廚藝
」 江振誠 RAW 粵菜 米其林 退休![alt](https://static.ctwant.com/images/cover/92/360492/sm-89d7150d8730529bda48c3b1d78e7426.jpg)
坤達不要看! 柯佳嬿參演實境秀「擔心不能在房間裸體」
張艾嘉領軍實境秀《艾嘉食堂》,今(3日)正式公布楊祐寧、柯佳嬿、王大陸,3位一線演員華麗加盟,節目製作人B2透露3人選角是根據《尹食堂》的員工角色配置,包含一位店經理、一位二廚、以及一位外場人員。B2說店經理嚴謹、有廚藝,當初直接就想到家裡開餐廳、擁有廚師執照的楊祐寧。外場人員希望是活潑的、年齡上是團隊的老么,王大陸因此入列。而最後才定下的人員二廚,是細心、會做菜的女性角色,由柯佳嬿點頭出演,B2說道:「我們側面瞭解到柯佳嬿是會做菜的,而且私底下的她非常活潑,我們希望能透過《艾嘉食堂》呈現出私底下反差可愛的她。張艾嘉表示:「如果我們做得跟以前的綜藝很不一樣,很真心、很誠意,沒有很假的劇本的話,觀眾會喜歡看嗎?」楊祐寧則相當說:「我們菜單全部都是自己擬定的,所以不確定能不能制定一個完美的菜單去呈現。」王大陸就怕自己不能好好用英文做好外場的工作,柯佳嬿則開玩笑地說:「最大的疑慮是不能在自己的房間裸體。」
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舊的不去新的不來1/小優偕男逛超市 新歡被當人體充電器
藝人小優自《大學生了沒》發跡,憑藉幽默個性、姣好身材,身邊一直不乏對象,但她情路坎坷,曾在節目上自曝遇到情緒暴躁的恐怖情人,容易陷入戀愛腦的她,傳出去年交往建商T先生,甚至為愛報名料理班,希望早日升格人妻,但這段感情不到一年就劃下句點,讓小優傷心不已。時隔約8個月,近日時報周刊CTWANT目擊小優身邊出現新男伴,2人還一起買食材回女方家,感情看起來十分甜蜜。本月6日晚間7點20分,下班後的小優獨自開車離去。(圖/本刊攝影組)小優與一名手臂刺青的男子一起去超市採買。(圖/本刊攝影組)8月6日晚間7點20分,結束錄影工作的小優到停車場取車,返回位於台北市內湖區的住處,然而她到家門卻不入,繞了兩圈後便開離,來到約莫2公里外的大樓停車,令人摸不著頭緒。沒多久,小優與一名全身韓國品牌、手臂有刺青的的男子走出大樓,一起前往超市購物。採買過程,小優頻頻與男子討論,還被一旁的民眾側目。(圖/本刊攝影組)結完帳,刺青男貼心地拿著購物袋,讓小優擺放食材。(圖/本刊攝影組)採購過程中,由小優挑選食材,男生負責推車,期間可以看出小優似乎相當在乎對方的想法,挑選牛肉時,還拿起食材和刺青男子討論一番。或許是小優0遮掩,小倆口討論過程,吸引其他採購的民眾側目,但小優也絲毫不介意被認出來,態度落落大方。原本走在前方的刺青男子,發現小優沒跟上,在樓梯下等待女生會合。(圖/本刊攝影組)等待電梯期間,小優累得靠在男生胸膛上,雙方態度自然。(圖/本刊攝影組)採買完畢,兩人分工合作,刺青男子負責打開購物袋,小優則把食材一一放進袋內。離開超市時,雙方的腳步不同調,走在前面的男生下了階梯後才停下腳步等候小優,回到停車大樓等電梯時,小優小鳥依人地倒在男子胸口,把男友當作人體充電器,男子對此舉也習以為常,任由小優依靠。在2021年本刊曾直擊小優與一名高壯韓系男牽手返家。(圖/本刊攝影組)回家路上,車子在路邊停靠,男子從副駕駛下車,到另一家超市買了2包青菜;負責開車的小優也沒閒著,下車買了兩杯茶飲,等各自採買完,車子直接開回小優家的停車場。想必經過一番採買,小優回家勢必能好好發揮苦練許久的廚藝,好好犒賞男友的五臟廟。小優2021年與賀一航獨子曾治豪攜手直播賣海鮮,爆出曖昧情。同年7月,本刊目睹小優在新冠疫情微解封第二天,與一名氣質韓系的高壯男到台北市西門町放風,小倆口走向停車場一路牽手,期間隱約聽到小優稱呼男方「老公」。之後2人開車回到小優內湖家中,進門前高壯男還把手貼上小優的臀部,關係不言而喻。小優去年考取中餐丙級證照,外傳是為了步入家庭做準備。(圖/翻攝自小優IG)今年3月,小優被媒體爆料交往建商T先生,甚至為了男生洗手作羹湯,學做菜還考取中餐丙級執照,但戀情維持不到1年,小優的結婚夢碎。事後她接受訪問,坦承於去年底分手,但她強調雙方是不適合才分手,至於戀情沒能邁向下一個階段,小優認為:「這就是諧星宿命吧!」但她也解釋自己是Apple邀她一起去學做菜,並非為愛下廚。關於小優與刺青男子的關係,小優澄清:「傻眼,不是男朋友啦。他是幫我拍照的攝影師,當天是我有業配拍攝麻煩他幫我拍照,工作關係,拜託幫我澄清。拜託拜託,我已經沒有桃花了。」
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星談心/鄭伊健好廚藝靠網路自學 老婆蒙嘉慧吃了甜讚「真的不錯」
香港男神鄭伊健將在11月23日在高雄巨蛋舉辦《Here & Now鄭伊健演唱會2024高雄站》,他接受時報周刊CTWANT專訪時搞笑表示,「我都覺得奇怪,為什麼出道37年台灣一直沒有人找我開演唱會」?提到老婆蒙嘉慧時,透露自己最喜歡吃愛妻做的「しゃぶしゃぶ」(涮涮鍋),甜讚老婆很會挑選跟買食材,都能挑到最新鮮好吃的。鄭伊健將在11月23日首度來舉辦大型個唱《Here & Now鄭伊健演唱會2024高雄站》。(圖/林士傑攝)以電影《古惑仔》系列中陳浩南角色爆紅,鄭伊健直言自己以前不是很喜歡「古惑仔」這個角色,「在每個階段都有喜歡的演出角色,但現在回頭看覺得《古惑仔》系列真的是代表香港電影的一部分,以前在拍的時候沒有想到會變成這樣,沒有想到可以走得那麼遠」。前年疫情期間,他曾來台long stay3個月時間拍攝劇集《百萬人推理》,鄭伊健透露明年上檔,屆時也會再度來台宣傳。他說當時拍戲不是每天開工,自己過著算是慢活的日子,很輕鬆,「有租Ubkie,會自己騎車出去玩,而且因為戴口罩沒什麼人認出來,就算有粉絲認出來也就是簡單打招呼」。鄭伊健2022年來台long stay3個月時間,拍攝劇集《百萬人推理》。(圖/林士傑攝)鄭伊健透露當時工作之餘會到處嚐鮮,到附近的餐廳吃早餐吃,有次跟工作人員打趣說好像沒吃到太多台灣美食,卻意外觸動工作人員的神經,立刻開了一長串美食清單給他,讓他非常難忘。而他也說當時自己騎著腳踏車穿梭在台北巷弄,意外在台北市信義區發現一間用蝦頭熬湯的拉麵,讓他一吃成主顧,「我自己排隊去吃過好多次,這次來台又特別抽空再去吃一次」。以電影《古惑仔》系列中陳浩南角色爆紅,鄭伊健直言自己以前不是很喜歡「古惑仔」這個角色。(圖/林士傑攝)鄭伊健說在家中主要是老婆掌廚,自己則是偶爾下廚,透露拿手好菜是煲仔飯跟牛排,他笑說好手藝都是看網路影片學來的,而愛妻蒙嘉慧吃了可是大讚「好吃!真的不錯」,但問到夫妻兩人誰的廚藝好?