微型尾牙
」 尾牙
尾牙啖商機1／南港展覽館1月變身「尾牙館」 各大集團「演唱會」接連登場
2023年末，百業走出疫情谷底迎復甦，年終尾牙活動也報復性回流。CTWANT記者調查，南港展覽館變身「大型尾牙館」，檔期大爆滿，12月及1月接滿50場，千桌以上萬人尾牙就有6場；雲品國際承接的尾牙桌數是往年的近一倍；海霸王訂席也已9成滿，「詢問電話接不完」。業者一致有感，企業幾乎是「手刀」預約，好日子早就一搶而空。根據yes123求職網調查，今年有88.4%的企業「有計畫」舉辦尾牙，比例高於去年的74.8%，更創下11年來新高；另有33.9%的企業表示，尾牙預算將比去年「增加」。企業紛紛復辦大型尾牙，讓南港展覽館在12月到1月間，變成「南港尾牙館」。11月14日王品集團開第一槍，斥資上億元包下南港展覽館一館2個樓層席開1,100桌舉辦萬人尾牙；1月起有信義房屋、技嘉集團，6日富邦集團接棒，席開1,500桌；10日起換廣達、和碩、佳世達、緯創、金寶、國產、英業達等大廠連環登場，不是百桌就是千桌起跳。其中最引人矚目的是佳世達請到韓國知名女團aespa、國產邀動力火車、英業達請到伍佰助陣，為今年尾牙季帶來最高潮。「尾牙市場報復性回溫，今年申請南港展覽館場地辦尾牙的場數超過50場，比疫情前多出1成，較去年甚至成長6成以上，也帶動場租收入成長3成。」南港展覽館副主任陳仟佩告訴CTWANT記者，大型尾牙如同演場會規格，進退場可能就要4天，所以到明年過年前都已滿檔。其中像是南港一館4樓是無柱場地，可容納1400桌，約1.4萬人，特別受到大型集團喜愛。王品集團上月14日風光包下南港展覽館一館2個樓層，高規舉辦萬人尾牙，並發出歷來最高千萬元摸彩獎金犒賞員工，據王品說法，整場活動斥資上億元。（圖／翻攝自王品集團家人生活圈臉書）若以常見集團大型尾牙場地南港展覽館一館4樓，舉辦1000桌、1萬人的規模計算尾牙創造的產值。活動加上進退場2天計算場租，約400萬元；外燴若每桌以1.5萬元計算，1000桌就要1,500萬元；根據活動公司表示，尾牙活動執行費通常會以每人頭1,000~1,500元計算，若每人1,000元估就要1,000萬元。在南港展覽館一館4樓舉辦萬人尾牙，就要花上近3,000萬元，這還不包含請知名藝人的演出費和抽獎獎項。雲品國際旗下宴會平台「君品Collection」，委託經營與直營宴會場館共9處，總桌數900桌，另可配合客戶至展覽館等場地提供外燴服務。雲品國際總經理丁原偉就說，早在9月中就開始接單與佈局人力需求，目前接單量能已達9成5，其中1月的週五及假日最滿，累計超過1.2萬桌，比去年成長近一倍，更優於疫情前，期待加上春酒檔期，銷量能突破1.5萬桌。「君品Collection」尾牙每桌平均價格落在11,990至26,800元不等。丁原偉觀察分析，訂席企業以中大型為主，今年承攬的大型尾牙有3場是超過千桌的萬人尾牙，另有8家超過500桌，產業多以科技與金控公司為主。丁原偉也發現，或許因為疫情停辦多年，今年企業尾牙多擴大舉辦，預算增加15%~20%、桌數也增加10%，呈現價量齊揚，為了搶到滿意的場地，從詢問到敲定日期的速度也加快。雲品國際總經理丁原偉表示，旗下9家經營的宴會場館及外燴接單，今年尾牙共拿下1.2萬桌的總訂席量。圖為頤品大飯店新莊館宴會場地。（圖／雲品國際提供）海霸王總經理李慧珊也有感今年接單速度明顯比疫情前快，「幾乎天天詢問電話接不完，訂席較去年成長2成，與前年相比成長了1倍。」