廣東順德
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中式新「食」力3／源自廣東順德菜的粥底火鍋 來「粥起」一口米湯一口熱炒
軟綿白粥通常被人當做早餐或宵夜，但在粵菜重要發源地之一的廣東佛山「順德」，卻有以米粥為湯底，搭配海鮮、肉片等配料涮煮的粥底火鍋，透過香滑米湯保留住食材的鮮甜，此料理不僅是順德知名美食，甚至被饕客讚譽為「天下最鮮的火鍋」！近期在台北也有全台首間主打粥底火鍋的專賣店「粥起 粥底火鍋．熱炒」開幕，以獨門調配的「干貝白粥底」、「菌菇粥底」、「厚白雞湯粥底」共三款特色香米粥為鍋底，採個人鍋形式加上多道熱炒料理，無論少人數上門或家庭聚餐，都能滿足需求、豐儉由人。香醇溫潤的「厚白雞湯粥底」最受好評，鍋中米粒多軟糯甚至化入湯中，保留些微口感與淡雅米香。（套餐加79元可升級，圖／林士傑攝）店內供應多種海鮮並設置活體海鮮水族箱，圖前為「波士頓龍蝦」（1,180元／隻）與「活體紅蟳」（780元／4兩），後為包含東石鮮蚵、台灣大文蛤、澎湖小卷與急凍白蝦的「綜合海鮮盤」。（320元，圖／林士傑攝）從芸彰牧場每日現殺直送的「溫體牛佐生蛋黃」，可先打上生蛋黃讓溫體牛均勻沾裹蛋汁後，入鍋輕涮至粉紅色即可品嘗。（380元，圖／林士傑攝）三款鍋底具有共同的關鍵基底「白花粥底」，擁有20多年廚藝資歷的主廚嚴選黏性較低、具有獨特香氣的泰國香米，將米粒洗淨後與鹽、花生油冷凍一天，再細火熬煮4小時，並加上雞高湯及蓮子、枸杞、甘草、嫩薑等食材，讓米粒在熬煮中逐漸如花般綻放、更顯香滑口感。招牌的「干貝白粥底」以白花粥底為基礎，再添加昆布、干貝絲提鮮；風味濃郁的「菌菇粥底」，除了干貝絲，更加入香氣濃郁的牛肝菌、乾香菇與香菇水共同烹煮，讓菌菇與干貝的鮮融合為一；試營運期間最受歡迎的「厚白雞湯粥底」，則是在粥底中加入以老母雞慢火熬煮12小時的雞湯，並添加少許干貝增鮮，既清甜又充滿油脂香氣。要品嘗「粥底火鍋」，因應順德的正統吃法得掌握「一鮮、二葷、三素、四粥」的順序。首先將海鮮下鍋，讓海潮滋味完整釋放於粥中，突顯鮮甜；接下來可用滾燙粥水輕涮肉片數秒，除了讓肉的口感更鮮嫩香滑，還能讓油脂融入米粥中添香；第三步則依個人喜好放入火鍋料與菜盤；最後一步則是品嘗吸飽各種食材風味的粥底，透過溫潤風味暖心又暖胃。表皮微焦的「湖南蛋」有醬汁扒附、單吃略鹹，不妨搭配溫潤粥底中和。（180元，圖／林士傑攝）甜鹹涮嘴的「金沙中卷」（前，320元）、脆口與軟Q兼具的「大蔥炒肥腸」都是人氣菜色。（280元，圖／林士傑攝）以順德傳統作法為基礎的「炸鮮奶」，是將鮮奶與玉米粉依特定比例混合製成奶凍，油炸後內餡香滑又燙口。（150元／4條，圖／林士傑攝）此外，店內同步供應豐富的熱炒選擇，為了搭配相對清爽的粥底，熱炒調味亦下得較重，但也提供可調降辣度與鹹度的服務。特色菜首推「湖南蛋」，是將切片水煮蛋下鍋快炒，吸附了豆豉、蒜頭、辣椒、砂糖、醬油等調味料香氣，鹹香開胃又鑊氣十足；還有外層酥脆鹹甜、內裡富有彈性的「金沙中卷」，是取用新鮮鹹蛋黃剁粉後，翻炒成金黃色的甘鹹金沙醬，再加入裹粉油炸的中卷拌炒；而看似尋常、熱炒店必備的「大蔥炒肥腸」，卻得經過先滷再炸，切片後再下鍋與蔥炒香等步驟，造就略帶脆度的外皮之外也突顯層次。