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這鍋不一樣3／桌邊現剖椰汁入鍋、包廂K歌熱力開唱 「湊湊」首進台灣打中嘗鮮年輕客
有別於坊間我們熟悉的火鍋品牌多數以台灣起家，在香港、新加坡、上海、北京有超過250家分店的呷哺呷哺集團旗下精品火鍋「湊湊火鍋．茶憩」，是由台商賀光啟開設、從亞洲紅回台灣。今年6/25於台北大巨蛋開設台灣首店後，便以火鍋結合手搖飲、KTV等國人最愛的3大元素，在網路上掀起話題，未來還將瞄準指標商場審慎擴點。由於強調「一店一景」，湊湊每家店都各具風格，例如大巨蛋店便以王羲之《蘭亭集序》中記載的「曲水流觴」為靈感，透過門口水流煙霧造景、座位區酒瓶裝飾相呼應；品牌主打融合多地特色的「創新有料鍋物」，大巨蛋店首發菜單先導入海外暢銷鍋底，例如「海南椰子雞鍋」、「成都老麻火鍋」、「港式胡椒豬肚雞鍋」都是人氣推薦之一。湊湊最受歡迎的單點品項包括入口即化的「日本A5頂級和牛雪花」（1,050元）、尚青又澎湃的「湊湊甄選海鮮拼盤」。（650～750元，依季節微調，圖／趙文彬攝）麻辣系列鍋底除了提供鴨血、豆腐無限續加，更針對加入「暢吃卡」的會員提供台灣限定的「秘製滷豬腳」添加服務，Q彈豬腳吸附香辣湯汁後更加過癮。（圖／趙文彬攝）預計於12/2～2025/1/1販售的季節限定菜色「肉肉聖誕樹」，以「極上澳洲和牛元寶肉M4」與「極上澳洲和牛眼肉M7」組成兩棵耶誕樹造型，充滿節慶氛圍。（799元，圖／趙文彬攝）即便是同樣鍋底在不同門店也會因地制宜、帶給顧客新奇體驗，以「海南椰子雞鍋」為例，在上海、北京、廣州等地的湊湊分店是將100%天然冰椰球與雞肉一同下鍋，採「低溫慢煮」讓雞肉口感更爽滑；而在台灣考量民眾喜歡「相機先食」，特別改為桌邊添加新鮮現剖的泰國香水椰汁，除了強化視覺感，還能聞到撲鼻而來的椰香，搭配烏骨雞愈煮愈清甜；「港式胡椒豬肚雞鍋」除了嚴選台灣放山雞、豬肚以多道工序去油去腥，湯頭也以黑豬大骨熬煮8小時，再搭配馬來西亞手工研磨胡椒慢火熬至乳白色，並提供「現磨胡椒」服務，讓客人喜好更客製化；此外，還有國人最愛的麻辣鍋，像「成都老麻火鍋」是將安格斯牛腰油以慢火提煉2小時，萃取牛油香氣，再將大紅袍花椒先泡後炒、加入川渝頂級子彈頭辣椒，風味麻辣鮮香。外層酥脆、內裡充滿海味的「荔枝芝士球」（左），以及放入大量蒜酥與辣椒爆香、十分下酒的「椒鹽胡椒蝦」都是熟食料理新選擇。（各200元，圖／趙文彬攝）湊湊店中店「茶米茶」最受客人歡迎的3款手搖飲「炭焙烏龍冬瓜檸檬」（左起）、「鮮葡萄茉莉綠茶」、「炭焙烏龍奶茶」，圖為拍攝示意、實際以外帶杯為主。（各90元，圖／趙文彬攝）湊湊台灣首店與北京合生匯店和北京三里屯店等分店一樣均設KTV包廂，一次滿足只想吃鍋或想開唱的不同屬性客人需求，特別吸引年輕人。（圖／趙文彬攝）目前店內提供2人、4人、8人、10人套餐組合，每款套餐也有7款鍋底可任選，首次入店的顧客直接點套餐便能輕鬆品嘗招牌菜品，例如結合澎湖花枝丸、台灣黑豬貢丸與潮汕手打牛丸的「湊湊甄選丸類拼盤」，與彈牙滑口的「90%手工鮮蝦滑」都在其中；若想犒賞自己，來自鹿兒島、柔嫩又富油脂香氣的「日本頂級A5和牛雪花」，以及涵蓋鮑魚、干貝、草蝦、小花枝共4種品項的「湊湊甄選海鮮拼盤」也是必點菜色。除了精選火鍋料，菜單上固定提供5～6種熟食菜色，而且不定期推陳出新，像是12/2起將開始販售的「荔枝芝士球」、「椒鹽胡椒蝦」都是涮嘴選擇，前者是仿擬荔枝外型的魚漿球，一口咬下還有香濃蟹味沙拉流洩而出；後者則是台式熱炒店經典菜色，酥香鹹辣。由於同集團旗下手搖飲品牌「茶米茶」也進駐成為店中店，一邊吃火鍋一邊喝手搖飲更加暢快，若是預訂包廂還能歡唱KTV，特別適合年末聚餐。湊湊店裝以朱雀紅為主、黑色為輔的設計，象徵傳統東方元素與現代風潮的碰撞。（圖／趙文彬攝）DATA電話：（02）2756-6986地址：台北市信義區忠孝東路四段515號（台北大巨蛋 遠東GardenCity 1F）營業時間：週日～週四11：00～00：00（週五、六延長至翌日01：00）網址：https://reurl.cc/26byNE備註：內用須加10%服務費；大巨蛋店有4間KTV包廂，可容納8～10人、用餐限時3小時，包廂低消12,000元＋10%起，包廂僅提供電話訂位；品牌暢吃卡訂閱制999元／年，加入後會員將收到價值超過3千元的各類優待券，及點餐享會員優惠價。
澎湖首家無印良品進駐全聯 期間限定滿額贈限量黃麻購物袋
「MUJI無印良品」插旗澎湖，攜手全聯澎湖中華店打造離島最大店中店，昨（2日）正式開幕；開幕期間凡購買無印良品商品滿500元，可獲得限量黃麻購物袋。雙品牌於離島聯手，一口氣導入25座貨架，網羅各式超人氣暢銷食品、服飾、包袋、鞋襪、生活雜貨等近千支商品。全聯澎湖中華店導入的「MUJI無印良品」，服飾品項更加豐富。（圖／全聯提供）去年11月開幕的旗艦級門市—全聯澎湖中華店，位在馬公市中華路鬧區，鄰近Pier3三號港大型購物中心，周圍有兩所國小、傳統市場形成熱鬧商圈；根據市場觀察，商圈消費者以女性為主佔比約63％、男性約37％，年齡層又以40至59歲居多。澎湖中華店在加入「MUJI無印良品」後，擁有更完整的生活百貨商品，結合全聯在離島地區經營的深度，從在地居民消費需求的角度出發，雙品牌聯手有望吸引更廣的年齡層顧客前來購物。相較於本島店中店僅2座衣服貨架，澎湖中華店導入的無印良品，服飾品項更加豐富，同時因應澎湖觀光客眾多，四季均有防曬、防風需求，暢銷帽款「撥水加工附防水膠條棒球帽」也首度於全聯店中店販售，是店內人氣商品之一。
三商家購前9月營收106億元年增0.8% 美廉社預計年底展店達811家
三商家購（2945）今（1）日舉行董事會通過第3季財報，單季合併營收37.5億元，較上季成長7.75%，前9月累計合併營收達106億元，與同期整體提升0.8%。三商家購表示，受惠Q3搭「18周年慶」檔期推多項促銷活動，咖啡整體業績對比去年同期成長89%；另外，美廉社「加價購」活動，透過全新商品篩選機制，從去年營收比重佔6%成長至10%，進而帶動「會員集點換購」的參與度，相較去年同期活動業績成長69%。三商家購表示，展店方面預計年底前美廉社門市將達811家，包含近3成加盟店。三商家購也透露，今年Q3全新推出的「樂齡加盟」方案及加盟展限定的「100%分潤」方案奏效，成功延攬更多加盟主入列。不僅如此，三商家購旗下「三友藥妝Tomod’s新型態藍標店」於11月中旬，搶進林口三井二店；超市品牌「心樸市集」年底前還有2家門市據點，分別為新北新莊立信店、台北大安安居店，同時也著力「會員行銷」，開幕推會員滿額回饋也提供全新會員方案，包含入會禮、生日禮、紅利回饋與天天會員日享指定商品促銷價再優惠等。三商家購進一步表示，Q3財報正式合併子公司「寵物好事」，目前有3家門市導入該品牌店中店貨架，寵物商品營收明顯成長5%，未來將逐步規劃導入全門市都有專屬該品牌寵物貨架商品，讓民眾選購更便利，也會引進寵物好事原門市店內的獨賣商品，還有雙向會員活動。另外寵物好事Q4也鎖定雙北市兩大據點再展店。三商家購指出，美廉社Q4門市活動以年節禮盒及年菜預購為主，同樣隸屬三商集團旗下「三商餐飲」獨家上架3款冷凍包，看準隨氣溫驟降，將帶來即食熱商機。美廉社線上購物「Go美廉」，備戰雙11、雙12檔期，雙11全館不限消費金額，買再送100元優惠碼，主打「暖暖過冬」商品，寢具、湯鍋、保溫相關、保養品等，為Q4營收助攻。美廉社再推「APP」全新功能上線，Q4預計啟動第一階段「咖啡線上隨買隨取」服務，未來將逐步擴大隨買隨取品類，可望為線上營收再添動能。
共創無限可能！全台酒類零售店龍頭酒條通進駐家樂福成立24小時店中店，強攻台灣酒類市場
