張志宏
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台南牛肉湯「每月成本80萬」疫情苦撐險倒閉 2類人報恩…結局超暖心
台南一家牛肉湯店在2016年維冠金龍大樓倒塌時，體諒消防人員辛勞，便每天提供免費熱湯，2020年爆發新冠肺炎時，又發起醫護人員用餐免費活動，怎料2021年疫情嚴重，禁止店家內用，生意慘澹到快要關門，結果消防和醫護來「報恩」，幫助店家撐過難關。2016年2月6日凌晨3時57分，一場震央位於高雄美濃的規模6.6強震，間隔4秒觸發台南第2主震，重創台南市，導致多棟房屋傾斜、倒塌，其中又以永康區的16層樓建物「維冠金龍大樓」災情最嚴重，共造成115人死亡、96人受傷。當時鴻品牛肉湯老闆張志宏體諒消防人員辛勞，於是在災難現場每天2時段提供免費熱湯，給消防人員打氣。後來新冠肺炎爆發，又看到辛苦的醫護人員，因此發起醫護用餐免費活動，曾有護理師不信，10人到店裡用餐，吃了3000元，但店家一分錢都沒收，讓護理師超驚訝。疫情嚴峻，讓店家差點結束營業。（圖／中國時報程炳璋攝）隨著疫情嚴重，店家禁止內用，台灣小吃業在2021年面臨最嚴峻情況，使得牛肉湯生意暴跌趨近0，每個月人事、物資和租金成本高達7、80萬，險些關門大吉。消息曝光後，經過台南市經發局斡旋，店家決定繼續苦撐，市府各局處也開始鼓勵員工外帶，終於撐過最艱苦的半年。等到開放內用後，醫護和消防人員開始「報恩」，奇美醫院各科室由主管率領員工，輪流到店家包桌捧場，也有許多人私下光顧，幫店家帶來整個月一半的業績。在艱難時期感受到社會溫暖，店家解封後決定捐助公益，與救國團合作，只要捐血就有牛肉湯，每年舉辦近50場，直到去年底結束。只要是醫護消防人員上門，表達身分仍然有優惠，不忘過去受到的恩情。
大搶1400億商機／砸40億海運大理石蓋台中長榮酒店 建築師這樣流傳總裁故事
疫情三年間，長榮集團除了分家之爭外，旗下台中長榮桂冠酒店在創辦張家鼓勵下，參加國際巧克力大賽屢屢獲獎，CTWANT記者調查，迎接後疫情國旅及觀光客商機，長榮酒店即將推出全新「采寓」副品牌，走文創時尚特色商旅路線，地點並選在發源地台中，鄰近秋紅谷、國家歌劇院。三月下旬，CTWANT記者走訪創設三十年、採取歐風典雅設計的長榮桂冠酒店台中店，包含土地造價高達40億元，創辦人張榮發大手筆耗資成立「長榮桂冠酒店」品牌，迄今仍讓人瞠目結舌。「全館看得到的地面、牆面與圓柱的大理石、花崗岩，皆是張總裁堅持要從義大利海運來台的，曾做壞過一次就再重運」在台中店一待二十多年的公關部經理陳怡如跟記者說。陳怡如還道出建築師、房客間津津樂道流傳的總裁故事，「每每走進大門一望多達五層樓迴旋梯，婚娶新人從樓上走台階高貴氣派；再看到房內使用的義大利國寶級Dubini原木家具，桌面竟是放射狀年輪紋路，相當珍貴，非常佩服總裁的獨特慧眼。」長榮酒店始於1993年，為長榮集團創辦人張榮發創立，是台灣首家原創的國際旅館品牌，包括基隆、台北、台中及檳城、曼谷、巴黎與上海等城市自營的長榮桂冠酒店，還有接受委託籌設及經營管理的台糖長榮酒店（台南）、長榮鳳凰酒店（礁溪）及長榮文苑酒店（嘉義）共十家，台中長榮桂冠則為創始店。長榮國際旅業部副課長吳家維表示，自Covid-19疫情爆發以來，全球旅遊業受到嚴重衝擊，長榮酒店也不可避免，雖逢此逆境，旗下十家酒店仍陸續進行大廳、餐廳、泳池等硬體改裝，以及設備添購作業，而位於泰國曼谷長榮桂冠酒店二館也於2020年逆勢開幕，擴增客房量。同時，國內據點也增購壁掛式給皂機、電動車充電樁，啟用自助入住、退房機與AI智能語音管家等；且除了「長榮」品牌，並於明年推出結合文創、時尚與智能的特色商旅，首家據點則落腳台中。台中長榮桂冠酒店打造歐風迴旋梯，迄今仍為飯店觀光界經典之作。（圖／黃威彬攝）就在CTWANT記者實際走訪台中長榮桂冠酒店，看到二樓介紹創設歷史展示中，得知長榮即將推出的副品牌名稱已敲定為「采寓」Halo house，準備後疫時代進一步擴展旅宿飯店觀光版圖。