廖容綺
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營養師「一個步驟」避開塑膠容器環境荷爾蒙
近年因疫情的關係，民眾飲食模式改變，時常叫外送食物或買便利商店食物。不過，營養師廖容綺提醒，不管是塑膠杯、塑膠袋、紙盒、紙袋等等，油脂加上高溫就會溶出有毒的化學物質，因此她一定會「另外裝在玻璃碗或瓷碗中微波加熱。」，加上促進代謝、多攝取蔬菜，即可避開危險的環境荷爾蒙。每當被問到「營養師，妳會吃超商的微波餐盒嗎？」廖容綺表示，環境賀爾蒙無所不在，「我一定會拿回家，另外裝在玻璃碗或瓷碗中微波加熱。」以下三個狀況，哪一種會溶出較多的環境賀爾蒙？1.塑膠袋裝冰冷的食物2.塑膠袋裝冰冷，但是酸的食物3.塑膠袋裝熱且油多的食物答案：又油又熱的食物！例如塑膠袋裝羊肉湯、塑膠袋裝牛肉麵等。【無所不在的環境賀爾蒙】「環境荷爾蒙environmental hormone」又稱為「內分泌干擾物」（Endocrine Disrupting Chemicals, EDCs），這些人造的化學物質，存在環境中，透過食物、空氣或皮膚接觸進去到人體，因為『類似』人體內荷爾蒙的結構，所以會造成干擾，干擾是一連串的，是長久的。現在很多疾病其實都跟環境賀爾蒙有關係，包括1.胎兒：生長遲滯、早產出生體重不足。2.嬰幼兒，兒童，青少年：發育成長遲滯、不正常性發育、性早熟。3.成年人：乳癌、卵巢癌、子宮內膜癌症、前列腺癌、睪丸癌，甲狀腺癌、肺癌。不孕，多囊性卵巢症，早發性停經，腦下垂體及甲狀腺功能異常。【怎麼預防環境賀爾蒙】一、避免接觸1.吸入：空氣中的ＰＭ2.5，來自工廠的廢棄物、汽機車的排放氣體、不明物體的焚燒物質、拜拜燒香、二手菸、品質低劣的香氛或香水、空氣清新劑、殺蟲劑。2.接觸：兒童玩具、化妝品、保養品、清潔用品、家俱、印刷品油墨、塑膠類用品例如：雨衣，地墊，溶劑。3.食入：裝食物的容器、塑膠袋、鍋具、保鮮膜、免洗餐具上的材料、人工合成避孕藥或荷爾蒙補充療法、農藥。二、促進代謝1.排尿：多喝水促進排尿，建議量每日2500-3000cc或體重的30倍。2.排汗：桑拿、遠紅外線儀促進排汗。3.肝臟解毒：幫助環境賀爾蒙代謝食物4.排便：攝取富含膳食纖維的食物。肝臟解毒後的毒素到了腸道需要纖維素的幫忙吸附排除。三、多吃蔬菜1.十字花科蔬菜：綠色花椰菜，苞子甘藍，芥蘭菜，芥菜，高麗菜，大白菜，小白菜，羽衣甘藍富含葡萄糖硫苷及吲哚，加強肝臟解毒功能。2.大蒜：大蒜素跟硒，有助於肝臟排毒毒素。3.薑黃：薑黃素是很強的抗發炎，抗氧化物，加強排毒功能。4.綠茶：綠茶多酚跟兒茶素，幫助肝臟運作。5.維生素Ｃ：芭樂，奇異果，柑橘類水果，富含維生素Ｃ促進肝臟解毒。6.甜菜：富含植化素可以加強肝臟中解毒酵素及抗氧化酵素的活性。7.酪梨：富含穀胱甘肽(glutathone)，幫助肝臟把脂溶性毒素轉變成水溶性。原文出處：https://www.facebook.com/mavisliaoDT/posts/556208276509497/
滿街全是飲料誘惑！ 營養師授6招輕鬆幫助孩子減糖