為了擴大台灣酒類市占率，家樂福投下震撼彈，與國內酒類零售店龍頭「酒條通集團」合作，「酒條通」將進駐今年5月15日重新開幕的家樂福中原店，成立國內第一間量販店內的「24小時酒類零售店中店」。2009年成立的酒條通集團，是台灣唯一由上而下的「垂直整合銷售體系」，目前已擁有47間門市，位居酒類市場領導地位。而量販起家的家樂福近年轉型多元發展的店家型態，在台灣擁有完整通路、密集售後服務據點、高效倉儲物流。此次雙方深度合作，是強強聯手，首次進駐家樂福成立24小時店中店的酒條通集團，除了提供葡萄酒、威士忌、日本清酒、燒酎、水果酒、調酒類，超過600個品項，開幕優惠期間，葡萄酒全品項三瓶85折。酒條通的加入讓家樂福酒類產品線更加多元且完整。家樂福24小時的營運時間，提供酒條通分秒不中斷的酒類銷售服務，符合現代人更多元的工作型態和上班時間，除了接觸更多喜愛酒品的消費群眾，更提供一個不受時間限制、隨時可以購買酒類商品的店面，是個更具有彈性的服務展售空間。家樂福和酒條通此次合作，雙方頂尖團隊聯手搶攻國內酒類市場，不僅為國內酒類增加代理品牌和經銷模式，也積極布局未來更多可能的合作方式，是1加1大於2的雙強聯手，提供台灣消費者有更多選擇，並帶給市場嶄新的風貌。重振旗鼓的家樂福中原店將於5月15日全新開幕，酒條通24小時店中店也將於同日正式進駐、盛大開幕。首度合作是獻給大桃園地區民眾一個大禮，提供全年無休的生活用品、美食、酒品更豐富的內容，期盼成為在地商圈的全新指標。澳洲Jam Shed "這誰"混釀紅葡萄酒，歡慶開幕促銷價NTD589 (5/15-5/28) ※提醒您：禁止酒駕，飲酒過量有礙健康。(圖片提供／家樂福)德國肯德曼酒廠精選麗絲琳白葡萄酒，歡慶開幕促銷價NTD589 (5/15-5/28)※提醒您：禁止酒駕，飲酒過量有礙健康。(圖片提供／家樂福)海德NO.6-1938總統珍藏雪莉桶愛爾蘭威士忌，售價NTD1099。※提醒您：禁止酒駕，飲酒過量有礙健康。(圖片提供／家樂福)※喝酒勿開車！飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。月月有抽獎！你想懂酒嗎？你想品酒嗎？LINE社群搜尋：「買醉-My Drinks」。加入我們，隨時獲取最新酒類資訊，了解烈酒投資，還可參加品酒會，接收最深入的品酒心得與報導。（飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒！）
寶雅Q1營收逾58億年增11％ 首創「POYA Chic」盼增添營運動能
受惠疫後營運持續成長，寶雅國際（5904）今（29日）公佈第一季財報，營收58.74億元季增4.2%、年增11%，每股盈餘（EPS）為6.78元，營收與獲利均創同期新高。此外，寶雅國際觀察到女性在日常穿搭配件的需求愈發講究，首度跨足飾品類商品，創立「POYA Chic」，期望增添營運成長動能。寶雅國際第一季營收為58.7億元，季增4.2%、年增11%，為歷年同期新高，營業毛利為26億元，合併毛利率為44.3%，營業利益為8.8億元，營業利益率15.%，稅後淨利7億元，年增6.7%，單季每股盈餘為6.78元。截至3月底為止，全國共有370間寶雅、23間寶家。寶雅國際表示，今年預估將展店逾50家，包括美妝店、店中店、一般店等不同店型，提高滲透率，將對公司帶來正面貢獻，同時持續加速數位布局，優化產品組合優化提升消費者體驗。此外，寶雅近年觀察到女性在日常穿搭配件的需求愈來愈講究，所以首度跨足飾品類商品，創立「POYA Chic」，結合POYA寶雅在地多年的經驗，推出獨家自訂款髮箍、充滿設計感且值得信賴的產品，全系列商品堅持台灣製造。
「吉祥道」開箱2／全台首間！萬秀洗衣店二代店、豚門厚切豬排、大吉團餐廳這裡才有
在台北信義區全新小百貨「吉祥道」試營運期間，有些品牌已讓不少網友好奇朝聖，其中討論度最高的可說是「萬秀洗衣店」的二代店「萬秀洗濯實驗室」。最初因為孫子張瑞夫突發奇想、善用洗衣店中被客人遺棄的衣服，幫阿公萬吉和阿嬤秀娥進行時尚穿搭，而讓來自台中后里的73年老洗衣店被大眾熟知。而張瑞夫繼創設萬秀洗衣店永續循環媒體平台，提倡洗衣職人精神，並藉此延續被遺棄在洗衣店衣物的第二生命後，現又打造全台首間旗艦店「萬秀洗濯實驗室」，提供24小時自助洗衣服務，並攜手咖啡品牌COFFEE LAW跨界合作店中店形式，來此不只能洗衣、喝咖啡，還能品嘗清酒、聽音樂、看展覽，成為新舊交融的有趣場域。店內提供24小時自助洗衣服務（右下）還吸引外國遊客上門，在這裡也能買到萬秀周邊商品（左）、聽音樂打發時間。（圖／魏妤靜攝、吉祥道提供）萬秀洗濯實驗室設有清酒投幣機，只要選好想喝的酒、向櫃台購買相應代幣數量，便可微醺一番。（圖／魏妤靜攝）萬秀洗濯實驗室2樓有COFFEE LAW店中店，吧檯旁吊掛的T恤印製了咖啡menu，4/13至4/20凡為COFFEE LAW會員可享全品項9折。（圖／魏妤靜攝）張瑞夫提到，原本阿公、阿嬤打理的萬秀洗衣店，就是周邊鄰居暫時寄放小孩、一同揀菜與聊天的場所，彷彿另類社區交誼中心。他現在打造二代店，也想開創洗衣店的各種可能，除了提供自助洗衣、代客洗衣與衣物修改等服務，甚至有清酒品牌「澈」嚴選清酒，只要向櫃台購買代幣即可在洗衣空檔投幣買清酒、小酌一杯；一旁還提供飛輪可小小運動噴汗，並有和介紹全球音樂新訊的「樂手巢」合作挑選的音樂，5月起也預計陸續推出小展覽或品酒會等活動；走上2樓還有COFFEE LAW店中店，空間寬敞、日光灑落，為呼應樓下的萬秀，還將menu直接印在吊掛的T恤上，讓人會心一笑。4/13吉祥道開幕日早上10：30，阿公萬吉也將來到萬秀洗濯實驗室與張瑞夫一起發放湯圓給上門客人，分享二代店「入厝」喜悅，至 4/14 前到店精緻乾水洗、咖啡、清酒、購買周邊商品，均享9折優惠，詳情可至粉絲頁（https://www.facebook.com/wantshowlab）查詢。炸豬排丼飯「大盛」可依喜好選擇噶瑪蘭黑豬或究好豬，豬排醬汁也加入水果以清香解膩。（398元，圖／魏妤靜攝）豚門特選台灣有機農場生產的「富硒蛋」每日新鮮配送，煎出半生熟如歐姆蛋口感的金黃燒蛋（左），右為「特盛豬排丼飯」厚達4公分的究好豬。（圖／魏妤靜攝）豚門板前座位上方懸掛日本神社常見的祈願麻繩裝飾，呼應吉祥道專賣幸運的宗旨，用餐限時50分鐘。（圖／魏妤靜攝）另外厚切豬排專賣店「豚門」同樣是首次亮相，雖僅有7個吧檯位與一桌4人桌，空間小但用料一點都不馬虎。不僅嚴選台灣優質宜蘭噶瑪蘭黑豚、精品豬肉品牌究好豬、宜蘭夢田越光米，還有內含豐富礦物質與葉黃素的陽光富硒蛋，獻上台灣究極炸豬排丼飯，套餐售價330元起，附高麗菜絲、味噌湯可免費續乙次。店內豬排飯共分為：「特盛」680元，含350公克究好豬+200公克越光米飯；「大盛」398元，含220公克噶瑪蘭黑豬或究好豬+180公克越光米飯；「並盛」330元，含150公克噶瑪蘭黑豬或究好豬+150公克越光米飯。其中厚達4公分的「特盛豬排丼飯」每日僅限量8份，選用究好豬厚切，舒肥後炸至金黃酥香，肉質厚實、粉嫩多汁；而於宜蘭冬山並以酒糟、豆渣、巧克力、果醬等混合飼料餵養的噶瑪蘭黑豚，則是肉質成熟度高且肉味較足，可依個人喜好選擇。歡慶開幕，4/13開幕首日凡拍照打卡者，「大盛炸豬排丼飯」可享半價優惠，售完為止。大吉團餐點設計以厚工創意手路菜為核心。（圖／魏妤靜攝）大吉團為迎回往日辦桌文化情懷，將不定期舉辦辦桌活動。（圖／吉祥道提供）再說到另一間中式餐廳「大吉團」，其前身源自達永建設曾開設的「阿達阿永」餐廳，現由精緻台式套餐轉型為精緻熱炒與大排檔，延續主廚「實在、厚工、有料」三大特點研發菜單。團隊耗時一年將多元菜系創意結合台菜，推出包含港式、湖南湖北、四川等地菜色，原物料則與小農合作使用各地精選食材。推薦菜色包括選用台東小農醃漬酸菜製成的「酸菜泡椒豬」、耗費32小時完成的手工菜「蒜香脆皮雞」，以及奶香與花椒碰撞海陸雙拼的獨家創意料理「奶爆蝦蝦牛」等。其中「酸菜泡椒豬」是將客家鹹菜豬結合川菜，搭配燈籠泡椒、山野泡椒，並以金華老火煲雞湯的雞白湯底清燉豬五花而成，而酸菜更來自台東當地的婆婆所醃漬，數量有限、僅能製作150份料理。大吉團也針對開幕推出雙重優惠，包括4/13～4/30凡追蹤大吉團及虎牌啤酒IG，即可試飲虎牌冰釀一罐；4/13開幕日起至大吉團用餐，於Google商家評論或社群打卡分享，即贈飲品一罐。※喝酒勿開車！飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