他則謙虛說:「媽媽煮的是最好吃啦!媽媽廚藝最好了。」透露至今鄭媽媽還是會經常下廚煮給家人吃,「有時媽媽看不過眼不行了,就會進到廚房說來啦!我來煮」。現年56歲的鄭伊健,外型依舊帥氣,歲月並未在他臉上留下太多痕跡,被問平常有做什麼保養甚至是醫美?他突然搞笑表示:「這個功夫我傳授給你,就是『懶惰』,現代人很忙,隨時拿著手機,要懂得什麼時候該停下來。」透露自己不做醫美,但會固定拉筋,對吃不忌口,「沒工作就會比較放鬆多吃,但工作人員會提醒我胖了,身為藝人每天都要做運動,不只是因為外型,是對自己身體好,要保持訓練,不好的生活習慣要改」。以電影《古惑仔》系列中陳浩南角色爆紅,鄭伊健直言自己以前不是很喜歡「古惑仔」這個角色。(圖/林士傑攝)出道37年首度來台舉辦大型個唱,鄭伊健說演唱會將是原汁原味從香港搬來台灣演出,所以沒有安排國語歌曲,目前也沒有安排嘉賓上台。他曾多次自嘲國語不好,就連當年教他國語的敖君怡老師都曾打趣表示鄭伊健是所以港星學生中國語最爛的一位,對此他則反駁更笑回說:「已經有人贏過我了,但不能說是誰?」
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秋蟹盛宴1/饕客必嘗時令滋味 松葉蟹、沙公、處女蟳鮮美上桌
雖然天氣仍持續高溫,但時序入秋,也進入品嘗秋蟹的最佳時節,各大餐廳莫不為了饕客們設計一系列秋蟹饗宴,就是要讓大家難以抗拒。像是位於台北春大直商場、由米其林二星港籍名廚簡捷明與廚齡逾40年的行政主廚胡福春領軍操刀的「朧粵中餐廳」,近期便由胡福春嚴選日本松葉蟹、阿拉斯加蟹、沙公、處女蟳、青蟹等肥美鮮味,搭配清蒸、鹽焗、避風塘、香炒、湯燉、酥炸等多重技法,推出包括「阿拉斯加蟹三吃」、「瑤柱桂花炒蟹肉」、「花雕雞油蒸處女蟳」、「膏蟹蒸肉餅」等逾20道香蟹美饌,單點、套餐任君選擇。港點「蟹肉蛋白餃」、「鮑魚燒賣皇」(左)與風味強烈但不嗆口的「蟹肉酸辣羹」。(圖/魏妤靜攝)「花雕蟹肉蒸蛋」。(圖/魏妤靜攝)以6人起訂、每位5,880元+10%起的「螯香秋宴」套餐來說,便可品嘗到以擁有六大名蟹美譽、肉鮮甜膏濃香的「日本松葉蟹」,所製作的「蟹肉酸辣羹」以及日本松葉蟹二吃,其中酸辣羹是將二湯、鎮江醋、大江浙醋、烏醋、糖醋、桂林辣醬等材料熬煮成羹湯,再放入新鮮帶子、蝦片和蒸熟的日本松葉蟹肉,以及滑嫩稠綿的蟹肉蒸蛋白,豐富海味集於一碗,香辣酸爽又十足過癮。二吃則可從「松葉蟹腐皮捲」、「瑤柱桂花炒蟹肉」、「花雕蟹肉蒸蛋」中3選2,廚藝團隊將滿滿蟹肉新鮮現拆,松葉蟹腐皮捲是將蟹肉與洋蔥絲及主廚自製松露醬一同拌炒,以象徵「山珍」的松露為「海味」蟹肉增添風味,接著以腐皮捲包覆後裹上蛋白漿油炸,起鍋盛盤再次點綴松露醬,口感外酥脆內鮮嫩;瑤柱桂花炒蟹肉則考驗師傅炒功,需先熱鍋將芽菜炒熟,再依序入雞蛋、蟹肉稍加調味,最後撒上瑤柱絲,讓雞蛋的香、蟹肉的鮮嫩及芽菜的脆口融合為一;帶有微微酒香的「花雕蟹肉蒸蛋」則是滑口鮮嫩,整體風味相對優雅。可以將「避風塘沙公」放入白粥中一同品嘗。(圖/魏妤靜攝)做為套餐開場的「X.O熟醉明蝦」酒香迷人。(圖/魏妤靜攝)「牛油果官燕」有香濃酪梨藏於其中,可攪拌著吃亦可與燕窩直接一勺入口。(圖/魏妤靜攝)此外,加入大量蒜酥、香氣濃郁的經典粵菜「避風塘沙公」亦沒有缺席,將爆炒後肉質厚實的沙公搭配香滑白粥一起享用,恰巧可以平衡較重的口味;另外還有做成精緻港點的「蟹肉蛋白餃」,鮮美海味濃縮於一身,和「鮑魚燒賣皇」一同上桌更顯奢華。5,880元的套餐亦可嘗到彈牙香醇的「X.O熟醉明蝦」、爽脆的「清炒奶油白菜」與滋補滑口的「牛油果官燕」。另也可以依據客人需求調整套餐部分品項,例如換成以高湯煨煮入味、淋上薄薄琉璃芡的「花椒蟹腿釀竹笙」,或是上升至7,200元+10%的套餐。亦有以慢火細熬的龍蝦高湯為基底,搭配肉質細緻鮮甜的松葉蟹肉、干貝、鮮蝦、草菇、絲瓜等豐富食材,加上脆口米香的「蟹肉響米泡飯」;或是精選重達10兩以上的處女蟳,與花雕、雞油、薑一同蒸煮而成的「花雕雞油蒸處女蟳」等多款單點菜餚,讓人一飽口福。「沙母炒糯米飯」以鮮美雞高湯蒸煮,融合了香濃的蟹黃,口感細緻甜美。(4,280元+10%/隻,圖/君品酒店提供)「油鹽焗處女蟳」飽滿的膏黃油潤鮮美,蟹肉細嫩帶著彈性。(1,980元+10%/隻,圖/君品酒店提供)另外全台唯一六度榮獲米其林三星殊榮、以經典融合創新粵菜馳名的君品酒店「頤宮」中餐廳,9/1至11/30也將獻上「奢華蟹餚」饗宴。主廚嚴選品種產地直送的肥美活蟹:「沙公」、「沙母」、「處女蟳」和「黃金蟹」,其中沙公、沙母、處女蟳需提前3天預訂,黃金蟹則需提前7天預訂。特色菜像是將糯米蒸至5分熟後,再與飽滿豐厚的沙母蟹一同融合的「沙母糯米飯」,配合小火慢炒讓每一粒米飯都充分吸收到螃蟹的美味鹹香;另外還有「沙母粉絲煲」,選用擁有濃郁蟹黃及蟹膏的沙母,快速入鍋油炸、放入高湯中燜煮,並將粉絲置於充滿蟹汁精華及新鮮美味的高湯中;「油鹽焗處女蟳」則直接將處女蟳放入鍋中,撒上鹽巴以大火蒸煮至水分完全收乾,蒸熟後的蟳膏飽滿油潤,蟹肉細膩且帶有彈性,以簡單方式為食客帶來過癮美味。
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香港輕奢旅行新玩法 搭中式帆船海上賞維港、體驗古董豪車尊榮接送
台灣赴港旅客人數依數據指出不僅在逐步復甦中,甚至還創下新高!香港旅遊發展局公布了2024上半年1~6月台灣旅客赴港總人數,已經超過58萬,與2018年相比恢復61%,其中對消費經濟貢獻高的過夜旅客人數,更已恢復達88%。光是6月單月份過夜人數跟2018同月相比,已經恢復達98%,邁入暑假的7月赴港人數也較6月份更高,顯示香港仍是台灣旅客喜愛的旅遊目的地之一。古典名車收藏館收藏了數十輛勞斯萊斯古董車及賓利豪車。(圖/香港旅遊發展局提供)若是時常赴港的遊客,是否有除了品嘗港味小吃以外的選擇呢?香港旅遊發展局特別推薦4大香港輕奢體驗新提案,鼓勵旅客用不同視角、玩法留下更多記憶點,並聯同台灣旅行業者推出各種優惠行程。像是全港僅有的「古典名車收藏館」已正式對外開放,共收藏數十輛勞斯萊斯古董車及賓利豪車,車齡平均60~88歲,每部車仍性能兩好、可於道路行駛。而旅客若要造訪該館,甚至可以從錦上路西鐵站出發、感受乘坐古董勞斯萊斯的迷人體驗,到達收藏館後,還有專人介紹各款古董名車的珍貴歷史和故事。目前雄獅旅遊也特別與館方合作包裝經典勞斯萊斯精華遊,加上入住荃灣西如心酒店海景房,3天機加酒自由行2人一室每人未稅價10,699元起。想欣賞維多利亞港的人則別錯過搭乘傳統中式帆船「張保仔號」,除了可從海上360度欣賞維港全景,還有時髦復古的船艙及貴妃躺椅,45分鐘的航程含一杯飲品,遊客可以優雅地站在甲板上拍照;另外搭乘遊船前會先到同集團的胡同餐廳享用晚餐,該餐廳坐擁維港全視野景致,可以在夜景陪伴下度過輕奢夜晚。