彭祖
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徐州尋古3／「鮮」字來源竟是「這道菜」！把子肉、地鍋雞美食吃透透
徐州古稱彭城，自古即是美食之城。傳說歷史上有位重量級「廚神」──彭祖，本名「籛」（音同兼），是五帝之一顓頊的孫子，他因烹製了味道鮮美的雉羹，治好堯帝的厭食症，因而受封大彭國（現徐州），故稱為彭祖。此外，在出土的漢代畫像石中出現多張「燒烤圖」，也讓徐州多了個「中國燒烤發源地」的酷炫封號。 2019年5月，台北曾舉辦「徐州彭祖美食文化節」，邀請徐州5位廚藝大師將彭祖美食帶來台灣。當時隨團赴台的徐州市烹飪協會顧問尹建奎，這次也特別在徐州「宴西湖」餐廳，帶記者品嚐道地的「彭祖美食宴」。 「彭祖美食口味以鮮為主、五味兼蓄，彭祖相當養生，因此許多菜都有保健功能，最知名的包括羊方藏魚、東坡回贈肉、地鍋雞、蜜汁吊地瓜。」尹建奎說，彭祖美食宴佳餚有500多道，有些是彭祖開創，有些是弟子或再傳弟子研發，根據四季時令做不同組合，其中多道菜都是功夫菜，在徐州餐廳必須提前預約才吃得到。 他首先介紹彭祖美食中最具代表性的「羊方藏魚」，魚上鋪著羊肉，羊和魚的結合正是漢字「鮮」的來源，因此又被稱為「天下第一菜」。記者實際品嚐，肉質細膩，沒有羊騷味，湯頭濃郁鮮香。「宴西湖」的廚師長孟偉解釋，是選用野生鱖魚和當地小山羊的羊肋肉，肥瘦相兼，蒸煮烹製而成，鮮美入味。 相傳，彭祖的小兒子夕丁好捕魚，彭祖因害怕他溺水而不准他去。有天，夕丁又捕魚回家，碰巧母親正在燉煮羊肉，於是他將魚藏入其中。彭祖回家後吃羊肉，發現異常鮮美，於是如法炮製，「羊方藏魚」這道菜便由此產生。 而彭祖進獻給堯帝的那道雉羹料理，現在徐州人民稱為（食它）湯，音同啥湯，尹建奎說，是由雞湯為底燉煮而成，營養豐富，具祛寒健胃的功效。 另外，在「宴西湖」還有一道台灣吃不到的經典大菜「霸王別姬」，孟偉介紹，食材選用10年以上的甲魚，和3年以上的小母雞，微火熬3~4小時，裡面加了紅棗、枸杞等中藥材，具有滋補作用。尹建奎說，原本這道菜叫「龍鳳燴」，後來為了紀念西楚霸王項羽和他的愛妃虞姬而更名。 徐州還有2道必吃美食，「烙饃卷饊子」和「地鍋雞」。烙饃約有2000年歷史，是徐州人的主食之一，可以直接吃，也可以將菜捲起來做成「烙饃卷」。尹建奎說，烙饃非常勁道，饊子則是酥脆，捲在一起加上香蔥，口感非常好。而地鍋雞早已是紅遍大陸的美食，「現在各地民眾都到徐州打卡吃地鍋雞！」圖為徐州特色美食，依序為「烙饃卷饊子」「霸王別姬」「羊方藏魚」。（圖／林榮芳攝） 徐州是「中國燒烤發源地」的由來，則出自漢代畫像石。在出土的石塊中《庖廚圖》《燒烤圖》《宴飲圖》上，都有燒烤畫面，足以證明徐州燒烤歷史悠久。而徐州又好吃羊，烤羊肉堪稱一絕！徐州出土的漢畫像石《庖廚圖》《燒烤圖》《宴飲圖》上，都有燒烤畫面，因此又被稱為燒烤發源地。圖為《宴飲圖》中出現兩人對坐宴飲烤肉的畫面。（圖／林榮芳攝） 徐州的地方小吃，則可嚐嚐「把子肉」。把子肉是將肉用蘆須草紮成把，放入鍋中，一來便於燉煮，二來便於銷售。把子肉像是台灣的焢肉，醬油滷製而成，不只肉成把，連海帶、金針、豆皮等配菜，都是抓好分量先綁好，點菜時一把把的夾出來放在碗中。 徐州郊區美食，首推窯灣古鎮中的窯灣船菜及綠豆燒。