巷弄王者美廉社3／跨足藥妝、天然食品今年拼展店10間 「便利架」再將觸角伸進辦公族群
「我的目標是希望可以服務到全台7,761里的所有人。」在超商、量販店、超市夾擊下，三商家購總經理邱光隆17年來在巷弄裡開了800間「美廉社」，他接受CTWANT記者專訪時透露新計畫，「包含『Tomod’s』（特美事）、『心樸市集』、我們都還要繼續展店。」除了持續展店的美廉社以外，2012年，三商行與日本住友商事（SUMITOMO Corporation）合資，引進日系連鎖藥妝店Tomod’s；在2018年發生股權結構變化，住友投資三商行旗下三商家購 ；2020年，三商行將住友手上50%特美事股權買回 ，由邱光隆打理 ，並在2021美廉社與特美事合作，首度開設複合型態新店型。目前特美事有15間，去年在新店裕隆城開出全台最大店，也有51間美廉社以「店中店」形式設立Tomod’s專區，今年更預計再展12間，包含2間賣場店及10間社區店。邱光隆指出，「我們也將配藥師駐店，並結合美廉社商品，提供寵物區拉高客單價。」而三商家購自家的安心食品，是邱光隆手上另一張王牌。2014年全台陷入食安風暴後，政府及輿論要求零售業者也要擔起食安責任，「所以我在2016年決定開一間『心樸市集』，主打所有食品百分之百無添加，完全以天然、無毒為主，包含牛奶、果乾等。」心樸市集主打食品百分之百無添加，今年4月將開幕第2家社區型門市。（圖／翻攝自心樸市集臉書）同時，他也將心樸商品引進美廉社販售，現在牛奶是銷售類別裡賣最好的，超越其他大品牌。」目前心樸市集僅有位於台北大安區的店面，將於4月大安區開幕第2家社區型門市，今年預計展10間店。不僅如此，三商家購也搶進商辦大樓辦公室，提供「美廉便利架」開放式貨架，辦公室員工只要透過美廉社App，掃描貨架QR-Code付費，就可以把零食、飲料、果乾等商品帶走。邱光隆指出，「原本只能打進巷弄，這樣的方式可以讓我們滲透辦公室客群。」「美廉便利架」以雙北商辦大樓為主，迄今已進駐120個辦公室，預計今年達到300個。透過「美廉便利架」的設置，讓美廉社更能深入辦公族群。（圖／黃威彬攝）同時，邱光隆也擴大線上購物網站「Go美廉」，「疫情過後，越來越多人轉往線上購物，透過我們的App除了購物，也可和家附近的美廉社進行團購。」他解釋，消費者可加入美廉社團購，貨到後在去店裡取貨，「我們還有和foodpanda及Uber eats合作，大約有600多間。」邱光隆曾說過「上市是為了併購」，何時展開併購？「本來想做垂直型併購，但疫情後供應鏈變得很不好控制，目前還在研究中。」他沒把話說死，「其實不管是垂直型或水平式的，供應鏈跟通路都會是我們未來併購的對象。」愛看動漫的邱光隆，喜歡《一拳超人》中的名言，「世界上，沒有一拳解決不了的事，如果有，那就兩拳。」面對從未間斷的挑戰及危機，59歲的邱光隆不斷出拳，為集團在巷弄裡打下一席之地。
開箱空軍三重一村3／美式手工漢堡、酸白鍋滿足口腹之慾 小酌一杯白天就開喝
以新面貌迎接遊客的空軍三重一村內，藏了不少美食店家，無論是想飽餐一頓或適度微醺都能獲得滿足，像是風格Chill的「一村小酒館」就能嘗到肉汁超Juicy的美式手工漢堡！這家店是由藝文工作者林霈蘭所開設，她因緣際會認識曾在台中范特喜綠光計劃開設手工漢堡品牌「Oaktown Grill」的主廚Ginger，曾待在舊金山十多年的Ginger，揮別過往小店，在一村小酒館有更多施展拳腳的空間。其帶來的加州風漢堡除了搭配較多蔬果，人氣牛肉堡系列更堅持手工製作肉餡、每日現絞現打，並使用美國choice等級以上牛肉，講究地採炭烤方式賦予更多香氣。連餅皮都堅持自製的「香煎蝦塔可」（右，110元／個）、涮嘴下酒點心「酥炸鱈魚條」。（280元，圖／焦正德攝）一村小酒館一樓用餐區設置有餐桌座位與靠牆高椅座位，風格舒適溫馨。（圖／焦正德攝）另外小酒館還可吃到如墨式塔可餅、燉飯、義大利麵與各色小食點心，像是每個約手掌大小的「香煎蝦塔可」也備受好評，除了將個頭碩大的鮮蝦去殼煎香，還放上優格、酪梨醬、切碎蔬菜丁與櫻桃蘿蔔等，帶來多重口感與層次，亦可擠上幾滴檸檬汁解膩開胃；另外像「水牛城辣雞翅」也是Ginger多方嘗試後才重現學生時代在國外吃到的風味，除了自製炸雞粉、研發醬料，更為鮮明的酸度也讓人一吃難忘。此外，店內亦供應啤酒、烈酒與葡萄酒，相當適合三五好友聚餐。單鍋「酸菜白肉鍋」（780元）內含紅蘿蔔豬白肉、蛤蜊、凍豆腐及豬肉川丸子，不妨再加點蔬菜拼盤或排骨酥等配料更過癮。（圖／焦正德攝）若說到眷村美食，傳統酸菜白肉鍋及滷味、燒餅等特色小食，讓人光想就忍不住猛吞口水。走到21號眷舍，就會聞到陣陣酸菜香氣穿過大門飄散在空氣中，原來由時藝多媒體開創的全新餐飲品牌「酸民拾味」進駐於此。針對主打的酸白鍋，主廚嚴選清甜脆口的山東大白菜，透過白菜本身附著的酵母菌14天自然發酵熟成，搭配以雞骨熬製的濃郁高湯帶出酸爽滋味；白肉也嚴選彰化「花田喜彘」品牌、吃胡蘿蔔長大的胡蘿蔔豬，將其低溫熟成12小時，只要稍加涮煮即可食用，不只鮮嫩多汁還帶有Q彈口感，而且從適合少人數的單鍋到以酸白鍋搭配眷村小食的4～10人實惠套餐皆有。店內除了常見的韭菜醬、豆腐乳醬與芝麻醬，主廚還特製帶有海味鹹香的烏魚子醬，增加新鮮感之餘，也和市場做出區隔。「牛肉燒餅」（前，160元）、「牛滷味拼盤」（300元）。（圖／焦正德攝）酸民拾味翻修舊眷舍，並保留紅磚、藤椅等眷村元素。（圖／焦正德攝）當然特色眷村小點也不容錯過，例如一道充滿鑊氣的「辣炒牛三鮮」，便是將以複方秘滷香料慢燉熬煮的牛腱、牛肚、牛筋，與新鮮洋蔥大火爆炒；主廚拿手的「牛滷味拼盤」則加入肉桂、丁香、花椒與草果等香料與藥材滷製，並依食材特性分開處理；「特製牛肉燒餅」是在撒滿芝麻的燒餅內夾入五香醬牛肉，並塗上特調醬料，風味甜鹹交織不說，還略帶果醋酸香；而原本如同隱藏版菜色的「排骨酥」，肉多帶骨、上桌前會再油炸一次，單吃酥脆涮嘴，也可入鍋浸泡湯汁再品嘗。其他如「涼拌土豆絲」與「雞絲涼皮」，亦是必點開胃涼菜！AURA調酒師朱松原結合在地歷史發想出多款花香調創意調酒。（200元，圖／焦正德攝）「眷村19號」酒精濃度低又帶有氣泡感，白天也能輕鬆品飲。（200元，圖／焦正德攝）喜歡小酌的人，還可以來到從白天就營業的酒吧「AURA」，這是時藝多媒體打造的另一餐飲品牌「直火1954」的店中店。由於三重地區在日治時期大量種植秀英花，用於薰花茶、製香等，是當時十分重要的經濟作物，AURA調酒師朱松原遂以花香為靈感，透過萃取手法濃縮花卉香氣，打造一系列花香調酒。例如以酒吧所在的19號眷舍院內桂花樹發想出「眷村19號」，除了以微苦甜的Aperol開胃酒浸泡桂花，還加入少許葡萄柚利口酒提升香氣；也有融入屏東「花滿蹊農場」有機野薑花調製的「花香三重埔」，以真空浸漬方式萃取野薑花清香，再加入清爽型琴酒及百年茶行的碧螺春，風味淡雅芬芳。此外，店內亦不乏大家熟悉的經典調酒，例如以香艾酒延伸的調酒，或結合烈酒、檸檬汁與糖三種元素的「Sour」系列，而且還會依季節推出限定調酒帶來驚喜。例如採訪當時拍攝的「楊桃Bamboo」，靈感便來自以雪莉酒加上香艾酒的經典調酒「Bamboo」，不過調酒師再另以楊桃與萬壽菊製作糖漿，以楊桃襯托雪莉酒本身的微鹹，並用萬壽菊呼應原本就浸漬許多香草製成的香艾酒。由於AURA營業時間彈性，加上保留了老眷舍的地板、玻璃窗花等元素，並巧妙融入異國懷舊風，輕鬆氛圍與平實價格也吸引不少在地居民前來捧場。「楊桃Bamboo」帶有清冽的草本香氣。（280元，圖／焦正德攝）DATA一村小酒館電話：（02）2976-5000地址：新北市三重區正義南路86巷25號營業時間：12：00～21：30，週一、二休網址：https://oaktownburgergrill.weebly.com/備註：低消為每位一份食物，2樓包廂採套餐預約制，可容納8～12人酸民拾味電話：（02）2978-0810地址：新北市三重區正義南路86巷21號營業時間：週二至週日11：30～14：30、18：00～21：30，週一休線上訂位：https://bit.ly/3s5gzSsAURA電話：（02）2979-1256地址：新北市三重區正義南路86巷19號營業時間：週二19：00～23：00，週三至週日12：00～15：00、18：00～23：00，週一休網址：https://www.facebook.com/1954barandgrill/【未成年請勿飲酒，飲酒過量，有礙健康】
