年糕湯
」 日本
DRIPPIN備妥土味情話撩粉絲 敏緒自認天生麗質遭東玧比倒讚
韓國7人男團DRIPPIN來台舉辦見面會，雖然兩名成員Alex和昌煜因為身體健康因素未能同行，不過李協、允省、俊昊、東玧和敏緒表示他們準備了有趣橋段，以及剛出道時的歌曲，允省更是學了土味情話，要粉絲好好期待。左起李協、允省、3俊昊、東玧、敏緒。（圖／林士傑攝）雖是第一次造訪寶島，不過DRIPPIN做足功課，東玧表示自己很愛吃點心，所以喜歡珍奶和古早味蛋糕，也想吃雞排；李協愛好麵食，對牛肉麵很感興趣；敏緒從機場坐車到飯店的途中，看到101大樓，希望有機會與成員一起在101合照。DRIPPIN希望今年能有更多機會和海外粉絲見面。（圖／林士傑攝）兔年即將到來，東玧分享家中傳統，年節期間一定要泡溫泉；李協表示韓國過年一定要吃年糕湯，並且和最愛的家人及朋友相聚，屬免的他今年正逢本命年，他表示韓國沒有本命年要特別謹慎行事的說法，倒是爸爸很在意生日逢九，他19歲生日時穿了很多紅色的衣服趨吉避凶。聽到俊昊擁有隊中最寬的肩膀，敏緒調皮地拉起外套做出假寬肩。（圖／林士傑攝）DRIPPIN日前發行正規專輯《Villain : The End》，主打歌名為〈The One〉，被問到自己在團隊中哪方面會是第一，敏緒很有信心地說「我皮膚最好」，至於如何保養？敏緒自稱天生麗質，一旁的東玧聽到立刻比了個倒讚，不過隨後也承認「敏緒連化妝水和乳液都不擦的」。東玧自認隊裡聲音最低，俊昊則擁有最寬肩膀，李協天生一對豐潤嘴唇，允省生命力最強，可以在無人島生存。在《Villain》世界觀裡，每個人都有不一樣的能力，如果真能運用在現實中，李協想在漢江旁施展控制動物的能力，然後和動物們一起散步；駭客東玧想駭進記者電腦中，上傳DRIPPIN照片宣傳自己；掌控天氣的敏緒打算召集粉絲，在良好的天氣下進行演出；可以改變重力的允省，想讓歌迷免費體驗月球重力；使用火的俊昊想創造巨大火力發電場，提供全球能源，成為超級英雄。
專業導遊揭各國過年習俗 這國新年吃粽子「大小還是台灣5倍大」
華人過傳統新年要吃圍爐、放鞭炮與包紅包，而在西班牙和土耳其，則是要吃12顆葡萄與買樂透，雖然不同國家的迎新習俗都不一樣，但相同的是送走不順遂的過去與祈求來年順利，儘管這些儀式性的習俗無法保證有效，但至少在人們心中已經有煥然一新的感受。雄獅國際專業導遊曹鈞森向《中央社》表示，世界上各個國家都有獨特的過年習俗，他以多年帶團經驗，分享近至中國大陸、日本，遠至澳洲與土耳其的迎新活動。曹鈞森表示，越南人在新年會包叫做「Banh Chung」的粽子，雖然Banh Chung的餡料有糯米、豬肉與綠豆，和台灣粽有些類似，但外觀呈現方形，個頭還是台灣粽的5倍大，而其長時間水煮的煮法也與台灣有很大差別，相當考驗綁粽者的技巧。鄰近的中國大陸、日本與韓國，都有吃炸年糕或喝年糕湯的習俗，大陸人在初一早上會吃代表「節節高升」的炸年糕；日本與韓國則是在除夕夜喝年糕湯，祈求財源廣進。至於在歐亞交界的土耳其，則和台灣人一樣著迷於新年樂透，曹鈞森指出，「大部分土耳其人平常是不賭博的」，但都會在跨年夜小試身手，今年土耳其的「Milli Piyango」樂透，還開出6.7億里拉（約台幣16億元）獎金，可說是全民運動。而台灣人過年時很少吃的葡萄，則是西班牙人必吃的年節美食，他們會在午夜12點鐘響時連吃12顆葡萄，象徵替新的1年帶來好運。據說，這是1百多年前西班牙葡萄大豐收時，果農為促銷葡萄而想出的點子，沒想到居然變成全國傳統，與台灣的中秋烤肉成為習俗的原因相當類似。最後在氣溫與北半球相反的澳洲，許多人會選擇在戶外吃烤肉過年，有些賭場則會在中國農曆新年期間，掛上巨型春聯攬客。而享譽國際的雪梨跨年煙火，更讓曹鈞森表示「氣溫高達38度的耶誕節與新年」過起來別有一番風味。