喜歡嘗鮮的人則可考慮靈感來自義大利菜的「鮮蝦炒蘑菇」，同時添加了西式奶油與中式香油，口感彈牙又具有個性；還有少不了的順德甜點「炸鮮奶」，主廚特別將外層常使用的麵包糠替代為口感更細緻的鮮奶吐司，包裹後油炸至金黃酥脆，甜蜜收尾。「粥起 粥底火鍋．熱炒」是全台首間主打粥底火鍋的專賣店，鄰近台北仁愛圓環。（圖／林士傑攝）DATA電話：（02）2708-6261地址：台北市大安區東豐街65號1樓營業時間：週一至週五17：00～23：30、週六及週日12：00～23：30線上訂位：https://mpea.me/kgq6g備註：提供「免費續粥」服務，每人均消約800元左右，8月底前用餐，每人贈送價值250元的「海味拼盤」一份，若參與線上活動，還可用49元優惠價加購「美國牛胸腹肉」。
好大膽的媽！搭高鐵把2個月大奶娃「裝進手提袋」拎上車 網：別忘了拿
新生兒因為剛出生時非常脆弱，所以市面上有許多專門為小寶寶設計的嬰兒提籃、推車，甚至新生寶寶也能用的背巾。但對住在大陸廣東這麼媽咪來說，帶著才2個月大的寶寶，搭乘高鐵出遠門，不想全程用雙手抱孩子的她，居然是拿著一個白色的手提袋，自稱是專門買的「嬰兒安全提籃」，把剛出生的寶寶「拎上車」，一下放列車座位下的地板，一下放在車廂一旁的空座位，引發網友圍觀。綜合陸媒報導，本月29日在大陸廣東順德當地，有一位女子要搭乘高鐵出遠門，旁邊座椅上放著一個白色手提袋，裡面居然裝著個小奶娃，引網友圍觀。但她這種保護小寶寶的方式，引來不少網友議論，有人直言這種根本不適嬰兒安全提籃，只是一般的手提袋，拿來裝小孩實在不安全，但女子仍堅稱，這是她買來專門安置嬰兒的安全提籃。女子表示，這位被「袋」著走的寶寶，目前才剛出生2個月大，媽媽第一次帶出遠門，她強調寶寶再這個「嬰兒安全提籃」裡面睡得很香甜。她並提到，因為自己一個人帶著孩子坐8個小時高鐵，抱著睡覺會不方便，才會使用這個輔助工具，她認為寶寶可以在裡面睡得安穩，放在這個袋子中，也可以方便隨蛇提著走。而有網友看到這麼奇葩的育兒畫面後，也搞笑提醒家長：「別忘了拿」。
香港美酒佳餚2／中菜無菜單料理正流行 港廚突破傳統 推出五行養生菜單
年年吸引美食愛好者參與的「香港美酒佳餚巡禮」，被列為世界10大國際美食美酒節之一，今年因應疫情改採網路形式舉辦，styletc記者透過主廚們的線上直播導覽，親自示範並一覽香港美味。萬豪金殿以五行理論配合時令食材，推出別出心裁的養生菜單。（圖／香港旅遊發展局） 日式料理中的Omakase是大家較為熟悉無菜單料理，今年的香港在中菜上頻頻推出新體驗．其中一樣就是將無菜單概念揉合中菜，推出「中菜大師發辦」體驗。獲得米其林一星的萬豪金殿，其行政總廚鄧家濠師傅。（圖／香港旅遊發展局）18位城中高級中菜廳的大廚突破傳統框架，創作出獨特菜單，秉持「大師發辦」理念，由主廚全權代替客人挑選當令的食材來製作料。像是獲得米其林一星的萬豪金殿，其行政總廚鄧家濠師傅則以五行（金、木、水、火和土）理論配合時令食材，推出別出心裁的養生菜單。在分享同時也親自示範了經典「乾炒牛肉陳村粉」的製作過程及秘訣，其中之所以選擇並強調陳村粉，是陳村粉來自於因為陳村是廣東順德的一個鎮，寬又薄的米製河粉，以薄、爽、滑、軟為特色，所以如果乾炒牛河特別強調是用陳村粉來做的話，表示這河粉品質是很好的。