辜仲立「總裁牛肉麵」進駐南港CITYLINK 中租前三季獲利逾200億再賺一個股本
中租企業總裁辜仲立繼續開拓美食事業版圖！打造的「總裁牛肉麵」在疫情期間，從獨立街邊店轉變入駐百貨、商場的店中店型態，繼桃園、台北信義商圈之後，今年12月再下一城，拓店至南港CITYLINK購物中心。55歲的金融業企業家辜仲立，除了經營「租賃」本業為核心，還另設「飯店」成旅觀光、成旅晶贊等，並踏足到「餐飲」，推出總裁牛肉麵、法式料理SENS之外，在「酒品」也有自己的中實泰樂瓦品牌的代理紅酒事業，以及仲酣清酒、JLK咖啡；疫情期間也踏足到生技領域，創設仲安家生醫品牌銷售燕窩、滴雞精、益生菌等。「總裁牛肉麵」最早是從冷凍包做為伴手禮起家，獲得台商界好評後，2016年7月，在台北市東區開設「總裁牛肉麵」迄今已逾7年。（圖／艾斯奇餐飲提供）根據租賃龍頭中租-KY（5871）公告，前三季已再賺一個股本。2023年10月單月自結合併稅後純益為新台幣19.6億元，較去年同期減少11％，每股稅後純益EPS為1.21元，累計1～10月合併稅後純益已逾新台幣200億元，為212.6億元，年減9％，累計每股稅後純益EPS為12.81元。分營運地區別來看，台灣地區、中國大陸及東協地區，累計獲利分別較去年成長-7.5％，-1.5％及-9.7％。其中台灣及東協獲利衰退較大，主要是升息造成利息收入成長速度不如利息支出，影響整體利差；大陸則因景氣回升速度不如預期，使延滯率上升及增提呆帳等因素。目前辜仲立將其美食事業版圖，皆隸屬於中租企業的「艾斯奇餐飲」旗下，包括中式餐飲總裁牛肉麵（C.E.O. Beef Noodle）、法式料理餐廳SENS、專業代理葡萄酒中實泰樂瓦（Les Terroirs de Chailease），以及零售品牌JLK嚴選（JLK Select）。總裁牛肉麵創立於 2016 年，在2021年9月進軍Global Mall桃園環球A19購物中心，2022年3月入駐台北信義商圈BELLAVITA寶麗廣塲，今年12月進駐CITYLINK購物中心南港店C棟7樓美食街；出自辜仲立與行政總主廚唐文浚之手的鎮店人氣招牌「總裁牛肉麵」，以牛骨、豬骨、雞骨熬煮作為基底，採用澳洲牛腱，在食材、湯頭、口味，歷經上百次討論與不斷改良。
全亞洲首間「Tiffany Blue Box Café」插旗台北信義區 星廚跨刀打造菜單、12/21開放訂位
時尚迷這兩天應該有注意到，Tiffany & Co.蒂芙尼旗下的「Blue Box Café」正式登台了！這是繼紐約、杜拜店後全球第三家分店，也是亞洲首店，落腳在百貨激戰區的新光三越信義新天地A9館2樓。台灣首店以店中店型式藏身在新光三越A9館的Tiffany & Co.，有別於另外兩家分店，以紐約第五大道總店為設計靈感，打造全新概念店進軍亞洲市場。一走進「Blue Box Café Taipei」便會發現，這裡所有家具、家飾皆以品牌經典的Tiffany Blue色調打造，一定會讓不少人放聲尖叫。餐點設計也不馬虎，特邀在台北主理米其林一星餐廳的林明健主廚（Chef Kin）擔任顧問，開幕菜單使用筊白筍、龍眼、三星蔥等台灣在地食材，疊加馬告、班蘭、枸杞、客家金桔醬等亞洲香料及調味，為料理及甜點注入東方風情。空間由建築界傳奇人物Peter Marino操刀打造，以品牌藍綠色調交織而成。小而美的空間亮點包括天花板浪漫唯美的夢幻藍盒天際線，及使用被譽為「自信、希望之石」的天河石打造而成的吧檯區，用藍綠色調交織成華麗壁面。另外還斥資300萬元邀請擅長運用瓷器創作的美國藝術家莫莉•哈奇（Molly Hatch），以69件手繪瓷盤組成壁面裝飾，靈感來自璀璨美鑽，像其中的黃色便來自台灣消費者最愛的黃鑽。店內供應包括早餐、下午茶及季節性菜單，並提供各式調酒及無酒精飲品。說到早餐，就讓人想起奧黛麗赫本在電影《第凡內早餐》中，駐足於Tiffany & Co.櫥窗前吃可頌的經典畫面。店內早餐採套餐形式，首先會獻上「可頌、手工新鮮果醬」，以兩款酥香可頌搭佐果香馥郁的覆盆子及杏桃果醬；「法式炒蛋、舞菇、萵苣生菜、薑味蜂蜜巴薩米克醋」則以柔嫩炒蛋刨入瑞士葛瑞爾起司（Gruyère Cheese），搭襯烤舞菇佐薑味蜂蜜巴薩米克醋，注入溫暖氣息；接著「龍眼穀物脆片、季節水果」是在希臘優格中拌入龍眼乾、葵花子、南瓜子、燕麥等，增添口感；「法式吐司、古早味花生糖、蘭姆葡萄醬」特別玩轉台灣傳統麥芽花生糖，在布里歐麵包表層滿布肉桂花生糖粉，內裡還有如布丁般柔軟的香草籽奶蛋液，淋上蘭姆葡萄醬、搭配新鮮香蕉佐醬油焦糖醬享用，再啜飲一口果汁、咖啡或紐約著名茶藝專家Bellocq（貝洛克）為蒂芙尼獨家調配的No.727花香紅茶，展開美好一天。「英式三層下午茶」每人1,580元，供應時間14：30～17：00。（圖為雙人份）下午茶不可或缺的司康特選乳脂較低的「台灣19號白脫牛奶」，讓司康更為輕盈酥鬆，會搭配手作覆盆子或杏桃果醬及鮮奶油享用。接著來說說「英式三層下午茶」，共包含5款鹹點與6款甜點，並搭配手工司康與貝洛克茶飲或咖啡。5款鹹點包含沾附蝦夷蔥的「松露蛋沙拉三明治」，口感細綿馨香；還有以酥烤春捲塔皮盛裝蟹肉、魚子醬的「蟹肉塔、芥末美奶滋、魚子醬」；「茴香漬鮭魚、酪梨、鮭魚卵」則用酥軟泡芙堆疊酪梨泥、自製茴香漬鮭魚、鮭魚卵與蒔蘿，既柔嫩又鹹鮮；「蔬菜鹹派」使用黃綠櫛瓜、茄子與番茄，帶來繽紛色彩；還有英式下午茶必備的「小黃瓜三明治」，以爽脆小黃瓜薄片與奶油乳酪、法式酸奶、蒔蘿，帶來清爽氣息。6款甜點則有「巧克力慕絲蛋糕」，以巧克力口味法式修女泡芙內餡擠入榛果帕林內醬，揉合焦糖榛果甜脆口感，與絲滑巧克力蛋奶醬交織苦甜濃郁風味；「夢幻藍蛋糕」則以充滿台灣特色的東方美人茶慕絲搭配紅心芭樂草莓醬，清新酸甜中帶有溫婉茶香；「草莓夏洛特」則在軟綿戚風蛋糕捲入酸甜覆盆子慕絲及新鮮草莓；還有以台灣原生香料馬告特有的檸檬香呼應檸檬奶餡的「馬告風味檸檬塔」，與糖漬梅爾檸檬皮、法式蛋白霜展現怡人酸甜；鬆軟的「桂圓瑪德蓮」在溫潤奶油香氣中點綴煙燻氣息與蘭姆酒醇香的桂圓果乾；「咖椰起司蛋糕」則融入東南亞常見的班蘭葉，以特有甜香令人回味。「筊白筍、酥脆蛋、荷蘭醬、菜脯」將清甜嫩脆的台灣筊白筍香煎，搭配半熟溫泉蛋與烏魚子鹹香點綴，很有溫暖濃郁氣息。（單點價420元）「盤克夏豬里肌、馬鈴薯泥、龍鬚菜、蔬菜醬汁」可搭佐綿密法式馬鈴薯泥享用，清炒龍鬚菜及濃縮蔬菜醬汁也平衡了油脂及肉感。（單點價1,080元）「巧克力慕絲、優格冰淇淋」不僅內裡濃郁，外層也以70%黑巧克力慕斯包覆。（單點價380元）此外，店內亦於下午茶以外時段供應季節性菜單，提供二道式套餐（主菜+前菜或甜點）定價1,480元起，及三道式套餐（前菜+主菜+甜點）1,780元起，像記者便品嘗到特色前菜「筊白筍、酥脆蛋、荷蘭醬、菜脯」，一刀劃破外層略微酥脆的溫泉蛋，搭佐酸模、山蘿蔔葉與炙燒烏魚子薄片，帶來多層次口感，在自製荷蘭醬中還加入剝皮辣椒丁及菜脯等熟悉風味，微辣鹹香；主菜「盤克夏豬里肌、馬鈴薯泥、龍鬚菜、蔬菜醬汁」則將盤克夏豬里肌厚切慢煎，香煎過程中以蒜味香料奶油澆淋、造就粉嫩肉質，帶有甜味的濃縮蔬菜醬汁是一大亮點；「巧克力慕絲、優格冰淇淋」則以吸收香醇白蘭地的巧克力蛋糕，與口感細緻的66%加勒比巧克力甘納許層層堆疊，酸香的優格冰淇淋更起到平衡苦甜滋味的作用。Blue Box Café Taipei將於12月21日起開放民眾預訂2024年1月3日起的座位，全時段低消每人1,000元，請加入Tiffany & Co. 蒂芙尼LINE官方帳號（https://tinyurl.skridea.com/mFJJszc），並透過圖文選單找到登記訂位的預約資訊。店內也提供調酒「ESPRESSO MARTINI」（左，380元）、葡萄柚風味無酒精調飲「APOLLO」（320元）等特色飲品。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