五福旅遊現也推出張保仔號加胡同日落晚餐行程,含船上每人一杯飲品,每人份價值約4,800元,入住帝樂文娜酒店還送酒店酒吧迎賓雞尾酒,3天機加酒自由行2人一室每人未稅價14,888元起。Bar Leone(左)一舉拿下2024亞洲50大最佳酒吧冠軍,右為可樂旅遊文華東方酒店專案所含The Aubrey時令調酒一杯。(圖/香港旅遊發展局提供)帝京酒店推出結合文學元素的「愛玲宴」。(圖/香港旅遊發展局提供)先前2024亞洲50大最佳酒吧名單也剛公布,香港連續四年蟬連冠軍寶座,不過今年冠軍酒吧換人、由首次上榜的Bar Leone一舉奪下,該酒吧開業僅一年便以輕鬆宜人的氛圍與出眾酒單備受好評。香港共有9家酒吧進入亞洲50大最佳酒吧,其他包括COA、Argo、The Aubrey、Darkside、The Savory Project、Penicillin、Quinary、Mostly Harmless,「夜生活之都」名號實至名歸。可樂旅遊也包裝香港文華東方酒店專案,特別安排贈送位於酒店內、獲選亞洲50大最佳酒吧第10名的 The Aubrey 時令調酒一杯,3天機加酒自由行2人一室每人未稅價18,888元起。文學愛好者則推薦品嘗帝京酒店廚藝團隊以張愛玲作品及一生為藍圖推出的「愛玲宴」,原來知名作家張愛玲曾在香港讀大學,其創作的《傾城之戀》、《紅玫瑰與白玫瑰》、《半生緣》等作品都膾炙人口。廚藝團隊為了將張愛玲筆下細膩的色香味靈活展現於餐桌上,還先研讀相關著作與電影,創意發想9道菜式的文學饗宴。迪士尼惡人朋友將於萬聖節與賓客一起反轉迪士尼。(圖/香港旅遊發展局提供)香港迪士尼將打造全新漫威主題延伸區域,預計開放時間未定。(圖/香港迪士尼樂園度假區提供)另外8/18將迎來中元節,在此前夕香港迪士尼樂園度假區、香港海洋公園也提早預告9月將登場的萬聖節活動亮點!像是9/13~10/31將盛大回歸的香港迪士尼萬聖狂歡派對「Disney Halloween Time」,迪士尼惡人再度傾巢而出,時尚女魔頭庫伊拉將舉辦「惡人大宅舞會」,並邀來了其惡人朋友一起帶領賓客投入時尚音樂派對;黑魔女、海妖烏蘇拉、巫師霍博士、加斯頓、嘉芙夫人則會再次亮相得獎歌舞匯演「惡人舞動迪士尼」,用詭魅音樂引領賓客進入黑暗世界;還有不容錯過的「阿Jack怪誕大餐」,可以讓遊客體驗怪誕城的奇特飲食與暗黑佈置,焦點人物南瓜王傑克、莎莉和烏基布基也會到場跟大家互動!另外迪士尼體驗主席戴明哲(Josh D’Amaro)日前在美國加州舉行的D23迪士尼全球粉絲大會上,也公布了香港迪士尼新階段擴展計劃中的全新漫威主題延伸區域及遊樂設施,並首次展示概念圖。原本香港迪士尼就兩個漫威獨家設施「鐵甲奇俠飛行之旅」和「蟻俠與黃蜂女:擊戰特攻」,剛公布的項目將會是香港迪士尼於明日世界漫威主題擴建的第三部曲,將為賓客提供娛樂、購物及餐飲體驗。故事描述為提高人類生活品質和改善未來世界,一群來自復仇者聯盟的頂尖科技人才聚首一堂,結合最強力量於史達科技展擴建另一科技館,「蜘蛛人」彼得.帕克將負責為大家介紹館中展示的全新發明與突破,然而彼得在保護新技術的同時,還要拯救被捲入了決鬥旋渦中的賓客。香港海洋公園哈囉喂全園祭推出互動式的6大驚嚇體驗。(圖/香港旅遊發展局提供)「海洋公園哈囉喂全園祭2024」則將於9/7~11/3正式登場,入夜後,海洋公園將閃現鬼魅燈光,各路鬼怪會突然現身與大家合照!還有6大突破驚悚極限的驚嚇體驗,以全新互動元素帶你探索靈異區域,可以一步步走進舊城寨、厲鬼凶宅、陰靈酒店等禁地,心寒指數直線上升!活動期間還有限定表演、遊戲攤位、萬聖節主題美食,以及各種打卡必備的頭飾和公仔精品。可樂旅遊針對兩大主題樂園也推出香港迪士尼樂園萬聖節專案,含樂園2日門票住香港迪士尼探索家酒店,以及萬聖節限定美食「阿Jack怪誕大餐」,3天2夜、2大2小每人未稅價13,888元起;另外還有香港捉鬼團專案,搭配星宇航空入住市區酒店,含香港海洋公園門票及香港迪士尼樂園門票,3天機加酒自由行4人一室每人未稅價14,588元起。※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
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4人同行漫遊台北城 每人3千即可下榻星級飯店 一泊二食嘗經典中式合菜
雖然暑假已快要結束,但依然可以來趟說走就走的夏季隨心小旅行。像是台北福華大飯店就集結館內3間人氣中餐廳與住宿,即日起~9/30推出針對適合孝親、帶家中小孩出門放電的4人同行「台北城旅慢食二日遊」一泊二食專案。專案內含兩間高級單/雙床房住宿一晚、江南春、珍珠坊或蓬萊邨經典4人合菜(3選1),以及4人翌日自助早餐吃到飽,限時優惠價12,000元(價格已含稅金及服務費),等於每人僅要3千元即可入住星級飯店,全台饕客們若有看中的餐廳也不妨趁機訂起來。江南春的烤鴨六吃除了經典的片皮之外,還提供「丹麥魚子醬糍飯糕」、「櫻桃鴨胸蝦仁炒飯」等多種創意吃法。(圖/台北福華大飯店提供)珍珠坊人氣點心「香麻百花筒」(左)、爽口鮮蔬「金銀蛋莧菜」。(圖/魏妤靜攝)「糖醋咕咾肉」先以秘製佐料醃漬後抓醃,並增加手工攪拌的工序,讓腿肉得以吸收醬汁入味,吃來酸甜香嫩。(圖/魏妤靜攝)本次一泊二食專案網羅館內3間老字號中餐廳的經典菜色,像是以道地江浙菜聞名的「江南春」,便由多次榮獲廚藝大獎的主廚劉宜嘉推出獨創的「烤鴨六吃」,選用油脂豐富、肉質軟嫩的宜蘭櫻桃鴨,讓饕客一次享受多層次的美味,包括片皮鴨、創新的魚子醬糍飯糕和鴨胸蝦仁炒飯等6種吃法;老字號港式飲茶「珍珠坊」則推出「4人廣式燒臘合菜」,提供多達21道粵菜供現場選擇,其中主廚葉晉誠特製的燒鴨、油雞和叉燒三寶,是40年來人氣不墜的老饕必點菜色,像是「明爐烤燒鴨」外皮薄脆、肉嫩多汁;「玫瑰豉油雞」則是40年代酒家菜,具有淡淡酒香與滷汁香氣。此外,點心則建議可嘗試以酥脆外皮包裹厚實蝦漿的「香麻百花筒」,及使用肥瘦適中的豬前腿肉、抓醃後軟嫩多汁的「糖醋咕咾肉」,都是白飯殺手。台菜餐廳蓬萊邨一直致力於將屬於台灣人的家鄉味端上桌。(圖/台北福華大飯店提供)「台北城旅慢食二日遊」專案適用平日週一至週五入住,圖為專案房型約9坪左右的「高級雙床房」,風格沉穩高雅。(圖/台北福華大飯店提供)另外40年來國際元首和巨星必訪的台菜餐廳蓬萊邨,則由新生代主廚陳冠閔推出「4人經典台味合菜」,重現70和80年代的經典好滋味。開胃冷盤首推選用雲彰一帶頂級食材製作的「炭烤烏魚子」,還有以Q彈牛腱心浸泡8種中藥材滷製的「麻辣滷牛腱」,另外以大火快炒保留鑊氣和食材鮮味的「蔭豉炒鮮蚵」、「軟煎嫩溜肉」和「西魯白菜」等亦值得一試,共有多達31道台式懷舊手路菜,融合酒家菜及辦桌菜等元素,積極搶攻有台灣胃的老饕們。