年宵花市
」
大廚家鄉味1／台北萬豪高鋼輝端出蚵仔乾麵線、拿手煲湯 蘊藏三地流轉時光
有不少人喜歡在農曆新年上飯店慶祝團聚時刻、享用美味年夜飯，而陪著大家一起圍爐的大廚們，又有屬於自己的哪些年節故事呢？「我今天找到了品質不錯的蚵仔乾，拿來做麵線正適合。」台北萬豪酒店中餐總主廚高鋼輝一臉興奮，老饕們熟悉其資歷的，想必聽說過他曾為英國前首相柴契爾夫人、美國前總統老布希、台灣名導李安等名人，以及2016年台灣總統就職國宴掌廚，因此有「國宴主廚」之稱。他生於福建東山，11歲隨家人移居香港、25歲又落腳台灣，轉瞬間30多年便過去了，年味記憶也早已抹上了三地色彩。高鋼輝的母親是福建南安人，在高鋼輝兒時只有年節、生日或至親好友來訪，才能品嘗到帶有海潮氣息的「蚵仔乾麵線」。與台灣人熟悉的勾芡蚵仔麵線不同，清湯版「蚵仔乾麵線」是取各式乾貨如香菇、蝦米、蚵仔乾先下油鍋炒香，再加入家中現有食材、湯底與白麵線烹煮而成，偶爾難得還能放上兩顆水煮蛋，寓意「好事成雙」。高鋼輝端出自己的隱藏版菜單「家鄉味 蚵仔乾麵線」，特色是選用海味比鮮蚵更重的蚵仔乾。（價格依客製內容而定，圖／趙文彬攝）「港式臘味飯」須將糯米浸泡一晚後隔水蒸熱，另將肝腸、臘腸、海蝦米、花菇以老抽、蠔油等大火爆炒後，再與糯米飯及港式上湯拌勻，讓精華風味滲入米飯。（580元，圖／趙文彬攝）「富貴盆菜」每樣食材都得分開烹煮處理再堆疊，最上層的食材盡顯奢華。（價格依客製內容而定，圖／趙文彬攝）而於叮叮車會穿行傳統市場的香港北角成長期間，高鋼輝又多了些不一樣的味蕾記憶。「秋風起，食臘味」這句俗語被香港人奉為圭臬，原來需要風乾製作的臘腸、臘肉製品，當立秋之後北風起，正是在乾燥天候裡晾曬的好時機。而熱量高又具有飽足感的糯米飯，則是許多勞動階層喜歡的主食，在高鋼輝年少時，還曾見人挑扁擔上街售賣。他提到，當時還有人會將糯米飯塞入小巧的「禾花雀」肚腹中，做成類似糯米雞來吃，而他們則是在過年加菜時，於糯米飯鋪上臘味與雞鴨，蒸熟後共享美味。提起香港著名年菜，還不能少了近年備受飯店青睞的「盆菜」，通常會放上10種左右食材象徵「十全十美」，下層會鋪放大白菜等平價與吸足醬汁的食材，愈堆疊往上愈顯名貴，例如鮮蝦、花菇、瑤柱、海參、鮑魚等，讓人下箸時「眼睛先吃飽」。這道料理原僅流行於香港圍村，因為有豐衣足食的寓意、又適合多人共食，這幾年在各大飯店、餐廳都能吃到，也從粗獷愈顯精緻。「金牌鮑魚佛跳牆」除了以上湯為基底，還加入南非活鮑魚、蹄筋、冬菇、瑤柱、海參、曼波魚皮、去骨肋排等入甕燉煮4小時，膠質豐富又甘甜。（1,000元+10%／盅，圖／趙文彬攝）每逢農曆春節，高鋼輝（中）與廚房團隊都在忙著為訂席客人準備團圓飯。（圖／趙文彬攝）維多利亞公園的年宵花市在香港規模最大，不少人會來買金桔與招戀情的桃花，除了花材亦販售各式年節用品。（圖／香港旅遊發展局提供）早年高鋼輝仍在香港時，與家人吃完年夜飯後，還會一起去「維多利亞公園年宵花市」選購象徵大吉大利的金桔，初一再到香火鼎盛的黃大仙廟或沙田車公廟祈求新年好運。不過自17歲踏入廚師生涯後，高鋼輝幾乎就沒了「與家人過年」這件事，通常都是在餐廳、飯店廚房裡與團隊忙著幫客人烹製年夜飯，他笑說相比早年為了製作飯店常溫外帶年菜，除夕前一晚都在廚房裡忙碌著沒法入睡，近年春節下班時間有所提早已屬幸運。