另類新年體驗1／入住溫泉度假村 體驗日本新年習俗 自製繪馬祈福趣、手作種子羽子板
新年往往是親朋好友團聚，或一同出遊的時光，styletc記者發現不少日系飯店也將日本新年習俗搬來台灣，讓大家感受跟都市相比截然不同的氛圍。星野集團在台灣首間溫泉度假村「虹夕諾雅 谷關」即將迎接第三個正月新年，將於2021年12月28日～2022年1月5日，舉辦「樂與正月」限定活動。除了提供品屠蘇酒與御節料理外，還有充滿手作樂趣的「正月注連繩」、「繪馬祈福趣」、「手作種子羽子板」等活動。旅客使用乾燥果實點綴木製羽子板，製作出屬於自己獨一無二的作品。 活動一：繪馬祈福趣（2021年12月28日～2022年1月5日／14:30～16:00）依房型人數提供繪馬餅乾，可利用食用色筆於其上面寫上心願，身在台灣也能體驗日式新年習俗。在日本文化中馬是神明的坐騎，在古時會將活馬作為祭品送給神社，後逐漸變成使用紙馬、木馬或土馬等替代。至今以五角形的木板呈現，一面繪有馬的圖案，另一面則用來填寫願望，書寫後會掛置於神社中祈福，因而稱為「繪馬」。活動二：手作種子羽子板（2021年12月29日～2022年1月6日／9:30～11:00）羽子板是一種傳統童玩，旅客可以搭配植物種子及羽毛裝飾製作，也是日本新年的吉祥物之一。羽子板的種類除有彩繪圖案可供實際玩樂之外，也有由職人製作出有立體浮世繪裝飾的押繪羽子板以供裝飾用。活動三：賀年傳情（2021年12月28日～2021年12月31日）將在客房內依房型人數提供特製的賀年卡，讓旅客可以寄送給親友，表達感謝或祝賀之意。在日本習俗中，會於過年前寄送賀年卡給親朋好友，此習俗最早可追溯到平安時代（西元794年～西元1192年間），但在明治四年（西元1871年）開始實行郵政制度後，賀年卡才開始普及。自製注連繩，象徵驅邪避凶、清淨招福。活動四：正月注連繩（2021年12月28日～2022年1月1日／15:30～17:00）旅客們能在館內手作注連繩、理解傳統工法，可裝飾在家門迎春招福。有三五七繩之稱的注連繩，是以稻草編織而成，形式多樣且各有特色，原本用在神社舉行神事之時裝飾在神聖之地，象徵驅邪避凶、清淨招福，因此新年期間，日本家家戶戶會以簡單的注連繩裝飾在家門口。活動五：大晦夜（2021年12月31日／鏡開儀式為23:50開始舉行）日本的除夕夜通常有吃跨年蕎麥麵的傳統，以一口吃不咬斷麵條來象徵長命富貴。虹夕諾雅 谷關將於12月31日晚間提供有預訂會席料理的旅客每人一份以蕎麥麵及季節水果結合的創新甜點，並邀請所有當日入住之旅客於23時50分時一同在大廳參與傳統的鏡開儀式，可與重要的人一起享用好酒，迎接2022年的到來。鏡開儀式為日本文化中的祈福儀式，常於喜慶節日之時用來表達最高敬賀之意。相傳正月初一至初三用火會驚擾神明，因此御節料理會以冷食呈現。 活動六：正月之晨（2022年1月1日～2022年1月3日）明年1月1日～1月3日有預約館內早餐的旅客，可在餐廳享用御節料理與屠蘇酒。每個食材都有特殊的含義，例如黑豆代表健康長壽與勤奮工作、蝦子彎曲的身子與長鬍鬚看似老人也象徵長壽、雜煮年糕湯來祈求新的一年五穀豐收、家人平安健康。活動七：揮毫時刻（2022年1月2日～2022年1月6日）日本在傳統新年正月二日，會用筆墨寫下新年對自己別具意義的字彙，可以是自我期許、對周圍事物的想法、或是喜歡的一段話。