吳家維說，長榮酒店國內外據點在疫情時間都以該國國人旅遊為主要客源，但隨著全球疫情流感化及各國旅客入境政策解封，國際觀光旅客及商務旅客皆已逐漸回流，目前以上海酒店尤為顯著，商旅客源占比已回復至疫情前。儘管疫情重挫餐飲營收，各店婚宴市場大幅下滑，陳怡如透露說，「台中店一樓點心坊的甜點巧克力、生乳捲原是當作伴手禮選項，現在一躍成了明星商品」。CTWANT調查，原來是在疫情期間，長榮創辦人張家鼓勵主廚張志宏參加巧克力國際比賽，因而激勵團隊研發創意，先是一舉拿下2020年「ICA巧克力大賽」亞太區金銀銅牌，去年還在英國皇家學院（AOC）巧克力大賽中奪一金四銀二銅，在巧克力市場中闖出一條新路挹注台中店營收，從年收45萬元翻漲35倍到去年破了1700萬元新紀錄。旅業部副廚藝總監白宜平則進一步分析，不僅如此，台中酒店由主廚曹茗欽領軍的全法式冠品鐵板燒，經常見到一周來訪四、五次熟悉面孔，就連可供續碗的「涼拌洋蔥」也讓人記憶深刻，原來摻著蘋果粒帶來的甜甜滋味，可是出自總裁夫人的創意。「有異於同業多走日式鐵板燒，台中酒店法式手法即是先上熱湯、奶油、麵包與沙拉，還要研發熬製多樣化醬汁，創造與講究原始鮮味美食的和諧度」。單是台中長榮桂冠酒店點心坊巧克力，2022年帶來營收近2千萬元。（圖／黃威彬攝）台中長榮桂冠酒店定位為品牌旗艦店與訓練基地，其中獨有的法式冠品鐵板燒為該館餐飲特色。（圖／黃威彬攝）至於國內六家店營收情況，吳家維則說，這三年來親子客群占六成，但隨著疫情穩定、國境開放，整體商務旅客占比也提升至三成，今年春節、228連假，營收均較去年成長88％及36％，單是長榮酒店官網線上訂房也隨勢成長五成。以台中長榮桂冠酒店來說，2022年營收達5.6億元，「幾乎已經快回到疫情前」公關部經理陳怡如分析說，「我們將一樓商店空間改建為親子遊憩室，而且是讓父母都可以跟小孩一起玩的電動遊戲，像是馬利歐兄弟、打彈珠等走懷舊風，也在國內旅遊市場搶占先機」。嘉義正逢櫻花季，長榮文苑酒店也趁勢推出日本美食節吸客。（圖／黃威彬攝）至於嘉義長榮文苑酒店也別出心裁邀請嘉義人、知名Youtuber蔡阿嘎及嘎嫂二伯共同打造haha baby主題房，注入紅黃藍三色「擁抱點點」嶄新設計風格吸睛，業務部行銷總監鄧祥仁說，「推出以來住房率可說是全壘打，已預訂到暑假旺季」，「我們靠近高鐵嘉義站，車程不到10分鐘，因此還與高鐵合作，搭高鐵入住者就有七折票價優惠，嘉義可堪稱是花都，櫻花、黃金風鈴木、紫藤花、阿勃勒等花季接力上場，來此賞花客也很多。」此外，CTWANT也調查，疫情期間數位宅經濟需求崛起，長榮酒店從2020年開始引進智能設備，減少人員接觸同時也加快服務流程、即時性服務，例如在嘉義酒店即可使用自助入住、退房機，可免排隊等候櫃檯服務，房內還有「小美犀」AI智能助理，依著指令說話提問，就可幫忙找歌曲、推薦旅遊行程等，還可查天氣或設定起床鈴等服務。鄧祥仁說，「現在很多旅客訂房前還會詢問是否設有電動車充電樁，長榮酒店陸續於基隆、台中、嘉義、台南、礁溪酒店之停車場設置之外，三年前新設的嘉義店建物與裝潢，高規格打造為金級環保標章旅館，也因此搶到特定客源訂單，顯見愈來愈多企業客戶、民眾非常重視環保議題。」泰國為世界觀光熱門點，長榮桂冠酒店曼谷店於疫情前即展開新建二館。（圖／長榮國際提供）
名店與全果巧克力的美味碰撞 星級饗宴、手工禮盒甜蜜出擊