窯灣古鎮位於新沂市，是一座擁有1400多年歷史的水鄉古鎮。明末清初，窯灣古鎮店鋪林立，商賈雲集，水運發達帶動了窯灣工商業的繁榮，也興盛了窯灣船菜。 服務員陸佳介紹，「窯灣船菜以鮮、融、健、爽為核心，主要取材於湖河時鮮，魚蝦或水生植物，像是大閘魚、鱖魚、毛刀魚、銀魚、蒲菜等。」不過隨著對餐飲品質的要求提升，窯灣船菜已經從船上用餐，搬到路上，還設有包廂。 該鎮另一特產窯灣綠豆燒，如果以為是綠豆製成的甜點，就大錯特錯，實際上跟綠豆一點關係也沒有，是一種養生酒，因金光綠色，乾隆第四次南巡賜名「窯灣綠豆燒」。釀制過程，以紅糧、大麥、小麥等原料，配48味中藥蒸餾，輔之冰糖、蜂蜜熬制而成。既有白酒的醇烈、果酒的香甜，又有獨特的中藥滋補、保健功效。窯灣古鎮越夜越美麗，有機會來到古鎮一定要嚐嚐窯灣綠豆燒、窯灣船菜，另外還有產窯灣醬油，也是很好的伴手禮。（圖／林榮芳攝） 記者實際小飲，喝起來沒有酒味，還甜甜的，不辣口，相當好喝。一旁隨行徐州友人趕緊阻止記者再來一杯，他笑說，「這窯灣綠豆燒的酒精濃度高，甜甜的上頭，我第一次喝，就把自己放倒了！」
陳鴻感謝恩師張小燕「非常有愛」 低調提和黃子佼40年交情
美食天王陳鴻睽違3年推出新書《陳鴻的美食散步》，4日舉辦新書發表會，現場還邀來好友主播侯乃榕一起製作親子餐。陳鴻透露新書封面是由恩師張小燕幫忙挑選，但提到深陷「#MeToo」風波的前飛碟電台同事黃子佼，陳鴻透露兩人認識超過40年，也肯定對方在工作上的努力，但認為自己沒有話語權，低調表示如果有緣，或許未來有機會能再接續昔日緣分。談起恩師張小燕近況，陳鴻說，一直以來都有透過訊息和對方聯絡，上一次和張小燕見面，已經是1年多前的事情，而這次新書封面也是小燕姐所挑選的。他表示7月中傳訊給恩師之前，還很怕會打擾到對方，沒想到張小燕收到訊息立刻回覆，讓他非常感動，直誇對方大地能容，非常有愛。陳鴻舉辦新書發表會，現場邀來好友主播侯乃榕一起製作親子餐。（圖／商周出版提供）陳鴻有感而發地說：「跟小燕姊合作的缺點，你找不到一個可以跟她一樣的老闆，小燕姐太會照顧人了，跟她的互動影響到我日後，待人處事或主管管理的文化，她是我很好的榜樣。」被問到如何養生，外表看來超級逆齡的陳鴻也不藏私大方分享，要永保青春最重要是思維的建立，自己效法800歲的彭祖養生之道：養生貴在養心，心態是健康長壽的關鍵要素。對於昔日同事黃子佼4日下午現身台北地檢署接受偵訊，事後諭令35萬元交保，陳鴻表示，和對方互動不多，因此沒什麼資格多做評論，更感嘆「人都會在人生階段中，會有難處和低潮的時候，這時候身為朋友就祝福，關心對方的家人」，同時呼籲大家，不要在人後碎嘴或多做臆測，「錦上添花也是一種消費，不好，我也不會，做人真的不容易，尤其當名人」。《CTWANT》提醒您：若自身或旁人遭受身體精神虐待、性騷擾、性侵害，請打110報案再打113找社工。
出生時慈禧還在垂簾聽政 大陸長壽人瑞去世享壽135歲