美廉社前11月營收破128億元 總座：「明年調薪7%起」拚百間新門市
三商家購（2945）今年截至11月合併營收突破128億元，旗下有連鎖超市美廉社、藥妝品牌Tomod’s特美事、講求無毒安心食品的心樸市集3大品牌，三商家購董事總經理邱光隆表示，「美廉社」目前店家數達817家，為解決人力問題，除了薪資調漲7%至9％以外，明年預計新增百間加盟門市、總店數提升20至30間；而Tomod’s特美事和心樸市集也有展店計畫。「2022年面對疫後調整我們很辛苦，因此主要致力於商品結構優化。」邱光隆提到，目前超過122家門市進行改裝、調整商品陳列；明（2024）年已規劃超過100家調整，將分階段性進行。邱光隆提到，三商家購今年前三季累積營收比去年少9,000多萬元，毛利卻增加8,200萬元，主要由於疫情過後快篩、酒精、口罩等商品佔1億業績，不過隨著產品調整，今年EPS達到0.99元，相較去年0.38元有顯著成長。三商家購董事總經理邱光隆分享今年狀況與明年規劃。（圖／劉芯衣攝）至於帶來獲利成長的商品？邱光隆分享，酒和寵物是關鍵。因此，導入酒類專屬貨架的「巷口酒窖」就是美廉社的強打店型之一，品項多、價格實惠，2024年預計擴增5倍，也就是導入到120家門市中；寵物的部分則將由原本至多1座貨架，增為8座貨架，「等於8倍擴張，未來也會持續增加。」而對於近期服務業缺工狀況，邱光隆表示將於3月調整薪資，並以3個級別做區分，門市員工漲幅7%、副店長8%、店長最高9%；此外，美廉社也將拓展加盟店，包含委託加盟及特許加盟在內，主要輔導直營店轉加盟店利多，預計新增百間加盟門市，邱光隆表示「加盟主可以更容易找到人力，像是家人、朋友等等，能解決缺工問題。」以展店區域來說，今年以雙北市及桃園市展店為多，全台前3名業績店王分別落在桃園市中壢區、台中市東區、新北市新店區門市；若以開店商圈評估來說，則依不同地區特性，劃出直徑300-500公尺商圈範圍來鎖定潛在消費者。此外，也攜手兩大外送平台，有600家門市提供生鮮雜貨外送到宅服務。邱光隆說，今年美廉社店內設有「Tomod’s特美事」貨架的門市共51家，從今年運營狀況分析，設有「Tomod’s特美事」貨架的門市來客數明顯增加1-2成，同時拉高消費客單價1-2成，因此2024年預計加強複合式店中店開店力道達80家；還有美廉社持續提供差異化商品，「自有品牌」及「自辦進口」佔全品項的10%，此外，今年生鮮蔬果品類首次達億元營收，也是今年一項突破。除了美廉社之外，「Tomod’s特美事」於11月在新店裕隆城開幕今年展店最大家的門市，明年目標年度展店12家，包含2家商場及10家社區型態的門市，進一步鎖定社區周邊交通節點的上班族及家庭客，同時也將引進3至5個開架彩妝及醫美新品牌，都是預期的營收助力。邱光隆進一步表示，「心樸市集」為自有品牌的總商品數已破百支，產品皆由台灣生產製造、產銷履歷，2024年預計展店10家，啟動連鎖模式。未來是否會有併購計畫？邱光隆坦言，「這是當然的，我上市就是為了併購。」不過目前尚未有完整的併購計畫，不過通路或供應鏈廠商都在併購範圍內。
高雄老牌百貨再創話題 全台最大無印良品、DON DON DONKI先後進駐
全台最大的MUJI無印良品旗艦店與南台灣首間DON DON DONKI唐吉訶德，都將於12月陸續在高雄開幕，而且不約而同進駐位於五福、漢神、新崛江三大商圈內的高雄大立百貨。1984年即成立的高雄大立是港都首家以日式理念經營的百貨公司，除了持續引進流行品牌、設有in89豪華影城，也以全台首創的高樓層大型空中樂園聞名。而12/5館內還將有全台最大、占地781坪的MUJI無印良品旗艦店、12/7將有全台最大、占地1,200坪的DON DON DONKI唐吉訶德陸續開幕，預計又將掀起一波消費熱潮。位於頂樓的大立空中樂園。（圖／高雄大立百貨提供）「宇治金時聖代」（左，100元）以本和香糖霜淇淋為基底，搭配無印良品暢銷的無選別年輪蛋糕，右為「南法鄉村栗子塔」。（150元，圖／擷取自MUJI 無印良品生活研究所粉絲頁）其中在較早開幕的MUJI無印良品高雄大立旗艦店中，將有全台首間Brunch概念店新登場，強調少油少鹽、呈現食材原味的「質素之食」概念，預計推出豐富的全新燉菜與沙拉套餐，售價落在240～390元，另有清爽現打果昔、香醇智能手沖咖啡、美味蛋糕甜點與在地茶飲，包括推出獨家甜點新品「宇治金時聖代」、「南法鄉村栗子塔」；另外大立旗艦店也將引進「良品市場」，介紹消費者優質在地食材，並備妥各式冷凍食品、進口點心及在地開發的零食飲品等，讓旗艦店成為農家、職人及顧客間互相交流的平台。DON DON DONKI將於高雄大立開設全球第二間若櫻壽司。（圖／DON DON DONKI提供）而將進駐高雄大立地下一樓的DON DON DONKI唐吉訶德，腹地從A館延伸至B館，並將高雄港的特色融入店內設計之中，打造滿滿在地風情。DON DON DONKI 高雄大立店除了集結全台店舖的商品之外，更設立3個全新獨家專區，1.「COCOKAWAII可愛專區」：以Z世代年輕族群為主要客群，並打破選品區域限制，首度以非限定日本品牌作為選品對象，打造專屬追求時下流行最前線、IG熱門話題的商品專區；2.「DONKI SAKE日本酒專區」：集結中高規格酒類品項，並不定期舉行試飲活動；3.「OUTDOOR戶外用品專區」：以日本母公司PPIH旗下品牌greenstage為主，引進各種兼具時尚和功能性的選品，各式露營帳篷、桌椅、配件商品一應俱全。另外繼之前在台中TIGER CITY店開設全球第一間若櫻壽司後，第二間也將開在高雄大立，並增設2間包廂，提供消費者獨立的用餐環境及空間。此外也將帶進北、中最受歡迎的特色專區：和牛串、安田精米、MOCCHI MOCHI專門店、現煮食堂（ヲた飯堂）及COSME DONKI，以店中店型式一同引進高雄。TSUTAYA BOOKSTORE高雄大立店空間。（圖／高雄大立百貨提供）「春夏冬日本家庭料理」各色日式美食。（圖／高雄大立百貨提供）除了兩大品牌先後進駐高雄大立，今年高雄大立早已大舉引進年輕時尚的日系品牌，例如日本最美書店「TSUTAYA BOOKSTORE蔦屋書店」，還有眾多受歡迎的日系餐廳，像是知名麵包品牌－山崎麵包所創新設立的複合式品牌「SAISON du SOLEIL太陽的季節」、清爽系日式料理「WIRED CHAYA茶屋」、日式傳統美味「春夏冬日本家庭料理」，以及日本人氣連鎖咖啡廳「Komeda's Coffee客美多」等，12月還將有經典日式定食餐廳「日本橋浜町食事処」開幕，讓消費者不出國也能品嘗各式日本美食。除了瞄準日系品牌，高雄大立館內亦引進其他具特色的異國餐飲品牌，如坐擁最美窗景的泰式料理「大城老船麵」、正統義式料理「帕狄尼諾Padrino」等，還有即將於12月開幕的韓式料理「金宗家」等，都頗具特色。
新北老眷舍藏現代直火料理 桃園私廚慢烤阿根廷風味
