彎曲桿菌
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1頓燒烤竟吃到命危!27歲女燒到40度「多臟器功能衰竭」 醫生揭原因
大陸27歲女子小李(化名)近日和朋友在外面吃了一頓燒烤,回家後逐漸出現發燒、肚子痛等症狀,次日情形非但沒有好轉,一測體溫已經燒到了40攝氏度,同時伴隨噁心、嘔吐、呼吸困難等。經過詳細檢查,醫生診斷小李罹患腸道感染、敗血症,導致感染性休克,並伴有多臟器功能衰竭,情況相當危急。《溫州晚報》報導,今年27歲的小李上月12日和朋友在外吃了一頓燒烤,不料回家後逐漸出現了發燒、肚子痛等症狀。次日,小李的情形非但沒有好轉,一測體溫竟然已經燒到了攝氏40度,同時伴有噁心、嘔吐、呼吸困難等症狀。小李家人見狀,趕緊帶著她趕往溫州醫科大學附屬第二醫院學院路急診科就診。經過一連串的詳細檢查,醫生診斷小李罹患腸道感染、敗血症,導致感染性休克,並伴有多臟器功能衰竭,情況十分危急。幸運的是,經過10幾天的對症治療和醫護人員精心護理,小李的生命跡象逐漸穩定,最終轉入普通病房繼續觀察。醫師程碧環表示,未烤熟的肉類含有各類細菌,如沙門氏菌,大腸桿菌和彎曲桿菌等,稍有不慎就會引起食物中毒,加上現在正值酷暑,食物容易腐敗,提醒民眾多注意,若身體出現不適,需盡快就醫。
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夏季隱形毒3/真空包裝食品「藏致命細菌」 外有保護膜可存活數年
根據食藥署統計,每年5至10月份為國內細菌性食品中毒發生之高峰期,無論是之前的高雄冰店、或最近的法國麵包,都引發集體食物中毒,主要是高溫潮濕的環境易滋生病菌,營養師程涵宇表示,攝氏7度~60度之間稱為危險溫度帶,細菌容易滋生繁殖,而且隨著溫度上升,病菌繁殖速度會更快,因此夏天比冬天更容易爆發食物中毒。尤其對許多民眾誤認「真空包裝食品」代表無菌,事實上恰恰相反,若沒有高溫殺菌就可能藏有肉毒桿菌毒素的疑慮,由於肉毒桿菌屬於孢子型態,有一層保護膜,所以耐受度十分強,存活數年以上都沒問題,就連烹調後都無法消除,所以不當存放就會累積毒素,嚴重恐會致命。台北榮總職業醫學及臨床毒物部主任楊振昌指出,食物中毒常見的病菌包括諾羅病毒、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等,海鮮類容易有海洋弧菌,肉類可能有彎曲桿菌,而米飯等澱粉類可能有仙人掌桿菌。但最致命的細菌恐怕是肉毒桿菌毒素,由於會影響神經傳導,大多會先從頭部出現症狀,包括瞳孔放大、口乾,接著下半身會無力癱瘓,嚴重甚至會導致呼吸衰竭,必須等到神經修復才能自主呼吸,等待神經恢復期間,患者必須裝設呼吸器,若是併發感染就可能危及性命。遍布大自然之中的肉毒桿菌屬於孢子型態,由於有一層保護膜,所以耐受度十分強,存活數年以上都沒問題,一旦食物沾附肉毒桿菌孢子,就算烹煮過也無法破壞,在無氧、PH質4.5以上、攝氏3度以上、低糖與低鹽的情況下,就會增殖並分泌毒素。台灣過去就曾發生真空包裝豆干的肉毒桿菌中毒事件,「很多人以為真空包裝就能堵絕細菌,這是錯誤觀念。」程涵宇營養師說。有些民眾認為真空包裝食品不會孳生病菌,事實上若沒有經過高溫處理反而更加危險,建議食用前最好加熱較安全。(示意圖/報系資料照)程涵宇說,大多數真空包裝食品都沒有經過高溫高壓殺菌,由於沒有氧氣,很適合肉毒桿菌生存,所以要購買冷藏銷售及保存的真空包裝食品,購買後也要盡快冷藏,而且要加熱後再食用,「因為肉毒桿菌毒素並不耐熱,高溫烹調就會讓毒性消失。」但部分真空包裝食品撕開即可食用,例如豆干、玉米、火腿、鴨賞、涼筍等,若是食物沾附肉毒桿菌孢子、存放環境不佳,食用後就可能造成肉毒桿菌中毒,因此建議注意標示,若有經過高溫殺菌會比較安全。楊振昌說,為避免病毒和細菌滋生,食物加熱到100度可以殺死病菌,但如果加熱後又長時間放在室溫下,反而適合病菌生長,就會增加食物中毒風險,因此他提醒食物煮熟後應盡速時用,不宜在室溫下久置,如果2小時內沒有吃完就要冷藏。程涵宇則建議掌握5原則,包括調理食品前後都需洗手、食材、水源新鮮衛生、生熟食分開料理、加熱再食用、保存環境溫度低於7℃,如此就能降低食物中毒風險。
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愛看吃生食影片 他挑戰「大嗑生肉」慘遭弓形蟲入侵大腦
在一般觀念裡面,肉類幾乎都是要煮熟了才能吃,據澳洲新南威爾士州衛生部先前也指出,「生肉可能含有害細菌,包含沙門氏菌、李斯特菌、彎曲桿菌、大腸桿菌等,可能會導致食物中毒,但經過高溫烹飪,這些細菌就能夠被消滅」,建議民眾想要吃生肉,必須確保肉品是非常新鮮的,最好能現宰現吃。沒想到在大陸鎮江,一名男子受網路上吃生肉的影片影響,經常食用未煮熟的牛羊肉,沒想到最近腦部竟出現弓形蟲。大陸有博主會發出吃生食的影片博取關注。(圖/翻攝自荔枝視頻)《荔枝新聞》報導,這名傅姓男子經常吃沒有煮熟的牛羊肉,沒想到最近總是感到身體不適隨後就醫,經醫師檢查後發現,腦部出現弓形蟲,這名男子透露,自己是看到網路影片影響才會想吃生肉。吃生肉會導致體內長寄生蟲 。(圖/Pixabay)原來,在大陸不少博主為了吸睛,會上傳一些吃生肉的影片,男子深受影響就經常食用未煮熟的肉品。醫師提醒,寄生蟲一旦超標,恐怕會侵襲大腦、肝、肺等器官,帶來生命危險。無獨有偶,另一名汪姓男子日前吃火鍋時點了一份豬腦品嚐,結果沒有涮熟就吞下肚,導致「豬縧蟲」入侵他的腦部,對此,醫師也提醒,生肉、生水最好不要入口,包括切菜板也要生熟分開,否則寄生蟲一旦超標,攝入人體內輕則引發腹瀉、胃腸炎等,嚴重的恐會突破血腦屏障,侵襲大腦、肝、肺等器官,影響生命安危。