色男生活不如意 大街硬抓長髮妹「壓地脫內褲」當狗騎
光天化日下，實在太變態！大陸廣東順德近日發生一起誇張的性侵案件，一名女子在經過一處酒樓門口時，突然被一名完全不認識的白衣男子抓住，並強行拖到路邊，硬扯下內褲試圖性侵，附近民眾路過全嚇壞，還好有一名見義勇為的紅衣男子出面救援阻止，男子才未得逞，後來遭警方逮捕，送交法辦。綜合陸媒報導，當地警方在本月23日接獲民眾報案，有一名長髮女子只是像平常一樣走在大馬路，突然被一名身穿白衣的李姓男子強壓在地，李男還在光天化日之下，試圖脫下女子內褲「騎上去」性侵。女子被突然其來的攻擊與意圖性侵，嚇得驚聲尖叫，不停掙扎呼救，引來不少路人圍觀，還好有一名紅衣男子趕緊出手相救，同時報警處理。大陸廣東一名男子當街擄人意圖性侵，嚇傻居民。（圖／翻攝自微博） 警方指出，李姓男子在今年7月從廣西搬回老家與母親同住，因為生活不如意，才會產生違法犯罪念頭。目前李男已被相關單位依法拘留，並配合警方進行後續偵辦。
男方直升機迎娶！婚宴每桌29萬「礦泉水要價千元」 黃金新娘霸氣曝光
在傳統習俗中，結婚是人生大事，婚禮自然要講究規模與排場，但有些婚宴的奢華程度還是令人大開眼界。大陸廣東順德近日舉辦一場世紀婚宴，現場不僅停滿麥拉倫、勞斯萊斯等名貴超跑，甚至出動直升機迎娶新娘，就連提供給賓客的礦泉水，都是每瓶要價人民幣298元（約新台幣1287元）的高檔貨，奢華程度令人咋舌。《綜合陸媒》報導，網傳廣東順德海駿達集團少東3日和團億集團千金大婚，男方不僅動用直升機迎娶新娘，現場也擠滿法拉利、麥拉倫、藍寶堅尼、勞斯勞斯等超跑，總價接近人民幣上億元；更驚人的是，這場婚宴每桌要價人民幣6萬8000元（約新台幣29萬元），連待客用的礦泉水每瓶都價值人民幣298元。根據現場畫面，除了會場布置得金碧輝煌，新娘一登場更是震懾全場，只見她穿著佈滿精美刺繡的傳統旗袍，脖子及雙手也掛滿大量瑞氣千條的金飾，貴氣逼人；婚宴會場工作人員透露，當天確實有這麼一場豪華婚宴，但具體細節及新人身分是否如網路傳言所說，她們就不太清楚。據了解，中國傳統婚禮中，新娘出嫁當天一定要配戴金飾，尤其在順德，類似婚嫁習俗更是流行；順德新娘出嫁時，除了會戴上金項鍊、手鍊、手鐲、戒指、腳鍊等飾品，禮服也刻意選擇金色條紋樣式，遠遠望去金光閃閃，除了代表財富象徵，也意味著對長輩的尊重，還有一說是為了將新娘「鎖住」，安心在夫家生活。
阿婆「掛小偷牌子」示眾！坐超市前任人看 負責人氣炸：第3次了
一張阿婆掛著小偷告示牌的照片在網路上瘋傳，據了解，阿婆常常順手牽羊，偷拿走超市的東西，此次已經是第3次。廣東順德這間超市的負責人無奈表示，家屬既不肯罰款，也不肯賠錢，有時一天還可以抓到4個小偷。根據《廣州日報》報導，廣東順德某超市門口前4日坐著一名阿婆，脖子上還掛著一塊牌子「小偷，第三次偷」。原來阿婆偷偷將一包排骨放在自己的環保袋裡，想要順手牽羊，結果被細心店員逮個正著；店員仔細看，發現阿婆是偷竊慣犯，這已是第3次犯案。阿婆坐在超市前。（圖／翻攝自央廣網）超市負責人相當無奈。（圖／翻攝自南方衛視）業者聯繫家屬，沒想到對方既不肯幫忙付罰款，也不賠錢。超市負責人嘆氣，為了小懲大誡才會出此下策，真正的目的不是要讓阿婆難堪，而是希望其他小偷不要再來了；她表示，全程家屬都同意，且只給老人家坐10分鐘，就放她走了。超市負責人無奈透露，超市有時一天可以抓到4個小偷，而且清一色都是阿婆，作案手法幾乎如出一轍，「上次有個老人家偷我們的豬肉，結果她兒子開寶馬（BMW）過來停這裡，他說家裡人平時給她很多錢買菜，但媽媽就是喜歡貪小便宜。」