日本新年傳統奪3命！東京14人吃「年糕湯」噎住 近5年爆發463起
日本傳統習俗中，每逢新年一到就會煮「年糕湯」，這道料理在日本人的記憶中是相當熟悉的存在，而年糕湯的用意，就是為了祈求家人平安、健康，不過在今年元旦短短3天之內，東京都竟有多達14人因吃年糕噎住而送醫，其中3人已不幸喪命。根據《讀賣新聞》報導，東京都消防廳與警視廳表示，1月1日上午，西東京市一名90多歲的老爺爺，在家中與親戚一起享用年糕湯時，不慎被噎住，送醫搶救後不治身亡；而後2天內，東京都一名70多歲男性，以及一名90多歲女性，也因遭年糕噎住而窒息死亡。據悉，在2015年至2019年，這5年的時間裡，東京都內因吃年糕噎住的事件，就發生了463起，其中共造成27人死亡、175人演變成重病，送醫搶救的患者中，高達90%都是老年人，由於民眾在1月吃年糕的機率大幅增加，也使得40%的意外都發生在該月分。此外，報導指出，「噎住窒息」可能會在短短幾分鐘之內，就導致心肺功能驟停，去年日本許多醫療機構都受到新冠肺炎疫情衝擊，也因此選擇一家可接受治療的醫院，恐怕會花上一些時間，東京消防廳呼籲，若民眾發生噎住意外，請毫不猶豫地馬上撥打119求救。
喫茶東洋風4／桑原商店 朝聖日劇老舖
彎過街道拐角，常有遊客對著面前的房子拍啊拍，從角落庭院、張貼日文傳單的老電線桿，再到以日文寫的斑駁招牌，只見外帶餐點由店員從窗旁的「注文口」（點餐處）送出，店員笑著說：「您點的『炸甜甜』和『霜淇淋』好囉！」活脫脫就像是日劇中的老舖場景重現。「霜淇淋」搭配餅乾帶來多重口感，覆盆子口味帶有莓果香氣且不甜膩。（100元）（圖／于魯光攝）去年十月才開幕的「桑原商店」，誕生純粹是個意外，老闆桑原說：「我幾乎每天都騎車路過這裡，之前是個阿嬤開的電棒燙美容室，後來她不再經營，我覺得房子空著很可惜，就想用來做點什麼。」於是在桑原與妹妹、友人的通力合作下，找來一盞盞骨董燈具，推翻最初的內用區設定、改鋪榻榻米拍照區，邊重整老屋邊修正開店雛形。店內還販售老舖和菓子、糖果，與入選「昭和名水百選」的天然水等多種日本商品。（圖／于魯光攝）現在店裡以「炸甜甜」和「霜淇淋」為主打，前者使用細緻的日本麵粉，做出Q軟麵包，後者則不放添加物，並有覆盆子、檸檬牛乳等約30種口味輪番替換；冬天時，還能吃到「夫婦善哉」紅豆年糕湯，用新潟米做的烤年糕帶有嚼勁；而新品項「可樂餅」則有原味、南瓜、咖哩、蔬菜4種口味，隨機推出，就像抽抽樂一樣，帶給客人驚喜。以北海道男爵馬鈴薯製作的「可樂餅」，麵衣酥脆、內餡香濃鬆軟。（40元）（圖／于魯光攝）桑原商店地址：台南市東區光華街122號「桑原商店」的仿舊招牌，是由老闆親手設計，加上鏽蝕鐵皮帶出歷史氛圍。（圖／于魯光攝）
【人生廚房】潘秉新：林浚成 成就料理