海霸王全台共6館，五、六、日訂桌幾近9成滿，不少產業已在詢問明年2、3月的春酒。海霸王向來主打大氣澎湃、超高CP值，尾牙春酒價格落在6,888~12,800元。李慧珊分析客群以營造業、印刷業...等傳產居多，一次大約訂10~15桌左右。她也發現，近年微型尾牙1、2桌的訂席增加，雖然桌數不多，但相對更傾向高單價的桌席。去年台北漢來飯店新開幕加入營運，漢來美食也進攻北部尾牙市場。漢來美食行銷企劃部副總吳若寧表示，台北漢來飯店有非常大又漂亮的宴會廳，幾乎看過的企業都馬上下訂；高雄尾牙訂單已恢復疫前高峰、且規模逾百桌的大型尾牙訂單數也高於疫前。「目前台北、高雄漢來飯店的3個宴會廳就已接訂9,500桌，百桌大場約有30場、比去年約增35%，明顯感受到商機滾滾。」近年企業尾牙不限於吃桌菜，旗下擁有多家Buffet餐廳的饗賓集團，副總王禹軒就表示，自助式尾牙聚餐模式近年逐漸成長，與去年相比至少增加3~4成。12月起，饗饗、旭集百人以上的大型訂位，一週至少一場；饗食天堂因近期舉辦12人同行1人免費活動，每月都有8~10場50人以上尾牙聚會，整體營收較疫情前成長37%。過年後還有一波春酒商機，台北福華大飯店優惠持續中，凡於1月15日前付訂春酒專案，再享台啤600ml每桌2瓶。（圖／台北福華大飯店提供）饗賓集團今年7月全新開幕、位於台北101大樓86樓的頂級Buffet「饗A Joy」，每人晚餐要價3880元加1成服務費，也搭上這波尾牙商機，「農曆年前以公司行號訂位的有近百組，推估都是公司尾牙或年末聚餐。」王禹軒觀察，多是金融與科技業客戶居多，也有企業舉辦跨國年會招待高級貴賓與國外客戶，這類高價品牌餐廳最受企業愛戴，常被視為慰勞同仁辛勞的首選。整體而言，王禹軒認為今年尾牙商機很踴躍，訂席的人數也更多，「去年同一時間還有染疫要隔離的問題，訂位人數多落在10~20人，今年平均20~30人的訂位居多，甚至不乏80、百人以上包場，熱度明顯有差！」
仲冬新食趣！Fine Dining餐廳號召食客玩餐盤創作 日式割烹推忘年會佐清酒
名廚開設的Fine Dining餐廳原就容易受到矚目，每每換新菜單更是吸引饕客搶訂。由米其林星廚chef Alain黃以倫領軍、位於新光三越DIAMOND TOWERS的Restaurant A，開幕至今三個月天天滿座，餐廳即將在12/23晚餐正式推出全新菜單「：在白之外...」（：Apart From WHITE），即日起特別發出「藝術食客」召集令，邀請用餐客人以麵包、刀叉當畫筆，完成主餐盤上的獨有藝術品。當天的「創作題目」將留待現場公布，唯一任務就是想辦法吃乾抹淨盤內食物！主廚黃以倫畫主菜盤。（圖／Restaurant A提供）冷菜「金冊 Escabeche醃漬海鮮」。（圖／Restaurant A提供）仲冬菜單「：在白之外...」將以秋收瓜果蔬菜的橙黃色彩做為主旋律，搭配咖啡色醃漬菌菇，或透過翠綠鮮嫩的蔬菜捲包裹亮橘色系的帝王蟹肉，並適時端上一盤黑白相間的海鮮溫沙拉，或者一碗輕透閃亮的松露澄清雞湯，再吃一口溫潤滋補的炭烤小羊里肌，當鋒利主餐刀一劃下，還可瞧見粉嫩肉質，與盤上的法式醬料和諧相伴。新菜色不僅考量視覺色彩，還能品嘗到chef Alain煮出滋味豐富而且質地多元的各式醬汁，無論是絲綢狀、油醋類，或者泡沫化等不同型態的醬汁，都讓人想撕一塊麵包直接抹盤沾醬，吃得乾乾淨淨。