說到七夕，大家會想到什麼呢？styletc記者很容易便聯想到巧克力這個具有代表性的送禮象徵，最近法國百年巧克力品牌Cacao Barry可可巴芮，繼於7月初攜手全台10間人氣店家推出聯名冰品後，又於七夕帶著全新產品「伊芙卡全果巧克力」，攜手與米其林餐廳、世界巧克力大賽金牌得主及全台多家知名餐廳和手工巧克力專門店，共同推出6道情人節限定巧克力星級饗宴和5款七夕限定的全果手工巧克力。代理該品牌的食品進口大廠聯馥食品與Cacao Barry可可巴芮攜手，即日起～9/4共同舉行「可可新篇章｜全果新體驗」串聯活動，邀請到台北米其林一星的「De Nuit」、榮獲米其林餐盤推薦的「Ephernité」、被認為是高雄米其林摘星潛力餐廳的「Marc L³」、在台中以柴燒炭火爐端燒聞名的「TAIKO赤沐」，還有台北受年輕人喜愛的餐廳「WOOLLOOMOOLOO」；手工巧克力禮盒部分則邀請於2020年世界巧克力大賽奪下3面獎牌，由主廚張志宏領軍的「長榮桂冠酒店（台中）」，以及在南投由巧克力職人茆師傅創立的「Feeling18-18度C巧克力工房」，集結各店使用「伊芙卡全果巧克力」，製作出幸福滋味。「香料可可醬烤春雞」（左，圖／Ephernité提供）、「金璟雞｜伊芙卡全果巧克力｜蘑菇」。（圖／Marc L³提供）例如Ephernité推出「香料可可醬烤春雞」，將充滿柑橘水果風味的伊芙卡全果巧克力和丁香、肉豆蔻、印度黑金胡椒、馬達加斯加肉桂皮、檸檬百里香和黑芫荽籽熬製成香料可可醬汁，用來煨煮春雞，再加上裹以鹹焦糖、花生和薑黃製成的咖哩脆酥增添口感，搭配清爽的葡萄柚蘿蔔泥和當季晚香玉筍，讓料理散發著南洋風情；Marc L³則推出「金璟雞｜伊芙卡全果巧克力｜蘑菇」以帶有酸感的伊芙卡全果巧克力製作雞內臟醬汁，質地雖厚實但不膩口，搭配上軟嫩的金璟雞胸與風乾熟成的雞腿，風味鮮明且融洽。「伊比利豬上蓋肋眼｜蔥鹽醬｜川味全果醬｜朴葉燒」。（圖／赤沐TAIKO提供）赤沐TAIKO則帶來兩道菜色，「帶骨鹿里脊｜焦糖蜜鳳梨｜全果覆盆子醬」將帶骨鹿里脊低溫烹調後以油網包覆，再以直火炭烤鎖住肉汁，外皮微焦酥脆，內裡肉質細嫩鮮美，醬汁以豚骨高湯為基底，加入覆盆子果泥、焦糖洋蔥、紅酒與伊芙卡全果巧克力熬煮，靜置熟成後風味更加醇厚；另一道「伊比利豬上蓋肋眼｜蔥鹽醬｜川味全果醬｜朴葉燒」則運用三種烹調手法，伊比利豬肉經低溫烹調至8分熟後，以炭火烤出香氣，搭配用四川香料、全果巧克力製成的川味醬汁，與伊比利豬的油脂香氣十分契合，巧克力風味也平衡了辛辣，入口後豬肉的油香潤滑在口中化開，並以日式朴葉炭燒的方式為伊比利豬增添深沉木調尾韻，賦予驚喜。「巧克力慢烤豬塔可餅」（左，圖／WOOLLOOMOOLOO提供）、「全果巧克力｜花椒｜覆盆子」。（圖／De Nuit提供）WOOLLOOMOOLOO則帶來「巧克力慢烤豬塔可餅」，在手工製作的玉米餅皮抹上由蘋果熬製的醬汁Chutney，再加入以橙香為亮點的伊芙卡全果巧克力醬為基底，夾上以香料慢烤熟成的手撕豬與鳳梨莎莎醬，上方以巧克力脆片點綴，增加口感與香氣；星級餐廳De Nuit推出甜點「全果巧克力｜花椒｜覆盆子」，主廚Anchor以法國傳統甜點Opéra為靈感，使用伊芙卡全果巧克力、花椒和覆盆子做搭配，提升全果巧克力獨特的可可味和帶酸感的苦甜味。「草莓酒醋巧克力」。（圖／長榮桂冠酒店（台中）提供）禮盒部分，長榮桂冠酒店（台中）帶來「檸檬柑橘巧克力」、「草莓酒醋巧克力」兩款風味，前者以檸檬果醬為基底並加入糖漬橙皮丁的手工巧克力，帶有清新柑橘風味和可可果肉香氣；後者則使用以法國紅酒醋熬製的醬汁，再加入草莓與伊芙卡全果巧克力調製的甘納許內餡，滋味酸甜。「外交官葡萄」。（圖／Feeling18-18度C巧克力工房提供）Feeling18 18度C巧克力工房則獻上三款巧克力，「紅玉蜂蜜」選用香氣濃郁、尾韻略帶果酸的紅柴蜂蜜，搭佐微帶薄荷及肉桂香氣的日月潭紅玉紅茶，與充滿熱帶風情的伊芙卡全果巧克力，入口茶香清新，紅柴蜜香慢慢湧現，尾韻則帶有酸香的可可風味；「外交官葡萄」將伊芙卡全果巧克力加入蘭姆酒製成酒香甘納許，再放入整顆以外交官蘭姆酒浸泡的葡萄乾，酒香芳醇並微帶太妃軟糖香氣；「金萱雙果」是以全果巧克力的柑橘調性為構想，加入以芒果果泥及百香果為主調的熱帶水果果泥，再使用來自花東的柚香金萱茶調和，讓果香、花香、茶香及可可交融，使人回味。