民國74年次、今年34歲的年輕廚師林浚成，說起飲食歷史、文化，彷彿有位74歲飽讀古籍、博聞強記的烹飪家老靈魂在他身上。「壽司不是日本料理」是林浚成碩士論文的構思方向。兩年前，他唸高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所，為了這個題目深研苦讀，他說，壽司其實是指一種保存食物的方式，利用米飯發酵來保存魚肉，不應該是料理名稱，和在中國漢唐史料出現的「玄豬鮓」是一樣的意思。各種寓意健康長壽又有喜氣的食物，是御節料理的特色。（攝影／馬景平）教烹飪附加了歷史、地理、時令、節慶、習俗、物產等內容，讓林浚成的廚藝課充滿魅力。在迎接2020新年之際，阿成師以精采的日本御節料理，讓我們感受到濃濃的年味。上個月，林浚成老師安排了一堂非常特別的專修班，是以日本過年的御節料理為主題，把年菜中不可或缺的黑豆、滷煮小魚干、醃漬鰊魚卵、松果鮑魚、醋醃魚生、紅梅蘿蔔、浸煮蝦子等寓意健康長壽的食物，一次列出14個品項的教學。這是我廚藝教室十年來的創舉，據我所知，過去，只有五星級飯店的日本料理餐廳開過一兩次。林浚成和妻子陳名媛穿廚師服拍的婚紗照，夫唱婦隨其樂融融。（圖／林浚成提供）這堂課很受歡迎，很快就滿班。上課當天，浚成一早揹著他的大包包進教室，從包包裡拿出包覆得很好的三層美麗漆器重箱和裹巾，放在桌上陳列出喜慶氣氛，然後備料，以紅麴染百合、蛋黃塗上蝦尾和花枝，用天然食材染色都是為了增加喜氣。學員帶著期待興奮的心情前來，沉浸在日本傳統年菜的氛圍中。技巧配故事 細節滿寓意阿成師說，日本在新年是「迎歲神」，這與中國的「趕年獸」、「壓歲」、「守歲」的祈福方式有些不同。家家戶戶會在門口兩側擺放門松來迎神，並準備品項多又豐富的御節料理與神同食、招福避災，這些御節料理要吃好幾天，新年期間日本主婦不開火做菜，所以，御節料理是吃冷的。阿成師廣受學員歡迎，教學輕鬆有趣又充滿文化知識含量。（攝影／馬景平）整堂課，不只學手法、也聽故事；例如，蝦子或龍蝦因為有長鬚，煮熟時，外表捲曲酷似老人駝背般，因此食用蝦子是祈求家中長輩長壽健康。早期日本在耕作時，會將小魚干磨成粉混到土壤使耕地肥沃，因此小魚干有祈求豐收之意。而把鮑魚刻成松果狀的松果鮑魚，則是日本在節慶時喜好以松、竹、梅這三種植物做為寓意上的應用，取其老松之長壽、竹子挺直之氣節、梅花遇寒卻綻放的硬骨，來期許自己的節操與作為。醃漬鰊魚卵是祈求多子多孫之意。滿滿的文化、認真的教學，最後，學員學會簡單上手的調理方式，並帶著成品心滿意足的回家。會認識林浚成，是半年前幾位重量級學員向我積極推薦，她們都是吃遍美食、到處上課的老饕學生，以她們閱歷之豐、檢視之嚴，會成為這位34歲年輕老師的鐵粉，的確讓我意外。但以我過去的經驗，多多少少有點成見，這個年紀的廚師，是學得淺碟、基礎不穩、不耐磨練的一個世代，所以我不禁好奇，林浚成到底是何方神聖？2013日本返台後，和大學導師謝旭初分享學習心得。（圖／林浚成提供）第一次看到他，胖胖的身軀、充滿喜感的表情和爽朗的笑容，感覺像是穿了廚師服的耶誕老公公，「我整整胖了55公斤！」他說明自己不是吃胖的，而是十年來，在職場、課業承負巨大壓力，尤其在念研究所寫論文時，把自己逼到身心失調，致使整個人像吹氣球一樣胖了起來。天生廚師料 偏愛食文化看他的學經歷，唸完高雄餐旅大學中餐廚藝系後，13年前赴日唸大阪辻調理師專門學校與調理技術研究所畢業，接著到京都著名料亭「菊乃井」修業學藝。回台後，於香格里拉台北遠東國際飯店任職日本料理廚師，三年後重回國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所取得碩士學位。