在歷史上，曾有過不少長壽的人，也有過很多關於長生不老的傳說，比如傳說彭祖就活了800多歲，近日，台中劉張姓阿嬤因為疑似在街頭走失，意外曝光她竟是民國前7年、清光緒31年（西元1904年）出生，高齡116歲，在網路上引發熱議，而在大陸新疆，也有一位橫跨3個世紀的人瑞奶奶，很遺憾，她在16日過世，享年135歲，儘管她的真實年齡存有爭議，但在大陸，她仍被普遍認定為世上最長壽的年長者。新疆奶奶阿麗米罕色依提，出生於光緒12年（西元1886年），她在16日過世，享年135歲。 （圖／翻攝自 Xinhua Japanese）綜合大陸媒體報導，阿麗米罕色依提是維吾爾族，來自新疆喀什地區疏勒縣，生於1886年，也就是清朝光緒12年，當時恰逢慈禧太后垂簾聽政，活過了3個世紀，她在1903年7月和同村的圖爾迪如孜結婚，但沒有生育，僅收養了一兒一女，她的丈夫則在1976年因病逝世。截至2013年8月，阿麗米罕的孫子輩已有30、40人之多，其中年紀最小的是第5代玄孫。阿麗米罕年輕時，據說是遠近馳名的美人，有著強健體魄，聽說多年來只也一次因為重感冒住院，她愛串門子、唱歌和帶小孩，至於她的長壽祕訣是什麼？原來她最喜歡吃的是「拉麵」、「拌麵」，每頓飯都會吃掉一大碗。阿麗米罕·色依提的身份證件上，出生日期清晰可見。（圖／翻攝自新浪網）除此之外，她還喜愛喝自家院子裡剛打出來的井水，另外，像是蔬菜瓜果她也愛，每天都要品嘗鮮桃和李子，最喜歡吃的是偏小、偏酸甜的青杏；加上她不吃刺激性食物、不菸不酒，生活作息規律，活得輕鬆簡單，任何時候都開開心心的，或許這就是她長壽的秘訣！雖然阿麗米罕色依提被認為是世界最長壽老人，但卻並沒有獲得金氏世界紀錄認證，目前金氏世界紀錄驗證的最長壽者為法國的讓娜卡爾芒（Jeanne Calment），她在1875年2月21日出生，1997年8月4日去世，享壽122歲,，而阿麗米罕出生時，大陸還未有可靠的記錄體系，加上是新疆少數民族，因此有關她的年齡、在全球排序仍有爭議。
大陸第一壽星！134歲新疆奶奶橫跨3世紀 長壽秘訣靠這招
在歷史上，曾有過不少長壽的人，也有過很多關於長生不老的傳說，比如傳說彭祖就活了800多歲，近日，台中劉張姓阿嬤因為疑似在街頭走失，意外曝光她竟是民國前7年、清光緒31年（西元1904年）出生，高齡116歲，在網路上引發熱議，而在大陸新疆，也有一位橫跨3個世紀的人瑞奶奶，今年6月甚至歡度她第134個生日。阿麗米罕色依提6月剛過134歲生日。 （圖／翻攝自 Xinhua Japanese）從畫面上看到，現場眾人為這位頭戴上皇冠裝飾的婆婆開心慶祝，她就是在6月剛過134歲生日的阿麗米罕色依提。阿麗米罕色依提是維吾爾族，來自新疆喀什地區疏勒縣，生於1886年，也就是清朝光緒12年，活過了3個世紀，孫子輩也已有40人之多。她在2013年成為大陸10大壽星第一名後，又被認證為世界上最長壽的人和世界上最長壽的女性。白天，她喜歡在院子的大床上休息，每日都有客人來探望她，她喜歡聊天，聊得開心的時候，還會拿起拐杖當樂器彈奏，甚至高聲唱起了維族情歌。阿麗米罕色依提長壽祕訣是什麼？原來她最喜歡吃的是拉麵或拌麵。 （圖／翻攝自 Xinhua Japanese）至於阿麗米罕色依提的長壽祕訣是什麼？原來她最喜歡吃的是「拉麵」、「拌麵」，每頓飯都會吃掉一大碗。她還喜愛喝自家院子裡剛打出來的井水，另外，像是蔬菜瓜果她也愛，每天都要品嘗鮮桃和李子，最喜歡吃的是偏小、偏酸甜的青杏；加上她不吃刺激性食物、不菸不酒，生活作息規律，活得輕鬆簡單，任何時候都開開心心的，或許這就是她長壽的秘訣！