「直火料理」可以說是近期新興趨勢，在北部就有兩家餐廳以此為主打，其一為時藝多媒體進駐新北空軍三重一村的全新餐飲品牌「直火1954」，是由時藝集團行政主廚蔡昀諺與新銳主廚陳柏翰聯手打造，以眷村建造的年代1954來命名，致敬歷史軌跡。開幕首波菜單可品嘗到南非鮑魚、彰化六白豬等精選食材，平日午餐供應3道式套餐880元+10%，晚餐及假日提供5道式套餐1,500元+10%；而位於桃園採完全預約制的「古弟私廚」，主理人Gudy自幼旅居阿根廷長達11年，因此深受當地飲食文化薰陶，未曾受過專業料理訓練的他，在回台後以過人的味覺記憶，結合母親自創的獨門配方，復刻出獨一無二的拉美料理，店內另一項招牌「直火慢烤」，更是擄獲許多饕客的胃。「牛奶、酸菜、培根」入口後可感受到饅頭一面酥香、一面柔軟的層次，香氣十足。（圖／時藝多媒體提供）首先來說說開幕不久的「直火1954」，這是時藝集團行政主廚蔡昀諺負責的第三家餐廳，他認為直火料理非常考驗料理人功力，必須具備豐富經驗和技術，仔細觀察食材接觸火之後的變化，才能做出完美料理。蔡昀諺力邀陳柏翰為「直火1954」掌杓、設計菜單，陳柏翰曾為知名法式餐廳Chou Chou主廚，亦於三二行館、巴黎廳等星級餐廳服務多年，過去累積深厚的直火燒烤與法國料理經驗。喜歡侘寂風格的陳柏翰，在開幕首季菜單選擇以「純色」呈現，從食器到食材，可以發現經常是同色系的搭配，靈感也來自三重一村歷經數十年歲月的樸素老眷舍。陳柏翰將日系風格中的極簡擺法、乾淨味道等特色，融合法式烹調技法，以直火料理來表現，同時也思考如何與眷村產生連結，於是他將西餐的餐前麵包概念轉換成饅頭，端出一道「牛奶、酸菜、培根」。這是將牛奶饅頭先蒸過後炭烤，再鋪上眷村味常見的酸菜以及酥炸乾蔥絲，加上熟成20天的自製培根，搭配拌入熟成培根碎的蛋黃醬，以此作為序曲，引領用餐者逐步進入直火1954的料理風格。「干貝、芭樂、山當歸」會搭配帝王芭樂與檸檬馬鞭草、丁香混合的澄清汁，增添草本清香。（圖／時藝多媒體提供）套餐其他特色菜餚還有「干貝、芭樂、山當歸」，是將北海道干貝炙燒至5～6分熟，保留彈嫩口感，龍眼葉煙燻的蕪菁和醃漬大頭菜的搭配帶出爽脆度，底部蘋果泥的酸甜果香提升干貝的鮮甜，山當歸的香氣則豐富了嗅覺層次；還有「六白豬、可可、榲桲」，選用彰化「花田喜彘」牧場無毒飼養、被譽為夢幻肉品的六白豬，主廚以香料水及鹽水先浸漬後再熟成2天，火烤時反覆刷上香料橙皮醬，使其入味，烤出誘人色澤。「蘿絲荔枝」（左）使用南投埔里玫開四度農場的食用玫瑰花，並搭配荔枝酒與蘆薈酒調製成香甜的花香調酒；右為「AURA十三香滷味」。（圖／時藝多媒體提供）為讓場域有更多可能性，經營團隊大膽地在坪數不大的眷舍裡規劃店中店「AURA酒吧」，其揉合台灣眷村與異國情調的復古設計，與樓上直火餐廳的簡約內斂形成強烈對比。酒吧靈感來自「秀英花」的故事，三重在日治時代大量種植秀英花，作為薰花茶、製香用途，是當時極為重要的經濟作物。調酒師朱松原以花香記憶出發，透過不同萃取手法，將新鮮花朵與茶葉香氣濃縮聚集，調製出百變的花茶調酒，定價策略上也較為親民，招牌花茶調酒系列每杯只要200元，此外，亦供應手工自釀的發酵康普茶。AURA的定位是「日間酒吧」，從中午12點開始營業，主廚陳柏翰也設計了一系列創意小食，以西式作法翻玩傳統眷村菜色，運用醃漬、風乾、發酵等料理方式，創作出「AURA十三香滷味」、「透抽手工漁拌麵」等特色佐酒料理。古弟私廚以鮮明用色結合阿根廷布宜諾斯艾利斯常見的菲勒特繽紛彩繪。（圖／古弟私廚提供）「慢烤帶骨牛小排」。（圖／古弟私廚提供）再說到桃園的古弟私廚，從挑選合適的肉品部位、大小，到火候變化曲線的掌握，皆挑戰著經驗及掌控度，即便慢烤至全熟還要不顯乾柴，並搭配適切香料與佐醬，才能呈現肉品最純粹的原生風味。此外，在展現拉美料理特色之餘，又要符合台灣人飲食偏好，主理人Gudy因此下了不少功夫，例如將拉美料理中慣用的油醋加入台灣果醋中和，調製出帶有果香、酸感較溫和的巴薩米克油醋；還有一道菜名為「刈包」，以香酥丹麥麵包夾入燉煮軟嫩的豬肋排，賦予台灣小吃新面貌；而且店內還有多款必點肉品如「慢烤帶骨牛小排」、「炭烤和法羊」，以及少見的「炭烤鹿紐約客」等，或加入Gudy母親以味噌特製的羅勒莎莎醬、或搭配南美烤肉的靈魂醬汁Chimichurri，還有以橄欖油浸辛香料製成的普羅旺斯醬等，為風味帶來更多變化。「阿根廷羊肉香腸」（左下起順時針）、「巴薩米克油醋沙拉」、「刈包」。（圖／古弟私廚提供）還有像「阿根廷羊肉香腸Chorizo」，選用紐西蘭羊肉並使用8種辛香料調味，製作過程中無添加亞硝酸，經過一整晚風乾、收斂多餘水分，將香氣完整濃縮。烘烤後外皮酥脆、內裡紮實多汁，搭配以橄欖油浸泡的巴西里、奧勒岡等香料，再加入蒜頭、酒醋調製的Chimichurri一同享用，是最道地的阿根廷吃法。套餐包含湯品、沙拉、前菜、副主餐兩道、主餐、飲料及甜點，共計7道菜式，每人2,300元，主餐升級「炭烤和法羊」需另加價1,500元。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
吳宗憲為《玩很大》再槓金鐘 怒嗆評審「難道我們是弱智」
吳宗憲今（27日）出席中視、三立《綜藝玩很大》記者會，被問製作人詹仁雄因不滿自家出品的《原子少年》，在節目類金鐘輸給胡瓜的《最強綜藝秀》，未能如願拿下「綜藝節目獎」，在金鐘評審總召李景白臉書留言開砲一事，吳宗憲認同表示：「我們《綜藝玩很大》是實境，突然來個益智節目（指一字千金）得獎，難道我們是弱智嗎？這都可以提出來討論嘛。」詹仁雄當時在李景白貼文下留言，「一切的辯證應皆能讓事情更好為優先，但若為事實便非攻訐，而是客觀，舉例你可以不用是廚師，但你要當美食評審至少吃過許多菜吧，假如都沒有，這分數出來確實便是客觀的愛怎麼評就怎麼評」。也提到當年他製作的《我猜我猜我猜猜猜》甚至連入圍都沒有。身為《我猜》的主持人，吳宗憲也提到當年的節目連入圍都沒有，他說：「《我猜》確實是很經典的節目，沒拿過節目獎真的怪了，它是應該要拿的，就像這次益智及實境節目獎，突然來個益智節目（指一字千金）得獎，難道我們是弱智嗎？」一旁的搭檔KID、坤達趕緊阻止吳宗憲開砲，但他繼續表示：「藝人是娛樂大眾的事情，有什麼不能講的？就是拿出來討論。」吳宗憲先前砸4千萬把台南的「老唐牛肉麵」整棟樓買下來交給兒子鹿希派經營，牛肉麵也在女兒吳姍儒的無聊咖啡以店中店的形式販售。他透露台南店原本預計11月中要開幕，「因為雙11購物節，到時人會在杭州不在台灣」，所以會延後開店時間。至於鹿希派目前正為學藝台南、台北兩邊奔波，他也誇兒子很認真學習，估計兩年時間才成真正成為老店的第三代傳人。
走進台中豪宅區吃早午餐 週末、假日限定供應 手打漢堡排搭調酒超Chill
週末除了睡到自然醒，最棒的還有吃上一頓豐富又精緻的早午餐！現在餐飲品牌不只翻玩店中店，還有更多依據時段開始切換模式，例如有的餐廳會從每天傍晚時分搖身一變為小酒館，也有像座落於台中七期豪宅區的「Chill Play去憂不累餐酒館」，從今年7月中起開始推出週末及假日限定的精緻早午餐「Chill Chill Brunch」。不只有多道創意料理，還可搭配獨特調酒帶來令人驚喜的美味體驗，讓人以超Chill狀態開啟一整天。置身於城市豪宅區的Chill Chill Brunch擁有大片落地窗、被綠意環繞。餐廳空間十分華麗，以舒適座椅加上大片植栽營造打卡點。主理人Allen表示，原本品牌僅於晚間經營餐酒館，但餐廳本身位於豪宅區、樓下就是TSUTAYA BOOKSTORE，又靠近台中歌劇院與綠地，步調相當悠閒，因此決定開闢質感早午餐，方便親子或是各族群串連成度假行程。負責開發菜單的主廚Austin曾於雲品、涵碧樓以及日月千禧飯店及大溪威斯汀任職，他巧妙地將經典早午餐重新演繹，例如早午餐常見的「培根」不做成薄切方式，Austin特選厚達一公分的培根，先搭配焦糖烹調再灑上杏仁角，讓它吃起來鹹中帶甜又有堅果口感與香氣，厚度更是讓人直呼滿足，也成為「Chill Chill滿足大拼盤」中的亮眼要角；說到此拼盤，像大家熟悉的漢堡肉排為了達到最佳肥瘦比例與口感，餐廳也自購絞肉機，先將牛胸瘦肉和肥肉用不同的孔洞分開處理，肥肉部分也與一般漢堡排採用牛背油不同，特選牛五花肉營造口感層次，此外還在漢堡肉中加入了少量麵包粉、牛奶和花椒油增添風味，讓其入口後還能在齒間散發獨特香氣。