除了有台灣的丙級中餐烹調技術士、丙級烘焙食品技術士、調酒技術士證照，也得到日本調理師證、清酒品酒師資格、河豚宰殺販賣許可證。在餐飲界，能擁有像他如此亮眼學經歷和證照的廚師實在少數。以蟹殼作器皿，將蟹肉美味濃縮於蟹殼中，上層以馬鈴薯片裝飾的「蟹獻珍」，是日本料亭的細緻料理。（攝影／馬景平）粗料細做的蒲燒秋刀魚飯，大大提升秋刀魚的價值感。（攝影／馬景平）而愈了解他愈覺得，林浚成天生就是位好廚師。幼稚園時最愛看的電視節目是「傅培梅時間」，國中去救國團上廚藝課，是班上唯一的小孩。看書和做菜是他從小最有興趣和最能專心的兩件事。在家鄉嘉義，高中沒有餐飲學校，他選了以為和烹飪有相關的觀光科，但在觀光科沒學到烹飪，反而讓他把英、日文打了些基礎，後來念到高雄餐旅大學，以為如願以償，可是高中沒念餐飲不算科班出身，在同儕間不免有機會不均的問題：「我那時就想，自己要想辦法找到一條出路。」「我發現我不愛看配方，愛看飲食文化見解的書，像袁枚食單、逯耀東老師的書，讓我如魚得水。」林浚成的文化累積非常多元，有些菜和戲曲、相聲有關，他也因此愛上戲曲和相聲。喜歡看古籍、了解古料裡，唸大學期間待在圖書館比待在廚房多。「你實在是中廚的特殊案例！」他的大學導師、恩師謝旭初，曾如此調侃這個愛徒。而決定去日本是因為：「我不想變成一般的中餐師傅。」林浚成老師的廚藝教學，以豐富的肢體動作搭配解說，引人入勝。（攝影／馬景平）跳脫出配方 感覺創風格林浚成的「特殊」，在日本大阪唸辻調理師專門學校與調理技術研究所時，也顯現出來，學校強調要以文化典故為基礎再學烹飪，但是，每每上文化課程時，全班只有他一個人是清醒的。而且他看到，日本的學生走向西洋料理的有七成、中國料理有兩成多、日本料理反而一成不到。所以有位日本老師，對於來自台灣的林浚成如此熱愛日本飲食文化，感動不已。其實，他不只愛日本飲食文化，而是日本受唐朝影響太大了，他極愛研究食物在大時代和大環境的來龍去脈。也因為有文化的薰陶，後來還學酒、和菓子、器皿：「我看到北大路魯山人書裡有句話說，如以美麗女人形容料理的話，器皿可說是料理的服飾；我則大膽補一句話：酒是料理的妝扮。」茶巾栗子燒是化繁為簡的即席菓子，易做又好吃。（攝影／馬景平）博多水炊雞是適合冬天品嘗的美味鍋料理。（圖／林浚成提供）第一次從林浚成口中聽到「成就料理」這句話時，我還有點不解，他說，在日本料亭的經驗，學到了一切氛圍的美感和藝術感，完全是成就料理，人只是在那幅用餐的畫裡的一個角色。「如果是成就自己，有所成就後就會停止進步，但成就料理，這輩子是要不斷進步的。」他認為，如有文化思維，技術層面就有辦法突破：「一個廚師最厲害的地方是跳脫配方，做菜感覺即是參數，就有自己的風格和美感。」壽司不是日本料理、關東煮不是黑輪、天婦羅不是炸物…，這些論述，我愈聽愈感興趣。為解開關東煮和黑輪的身世之謎，這個月和下個月各開了專修班。原來，號稱日本兩大國民的鍋物料理，與400年前江戶時代的關東大地震息息相關，災難造成的遷徙，逐漸產生「關西的關東煮，關東的黑輪」這樣的文化。這讓我頗有感觸，在歷史上，多少食物的命運受到天災人禍的牽引？不過，現今看來，一切都是美好。歲末迎新之際，浚成說，日本人會在元月11日，把凍硬的鏡餅〈年糕〉敲開敲裂，俗稱「鏡開日」。將年糕塊加入高湯、肉類、海鮮、根莖類、蔬菜煮成「雜煮」食用，祈求無病無災、平安順利。光聽這什錦年糕湯的描述，暖暖的年味已浮上我心頭。 鯛魚為日本節慶主要食材，鯛魚鍋飯美觀又鮮香。（圖／林浚成提供）