chef Alain說，「這一季，我們想解放客人的雙手，希望大家拿起麵包、刀叉把盤內醬汁吃光光！」Chef Alain也率先在個人社群帳號SHOW出自己的盤上創作，他表示當新菜單推出後，「接下來就換客人一口肉、一口醬、一口麵包，全盤吃乾抹淨，完成大家專屬的餐盤繪畫。」Chef Alain也預告，屆時他將會天天出場逐桌觀賞，尋找「A級藝術家」！目前Restaurant A已開放至2024年1月訂位，可以登記候補席次。板前割烹料理最大樂趣在於近距離欣賞料理人廚藝展演。（圖／The Ukai Taipei提供）以照燒鮟鱇魚肝佐茶碗蒸，搭配楓紅色澤的鮟鱇魚龍田揚。（圖／The Ukai Taipei提供）另外2020～2023連續四年獲得米其林推薦餐廳、位於微風南山星空塔的「The Ukai Taipei」，近期則推出忘年會暨新年會，即日起至2024年2月29日、每週日至週四，推出精緻微型尾牙每位3,000元、最少人數4位起，即可享受日式割烹料理季節套餐，搭配用餐期間精選紅白酒暢飲，如預訂包廂並滿足最低消費金額，加贈「西達歌酒莊‧拿破崙阿蒙提雅多雪莉酒」，4人包廂一瓶、6人包廂2瓶；專屬小包場每位7,000元、15位起，享用八品豐盛套餐與全套清酒搭餐，還可擁有靜謐獨立的私人空間。用松葉蟹甲羅燒搭配佐餐清酒，加乘用餐體驗。（圖／The Ukai Taipei提供）The Ukai Taipei割烹最大特色便是能讓賓客在板前體驗料理過程的臨場感，一邊感受著香味和聲音，觀看廚師們精湛的操刀展演，一邊享用當季美味料理。餐廳由料理長三井英明坐鎮，全套八品割烹盛宴精準把握季節旨味，首先會以散發柚子高雅香氣的「甘鯛蕪菁」椀物，揭開晚宴序幕，還能品嘗到「鮟鱇魚肝茶碗蒸」搭配「鮟鱇魚龍田揚」，以及Ukai自家製手洗鮭魚卵創作佐酒八寸，最令人驚艷的莫過於「松葉蟹甲羅燒」，以蟹殼盛裝濃郁蟹膏熬煮螃蟹味噌，可以品嘗到鮮美松葉蟹腿。※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒。
餐飲業搶人戰開打！王品全面調薪 乾杯正面對決「時薪上看240元」
內需爆炸引發兩大餐飲巨頭互槓，繼王品集團宣布全面調薪，時薪調高至170元後，乾杯集團從今年3月起，將時薪調高至200元，若員工通過站區考核制度，時薪可加到240元，創下餐飲業最高時薪紀錄，搶人大戰開打。新冠疫情爆發初期，餐飲業也受影響，不過隨著解封，生意快速回流。近期政府、各大企業雖宣布停辦大型尾牙，但微型尾牙、甚至部門聚餐的需求卻增加，連鎖餐飲業接下這從飯店外燴釋出的商機，人力也拉警報。王品去年開出加薪第一槍，宣布今年1月1日起調薪，時薪由163元調到170元，調幅4.29％，正職月薪29000元調到30000元，調幅3.45％，加上全勤獎金2000元，起薪等於32K，全台1300名正職員工受益，震撼業界。面對王品「加錢留人」，瓦城泰統、豆府及漢來美食都表示，會更積極的依照營運績效、個人表現做調整。以豆府為例，因應疫情回穩後業績攀升、工作量增加，原盈餘15％的季獎金從去年第3季，就加碼至20％。乾杯則與王品正面對決，因應今年近10家新店鋪的人力需求，徵才百人起跳，3月起將時薪員工起薪拉高到200元，若通過站區考核即可加薪，時薪最高上看240元，另首度開放時薪員工領取業務獎金，每月最高5000元。乾杯人力資源部經理高婷莉表示，考量優秀人才難尋，乾杯有許多員工，是大學時期就於集團旗下各店鋪打工，透過制度調整，畢業後就可直接轉為領班以上的正職員工，達到保留人才的做法，也創造雙贏局面。王品則推「黑馬計畫」回擊，首度對外招募集團中高階營運主管，瞄準具有服務業管理經驗的求職者，要挖對手牆角。最快3個月後當店長、6個月後升營運區主管、1年有望成為事業處營運主管，獨立管理品牌營運。
