調出好滋味4／阿金姐工作坊 酸甜桔醬客庄味
「一定要先手工拔掉酸桔蒂頭，還要把果皮跟肉分開，去除皮上白膜跟桔籽，這樣做桔醬才不會有苦味。」客庄媳婦康阿金因進入農會產銷班後被央託製作桔醬，她向婆婆與長輩學習秘訣，改良傳統桔醬的重鹹、重酸，進一步在新竹竹東設立「阿金姐工作坊」，推廣客庄風味。「客家桔醬」只加了一點辣椒、糖與鹽，不含防腐劑和化學添加物。（依容量150至200元）（圖／品牌提供）（圖／品牌提供）「阿金姐工作坊」長期與在地農民契作酸桔，也和新竹世光教養院的拙茁家園合作，雇用院內「慢飛天使」加入剝酸桔行列，協助他們自力更生。此外，手工醃梅也是一絕，康阿金提到日治時期家族長輩有人到南洋當兵，當時家中總會醃梅子讓他們帶在身邊，這份情感也醞釀出現在的「紫蘇梅」與「脆梅」產品，尤其紫蘇梅得採用八分熟青梅，手工去除絨毛並清洗、日曬，經過拍打才能醃製。「阿金姐工作坊」和在地農民契作，使用友善栽種的酸桔製醬。（圖／品牌提供）十多年前康阿金的女兒彭巧嫻返家後，除將通路拓寬、改良包裝設計，也申請「碳足跡」標籤，將產品從原料取得、工廠製造等各階段的碳排放來源透明化。康阿金說：「時間會淬鍊美味，我也相信總有一天我們一定可以把桔醬等客家美味推向國際市場。」「紫蘇梅」的風味鹹中帶酸，梅汁還可用於醃漬涼拌菜。（150元／350g）（圖／品牌提供）阿金姐工作坊電話：（03）596-5797網址：https://www.facebook.com/GoldSister.Hakka康阿金醃梅時需經過手工選梅、拍破等步驟。（圖／品牌提供）
