭的「書鴨」。（圖／魏妤靜攝）夜間也有不少民眾走進地坑遺址參觀大小怪獸。（圖／意識畫廊提供）另外隨著暑假即將結束，展覽也將於8/25結束的「入坑夜間美術館－阿咧特展」，則是第三屆「屏東夏日狂歡祭」的相關活動之一，繼2021年在屏東海口港「看海美術館」首展之後，藝術家阿咧再次受屏東縣府邀請，前往屏東縣民公園「地坑遺址」展出。先前展件一度受到7月下旬凱米颱風影響，於8月初又重新於戶外開放，其中除了草地上10米高的「書鴨」和位於水上、坐姿8米高的「北海小精靈」大型寫實氣球裝置受歡迎之外，在地坑遺址中也展出近年阿咧銅雕作品的大集合以及2024首度曝光的水墨作品，包括阿咧目前最大尺寸的水墨創作《地坑深深深幾許》，原作尺寸為210x576cm。入坑夜間美術館分為主展區「仙遊地坑」與「我進來了 我又出去了」、「一二三四五六七龍豬」、「Who’s咧」共4個展區，全新詮釋與傳統美術館有別的觀看型態，讓觀眾步入開放式空間中，和不同時空感的怪獸們相遇、互動，彷彿也成為作品的一部分。在主展區中觀眾與怪獸會同置於大量水霧中，水霧除了建造怪獸異世界維度的氛圍，也增添了夏日清涼感。高達3米6的銅雕作品《七龍豬》（左）、阿咧大尺寸水墨作品《地坑深深深幾許》。（圖／意識畫廊提供）
【玩家帶路】大溪老街尋寶趣
位於桃園的大溪，就像一本歷史故事書，曾因航運發達而繁華一時，造就出特有的市井風情。不妨規劃一趟輕旅行，領略大溪之美。貿易興盛的大溪，是桃園最早發展的地區，並以橫跨大漢溪的大溪橋為對外聯絡的重要通道，這次的輕旅行，就以大溪橋為起點。現在的大溪橋，有巴洛克式的浮雕拱門，造型華麗絕美，但最早的大溪橋，是用竹籠與石塊堆疊而成的竹木板橋，日治時期改建為雙孔鋼索吊橋，並在二○○一年美化重建成目前的模樣。漫步在僅供行人與自行車通行的橋面上，遠眺石門水庫與淡水觀音山的秀麗景致，伴隨著徐徐微風，無比愜意。橫跨大漢溪的大溪橋造型優美，不少人來此拍照、欣賞風景。（圖／于魯光攝）四連棟現今為展覽空間，述說大溪如何發展為文化底蘊豐厚的老城鎮。（圖／于魯光攝）大溪武德殿的外觀為日本傳統寺殿造型，是目前全台武德殿中保存較完整的一座。（圖／于魯光攝）百年建築 變身展館搭乘大溪橋頭新建的透明景觀電梯向上，穿過充滿歷史氛圍的中正公園，就來到散落在大溪各處、以無圍牆博物館群為概念的「大溪木藝生態博物館」。位於大漢溪邊、有百年歷史的「壹號館」，是九棟博物館中最先開放的建築，過去曾是「大溪公學校」校長宿舍，現在則是文化導覽空間。「武德殿」是日治時期用以修練柔道與劍道的場館，採傳統日式建築中的「寺殿」式樣興建，以示莊嚴肅穆。目前全台武德殿共有十一座，規模依當年行政區的分級而不同，大溪武德殿屬於市、郡設立的「支所」，值得一看。旁邊的「四連棟」，則是大溪警察宿舍群二十三戶建築中的一部分，現今規劃為常設展館。前往大溪中央老街，不妨到前身是服飾老店、開業不滿兩個月的「再春食堂」，品嘗以豆製品為主角的美食。老闆曾經在澳洲及英國的餐廳工作，回到家鄉大溪與兩位好友合開此店，招牌餐「豆乳唐揚雞」的雞肉，特別以芋頭豆腐乳混合芝麻醬醃漬後再油炸，吃起來外酥內嫩、甘甜多汁；「照燒豆腐豬肉漢堡排」以豬絞肉與豆腐七比三的比例製作漢堡排，搭配鹹鹹甜甜的照燒醬好開胃，堪稱超強的白飯殺手。