廚房砧板
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砧板比馬桶還髒!小心成細菌大本營 譚敦慈曝出現「2變化」快丟掉
A13寶林茶室食物中毒案真相有待釐清,一度傳出寶林茶室的廚師手部及廚房的刀具、砧板等疑似驗出米酵菌酸陽性反應,雖然台大法醫研究所證實,僅有廚師手部有米酵菌酸,但大眾對於廚房用具該如何清潔也更加重視了。對此,無毒教母譚敦慈分享正確清潔砧板的步驟。砧板正確清潔步驟據美國亞利桑那大學微生物學教授傑爾巴(CHUCK GERBA)研究發現,馬桶座每平方英寸有50個細菌,但廚房砧板上的糞便性細菌(大腸桿菌、金黃色葡萄球菌)量,平均竟是馬桶座的200倍,因此若是沒落實清潔,則很可能成為細菌培養皿。長庚醫院毒物科護理師譚敦慈表示,如果砧板出現2變化快丟掉,包括已經裂開、上方又有黑點。她補充,無論是使用木頭、塑膠材質的砧板,只要用力剁就容易將塑膠粒、木屑刮進去,建議民眾可以使用食物調理機,不僅省力又能顧及衛生。且砧板只要接觸到如魚、肉類等蛋白質食物,一定要先用冷水沖洗,再刷洗。她解釋,蛋白質遇熱容易凝固,會附著在砧板上,建議每次用完木頭砧板,快點用冷水沖洗,之後再用清潔劑刷洗,接著立起來晾乾,千萬別直接掛在牆壁上,以免接觸牆壁的那一面沒有通風,容易長霉。刀具保養祕訣譚敦慈曾分享,她會挑選一體成形的刀具,避免接縫處孳生細菌,清洗時不只洗刀刃,記住要連同刀柄一起洗,用烘碗機烘乾再取出倒立晾乾。另外,農委會提供的木砧板保養小祕訣為:1使用完馬上清潔並放在通風陰乾處保持乾燥。2可使用食用油塗裝砧板,保護木材,減少發霉和乾裂。3洗淨後,可使用鹽、醋或小蘇打粉在砧板上消毒,順著木理紋、刀痕刷洗,殘渣都去除後再用熱水沖乾淨,洗完後吊掛起讓其自然通風乾燥。4熟食及生食材料物要分開使用。5定期保養,如每月用開水燙一遍,然後放入濃鹽水中浸泡幾小時,取出陰乾,或可使用紫外燈光殺菌。6木砧板如有刀痕或污物,可使用砂磨或鉋刀清除平整。7如砧板出現裂痕、發霉或呈現黑點時,應該要更新木砧板。8避免浸水發霉,避免直接曬太陽或避免快速乾燥造成木材乾裂。
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新竹連鎖火鍋店爆食安問題 業者發7點聲明反控員工刻意抹黑
又爆食安問題!新竹一家連鎖火鍋店被踢爆,廚房砧板嚴重發霉,處理生食和蔬菜全在砧板上,擔心影響衛生,而且冷凍食品、肉品沒有加封蓋,也沒有標示保存期限,衛生局獲報後前往稽查,已針對缺失要求改善。這間知名火鍋店陸續在台中、台北插旗,全台共有5間分店,不料有員工向《記者爆料網》投訴,指出在竹北店任職期間,廚房砧板嚴重發霉,店內生食、蔬菜、肉品,全在髒汙的砧板上料理。另外,冷凍食品和肉品不但沒有加封加蓋,也沒標示保存期限,完全不知道放了多久,甚至有肉品放到結霜。不只如此,店內餐點使用的裝飾花葉,竟是回收再利用,業者要求員工回收使用過的裝飾花葉,用清潔劑清洗後晾乾,重複擺盤使用,至少3次以上才能丟棄,若遇到客滿時段,甚至不清洗就直接擺盤。員工更指控,店內食材大多使用塑膠袋分裝,都沒有生產時間和保存期限標示,但店內卻存放大量沒有標註日期的合格標籤貼紙,為此感到怪異。