「台北城旅慢食二日遊」一泊二食專案即日起於台北福華官網開放預訂,專案內含之中餐廳合菜可選擇於住房當日晚餐或翌日退房後午餐享用(需提前預訂)。宜蘭力麗威斯汀度假酒店。(圖/萬豪旅享家提供)台南安平雅樂軒酒店。(圖/萬豪旅享家提供)另外萬豪旅享家則推出「“藝”起好好玩 驚喜聯城」活動,即日起至10/31結合旗下共16間酒店、9個酒店品牌,與台北、台中、高雄知名美術館、藝文展演中心加上乘車整合平台LINE GO共同合作。只要選擇該住房專案,即享有專屬的展覽門票折扣和近千元LINE GO乘車券,方便旅客在探索台灣藝術與文化的同時,也享受獨特住宿體驗例如下榻台北W飯店的旅客,可步行至富邦美術館欣賞「梵谷:尋光之路」的珍稀畫作;入住台北士林萬麗酒店的賓客可探索北美館展出與英國倫敦藝術學院首度登台的「William Kentridge 威廉.肯特里奇」藝術作品;另外位於世外桃源的宜蘭力麗威斯汀酒店和宜蘭礁溪福朋喜來登酒店,距離宜蘭傳藝中心約30分鐘車程,在享受宜蘭自然美景的同時,也能感享受傳統藝術的薰陶;想造訪南台灣的旅客則可選擇台南安平雅樂軒酒店,沿著億載公園散步,前往定情碼頭德陽艦園區參觀全台首座軍艦博物館,認識海軍發展歷史,還能眺望碼頭絕美海景。參與飯店與詳情可查詢萬豪旅享家活動網頁,萬豪旅享家會員加入LINE官方帳號,還可參與每月8號的「逢8就出發」盲旅抽獎活動,有機會獲得總價值破萬元的萬豪旅享家旗下住宿券及旅途間的交通接送。
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中式新「食」力1/台北預約制高端私房菜又一間 米其林星廚操刀「aMaze心宴」直攻老饕
中式風味是台灣人無法捨棄的味蕾記憶之一,「多元融合」亦常是其中一大特色,此次便介紹三家近期在台北開幕、兼具此要素的餐廳,饕客們不妨擇日嘗鮮。2022年,當亞都麗緻大飯店米其林一星餐廳「天香樓」行政總主廚楊光宗宣布退休後,大家都在揣測他下一步怎麼走,不少業主相繼遞出橄欖枝,坦承閒不下來的他甚至一度動了「自己創業開煨麵店」的念頭,但饕客近日終於在8月甫於台北大直開設的「aMaze」(心宴餐廳)看見其身影。籌備一年多的aMaze是家標榜以「誠心款待」為出發的預約制高端私房菜餐廳,以江浙菜為基底但又巧妙融入日式與西式等元素,跳脫了國界、沒有單一菜系框架束縛,有的反而是楊光宗與具有中、西餐背景的廚房團隊創意激盪,在繁瑣的菜色調整中持續「保持玩心」。「腰果、鱔魚|番茄|雞肉、鴨胗、鴨舌、毛豆」還有發想自傳統上海菜「糟缽頭」的涼菜,是特地向酒廠尋來以酒糟加茴香、橘皮等封甕數年的「香糟」製作,風味圓潤厚實。(圖/侯世駿攝)「龍井茶葉|泰國蝦」連底部脆餅都是將兩張餛飩皮擀薄,真實夾入蝦仁做成的蝦餅捲,品嘗時可吃原味、淋上鎮江醋,或搭配淡雅的東方美人茶。(圖/侯世駿攝)「魚丸|花膠|白刺蝦」除了將鴨湯澄清,為了讓原本以鴨和火腿為主的湯頭風味更豐富,又再加入雞與蔬果入湯。(圖/侯世駿攝)「南非鮑魚|水雲醋」先捶再煎的做法讓鮑魚口感更軟嫩,也是過往楊光宗為熟客做菜時的烹調法,搭配上日式酸香的水雲醋,整體風味更平衡。(圖/侯世駿攝)首發套餐以「念」為名,有部分脫胎自天香樓杭州名菜,也有來自楊光宗當時為熟客客製的隱藏版菜色,在aMaze也重新調整再升級。例如三品一組的開胃涼菜中,便有靈感源自「無錫脆鱔」的「腰果、鱔魚」,以巴薩米克醋、白葡萄酒醋、紅醋、烏醋與鎮江醋和檸檬混搭,透過多層次酸香與爽脆開啟味蕾;同樣有鎮江醋提味的「龍井茶葉|泰國蝦」,便是變化自「龍井蝦仁」,光是要「漿蝦仁」便得耗時兩天,1公斤蝦仁得用上6、7顆蛋白打漿,以蛋白氣泡撐開蝦仁組織,才能呈現既蓬鬆又不失彈性的口感。楊光宗拿手的「神仙鴨魚丸湯」也進階成「魚丸|花膠|白刺蝦」,其中最大重點「浮水魚丸」,除了經過多次嘗試、選定使用野生七星斑,製程也得經歷細網過篩,以及在下鹽過程中打至出筋,才能造就如豆腐般綿密細滑的口感;然而要說最能代表「念」主題的還是主菜「美國安格斯黑牛牛小排|蘆筍」,其又名「劉先生牛小排」,也是楊光宗過往為老饕熟客劉先生多次調整而生的菜色,屬於坊間少見的中式全熟紅燒牛排,最講究之處是先經油煎,再於2天內4次滷泡,以如同西式低溫烹調的手法讓醬汁能滲入牛肉纖維裡。以蘋果木煙燻的「鴨蛋」使用屏東四重溪的鴨蛋製作,建議與底下的牛肉韃靼一起入口,會在喉間隱隱感受到刺激辣感。(圖/侯世駿攝)「綠竹筍|羽衣甘藍|山當歸」的筍子得先過油逼出水氣,再經歷去油味、白滷、爆香、油炸等過程,才能將香味濃縮。(圖/侯世駿攝)「楊媽媽炒糖|拇指檸檬|手洗愛玉」的糖水製作需先將蔗糖翻炒出香氣,再添白糖加強甜度後熬煮。(圖/侯世駿攝)而愈加講求味道精細與手工製作,也成為楊光宗在aMaze的「樂趣」,例如靈感來自「溏心蛋」、以低溫冷泡製成燻蛋的「鴨蛋」,底部還放上一層法式生食常見的牛肉韃靼,是將日本和牛翼板微煎後,加入剝皮辣椒與炒過的酸豇豆提味,既模糊了國界,那一抹中式辣味更加深記憶點;「綠竹筍|羽衣甘藍|山當歸」亦是看似簡單、實則繁複的一道,除了將帶殼綠竹筍以米湯慢煮,去殼後還只取最嫩的筍尖處入菜,更別說鋪在底下先炸再烤的羽衣甘藍與山當歸,尤其山當歸的獨特野香與甜鹹交織的調味,更是教人難忘。然而整套菜單不僅有楊光宗近30年廚藝資歷的沉澱與挑戰,還有來自家人、故鄉的念想,甜點之一「楊媽媽炒糖|拇指檸檬|手洗愛玉」便源自楊媽媽的食譜,楊光宗老家在屏東恆春頂虎頭山,昔日開雜貨舖的母親在盛夏還兼營冰舖,楊光宗以母親50年配方的古法炒糖搭配當日手洗愛玉,加上檸檬、無籽檸檬的香氣與拇指檸檬的口感,讓味蕾最後得以清爽洗滌。沒有包袱的楊光宗的中菜不為創新而創新,是否能如他所想讓客群年齡再下修,也值得期待。餐廳整體小而美,散客用餐區與包廂區共34席,在散客用餐區還裝飾了台灣當代藝術家江賢二的畫作〈比西里岸之夢〉。(圖/侯世駿攝)aMaze總主廚楊光宗曾於貿易公司上班、在亞都麗緻天香樓待了27年,現於aMaze重新出發,他說是開啟了自己的「第三人生」。(圖/侯世駿攝)DATA電話:(02)8501-5980地址:台北市中山區明水路598號1樓營業時間:18:00~21:30,週一休線上訂位:https://reurl.cc/zDe1Ya備註:目前8月已訂滿,套餐餐價4,980元+10%,Tea pairing:1,200元+10%/4杯;Wine pairing:1,980元+10%/5杯
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中式新「食」力3/源自廣東順德菜的粥底火鍋 來「粥起」一口米湯一口熱炒