「千億家產」遭覬覦！富商別墅被挾持 兒跳水求援警急逮5嫌
大陸大型家用電器製造綜合企業「美的集團」創始人何享健，14日傍晚驚傳全家在廣東順德北滘的別墅遭不明人士劫持；其子何劍鋒自別墅旁的河中游泳到對岸報警。當地警方獲報後，立即前往支援，目前嫌犯已全數遭逮捕。而集團官方尚未發布任何消息，僅知有內部人士透露，目前何享健全家平安。（圖／新浪財經微博）根據《新浪財經》報導，14日傍晚17時33分，何享健一家在由自家集團投資、興建，距離集團總部僅20分鐘距離的別墅「君蘭國際高爾夫生活村」，遭到5名匪徒挾持，匪徒身上配有炸彈及槍枝。事發當時，何享健的兒子何劍鋒跳水，游泳渡河出逃至對岸報警，警方立即派出大批人馬前往支援，和匪徒展開對峙。據了解，目前警方已將5名匪徒全數逮捕到案，何享健一家已平安獲救。至於匪徒犯案動機及身分，目前仍在調查。據了解，77歲的何享健在1992年成立「美的集團」，初期生產塑膠瓶蓋，至1980年開始生產電風扇，進入家電行業，旗下產品包括，空調、電風扇、飲水機、微波爐，以及其他家電產品（如空調壓縮機、電機等）各類相關多元化產品領域，在行業穩占前三名家電寶座。根據《富比士》排名，2020年何享健身價已達255億美元（約新台幣7571.4億元），在中國大陸富豪中排名第6位。而此次何享健一家遭匪徒闖入別墅受挾持事件，美的集團官方則尚未發布任何消息，僅有內部人士針對此次事件向媒體表示，目前何享健沒事，一切平安，後續等集團公布。
武漢疑似爆發「SARS疫情」7例確診 疾管署：向陸方查證中
大陸微博瘋傳武漢疑似爆發非典型肺炎冠狀病毒群聚感染，也就是令人聞之色變的SARS，且竟已有7宗感染病症。對此疾管署表示，已經與大陸方聯繫，等待查證結果，一有消息將會與國人公布。疾管署指出，從網路訊息來看，檢測報告應該不是正式的官方文件，消息尚無法確認真偽；另外，查過武漢市衛健委官網也沒有相關公告，目前還在等陸方查證結果。回顧SARS事件，SARS是指嚴重急性呼吸道症候群於2002年在大陸廣東順德率先爆發，並擴散至全球的一次全球性傳染病疫潮，直至2003年7月16日，疫情被逐漸消滅，至同年9月2日完全消滅。由於造成多名醫務人員在內的患者死亡，引起社會恐慌。
連莊米其林三星餐廳推年菜外帶 富貴大盆菜、私傳撒嬌雞都是費工手路料理
農曆過年即將到來，過年吃上一頓團圓飯是不可少的傳統。已經連續拿下兩年米其林三星的餐廳，推出別具意義的年菜提供外帶，讓媽媽們省去張羅年夜飯的煩惱及時間。其中「富貴大盆菜」是據傳源自南宋末年，是廣東廣州、深圳和香港新界的漢族飲食習俗，有闔家團圓之意。這裡選用澳洲三頭湯鮑、金蠔、烏參、瑤柱、蘿蔔、白菜、花菇、鴨、雞、蓮藕及油浸筍殼魚，先將所有食材分開滷好備用，再以白菜為底，一層一層將食材擺上，最後再淋上勾芡的雞高湯，味道馥郁且香濃。私傳撒嬌雞。（圖／于魯光攝）年節主打星「私傳撒嬌雞」是道廣受歡迎的傳統辦桌菜色，主廚選用仿仔雞，先將整隻雞水煮40分鐘，再加入甘草粉、肉桂粉、糖、高粱酒、胡椒粉、醬油及雞高湯一起蒸煮40分鐘即可上桌。