新竹縣政府衛生局受理後,本月5日派員前往現場稽查,發現環境確有相關缺失,要求業者限期於3月22日改善完畢並派員複查,若仍發現違規,將依《食品安全衛生管理法》開罰。對於此報導,該公司發出聲明稿,表示事件為員工刻意抹黑,且都有錄影存證,完整七點聲明如下:1.員工控砧板發霉衛生堪慮A:砧板為背面並非實際料理正面,且該名人員刻意取的砧板為店內未使用砧板,並非所述生食、蔬菜、肉品,全在髒汙的砧板上料理,我們皆有錄影存證為該名員工刻意翻弄事實。2.店內的冷凍食品、肉品不但沒有加封加蓋A:店內冷凍食品皆為袋裝、封膜保存至冰箱,並無放置於室外曝曬及接觸空氣。3.沒有標示保存期限A:中央廚房製作商品製作期限為底部及內部標示,袋外皆有標註日期,影片有刻意避開之嫌疑。4.肉品放到結霜A:結霜部分冷凍庫牆壁結霜,並非肉品結霜,文字敘述有所差異5.裝飾花葉重複擺盤A:裝飾花葉以“食品用"洗潔劑清洗才使用,並無甚至不清洗裝飾花葉,就直接重複擺盤之情況6.店內的食材大多使用塑膠袋分裝,通通沒有生產時間及保存期限標示A:就如上面所述商品製作期限為底部及內部標示,袋外皆有標註日期,有刻意避開之嫌疑。7.店內卻存放大量沒有標註日期的合格標籤貼紙A:大量沒有標註日期的合格標籤貼紙為進貨、驗貨時使用,查驗貨物無問題才會使用,正確填寫日期會貼至商品,就如您新聞照片內湯包上貼的相同,該名員工以片面之詞解釋,有不妥之處
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高爾宣化身理髮師大凸槌 王ADEN慘變「縱貫高速公路」
王ADEN以〈想了你六次〉、〈你是我的寶貝ㄟ〉兩首歌在YouTube累積破1500萬點閱,去年發行首張專輯《Be a Lover》,而他趁著著二月底入伍前舉辦簽唱會與歌迷同樂,為了讓自己提早進入入伍狀態,決定讓現場歌迷陪著他一起「落髮」,笑說:「入伍前的表演當然不能只能彈吉他唱歌,一定要拉歌迷陪我一起剃個巨帥的光頭!期許當完兵回來一定會突破成更厲害的樣子給全世界看!」好友高爾宣更突襲王ADEN的簽唱會,為他「剃」下第一刀,只見現場化身為新手理髮師的高爾宣,興高采烈拿起電動理髮器問現場歌迷:「你們要我怎麼剪?」沒想到大家齊聲大喊「從中間剃」,讓王ADEN苦笑說:「我好像廚房砧板的肉,任人宰割!」結果高爾宣不小心把剃刀的套頭裝反,「下手過重」把王ADEN理成接近光頭,而且直接從頭中間剃髮開出「縱貫高速公路」,也讓王ADEN心情五味雜陳,只好不斷安慰自己:「這創下我人生剃最短的一次頭!還好是爾宣剃的,很值得!」高爾宣突襲為王ADEN剃頭。(圖/愛騰音樂有限公司提供)就在王ADEN的髮型「被開出高速公路」之際,身為專業美髮師的王爸爸特別「提刀救子」,現場緊急救援,儘管頭髮全撸光,卻凸顯王ADEN的立體深邃五官,還讓原本頭型就好看的他更顯輪廓,瞬間被封為「東區馮迪索」;值得一提的是,王ADEN的另一位好友PIZZALI擔任簽唱會主持人,由於王ADEN剛好抽到空軍,身為「學長」的PIZZALI現場做起「交接儀式」,讓簽唱會現場宛如同樂會般熱鬧。注重外表的王ADEN為了讓自己的光頭更好看,提早三個月做健身體能訓練,除了飲食控制,還加強肌力訓練來達到增肌減脂目的,他也希望利用這四個月的時間多寫歌,表示:「當兵唯一願望就是健身三年練的肌肉不要縮水太多,這是我唯一的心願,其他我都以非常開放的心態去面對,就算遇到再怎麼難受的事情,我都當作是一個學習。」王ADEN為了讓光頭更好看努力健身。(圖/愛騰音樂有限公司提供)