軟綿白粥通常被人當做早餐或宵夜,但在粵菜重要發源地之一的廣東佛山「順德」,卻有以米粥為湯底,搭配海鮮、肉片等配料涮煮的粥底火鍋,透過香滑米湯保留住食材的鮮甜,此料理不僅是順德知名美食,甚至被饕客讚譽為「天下最鮮的火鍋」!近期在台北也有全台首間主打粥底火鍋的專賣店「粥起 粥底火鍋.熱炒」開幕,以獨門調配的「干貝白粥底」、「菌菇粥底」、「厚白雞湯粥底」共三款特色香米粥為鍋底,採個人鍋形式加上多道熱炒料理,無論少人數上門或家庭聚餐,都能滿足需求、豐儉由人。香醇溫潤的「厚白雞湯粥底」最受好評,鍋中米粒多軟糯甚至化入湯中,保留些微口感與淡雅米香。(套餐加79元可升級,圖/林士傑攝)店內供應多種海鮮並設置活體海鮮水族箱,圖前為「波士頓龍蝦」(1,180元/隻)與「活體紅蟳」(780元/4兩),後為包含東石鮮蚵、台灣大文蛤、澎湖小卷與急凍白蝦的「綜合海鮮盤」。(320元,圖/林士傑攝)從芸彰牧場每日現殺直送的「溫體牛佐生蛋黃」,可先打上生蛋黃讓溫體牛均勻沾裹蛋汁後,入鍋輕涮至粉紅色即可品嘗。(380元,圖/林士傑攝)三款鍋底具有共同的關鍵基底「白花粥底」,擁有20多年廚藝資歷的主廚嚴選黏性較低、具有獨特香氣的泰國香米,將米粒洗淨後與鹽、花生油冷凍一天,再細火熬煮4小時,並加上雞高湯及蓮子、枸杞、甘草、嫩薑等食材,讓米粒在熬煮中逐漸如花般綻放、更顯香滑口感。招牌的「干貝白粥底」以白花粥底為基礎,再添加昆布、干貝絲提鮮;風味濃郁的「菌菇粥底」,除了干貝絲,更加入香氣濃郁的牛肝菌、乾香菇與香菇水共同烹煮,讓菌菇與干貝的鮮融合為一;試營運期間最受歡迎的「厚白雞湯粥底」,則是在粥底中加入以老母雞慢火熬煮12小時的雞湯,並添加少許干貝增鮮,既清甜又充滿油脂香氣。要品嘗「粥底火鍋」,因應順德的正統吃法得掌握「一鮮、二葷、三素、四粥」的順序。首先將海鮮下鍋,讓海潮滋味完整釋放於粥中,突顯鮮甜;接下來可用滾燙粥水輕涮肉片數秒,除了讓肉的口感更鮮嫩香滑,還能讓油脂融入米粥中添香;第三步則依個人喜好放入火鍋料與菜盤;最後一步則是品嘗吸飽各種食材風味的粥底,透過溫潤風味暖心又暖胃。表皮微焦的「湖南蛋」有醬汁扒附、單吃略鹹,不妨搭配溫潤粥底中和。(180元,圖/林士傑攝)甜鹹涮嘴的「金沙中卷」(前,320元)、脆口與軟Q兼具的「大蔥炒肥腸」都是人氣菜色。(280元,圖/林士傑攝)以順德傳統作法為基礎的「炸鮮奶」,是將鮮奶與玉米粉依特定比例混合製成奶凍,油炸後內餡香滑又燙口。(150元/4條,圖/林士傑攝)此外,店內同步供應豐富的熱炒選擇,為了搭配相對清爽的粥底,熱炒調味亦下得較重,但也提供可調降辣度與鹹度的服務。特色菜首推「湖南蛋」,是將切片水煮蛋下鍋快炒,吸附了豆豉、蒜頭、辣椒、砂糖、醬油等調味料香氣,鹹香開胃又鑊氣十足;還有外層酥脆鹹甜、內裡富有彈性的「金沙中卷」,是取用新鮮鹹蛋黃剁粉後,翻炒成金黃色的甘鹹金沙醬,再加入裹粉油炸的中卷拌炒;而看似尋常、熱炒店必備的「大蔥炒肥腸」,卻得經過先滷再炸,切片後再下鍋與蔥炒香等步驟,造就略帶脆度的外皮之外也突顯層次。喜歡嘗鮮的人則可考慮靈感來自義大利菜的「鮮蝦炒蘑菇」,同時添加了西式奶油與中式香油,口感彈牙又具有個性;還有少不了的順德甜點「炸鮮奶」,主廚特別將外層常使用的麵包糠替代為口感更細緻的鮮奶吐司,包裹後油炸至金黃酥脆,甜蜜收尾。「粥起 粥底火鍋.熱炒」是全台首間主打粥底火鍋的專賣店,鄰近台北仁愛圓環。(圖/林士傑攝)DATA電話:(02)2708-6261地址:台北市大安區東豐街65號1樓營業時間:週一至週五17:00~23:30、週六及週日12:00~23:30線上訂位:https://mpea.me/kgq6g備註:提供「免費續粥」服務,每人均消約800元左右,8月底前用餐,每人贈送價值250元的「海味拼盤」一份,若參與線上活動,還可用49元優惠價加購「美國牛胸腹肉」。
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東南亞料理夏日最消暑 泰籍名廚客座獻上王室美饌 4人同行再抽曼谷飯店住宿
夏日就是要吃點酸辣開胃的東南亞風味佳餚,以度過悶熱高溫的天氣。台北遠東香格里拉自助餐廳遠東Cafe特邀來自曼谷香格里拉泰式餐廳「薩拉提普」(Salathip)的主廚亞納提(Yanavit)來台客座,自8/9至10/3推出「泰饗曼谷」美食活動。活動期間4人同行用餐還可獲得抽獎券乙張,有機會入住價值超過萬元的曼谷香格里拉尊榮客房兩晚!主廚亞納提擁有超過20年的豐富資歷,並與泰國王室有著深厚的淵源,其追隨的啟蒙老師查理.阿馬蒂亞庫(Charlie Amatyakul)便出身於泰國著名的王室廚師家庭。而在亞納提的職業生涯中,還曾有幸為當今泰王的親妹妹詩琳通公主烹飪美食,公主對他創作的「泰式燙河蝦」讚不絕口;後來,亞納提又為前泰王最寵愛的小女兒、當今國王的妹妹朱拉蓬公主烹製佳餚,不僅成為他人生中的輝煌時刻,也是對他廚藝的莫大肯定。遠東Café夏日餐檯充滿濃郁鮮辣的泰式風情。(圖/魏妤靜攝)主廚亞納提.提拉松博恩昆(左)於記者會現場示範來自母親食譜、曾於國際獲得冠軍的「泰式炒粿條」。(圖/魏妤靜攝)在這次推出的30多道泰式佳餚中,有不少值得一試,其中首推來自主廚母親食譜的「泰式炒粿條」,除了將粿條與鮮蝦、豆芽菜及韭菜大火快炒,鑊氣十足,還加入以魚露、羅望子醬和棕櫚糖特調的醬汁,起鍋後再撒上炒花生粒,並可依個人喜好搭配檸檬角或辣椒粉,既富有鹹辣風味與多重口感,還有濃郁的椰奶香氣;不容錯過的還有「泰式軟殼蟹柚子沙拉」,主廚將軟殼蟹炸至金黃香酥後,撒上蒜酥、烤椰子肉和碎花生,並沾附檸檬、魚露、羅望子和辣椒醬特調的泰式酸甜醬,清涼爽口又鮮脆,正好以此開啟味蕾。「泰式酥脆紅尼羅魚」記得搭配甜甜鹹鹹的蘸醬,十分涮嘴。(圖/魏妤靜攝)還有泰王最愛與王公貴族們招待賓客必備的「泰式酥脆紅尼羅魚」,其原是泰國街邊或市場常見的庶民小食「Miang Kham」,泰文音譯為「棉康」。主廚選用紅尼羅魚切小塊裹上麵粉,炸至外皮金黃酥脆、魚肉鮮嫩,並搭配花生粒、蝦米、檸檬、辣椒、嫩薑、洋蔥和椰絲等7種食材。主廚表示這道菜的靈魂在於蘸醬,需先用南薑、中薑、香茅和椰子肉搗成香料泥,再加入椰糖、魚露、蝦醬熬煮,最後拌入花生粒和椰子肉,嘗來甜鹹適中。當民眾享用時,可取一片生菜抹上醬汁,再依喜好放入配料並包成一口吃下,開胃又帶勁。「泰國傳統斑蘭葉雞」(左)、「泰式鮮蝦鳳梨炒飯」。(圖/魏妤靜攝)現場有專人現搗的「青木瓜沙拉」。(圖/魏妤靜攝)許多旅客到泰國必吃的「芒果糯米」。(圖/魏妤靜攝)其他特色菜還包括曾被CNN評選為全球50大美食冠軍、含多種辛香料的瑪莎曼咖哩,以此延伸的「瑪莎曼羊肉咖哩」以濃郁醬汁包裹著柔嫩羊肉塊,還可搭配帶嚼勁的烤餅一起享用;另外還有撒上乾煎生糯米增添口感的泰北傳統菜「泰式烤醃牛肉沙拉」,以及大眾接受度高的「泰式鮮蝦鳳梨炒飯」、濃郁而不厚重的「正宗泰式椰子雞肉湯」等。