若在台過年期間難得有一兩天能休假回家，高鋼輝有時也會施展拿手的煲湯廚藝，例如一道「金牌鮑魚佛跳牆」可是先用頂級養生花膠、老母雞、金華火腿、後腿肉精燉8小時，再添入其他頂級食材續燉而成，費時成就的湯品喝來濃潤鮮香又充滿誠摯心意。黃大仙廟是香港著名廟宇，大年初一常吸引善信前往搶頭香，春節期間更是香火鼎盛。（圖／香港旅遊發展局提供）DATA台北萬豪酒店電話：宴客樓：（02）2175-7918、西華匯外賣櫃：（02）2175-7970地址：台北市中山區樂群二路199號網址：https://www.taipeimarriott.com.tw/備註：「金牌鮑魚佛跳牆」為萬豪3樓宴客樓常態菜單湯品，「家鄉味 蚵仔乾麵線」、「富貴盆菜」皆為客製私房菜品，須提前預訂（不限特定檔期或節日）；「港式臘味飯」則為酒店1樓中城廣場的西華匯常態外帶菜色
過年快閃遊香港 沿維港尋福兔喜迎新歲
今年農曆年假期長達10天，還沒決定要去哪過新年嗎？充滿濃濃年味的香港也不妨納入考慮。年節期間香港旅遊發展局特別在維港周邊舉辦「兔躍香港迎新春」賀年活動，遊客可與象徵美好及充滿生機的「福兔」一起喜迎新歲，旅行社也推出萬元有找的香港自由行方案，機+酒每人只要9,651元（未稅）起。加上現在從台灣入境香港十分方便，台灣旅客只須在登機前提供24小時內做的快篩檢測陰性結果，便可登機來港，抵港後即可進入餐廳用膳、造訪景點等，隨時都可快閃一遊。新春到尖沙咀文化中心觀景台，會看到多隻福兔配合光影秀及賀年音樂現身。（圖／示意圖）「兔躍香港迎新春」活動從1月19日持續至2月5日，於中環、金鐘、灣仔及尖沙咀四個沿海濱地點，設置以「福兔」及維港景致為主題的新春大型裝置，包括中環碼頭首度變身，巨型福兔會躲在樓頂跟大家打招呼迎新歲；金鐘添馬公園亦化身成奇幻花海，七彩多變的燈光點綴海濱，帶領大家以多角度欣賞維港天際線；此外，每晚8時上演的「幻彩詠香江」即日起至2月5日元宵節，也增添多元燈光效果，若想遊走維港兩岸尋找多個「福兔」打卡位，同時欣賞海港美景，乘坐天星小輪會是最好的選擇。新春期間，部分天星小輪還有驚喜彩蛋，乘客有機會在小輪上遇見「福兔」，一同遊維港。除夕逛花市是香港的過年習俗之一。（圖／香港旅遊發展局提供）香港農曆過年除了保留了傳統年節氣氛，也有不同於台灣的過節體驗，像是除夕夜可看到滿滿人潮湧向街頭和商場進行最後年終大採買的景象，也可品嘗過年必吃的正港特色盆菜等美食、逛年宵花市欣賞寓意吉祥的花卉，為自己增添福氣，當然別忘了到黃大仙廟或車公廟祈求新年好運；甚至大年初三可以到沙田馬場參與農曆新年賽馬日試試手氣，為自己開啟一整年的好運氣。初三看賽馬也是香港習俗之一，象徵馬到成功。（圖／香港旅遊發展局提供）入境香港限制解除後，旅行社為迎接春節寒假也推出優惠香港行程；像雄獅旅遊推出萬元有找香港機票加酒店自由行，二天一夜二人成行，有多家市區酒店可以選擇，每人只要9,651元（未稅）起；可樂旅遊主打香港迪士尼樂園行程，三天二夜四人成行，含來回機票並入住香港迪士尼探索家度假酒店、含香港迪士尼樂園2日門票，每人只要10,888元（未稅）起；從台中出發的旅客，可以參考由泰元旅行社推出初五出發的春節香港行程，將搭乘香港快運航空及三晚酒店住宿，還贈送第四天的西九龍一日遊，行程包括天后宮、油麻地書院、並安排戲曲中心午餐、參觀全新開幕的香港故宮文化博物館、悠遊西九文化區藝術公園，四天三夜二人成行，每人15,699元（未稅）起。