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最髒家用品1/細菌比海綿少「卻最可能吃下肚」 專家提醒「這一塊別省著用」
台灣社會靜待疫情舒緩之際,日前一則「一塊海綿可以容納比地球上的人更多的細菌」訊息,再度挑起民眾敏感神經。多位醫生都表示,「其實海綿沒那麼可怕,砧板才是廚房中最危險的物品」,尤其是「一塊砧板打天下」。日前CNN報導,挪威食品研究所科學家特隆德(Trond Møretrø)指出,廚房海綿幾乎天天使用,所以幾乎不可能處於完全乾燥的狀態,而海綿內的潮濕環境,正是細菌生長的理想場所,雖然大多數細菌對人體無害,但使用海綿會增加沙門氏菌的傳播,從而導致人們生病。對此,國泰醫院感染科醫師崔可忠認為「沒有那麼可怕」,他認為海綿上有沾附清潔劑,並不利於各種細菌生存,只要注意使用後以清水沖洗,再擠乾水分晾乾就好。「但所有的餐盤最好都要經過高溫殺菌的程序!」崔可忠提醒,海綿是清洗餐具的輔助工具,就算細菌透過海綿沾附上餐具,只要經過高溫處理,所有病菌幾乎都無法存活。不過,家中最髒的區域的確是「廚房」沒錯,美國國家衛生基金會曾在2011 年做過一項研究調查,針對22個志願者家庭進行採樣,最後發現「廚房」是藏有最多細菌的地方。根據美國國家衛生基金會調查,廚房是家中藏最多細菌的地方,原因可能是溫暖、潮濕,十分適合細菌滋生。(示意圖/報系資料庫)研究發現,廚房中的海綿、抹布超過75%都含有大腸桿菌、沙門氏菌,而印象中較髒的浴廁,64%牙刷架藏有黴菌、葡萄球菌,比例較廚房略低一些,推測原因是細菌喜歡溫暖潮濕的環境,而廚房剛好符合這兩個條件。崔可忠認為砧板是廚房最危險的物品,根據美國國家衛生基金會調查,約18%的砧板上藏有大腸桿菌,相較於海綿與抹布75%、洗水槽45%、流理檯面32%,比例較低,「但廚房砧板卻是最接近嘴巴的!所以非常有可能吃下細菌。」崔可忠說。尤其許多人「一塊砧板打天下」,無論是處理生食、熟食、蔬菜、水果,通通都用同一塊砧板。崔可忠說,「這大大增加直接吃下各式細菌的機會,可能會導致食物中毒、腹痛拉肚子等,建議家中應該準備好幾個砧板,各自處理生食、蔬果、熟食等,清洗後盡量放至通風處,或高溫乾燥處理。」另外,砧板若是已經出現刀痕就該替換,否則很容易藏汙納垢,千萬別捨不得更換。至於抹布,台北醫學大學保健營養學系陳俊榮教授曾進行研究,以全新的抹布擦拭廚房檯面後,再用清水沖洗後放置室溫下,結果48小時後細菌量竟已高達6.3億CFU/g(每1公克中,含有6.3億個細菌),更何況是擦拭髒污的抹布,甚至「一條用到底」?陳俊榮建議,抹布使用後要煮沸消毒,如果嫌麻煩,建議1到2周更換抹布一次,或是選擇拋棄式抹布替代,功能介於抹布與廚房紙巾之間,具有吸水性又不像紙巾容易掉屑。林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈表示,廚房抹布應該要準備2到3條,最好一周清洗1到2次,除了可以用沸水清洗以外,也可以將漂白水與水以1比1000的比例稀釋,將抹布浸泡一個晚上即可。不喜歡漂白水味道的民眾,可以改用小蘇打粉洗淨,放2湯匙的小蘇打粉至沸水中,煮抹布也能達到類似的效果。