喜歡泰式甜點的人則不妨試試軟糯香醇的「泰式芒果糯米」,可是連泰國政府都計劃將其申請為聯合國非物質文化遺產;另外還有消暑的「泰式椰香紅鑽荸薺椰奶湯」,此道甜品做法十分繁複,需先將荸薺去皮後切成小塊,放入紅色糖水中染色,再用木薯粉輕裹一層再煮熟與冷卻,之後要品嘗時再將煮好的荸薺淋上自製椰漿、菠蘿蜜片和碎冰,吃下一碗瞬間沁涼。遠東Cafe自助餐廳午、晚餐每位1,580元+10%起。遠東Café特色甜點「泰式椰香紅鑽荸薺椰奶湯」(左)、「泰式斑蘭葉甜糕」。(圖/魏妤靜攝)「南島夏日」下午茶親子分享套餐優惠價799元+10%,可任選2份餐點及2杯飲料。(圖/和逸飯店·台南西門館提供)另外和逸飯店·台南西門館館內的「Cozzi KITCHÉN卡通頻道派對歡樂廚房」,8月起也推出全新下午茶「南島夏日」,預訂再加碼贈送價值399元的「奇趣操場暢玩體驗」。餐點內容包括以涼拌青木瓜絲搭配Q彈鮮蝦的「泰式鮮蝦沙拉佐金錢蝦餅」,在炸至金黃酥脆的蝦餅內吃得到整隻蝦仁內餡,搭配特調泰式酸辣醬更是酸爽開胃;還有東南亞最受歡迎的街頭小吃「南洋沙嗲雞肉串」,選用多種辛香料調配醃製的雞柳,燒烤後搭配沙嗲醬一起享用,雞肉多汁、醬香味美;另外也少不了消暑甜點,像是以當季芒果融合瑞士頂級巧克力蛋糕與新鮮果泥的「盛夏繽紛水果聖代」,既澎湃又沁涼;飲品則推出泰國必喝的「手標泰式奶茶」和深受小朋友喜愛的「美祿恐龍」可可飲,輕鬆進行一場餐桌上的東南亞味蕾旅行。
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基隆為加強午餐食安 優秀廚工寒暑假加領半薪
為進一步強化學校午餐衛生、安全及品質,基隆市政府8日舉行廚工衛生講習與廚藝精進課程,基隆市長謝國樑到場與廚工一起學習料理新菜色,他並宣布,為讓優秀的廚工能夠留任,自8月起學校廚工即使在寒暑假學生沒有上課期間也能領取半薪,甚至有年終獎金,讓廚工能夠安心工作。謝國樑昨表示,基隆市政府為了強化學校午餐食品安全,今年4月推出「食安三箭」政策,除提高學子每人每餐費用20元、引進食品安全管制系統HACCP專家入校輔導,及提升營養午餐工作者待遇外,自今年8月1日起,更補助學校廚工寒暑假半薪及年終獎金,解決以往廚工寒暑假沒有薪水的困境,全方位推動學校午餐安全、衛生向上提升。謝國樑指出,市府對於學生午餐,除希望品質提升外,更注重食安,他也特別感謝全國餐盒食品同業公會及HACCP等單位協助,共同探討和提升學校午餐的質、量與食品衛生,相信各界都能看到市府的努力。基市教育處在暑假期間,針對營養午餐的營養師、午餐祕書及廚工舉行衛生講習課程,包含8場衛生講習及2場廚藝精進課程,達600人次參與。市府在昨天上午的講習,邀請全國餐盒食品同業公會舉辦廚藝課程,公會理事長陳明信說,校園午餐要好,食材和廚工非常重要,很開心基市府在今年初加碼午餐食材經費,現在又為第一線的廚工加薪,對校園廚房運作是非常大的支持。教育處表示,8月底還有幼兒園及國中小兩場講習,能夠讓第一線廚工學習更多烹調技巧,把學校午餐變得更好吃。
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懷孕6個月負責全家晚餐!雙面人老公和婆婆竟狂衝康 她瞬間爆氣「老娘不煮了」
「老娘不煮了啦」!有名媳婦稱,現在她懷孕6個多月,因為有早期流產症狀所以辦理留職停薪,在婆家她就負責廚房和樓梯清潔以及晚餐,她也問了老公一家人的喜好,婆婆有時還指名叫她買花椰菜跟青椒,豈料有天婆婆當老公的面衝康她,老公不僅沒幫忙講話,還反過來指責她。對此,她則怒回「我以後都不會煮了,要吃你們自己煮,去吃屎比較快啦!」原PO近日在Dcard以「因為煮飯起紛爭老娘不煮了啦」為題發文指出,她現在懷孕6個多月,因為有早期流產症狀所以辦理留職停薪,老公希望她至少能幫忙煮個晚餐,家務負責廚房和樓梯清潔,包括小倆口的衣服,跟住的樓層的環境整潔,原PO也跟老公說如果身體舒服就會下樓幫忙,並問家中偏愛吃什麼菜?老公則回答大家都很愛吃辣,每道菜都炒辣就好,越辣越好。原PO說,剛開始是婆婆會去買菜回來讓她煮,到後面變成她自己得去菜市場買菜回去煮,婆婆有時候也會指定買什麼菜,她也會問婆婆愛吃什麼,婆婆則回答都可以,就這樣家裡的晚餐她負責了差不多2個月,家裡人都不斷稱讚她的廚藝,不過大嫂卻會說每道菜都好辣要配水,吃的好辛苦。直到前幾天老公在家裡吃飯時,廚房剩下她、老公跟婆婆在用餐,婆婆竟突然衝康她「妳老婆都在虐待我,每次都煮那麼辣我都沒辦法吃,我都只能吃醬油配飯跟喝湯而已,你大嫂每次吃飯也是一直嘖嘖嘖的說好辣好辣,像我不敢吃花椰菜跟青椒她就很愛煮,感覺她就是故意,我喝湯也很痛苦,煮那麼鹹我每次喝完都還要配水。」原PO無奈的回問婆婆說「妳不是說妳喜歡吃嗎?還指名叫我買花椰菜跟青椒回來煮?」豈料婆婆竟說她哪有說過這樣的話,她最討厭這兩個菜,原PO就偏去故意買回來煮,原PO聽完瞬間不知如何是好,以為老公會替她講話,沒想到並沒有,他居然問原PO「幹嘛故意每道菜都炒辣的?明知道媽媽不吃辣也不吃這兩個菜還這樣煮是故意的嗎?」老公還回她說「自己都沒有用心在觀察大家愛吃什麼不吃什麼,師父領進門修行在個人這句話妳沒聽過嗎?」原PO聽了火都上來了,把筷子一摔罵了句「以後都不會煮了,要吃你們自己煮」,就上樓了。原PO直言「現在是怎樣?當我是管家還是煮飯婆?跟他結婚是為了來觀察他家人喜好專門煮飯的?」她也感嘆「我是個孕婦沒有體諒就算了,全家那麼多人卻只要求我要負責煮飯,煮了又在那事後GGYY,去吃史比較快啦!」
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台灣美食展今開幕!交長李孟諺:米其林明年再增2縣市