「燻鮭魚酪梨開放三明治」搭配特製酸種麵包與成排酪梨、燻鮭魚，既爽口又飽足。（360元）「田園義式番茄歐姆蛋」以松露醬和自熬番茄醬調味，還可以軟嫩滑蛋搭配帶有脆度的蔬菜丁。（280元）在食材上也講求鮮度與健康，Chill Chill Brunch嚴選產地直送的新鮮蔬菜，都是凌晨從溫室採摘，早上立刻送進廚房，確保每一口葉菜呈現最新鮮爽脆的口感，再搭配舒肥肉品與低溫製作的新鮮太陽蛋更顯完美。另外餐廳也自製口感綿滑的希臘優格，並融入新鮮季節水果。在多款早午餐搭配的麵包，也都與知名烘焙坊特別訂製，例如鮮奶吐司具有鮮明奶香，而酸種麵包也與烘焙業知名的活酵母專家維也納專業烘焙的呂師傅聯名，使用從北歐帶回的菌種特製酸種麵包，口感不會過乾、仍保有濕潤感。若想再吃更豐盛一點的早午餐，Chill Chill Brunch也提供原本僅於晚間餐酒館供應的威靈頓牛排，讓早午餐變得更奢華。「去憂威靈頓牛排」使用美國菲力搭配滑順的鴨肝慕斯，可搭佐紅酒肉汁。（820元）調酒「The One」（左圖左起，240元）、「艾普羅」（280元），右圖為以略帶辛辣感的醬汁搭配大量生菜的「田園野菜墨西哥風味骰子牛」，是近期人氣餐點。（430元）陽台區也做了部分調整，搬進舒適座位。由於餐廳平常是餐酒館，也特別在週末與假日限定的早午餐中緊貼歐美趨勢，推出含有果汁的4款輕調酒，例如以白酒為基底、又加入薄荷與迷迭香的「葡萄花園」；和有漂亮漸層且略帶甜感，以紅酒搭配雪碧氣泡的「The One」；還有以不甜氣泡酒搭配自製風乾葡萄柚的「艾普羅」，具有葡萄柚的酸香又有清涼暢快感；以及加入艾德懷斯啤酒，喝來有接骨木花香、柑橘果香的「仲夏夜之夢」，在9～17點的供餐時段中都可以點得到。若早晨喜歡來杯咖啡，Chill Chill Brunch也特別採用巴西精品咖啡協會創始會員Carvalho Dias家族的皇后莊園（Fazenda Rainha）得獎精品豆。皇后莊園的精品豆不只在被稱作「咖啡界奧斯卡」的COE卓越杯連年獲獎，更完全由人工摘採，並堅持保護環境與積極造林，擁有雨林認證、UTZ認證與巴西精品咖啡協會認證。同時店內請來澳洲歸國咖啡師進駐，讓顧客可以在咖啡甘醇香氣中品味早午餐。早午餐目前為試營運階段，預計8月中正式開幕，訂位可上粉專（https://reurl.cc/aVAqb3）洽詢。 由於「Chill Chill Brunch」夜間會變身Chill Play去憂不累餐酒館，因此視覺上顯得華麗搶眼。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
陳昊森否認姊弟戀緋聞！談到未來另一半想帶她到『迪奧時尚美妝旗艦店』送香水給她！
以一襲優雅知性的深藍色正裝look現身「迪奧時尚美妝旗艦店」開幕活動的陳昊森，不久前才被拍到跟娃娃魏如萱在街頭上演親暱舉動的他，在現場當然也被媒體問到現在是否有適合送禮的對象？陳昊森雖然笑著解釋:「現在真的沒有，希望大家不要誤會！」但他也不諱言相信自己有一天會遇到好的對象，如果真的有女朋友了，寵女友的他說會想送香水給對方，像是迪奧香氛世家系列-蔚藍限量香氛三件組，能一次收齊「晨光古龍香氛」、「伊甸岩度假香氛」、「晚夏茉莉香氛」三款味道，十分推薦給男女朋友一起珍藏；而身為重度香氛控的他，自己最近的心頭好則是以五月玫瑰交織無花果揉合而成的「陽光假期香氛」，陳昊森說陽光假期香氛的味道十分chill，會讓他想到先前在台東參加實境節目錄影的回憶，感受到被陽光、暖風、樹蔭包圍的度假感。在迪奧時尚美妝旗艦店獨家上市的「迪奧香氛世家系列-蔚藍限量香氛三件組」，陳昊森力薦很適合男女朋友一起珍藏。（圖／吳雅鈴攝）陳昊森說噴上「陽光假期香氛」，就算自己打完籃球後大流汗，還是能聞到那股淡淡清新的味道。（圖／吳雅鈴攝）而提到位於高雄漢神巨蛋購物廣場的全台首間「迪奧時尚美妝旗艦店」，在超寬敞的購物空間內，不但有迪奧香氛世家店中店，還有全方位美妝專區跟時尚精品首飾區，主打保養美妝、高訂香氛、輕奢時尚的一站式體驗，再加上高級質感的明亮法式裝潢，就連陳昊森都稱讚這裡既有高顏值又有實力！不管帶朋友、家人還是另一半一起來這邊逛街，都會無敵幸福。以迪奧先生鍾愛的柯勒諾瓦莊園景緻為設計靈感的迪奧香氛世家店中店。（圖／吳雅鈴攝）全方位美妝專區可提供肌膚檢測、保養諮詢、彩妝服務、香氛建議的最完整服務。（圖／吳雅鈴攝）全台首創的時尚精品首飾區，幫你裝點最佳造型。（圖／吳雅鈴攝）如果血拚完還不過癮的人，還可以再到同樣位於高雄漢神巨蛋購物廣場的「迪奧美妍護膚沙龍」，享受最極緻奢寵的肌膚饗宴！為了完美移植法國白馬莊園優雅而時髦的氛圍，迪奧特別高規格空運藝術品、工藝品來台裝飾，並從白馬莊園護膚沙龍的48款護膚課程中，精心挑選出最適合台灣女性膚質的5大護膚課程，不以產品系列作區分，而是以膚質需求來做考量，讓你躺在電動控溫護膚床上、搭配柔軟舒適的義大利製6層羽絨床組，由美療師運用蘊含珍稀花植能量的保養逸品為你舒緩按摩，讓身心靈都盡情沉浸在這最美好的時刻。從硬體設備到軟體手技都是最高等級！讓你在這邊享受到領先韓國、日本，全台最頂級的護膚課程。（圖／吳雅鈴攝）
貝果╳花草茶玩夏季限定聯名 在最美玻璃屋打造綠意秘境
一到夏季，連聯名活動都變得充滿「綠意」。像是擅長將台灣在地食材揉入貝果的「好丘貝果」，去年於原臺北刑務所官舍的榕錦時光生活園區開設「好丘 On The Road在路上」，被網友封為「台北最美玻璃屋」後，最近店面迎來全新大變身。即日起～8/27，特別攜手台灣原創花草果茶第一品牌「小草作」打造期間限定快閃店中店，以大量植栽妝點成都市水泥叢林中的綠意秘境，漫步在此，還可以來一顆季節限定的「芒果太郎厚醬貝果」，輕鬆享受午後的休憩時光。「好丘 On The Road在路上」這個夏天以滿滿綠意打造療癒空間。（圖／好丘提供）小草作擅長以台灣在地花卉、香草、水果、茶葉等，打造各式花草果茶包。（圖／好丘提供）結合職人手作貝果與質感選物的「好丘 On The Road在路上」，攜手花草果茶品牌「小草作」，以「夏季綠意植感生活」為主題，在360度全透明的玻璃屋空間中，以大量植栽加上自然灑落的陽光灑落，讓人有置身在溫室花園的錯覺，不論室內或戶外都能輕鬆拍出網美照。「小草作」擅長以台灣在地嚴選100%的花卉、香草、水果、茶葉為靈感，不添加任何化學香精，調配一系列花草果茶飲。這此也與好丘特別合作推出夏日選物，包括果香滿滿的「柑橙菊香包種茶」、酸香甘甜的「草莓洛神蜜香紅茶」，可與小草作全系列花草果茶自由配。「芒果香草乳酪貝果」包入滋味濃郁的台灣芒果乾。（圖／好丘提供）「好丘 On The Road在路上」化身都市中的森林系秘境。（圖／好丘提供）另外，今夏好丘也推出人氣新品「芒果太郎厚醬貝果」，創造每天開賣就秒殺的紀錄。這款夏日限定的消暑聖品以大塊當季新鮮芒果為主角，搭配鹹鹹甜甜的奶油乳酪抹醬，佐以散發焦糖香、口感酥脆的焦糖餅乾碎粒，並搭配上受歡迎的Q彈原味貝果；另外還有外觀以品嘗芒果時的格狀刀紋為靈感的「芒果香草乳酪貝果」，裡面包入低溫烘烤保持Q彈口感的台灣芒果乾，搭配滑順奶油乳酪，貝果體也加入來自馬達加斯加的香草籽，讓芒果乾的天然甜味和香草籽的淡雅香氣融合在一起，營造芒果香草冰淇淋般的清爽口感；邊吃貝果還可以邊搭配好丘特製水果系氣泡飲，其以特製酸甜果醬為基底，調和清爽氣泡帶來的暢快感受，一次集結盛夏所有香甜。限量聯名蔬食料理「起司焗烤奶油白菜捲」（右，320元）、「白菜植物蚵仔蛋薄餅」（445元），皆選用Nespresso永續農法種植而成的在地有機小白菜。