部會取消尾牙！衝擊大型飯店、中小型餐廳受惠
因新冠肺炎疫情捲土重來，行政院已宣布，將帶頭不辦大型尾牙，但鼓勵各部門小規模餐敘，預料財經部會將跟進，經濟部分析，恐怕對1月份大型餐飲業者帶來衝擊。雲品總經理丁原偉分析，大型尾牙是發生在館外，像是南港展覽館等，這一塊受取消尾牙的影響最大，但會以小型聚會取代，推估商機會流向一般連鎖餐飲，但不會不見，飯店宴會廳要搶這部分生意，只能各憑本事。王品則看好這波「化整為零」需求，不只去年底全台300店目標如期達陣，更因應微型尾牙型態推出「4人就打折」優惠，加上今年過年落在2月，1月整整有1個月可搶生意，認為尾牙商機不會消失，餐飲業仍吃得到。經濟部統計處副處長黃偉傑分析，去年疫情爆發以來，「大型宴會型餐廳營收年增率一直都是負的，深受疫情影響」，預期公司或政府部門因疫情考量，取消大型尾牙改為中小型聚餐，確會衝擊大型宴會型餐廳。惟如此，反會讓中小型聚餐型餐廳受惠，由去年尾牙季時疫情尚未爆發，預估今年業績與去年同期相比恐會有衰退。盤點政府單位的尾牙舉辦狀況，總統府尚未定案，行政院取消大型尾牙，改由各單位小規模聚餐。另勞動部、經濟部、內政部、科技部、環保署等部會，近年都未舉行部會大型尾牙，由各司局處分開進行，這次有些單位更是配合防疫，縮小至「科」為單位，將聚餐人數控制在20人。財政部、公股行庫、台酒等，將比照政院，從大型尾牙改為各單位餐敘。
最大尾牙取消潮來襲！ 金融業跟進科技業喊「卡」
秋冬疫情再起，繼仁寶開出取消今年大型尾牙第一槍後，金融業跟進，國泰金、兆豐金確定取消大型尾牙，富邦金、台新金、新光金則轉趨保守，可能縮小規模，飯店業大型外燴尾牙已「掉單」超過2成，若疫情惡化，史上最大規模的尾牙取消潮蠢蠢欲動。雲品國際總經理丁原偉透露，目前集團接的金融業尾牙訂單幾乎「全卡掉了」，就算還沒有言明取消的，也開始詢問退訂，保守估計外燴尾牙產值減2成到2成5，今年尾牙餐飲需求將轉向連鎖餐飲業者。擔憂秋冬疫情再起，筆記型電腦大廠仁寶率先決定取消今年尾牙，其他像是廣達、緯創、英業達、和碩、宏達電則還在評估。金控則以國泰金最快表態，考量疫情等風險，確定不舉辦群聚型尾牙，改採不同形式進行。富邦金向來是大型尾牙指標，目前還在規畫籌辦階段，但承認疫情是最大考量。向來同日舉行的「雙新」2家金控，已傳出台新金會取消，但台新金說還在評估，新光金則朝縮小規模研議，由子公司自辦。丁原偉表示，像是辦在南港展覽館，400桌以上大型外燴影響最大，如企業傾向拆分成部門尾牙的話，多會流向連鎖餐飲業，飯店業宴會廳一般來說至少要40人到60人，想要把商機留在飯店，只能各憑本事。晶華酒店表示，今年過年比較晚，可能企業還在評估，還沒有接到要取消的消息，但小型宴會有增加趨勢。寒舍集團則說，疫情變數實在太大，許多企業仍在觀望，推測今年尾牙訂單確認日期會較晚一些。六福旅遊集團分析，疫情變數未除，微型尾牙及春酒方案將是今年趨勢，會積極爭取尾牙商機。