台灣約有超過三分之一的小學生，每天喝含糖飲料！營養師廖容綺在臉書發文分享：「與其一直禁止，不如教育他」，讓孩子習慣喝無糖或減糖飲品，並且控制糖分攝取量、學習如何看營養標示，久而久之，孩子反而不愛全糖飲料，甚至覺得「很膩」。廖容綺表示，曾經有媽媽詢問關於孩子吃甜食跟甜飲料的問題，「身為營養師的我當然知道糖對成長中孩子的影響。小時候在媽媽的掌控中，可以決定要給孩子吃什麼？但不給吃，長輩會給，親朋好友會給，上了學更是有很多機會接觸到。記得當時哥哥開始上學，每週都有同學過生日還有各種節日慶祝活動永遠有收不完的餅乾、糖果、巧克力。」要讓小孩不吃甜食、不喝甜飲是很難的一件事，但仍有方式可讓孩子吃得健康。廖容綺說明：「與其一直禁止，不如教育他～這點很重要！但習慣是要從很小的時候訓練養成，食育越小越早開始越好，父母都需要費心的，我認為～『把心力花在教育（食育），當孩子離開我們控制範圍時，才會自律，他會選擇食物』」她特別提供方法給家長們參考：1.嚐試：從孩子小的時候，開始給副食品的時候，就要多方面的讓孩子嚐試各種味道。味覺有「酸、甜、苦、辣、鹹」，食物亦是有各種味道，拿「真食物，天然食物」讓孩子嚐試，讓他們知道各種味道，不是只有「甜」跟「不甜」。2.習慣：習慣需要從很小的時候建立的，養成喝無糖的飲料，即便要喝有糖，也是減糖的。3.學習：當孩子開始懂字時，就學習怎麼閱讀營養標示、認識零食、飲料所含的糖量，並實地的帶到賣場教他會如何挑選。同理：如果他想喝蘋果牛奶時，請孩子找看看包裝上的成分是否有蘋果，或只是添加香料而已。4.平衡：當吃甜食的時候，例如蛋糕就不要搭配甜的飲料，控制一下當餐進食的糖量。5.分享：分享、定量不過量。買的量不要大包裝，或著回家分裝。給的時候要定量或切小塊，大家一起分享。6感受：如果長期在全糖的浸潤下長大，孩子只會覺得永遠都不夠甜。廖容綺分享，自己的孩子是喝無糖或低糖飲料長大的，當他們喝到全糖飲料時，可以讓他們感受差異性，他們通常會說全糖「很膩」、「根本不解渴」、「會喝不完」，自然就不會再喝全糖的飲料。也可以拿真食物的的草莓，跟香料的草莓糖比較，教育孩子什麼才是食物的原味？廖容綺最後呼籲，除了以上的技巧外，」環境」是很重要的，減糖是需要家長們一起執行的，一起「刻意的練習」養成習慣。 原文出處：https://www.facebook.com/photo/?fbid=562851542511837&set=a.455670506563275
吃一口飯要咬20下？營養師揭「4大關鍵」 充分咀嚼可預防過敏
營養師廖容綺透露，自己先前做了牙齒矯正，主要原因是咬合不正，「牙齒長期隱隱作痛，自認為是牙周病，想了很久鼓起勇氣看牙醫」，後來才發現咬合對身體健康影響巨大，「咬合影響咀嚼，咀嚼影響消化，沒有充分消化，就很難吸收營養」，因此她特地整理出4大關鍵，提醒網友吃飯時多咀嚼。1.有意識的咀嚼才能好好品嚐食物的味道透過咀嚼，食物停在口腔時間久，才能讓舌頭上的味蕾好好品嚐食物的味道。2.透過咀嚼才有真正的飽足感咀嚼可以刺激大腦的飽食中樞，飽食中樞發出訊號，讓人感到滿足感，能避免吃過量食物。建議一口20下並拉長用餐時間到20分鐘以上。3.充分的咀嚼幫助消化消化就是將食物變成人體可吸收營養的過程，消化道從口腔，食道，胃，胰臟，肝膽，小腸，大腸，消化道是需要團結合作的，首先第一棒就是口腔。透過充分的咀嚼，切割食物，可以減輕胃的工作負擔。透過咀嚼可以刺激唾液中澱粉酶的分泌，將食物做初步的消化。即便是液體或軟爛食物，也建議停留在口腔一段時間，如果呼嚕呼嚕地就喝下肚，很容易消化不良引起脹氣問題。4.充分咀嚼可以預防過敏很多人過敏找不到原因，可以檢視一下是不是吃東西的速度過快？可以從改變吃的速度，試著慢慢吃，充分咀嚼也許過敏的問題就解決了。當我們吃東西快，沒有好好的把食物咀嚼分解成小分子時，人體的腸道粘膜要吸收營養時，會把這些沒有充分消化的大分子以為是外來物質，視同為過敏原，不但沒有辦法吸收，還會引發慢性發炎 以及過敏問題。營養師特地整理出4大關鍵，提醒網友吃飯時多咀嚼。（圖／翻攝自廖容綺營養師臉書）