（圖／Nespresso提供）說到聯名，另一邊Nespresso則首度將「咖啡渣循環使用推廣計畫」成果與在地餐廳結合，攜手義式蔬食餐廳Miacucina推出限量聯名餐點「起司焗烤奶油白菜捲」與「白菜植物蚵仔蛋薄餅」，值得一提的是，食材中的有機小白菜是從與Nespresso合作的在地有機農場中，以Nespresso回收咖啡渣所孕育出來。其中「白菜植物蚵仔蛋薄餅」將在地美食「蚵仔煎」與Miacucina明星料理「薄餅」結合，在烘烤後的蛋中放上有機栽種小白菜、外酥內軟的特製植物肉蚵仔酥，最後鋪滿三種起司及芝麻葉，再淋上主廚研發的秘製甜辣醬，創造出中西合璧的獨創風味；「起司焗烤奶油白菜捲」則使用有機小白菜包裹植物肉，以香濃白醬與清甜小白菜交織出滑順柔嫩的口感。Nespresso與台大園藝系自2019年開始合作「咖啡渣全物利用研究計畫」，發現咖啡渣可幫助減少蟲害、增加蔬菜鮮重，更將這樣的永續農法分享給全台超過25間合作的有機農場。本次聯名餐點使用的小白菜，皆來自獲得有機認證的桃園、宜蘭、新北等地，和Nespresso合作的有機小農。聯名餐點即日起至7/2於Miacucina台北信義店、復興店、台南西門店限量供應，若於台北信義店、復興店內用點購任一聯名料理，更可現場品嘗Nespresso臻選厚萃咖啡乙杯（限內用、當日兌換，數量有限、兌完為止）。
飯店競爭激烈「暑假沒特別旺」 君品引進特色台式早餐盼業績增2成
疫情趨緩、國境解封，來台國際旅客突破200萬人次，過去3年生意慘淡的北市都會型飯店也跟著走向復甦。君品酒店總經理張倚蘭表示，平均房價已回到5000元以上，目前訂房率約6、7成，「但暑假沒特別旺，現在市場更競爭，產品一定要有特色。」君品酒店邀集5家店齡加總近250歲的台式早餐名店進駐成為住房賣點，盼能帶動2成業績。君品酒店為搶攻國際旅客及暑假國旅商機，邀集台灣南北5家店齡加總近250歲的台式早餐名店進駐雲軒西餐廳自助式早餐，國內外觀光客不用四處奔波、辛苦排隊，就能在五星級飯店愜意品嚐只有巷仔內才懂得的台式早餐老滋味。張倚蘭表示，這次團隊紛紛貢獻出自己從小吃到大的私房早餐美味，不分台灣南北，除了人氣排隊名店，也有隱藏版的地方老味，希望能以專屬於台灣人共同情感記憶的早餐滋味，讓國內外旅客體驗豐富的台式早餐食趣，及台灣獨一無二的早餐文化。君品酒店邀集5家台式早餐店進駐早餐檯，這些歷史悠久的老店，店齡加總將近250歲，讓國際旅客不用南北奔波就能品嚐台灣在地美食。（圖／君品酒店提供）「它不一定要很有名，但就是我覺得它很好吃，然後在地居民就都會去吃的那種店。」張倚蘭直說引進過程實在不容易，至少歷經4個月以上的時間籌備，「台灣的觀光要能走向國際，其實重點不在價格，而是在生活、在文化底蘊，而把早餐文化介紹給旅客就是一種途徑。」張倚蘭表示，君品今年第1季國際旅客已達7成，尤以新加坡、港澳及歐美旅客回流最快，目前5、6月整體訂房率約6、7成，暑假散客進來比較慢，加上台灣人也出國旅遊，「暑假看起來並沒有特別旺，目前平均房價已恢復到5000元以上，希望暑假住房率可回到疫前8、9成。」據了解，雲軒西餐廳占整個君品酒店餐飲營收15%，其中早餐占雲軒的20%。早餐外客比例僅占10%，希望特色台式早餐推出後可以帶動2成業績。雲軒推出以「Gau-Tsa 敖早」主打原汁原味的台式滋味，邀請名店以店中店進駐飯店早餐檯，共10款百年傳香的招牌早餐小吃一字排開。包括：三重60年老字號「正義豆漿店」的燒餅油條、鹹豆漿、冰及熱的豆漿、米漿；眷村老味「永和周家麵」的涼麵；萬華百年老店「兩喜號」魷魚焿米粉；台南米其林必比登名店「府城食府」芋籤粿以及高雄40多年武廟排隊店「雙豪油飯」花生一口粽，展現台灣南北老城區，讓旅客透過經典道地的台味早餐，展開在台的美好旅程。
美髮界神祕部隊2／玩「分眾經營」出神入化 名留創辦人「神操作」老少通吃
不少7、8年級生有著一段高中時期共同記憶，跑到台北車站許昌街上的AT旗艦店，或西門町三角窗的PS旗艦店整理一頭時髦髮。其實，「名留、上越、AT、PS」，從貴婦、大學生到高中生、從日系到韓系，這4大美髮品牌系出同門，背後老闆名留集團創辦人鄭茂發向CTWANT記者透露，他「分眾經營」的一段秘辛。4月底的一天下午，CTWANT記者來到鄭茂發的發跡地－北市農安街上的名留總店，樓地板面積約150坪的2、3樓，藏著不同裝潢風格的空間，消費者與設計師的年齡層也有明顯的區隔。「店裡放眼望去若都是年長客群，年輕人會覺得很LOW、不想來，年紀大的消費者也不喜歡跟年輕人坐在一起；資深設計師服務資深客人，年輕設計師服務年輕客人，所以在這150坪空間中做區隔，規劃資深的一區、年輕的一區。」鄭茂發帶著CTWANT記者介紹獨特店中店模式，年輕人的美髮區，裝潢粉紅色走甜美風、空間明亮，相當適合年輕人拍照打卡；越過另一道牆後的資深區，則是黑時尚、穩重色調為主，且座位必備電視機。鄭茂發1982年創立名留，過去鄧麗君、胡瓜、張飛、方芳芳等當紅藝人都是他的忠實顧客，名留初期便是定位在高檔、高質感的品牌形象，但始終難吃到年輕客群。名留成立20年時，鄭茂發為吸引不同客群再推出上越、AT、PS等品牌，然而大家不一定知道，這4大美髮品牌，其實都來自同一老闆。（圖／翻攝自名留官網）「90年代哈日潮興起，於是便創立第二品牌『上越』，以日式美髮風格滿足不同族群需求。」市場區隔越玩越順風順水，鄭茂發2003年成立第三品牌「PS」，地點就選在年輕人最多的西門町三角窗3、4層樓，600坪超大空間，通透玻璃、亮眼招牌，成為西門町的醒目地標。同一年，又在台北車站旁成立同樣有百坪規模的「AT」。鄭茂發回憶，當時為了營造壓倒性的氣勢，開的都是大坪數店面，創造難以超越的量體規模。4大美髮品牌就此成形，根據地點、周邊客群使用不同品牌、裝潢風格開店，就連設計師的技術培訓也不同，「名留以社區、質感、高檔品牌定位；上越偏向哈日風格；AT走的是韓系、吸引大學生；PS目標鎖定追逐潮流的高中生。」「覺得名留風格太成熟，也可以到年輕的PS；想要追求日韓風，有上越和AT，到哪一家店都是我的，將市場一網打盡！」名留在這階段迅速擴張，全盛時期全台共200多間門市，與早起步20年的曼都、小林，齊列全台三大美髮連鎖品牌。位於農安街總店150坪的空間打造店中店，資深客人的需求資深設計師最了解，因此自成一區，且座位必備電視機；年輕人因習慣滑手機殺時間，所以沒有配備電視，但相對著重在裝潢，方便打卡拍美照。（圖／趙世勳攝）為吸引年輕顧客，AT和PS旗艦店裡還曾增設上網區、歌唱區、攝影區、吧台區、健身區等休閒娛樂設備，成了美髮業界創舉。「當時操作很成功，但大家都不知道這幾家連鎖品牌其實都是我的，台灣美髮業第一次有人這樣玩。」鄭茂發講起過去這波「神操作」是相當得意，每隔幾年也，鄭茂發也都會不時推出新噱頭提升市占率。不過，這一連串的擴充及變革，背後還藏著不為人知的祕辛。鄭茂發收起笑顏，認真地告訴記者，「一路跟隨我的設計師們，也從年輕變資深，不能一輩子都做第一線，總是要有往上提升的機會」，原來名留的迅速擴張，也是為了要讓員工有創業的舞台。比起別人技術不敢外流、害怕旗下設計師出走成為競爭對手，鄭茂發認為一切都是有捨才有得，因此他鼓勵設計師運用公司的資金、人員、技術創業，從員工變股東，從職業變事業，成為共創的事業夥伴。今年70歲的員工A媽就說，她29歲進公司，很多人都從小姐做到阿嬤，第一批員工，一票十多人，幾乎都還留在名留，也有變部長、處長、經理的。而當上管理職的基本上也都是股東了。名留集團剛結束員工旅遊，鄭茂發感謝大家多年來的支持相挺，鼓勵員工都能成為事業夥伴能一起賺錢、成就他人。（圖／名留集團提供）「怎麼樣讓他進來，一次就是一輩子，讓他賺到錢、找到舞台，還能成就他人，這要花很大功夫。」鄭茂發透露，他也曾在人事管理上遇到困難，曾碰到大陸店面員工遭高薪挖腳，或是碰到集體跳巢，「靠著員工相挺支援才免除收店危機！」「美髮業是勞力密集產業，成也是人、敗也在人，人才培育不易，加上大環境少子化、一例一休後人力成本提升，挑戰更大。」鄭茂發非常感念員工40年來情義相挺，努力育才、留才，「老闆與企業能彰顯價值，是因為背後有好的團隊、員工支持！」