鮮嫩多汁的雞肉在口中化開、帶有甘草及肉桂的香甜氣味；這道料理因加入了甘草，蒸煮出的湯汁沾肉吃，入口回甘，因而取名撒嬌雞。滷水牛腱。（圖／于魯光攝）除了大菜，還推出了超值組合「大四喜」，包括廣東、台灣、上海及原住民風味4組地方菜餚，每組擁有5種特色菜，共20道吉祥小菜。其中廣式料理包含Q緻彈牙的「滷水牛腱」、香甜濃郁的「蜜汁叉燒」、外皮酥脆肉質滑嫩的「明爐燒鴨」、香氣四溢的「蒜苗腊肉」，和用沙薑水冷泡元蹄一天後，再淋上紅蔥頭、洋蔥、沙薑等特製的調味醬的廣東順德名菜「沙薑元蹄」。無錫脆鱔。（圖／于魯光攝）融合中西文化精華的上海，菜餚也相當獨具特色！包含江浙名菜「無錫脆鱔」，酥脆鱔魚搭配香甜醬汁口感一流；利用冰鎮鎖住鮮美滋味，並加入紹興酒等調味料浸泡入味的「紹興醉雞」、經典滬式料理「豌豆河蝦仁」、以及爽脆酸甜的「陳醋蜇花」、與最具代表性的「蔥燒鰂魚」等。其他還有台灣料理組合及原住民料理組合，選擇很多元。
三點蟹、花蟹、沙公 秋天吃螃蟹正夯 這樣料理好吃呐！
最近天氣開始轉涼，慢慢感受到秋意，這也表示吃螃蟹的季節到囉！主廚們紛紛用當季的萬里蟹（如三點蟹、花蟹）及沙公等食材，做出各種螃蟹料理，光是看到螃蟹烹煮後鮮紅欲滴的模樣，想像那甘甜細嫩的肉質，就忍不住口水滴下來了。說到吃螃蟹，當然要首推台灣的萬里蟹。這是由來自新北市萬里區的專業漁夫，採生態蟹籠法捕撈的天然野生海蟹，像是花蟹、三點蟹及石蟳。由於蟹群主要聚集在新北市富貴角外海的「西北漁場」，因此長年在北海岸作業的萬里漁夫們，發展出全台唯一專精捕蟹的漁撈產業與蟹籠技術。望月樓推出的紅油咖哩炒三點蟹。（圖／Mega 50、喜來登提供）望月樓的港籍主廚蘇權暉，就以野生的新北萬里蟹為主角，做出超多道料理，每道看起來都令人想吃。像是「紅油咖哩炒三點蟹」，是源自泰式咖哩蟹，但是蘇主廚要讓辣味走中國風，所以又加入自煉的川式紅油，香辣過癮的醬汁把蟹肉襯托得更加鮮美甘甜，超級下飯！毋米粥煮花蟹以花蟹煮粥，精華都煮進粥裡，吃得到滿滿的甘美海味。（圖／Mega 50、喜來登提供）「毋米粥煮花蟹」則是源自廣東順德，早年當地的魚塘工習慣以白粥燙食魚片，但是粥裡的米渣容易黏鍋變焦，經人改良濾去米渣便成為毋米粥。蘇主廚的做法是在滾水中加入拌了油的越光米和泡開的腐竹，前者有助於米粒開花，後者則能使粥水滑順，二小時的小火煮製過程還要不時攪拌，避免黏鍋。待米粒完全酥爛後，過篩瀝掉米渣，即可以此稠滑似雪的粥水烹煮整隻花蟹，待其快熟時，再加入新鮮的帶子和石斑片，略加調味，與油條、蔥花一起上桌，整碗吃下來鮮腴至極。辰園推出的避風塘炒蟹。（圖／Mega 50、喜來登提供）喜來登飯店的辰園則是主推沙公，鍾安富主廚以深厚功夫處理沙公，像是「避風塘沙公」以大火油炸沙公鎖住扎實肉質，加入豆豉、乾辣椒及胡椒等大火快炒，再以現炸金黃蒜酥入鍋一同翻炒出誘人香氣。「金沙炒沙公」則以鹹蛋黃與奶油一同慢煮成濃郁醬汁，陣陣流露出鹹香氣息，口感鬆沙的鹹蛋黃與紅白相襯的飽滿蟹肉在口中交融出令人成癮的滋味。望月樓地址：新北市板橋區新站路16號48樓電話：(02)7705-9703辰園地址：台北市中正區忠孝東路一段12號B1電話：(02)2321-1818