「2024台灣美食展」今(2)日於台北世貿一館盛大開幕,賴清德總統親自出席為活動揭開序幕,維持4天的展期,匯聚台灣新鮮食材、美味料理、金牌廚師、冠軍伴手禮,還有米其林、必比登推薦,大師廚藝秀、異國美食、超值住宿餐券等精彩內容,邀國人一起來力挺美食、尋找在地好滋味。交通部長李孟諺透露,米其林已同意台灣再增加2個縣市。主辦單位台灣觀光協會會長簡余晏致詞表示,台灣美食展不僅是美食的盛宴,更是深刻的文化交流,美食展邀請產地生產者、廚藝精湛的廚師、世界各地得獎的台灣之光產品,呈現台灣風土的美好,盼以台灣美食展讓國際愛上台灣,用美食征服全世界。交通部長李孟諺致詞也說,美食已成為台灣的代名詞,如韓國遊客專程到永康街排隊購買牛軋餅,朝聖台灣的美食魅力。台灣不僅有小吃,觀光署持續與米其林合作,讓米其林餐廳數量從20家增至56家,累積星星數達241顆。必比登推薦餐廳也從20多家增加到500多家,「未來米其林評比縣市將再擴增2個縣市,期望吸引更多國際遊客來台,品味台灣美食的獨特魅力。」在客委會主委古秀妃陪同下,賴清德總統至「HA-FOOD客家館」品嚐創新客家美食台紅抹茶乳酪銅鑼燒及寶山柑橘汽泡飲。(圖/林榮芳攝)台灣米其林評鑑縣市目前只有台北、台中、台南、高雄4個縣市,至於明年新增哪2縣市?觀光署長周永暉會後受訪表示,米其林在評比前,不會告知是哪2個縣市。這次美食展觀光署設置以「台玩味」為主軸的主題館,呈現台灣由北到南、由西岸到東岸、由本島到離島等7區的亮點遊程與美味台菜,現場還有廚藝教室,邀請民眾化身小廚師與廚神一同端出美味台菜。台灣館也特別邀請美食達人、旅遊玩人分享私房景點的TAIWAN WAY新玩法。今日賴清德總統親臨,與多位中央部會及地方縣市首長、金牌名廚、全台美食業者等逾200百位貴賓參與台灣美食展開幕,啟動儀式以「曬麵線」宣告展覽正式開始,隨後賴清德總統等多位貴賓們也至各館體驗,包括前往「HA-FOOD客家館」品嚐台紅抹茶乳酪銅鑼燒及寶山柑橘汽泡飲等美味客食。客家館開幕首日也邀請Thomas Chien Restaurant廚藝總監簡天才及YouTuber英國奶奶Amy(Britshake行政主廚)示範客家美食的嶄新風貌。客委會主委古秀妃表示,客家館展出客家館4大主軸,包括傳統與職人手工製作文化的「手作」;運用在地食材所扶植的「品牌」;與代表年輕世代語言及飲食方式的「潮流」;囊括競賽獎項的「國際化」,希望將客家美食更接近大眾及現代飲食潮流的方向前進。
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命理師揭江振誠引退真正原因 與妻子現況曝光
台灣連續三年摘下米其林二星、號稱「全台最難訂位」的RAW餐廳知名主廚江振誠,昨(29日)無預警宣布「引退」,由於江振誠今年2月曾遭《CTWANT》報導與長髮妹過夜共處12小時,讓外界揣測此舉是否有因果關係。對此,命理師沈嶸經過通靈後,指出「已無心廚藝」可能才是江振誠選擇退休的真正原因,且江振誠徹頭徹尾就是個工作狂,完全無心情愛,所以才會選擇不回應之前的報導,與妻子的關係也絲毫未受影響。去年12月28日深夜10點59分,江振誠遭《CTWANT》直擊搭乘計程車去接長髮妹,長髮妹帶著兩個行李箱,與江振誠一起抵達公司登記的地址,從燈光變化,可以清楚看到兩人先到2樓區域,11點半左右關燈後,兩人疑似到了頂部的4樓,直到次日凌晨1點26分才熄燈。隔天上午11點32分,穿著和前一晚相同服裝的長髮女手拿一袋垃圾,揹著隨身包包走出大門,戴著口罩的江振誠接著出來,兩人先是領取乾洗衣物、丟垃圾後,共乘一輛車離開,算一算,兩人從前一晚共處一室到隔天離開,足足有12個鐘頭。 報導於今年2月曝光後,江振誠與妻子在社群平台上正常活動,兩人也完全沒有對此事發表任何言論。事隔半年,江振誠29日在RAW成立10周年的國際記者會上突然宣布新菜單是自己的「The Last Dance」,RAW將營業到2024年12月31日,之後將會轉形成廚藝學院,而他也同時自前線引退。退休消息一出震撼各界,也有人猜測江振誠選擇在此時退休是否是受到2月報導的影響,對此,命理師沈嶸通靈後指出,江振誠就是個徹頭徹尾的工作狂,完全無心感情,至於為何會傳出緋聞,也讓沈嶸感到很奇怪。雖然江振誠與妻子Pam長期分居,但根據沈嶸通靈,江振誠雖然與Pam的緣份僅有「善緣」,未達正緣程度,兩人契合度只有75分,但這也是江振誠的重心完全不在太太身上,一心只想成為法式料理界第一。不過,在江振誠的腦波中,他認為太太Pam是「一起生活的好夥伴」,不論在事業或家庭都是堅實的後援,內心還是非常願意照顧、支持太太的;反觀太太Pam則視江振誠為唯一真愛,愛情能量有100分,兩人未達正緣的原因正是因為「不對等的愛」。沈嶸指出,江振誠帶有「世界名廚」的天命,等於上天替他開了一條成功的高速公路,而江振誠也確實達到了非常頂尖的成就、將天命發揮的淋漓盡致,成為唯一把「世界50最佳餐廳」、《米其林指南》、「世界百大名廚」頭銜均拿下的華人主廚,不論是新加坡、港澳或台灣創辦的餐廳,接連榮獲最佳餐廳與米其林二星的成就。不僅如此,江振誠的靈魂自帶「有錢人基因」,具備成功的富人特質,「連旺15年」的命格更是讓他從2006年連旺到2021年,也是在這15年間他的事業快速翻騰起飛,接連獲得全球各大獎項與獲選最佳廚師。但直到2022年連旺格局結束後,江振誠的運勢就開始走下坡,靠的是本身「優異的廚藝天命」延續事業氣運,但也不會像過去一樣這麼旺,所以從2022年後,江振誠便不再獲獎摘下米其林星星。沈嶸進一步調閱江振誠的前世,發現江振誠前世就是有錢的大老闆,平時就非常愛吃、懂吃,經常遊歷各地吃遍各大美食,是熱衷研究吃的老饕,願意花時間研究料理的做法、食材的使用。這樣的前世印記帶到此生,讓他此生對料理有熱情,熱衷鑽研廚藝,成為講究細節、嘗試創新的法式名廚。至於引退的決定,沈嶸分析後認為更像是江振誠早就另有打算,對他而言「名廚」的成就已經取得了,但他並不想止步於此,因此重心已不在廚藝上,而是轉向「成為成功的企業管理者或企業領導人」,這是他下一個努力的目標,設立廚藝學院只是第一步。最後,沈嶸表示樂見其成,期盼江振誠未來有更令人驚艷的表現。
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江振誠宣布將退休 泰妻不用再「從鄉下大老遠跑來」見尪獨守宜蘭空閨
台灣米其林主廚江振誠2020年的紀錄片《初心》,詳細描述他與泰籍老婆Pam(Sudarampai Pam Chiang,簡稱Pam)的相處點滴,江振誠承認,與妻子曾經一個月只見面3次,Pam也曾說自己想見丈夫一面必須「大老遠從鄉下跑來」。而在被《CTWANT》拍到與長髮妹共度12小時的半年後,江振誠突然宣布將從前線引退,應該能好好與妻子享受兩人世界。江振誠透露,與Pam相識7天女方就透過簡訊告白,交往3個月後,Pam又透過簡訊向江求婚,Pam大江振誠兩歲,雖然並不在意婚姻這張紙,但她認為如果想在一起何必等,而江振誠當年曾表示:「我不希望交女朋友、結婚而改變我的廚藝之路。如果她沒告白,我不會跟她在一起,那時的我看待事業就像是殺手,出任務、收工,心無旁鶩。」不過閃電結婚也打中江振誠向來明快的做事節奏,兩人一拍即合。江振誠的泰籍太太Pam特地來探班並大方接受拍照,沒一會兒功夫便離去。(圖/本刊攝影組)而模特兒出身的Pam,為了陪伴江振誠一同經營打拚,一切都從基層做起,Pam甚至只因江振誠說想回家,她便跟著他搬到了宜蘭,不過泰籍的 Pam不會說中文、無法閱讀中文字,在台灣當然也沒什麼朋友,只是大部分的時間都是她自己一個人跟一條狗待在宜蘭,江振誠則獨自在台北或世界各地衝事業,曾經一個月只有三天會在宜蘭,長時間分隔兩地對夫妻也是相當大的考驗,要有極大包容心與相互體諒才能支持著婚姻。