壹號館是木造的日式建築，具有高架設計的特色。（圖／于魯光攝）再春食堂的照燒豆腐豬肉漢堡排，搭配玉米筍、番茄及豆腐，兼顧美味與營養（250元）。（圖／于魯光攝）姚茶館的扣肉滷得非常入味，看似肥嫩卻不油膩，Q彈可口（小份360元，大份720元）。（圖／于魯光攝）私房菜色 國宴飄香步出餐館不遠，就抵達和平老街。這裡的建築在巴洛克式繁飾主義中，融入閩南傳統的裝飾圖案，千萬不要走馬看花，細細欣賞牌樓上的鳥獸花草等立體浮雕，非常有趣。大溪因臨近復興區山地，木材取得十分容易，造就了木器業的盛行。和平老街上的「協盛木器行」已有八十年歷史，展示著眾多神像與實木桌椅，琳瑯滿目。再往裡頭走，便是「姚茶館」私房料理的用餐區，必吃的「招牌扣肉」，入口滿是懷舊的甘醇醍醐味，作工繁複的「國宴豆干」曾獲選為國宴菜色，來這裡必點，而自製的「招牌手工燒卷」，以嫩豆皮包裹豬絞肉、荸薺及蔬菜末，再炸到微酥，美味十足。國宴豆干以滷包和獨家調味重覆熬煮3次再放涼，吃得到濃郁豆香（小份100元，大份150元）。（圖／于魯光攝）姚茶館隱身在協盛木器行中，必須走入木器行內才吃得到。（圖／于魯光攝）大溪和平老街特色商店林立，巴洛克式牌樓立面上的裝飾圖案也十分華麗精采。（圖／大溪木藝生態博物館提供）打卡景點 夢幻吸睛告別老街，前往距大溪市區約十分鐘車程的大鶯路，拜訪兩處當地人推薦的熱門景點。原本沒有營業的歐式洋房建築「黃色小屋」，讓人眼睛一亮，每逢韭菜花季，都吸引許多攝影愛好者前來，因此屋主將它轉型為咖啡莊園，讓遊客在拍照之餘，也可以一邊休息，一邊享受悠閒時光。同樣在大鶯路上、意外暴紅的「中庄調整池」，是石門水庫下游的備用池，透明玻璃棧道景觀平台從今年一月起限時開放，天氣好時，藍天與水中的倒影相映，美得彷彿置身國外。色彩鮮豔的黃色小屋咖啡莊園非常適合拍攝美照，屋主還在前院養雞，讓客人體驗餵雞樂趣。（圖／于魯光攝）原本沒有營業的黃色小屋，在網路上暴紅後，轉型為咖啡館。（圖／于魯光攝）在中庄調整池的透明玻璃棧道景觀平台，可以拍出水天一色的美景。（圖／于魯光攝）黃色小屋供應咖啡及簡餐，很適合小坐休息（左下／拿鐵150元，右上／抹茶拿鐵130元）。（圖／于魯光攝）如何到大溪？搭乘高鐵或火車到桃園後，可轉搭台灣好行501、5096與5098等公車路線前往大溪；若是自行開車，行駛國道3號於大溪交流道下，到大溪市區車程約15～20分鐘。INFO大溪橋地址：桃園市大溪區瑞安路一段壹號館地址：桃園市大溪區中正路68號電話：（03）388-8600武德殿地址：桃園市大溪區普濟路33號四連棟地址：桃園市大溪區普濟路17、19、21、23號再春食堂地址：桃園市大溪區中央路178號電話：（03）387-0178協盛木器行 姚茶館地址：桃園市大溪區和平路91號電話：（03）388-2567黃色小屋咖啡莊園地址：桃園市大溪區大鶯路449巷17號電話：0932-148-548中庄調整池地址：桃園市大溪區大鶯路1020巷內