對外江振誠是個摘星無數的頂尖大廚,但他曾對媒體表示,回到家裡,他就只是一個陪伴太太的老公,只要是太太Pam喜歡做的事,就算與他興趣想法相反,他仍甘之如飴陪同,或是不斷溝通,兩人的歧見不會超過隔夜。Pam甚至還形容自己像是隨時在生氣的狒狒,江振誠反而像是安靜沉穩的大象,兩人一靜一動,除了伴侶更是戰友。而江振誠在台灣開的最有名的餐廳RAW,也是Pam取的名字。相較於江振誠的社群上滿滿對事業及餐飲的熱情,Pam的社群上則經常可以看到她對江振誠這個老公深深的愛意,她曾發文「當丈夫不在家,妻子必須從鄉下大老遠跑來」,還配上她看到江振誠時便熱情衝上去投懷送抱的可愛影片,不過也有網友覺得江的態度感覺比見朋友還冷,或許是金牛座的他愛在心裡口難開。但江振誠在接受媒體訪問時曾透露,影響他最大的兩個女人,一個是讓他從小就對做菜產生興趣的媽媽,另一個當然就是Pam,他說:「當我的老婆,沒有人生的!」Pam也相當感性對他說:「如果你是國王,我不會是皇后,我是你的將軍。」兩人於公於私都有絕佳默契。由於江振誠長時間待在台北,Pam曾發文表示「妻子必須從鄉下大老遠跑來」。(圖/取自Pam IG)只是,在去年12月28日深夜10點59分,結束餐廳工作的江振誠遭《CTWANT》直擊,搭乘計程車去接長髮妹,長髮妹帶著兩個行李箱,與江振誠一起抵達公司登記的地址,從燈光變化,可以清楚看到兩人先到2樓區域,11點半左右關燈後,疑似到了頂部的4樓。到了次日凌晨1點26分,頂樓區域也熄燈,卻遲遲不見兩人離開。直到29日的上午11點32分,穿著和前一晚相同服裝的長髮女手拿一袋垃圾,揹著隨身包包走出大門,戴著口罩的江振誠接著出來,兩人先是領取乾洗衣物、丟垃圾後,共乘一輛車離開,算一算,兩人從前一晚共處一室到隔天離開,足足有12個鐘頭。接近深夜11點半,江振誠與長髮妹一起進入他「臺灣味譜股份有限公司」登記的地方便未再離開。(圖/本刊攝影組)女生在乾洗店拿了一袋洗好衣物,裡面看來有一條白色像是浴巾或是毯子,與江振誠站在騎樓聊天等車,過程中女子還打了一個大哈欠。(圖/本刊攝影組)報導曝光後,江振誠與妻子在社群平台上正常活動,似乎完全沒受到報導任何影響,兩人也完全沒有對此事發表任何言論。事隔半年,江振誠在RAW成立10周年的國際記者會上突然宣布新菜單是自己的「The Last Dance」,RAW將營業到2024年12月31日,之後將會轉形成廚藝學院,而他也同時自前線引退。雖然2023年8月發表新書時,江振誠就曾經透露,「也許等到100分時,(RAW)真的就會關起來。」但有鑑於之前曾與長髮妹深夜獨處12小時,還被網友挖出金澤家族旅遊照片沒有放兩人合照,現在宣布自前線退休,不知道是真的RAW已達滿分,抑或是打算回歸家庭。
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2月遭拍到與長髮妹過夜12小時 江振誠沒解釋突宣布引退
國際名廚江振誠創立餐廳「RAW」,3度摘下台北米其林二星,他29日召開記者會宣布自前線引退,RAW也於2025年1月1日起停業。江振誠曾坦承為了工作與妻子長期分居,去年底還被《CTWANT》拍到夜會長髮妹,當時江振誠並沒有做出任何回應,事隔半年,如今突然宣布引退。13歲就開始投入後廚的江振誠,是唯一把「世界50最佳餐廳」、《米其林指南》、「世界百大名廚」頭銜均拿下的華人主廚。2014年,38歲的他回到台灣開設「RAW」,2016至2021年連續6年闖入「亞洲50最佳餐廳(Asia's 50 Best Restaurants)」,並於2020至2023年連續4年拿下《臺灣米其林指南》二星,被認為是「全台最難訂位餐廳」。而長期醉心廚藝的江振誠,與泰籍妻子Sudarampai Pam Chiang(簡稱Pam)「相識7天就交往,交往3個月女方就透過簡訊求嫁完婚」的愛情故事也為人津津樂道;《CTWANT》去年底捕捉到江振誠出席公開活動,老婆Pam還帶著愛犬探班,但也直擊到他在餐廳收工後,與另一名五官深邃的年輕長髮女子跨夜共處12小時,兩人關係令人好奇。接近深夜11點半,江振誠與長髮妹一起進入他「臺灣味譜股份有限公司」登記的地方便未再離開。(圖/本刊攝影組)《CTWANT》於2023年12月28日深夜10點59分捕捉到,結束餐廳工作江振誠返回大直住宅,一名推著兩個行李箱的長髮妹已在路邊等候,計程車司機協助女子將行李放進行李箱,之後,江振誠與長髮妹乘坐同一台車抵達江振誠「臺灣味譜股份有限公司」登記的地址。江振誠帶著女子進門。從燈光變化,可以清楚看到兩人先到2樓區域,11點半左右關燈後,疑似到了頂部的4樓。到了次日凌晨1點26分,頂樓區域也熄燈,卻遲遲不見兩人離開。過了10個小時,也就是29日的上午11點32分,穿著和前一晚相同服裝的長髮女手拿一袋垃圾,揹著隨身包包走出大門,白天充足的光線下,可以看出沒怎麼化妝的她五官深邃,隱約有混血的特徵,水汪汪的大眼睛,面貌相當精緻。10秒左右過後,戴著口罩的江振誠接著出來,除了換穿另一件外套外,還戴著眼鏡,左手抱著像是毯子或是墊子之類的物品,而昨晚女方的兩個行李箱則沒有推出來。長髮妹手拿一袋垃圾,揹著隨身包包,跟在後面的江振誠則是抱著像是毯子或是墊子之類的物品。(圖/本刊攝影組)兩人一同前往乾洗店。(圖/本刊攝影組)兩人一前一後相隔幾步,前往附近的乾洗店,女生進乾洗店拿了一袋洗好的衣物,裡面還有一件白色像是浴巾或是毯子,江振誠則到對面丟垃圾。兩人會合後,站在騎樓聊天等車,過程中女子打了一個哈欠,不知道是不是晚上沒睡好。兩人同坐一台計程車離開迪化街。中午12點,女子在先前江振誠收工返回、以及女子拎著行李等候的同一個大直住宅下車,拿著在洗衣店拿的一袋衣物走回該社區。而江振誠則繼續搭乘原車,4分鐘後下車到達他的餐廳。算一算,兩人從前一晚共處一室到隔天離開,足足有12個鐘頭。女生在乾洗店拿了一袋洗好衣物,裡面看來有一條白色像是浴巾或是毯子,與江振誠站在騎樓聊天等車,過程中女子還打了一個大哈欠。(圖/本刊攝影組)兩人搭同一台小黃離開大同區。(圖/本刊攝影組)報導曝光後,江振誠與妻子在社群平台上正常活動,似乎完全沒受到報導任何影響,兩人也完全沒有對此事發表任何言論。事隔半年,江振誠在RAW成立10周年的國際記者會上突然宣布新菜單是自己的「The Last Dance」,RAW將營業到2024年12月31日,之後將會轉形成廚藝學院,而他也同時自前線引退。雖然2023年8月發表新書時,江振誠就曾經透露,「也許等到100分時,(RAW)真的就會關起來。」但有鑑於之前曾與長髮妹深夜獨處12小時,還被網友挖出金澤家族旅遊照片沒有放兩人合照,現在宣布自前線退休,不知道是真的RAW已達滿分,抑或是打算回歸家庭。